{"title":"筋引用プロフィールコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-sujihiki-240mm-9-4-33-layer-hammered-damascus","title":"堺孝行 VG10 33層槌目ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行のV金10号 筋引 240mmは、初めて筋引をお探しの方や、本格的なスライサーを求める料理学生に最適なステンレス鋼のスライシングナイフです。日本の堺市にある青木刃物製作所で製造されたこの両刃の包丁は、V金10号を芯材に33層の槌目ダマスカスステンレス鋼で挟み込んでいます。240mmという刃渡りは、タンパク質やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切り分ける際にバランスの取れた軽快な切れ味を発揮し、スリムな刃体はスライシング時の接地面積と摩擦を抑えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、15%のクロム含有量により高い耐錆性を発揮します。この三枚合わせステンレスダマスカス構造はお手入れが簡単で、日々のケアを重視するユーザーに最適です。槌目仕上げは、ご家庭での使用を想定した頑丈な作りと調和しています。全体的にフラットな刃線を持つ筋引として、大きな肉塊の小分けやメロン切りにも適しています。同カテゴリーの中ではやや厚みのある刃体で、繊細なタンパク質の処理に必要な切れ味を損なうことなく、一般的なスライス作業において確かな手応えを感じられます。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532399657097,"sku":"ST_VG10DA_SUJI240","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6472.jpg?v=1780273848"},{"product_id":"tanaka-r2-ironwood-sujihiki-210mm","title":"田中一之刃物製作所 R2 アイアンウッド 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所のR2アイアンウッド筋引210mmは、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼とデザートアイアンウッドハンドルを採用した両刃の日本製スライサーです。精密なタンパク質の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この210mmの刃体はスライス作業に特化した薄型プロファイルを採用しており、肉のポーション分けやテリーヌのカット時に食材との接触面積と摩擦を低減します。フラットなジオメトリーは長い引き切りをサポートし、ステンレスダマスカス積層鋼によるエッチング仕上げが、田中一之刃物製作所のハイエンドラインの中でもこのシリーズを際立たせています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度を有し、粉末冶金技術により炭化物が均一に分散されているため、高い耐摩耗性を発揮します。三枚合板のステンレスクラッド構造により、刃体全体がステンレスとして機能し、錆に対する特別な手入れは不要です。田中一之氏は、この高性能鋼にメキシカンデザートアイアンウッドを用いたボブ・ラブレススタイルの洋風ハンドルを組み合わせ、父である和行氏の異文化融合のデザイン遺産を受け継いでいます。三木市で製造されたこの包丁は、日本の伝統的な鍛冶技術と西洋の美学を融合させ、スライス用途に特化したバランスと切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31586072133769,"sku":"TANA_R2DA_SJ210","price":1700.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/P1077223__10329.1575263521.1280.1280.jpg?v=1577982709"},{"product_id":"masamoto-sohonten-vg-series-sujihiki-270-mm-vg5427","title":"正本·総本店 VGシリーズ 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 VGシリーズ 筋引 270mmは、MVモリブデンバナジウム鋼を採用した両刃の日本製スライサーです。タンパク質を薄く切り分けたり、テリーヌをスライスしたりするために長い刃を必要とするユーザーに最適です。この270mmのブレードは、柔らかいタンパク質との接地面積を抑えたスリムな形状により、前方への切削動作時の摩擦を最小限に抑えます。全体的にフラットな輪郭は一般的なスライス作業や大きな肉塊の取り分けに適しており、両刃仕上げのため標準的な研ぎ方に対応しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e正本ハイパーモリブデンバナジウム鋼は完全なステンレス鋼で、硬度はHRC 54〜60の範囲にあります。硬質な炭化物による耐摩耗性を備えつつ、靭性も損ないません。刃渡りは271mm、峰の厚みは刃元で2.4mmから切先付近で0.8mmへと薄くなり、刃元の高さは40mmです。重量201g、全長390mmのこの包丁には、口金なしの西洋型抗菌POMハンドルが合わせられています。軽量なハンドル構造により、270mmの刃全体を使った長時間のスライス作業でも安定感を保ちながら、軽快な操作性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31799281418377,"sku":"MASA_VG5427","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4930.jpg?v=1778202383"},{"product_id":"masamoto-sohonten-vg-series-sujihiki-240-mm-vg5424","title":"正本·総本店 VGシリーズ 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e正本VGシリーズは、炭素含有量約1%の専用鋼材「ハイパーモリブデンバナジウム鋼」を採用し、刃付けは7:3の両刃仕上げです。ハンドルには抗菌性POM素材を使用しており、業務用環境での使用に最適です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" lang=\"EN-US\"\u003e日本包丁界の王者とも称される正本·総本店が、Knives and Stonesに登場しました。1872年に松沢巳之助によって創業され、1891年に平野吉三が継承した同店は、現在6\u003csup\u003e代目\u003c\/sup\u003e当主である平野正浩氏が経営を担っています。約150年の歴史を持つ正本·総本店は、日本のほぼすべての料理人から、国内最高峰の包丁ブランドとして認められています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eサイズ \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 424px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量 \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e192 g \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e370 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e251 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e37 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰厚（刃元） \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.3 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰厚（中央部）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1.9 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰厚（切先より約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e0.7 mm \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e正本ハイパー \u003cspan\u003eモリブデンバナジウム鋼\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eハンドル仕様\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e洋型・抗菌POM\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31799281451145,"sku":"MASA_VG5424","price":374.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4918.jpg?v=1778202995"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-sujihiki-240-mm","title":"正本·総本店 SWシリーズ 筋引 240mm SW4324","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SWシリーズ 筋引 240mmは、タンパク質の切り分けや肉の小分けに特化した道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃ステンレス鋼スライサーです。この包丁はスウェーデン鋼を58-60 HRCに硬化させたモノスティール構造で、表面は磨き仕上げとなっています。240mmの刃渡りは一般的なスライス作業においてバランスの取れた切削性能と操作性を発揮し、薄い刃体は長い引き切り動作時に柔らかい食材との接触面積や摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量102gの軽量なこの包丁は、薄い刃体形状と黒水牛口金付きのD型朴木ハンドルを組み合わせています。ハンドルには方向性があり、右利き用に専用設計・装着済みです。峰の厚みは根元で2.2mm、中央部で1.8mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、精密なスライス作業をサポートします。モノスティールのステンレス刃であるため、炭素鋼の芯材のような反応性の高い鋼特有の手入れは不要ですが、鋼材の組成上、研ぎには技術が必要な場合があります。東京の正本·総本店が製造するこのSWシリーズは、プロの厨房向けに実用的な道具を提供してきたメーカーの伝統を受け継ぐモデルです。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本·総本店の本霞白二鋼筋引270mmは、タンパク質の切り分けに特化した道具を求めるプロの料理人やコレクターに最適な両刃の炭素鋼スライサーです。このKSシリーズの包丁は、日立白二鋼のモノスティールで鍛造された270mmの刃体を備え、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは38mmで、峰の厚み2.2mmから切先付近にかけて0.8mmまで薄くテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減少するため、摩擦を抑えながら肉類やテリーヌ、パテなどを美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-62の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体には黒水牛の口金をあしらったD型朴木柄が合わせられており、右利き用に設計されています。重量132g、全長445mmのこの東京製スライサーは、1866年に創業した正本·総本店の伝統的な製作基準を反映しています。刃先の背後まで薄く仕上げられたジオメトリーは、反応性のある炭素鋼の包丁を手入れできるユーザーに対し、精密な切断性能を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-270-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃渡りを必要とするプロの料理人やコレクターに最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁はスーパーゴールド2粉末鋼を芯材に三枚合のステンレスダマスカス構造を採用しており、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。両刃の筋引は全長270mmで、接地面積を抑えることで柔らかいタンパク質に対する摩擦を軽減し、一般的なスライス作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性と切れ味の持続性を発揮しますが、素材の密度が高いため研ぎには特別な注意が必要です。刃の背厚は峰元で2.4mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングされており、繊細な薄切りやポーション分けに適したジオメトリを実現しています。198gの本体には八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルが組み合わせられており、入念な安定化処理によって強化された複雑な木目が耐久性と美しさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、受け継がれてきた刀匠の伝統と現代の金属加工技術を融合させた二唐刃物鍛造所 暗門シリーズを象徴する一品です。エッチング仕上げのレインドロップダマスカスは、スーパーゴールド2の芯材の両側に25層の鍛造鋼を重ねています。この先丸筋引は、そのスリムな刃体形状を活かして前方への切削動作時に食材の貼り付きを防ぎ、テリーヌやパテ、大きな肉塊のスライスに特化したツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43382941384925,"sku":"NIGA_SGAM_SASU270","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusSakimaruSujihiki270mmD.jpg?v=1709962241"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-270mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 270mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この270mmの包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡りは264mm、重量は160gです。峰の厚みは刃元と中央で2.3mm、切先付近では1.0mmまで薄くなり、刃元での刃高は36.5mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度に達し、タングステンとクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。この刃はステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は酸化を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、軽く油を塗布する必要があります。刃元の薄いジオメトリは、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えるスライス作業に適しています。チーク材製の八角形和柄には黒水牛の口金が付き、長時間のスライス作業でも正確な操作ができる耐久性の高いグリップを提供します。明神利器制作所は土佐でこの鉄人シリーズを製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、安定した研削性能を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43717625643229,"sku":"MYOJ_B2KSM_KSU270","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TetsujinBlue2KasumiKtipSujihiki270mma.jpg?v=1676437858"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-sujihiki-240mm","title":"黒﨑打刃物 月光 VG XEOS 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑打刃物製作所の黒﨑 優氏が武生で鍛造した「黒﨑 月光 VG XEOS 筋引 240mm」は、ステンレスクラッドの筋引包丁です。タンパク質の切り分けに特化した専用ツールを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の包丁は刃渡り246mmで、三枚合のステンレスクラッド構造を採用し、均一な高番手磨き仕上げが施されています。刃材には武生特殊鋼製のVG XEOS鋼を使用し、HRC 62-63まで焼き入れられています。特殊溶解法によって生み出された微細な組織により、高い耐食性と耐摩耗性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eタンパク質を美しく薄く削ぎ切ったり、テリーヌをスライスしたりするために設計されており、薄いブレード形状が長い引き切りにおける接地面積と摩擦を軽減します。峰の厚さは元から中央部で2.0mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、精密なスライスをサポートします。重量136g、刃高38mmのこの筋引は、その薄いジオメトリーに八角形のチーク材ハンドルと黒水牛の口金を組み合わせ、調理中の確かな握り心地を提供します。新「月光」シリーズの一つとして、実用的な切れ味と黒﨑氏のクラフトマンシップならではの独自の美しさを兼ね備えた包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43865303154909,"sku":"KURO_XEGK_SU240","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiGekkoVGXEOSSujihiki240mma.jpg?v=1685599753"},{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-damascus-kengata-k-tip-sujihiki-270mm","title":"青木刃物製作所 VG10 33層 槌目ダマスカス 剣型筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eこの青木刃物製作所の270mm切付筋引は、V金10号ステンレス鋼を芯材に採用しており、食材のスライサーをお探しの初心者や学生の方に最適です。両刃の刃渡りは270mmで、ステンレスダマスカスの三枚合わせ構造に土目仕上げが施されています。筋引としての形状を活かし、薄く肉を削いだりテリーヌを切り分けたりするのに適しており、細身の刃体が長いストロークでの切削時に食材との接触面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号はHRC 59-61に達し、耐錆性と優れた切れ味の持続性を兼ね備えています。ステンレスクラッドの刃体は手入れが容易で、メンテナンスの手軽さを重視する方にもおすすめです。やや厚みのある作りとなっており、ご家庭での使用にも十分な耐久性を発揮します。ボルスターのない洋型パッカウッドハンドルは、樹脂を含浸させた木質繊維により軽量かつ安定した握り心地を提供します。堺の青木刃物製作所で製造されるこの包丁は、一般ユーザーにも一貫した高い品質と仕上げをお届けする共同制作の成果です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43866468810973,"sku":"SATA_VGDA_KSU270","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6490.jpg?v=1780274051"},{"product_id":"nigara-aogami-super-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー筋引240mmは、ステンレスクラッドの炭素鋼スライサーで、タンパク質の切り分けに特化した包丁を求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。青森県で吉澤剛氏によって製作されたこの両刃の刃体は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、マット磨きの槌目仕上げが施されています。240mmという長さは、肉類やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切り分ける際にバランスの取れた軽快な切れ味を発揮し、スリムな刃形はスライス作業時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素量とタングステン含有量に加えバナジウムを添加することでHRC 62〜65の硬度を実現し、脆さを抑えつつも卓越した鋭さと永切れ性を発揮します。ステンレス鋼の地金が反応しやすい炭素鋼の芯材を錆から保護しますが、露出した刃先部分はご使用後の乾燥が必要です。この構造により、高炭素鋼ならではの優れた切れ味と、家庭用・業務用いずれの環境でも手入れの負担軽減を両立しています。刃体の刃渡りは227mmで、峰の厚みは刃元で2.1mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くなり、精密なスライスに適したジオメトリとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と耐久性を備え、深い褐色の木目が磨き上げられることで繊細な木目を浮かび上がらせます。この伝統的な和柄の形状は、総重量155g、全長390mmのサイズ感と調和し、長時間のスライス作業においても安定したバランスを提供します。二唐刃物鍛造所は、青森県にて受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、最適化された製造工程を適用することで、このシリーズ全体の一貫した品質を維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081289949,"sku":"NG-ASMIGATSU-SU240","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSuperMattMigakiTsuchimeSujihiki240mma.jpg?v=1739252635"},{"product_id":"nigara-sg2-matt-migaki-tsuchime-sujihiki-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 マット磨き 槌目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 マット磨き 槌目 筋引 240mmは、ステンレスクラッドの筋引包丁です。初めての方から、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人まで幅広くお使いいただけます。青森県の二唐刃物鍛造所で製造され、SG2粉末ステンレス鋼を芯材に三枚合せのステンレスクラッド構造を採用し、両刃に仕上げられています。全長390mm、重量155gの240mm筋引は、刃が薄く、肉類の切り分けやテリーヌのスライス時に食材との接地面積と摩擦を抑え、スムーズな切れ味を実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。この構造により優れた刃持ちを実現しますが、鋼材の特性上、研ぎには特別な注意が必要です。刃面はマット磨き槌目仕上げで、刃元の厚み2.1mmから切先付近1.2mmへと薄くテーパーしており、刃元高さ36mmと相まって、繊細なスライス作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eチーク材と黒水牛の口金を使用した八角形の和柄は耐久性が高く、調理中の精密な作業にも適した握り心地を提供します。ステンレスクラッドの三枚合せ構造によりお手入れが容易で、粉末ステンレス鋼ならではの鋭い切れ味をお楽しみいただけます。最適化された製法と伝統的な鍛造技術の融合は、二唐刃物鍛造所 SG2 マット磨き 槌目シリーズの中で、特定のスライス機能をお探しの方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081486557,"sku":"NG-SG2MATMIGAKI-SU240","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2MattMigakiTsuchimeSujihiki240mmE.jpg?v=1695126343"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。精密な肉の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。刃渡り213mmのこの包丁は、HRC 61-63の日立金属 青二鋼を芯材に採用し、軟鉄三枚合せの霞仕上げで仕上げています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は、酸化を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適した設計で、薄いブレード形状により、肉のポーション分けやテリーヌのスライス時の接地面積と摩擦が軽減されます。ブレードは刃元で2.6mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、重量は123gです。黒水牛の口金付き八角形チーク材ハンドルが、この両刃ジオメトリーの包丁に耐久性の高いグリップを提供します。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーション作品であり、工房の確かな研削技術を活かしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116434653,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210","price":469.5,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD.jpg?v=1698140272"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-300mm-turquoise-handle","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 スーパーゴールド2 ダマスカス 先丸筋引 300mm SP1","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門 SG2 ダマスカス 先丸筋引 300mmは、津軽鍛冶の独特な美意識を備えた長尺ブレードを求める愛好家やコレクターに最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁はスーパーゴールド2粉末鋼の芯材を両側各25層の鍛造ダマスカスで挟み込んでおり、二唐独自の技法による特徴的な波紋が浮かび上がります。先丸形状は285mmの刃渡りを有し、タンパク質の芸術的な薄切りやテリーヌのスライスに適しており、両刃のジオメトリーは引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金技術による均一な炭化物分布により優れた切れ味の持続性を発揮します。三枚合のステンレスダマスカス構造は、エッチング仕上げの経年維持に注意が必要です。重量304g、峰の厚みは元で2.6mmから切っ先で1.3mmへとテーパーしており、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10を用いたターコイズ色のコーラボトル型洋柄と組み合わせられています。後端に向かうテーパーと中央部のふくらみは、長時間のスライス作業における人間工学に基づいた握り心地と操作性を提供し、大きな食材の切り分けに特化したブレードのフラットな輪郭を補完します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44454782304477,"sku":"NG-ANSG2DM-SU300SP1","price":1300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2DamascusSakimaruSujihiki300mmTurquoiseHandleD.jpg?v=1705492909"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 青二鋼 霞 筋引 210mmは、田中 徹氏が鍛造し、明神 直人氏が研ぎ上げた両刃の筋引です。タンパク質の処理に特化した専用包丁を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この210mmの刃体は、日立金属の青二鋼を芯材に軟鉄三枚合せており、霞仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が抑えられ、摩擦抵抗が少ないため、肉のカービングや大きな塊肉の切り分け、テリーヌのスライスなどに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この包丁はステンレスではなく反応性の高い軟鉄でクラッドされているため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。刃体の厚みは刃元で2.6mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、重量は123gです。八角形の黒檀ハンドルは緩やかなテーパーがついており、伝統的な和包丁らしい握り心地を提供します。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーションによって生み出されました。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641047150813,"sku":"TS-B2SANMAI-SU210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki210mmD_5c2fbf99-b67d-4e71-8af1-0348e7aff106.jpg?v=1709792431"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-sujihiki-210mm-ebony-handle-1","title":"鉄人 青二鋼 霞 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所によるこの鉄人 青二鋼 霞 筋引 240mmは、精密な肉の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃のスライサーです。土佐で田中徹が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。日立青二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造で、霞仕上げが施されています。240mmの刃渡りは、テリーヌやパテのスライス、大型肉塊の取り分けにバランスの取れた到達距離を提供し、スリムな刃形は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼刃のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、峰元2.4mmから切先0.6mmへと薄くなる刃体と調和します。重量161gで刃元のジオメトリも薄く、専用のスライシングツールとして切削性能と伝統的な炭素鋼の手入れを重視するユーザーに適した筋引です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641171800285,"sku":"TS-B2SANMAI-SU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiSujihiki240mmE.jpg?v=1709800003"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-300mm-brich","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 300mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人やコレクターに最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁はHRC 62-64の硬度を持つスーパーゴールド2粉末鋼を芯材とし、両側各25層の鍛造ステンレスダマスカスで覆われています。特徴的な波紋は、青森県の作り手である吉澤 剛による独自の津軽鍛造技術から生まれました。三枚合のステンレス構造により、刃は錆に強く、通常のお手入れでご利用いただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの筋引は全長300mmの両刃仕様で、肉類やテリーヌ、パテの薄切りに適しています。スリムな刃体形状が引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。主な仕様は、刃元高さ40mm、峰厚は刃元2.2mmから先端にかけて1.3mmへと薄くなり、総重量は204gです。八角形ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを配して製作されており、エッチング加工されたレインドロップダマスカスの仕上げを引き立てる耐久性の高い握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44648952430813,"sku":"NIGA_SGAM_SASU230BB","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusSakimaruSujihiki300mmE.jpg?v=1709963004"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 筋引 240mmは、ステンレス鋼でクラッドされたセミステンレスのSKD合金工具鋼を採用した両刃の筋引です。プロのシェフや、食材を正確に切り分けたい愛好家に最適です。この包丁は凸型の本刃付けが施されており、スライス時に食材との接触面を減らして貼り付きを抑えます。芯材のSKD合金工具鋼はHRC 62-64で、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼に近い特性を持ちつつ、ステンレスのクラッドにより手入れの負担を軽減しています。ただし、クロム含有量の少ないセミステンレス鋼であるため、露出した芯材の刃先部分は酸化を防ぐため使用後にしっかり拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの240mmの筋引は、大きな塊肉の小分けやテリーヌのスライスに適しており、薄いブレード形状が柔らかい食材との接地面積や摩擦を最小限に抑えます。主な仕様は、刃渡り237mm、刃元高さ40mm、峰厚は刃元3.4mm・中央2.4mm・切先1.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地で、総重量194gに仕上がっています。三条の吉金刃物製作所で製造され、梨地仕上げが施されており、同社が確立したSKDセミステンレス鋼の熱処理技術が活かされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44650995417309,"sku":"YOSH_SKNA_SJ240EB","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyYoshikaneSKDNashijiSujihiki240mmD.jpg?v=1710032564"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-raindrop-damascus-kiritsuki-k-tip-sujihiki-255mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 切付筋引 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鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 筋引 240mmは、抜群の刃持ちを重視し、塊肉のスライスや切り分けを行う方に最適な両刃の日本製スライサーです。ブレードには日立金属製の粉末冶金ステンレス鋼 ZDP-189を採用しており、炭素3%・クロム20%の組成で63〜66 HRCに硬化処理されています。この組成により、長時間の使用でも鋭い切れ味が持続しますが、高い硬度ゆえに欠けを防ぐため、慎重な研ぎと横方向の負荷を避ける取り扱いが必要です。クロム含有量が高く耐食性に優れていますが、ブレードの状態を良好に保つためには適切なお手入れが求められます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの刃長はスライス作業においてバランスの取れた操作性を発揮し、峰の厚みは元側2.3mmから切先にかけて0.9mmまで薄くテーパリングしています。このスリムな形状により、柔らかい食材を引き切りする際の接地面積と摩擦が軽減されます。重量148g、刃高33mmのパフォーマンス重視のブレードに合わせ、ハンドルには安定化処理を施したバーチバール材を使用した八角形の和柄を採用しました。天然の木目模様と丁寧な安定化処理により耐久性が高まり、独特の感触を楽しめます。保管時の保護用に鞘が付属します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135282405597,"sku":"SK-ZDPDM-SU240","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189DamascusSujihiki240mmBurlHandlei.jpg?v=1715063848"},{"product_id":"tojiro-dp-sujihiki-270mm-f-806","title":"藤次郎株式会社 DP3 筋引 270mm F-806","description":"\u003cp\u003e藤次郎株式会社 DP3 筋引 270mm F-806は、V金10号鋼の芯材と洋柄を備えた両刃のステンレス製スライサーで、タンパク質の切り分けに特化したナイフを求める初心者や料理学生に最適です。燕三条の藤次郎株式会社が自社製造するこの270mmブレードは、お手頃なDPシリーズにおいて工場直結の精密さとコストパフォーマンスを求めるユーザーに適しています。武生特殊鋼のV金10号を芯材にステンレスクラッドで挟み込んだ三層構造により、ご家庭でも錆に強くお手入れが簡単です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、15%のクロム、1%のモリブデン、バナジウムを含有することで優れた刃持ちと耐摩耗性を実現しています。この組成により研ぎやすさが確保され、一般的なスライス作業でも安定した性能を発揮します。細身の筋引の形状は柔らかいタンパク質との接地面積を抑え、長く引くカット時の摩擦を軽減するため、肉のカービングやテリーヌの切り分けに適しています。266mmの刃渡りとフラットなジオメトリーにより、まな板上で一定のリズムでのスライスが可能です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eボルスター付きの洋型パッカウッドハンドルは高密度で耐湿性に優れ、249gの重量バランスを整えています。ブレードは刃元と中間部で2.5mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、繊細なスライス作業をサポートします。刃元高さ39mmの磨き仕上げにより、反応性の高い鋼材の手入れが不要で、エントリーユーザーが日本の専門包丁へ移行する際にも使いやすい機能的な設計となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161860432093,"sku":"TO-DP-SU270","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPSujihiki270mmD.jpg?v=1715300886"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-k-tip-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所によるこの鉄人 青二鋼 霞 切付筋引 240mmは、食材の正確な切り分けを求められる愛好家やプロの料理人に最適な両刃の炭素鋼スライサーです。土佐で田中 徹によって鍛造され、明神 直人によって研ぎ上げられたこの包丁は、日立金属の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造を採用し、霞仕上げが施されています。240mmの刃渡りは、テリーヌやパテ、大きな肉塊のスライスにおいてバランスの取れた切れ味と操作性を発揮し、薄い刃体形状は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンの含有により優れた刃持ちと靭性を実現しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、総重量は166gです。峰の厚みは根本で2.8mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、鉄人 霞シリーズの特徴である刃元の薄いジオメトリーを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162884464861,"sku":"TS-B2SANMAI-KTIPSU240EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiK-tipSujihiki240mmC.jpg?v=1715318862"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-honyaki-sujihiki-450mm","title":"池田鍛錬所 白三鋼 本焼 先丸筋引 450mm","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所による本焼き先丸筋引は、白三鋼で鍛造された450mmの両刃スライサーです。大きな塊肉のポーション分けや、刃全体を使ったテリーヌのスライスなど、プロフェッショナルの使用に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの本焼き刃は、鏡面仕上げが施されており、重量560g、刃元の高さは50mmです。刃元で5.0mmの厚みのある峰は、458mmの刃渡りにかけて先端では1.8mmまで薄くなり、柔らかい食材に対して長く滑らかな引き切りを行うために必要なジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%でHRC 59-61に達し、切れ味の鋭さと研ぎやすさのバランスに優れており、反応性の高い高炭素鋼包丁への移行期にあるユーザーにも適しています。ステンレスではない炭素鋼であるため反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。本焼き構造はクラッドではなく単一の高炭素鋼で構成されているため、ステンレス製の包丁とは異なる特別な手入れが必要です。この先丸形状はスライス時の表面摩擦を軽減するため、盛り付け用の美しいカットにおいて抵抗を最小限に抑えたい場合に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392304505053,"sku":"IK-W3HON-SUJ450","price":4600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshikazu_Ikeda_Honyaki_Sujihiki_450mm-20240621-04.jpg?v=1719204318"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鉄人 鍛流泉 青二鋼 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 鍛流線 青二鋼 筋引 240mmは、明神利器制作所による両刃の筋引です。タンパク質の切り分けやポーションカットに長い炭素鋼のブレードを求めるユーザーに最適です。この240mmの包丁は、三枚合板構造で軟鉄クラッドに青二鋼を芯材としており、エッチング加工によって製作者の特徴である鍛流線の金属の流れのような仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少するため、摩擦の管理が必要なテリーヌやパテ、大きな肉塊のカットに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼ブレードであるため、この筋引は酸化を防ぐべく、使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせで重量は164g、峰の厚みは根本の2.7mmから切先にかけて0.4mmまでテーパリングしています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神直人の作品特有の精密な研削と鋭い切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り235mmで、峰元の厚みは2.7mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、峰元の高さは34mmです。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減り、摩擦を抑えながらタンパク質やテリーヌ、パテなどを薄く美しく切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末FAXR2鋼の芯材をステンレスダマスカスの三枚合板で挟んだ構造で、ナチ・不二越による製造によりHRC 62-63の硬度を実現しています。微細な組織が鋭い切れ味と持続性を支えますが、比較的研ぎにくい鋼材でもあります。鏡面仕上げの刃体に八角形の安定化処理済みバーチバール柄を組み合わせた仕様で、総重量は162gです。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、ステンレスならではの使いやすさとともに、芸術的な美しさとスライス性能の両方を重視する方に適した構成です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁は三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越社製の粉末FAXR2鋼の芯材を、鏡面仕上げのステンレスダマスカス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは全長240mm、刃渡り261mmで、柔らかいタンパク質に対する摩擦を軽減するよう接地面積を抑えた設計となっており、薄いカービングやスライス作業に特化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼はHRC 62-63まで焼き入れされており、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と永切れを実現します。この鋼材は比較的研ぎにくいとされていますが、使用中の耐久性は十分に維持されます。ブレードは峰の厚みが元で2.5mm、先端で0.8mmまで薄くなり、重量は163gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは伝統的な和式の握りを提供し、天然の木目模様と向上した安定性を兼ね備え、精密なスライス操作をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り270mm、重量164gで、峰の厚みは元2.7mm、中央2.2mm、先端0.7mmへとテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少し、摩擦を抑えながら大きな肉塊のポーション分けやテリーヌの仕込みを行うのに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造によって鋭い切れ味と優れた保持性を実現します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス鋼のお手入れで問題ありません。硬度が高いため研ぎはやや難しいものの、微細な組織が耐久性を支えます。安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な天然の木目模様と安定化処理による高い強度を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migak-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。富山で製造されたFAXR2 Migakiシリーズのこの包丁は、磨き上げられた三枚合板仕上げと両刃の刃付けが特徴です。240mmの刃渡りは、タンパク質やテリーヌ、パテを美しく薄く切り分けるためのバランスの取れた切削能力を発揮し、スリムな形状はスライス作業時の食材への接触面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃にはナチ・不二越製の粉末ステンレス鋼FAXR2を使用しており、硬度はHRC 62-63、鋭さと切れ味の持続性を支える微細な組織構造を備えています。このステンレスクラッド構造は手入れが容易で、わずかなテーパ―がかかり握り心地の良い八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。重量154g、刃元の高さ34mm、峰の厚みは刃元で2.4mmから先端にかけて0.8mmへと薄くなるこの筋引は、食材への貼りつきを抑えつつ正確なポーションカットが求められる一般的なスライス作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018565853,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migak_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007980"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 切付筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロのシェフや愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。富山県で製造されたFAXR2 Migakiシリーズのこの包丁は、磨き上げられた三枚合板仕上げが特徴で、刃渡りは230mm、峰から刃先までの高さは34mmです。両刃の形状は一般的なスライス作業に適しており、切付型の刃先は、接地面積を抑えて柔らかいタンパク質との摩擦を最小限に抑えることで、大きな塊肉の正確なカービングやポーション分けを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの刃にはナチ・不二越製の粉末ステンレス鋼FAXR2が使用されており、微細な組織と優れた切れ味の持続性を実現するためHRC 62-63まで硬化処理されています。ステンレスクラッドの三枚合板構造により手入れが簡単で、鋭さとメンテナンス性のバランスに優れています。重量は162gで、峰の厚みは元で2.3mm、先端で0.8mmへと薄くテーパリングしています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和式の握り心地を提供し、テリーヌやパテ、生肉などの長時間の下ごしらえにおいても、スリムな筋引の形状と相まって安定した引き切り動作をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021252829,"sku":"HSK-FXR2-SMKSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008085"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 磨き 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 筋引 270mmは、粉末鋼を使用したステンレスクラッドの筋引包丁で、タンパク質の切り分けに特化したツールを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の包丁は全長270mm、刃渡り257mm、重量170gで、峰の厚みは刃元2.4mm、中央2.3mm、切先0.8mmとなっています。スリムな刃体形状により、スライス時の接地面積が抑えられ、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末ステンレス鋼は、HRC 62-63の硬度に達し、高い切れ味と永切れを支える微細な組織を有しています。三枚合のステンレスクラッドによる磨き仕上げは耐食性と手入れのしやすさを備えていますが、その反面、研ぎにはやや技術を要します。わずかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルは、精密なスライス作業に適した幾何学的な握り心地を提供します。富山県で製造されたFAXR2 磨きシリーズの一つであるこの包丁は、美しい外観と実用性を兼ね備え、大きな塊肉の小分けやテリーヌのスライスなどに活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021777117,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ270-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008109"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 切付筋引 250mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 切付筋引 250mmは、青二鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な炭素鋼のスライサーです。この包丁は日立金属の青二鋼を用いた250mmの両刃仕様で、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上し、HRC 61-63に硬化されています。三枚合構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適したこの筋引は、薄い刃厚とフラットな形状により食材との摩擦が少なく、肉のカービングやテリーヌの切り分けにも最適です。刃元は3.3mm、切先は0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は189gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高い握り心地を提供します。兵庫県に拠点を置く初心による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、伝統的な手鍛造の美しさと実用的な切削性能を融合させ、コレクション性と炭素鋼特有の切れ味を重視するユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 カッパーダマスカス 筋引 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 筋引 240mmは、日立SLD鋼と安定化処理済みバーチバールハンドルを採用した両刃の筋引です。芸術的な銅ダマカス cladとセミステンレスの切れ味を兼ね備え、美しさと実用性を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの包丁は、タンパク質の薄切りやテリーヌのスライスなど、長いストロークで切る際に接地面積を抑えて摩擦を減らす必要がある作業に特化したツールをお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含んでいます。ステンレス製のダマスカス cladが施されていますが、完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により刃先は鋭い切れ味を得られますが、芯材の錆を防ぐため通常より丁寧な手入れが必要です。三枚合わせ構造は、このシリーズ専用に開発された独自の銅ダマスカス cladの上に黒打ち仕上げを施しています。重量181g、峰の厚みは元で3.1mm、先端で0.9mmまで薄くなるテーパー形状により、精密なスライス作業をサポートします。八角形の和柄は安定化処理済みバーチバールにスペーサーを組み合わせて製作されており、天然の木目を引き立てる緻密な安定化処理によって高い耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667448193245,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ240BR","price":509.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_240mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680681"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobi-sld-copper-damascus-sujihiki-270mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 カッパーダマスカス 筋引 270mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 筋引 270mmは、日立SLD鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用した両刃の筋引です。芸術的な銅ダマスカス cladとセミステンレスの切れ味を兼ね備え、美しさと実用性を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの包丁は、タンパク質の薄切りやテリーヌのスライスなど長い刃を必要とする作業に適しており、スリムな形状が引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含んでいます。ステンレスダマスカスの外装にもかかわらず、完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により鋭い切れ味を実現しますが、芯材の錆を防ぐためのお手入れが必要です。三枚構造は、独特の銅ダマスカス外装の上に黒打ち仕上げが施されています。重量197g、刃元高さ38mmの八角形和柄ハンドルは、255mmの刃渡りと組み合わせることで、一般的なスライス作業におけるバランスを提供します。初心が特別に開発したYorokobiシリーズの一部として、コレクターや現場のキッチン双方にとって、独自の芸術的要素と機能的仕様を兼ね備えた一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667449602269,"sku":"HS-YORO-SLDCPDMKU-SJ270BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobi_SLD_Copper_Damascus_Sujihiki_270mm_Birch_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680706"},{"product_id":"kurosaki-senko-sg2-k-tip-sujihiki-270mm","title":"黒﨑打刃物 閃光影 SG2 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑打刃物製作所の黒﨑 優氏が武生で手がける「黒﨑 閃光映 SG2 切付筋引 270mm」は、両刃の日本製スライサーです。タンパク質の調理中に長い切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この270mmの刃体にはスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を採用し、HRC 62-64の硬度を実現。大量のスライス作業にも耐えうる耐摩耗性と耐久性を備えています。三枚合のステンレスクラッド構造により、お手入れのしやすさを確保しつつ、黒﨑氏ならではの薄いジオメトリがもたらす優れた切削性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芸術的な薄切りやポーション分けに特化した設計となっており、この筋引のプロファイルは柔らかいタンパク質との接地面積を減らし、長く引くカット時の摩擦を最小限に抑えます。刃面には土目槌目が施され、峰の厚みは2.2mm、切先に向かって0.6mmまで薄くテーパリングされており、精密なコントロールが可能です。八角形のエボニーハンドルは幾何学的なテーパー形状のグリップを提供し、総重量189gとの組み合わせにより、長時間の使用でもバランスの取れた扱い心地を実現します。スーパーゴールド2は研ぎ直しまでの期間が非常に長い一方で、鋼材の高硬度ゆえに、メンテナンスが必要になった際には特定の研ぎ技術が求められます。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667494887645,"sku":"KS-SK-SG2-KSJ270","price":549.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Kurosaki_Senko_SG2_K-tip_Sujihiki_270mm-20240907-01.jpg?v=1725681351"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-sakaimaru-sujihiki-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 黒打ち 槌目 先丸筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち先丸筋引 270mmは、プロの料理家や初めて長めの刃渡りの包丁をお探しの方におすすめのステンレスクラッドスライサーです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、SG2粉末鋼を芯材に三枚合板のステンレスで挟み込み、黒打ち槌目の表面仕上げが施されています。270mmの刃渡りはスライス作業にバランスの取れた切削範囲を提供し、両刃の形状は一般的なキッチンでの使用にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度を誇り、粉末冶金技術による均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。この構造は長時間の使用における切れ味の持続性を支えますが、鋼材の硬度が高いため研ぎには特別な注意が必要です。峰の厚みは刃元と中央部で2.6mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、引き切り時に柔らかい食材との摩擦を軽減します。重量180g、刃元の高さ41mmのこの包丁には、握り位置を調整しやすいよう緩やかなテーパーが付いた八角形のエボニーハンドルが合わせられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667574022365,"sku":"NG-SG2TSUKU-SKSJ270","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_SG2_Tsuchime_Kurouchi_Sakaimaru_Sujihiki_270mm-20240907-01.jpg?v=1725682673"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-sanmai-sujihiki-270mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 三層 筋引 270mm","description":null,"brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522087133,"sku":"HS-HAB-ASSM-SJ270BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Sujihiki_270mm_Ebony-20241006-01.jpg?v=1728214517"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-sujihiki-270mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするシェフや料理学生に最適なステンレス鋼の筋引です。関市で初心によって製造されたこの包丁は、59-61 HRCの硬度を持つV金10号鋼の芯材とステンレスダマスカスのクラッドを特徴としています。270mmの両刃は一般的なスライス作業に適しており、接地面積を抑えることで柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えます。この三枚合わせ構造は錆への耐性を提供し、槌目仕上げが刃面に独特の質感を加えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼は耐久性を高めるクロムとモリブデンを含み、日常のキッチン使用に適した切れ味の持続性と研ぎやすさを備えています。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップを提供し、194gの重量や刃元2.3mmの峰厚と調和します。刃元高さ40mm、切先0.5mmというプロファイルは、テリーヌや肉のポーション分けにおける精密なスライス動作をサポートします。この隼シリーズは、ステンレスクラッド形式で特定のスライス性能を求めるユーザーのために、機能的なジオメトリと芸術的なダマスカスパターンを組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522119901,"sku":"HS-HBVG10DM-SJ270EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Sujihiki_270mm_Ebony_Handle-20241006-01.jpg?v=1728214534"},{"product_id":"kurosaki-senko-ei-sg2-k-tip-sujihiki-240mm-ebony","title":"黒﨑打刃物 閃光 SG2 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑閃光瑛 SG2 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃持ちを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。武生で黒﨑 優によって鍛造されたこの両刃の包丁は、刃渡り246mm、重量161gです。ブレードには硬度HRC 62-64のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用しており、長時間の使用においても耐摩耗性と耐久性を発揮します。三枚合わせのステンレスクラッド構造により、高いパフォーマンスを実現しながらもメンテナンスが容易です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適した設計で、薄いブレード形状が柔らかいタンパク質の切断や大きな肉塊の小分け時に食材との接触面積と摩擦を軽減します。峰の厚みは元で1.9mm、先端に向かって0.9mmまで薄くなり、食材への食い込みを抑えつつ精密なカットをサポートします。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーとミニマルな幾何学的デザインにより、快適な握り心地を提供します。ブレードには槌目仕上げが施されており、黒﨑ならではの芸術的なスタイルと薄いジオメトリーが融合しています。スーパーゴールド2鋼は購入直後から優れた切れ味を発揮しますが、粉末冶金特有の高い炭化物分布により、研ぎ直しには比較的技術を要します。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169647874269,"sku":"KS-SK-SG2-KSJ240-EB","price":469.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiSenkoEiSG2K-tipSujihiki240mmEbonya.jpg?v=1738896206"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-diamond-damascus-sujihiki-270mm-ironwood","title":"佐治打刃物 SG2 ダイヤモンドダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSG2ダイヤモンドダマスカス筋引270mmは、鉄木製の洋柄を備えた両刃の筋引で、長い刃渡りを活かした肉類のスライシングを求めるプロフェッショナルシェフやコレクターに最適です。270mmの刃体には、ステンレス三枚合板構造にSG2粉末ステンレス鋼を採用し、エッチングによるダイヤモンドダマスカス仕上げが施されています。この鋼材はHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性を発揮しますが、カタログによると研ぎ上げにはやや技術を要するとされています。スリムな刃付けはスライシング時の接地面積を抑え、摩擦を軽減しながら大きな塊肉のポーション分けやテリーヌのスライスに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長は切先からあごまで273mm、あご元の高さは44mm、峰の厚みはあご元で2.1mm、切先付近では1.4mmまで薄くなっています。重量は175gで、ボルスター付きのデザートアイアンウッドを使用した特徴的な洋柄を備えています。佐治打刃物は日本の武生でこのシリーズを製作しており、伝統的な鍛造技術とエキゾチックなハンドル素材を組み合わせています。ステンレスクラッド仕様の筋引としてお手入れが容易で、炭素鋼のような反応性鋼特有のケアは不要です。独自のダイヤモンドダマスカス模様と職人による作り込みにより、実用的なスライシング性能とともにコレクション性の高い一品となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317199491293,"sku":"SJ-DIAMDMSG2-SU270IRW","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiIronwoodDiamondR2Sujihiki270-20250328-05.jpg?v=1743134257"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-sakaimaru-sujihiki-255mm-western-ironwood","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 槌目 黒打ち 切付筋引 255mm","description":"\u003cp\u003e西洋アイアンウッドハンドルを備えたこの二唐 SG2 槌目黒打ち切付筋引 255mmは、タンパク質の切り分けに適した長い刃をお探しのプロフェッショナルや初めてご購入される方に最適なステンレスクラッドのスライサーです。青森県の吉澤 剛によって製作されたこの包丁は、SG2粉末鋼を芯材に三枚合のステンレスクラッド構造を採用し、黒打ち槌目で仕上げられています。両刃のブレードは刃渡り240mm、刃元の高さ41mmで、峰の厚みは刃元および中間部で2.2mmから先端に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は238gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスリムな筋引の形状は、スライス作業時の接地面積を減らし、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えます。スーパーゴールド2鋼はHRC 62-64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。この特定の鋼材組成は、その耐摩耗性ゆえに研ぐのが比較的難しい場合があります。コーラボトル型の洋柄は、後端が絞られ中央部が太くなっており、長時間の使用でもしっかりと握ることができます。ステンレスクラッドのブレードであるため、炭素鋼の芯材のような反応性の高い鋼材特有の手入れは不要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46415332999389,"sku":"NG-SG2TSUKU-SUJI255KT_IRONWOOD","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1144.jpg?v=1746589689"},{"product_id":"tsunehira-aus8-tsuchime-sujihiki-240mm-brown-western-handle","title":"柴田 崇行 AUS8 槌目 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの柴田崇行 AUS-8 槌目 筋引 240mmは、ステンレスクラッドのブレードにブラウンの洋風パッカウッドハンドルを組み合わせたスライサーです。手頃な価格で使いやすい日本の筋引をお探しの初心者や学生の方に最適です。246mmの刃渡りと両刃の仕様は一般的なスライス作業に適しており、薄身のブレード形状が柔らかいタンパク質との接地面積を減らすことで、肉やテリーヌ、パテなどを長く引き切る際の摩擦を抑えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eブレードはAUS-8芯材を57〜59 HRCに硬化させた三枚合わせのステンレスクラッド構造で、耐食性と研ぎやすさを兼ね備えています。槌目仕上げとサンドブラストによる霞模様の組み合わせにより、鎬筋に視覚的なアクセントが生まれ、波状のマスクがブレード表面と切刃の境界線を美しく際立たせています。峰の厚みは根本で1.7mm、先端に向かって1.0mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量147g、刃高34mmのこの包丁は、金属ボルスターとブラウンのパッカウッドハンドルで固定されたフルタング構造を採用しています。パッカウッドは積層木材と樹脂からなる高密度素材で、ボルスターと組み合わさることで高い構造強度を実現しています。福山の柴田崇行が仕上げを手掛けたこのコストパフォーマンスに優れたモデルは、地域の職人技術を活かし、ご家庭での使用に十分な安定した品質を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434796994781,"sku":"TNHS_A8TS_SU24_BRN","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS8TsuchimeSujihiki240mmBrownWesternHandlea.jpg?v=1747366027"},{"product_id":"tsunehira-aus10-damascus-sujihiki-240-mm-brown-handle","title":"柴田 崇行 AUS10 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 AUS10 ダマスカス 筋引 240mmは、洋包丁から和包丁へ移行する初心者や学生の方で、タンパク質の切り分けに特化した道具をお探しの方に最適なステンレス鋼の筋引です。この両刃のブレードはAUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを clad し、刃渡り243mm、重量139gです。三枚合わせ構造で鏡面仕上げが施されており、刃元の薄いジオメトリーにより、柔らかいタンパク質に対する摩擦を抑えながら精密なスライシングが可能です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、家庭での使いやすさと性能のバランスが取れています。西洋型パッカウッドハンドルにはボルスターが付いており、洋包丁に慣れた方にも馴染みやすい握り心地を提供します。汎用的なスライシング向けに設計されたこの筋引は、その細身のブレードを活かして引き切り時の接地面積を最小限に抑え、大きな肉塊の小分けやテリーヌの切り分けに適しています。福山で柴田崇行が仕上げたこの包丁は、各地の日本の職人技を安定した品質で提供する、コストパフォーマンスに優れた柴田崇行ラインナップを象徴する一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434832351453,"sku":"TNHS_A10DA_SU24_BRN","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10DamascusSujihiki240mmBrownHandlea.jpg?v=1747370435"},{"product_id":"tsunehira-aus10-tsuchime-damascus-sujihiki-240-mm","title":"柴田 崇行 AUS10 槌目 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行氏が福山で仕上げた「常久 AUS10 槌目ダマスカス 筋引 240mm」は、ご家庭での調理や料理を学ぶ方々に最適な、両刃のステンレス製スライサーです。AUS-10鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせ、表面には表情豊かな槌目仕上げが施されています。240mmという長さはスライス作業において程よい取り回しを実現し、総ステンレスの三枚合板構造により耐食性に優れ、錆びにくい素材特有の手入れのしやすさも魅力です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10鋼は58〜60 HRCの硬度ながら靭性と切れ味の持続性に優れ、ご家庭での日常的な使用にも高い耐久性を発揮します。スリムな筋引の形状は食材との接地面積を抑え、肉のスライスや切り分け時の摩擦抵抗を軽減します。重量121g、峰の厚みは元で2.0mm、先端にかけて1.2mmまで薄くテーパリングされており、溶接ボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルと組み合わせられています。この仕様は、引き抵抗の少なさと安定した切れ味を求めるエントリーユーザーにとって、コストパフォーマンスに優れた日本の地域クラフトマンシップを感じられる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46434866987229,"sku":"TNHS_A10TSDA_SU24_TK","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehiraAUS10TsuchimeDamascusSujihiki240mma.jpg?v=1747372374"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-sakimaru-sujihiki-300mm-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち 先丸筋引 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち先丸筋引 300mm エボニーは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロフェッショナルや初めてご購入される方に最適なステンレスクラッドの筋引です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、SG2粉末鋼を芯材に三枚合のステンレス鋼で挟み込み、黒打ち槌目の表面仕上げが施されています。300mmの筋引は両刃仕様で、刃渡り287mm、刃元高さ41mm、重量204gです。峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.2mm、切先0.8mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。この構造により、摩擦低減が求められるスライス作業においても、長時間の切れ味維持をサポートします。八角形のエボニーハンドルは、洋型の筋引に伝統的な握り心地をもたらします。ステンレスクラッドの刃体として、使用時の耐食性に優れながらも、高硬度な粉末鋼ならではの切削性能を維持します。本モデルは、プロフェッショナルから入門用まで、耐久性と特定の切断形状を重視するユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46435319283933,"sku":"NG-SG2TSUKU-SUJI300-SM-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2TsuchimeKurouchiSakimaruSujihiki300mm-20250516-06.jpg?v=1747402499"},{"product_id":"saji-damascus-sujihiki-270mm-vg10-ironwood","title":"佐治打刃物 VG10 ダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のV金10号鋼・黒染めダマスカス筋引270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレス製スライサーです。268mmの刃渡りと両刃の形状は、テリーヌやパテ、大きな肉塊の薄切りに適しており、スリムな刃体により引き切り時の接地面積と摩擦が軽減されます。重量210g、刃元の高さ40mmで、柔らかい食材に過度に食い込むことなく、長時間の切り分け作業でもバランスの取れた軽快な使い心地を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体はV金10号鋼の芯材を三枚合板のステンレスダマスカス鋼で挟み込み、HRC 59-61まで硬化処理されています。これにより、使用頻度の高い現場にも耐える十分な耐食性と永切れ性能を発揮します。酸蝕加工による黒染め仕上げは、色付きのダマスカス模様とは異なる落ち着いたステンレス特有の風合いを見せていますが、凹凸のある表面のため、汚れの蓄積を防ぐ丁寧な洗浄が必要です。アリゾナデザートアイアンウッドを使用したボルスター付き洋柄ハンドルは、独特の天然素材の質感と確かな握り心地を提供し、日本の伝統的な鍛造技術と西洋のデザイン要素を融合させた佐治氏ならではの作風を反映しています。武生で四代目刃物職人である佐治 武志氏によって製造されたこの包丁は、確かな越前の伝統技術と実用的な実務向け研ぎが見事に調和した一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451565363421,"sku":"TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiVG10SujihkiBlackDamascus270mmIronwood-20250523-06.jpg?v=1748086587"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-k-tip-sujihiki-255mm-western-ironwood-copy","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 槌目 黒打ち 切付筋引 255mm","description":"\u003cp\u003e精密なスライスに特化した高級日本製包丁、二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち先丸筋引 270mmの卓越した職人技をご覧ください。270mmの刃体はSG2鋼で鍛造されており、抜群の切れ味、永切れ、耐食性に優れ、美しく effortless な切り心地を実現する完璧なツールです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刃体には美しい槌目仕上げと趣のある黒打ち加工が施されており、強度と美観を高めるとともに食材の離れを良くしています。先丸形状の切っ先は汎用性を広げ、肉や魚のスライス時に高い精度とコントロール性をもたらします。上質な素材から作られた柄は快適かつ確実な握り心地を提供し、プロの料理人からご家庭まで幅広くお使いいただける不可欠な一本です。二唐刃物鍛造所の包丁はすべて、日本の伝統技術と現代の革新を融合させた丁寧な手仕事によって生み出されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシドニーのKnives and Stonesで取扱中の二唐刃物鍛造所 SG2 槌目黒打ち先丸筋引で、あなたの料理体験をさらに高めてください。当店では価格保証および店頭での試し切りサービスをご用意しております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e特徴：\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e刃渡り：\u003c\/strong\u003e 270mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e スーパーゴールド2\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e仕上げ：\u003c\/strong\u003e 槌目黒打ち\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e柄材：\u003c\/strong\u003e プレミアムハンドルデザイン\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e製作：\u003c\/strong\u003e 二唐刃物鍛造所による手作りの逸品\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e用途：\u003c\/strong\u003e 肉や魚の精密なスライスに最適\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46503150584029,"sku":"NG-SG2TSUKU-SUJI255KT_MOP","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2TsuchimeKurouchiK-tipSujihiki255mmMother-of-pearlhandlea.jpg?v=1750306948"},{"product_id":"kurosaki-sasame-cosp-sujihiki-240mm","title":"黒﨑打刃物 ササメ コバルトスペシャル鋼 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑笹目COSP筋引240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な、鍛造ステンレスクラッドのスライサーです。武生で黒﨑 優氏によって製作されたこの包丁は、コバルトスペシャル鋼（COSP）を芯材に使用し、両刃の刃付けと槌目仕上げが施されています。240mmという刃渡りは、肉類の美しい薄切りやテリーヌのスライスに適しており、スリムな形状は切削時の接地面積と摩擦を軽減します。この笹目シリーズはプレス加工ではなく鍛造によって差別化されており、厚みのあるマチと峰に沿ったディスタルテーパーがその特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCOSP鋼は豊富なコバルト含有量により高い硬度と耐摩耗性を実現し、過酷な使用環境下でも鋭い切れ味を維持します。三枚合わせのステンレスクラッド構造はこの芯材をステンレスで挟み込んでおり、刃元から薄く設計されたジオメトリが精密なスライス作業をサポートします。重量172g、刃元の高さ39mmで、峰の厚さは刃元2.6mm、中央部2.1mm、切先に向かって1.0mmまでテーパリングしています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、刃体のバランスを補完します。鍛造によるジオメトリとコバルト合金鋼の組み合わせは、専用スライサーとしての切断性能を重視するユーザーに応えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624446120157,"sku":"KS-SACO-SU240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiSasameCOSPSujihiki240mma.jpg?v=1754012783"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-sakimaru-sujihiki-300mm-tsuchime-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 先丸筋引 300mm 黒打ち 槌目 チャカテ","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青紙スーパー 先丸筋引は、300mmのステンレスクラッドスライサーで、食材への長く精密な切り込みを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、青紙スーパー炭素鋼の芯材に三枚合板のステンレス鋼を合わせ、槌目仕上げが施されています。両刃のブレードは刃渡り287mm、刃元の高さ39mm、峰の厚みは刃元で2.2mmから先端にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は203gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素とタングステンの含有量に加えバナジウムの添加によりHRC 62〜65の硬度を実現し、欠けに対する粘りを保ちながら優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッド層は使用中の反応しやすい炭素鋼の芯材を錆から守りますが、露出した刃先部分は洗浄後の乾燥が必要です。この筋引の形状は、薄いブレードジオメトリーとフラットな輪郭により柔らかいタンパク質をスライスする際の摩擦を軽減し、大きな肉塊の小分けやテリーヌのカッティングに適しています。八角形の黒チャカテハンドルはきめ細かな質感と耐久性のあるグリップ感を備え、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ち、長時間のスライス作業においても伝統的な美学と機能性のバランスが取れています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624476299485,"sku":"NG-ASMATTSU-SAKISUJI300BC","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASSakimaruSujihiki300mm-20250801-05.jpg?v=1754013947"},{"product_id":"kurosaki-sasame-cosp-sujihiki-270mm","title":"黒﨑打刃物 ササメ コバルトスペシャル鋼 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑 細氷 コバルトスペシャル鋼 筋引 270mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な、鍛造ステンレスクラッドのスライサーです。武生で黒﨑 優氏によって製作されたこの包丁は、コバルトスペシャル鋼（COSP）を芯材に使用し、両刃仕様で、刃渡りは270mmです。細氷シリーズはプレス抜きではなく鍛造によって差別化されており、その結果、マチが厚く、峰にかけて明確なディスタルテーパーが施されています。この構造により、黒﨑氏の性能重視のアプローチの特徴である、刃先の背後の薄いジオメトリが実現されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eコバルトスペシャル鋼は高い硬度と耐摩耗性を備え、過酷なスライス作業においても長時間の切れ味持続性を実現します。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造の芯材に土目槌目を組み合わせることで、タンパク質のカービングや大きな塊肉の切り分け時の摩擦を軽減しています。重量186gで、刃厚は元幅3.1mmから切先1.0mmへとテーパーしており、刃渡りの長さとともに軽快な操作性を提供します。八角形の黒檀ハンドルは、ブレードのバランスポイントを引き立てるテーパードグリップを採用しています。この筋引は、精密なスライス性能を重視し、高硬度ステンレスパッケージにおける手鍛造のジオメトリを愛用する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624497860829,"sku":"KS-SACO-SU270","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KurosakiSasameCOSPSujihiki270mma_fd770387-e10f-438c-a23f-cc7bdc331cf7.jpg?v=1754015020"},{"product_id":"kurosaki-kokusen-ei-as-sujihiki-240mm-aogami-super-ebony","title":"黒﨑打刃物 国選名工 青紙スーパー 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑 国仙 栄 AS 筋引 240mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用した両刃の筋引で、精密な肉の切り分けを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この240mmブレードは刃渡り243mm、峰から刃先までの高さ39mm、重量171gに設計されており、長時間のスライス作業でもバランスの取れた軽快な操作性を発揮します。刃元の薄いジオメトリーが柔らかい食材との接地面積を減らし、大きな肉塊のポーションカットやテリーヌのスライス時の摩擦を最小限に抑えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高炭素・タングステン含有量に加えバナジウムを添加することで靭性を高め、HRC 62-65の硬度を実現。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造の中で、類まれな切れ味と永切れ性能を発揮します。黒打ち槌目仕上げの表面は反応性の高い炭素鋼の芯材と調和していますが、錆を防ぐため使用後は必ず乾燥させてください。八角形のエボニーハンドルはテーパード形状の握りとミニマルなデザインで、ブレードの機能美を引き立てます。黒﨑 優氏は武生でこの包丁を鍛造し、持ち前の薄く鋭いジオメトリーと芸術的な槌目模様を施すことで、圧倒的な切削性能を持つ道具に仕上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46629974016221,"sku":"KS-ASKS-SJ240","price":419.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3932.jpg?v=1775799285"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e7%ad%8b%e5%bc%95%e3%83%97%e3%83%ad%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}