{"title":"眞崎 直樹 白二鋼 磨き ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"bfcm2024-mazaki-white-2-hon-sanmai-gyuto-240mm-single-spacer-ver2024-copy","title":"眞崎 直樹 白二鋼 本三枚 牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 白二鋼 本三枚 牛刀 240mmは、実用的な刃付けと磨き仕上げを備えた反応性の高い炭素鋼の包丁をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。三条の眞崎 直樹氏により全て手作業で鍛造され、芯材に白二鋼（白紙#2）を使用し、ステンレスの割り込みを用いない軟鉄の三枚合わせ構造となっています。刃渡りは250mm、刃元の高さは55mm、峰の厚みは刃元で5.5mmから切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と適度な粘りを兼ね備えていますが、非常に反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この炭素鋼は丁寧な手入れが必須であり、研ぎにも多少の技術を要します。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップとミニマルなデザインで、総重量283gに抑えられています。眞崎氏は鍛造、研削、熱処理、仕上げまでの全工程を一人で行っており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み物など、幅広い用途に対応できる牛刀に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46523733541085,"sku":"MAZA_W2HONDM_GY24_Y24","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/EOFY2025SPECIALMazakiWhite2Hon-SanmaiGyuto240mmwithSayaa.jpg?v=1750919188"},{"product_id":"mazaki-white-2-migaki-gyuto-210mm-1","title":"眞崎 直樹 白二鋼 磨き 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹による白二鋼磨き牛刀210mmは、実用的な厚めの刃付けと反応性の高い炭素鋼を求める愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。三条で眞崎 直樹により全て手鍛造されたこの牛刀は、刃渡り217mmで、軟鉄に白二鋼を芯材とした三枚合わせ構造に磨き仕上げが施されています。刃元4.1mmから切先にかけて0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は187g。みじん切り、スライス、叩き切りなど、幅広い調理作業に対応するしっかりとしたプロファイルを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と適度な粘りを兼ね備えていますが、クロムを含まないため、この三枚合わせ構造の包丁は反応性が高く、使用後にすぐに拭いて乾かさないと錆が発生しやすくなります。この炭素鋼は入念な手入れが必要であり、その優れた切れ味にもかかわらず、研ぎには比較的技術を要します。柄は明るい色の水牛口輪をあしらった八角形黒檀柄で、スペーサーのない伝統的な和式グリップを採用しています。眞崎は鍛造、研削、熱処理、仕上げに至る全工程を一貫して自ら行い、一本一本に丁寧な仕事を行っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140952277213,"sku":"MAZA_W2MK_GY21","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2MigakiGyuto210mma.jpg?v=1766471147"},{"product_id":"mazaki-white-2-migaki-gyuto-240mm-1","title":"眞崎 直樹 白二鋼 磨き 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹による白二鋼磨き牛刀 240mmは、三条で鍛造された両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼と実用的な刃付けを求める愛好家に最適です。この240mm牛刀は、軟鉄に白二鋼を芯材として挟み込み、表面は磨き仕上げとなっており、刃渡りは247mmです。ステンレスクラッドではなく三枚合わせ構造のため、露出した鉄地部分は錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼は鋭い切れ味と適度な粘り強さを兼ね備えていますが、反応性が高いため丁寧な手入れが不可欠です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量は226g、峰の厚みは元で4.5mm、先端で1.0mmまで薄くなり、刃高は元で55mmです。黒檀無垢材の八角形和柄に blonde horn の口金を合わせた仕様です。汎用性の高いプロファイルを持つこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など幅広く活躍します。眞崎 直樹は単独で鍛造を行う職人で、すべての包丁において鍛造、研削、熱処理、そして砥石による手仕上げを一貫して行い、刃の真っ直ぐさと正確なジオメトリを保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140971053277,"sku":"MAZA_W2MK_GY24","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2MigakiGyuto240mma_340755e4-602a-42bf-a87f-7582b3a8439e.jpg?v=1766471495"},{"product_id":"mazaki-white-2-migaki-deba-180mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 磨き 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹による白二鋼磨き出刃 180mmは、魚の三枚おろしや骨断ちに適した重量感のある両刃の和包丁です。三条で眞崎 直樹氏により全て手鍛造され、刃渡り185mm、峰元7.4mmの厚みと284gの重量を備え、解体作業に必要な強度を実現しています。磨き仕上げの表面は、反応性の高い白二鋼芯材を軟鉄で挟んだ三層構造に、美しい光沢をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と適度な粘りを兼ね備えていますが、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど丁寧な手入れが必要です。この炭素鋼は研ぎにくい反面、その手間に応える長く続く切れ味が魅力です。朴の木八角柄と合成樹脂口金は軽量で、長時間の使用でも重い刀身とのバランスを保ちます。鍛造から研削、熱処理、仕上げまでを眞崎氏一人で行う完全な一貫製作であり、この出刃は反応性のある炭素鋼の手入れに慣れた方にふさわしい、三条の職人による卓越した作り込みと仕上がりを見せています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47141057396957,"sku":"MAZA_W2MK_DE180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2MigakiDeba180mma_78416e65-3c88-484a-ad83-98f4177738d4.jpg?v=1766472425"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e7%9c%9e%e5%b4%8e-%e7%9b%b4%e6%a8%b9-%e7%99%bd%e4%b8%89%e9%8b%bc-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}