{"title":"眞崎 直樹 二枚合わせ","description":"","products":[{"product_id":"mazaki-white-2-migaki-deba-180mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 磨き 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹による白二鋼磨き出刃 180mmは、魚の三枚おろしや骨断ちに適した重量感のある両刃の和包丁です。三条で眞崎 直樹氏により全て手鍛造され、刃渡り185mm、峰元7.4mmの厚みと284gの重量を備え、解体作業に必要な強度を実現しています。磨き仕上げの表面は、反応性の高い白二鋼芯材を軟鉄で挟んだ三層構造に、美しい光沢をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と適度な粘りを兼ね備えていますが、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど丁寧な手入れが必要です。この炭素鋼は研ぎにくい反面、その手間に応える長く続く切れ味が魅力です。朴の木八角柄と合成樹脂口金は軽量で、長時間の使用でも重い刀身とのバランスを保ちます。鍛造から研削、熱処理、仕上げまでを眞崎氏一人で行う完全な一貫製作であり、この出刃は反応性のある炭素鋼の手入れに慣れた方にふさわしい、三条の職人による卓越した作り込みと仕上がりを見せています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47141057396957,"sku":"MAZA_W2MK_DE180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2MigakiDeba180mma_78416e65-3c88-484a-ad83-98f4177738d4.jpg?v=1766472425"},{"product_id":"mazaki-blue-2-migaki-deba-180mm","title":"眞崎 直樹 青二鋼 磨き 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 青二鋼 磨き 出刃 180mmは、魚の三枚おろしや骨割りなどに重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。三条の眞崎直樹氏が単独で鍛造したこの180mmモデルは、青二鋼を芯材に軟鉄クラッドの二枚合わせ構造を採用し、表面は磨き仕上げとなっています。刃厚は峰元で7.2mm、切先に向かって2.1mmまで薄くなり、刃高56mm、刃渡りは188mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量264gのこの出刃は、魚を捌く際に丸魚を解体するのに十分な質量を備えています。青二鋼の芯材はHRC 61〜63の硬度に達し、クロムとタングステンの添加により靭性が向上し、硬い炭化物が形成されることで優れた切れ味の持続性を実現しています。軟鉄クラッドの反応しやすい炭素鋼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。すべての工程において鍛造、研削、熱処理、仕上げまで眞崎氏による一人作業で手作業で行われており、吉金刃物での吉田常雄氏の下での修行の成果が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47141127913693,"sku":"MAZA_B2MK_DE180","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiBlue2MigakiDeba180mma_2680c940-5168-44a7-8db4-bdcd02b8dbd5.jpg?v=1766472780"},{"product_id":"mazaki-blue-2-migaki-k-tip-yanagiba-240mm-urushi-handle","title":"眞崎 直樹 青二鋼 磨き 切付柳刃 240mm 漆柄 ガード付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 直樹氏による青二鋼 磨き 切付柳刃 240mmは、三条の個人工房で手鍛造された芸術性を求める愛好家やコレクターに最適な片刃の刺身包丁です。刃には青二鋼炭素鋼が採用され、軟鉄二枚 clad（合わせ）構造と磨き仕上げが施されており、全長240mm、刃元高さ37mm、重量195gの仕様となっています。生の魚介類を切り分けるために特別に設計されたこの形状は、刺身の下ごしらえにおいて最小限の力で精密な切れ味を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はクロムとタングステンの添加により、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しつつ、靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレス層を持たない反応性の高い炭素鋼クラッド包丁であるため、錆を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。すべての工程が眞崎氏一人の手作業による鍛造、研削、熱処理、仕上げで行われており、漆塗りの柄と口金を備えています。眞崎氏の作品特有の鍛造によるテーパリングはこの片刃シリーズにも受け継がれており、繊細な切り分け作業においても優れた操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975229227229,"sku":"MAZA_B2MK_YANA240","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6409.jpg?v=1780036647"},{"product_id":"mazaki-blue-2-migaki-yanagiba-300mm-w-saya","title":"眞崎 直樹 青二鋼 磨き 柳刃 300mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 青二鋼 磨き 柳刃 300mmは、青二鋼を用いて生魚の精密な下処理を求める料理人に最適な片刃の刺身包丁です。三条で眞崎直樹氏により全て手鍛造され、軟鉄クラッドの二枚合わせ構造に磨き仕上げが施されており、保護用の鞘が付属しています。300mmという刃渡りはプロの刺身引きに適しており、長い刃先を活かした一引きで、繊細な身の組織を崩すことなく海鮮のタンパク質を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつも、研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い炭素鋼であるため、使用後は酸化を防ぐためにすぐ拭き取る必要があります。刃長293mm、アゴ元の高さ40mmで、峰厚はアゴ元の4.7mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くなり、総重量は264gです。眞崎氏は各包丁の仕上げの大部分を砥石による手作業で行い、片刃形状全体の直線性と平坦なジオメトリを確保することで、柳刃特有の長く引く切り方において刃が安定して接地するように仕上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975232143581,"sku":"MAZA_B2MK_YANA300","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6424.jpg?v=1780036931"},{"product_id":"mazaki-blue-2-migaki-yanagiba-300mm-w-saya-triple-spacer-handle","title":"眞崎 直樹 青二鋼 磨き 柳刃 300mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 直樹による青二鋼磨き柳刃300mmは、繊細な刺身調理を求められるプロの料理人に最適な片刃の包丁です。三条市で眞崎 直樹が一貫して手作りするこの刃物は、軟鉄クラッドの二枚合わせ構造に青二鋼炭素鋼を採用し、美しい磨き仕上げが施されています。300mmという長さは業務用厨房での使用に適しており、長い刃渡りにより細胞へのダメージを最小限に抑えながら、刺身や魚介類を一引きで美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。重量は270gで、峰の厚みは根本で4.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパーしており、黒檀ハンドルには3つのスペーサーが配されています。眞崎の包丁はすべて、鍛造から研削、熱処理、仕上げに至るまで一貫した一人作業による完全手仕事で行われており、製造工程全体を通じて卓越したフィット感と仕上がりを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48088793809117,"sku":"MAZA_B2MK_YANA300","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7261.jpg?v=1782454801"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e7%9c%9e%e5%b4%8e%e7%9b%b4%e6%a8%b9-%e4%ba%8c%e6%9e%9a.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}