{"title":"眞崎 直樹 三枚合わせ","description":"","products":[{"product_id":"bfcm2024-mazaki-white-2-hon-sanmai-gyuto-240mm-single-spacer-ver2024-copy","title":"眞崎 直樹 白二鋼 本三枚 牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 白二鋼 本三枚 牛刀 240mmは、実用的な刃付けと磨き仕上げを備えた反応性の高い炭素鋼の包丁をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。三条の眞崎 直樹氏により全て手作業で鍛造され、芯材に白二鋼（白紙#2）を使用し、ステンレスの割り込みを用いない軟鉄の三枚合わせ構造となっています。刃渡りは250mm、刃元の高さは55mm、峰の厚みは刃元で5.5mmから切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と適度な粘りを兼ね備えていますが、非常に反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この炭素鋼は丁寧な手入れが必須であり、研ぎにも多少の技術を要します。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップとミニマルなデザインで、総重量283gに抑えられています。眞崎氏は鍛造、研削、熱処理、仕上げまでの全工程を一人で行っており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み物など、幅広い用途に対応できる牛刀に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46523733541085,"sku":"MAZA_W2HONDM_GY24_Y24","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/EOFY2025SPECIALMazakiWhite2Hon-SanmaiGyuto240mmwithSayaa.jpg?v=1750919188"},{"product_id":"mazaki-white-2-kurouchi-gyuto-210mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹によるMazaki White 2 Kurouchi Gyuto 210mmは、三条で鍛造から仕上げまで一貫して手掛けられた両刃の牛刀です。反応性の高い炭素鋼と手作業によるジオメトリを求める方に最適です。刃渡り217mmのこの牛刀は、白二鋼を芯材に軟鉄で挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。重量は206g、峰の厚みは根本5.9mm、中央2.1mm、先端0.9mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れますが、クロムを含まないため、この三枚合わせの刃は反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。鍛造、研削、熱処理、仕上げの全工程を眞崎氏単独で手作業で行い、砥石による仕上げで刃の直線性と平面性を確保しています。刃高51mmの汎用的なプロファイルは、刻む、スライスする、野菜や肉を切るなどの作業に適しており、炭素鋼の手入れを厭わないプロやご家庭のキッチンで活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140739317981,"sku":"MAZA_W2KU_GY21","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2KurouchiGyuto210mma_e062de6b-2250-4a51-93f8-ab99c1682878.jpg?v=1766468200"},{"product_id":"mazaki-white-2-kurouchi-gyuto-240mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹による白二鋼黒打ち牛刀240mmは、新潟県三条市で鍛造から仕上げまでを一貫して手掛けた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼と手作業によるジオメトリを求める方に最適です。この240mm牛刀は黒打ち仕上げで、白二鋼を芯材に軟鉄を合わせた三枚合わせ構造を採用しています。刃元の高さは54mm、峰の厚みは5.7mmから切先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は234g、刃渡りは249mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。汎用性の高いプロファイルを持つこの牛刀は、プロの現場からご家庭まで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に幅広く対応します。眞崎 直樹は単独で鍛冶場を運営し、すべての包丁の鍛造、研削、熱処理、仕上げを手作業で行っています。丁寧な砥石仕上げにより、一本一本の刃の真っ直ぐさと平面性を確保しています。この一貫した単独製作工程こそが、この包丁特有のフィット感と仕上げの質を決定づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140764090589,"sku":"MAZA_W2KU_GY24","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2KurouchiGyuto240mma_531d2d5b-f328-4450-b651-d6194703282b.jpg?v=1766468777"},{"product_id":"mazaki-white-2-kurouchi-nakiri-180mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 黒打ち 菜切 180mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹氏が三条で鍛造した白二鋼黒打ち菜切180mmは、日立金属の白二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ三枚合わせ構造の両刃和包丁です。フラットな刃線がまな板にしっかりと接地するため、食材を押し切る際に安定してきれいに切り離すことができ、野菜の調理に最適です。丸みのある切っ先は作業時の安全性を高め、両刃の形状は硬い食材への食い込みもスムーズにします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼のため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させて錆を防ぐ必要があります。刃面は黒打ち仕上げで、刃渡り188mm、元幅56mmです。峰厚は元6.0mm、中央2.2mm、先端1.7mmへと薄くグラインドされており、重量226gのしっかりとした手応えがあります。すべての工程を眞崎氏一人で行い、個別に鍛造・研削・熱処理・砥石による手仕上げを施すことで、刃の真っ直ぐさと平坦性を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47140773560541,"sku":"MAZA_W2KU_NA180","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2KurouchiNakiri180mma_2876ca96-52b7-4872-82c4-aa15f993816d.jpg?v=1766469296"},{"product_id":"mazaki-white-2-kurouchi-santoku-180mm","title":"眞崎 直樹 白二鋼 黒打ち 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 白二鋼 黒打ち 三徳 180mmは、コンパクトな形状で反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの家庭料理人に最適な両刃の万能包丁です。三条の眞崎 直樹氏によって鍛造、研削、熱処理、仕上げまで全て手作業で行われたこの180mm三徳包丁は、軟鉄に日立白二鋼を挟んだ黒打ち仕上げが特徴です。刃渡り186mm、刃元高56mm、重量195gで、峰の厚みは刃元6.0mm、中央2.1mm、切先1.0mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、クロムを含まないため水分や酸性の食材に対して非常に反応しやすく、錆びやすい性質があります。この三枚合わせの軟鉄クラッド構造は、腐食を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。三徳包丁の形状はスライス、角切り、みじん切りに適しており、切先の角度が緩やかなため刻む際にもコントロールが容易です。眞崎氏の包丁は全工程を一人で行っており、氏は新潟県で自身の工房を構える前、吉金刃物にて吉田常雄氏に師事しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":47140952277213,"sku":"MAZA_W2MK_GY21","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MazakiWhite2MigakiGyuto210mma.jpg?v=1766471147"},{"product_id":"mazaki-white-2-migaki-gyuto-240mm-1","title":"眞崎 直樹 白二鋼 磨き 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e眞崎 直樹による白二鋼磨き牛刀 240mmは、三条で鍛造された両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼と実用的な刃付けを求める愛好家に最適です。この240mm牛刀は、軟鉄に白二鋼を芯材として挟み込み、表面は磨き仕上げとなっており、刃渡りは247mmです。ステンレスクラッドではなく三枚合わせ構造のため、露出した鉄地部分は錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼は鋭い切れ味と適度な粘り強さを兼ね備えていますが、反応性が高いため丁寧な手入れが不可欠です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量は226g、峰の厚みは元で4.5mm、先端で1.0mmまで薄くなり、刃高は元で55mmです。黒檀無垢材の八角形和柄に blonde horn の口金を合わせた仕様です。汎用性の高いプロファイルを持つこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など幅広く活躍します。眞崎 直樹は単独で鍛造を行う職人で、すべての包丁において鍛造、研削、熱処理、そして砥石による手仕上げを一貫して行い、刃の真っ直ぐさと正確なジオメトリを保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":47975277723869,"sku":"MAZA_B1HON_GY225","price":2499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6447.jpg?v=1780038732"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e7%9c%9e%e5%b4%8e%e7%9b%b4%e6%a8%b9-%e4%b8%89%e6%9e%9a.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}