{"title":"Kenichi Shiraki","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e白木さんの作品を愛用されている方は多いことと思います。私は様々な卸先から仕入れを行っていますが、結果として白木製作の包丁が数本含まれていることがよくあります。そこで、皆様がお探しの作品を見つけやすいよう、ここにまとめて掲載いたしました :)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cspan\u003e白木健一氏をはじめとする匠による本焼包丁をお探しですか？未掲載の在庫もございますので、お気軽にお電話またはメールにてお問い合わせください！\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bfcm2025-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-2-gyuto-240mm-sp1","title":"池田鍛錬所 本焼 白三鋼 牛刀 240mm SP1","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 本焼き 白三鋼 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼を用いた伝統的な堺の本焼き構造をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。堺打刃物伝統工芸士会会長である池田義和によって鍛造されたこの刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り232mm、刃元の高さは47mmです。峰の厚みは刃元と中間部で2.6mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は203gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の白三鋼が使用されており、炭素含有量0.8%でクロムを含まないため、非常に反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取る必要があります。この本焼きはステンレスのクラッドを持たず、特別な手入れが必要です。白三鋼は他の白紙シリーズに比べて炭素量が少なく、研ぎやすさと刃持ちのバランスに優れています。汎用性の高い牛刀として、高炭素鋼のパフォーマンスを活かしたいプロやご家庭でのみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063225401565,"sku":null,"price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8486.jpg?v=1764298997"},{"product_id":"bfcm2025-old-stock-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-3-gyuto-240mm-camphor-set-sp2","title":"池田鍛錬所 本焼 白三鋼 牛刀 240mm 樟セット SP2","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 本焼き 白三鋼 牛刀 240mmは、鏡面仕上げの本焼き構造を持つ反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。堺の伝統工芸士である池田義和によって鍛造されたこの240mm牛刀は、HRC 59-61に硬化処理された白三鋼を使用し、重量は203gです。刃渡りは232mm、刃元の高さは47mm、峰の厚みは刃元と中間部ともに2.6mmで、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%で、高炭素の鋼種に比べてわずかに柔らかく扱いやすい一方、日本の伝統的な刃物特有の鋭い切れ味を維持しています。この組成は、使用後の乾燥と軽い注油が必要な反応性の高い高炭素鋼において、研ぎやすさと欠けにくさを重視する方に適しています。単一の鋼材から鍛えられた真の本焼きであるため、ステンレスのクラッドはなく、錆を防ぐための定期的な手入れが必要です。汎用性の高い牛刀のプロファイルは、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に対応し、日本のシェフナイフに典型的な15〜18°の鋭い刃付けが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063284777181,"sku":null,"price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8517.jpg?v=1764300407"},{"product_id":"bfcm2025-shiraki-mt-fuji-hamon-honyaki-gyuto-270mm-moribashi-set","title":"白木 富士山刃紋 本焼 牛刀 270mm 盛箸セット","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e白木健一氏による貴重なオールドストック、富士山刃紋の白三鋼本焼牛刀です。伝統的な堺のフォルムを持ち、實光との取引時代に入手した逸品となります。KS特注のコリアンエボニーハンドルと、399ドル相当の特製コリアン盛箸セットが付属します。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Jikko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063624319197,"sku":null,"price":3400.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8601.jpg?v=1764318989"},{"product_id":"old-stock-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-2-gyuto-240mm-urushi-saya-and-handle","title":"冨樫 謙二 白二鋼 本焼 風神 漆 セット","description":"富樫憲治氏による白二鋼本焼「風神」漆セットで、伝統職人技の極致をご体験ください。この特別な**日本の包丁**は、232mmの牛刀（シェフナイフ）の形状を備え、最高品質の日立白二鋼（白紙2号）炭素鋼で鍛造されています。真の本焼刃物として焼き入れ・焼き戻しを施すことで、HRC 60-64という驚異的な硬度と鋭い切れ味を実現しました。風神をモチーフにした美しい漆塗りの柄と鞘が、この包丁にさらなる品格を与えています。軽量で操作性に優れたこの包丁は、繊細なスライス、みじん切り、刻み作業に抜群の性能を発揮し、切れ味と伝統を重んじる料理人に究極の使い心地を提供します。","brand":"Kenji Togashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053418131677,"sku":null,"price":3499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6917.jpg?v=1781831162"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-honyaki-kachikaeshi-gyuto-240mm-ebony-set","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 勝返し 牛刀 240mm エボニーセット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼 勝り返し 牛刀 240mmは、白一鋼で鍛造された両刃のシェフナイフであり、伝統的な堺の本焼構造を求めるプロフェッショナルユーザーに最適です。1988年から伝統工芸士として認定され、現在は堺打刃物伝統工芸士会の会長も務める池田鍛錬所の創設者によって製作されたこの刃物は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り237mm、峰から刃先までの高さ48mmの寸法を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は高炭素含有量とクロムゼロの組成によりHRC 62〜65の硬度を実現しており、錆を防ぐため使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い炭素鋼は、その純度の高さから極めて微細な刃先に研ぎ上げることができ、精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。本焼の単層鋼構造による重量は203gで、峰の厚さはアゴ部分で3.0mm、中央で2.5mm、切っ先で0.8mmとなっており、汎用的なキッチン作業において確かな手応えと存在感を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e池田鍛錬所の創設者は、1967年より父である池田亀雄氏の下で修行を積んだ後、1983年に独立し、その卓越した本焼鍛造技術により2014年には大阪府優秀技能者賞を受賞しました。この牛刀のプロファイルは、単一の作業に特化するのではなく、多様な切断用途に対応するマルチツールとして設計されており、日本の伝統的な刃物形状の特徴である「勝り返し」を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053810102493,"sku":null,"price":4399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1HonyakiKachikaeshiGyuto240mmEbonySeta.jpg?v=1781851938"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e7%99%bd%e6%9c%a8%e5%81%a5%e4%b8%80.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}