{"title":"白二鋼コレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-white-2-tokujou-deba-150mm","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 白二鋼 特上出刃 150mmは、魚の解体や小骨の処理に伝統的な道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、片刃の日本製魚用包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造され、日立安来白二鋼を軟鉄で挟んだ二枚構造の霞仕上げが特徴です。刃渡りは切先からアゴまで156mm、アゴ部分の峰厚は5.4mmあり、丸魚の処理に必要な厚みと重量を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の刃体であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。切れ味は鋭く研ぎやすさも抜群で、右利き専用のD型朴木ハンドルに黒水牛の口金を合わせた仕様となっています。重量206g、全長292mmの「特上」シリーズは、フィット感と仕上げの質を高めた中級クラスの和包丁です。この出刃の形状は、しっかりとした刃体の厚みが求められる魚の下処理作業に特化した専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531067572361,"sku":"SATA_TOKU_DE150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiWhite2TokujouDeba150mma.jpg?v=1740549436"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-deba-180mm-7-1-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上出刃 180mmは、白二鋼を使用した片刃の和包丁です。魚の三枚おろしや骨の切断に重量感のある刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、伝統的な出刃の形状を備え、峰の厚みは根本で7.4mmあり、解体作業に必要な強度を確保しています。刃渡りは186mm、重量は326gで、丸魚や小骨のある家禽類の処理に十分な質量を誇ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は、日立安来鋼の白二鋼を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この鋼材は研ぎやすく、鋭い切れ味を実現できることで知られています。右利き専用のD型朴木ハンドルには黒水牛の口金が付けられています。この特上シリーズは、堺孝行の中級クラスに位置する和本包丁であり、本格的な使い手に向けた確かな作りと仕上げが特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531073896585,"sku":"SATA_TOKU_DE180","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/deba180_f__64138.1405064147.1280.1280.jpg?v=1577507544"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-deba-195mm-7-7-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 195mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所 特上出刃 195mmは、白二鋼を使用した片刃の和包丁です。魚の三枚おろしや骨断ちに必要な重量感のある刃を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。347gのこの包丁は、峰の厚みが8.4mmあり、丸魚や小骨のある家禽類を解体するのに十分な重量と強度を備えています。片刃構造は裏面に凹状の裏すきがあり、右利き専用として仕上げられています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃先には日立安来鋼の白二鋼が使用されており、軟鉄との二枚合わせ（霞）仕上げとなっています。この炭素鋼は錆びやすいため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。黒水牛の口金が付いたD型朴材の柄は方向性があり、右利き用に装着されています。堺の青木刃物製作所が製造するこの特上シリーズは、フィット感と仕上げの質を高めた中級クラスの和包丁です。刃渡りは切先からアゴまで200mm、アゴの高さは56.4mmで、伝統的な魚の解体作業に十分な質量を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531075928201,"sku":"SATA_TOKU_DE195","price":495.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Deba_195mm_1__86114.1453293523.1280.1280.jpg?v=1577507564"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-240mm-9-4-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所の特上柳刃240mmは、日立白二鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この240mmの刃は切先からあごまで230mm、あごの高さは30mmで、峰の厚みはあごの3.7mmから切先付近の1.1mmへと薄くなっています。軟鉄との二枚合わせ構造は霞仕上げとなっており、炭素鋼の芯材は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は切れ味が鋭く、研ぎやすいのが特徴で、長持ちする切れ味を実現します。重量124gのこの柳刃には、黒水牛の口金で固定されたD型朴木ハンドルが組み合わせられています。方向性のあるハンドル形状は、右利き用に予め取り付けられています。日本の堺にある青木刃物製作所によって製造される特上シリーズは、フィット感と仕上げの質を高めた中級クラスの伝統的な和包丁です。この細身の刃体設計により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531078156425,"sku":"SATA_TOKU_YA240","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanag240_f__57696.1405064162.1280.1280.jpg?v=1577507581"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 柳刃 270mmは、プロの料理家や生魚を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの270mmの刃体は、日立安来鋼 白二鋼（炭素鋼）を採用し、軟鉄 clad の二枚構造と霞仕上げが施されています。長く繊細なプロファイルは、刃渡り262mm、元幅33mmで、最小限の力で寿司や魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味を持ち、研ぎやすいのが特徴ですが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは元で3.9mm、切先付近では1.2mmまで薄くなり、美しい刺身の切り口に不可欠な片刃のジオメトリーを支えています。重量182gのこの包丁は、黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルと組み合わせられています。この方向性のあるハンドルは機能的な握り心地を提供し、右利き用に設計されており、生のタンパク質調理に特化した伝統的な和包丁として完成されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531079401609,"sku":"SATA_TOKU_YA270","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanag270_f__29079.1405064169.1280.1280.jpg?v=1577507601"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-300mm-11-8-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 柳刃 300mmは、日立白二鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。全長300mmのこの刃は、刃渡り292mm、峰から刃先までの高さ37mmで、背の厚みはアゴの4.3mmから切っ先付近の1.1mmへと薄くテーパリングしています。長く細身の形状により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができ、美しい生の食材の下ごしらえに特化した刺身包丁として活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e二枚軟鉄クラッドと霞仕上げで構成されたこの反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼は鋭い切れ味を持ちながら研ぎやすく、適度な粘りによって永切れを実現します。重量212gで、右利き専用のD型朴木ハンドルと黒水牛口金を備えています。堺の青木刃物製作所が製造するこの特上シリーズは、伝統的な堺の製法を受け継ぐ熟練の鍛冶師、研師、柄職人の集団によって作り上げられた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531081302153,"sku":"SATA_TOKU_YA300","price":464.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanag300_f__26625.1405064169.1280.1280.jpg?v=1577507615"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-deba-165mm-6-5-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 出刃 165mmは、魚の解体や小骨の処理に伝統的な片刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの中級クラスの和包丁は、日立安来白二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造を採用し、霞仕上げが施されています。反応性の高い炭素鋼の芯材はHRC 60-64の硬度を誇り、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要がありますが、その一方で研ぎやすく、魚の処理作業中に鋭い切れ味を維持しやすいという特長があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの出刃は切先からアゴまで167mm、アゴの高さは49.5mmで、アゴ部分の峰厚は5.7mmと厚く、切先付近では2.7mmまで薄くなり、丸魚を捌くために必要な強度と重量を備えています。重量240g、全長313mmで、厚みのある片刃の形状に黒水牛の口輪をあしらったD型朴木ハンドルを組み合わせています。この方向性のあるハンドルは右利き用に予め取り付けられており、伝統的な魚の解体作業に適した軽量かつ機能的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532198625417,"sku":"ST_TOKU_DEBA165","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Deba_165mm__33139.1453293079.1280.1280.jpg?v=1577514906"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-edo-saki-180mm-7-1-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 江戸先丸薄刃 180mm 白二鋼","description":"\u003cp\u003e堺實光 特上江戸先丸 180mmは、日立金属の白二鋼を使用した片刃の包丁で、伝統的な和包丁の形状を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。このモデルは刃渡り183mm、刃元の高さ39mm、重量184gです。峰の厚みは刃元で5.3mm、中央部で4.2mm、切っ先付近で1.8mmと徐々に薄くなっています。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの特上シリーズは、仕上げとフィット感を高めた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打ちの霞仕上げとなっており、ステンレスのクラッド材は使用されていません。そのため、反応性の高い白二鋼の芯材を錆から守るには、ご使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この炭素鋼はHRC 60〜64の硬度に達し、研ぎやすく、かつ切れ味が長持ちすることで知られています。D型の和柄は朴の木で作られ、黒水牛の口金を備えており、その形状から右利き用に装着されています。この伝統的な柄は軽量で、繊細な切り込み作業時にも優れたグリップ力を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532200755337,"sku":"ST_TOKU_EDOSAKI180","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Edo_Saki_180mm__09636.1453294039.1280.1280.jpg?v=1577514922"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-mukimono-single-bevel-utility-180mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 剥き物包丁 片刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上白二鋼向付は、精密な切れ味を求めるプロの料理人や愛好家に最適な180mmの片刃小刀です。日本の堺市にある青木刃物製作所によって製造されたこの刃物は、日立安来鋼の白二鋼（炭素鋼）を採用し、硬度は60〜64 HRCに達します。反応性の高い炭素鋼製であるため、錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り乾燥させるなど丁寧な手入れが必要ですが、その一方で研ぎやすく、鋭い切れ味が長く持続するという優れた特性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e軟鉄二枚打ちの霞仕上げの刃体は、峰元で3.5mmの厚みがあり、172mmの刃渡りにかけて切先付近では1.0mmまで薄くテーパリングしています。重量159g、峰元の高さ41mmで、黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルと組み合わせられています。この方向性のあるハンドルは右利き・左利き用のいずれかを選択する必要があり、特上シリーズにおける繊細な片刃作業に適した、軽量かつ機能的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532205834377,"sku":"ST_TOKU_MUKI180","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Mukimono_180mm_1__64996.1453294333.1280.1280.jpg?v=1577514940"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-330mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 柳刃 330mmは、日立白二鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この330mmの刃体は切先からアゴまで325mm、アゴの高さは36mm、重量は258gです。峰の厚みはアゴで5.0mm、中央で3.4mm、切先付近では1.5mmまで薄くテーパリングされています。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの特上シリーズは、仕上げと細部の作り込みを向上させた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体は二枚軟鉄クラッド構造で、霞仕上げが施されています。黒水牛の口金を付けたD型朴材ハンドルとの組み合わせで、右利き用に設計されています。この伝統的な形状は精密な切り分け作業に適しており、長く細身のジオメトリーが魚介類への切れ味をスムーズにします。堺孝行における分業体制により、鍛造、研ぎ、柄付けの各工程で一貫した職人技が保たれ、この専門的な道具の高い品質が実現されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532209406089,"sku":"ST_TOKU_YANAGI330","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Yanagiba_330mm_1__57703.1453294606.1280.1280.jpg?v=1577514956"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-kiritsuke-240mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上切付240mmは、白二鋼を使用した片刃の包丁で、薄刃のような精密さと柳刃の長さを兼ね備えたいプロの料理人や愛好家に最適です。この伝統的な切付は、刃渡り230mm、刃元の高さ39mm、重量215gです。刃体は軟鉄二枚合わせの霞仕上げで、棟の厚みは刃元で5.0mm、切先付近では1.0mmまで薄くなっています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の包丁であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立安来白二鋼は、研ぎやすさと永切れに優れ、この片刃の形状で確かな技術に応えます。黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルは左右の区別があり、利き手に合わせて取り付け済みです。堺の青木刃物製作所が製造する特上シリーズは、際立ったフィット感と仕上げを特徴とする中級クラスの和包丁です。この正統派の片刃切付は両刃の切付牛刀とは異なり、平らな刃部分で野菜を扱い、尖った切先でタンパク質を切る専門的な道具として機能します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532210847881,"sku":"ST_TOKU_KIRITSUKE240","price":452.24,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Kiritsuke_240mm_1__87286.1453342379.1280.1280.jpg?v=1577514969"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-210mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 薄刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上薄刃 210mmは、白二鋼を使用した片刃の伝統的な菜切包丁です。プロの料理家や愛好家による桂剥きや精密な野菜の下ごしらえに最適です。210mmの刃は直線的な刃線が特徴で、野菜をきれいに刻んだり、薄く連続したシート状に切り出すために特別に設計されています。堺の青木刃物製作所によって製造される「特上」シリーズは、エントリーモデルよりも仕上げとフィット感を高めた中級ラインに位置します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立安来鋼の白二鋼芯材を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造で、表面は霞仕上げとなっています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。片刃の形状は、繊細な野菜仕事に必要な鋭い切れ味を実現します。仕様は、刃渡り194mm、刃元高さ50mm、峰厚は刃元4.3mm・中央3.3mm・先端2.2mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e黒水牛の口輪をあしらったD型朴木ハンドルがこの刃に組み合わせられており、総重量は259gです。この方向性のあるハンドルは利き手に合わせて取り付け済みで、軽量かつ機能的な握り心地を提供します。伝統的な薄刃のプロファイル、白二鋼、そして古典的な和柄の組み合わせは、日本料理の技法に特化した野菜用包丁を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532212355209,"sku":"ST_TOKU_USUBA210","price":452.24,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Usuba_210mm_1__02921.1453342830.1280.1280.jpg?v=1577514985"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-180mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 薄刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上薄刃 180mmは、白二鋼の炭素鋼を使用した片刃の菜切包丁です。桂剥きや繊細な野菜の下ごしらえを行うプロの料理人や愛好家に最適です。この伝統的な和包丁は180mmの刃渡りで、切れ味の良い直線的な刃線により、野菜を美しく刻んだり、薄く連続したシート状に切り出すために特別に設計されています。堺の青木刃物製作所によって製造される「特上」シリーズは、仕上げとフィット感を高めた中級クラスの和包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打ちの霞仕上げで、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼は、鋭い切れ味が長持ちするだけでなく、研ぎやすさにも優れています。黒水牛の口金が付いたD型朴八角柄は左右の区別があるため、利き手に合わせてお選びください。重量179g、刃元高さ43mm、峰厚2.9mm（刃元）のこの包丁は、伝統的な日本の野菜切り技術に適した本格的な片刃包丁をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532216483977,"sku":"ST_TOKU_USUBA180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Usuba_180mm_1__99932.1453342919.1280.1280.jpg?v=1577515012"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-270mm-left-hand-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 270mm 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの堺孝行 特上 柳刃包丁 270mmは、日立白二鋼を使用した左利き用の片刃刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。270mmの刃長は日本料理における繊細な切り分け作業に適しており、左利き専用の仕様はこの向きを必要とするユーザーに対応しています。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの包丁は、伝統的な製法を受け継ぎながらも、より高い仕上げと完成度を誇る「特上」シリーズに属しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打ちの霞仕上げで、峰元の厚み3.9mmから切先にかけて1.2mmまで薄くグラインドされています。白二鋼は反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、研ぎやすく切れ味も長持ちします。重量182gのこの包丁には、D型の朴材ハンドルと黒水牛の口金が組み合わされており、左利き用に専用装着されています。この伝統的なハンドル形状は、魚介類を引き切りする際に用いられる片刃の柳刃包丁の形状に適した、機能的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532218187913,"sku":"ST_TOKU_YANAGI270LEFT","price":546.26,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Toukuju_White_2_Yanagiba_270mm_Left_1__08361.1546485847.1280.1280.jpg?v=1577515025"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-yanagiba-300mm-left-hand-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 柳刃 300mm 左利き用","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e特上シリーズは、安来鋼の白二鋼を使用したプロフェッショナル向け日本包丁のベストセラーです。1996年に堺伝統工芸士に認定された名匠・冨樫賢治氏による手打ち鍛造品で、同業者の中でも最高峰の刃物鍛冶として高く評価されています。仕上げの美しさと使い勝手の良さも抜群です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" 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style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元の峰の厚み\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e5.4 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e中央の峰の厚み\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e4.0 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e切先から約1cmの峰の厚み\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1.7 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cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e336 g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd 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style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e5.7 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e4.8 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e1.6 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Title","offer_id":31532237226121,"sku":"ST_TOKU_MIODEBA270","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Sakai_Takayuki_Tokujou_Mioroshi_Deba_270mm__02553.1546485847.1280.1280.jpg?v=1577515138"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本·総本店の本霞白二鋼筋引270mmは、タンパク質の切り分けに特化した道具を求めるプロの料理人やコレクターに最適な両刃の炭素鋼スライサーです。このKSシリーズの包丁は、日立白二鋼のモノスティールで鍛造された270mmの刃体を備え、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは38mmで、峰の厚み2.2mmから切先付近にかけて0.8mmまで薄くテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減少するため、摩擦を抑えながら肉類やテリーヌ、パテなどを美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-62の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体には黒水牛の口金をあしらったD型朴木柄が合わせられており、右利き用に設計されています。重量132g、全長445mmのこの東京製スライサーは、1866年に創業した正本·総本店の伝統的な製作基準を反映しています。刃先の背後まで薄く仕上げられたジオメトリーは、反応性のある炭素鋼の包丁を手入れできるユーザーに対し、精密な切断性能を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-honesuki-boning-knife-150mm-180mm","title":"青木刃物製作所 特上別誂 白二鋼 骨スキ 150\/180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 骨スキは、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な180mmの片刃ボニングナイフです。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、日立安来 白二鋼を芯材に軟鉄との二枚合わせ構造を採用し、霞仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形ブレードは、峰元で52mmの刃高と5.0mmの峰厚を備え、撓むことなく骨の周囲に刃を入れ、関節を切り分けるために必要な強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッドではなく反応性の高い炭素鋼です。そのため、錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り、乾燥させるなど丁寧なお手入れが必要です。重量は147g〜231gで、黒水牛の口金が付いたD型朴の木ハンドルを組み合わせています。この伝統的な和柄には向きがあるため、右利き用に専用取り付けされています。この特上シリーズは堺孝行のラインナップにおいて中級クラスに位置し、本格的な食肉処理作業に適した仕上がりとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"150 mm","offer_id":43766961111261,"sku":"SATA_W2TO_HO150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"180 mm","offer_id":44062964875485,"sku":"SATA_W2TO_HO180","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3436.jpg?v=1773981072"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-bunka-165mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 ナシジ ステンレスクラッド 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド文化包丁170mmは、鋭い切っ先を持つ三徳包丁の形状と、反応性の高い炭素鋼芯材にステンレスクラッドを組み合わせた仕様をお探しの方に最適な両刃の万能包丁です。三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁は、HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼（Shirogami #2）を芯材とし、三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの精密な作業を容易にし、比較的ストレートな刃線は果物、野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は峰元で3.9mm、刃の中央部で2.2mm、切っ先付近で1.2mmの厚みがあり、吉金刃物が誇る三条ならではの極薄研ぎを体現しています。外側はステンレスですが、露出している白二鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量170g、峰元の高さ51.5mmで、チーク材と黒水牛の口輪をあしらった八角形和柄ハンドルと組み合わせられています。この組み合わせにより調理中の精密な操作にも確実なグリップ感が得られ、吉金刃物の白二鋼製品の特徴である卓越した研ぎの品質と熟練の熱処理技術を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41113982533784,"sku":"YOSH_W2NA_BU165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroYoshikaneWhite2Bunka-20241204-01.jpg?v=1733276222"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 白二鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 牛刀 210mmは、コストパフォーマンスに優れた炭素鋼の包丁をお探しのプロの料理人や調理師専門学校生に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmの牛刀は、三枚合板構造で白二鋼を芯材に軟鉄をクラッドしており、刃渡り204mm、重量161.7gです。刃体は霞仕上げの切刃と磨き仕上げの平を組み合わせており、初心 白二鋼シリーズならではの伝統的な美しさを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.1mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、刃高は根本で49.9mmです。チーク材で作られた八角形の和柄には黒水牛の口輪が施されており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、幅広い調理作業において安定したグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 白二鋼 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 文化 180mmは、鋭い切っ先と反応性の高い炭素鋼の刃体をお探しのプロフェッショナルや料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化包丁は、軟鉄三枚合の白二鋼を採用しており、刃渡り174mm、刃元高さ44.8mm、重量140.8gの仕様となっています。特徴的な逆タンゴ型の切っ先と直線的な刃線により、果物、野菜、肉類の千切り、スライス、ダイスカット、みじん切りといった繊細な作業がスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を誇り、研ぎやすく永切れする特性を持ちますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体は霞仕上げの刃面と磨き仕上げの平を組み合わせた美しい佇まいを見せています。チーク材の八角形和柄には黒水牛の口金を合わせ、調理中の精密な作業もしっかり支える安定した握り心地を実現しました。峰の厚みは刃元で2.8mm、中央で1.9mm、切っ先付近で0.9mmへと美しくテーパーしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-white-2-nashiji-petty-150mm","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地仕上げペティナイフ150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工切りなどに求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能小刀です。三条の吉金刃物で製造されたこの両刃の包丁は、白二鋼の炭素鋼コアに梨地仕上げを施しています。刃渡り155mmで、刃元3.4mmから切先付近0.9mmまで薄くテーパーした形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業をサポートし、三枚合わせのステンレスクラッド構造が反応性の高い炭素鋼のコアを保護します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、三条製の吉金刃物特有の薄い刃付けとの相性も抜群です。重量196g、刃元の高さ31mmのこのペティナイフは、手元での皮むきや一般的な下ごしらえにおいて正確なコントロールを重視する方に適しています。伝統的な熱処理と現代的なクラッド技術の組み合わせにより、刃先の仕上がりと手に伝わる感触が重視される緻密なキッチンワークにふさわしい一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116467421,"sku":"HT-YOSHIW2-PT150","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiPetty150mma.jpg?v=1739415122"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-usuba-240mm-white-2-carbon-steel","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 薄刃 240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e特上シリーズは、安来鋼の白二鋼を使用したプロ向けのベストセラー包丁です。1996年に堺伝統工芸士に認定された名匠・冨樫賢治氏による手打ち鍛造品で、同業者の中でも最高峰の刃物鍛冶として高く評価されています。仕上げの美しさと使い勝手の良さが光る逸品です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 22px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 22px;\" width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 22px;\" colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 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38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e4.6 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 38px;\" colspan=\"2\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e4.6 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 60px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 60px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right; height: 60px;\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e3.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eお手入れ方法：\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eご使用後は手洗いして水分を完全に拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機は使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e本来の用途以外には使用しないでください。冷凍食品の切断やドライバーとしての使用はお避けください。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e研ぎ直しは砥石で行ってください。洋包丁用シャープナーやスティールは日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44280723112157,"sku":"ST_TOKU_USUBA240","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiWhite2TokujouUsuba240mmF.jpg?v=1700131107"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ステンレスクラッド 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ちステンレスクラッド 三徳 180mmは、背の高い刃と三層ステンレスクラッド構造を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。この180mmモデルは、刃元の高さが44mm、峰の厚みは刃元で4.5mmあり、切先付近にかけて1.1mmまで薄くテーパーしています。黒打ち仕上げがステンレスクラッドを覆っており、反応性の高い白二鋼炭素鋼の芯材を錆から守ると同時に、高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく、三徳包丁に求められる繊細なスライス、角切り、みじん切りなどの作業を正確に行えます。芯材には反応性の高い炭素鋼を使用しているため、外側はステンレスであっても、使用後は腐食を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の和柄はチーク材で作られ、黒水牛の口金があしらわれており、安定した刻み作業に適した耐久性のあるグリップを提供します。重量160gで実用的な削り込みを施しており、コンパクトな日常使いの包丁として、機能性とメンテナンス性を重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 165mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。この両刃の刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板にした構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmの刃渡りは手元での作業や汎用的な切削に適しており、保護用のステンレス層がありながらも、反応性の高い芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃元の高さは33mmで、峰の3.0mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパーしており、果物、野菜、飾り切りの繊細なカットをサポートします。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが、磨き上げることで微妙な木目の美しさを引き立てます。重量94gのこのペティナイフは、長時間の下ごしらえにも耐えうる実用的な研ぎ上がりを備えています。白二鋼は研ぎやすく、キッチンでの細かい作業に適した切れ味を維持し、ステンレスクラッド構造により伝統的な炭素鋼のパフォーマンスを発揮しながらもお手入れの負担を軽減しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフで、三条ならではの極薄の研ぎを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の牛刀は、刃渡り236mm、元幅48mm、重量212gです。三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されており、炭素鋼の切れ味を楽しめますが、錆を防ぐためご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三条の吉金刃物が手掛けるこの包丁は、刃元の背厚3.2mm、中央2.0mm、先端0.8mmへと薄くテーパーする、刃付けの後ろ側まで薄いジオメトリが特徴です。白二鋼の芯材はHRC 60〜64の硬度範囲内で高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ形状で、スライス、みじん切り、叩き切りなど幅広い調理作業に適しています。反応性の高い炭素鋼とステンレスクラッドという組み合わせは、切れ味を重視し、かつ炭素鋼の手入れを厭わないユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541433053,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY240-EB","price":529.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Gyuto_240mm_Stainless_Clad-20240719-01.jpg?v=1721473090"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blackwind-white-2-gyuto-210mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 ステンレスクラッド 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 牛刀 210mmは、プロの料理人や愛好家にとって理想的な、背の高い刃と実用的なジオメトリーを備えたステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃の牛刀は、刃渡り215mm、刃元の高さ47mm、黒打ち仕上げの三枚合わせ構造が特徴です。峰の厚みは刃元で4.0mm、中央部で2.9mm、切先で1.1mmへと徐々に薄くなり、刃元に十分な厚みを確保しつつも、みじん切り、スライス、叩き切りなど、あらゆる調理作業に対応する機能的なプロファイルを維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には白二鋼炭素鋼を使用し、HRC 60-64に焼き入れることで優れた切れ味と研ぎやすさを実現しています。ステンレスクラッドにより手入れの手間は軽減されますが、露出した炭素鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を採用しており、耐久性に優れ、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がる上質な質感が魅力です。重量204g、太めの茎を備え、長時間の調理でも安定感があり、背の高い刃体を好む方に最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667386228957,"sku":"HS-KUKZ-W2KUSLC-GY210","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_Blackwind_White_2_Gyuto_210mm_Stainless_Clad-20240907-01.jpg?v=1725679811"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-195mm","title":"初心 先端 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 195mm","description":"\u003cp\u003e初心・先端 白二鋼ステンレスクラッド中華包丁195mmは、大量の野菜や肉のスライス、みじん切り、すくい上げに最適な幅広の刃を必要とするユーザーに最も適した両刃の中華包丁です。この195mmのブレードは、刃元の高さ95mm、重量309gで、高い切刃面が精密なピンチグリップでのコントロールと、まな板から鍋への効率的な食材移動を実現します。明確な切っ先により筋引きや彫刻などの作業が可能で、長方形の形状は骨に当てない範囲での繊細な作業から重い切断作業まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には白二鋼炭素鋼を使用しており、60〜64 HRCの硬度で高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ステンレスクラッドが外側を保護しつつ、切れ味を維持するために刃先部分は露出させています。峰の厚さは刃元で3.5mm、193mmの刃渡りにかけて切っ先では2.9mmまで薄くなっています。この構造により、伝統的な炭素鋼の鋭い切れ味とクラッド材の耐久性が融合し、汎用的な調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667387146461,"sku":"HS-ST-W2SLC-CK195","price":169.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Sentan_White_2_Stainless_Clad_Chinese_Cleaver_195mm-20240907-01.jpg?v=1725679834"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-gyuto-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち 牛刀 180mmは、背の高い刃と実用的な厚みを兼ね備えた包丁をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃の牛刀は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟み込んだ構造となっており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と、刃面のメンテナンスのしやすさを両立しています。黒打ち仕上げは伝統的な趣きを添えつつ、ステンレスの地金が刃体の大部分を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り189mm、刃元の高さ44mmで、峰の厚さは刃元で4.4mm、切先に向かって0.6mmまで薄くグラインドされています。白二鋼の芯材はHRC 60-64の硬度を誇り、露出した刃先の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量は172gで、きめ細やかな質感と深みのあるブラウンが特徴のブラックチャカテ八角柄を組み合わせています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応する万能な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674873946333,"sku":"HS-KKW2-GY180-EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kurokaze_White_2_Kurouchi_Gyuto_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864709"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-santoku-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mmは、反応性の高い芯材と三条ならではの極薄の研ぎを追求する方に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼包丁です。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの両刃の三徳は、三枚合わせ構造により白二鋼の刃先をステンレスで挟み込んでいます。刃渡り170mm、刃元の高さ50mmで、峰の3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、作り手特有の刃元の薄いジオメトリが特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッド仕様であっても露出した刃先部分は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。梨地の表面仕上げが施された熱処理済みの炭素鋼芯材は、HRC 60〜64の硬度を誇ります。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパー形状で、170gの軽量な重量感や薄いディスタルテーパーとの相性も抜群です。三徳ならではの切り分け、角切り、みじん切りなどの作業において、精密なコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874863837,"sku":"YK-W2NASH-ST180EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Santoku_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864738"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼梨地仕上げ牛刀210mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフです。三条ならではの極薄研ぎを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この両刃の牛刀は刃渡り213mm、峰から刃先までの高さ46mm、重量174gです。三枚合わせのステンレスクラッド構造に梨地仕上げを施しており、反応性の高い白二鋼の刃先は錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は新潟県三条市でこの包丁を製造しており、切れ味と研ぎやすさで高く評価される白二鋼に独自の熱処理を施しています。峰の厚みは刃元で3.5mm、中央部で2.7mm、切っ先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側まで徹底的に薄く仕上げた作り手の卓越したジオメトリが反映されています。八角形の黒檀ハンドルはミニマルな握り心地で、肉のスライス、ミンチ、野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適しています。この特別な仕様は、鋭い刃付けと日本の伝統的な職人技を重視するユーザーのために、高性能な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの実用性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805250576605,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY210-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneWhite2NashijiGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730352610"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、白二鋼の炭素鋼芯材をステンレス鋼で挟んだ構造を採用しており、切っ先の精密な操作性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀としての形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切っ先とフラットな刃線 geometry を組み合わせています。この設計により、意識的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になるほか、鋭く定義された切っ先は食材への切り込みや細工、より分け作業など、一般的な調理における繊細なタスクにも優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は日立金属の白二鋼を使用し、HRC 60-64まで焼き入れされた三枚合板のステンレスクラッド構造となっています。外側は保護用のステンレス鋼で覆われていますが、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量は185gで、峰の厚みは元で3.6mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、この三条産の包丁は梨地仕上げの表面と、刃元の薄い造りが特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805276430557,"sku":"HT-YOSHIW2-KGY210-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiK-tipGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730353250"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工仕事に求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能ナイフです。この両刃のブレードは、白二鋼の炭素鋼芯材に三枚合板のステンレスクラッドを施し、表面は黒打ち仕上げとなっています。150mmの刃渡りは手元での皮むきや汎用的な作業に適しており、ステンレスクラッドが反応性の高い炭素鋼芯材のメンテナンス負担を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を有し、鋭い切れ味と研ぎやすさで知られていますが、刃先の露出した炭素鋼部分は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ブレードは実用的な削り出しで、峰の厚みは根本で3.5mm、中央で1.8mm、切先付近で0.9mmです。八角形のブラックチャカテハンドルが伝統的な和包丁の握り心地を提供し、重量は約95gです。このペティナイフは、操作性と切れ味が重視される繊細な下ごしらえに特化した道具として活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"masamoto-sohonten-ks-series-gyuto-210-mm-ks3121-with-saya-copy","title":"正本·総本店 KS 切付牛刀 210mm 鞘付き KS3121KT","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 KS 切付牛刀 210mmは、日立金属の白二鋼を用いた両刃のシェフナイフで、切っ先を使った精密な作業を求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。この切付形状は角度のついた切っ先とフラットな刃線が特徴で、押し切りや筋入れ、細かな仕上げ作業に適しつつ、汎用性も兼ね備えています。刃渡りは217mm、刃高は45.4mmで、峰元の2.7mmから切っ先付近の0.6mmへと薄くテーパーしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを施さない反応性の高い炭素鋼の単層構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼はHRC 61の硬度に達し、適度な粘りとともに研ぎやすさを提供します。磨き仕上げにより、薄いブレードに美しい光沢が生まれています。重量は136gで、黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルを組み合わせています。この方向性のあるハンドルは右利き用に装着済みです。東京の正本·総本店が製造するKSシリーズは、1866年創業の伝統的な日本の刃物づくりを象徴しており、保護用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46213998739677,"sku":"MASA_KS3121KT_KGY210_BLK","price":769.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenKSK-tipGyuto210mmKS3121KTwithSayaa.jpg?v=1740026721"},{"product_id":"sakai-takayuki-white-2-tokujou-deba-165mm","title":"青木刃物製作所 白二鋼 特上 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 白二鋼 特上出刃 165mmは、魚の解体や小骨の処理に最適な片刃の和包丁です。伝統的な出刃の形状は厚手で重量感のある刃体構造となっており、魚や鶏肉を捌くために必要な強度と重さを備えています。刃渡りは168mmで、峰の厚みは刃元で6.4mm、切先付近では2.3mmまで薄くなり、全長292mmで総重量は206gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属の白二鋼炭素鋼で鍛造され、硬度はHRC 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白二鋼ステンレスクラッド黒打ち中華包丁195mmは、大量の野菜や肉の下処理に幅広い刃を必要とするプロの料理人や調理師を目指す方に最適な両刃の中華包丁です。この195mmの包丁は、白二鋼を芯材にステンレス三枚合板構造を採用し、表面は黒打ち仕上げとなっています。反応性の高い刃先の切れ味と、刃体全体のメンテナンスのしやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃元の高さ95mm、重量354gのこの中華包丁は、刻み作業に十分な重量感を備えつつ、高さのある形状が食材のすくい上げや深い位置でのピンチグリップによる安定したコントロールを可能にします。峰の厚さは刃元3.6mm、中央2.6mm、切先3.0mmで、骨断ち以外のハードな作業にも耐えうる実用的な研ぎが施されています。また、明確な形状の切先により、一般的なスライスやダイスカットに加え、精密な切り込みや彫刻のような細かい作業も可能です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく永切れする鋼材ですが、露出した炭素鋼の刃先は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。Knives and Stonesが手がけるこの「先端」シリーズは、日本の鋼材と中華包丁のジオメトリを組み合わせ、大量の食材を素早く下処理する現場のニーズに応えます。ステンレスクラッド構造が刃面の大部分を保護しつつ、反応性の高い芯材が伝統的な炭素鋼ならではの切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46286769389789,"sku":"HS-ST-W2SLCKU-CK195","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorosentanchinesecleaverlrg-20250316-09.jpg?v=1742114183"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-white-2-stainless-clad-kurouchi-chinese-cleaver-195mm-copy","title":"初心 先端 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 175mm","description":"\u003cp\u003e初心 先端 白二鋼ステンレスクラッド 中華包丁 175mmは、両刃の中華包丁で、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに広い刃幅を必要とする方に最適です。この175mmモデルは、刃元の高さが80mm、重量240gで、高い切削面を備えており、繊細な作業から力が必要な刻み作業まで、正確なコントロールが可能です。明確な切っ先は筋入れや彫り込みにも適し、幅広の長方形形状によりまな板から鍋への食材移動も効率的に行えますが、骨を切る用途には設計されていません。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼（白紙2号）芯材にステンレス鋼を三枚合わせにした構造で、反応性の高い炭素鋼の切れ味とステンレス外層の利便性を兼ね備えています。日立金属製の芯材はHRC 60-64で、鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、露出した炭素鋼の刃先は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃面は黒打ち仕上げで、刃元の背厚3.2mmから切っ先の2.3mmへとテーパーしており、大量の食材を安心して下ごしらえできる独自のジオメトリーを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46286786363613,"sku":"HS-ST-W2SLC-CK175","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorosentanchinesecleaversml-20250316-04.jpg?v=1742116155"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 ステンレスクラッド 梨地仕上げ 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。三条の吉金刃物によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼芯材にステンレス鋼のクラッドを施しており、刃渡りは168mmです。菜切の形状は直線的な刃先が特徴で、真下に動かす際にまな板と完全に接地するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃元から先端にかけて薄く仕上げられており、アゴ付近の3.9mmから切先付近の1.8mmへと徐々に厚みが減少する設計は、超極薄の三条研ぎとして知られる作り手の評価を裏付けるものです。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、162gという重量とのバランスも良好です。HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼は、鋭い切れ味と持続性を兼ね備え、頻繁な野菜の下ごしらえにも最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-k-tip-yanagiba-300mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 切付柳刃 300mmは、繊細な生魚の処理を求められるプロの料理人や調理師を目指す方々に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で製造されたこの刃物は、反応性の高い白二鋼炭素鋼を芯材に軟鉄で挟み込み、霞仕上げを施しています。切付形状の切っ先は、伝統的な引き切りだけでなく細かい切り込み作業にも対応し、300mmという長さは刺身や魚介類の下ごしらえにおけるプロの厨房での作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は優れた切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、炭素鋼特有の反応性により錆を防ぐため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃厚は峰の根元で4.1mm、切っ先に向かって1.3mmまで薄くなり、重量272g、刃渡りは294mmです。八角形の黒檀ハンドルは先端に向けて細くなる形状で、片刃の構造と相まって安定したスライシングを実現します。鍛造から仕上げまで明神利器制作所の工房で一貫して行われており、白鷺シリーズ全体を通じて均質な研削品質を保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46520264360157,"sku":"HT-HSW2MYOJIN-KYA300","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasajiK-tipYanagiba300mmWhite2-20250624-05.jpg?v=1750762798"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-sakimaru-takohiki-300mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 先丸 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 先丸蛸引き 300mmは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を必要とするプロの料理人や調理師を目指す方に最適な片刃の包丁です。土佐の明神利器制作所で製造されたこの刃物は、軟鉄に白二鋼を合わせた炭素鋼の霞仕上げが特徴です。先丸蛸引きの形状は、真っ直ぐな刃線と裏スキを備え、一度の滑らかな引きで生魚を美しく切り分けることができ、また丸みのある切っ先は安全な盛り付けや仕上げ作業にも役立ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぐためにご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。刃渡りは290mm、刃元の高さは40mm、重量は278gで、峰の厚みは刃元4.1mm、中央3.9mm、切っ先1.5mmとなっています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、片刃の構造と相まって刺身の下ごしらえにおける精密なコントロールを実現します。鍛造から仕上げまでを明神利器制作所の工房で一貫して行っており、同工房の確かな研削技術が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46520365285597,"sku":"HT-SRW2-SK300","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasajiSakimaruTakobiki300mmWhite2-20250624-02.jpg?v=1750765204"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-330mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 330mmは、繊細な生魚の処理を求められるプロの料理人や調理師を目指す方に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で製造されたこの刃物は、白二鋼を霞仕上げで鍛え上げ、軟鉄二枚打ちの地金を纏っています。330mmという長さはプロの厨房での使用に最適で、刃渡りの長さによりノコギリ引きにならず、長く連続したストロークで刺身や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく切れ味も持続しますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃元は4.4mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は306gです。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和柄の握り心地を提供し、片刃の形状と相まって安定した切削感を実現します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、この実用的な片刃柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46520409325789,"sku":"HT-SRW2-YA330","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasajiYanagiba330mmWhite2-20250624-05.jpg?v=1750766904"},{"product_id":"bfcm2024-mazaki-white-2-hon-sanmai-gyuto-240mm-single-spacer-ver2024-copy","title":"眞崎 直樹 白二鋼 本三枚 牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの眞崎 白二鋼 本三枚 牛刀 240mmは、実用的な刃付けと磨き仕上げを備えた反応性の高い炭素鋼の包丁をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。三条の眞崎 直樹氏により全て手作業で鍛造され、芯材に白二鋼（白紙#2）を使用し、ステンレスの割り込みを用いない軟鉄の三枚合わせ構造となっています。刃渡りは250mm、刃元の高さは55mm、峰の厚みは刃元で5.5mmから切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と適度な粘りを兼ね備えていますが、非常に反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この炭素鋼は丁寧な手入れが必須であり、研ぎにも多少の技術を要します。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップとミニマルなデザインで、総重量283gに抑えられています。眞崎氏は鍛造、研削、熱処理、仕上げまでの全工程を一人で行っており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み物など、幅広い用途に対応できる牛刀に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Mazaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46523733541085,"sku":"MAZA_W2HONDM_GY24_Y24","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/EOFY2025SPECIALMazakiWhite2Hon-SanmaiGyuto240mmwithSayaa.jpg?v=1750919188"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 切付柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 切付柳刃 330mmは、繊細な生魚の処理を求められるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、美しい刺身の切り身に不可欠な長い刃渡りを保ちつつ、切付型の切っ先により先端での細かい作業性を高めています。330mmという長さは、大きな食材に対して途切れなく引き切りを行う際に有利で、大量調理を行う厨房環境にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は、反応性の高い白二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。炭素鋼の芯材は研ぎやすく、繊細なスライス作業に適した切れ味を維持します。重量318g、峰の厚みは元幅で4.4mmあり、使用中に確かな手応えを感じられます。八角形の黒檀ハンドルはテーパード形状で握りやすく、片刃のジオメトリーと相まって安定した操作性を実現しています。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削技術を駆使して、初心が企画したこの実用的な片刃シリーズを生み出しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46525401694429,"sku":"HT-SRW2-KYA330","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MyojinShirasagiWhite2K-tipYanagiba330mm-20250625-06.jpg?v=1750975830"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-sakimaru-takohiki-330mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 先丸蛸引き 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 先丸蛸引き 330mmは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を必要とするプロの料理人や調理師学校生に最適な片刃の包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼を軟鉄で挟み込み、霞仕上げが施されています。先丸蛸引きの形状は、平らな刃線と凹状の裏すきを備えており、一度の滑らかな引き切りで生魚を美しく切り分けることができるとともに、丸みのある切っ先は安全な盛り付けや仕上げ作業にも役立ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。二枚構造は硬い芯材を軟鉄で包み込んでおり、峰の厚さは元で4.3mm、切っ先に向かって1.3mmまで薄くなっています。重量323g、刃渡り320mmのこの包丁には、八角形の黒檀ハンドルが採用されており、繊細な切り分け作業に適した、先細りの握りとミニマルな美しさを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46525512220893,"sku":"HT-SRW2-YA270","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MyojinShirasagiWhite2Yanagiba270mm-20250625-02.jpg?v=1750981459"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 300mmは、繊細な生魚の下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの300mmの刃は、霞仕上げの白二鋼炭素鋼と軟鉄二枚合わせ構造が特徴です。柳刃の形状は刺身や魚介類のスライスに特化して設計されており、プロの厨房環境で美しい切り口を実現するために必要な長さを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この非ステンレスの合わせ構造は、使用者による丁寧なお手入れが求められます。包丁の重量は258gで、峰の厚みは刃元4.4mm、中央3.7mm、先端1.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは、緩やかなテーパーがついた伝統的な和柄の握り心地を提供します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、初心が企画したこの実用的な片刃シリーズを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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