{"title":"牛刀用プロフィールコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-gyuto-240mm-9-4-33-layer-hammered-damascus","title":"青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 槌目 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの青木刃物製作所製の240mm牛刀は、V金10号ステンレス鋼の芯材に33層槌目ダマスカス地金を合わせた仕様で、手入れのしやすい日本の包丁をお探しの初心者や料理学生に最適です。刃渡りは240mmで、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど汎用的な作業に対応する両刃の牛刀形状を採用しています。堺の青木刃物製作所で製造されるこの包丁は、熟練の職人たちが協力して伝統的な刃物作りの基準を守りながら、安定した品質を提供する共同制作体制の成果です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性に優れる15%のクロムに加え、耐摩耗性と切れ味の持続性を高めるモリブデンとバナジウムを含有しています。三枚合わせのステンレスダマスカス構造により、反応性の高い炭素鋼のような特別な手入れを必要とせず、お手入れが簡単です。33層ダマスカスの美しさを引き立てる槌目仕上げが特徴的で、刃体の厚みはやや厚めの設計となっています。耐久性と優れた仕上げを兼ね備えたこの仕様は、切れ味と手軽なメンテナンス性を両立するステンレス牛刀を求めるご家庭のユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531778736265,"sku":"SATA_33VG_GY240","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6481.jpg?v=1780273920"},{"product_id":"tanaka-ginsan-nashiji-gyuto-teak-handle","title":"田中一之刃物製作所 銀三鋼 梨地 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e田中銀三梨地牛刀240は、日立銀三鋼ステンレス鋼と八角チーク材ハンドルを備えた両刃の日本製シェフナイフで、耐食性に優れた245mm刃渡りの汎用ブレードをお探しの方に最適です。この牛刀プロファイルは、15〜18度に研ぎ上げられた鋭いジオメトリを活かし、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に対応します。ブレードは刃元の高さが54mm、峰の厚さは刃元2.7mm、中央部2.6mm、切先1.2mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により切れ味を支えつつ、13.75%のクロムと1.02%の炭素含有量によってステンレス特性を発揮します。HRC 60〜62の非粉末鋼として、永切れ性と研ぎやすさのバランスに優れています。八角和柄ハンドルはチーク材に黒水牛口金を合わせ、調理中の精密な操作にも確実なグリップを提供します。重量222gで、伝統的な切れ味とステンレス鋼特有の手入れのしやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44062969037021,"sku":"TANA_G3NA_GY240","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/240-20241006-01.jpg?v=1728214837"},{"product_id":"masutani-vg10-damascus-gyuto-180mm-western-handle","title":"増谷打刃物 彩流 VG10 ダマスカス 牛刀 180mm 洋柄","description":"\u003cp\u003e増谷細氷 VG10 ダマスカス 牛刀 180mmは、洋柄仕様のステンレス鋼シェフナイフです。越前打刃物をお探しの初心者、学生、プロの料理人に最適です。タケフナイフビレッジにて四代目鍛冶である増谷訓生によって鍛造されたこの牛刀は、VG10を芯材にステンレスダマスカスを clad し、表面を磨き仕上げにした両刃構造が特徴です。178mmの刃渡りは、野菜のみじん切り、肉のスライス、刻み作業など、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度を有し、クロム15%とコバルトの添加による母材強化により、優れた切れ味の持続性と錆への強さを発揮します。この三枚合わせのステンレス構造は、炭素鋼のような特別な手入れを必要とせず、通常の洗浄と乾燥でお使いいただけます。峰の厚みは刃元で1.7mm、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、総重量は132gです。ボルスター付きの洋型パッカウッドハンドルはコンパクトなブレードと調和し、洋包丁からの移行期にある方や、伝統的な和柄よりもエルゴノミックな洋柄を好む方に馴染みやすい握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Black","offer_id":43988275265757,"sku":"MASU_VGDA_GY180","price":145.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"Blue","offer_id":43988275298525,"sku":"MASU_VGDA_GY180_BLU","price":145.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"Brown","offer_id":45743497511133,"sku":"","price":145.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasutaniSairyuVG10DamascusGyuto180mmBlackHandle-20241006-01_c9270889-32e3-4c06-95fb-60ef192edc9c.jpg?v=1728212216"},{"product_id":"sakai-takayuki-kurokage-vg10-gyuto-210-240mm","title":"青木刃物製作所 黒影 VG10 牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所 黒影 V金10号 牛刀 240mmは、ステンレス鋼の汎用ブレードと八角形ウェンジウッドハンドルを求めるユーザーに最適な両刃の日本製シェフナイフです。この牛刀は、切先から刃元まで244mm、刃元高52mmの形状で、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体などの作業に対応します。刃体のジオメトリーは15〜18度の伝統的な日本刀特有の鋭角な刃付けを採用しており、より厚みのある西洋包丁の刃先形状とは一線を画しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼製のV金10号ステンレス鋼を使用し、硬度はHRC 59-61です。クロム15%に加え、モリブデン1%やバナジウムを添加することで硬質炭化物を生成し、耐摩耗性と錆への強さを高めています。この組成により切れ味が長持ちするだけでなく、研ぎやすさも兼ね備え、最大450°Cまでの表面コーティング処理にも適しています。八角形のウェンジウッドハンドルには黒い口金を合わせ、厨房での湿気、熱、頻繁な使用に対する耐久性を確保しました。重量204g、全長398mmで、峰の厚さは刃元と中央部で均一に2.1mmを維持し、切先付近にかけて1.1mmまで薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"210mm","offer_id":43781588517085,"sku":"SATA_VGKU_GY210","price":309.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":44062964777181,"sku":"SATA_VGKU_GY240","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiKurokageVG10Gyuto210a.jpg?v=1740546870"},{"product_id":"kurosaki-senko-ei-sg2-gyuto-240-270-mm-western-handle","title":"黒﨑打刃物 閃光 銳 SG2\/R2 牛刀 270mm アイアンウッド洋柄","description":"\u003cp\u003e黒﨑閃光瑩 SG2\/R2 牛刀 270mmは、アイアンウッドの洋柄を備えた両刃の日本製シェフナイフで、長時間の切れ味持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。武生で黒﨑 優氏により鍛造されたこの刃物は、ステンレス鋼でクラッドされたSG2粉末ステンレス鋼を芯材に採用し、槌目仕上げが施されています。三枚合わせ構造は、HRC 62-64の硬度を持つSG2芯材と保護用のステンレスクラッドを組み合わせており、粉末冶金プロセスによる均一な炭化物分布と優れた耐摩耗性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの270mmの牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に適しています。アイアンウッドの洋柄は様々な握り方に対応し、両刃の刃先は通常15〜18度の角度で研ぎ上げられます。SG2鋼は優れた切れ味持続性を誇りますが、その硬さと耐摩耗性から研ぎには特定の技術が必要です。ステンレスクラッド構造により、ハードユース時でも錆に強く、お手入れも簡単です。黒﨑氏の閃光シリーズは、薄いジオメトリと先進的な鋼材を組み合わせた高い切削性能が特徴で、調理中の食材離れを助ける独自の芸術的な槌目模様が施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43704007164125,"sku":"KURO_SGSKEI_GY240_IRW","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1630.jpg?v=1771982787"},{"product_id":"hatsukokoro-sg2-mirror-polished-damacus-gyuto-210mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 細氷 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心のSG2ダマスカスシリーズは、切れ味と美しさを兼ね備えながらも、お手頃な価格で手に入れることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスーパーゴールド2（SG2）鋼は、武生特殊鋼材が製造する最先端の粉末刃物鋼です。微細な組織構造を持つ高級鋼材であり、従来の鋼材と比較して非常に鋭い切れ味を実現します。また、最新の冶金技術により、粉末鋼は優れたエッジ保持力と耐衝撃性を発揮します。SG2の場合は一般的にHRC 62まで熱処理され、伝統的な白二鋼の2倍以上のエッジ保持力を有します。ステンレス鋼でありながら、抜群の切れ味、高いエッジ保持力、耐衝撃性を兼ね備えたSG2は、刃物用鋼材として完璧な存在です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心のデザインはダイナミックで活気に満ちています。高度に研磨された表面を通して、驚くほど美しく複雑な模様の「層」を見分けることはほぼ不可能です。KSのチーク材八角形和柄ハンドルおよび黒水牛口金との組み合わせにより、全体は伝統的でシンプルながらも優雅な仕上がりとなっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e145 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e163 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e359 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e391 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先からアゴまでの長さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e208 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e235 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ部分の刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e45.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e50.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ上部の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.4mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃中央部の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e1.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e 2.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先から約2cm地点の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e鋼種：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e SG2芯材・ダマスカス積層\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e硬度（HRC）：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e62-64\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eハンドル仕様：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKS チーク材ハンドル。オプションハンドルも選択可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":42717731061981,"sku":"HATS_SGDA_GY210","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"240 mm","offer_id":44062962745565,"sku":"HATS_SGDA_GY240","price":519.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Hatsukokoro_SG2_Mirror-polished_Damascus_Gyuto_210mm_with_Teak_Wood_Handle_a.jpg?v=1652079478"},{"product_id":"tanaka-r2-damascus-gyuto-240mm-with-ironwood-western-handle","title":"田中 スーパーゴールド2 ダマスカス 牛刀 240mm 洋柄ガード付き","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所のR2ダマスカス牛刀240mmは、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼とガード付きアイアンウッド洋柄を採用した両刃のシェフナイフです。高い切削性能とコレクション性を兼ね備えたジオメトリを追求する愛好家やプロフェッショナルに最適です。三木市で田中一之氏によって鍛造されたこの刃物は、同工房のSG2黒染めダマスカスシリーズの最上位ラインに位置し、実用的な切れ味とエッチング加工による美しいダマスカス模様を調和させています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は刃渡り236mm、刃高50.6mm、重量256gです。三層ステンレスダマスカス積層構造がスーパーゴールド2の芯材を保護しており、粉末冶金特有の均一な炭化物分布によりHRC 62〜64の硬度を実現しています。峰はアゴ元の2.6mmから切先付近の1.0mmへと薄くテーパリングされており、精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業をサポートします。ボブ・ラブレススタイルのデザートアイアンウッドハンドルは、特徴的な洋包丁のグリップ感を提供し、刃体の前寄りの重量バランスとの調和を図っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は、キッチンでの使用に必要なステンレス特性を維持しつつ、優れた刃持ちと耐摩耗性を発揮します。エッチング加工されたダマスカス仕上げは、研磨された鋼材よりも表面の凹凸に汚れが付着しやすいため、メンテナンスには特別な配慮が必要です。この包丁は、主力となる一本に技術的な性能指標と芸術的な職人技の両方を求めるユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42813076013277,"sku":"TANA_R2DA_GY240_IRWD","price":1599.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7166.jpg?v=1782096805"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 白二鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 牛刀 210mmは、コストパフォーマンスに優れた炭素鋼の包丁をお探しのプロの料理人や調理師専門学校生に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmの牛刀は、三枚合板構造で白二鋼を芯材に軟鉄をクラッドしており、刃渡り204mm、重量161.7gです。刃体は霞仕上げの切刃と磨き仕上げの平を組み合わせており、初心 白二鋼シリーズならではの伝統的な美しさを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.1mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、刃高は根本で49.9mmです。チーク材で作られた八角形の和柄には黒水牛の口輪が施されており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、幅広い調理作業において安定したグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-vg-5-hayabusa-gyuto-210-240mm","title":"初心 隼 V金5号 牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e初心 VG-5 隼 牛刀 240mmは、ステンレスクラッドの日本製シェフナイフで、日本の包丁への入門として手頃なエントリーポイントをお探しの初心者や学生の方に最適です。この両刃の牛刀は薄い刃付けとV金5号鋼の芯材を備え、隼シリーズの中でもお手入れが簡単で良好な性能を手頃な価格で実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金5号ステンレス鋼はHRC 58-59の硬度を有し、微細な炭化物と高いクロム含有量により、硬さ、耐摩耗性、耐食性のバランスに優れています。三枚合わせのステンレスクラッド構造は反応性の高い炭素鋼よりも手入れが楽で、磨き仕上げの表面は美しく輝きます。重量175g、刃元の高さ49.5mmのこの240mmブレードは、峰の2.7mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパリングしており、肉のスライス、野菜の刻み、ミンチ作りなど、幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eブラックチャカテ材を使用した八角形の和柄がこのブレードに組み合わせられています。深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かい質感が特徴で、磨き上げることで繊細な木目が引き立ちます。耐久性に優れたこの木材は、日常のキッチン使用に適した上品な仕上がりです。手頃な価格、ステンレスクラッド、薄い刃付けの組み合わせにより、この牛刀は日本の包丁を使い始める方や、家庭料理でお手入れの簡単な道具をお探しの方にとって実用的な選択肢となります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210mm","offer_id":43205693538525,"sku":"HATS_VG5WA_GY210","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":44062956388573,"sku":"HATS_VG5WA_GY240","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG-5HayabusaGyuto210a.jpg?v=1733117097"},{"product_id":"masutani-vg10-damascus-migaki-tsuchime-gyuto-180mm-western-handle","title":"増谷打刃物 黒龍 V金10号 ダマスカス 槌目 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e増谷黒龍 VG10 ダマスカス 槌目 牛刀 180mm 洋柄は、越前打刃物ならではの優れた切れ味を求める初心者、学生、プロの料理人に最適なステンレス鋼のシェフナイフです。タケフナイフビレッジにて四代目鍛冶である増谷訓生氏によって鍛造されたこの牛刀は、VG10鋼を芯材にステンレスダマスカスを clad した両刃仕上げが特徴です。178mmの刃渡りは刻み物や野菜のスライス、肉のカットなど幅広い調理作業に対応し、磨き上げられた地肌に施された槌目仕上げが美しい質感を添えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度を有し、耐食性に優れる15%のクロムに加え、耐摩耗性と切れ味の持続性を高めるモリブデンとバナジウムを含有しています。三枚合わせのステンレスダマスカス構造は、一般的なステンレス包丁と同様の手入れで済み、研ぎやすさにも優れています。耐久性を高めるボルスター付きの洋型パッカウッドハンドルは、132gのブレード重量と相まって長時間の調理でもバランスの取れた使用感を実現します。峰の厚さは元で1.7mm、先端に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、食材への過度な食い込みを抑えつつ様々な素材を正確に切り分けることができます。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Blue","offer_id":43988292501725,"sku":"MASU_VGKR_GY180_BLUE","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"Brown","offer_id":43988292534493,"sku":"MASU_VGKR_GY180_BRN","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"black","offer_id":44622020215005,"sku":"MASU_VGKR_GY180_BLK","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC01029.jpg?v=1669956957"},{"product_id":"tojiro-dp-gyuto-210-240-mm-f-808-f809","title":"藤次郎株式会社 DP3 牛刀 240mm F-809","description":"\u003cp\u003e藤次郎株式会社 DP3 牛刀 240mm F-809は、V金10号ステンレス鋼の芯材と洋風パッカウッドハンドルを採用した両刃の日本製シェフナイフです。お手頃な価格で日本の包丁を使い始めたい初心者や学生の方に最適です。燕市で藤次郎株式会社が一貫製造するこの240mm牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、幅広い用途にお使いいただける万能包丁です。刃体はステンレス三枚合板構造で、表面は磨き仕上げとなっており、耐食性に優れ、ご家庭でもお手入れが簡単です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度を実現し、ステンレス鋼でありながら優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。本牛刀は刃渡り240mm、刃元の高さ49mm、重量約254gです。峰の厚みは刃元および中央部で1.9mm、切先付近では1.0mmまで薄くテーパードされています。溶接されたボルスターが刃体と高密度積層パッカウッドハンドルを繋ぎ、洋風グリップを形成しています。藤次郎株式会社は1953年より抜き型加工から最終的な刃付けまで一貫して自社で手がけ、世界中にステンレス包丁を提供し続けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44062951768285,"sku":"TOJI_GY240_F809","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TOJIROF808DPGYUTO210mm.jpg?v=1690434267"},{"product_id":"kato-kintaro-sg2-minamo-gyuto-240mm","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所のスーパーゴールド2鋼 水面（みなも）牛刀 210mmは、高い耐摩耗性を備えた汎用性の高い刃と八角形エボニー柄をお探しの方に最適な両刃の和包丁です。この牛刀は刃渡り218mm、刃元の高さ47.5mmというプロファイルを有し、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など幅広い作業に対応します。刃体のジオメトリは鋭利な日本独自の角度に仕上げられており、さまざまな調理スタイルにおける精密なキッチンワークに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼はHRC 62〜64の硬度を誇り、炭化物の均一な分布により靭性が向上し、優れた切れ味の持続性を実現しています。峰の厚さは刃元および中央部で2.0mm、切先付近では0.9mmまで薄くテーパリングされています。重量146g、全長363mmの本製品は、鋼材のパフォーマンスと一体型エボニー材から削り出された八角形の和柄を組み合わせています。柄には緩やかなテーパーと幾何学的なプロファイルが施されており、長時間の使用においても機能的なグリップを提供するよう設計されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031115428061,"sku":"KT-MINAMO-GY210","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinanoGyuto210mmEbonya.jpg?v=1713325852"},{"product_id":"kato-kintaro-sg2-suminagashi-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 墨流し 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 墨流し 牛刀 210mmは、SG2粉末鋼を芯材にエッチングダマスカスブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この210mmの牛刀は、ステンレスダマスカスの三枚合わせ構造と両刃の刃付けを採用しており、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で1.6mmです。ブレード表面には独特の渦巻く墨流し模様が施されており、エッチング仕上げの上を液体のように流れるような美しい表情を見せてくれます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美氏による精密な熱処理により、HRC 62-64の硬度を実現しています。この高級工具鋼は粉末冶金技術による均一な炭化物分布により、優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を発揮します。刃先の薄い形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のチーク材ハンドルは耐久性に優れ、調理中の繊細な操作もしっかりと支えます。重量135gのこの包丁は、タケフナイフビレッジの実用的な性能と芸術的な職人技が見事に調和した一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44041811198173,"sku":"KT-SUMIN-GY210","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KatoKintaroSG2SuminagashiGyuto210mmH.jpg?v=1692797133"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-gyuto-240mm-ironwood-western-handle","title":"佐治打刃物 スーパーゴールド2 ブラックダマスカス 牛刀 240mm アイアンウッド洋柄","description":"\u003cp\u003eアイアンウッドの洋柄を備えたこの佐治打刃物 SG2ブラックダマスカス 牛刀 240mmは、個性的なジオメトリーを持つステンレスクラッドブレードをお探しのプロフェッショナルシェフ、コレクター、愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。240mmの牛刀プロファイルは実用性の高い厚めの研ぎが特徴で、峰の根元と中央で2.2mm、切先付近では1.3mmまで薄くなっています。この構造により、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど幅広い調理作業に対応できるほか、三枚合わせのステンレスダマスカスクラッドによるエッチング仕上げの美しい表面も魅力です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼製のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用し、HRC 62-64に硬化処理を施すことで優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。炭化物が均一に分散しているため靭性が高く、使用中の欠けリスクも軽減されます。重量は約280g、全長378mm、刃高51mmです。ブレードにはデザートアイアンウッド製の佐治洋柄を組み合わせており、ボルスター付きで、一つひとつ異なる天然素材の風合いをお楽しみいただけます。佐治 武志氏は武生にてこのシリーズを製作しており、伝統的な日本のブッシュクラフト技術と西洋のデザイン要素を融合させることで、芸術的なディテールを備えた実用的なキッチンナイフを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061954572509,"sku":"SJ-R2BLKDAMA-GY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TakeshiSajiSG2BlackDamascusGyuto240mmIronwoodWesternHandleA.jpg?v=1694779186"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-aogami-1-gyuto-240mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、お手頃な価格で青一鋼のパフォーマンスを求める愛好家や料理学生に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの牛刀は、軟鉄クラッドの三枚合わせ構造と黒打ち仕上げが特徴で、峰の厚みは刃元で3.8mm、重量は260gです。刃体のジオメトリーは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61-64に達し、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用に伴いパティナ（酸化被膜）を形成するため、ご使用後はこまめに拭き取り、乾燥させる必要があります。この高炭素鋼は鋭く研ぎ上げやすく、長時間の使用でも切れ味が持続します。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用しており、きめ細かな質感と深い色合いが耐久性の高いグリップを提供します。ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐための定期的なお手入れが不可欠であり、反応性の高い炭素鋼の扱いに慣れた方におすすめの牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095370461,"sku":"HT-KSAGASSK-GY240","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto240mma.jpg?v=1715130282"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-gyuto-210mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 牛刀 210mm マイカルタ 洋柄","description":"\u003cp\u003e初心 隼 SG2 牛刀 210mmは、洋柄を採用したステンレスクラッドのシェフナイフで、SG2粉末ハイス鋼を用いた薄刃のレーザータイプをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。この両刃の牛刀は、刃渡り210mm、刃元高さ47mm、重量189gです。ブレードは磨き仕上げで、HRC 62-64に硬化させたSG2コアをステンレスで挟んだ三枚合わせ構造になっています。峰の厚みは刃元で1.7mm、中央部で1.5mm、切先付近で0.6mmへと徐々に薄くなり、レーザータイプの形状を特徴づけています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2は、粉末冶金法による均一な炭化物分布により、高い耐摩耗性と優れた切れ味の持続性を実現しています。ステンレスクラッド構造によりお手入れが簡単で、反応性の高い鋼材よりもメンテナンスの手間がかかる多忙な厨房環境にも適しています。この隼シリーズは、磨かれたアゴなど、同シリーズ特有の薄刃レーザータイプの特徴を備えています。軽量な作りと洋柄の組み合わせにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻むといった汎用的な作業に適しています。なお、薄刃のレーザー形状と高硬度のため脆くなる可能性があり、繊細な刃先に横方向の負荷をかけないよう、適切な切り方にご注意ください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817561821,"sku":"HT-HBSG2-GY210","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Gyuto210mmMicartaWesternHandleE.jpg?v=1700614954"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-gyuto-240mm-micarta-western-handle","title":"初心 隼 SG2 牛刀 240mm マイカルタ 洋柄","description":"\u003cp\u003e初心 隼 SG2 牛刀 240mmは、スーパーゴールド2粉末鋼と洋柄を採用したステンレスクラッドのシェフナイフで、薄刃のレーザー構造を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この両刃の牛刀は、刃渡り236mm、刃元高さ51mm、重量213gです。ブレードは磨き仕上げの三枚合わせステンレスクラッド構造で、刃元の背厚2.0mmから切先付近の0.9mmへと徐々に薄くなるテーパー形状になっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2粉末鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、大量調理にも適した耐摩耗性と永切れ性を実現しています。薄いレーザー形状により、野菜や肉類などのスライスや刻み作業を精密に行えます。ステンレスクラッドのブレードは錆に強く、営業中のメンテナンスも容易です。洋柄は馴染みやすいグリップ感を提供し、213gの軽量な作りと相まって長時間の使用でも負担を軽減します。この隼シリーズの包丁は、シリーズ特有の面取りされたアゴの仕上げを備え、ステンレス仕様ながら鋭い刃付けを重視するユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44288817594589,"sku":"HT-HBSG2-GY240","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2Gyuto240mmMicartaWesternHandleH.jpg?v=1700616094"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm エボニー柄","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフで、八角形のエボニーハンドルを備えています。刃元まで薄く仕上げられた三条研ぎと、セミステンレス鋼のパフォーマンスを求める方に最適です。この210mm牛刀は、HRC 62-64に硬化させたSKD合金工具鋼を採用し、三枚合板構造でステンレス鋼にクラッドされ、表面は梨地仕上げとなっています。ブレード形状には凸型の一次ベベルが施されており、切る動作で食材をスムーズに割り開くよう設計されています。また、両刃の刃先は刻む、スライスする、叩き切るといった作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、研ぎ応えや切れ味の鋭さにおいては炭素鋼と同様の特性を示しつつ、高炭素鋼よりも優れた耐食性を発揮します。セミステンレス素材であるため、酸化を防ぐために使用後は必ず乾燥させてください。刃渡りは213mm、刃高は45mmで、峰の厚みは刃元の4.0mmから先端にかけて0.8mmまでテーパリングしており、重量は166gです。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状になっており、薄いブレードとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでも精密な操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44523832115421,"sku":"YOSH_SKNA_GY210EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09142.jpg?v=1709080633"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 スーパーゴールド2 レインドロップダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 牛刀 240mmは、高い切れ味の持続性と津軽特有の鍛造美を兼ね備えたステンレスクラッドのシェフナイフで、プロの料理人やコレクターに最適です。この両刃の牛刀は、HRC 62-64に硬化させたスーパーゴールド2粉末鋼を芯材に使用し、各側面25層の鍛造ステンレスダマスカスで覆われています。表面には暗門シリーズ独自の波紋模様がエッチングで施されています。刃渡りは227mm、刃元の高さは49mmで、峰の1.8mmから切先付近の1.0mmへと美しくテーパーしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は炭化物の均一な分散により優れた耐摩耗性と鋭い切れ味を実現しますが、その硬度の高さから研ぎにはある程度の技術を要します。ステンレス三枚合構造により、肉のスライスや野菜の刻みなど一般的な調理作業中でも反応性の高い芯材が確実に保護されます。重量は165g〜185gで、八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルを組み合わせています。このハンドルは緻密な木目模様と、丁寧な安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。青森県で八代目の名工・吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちダマスカスブレードを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551593951453,"sku":"NG-ANSG2DM-GY240_BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08835.jpg?v=1707646976"},{"product_id":"kurosaki-gekko-vg-xeos-gyuto-270mm","title":"黒﨑打刃物 月光 VG XEOS 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑打刃物製作所の黒﨑 優氏が武生で鍛造した「黒﨑 月光 VG XEOS 牛刀 270mm」は、高硬度な270mmステンレスブレードを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この牛刀には武生特殊鋼製のVG XEOS鋼を採用し、HRC 62-63に硬化されています。特殊溶解法によって生み出された微細な組織により、高い耐食性と耐摩耗性を兼ね備えています。刃体はステンレス三枚合わせ構造で、均一な高精度磨き仕上げが施されており、刃元厚2.1mmから切先付近にかけて0.9mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量199g、刃元高さ59mmのこの包丁は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、幅広い用途に対応します。八角形の和柄はチーク材で作られ、黒水牛の口金を組み合わせており、調理中の精密な操作を支える確かな握り心地を提供します。ステンレスクラッドの刃体としてお手入れのしやすさを実現しつつ、日本刀特有の鋭い刃先形状による切れ味を発揮します。この月光シリーズは、薄い刃付けと先進的な鋼材を組み合わせることで最高の切れ味を生み出すという、黒﨑氏の哲学を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594344669,"sku":"KS-GEKKO-GY270","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08720.jpg?v=1707565972"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本·総本店 SW 牛刀 210mm SW3121","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW牛刀 210mmは、スウェーデン鋼を使用した両刃のシェフナイフで、優れた性能と軽量性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この210mmのブレードは、刃元で3.0mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は135gです。ステンレス製のスウェーデン鋼はHRC 58-60に硬化処理され、磨き仕上げが施されています。ステンレスクラッドのないモノスティール構造のため、酸化を防ぐために使用後はよく乾燥させ、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。D型の和柄は朴材で作られ、黒水牛の口金を備えており、軽快なブレード形状と調和する機能的なグリップを提供します。正本·総本店は東京でこの包丁を製造しており、関東地方における包丁生産の基礎を築いた1866年からの伝統を受け継いでいます。同社は業務用における安定した品質で知られており、このSWシリーズも日常使いにおける機能性の追求を反映しています。特有のジオメトリーと重量バランスは、プロの現場で求められる精密なカット技術をしっかりとサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44569968148701,"sku":"MASA_SW3121","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09112.jpg?v=1708249885"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-gyuto-210mm-sw3124","title":"正本·総本店 SW 牛刀 240mm SW3124","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW牛刀 240mmは、軽量で扱いやすい刃を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、スウェーデン鋼製の両刃シェフナイフです。この240mm牛刀はモノスティール構造に磨き仕上げを施しており、刃渡り251mm、刃元の高さ50mmです。峰は刃元の2.9mmから切先にかけて0.9mmまで薄くテーパーしており、精密なコントロールが求められる長時間の下ごしらえにも適した総重量167gを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 58-60に焼き入れされたスウェーデン鋼は、みじん切り、スライス、刻みなどの汎用的な作業に適したステンレスの切れ味を提供します。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルには方向性があり、右利き用に装着済みで、刃のバランスと調和する機能的な握り心地を実現しています。正本·総本店は、プロフェッショナル向けラインナップの一環として東京でこのSWシリーズを製造しており、一貫したパフォーマンスが求められる過酷な厨房環境に対応するため、代表的な白二鋼炭素鋼とともにスウェーデン鋼を採用しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44600777900253,"sku":"MASA_SW3124","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09129.jpg?v=1709016769"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-kasumi-gyuto-210mm","title":"鉄人 青二鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 青二鋼 霞 牛刀 210mmは、霞仕上げで日立金属 青二鋼のパフォーマンスを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。土佐にて田中徹が鍛造し、明神直人が研ぎ上げました。この刃物は軟鉄三枚合わせ構造を採用しており、酸化を防ぐため使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。反応性の高い炭素鋼の芯材は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備え、ステンレス以外の刃物のお手入れに慣れた方におすすめです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は全長210mm、八角形のエボニー柄を備え、重量は170g〜190gです。刃先寄りの厚みが薄く設計されており、野菜や肉類の繊細なスライス、みじん切り、刻み作業をサポートします。鉄人シリーズの一環として、明神利器制作所の工房で鍛造から仕上げまでを一貫して行うコラボレーションを実現しています。霞仕上げの表面はこのシリーズの特徴であり、実用的な研ぎと伝統的な美観を調和させ、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641012515037,"sku":"MYOJ_B2KTM_GY210EB","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2KasumiGyuto210mmC.jpg?v=1709790759"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-2-kasumi-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 210mmは、銀三鋼と八角黒檀柄を採用したステンレスクラッドのシェフナイフです。耐食性に優れた両刃で、伝統的な切れ味を求める方に最適です。この牛刀は全長210mmで、三枚合のステンレスクラッド構造に霞仕上げが施されています。刃元から薄く研ぎ上げられた両刃は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味を実現しつつ、ステンレス特有の手入れのしやすさも兼ね備えています。八角黒檀柄はテーパード形状で、210mmのブレードにマッチする幾何学的なグリップ感を提供します。この鉄人シリーズは土佐の明神利器制作所で製造されており、鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。しっかりとした握り心地で、下ごしらえの際にも食材にすっと入り込む切れ味は、このコラボレーションシリーズにおける同工房の研削・研磨精度へのこだわりを反映しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641199816925,"sku":"MYOJ_G3KTM_GY210EB","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiGyuto210mmD.jpg?v=1709800703"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 牛刀 240mmは、銀三鋼の錆への強さと高い切削性能を兼ね備えたステンレスクラッドのシェフナイフです。両刃のこの包丁は、三枚合わせのステンレスクラッド構造と霞仕上げが特徴で、刃元まで薄く研ぎ出されながらも、使用時にはしっかりとした手応えを感じられます。240mmという長さは、スライス、刻み物、みじん切りなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織により鋭い切れ味を実現しつつ、ステンレス鋼特有の手入れのしやすさも兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせにより、重量190g〜234gのバランスに優れた一本に仕上がっています。明神利器制作所は土佐に工房を構え、鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。卓越した研削・刃付け技術で知られ、精密なジオメトリによって食材へスムーズに刃が入る切れ味を実現しています。薄い刃先のジオメトリ、ステンレスクラッド構造、そして伝統的な和柄の人間工学に基づいた設計が融合し、プロの現場やご家庭での日常的な使用に最適な機能性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44641219576029,"sku":"MYOJ_G3KTM_GY240EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiGyuto240mmE.jpg?v=1709801804"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mmは、弥氏良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフで、芸術的なミラーダマスカスと軽快な切れ味を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mm牛刀はATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。三枚合のステンレスダマスカス構造により、高い靭性と耐食性を兼ね備えています。刃体は両刃仕様で、峰の厚みは2.7mm、切っ先付近では0.9mmまで薄くテーパーしており、刃元の抜けの良さを追求しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e弥氏良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、研ぎまでの全工程を一人で行っています。越前打刃物の伝統工芸士として最年少の認定を受けた彼は、北岡英雄氏のもとで16年の修行を積んだ後、2021年に独立しました。この包丁には、緻密な木目と安定化処理による高い耐久性を誇る、スタビライズドバーチバールの八角形ハンドルが合わせられています。重量165g、刃元の高さ50mmの万能牛刀として、刻む・切る・叩くといった作業に対応します。鏡面仕上げはその美しさを保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651100045533,"sku":"HT-GINGAATS34-GY240BB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinganATS34DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1710039935"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 牛刀 180mmは、正確なジオメトリと黒檀ハンドルを求める愛好家やプロのシェフに最適な両刃のシェフナイフです。越前で伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、V金10号ステンレス鋼を芯材とし、ステンレスダマスカスでクラッドしたエッチング仕上げが特徴です。180mmのブレード形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しており、三枚合わせのステンレス構造により、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに錆への強さを発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度を誇り、クロム15%、モリブデン1%、バナジウムを含有することで優れた刃持ちと耐摩耗性を実現しています。この牛刀は、峰の厚みがアゴから中央部にかけて2.0mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパリングしており、アゴの高さは48mm、総重量は144gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、刃元から薄く削られたブレードジオメトリと相まって、繊細な切削パフォーマンスを発揮します。タケフナイフビレッジの三代目鍛冶として、加藤氏は製造工程を一貫して自社で行い、V金10号の特性に最適化された熱処理を施しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653164232925,"sku":"KATO_VGBDA_GY180EB","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto180mmD.jpg?v=1710150165"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 牛刀 210mmは、エッチングダマスカス仕上げと精密なジオメトリを追求する愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、三枚合構造でステンレスダマスカスに包まれたV金10号ステンレス鋼を芯材に採用しています。216mmの刃渡りと刃元の薄い形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度を有し、耐食性を高める15%のクロムに加え、耐摩耗性と切れ味の持続性を向上させるモリブデンとバナジウムを含有しています。このステンレス組成により、長時間の使用にも耐える耐久性を保ちながら、研ぎやすさを実現しています。峰の厚さは刃元と中間部で2.1mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、洗練された切り込みのジオメトリに貢献しています。総重量は169g、刃元の高さは48mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、芸術的なエッチングダマスカス積層鋼と調和するミニマルなデザインで、手に馴染むテーパードグリップを提供します。タケフナイフビレッジの運営メンバーでもある加藤氏は、このVG10シリーズ専用の熱処理を施し、自社で一貫生産を行っています。エッチングダマスカス表面は、長期間その美しさを保つために丁寧なメンテナンスが必要です。この牛刀は、越前を代表する老舗鍛冶工房ならではの機能性と独自の美的個性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653182451933,"sku":"KATO_VGBDA_GY210EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto210mmE.jpg?v=1710151779"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 牛刀 240mmは、お手頃な価格で日本の刃物を使い始めたい初心者や学生の方に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この汎用性の高い牛刀は、日立金属の銀三鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用し、浮霞仕上げが施されています。両刃の刃渡りは240mmで、ご家庭での野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、反応性の高い炭素鋼のような手間のかかるメンテナンスが不要で、お手入れが簡単です。微細な組織が鋭い刃先を実現しますが、性能を維持するにはこまめな研ぎが必要です。重量198g、刃元の高さ51mm、峰の厚み2.2mmのブレードには、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。深みのあるブラウンからブラックの色彩ときめ細かな質感を持つこの耐久性の高い木材は、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がり、日々の調理作業に伝統的な和包丁の握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45026803777757,"sku":"HT-HBGIN3S-GY240","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanGyuto240mma.jpg?v=1713767779"},{"product_id":"nigara-vg10-damascus-tsuchime-gyuto-210mm-black-charcate-handle","title":"二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eブラックチャカテハンドルを備えたこの二唐 VG10 ダマスカス 槌目 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフであり、初めて包丁を購入される方、プロの料理人、そして実用的な刃付けを求める愛好家に最適です。青森県で吉澤 剛氏によって製作されたこの両刃のブレードは、三枚合わせステンレスダマスカス構造にVG10鋼を芯材としており、全長210mmです。槌目仕上げは刃面に視覚的な質感を与え、八角形の和柄には耐久性に優れたブラックチャカテ材が使用されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、ステンレス組成による錆への強さを兼ね備えているため、みじん切りやスライス、刻み作業など日常的なキッチン作業においても手入れが容易です。峰の厚さは元から中央まで2.1mmあり、この形状としてはやや厚手に分類されます。重量162g、刃高49mmで、切削時にしっかりとした手応えを好む方に適しています。このモデルは受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させており、日々の使用において優れた性能を発揮する実用的なツールとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45091380822237,"sku":"NIGA_VGDATS_GY210BC","price":265.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7604.jpg?v=1783308413"},{"product_id":"myojin-riki-cobalt-special-steel-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"明神利器制作所 コバルトスペシャル鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所のコバルトスペシャル鋼 牛刀 210mmは、ステンレスクラッド構造のシェフナイフです。手入れのしやすさと高い刃持ちを両立しており、初めて本格的な包丁をお使いになる方からプロの料理人まで幅広くおすすめできます。土佐で明神直人氏によって鍛造されたこの両刃のブレードには、武生特殊鋼材のコバルトスペシャル鋼が採用されており、硬度はHRC 60-61に達します。三枚合わせのステンレスクラッド構造により耐食性に優れつつ、このシリーズの特徴である刃元の薄さを維持しています。また、浮き葉仕上げが施されており、外観にも独特の美しさを添えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eコバルトスペシャル鋼はコバルトを添加することで耐摩耗性と強度を高め、過酷な使用環境下でも鋭い切れ味が長く持続します。ただし、鋼材自体の耐久性が高い一方で、この特定の研ぎ上げでは最適なパフォーマンスを維持するために、やや頻繁な研ぎ直しが必要です。八角形の黒檀ハンドルはテーパード状の幾何学的な形状をしており、ブレードを含めた総重量は173gです。刃渡り205mm、刃元の高さ47mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉の処理など、幅広い用途に対応します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して自社で行っており、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、精密なジオメトリと機能性のバランスに優れた包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135240757469,"sku":"MYOJ_COMI_GY210","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MyojinCOSPMigakiGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1715062883"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打 牛刀 210mm は、青一鋼の炭素鋼と軟鉄の三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、伝統的な切れ味を求める愛好家や学習者に最適です。この 210mm の牛刀プロファイルは、みじん切り、野菜のスライス、肉切りなど、一般的な調理用途に対応します。刃身は黒打仕上げで、元幅の背厚は 3.2mm、先端に向かって 1.9mm までテーパーしており、元高さは 50mm、刃渡りは 215mm です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素 1.3%、タングステン 1.75% を含み、61-64 HRC の硬度を実現して刃持ちと研ぎ応答性に優れています。このナイフはステンレスの被覆を持たないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに水分を拭き取り、錆びを防ぎ保護的なパティナ（使用中に自然に形成される酸化被膜で、錆びから刃を守ります）を育てるために薄く油を塗る必要があります。八角形の和柄はブラックチャカテ材で作られており、細かな質感と濃い色合いが耐久性のあるグリップを提供します。重量 194g のこのナイフは、兵庫で製造された初心 黒鯨シリーズにおいて、伝統的な日本式の刃物形状を手頃な価格で実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス 牛刀 210mmは、耐摩耗性に優れた粉末鋼と津軽特有の鍛造美を兼ね備え、プロの料理人やコレクターに最適なステンレスクラッドの洋包丁です。この210mmの牛刀は、SG2鋼の芯材を片側25層の鍛造ダマスカスで挟み込んでおり、二唐独自の暗門技法による特徴的な波紋が浮かび上がります。刃元の高さは49mm、両刃仕様で重量は175g。刻み物や野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応する万能包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2粉末鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、炭化物の均一な分散により優れた切れ味の持続性を発揮しますが、その硬さゆえに研ぎにはある程度の技術を要します。ステンレス三枚合わせ構造のため、反応性の高い炭素鋼のような手間のかかる手入れは不要で、通常のお手入れでご使用いただけます。安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄は、天然木ならではの唯一無二の木目と耐久性の高い握り心地を提供します。青森県にて八代目の名匠・吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統を現代の刃物製造に昇華させた逸品であり、芸術的な表面仕上げと実用的な切れ味を兼ね備え、愛好家やプロフェッショナルにとって極めてコレクション価値の高い一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45139144474845,"sku":"NIGA_SGAM_GY210","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2Gyuto210mma.jpg?v=1715133727"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mmは、芸術的なミラーダマスカス積層と高硬度粉末鋼の性能を兼ね備え、コレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189粉末冶金ステンレス芯材をステンレスダマスカスで包み込み、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造は刃元から薄く仕立てられており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、精密な調理に対応します。ZDP-189はHRC 63〜66に達し、驚異的な切れ味の持続性を発揮しますが、その高硬度ゆえに研ぎはやや難しく、欠けを防ぐためには慎重な技術が必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理済みのバーチバール材とスペーサーが用いられ、刃物の美しさを引き立てる耐久性の高い握り心地を実現しています。重量は171g〜193g、峰高さは約48mmで、メンテナンスの容易さよりも長期間の切れ味を重視する汎用的なキッチン用途に適した牛刀です。ステンレスクラッドにより耐食性は確保されていますが、鏡面仕上げの表面は日常使用においても美観を保つための適切な手入れが必要です。佑成の長年にわたるZDP-189ミラーダマスカスシリーズの一環として、この包丁は扱いの難しい粉末鋼を実用的な調理道具へと鍛え上げる確かな技術を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162310729949,"sku":"SUKE_ZDDA_GY210_Burl","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto210mma.jpg?v=1715310874"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、ZDP-189鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造のこの牛刀は、刃渡り240mm、元幅50mmで、個体差により重量は171gから241gとなります。峰は元の2.7mmから切先付近の1.0mmにかけてテーパーしており、刃元の薄いジオメトリが精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、高い炭素とクロムの含有量によりHRC 63〜66を実現しています。この高硬度により、長時間の使用でも鋭い切れ味を維持できますが、欠けを防ぐためには研ぎやメンテナンスにより一層の注意が必要です。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーが使用されており、天然木ならではの独特な杢目と耐久性のある握り心地を提供します。ミラーダマスカスシリーズの一つとして、芸術的な表面仕上げと機能的な切削ジオメトリを兼ね備え、幅広い調理作業に対応する牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162316759261,"sku":"SUKE_ZDDA_GY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto240mma.jpg?v=1715311467"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-270mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 270mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスを clad し、鏡面仕上げが施されています。この三枚合わせ構造により耐食性が確保されつつ、このシリーズ特有の刃元から切先にかけての薄いジオメトリも維持されています。270mmというサイズは、肉のスライス、みじん切り、野菜の刻みなど、厨房での汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、炭素3.0%、クロム20%を含み、HRC 63〜66に達します。この組成により抜群の切れ味持続性と繊細な研ぎ上がりが実現されますが、高硬度のため再研磨はやや難しく、欠けを防ぐための注意が必要です。刃元の高さは52mm、峰の厚みは2.8mmから切先付近で1.1mmへと薄くなり、重量は249gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルが仕様を完成させ、安定化処理によって天然木ならではの複雑な杢目と高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162334388445,"sku":"SUKE_ZDDA_GY270_Burl","price":929.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto270mma.jpg?v=1715312059"},{"product_id":"tojiro-sg2-powdered-steel-gyuto-240-mm-f-521","title":"藤次郎株式会社 スーパーゴールド2 牛刀 240mm F-521","description":"\u003cp\u003e藤次郎 SG2粉末ハイス鋼 牛刀 240mm F-521は、耐摩耗性に優れた240mmの汎用ブレードを求めるプロフェッショナルに最適な両刃の和包丁です。燕市で製造されたこの包丁は、SG2粉末ステンレス鋼を芯材にステンレス鋼でクラッドし、磨き仕上げが施されています。SG2鋼はHRC 62-64の硬度を誇り、炭素1.25%、クロム14%、モリブデン2.3%、バナジウム1.8%を含有。研ぎ頻度を抑えたい長時間のプロユースにも適した優れた切れ味持続性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は両刃のジオメトリーにより、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業を幅広くこなします。三枚合わせのステンレスクラッド構造は錆に強く、炭素鋼のような特別な手入れを必要としないためメンテナンスも容易です。洋型パッカウッドハンドルにボルスター付きで、重量は248g。刃元の高さは49mm、峰の厚みは刃元および中間部で2.2mm、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングしています。1953年創業のメーカーによる自社一貫生産と工場精度を重視する方に適した仕様です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162514251997,"sku":"TO-SG2PS-GY240","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroSG2Gyuto240mmF-521D.jpg?v=1715313863"},{"product_id":"miyazaki-kajiya-x-hatsukokoro-damascus-ginsan-240mm-gyuto","title":"宮崎鍛冶屋 x 初心 銀三鋼 ダマスカス 牛刀 240mm スネークウッドハンドル","description":"\u003cdiv data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"1d6065d5-bc35-44fb-aaf2-1c15ecf8bf7f\" dir=\"auto\" class=\"min-h-[20px] text-message flex flex-col items-start whitespace-pre-wrap break-words [.text-message+\u0026amp;]:mt-5 juice:w-full juice:items-end overflow-x-auto gap-3\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\"\u003e\n\u003cp\u003e宮崎鍛冶屋の銀三鋼ダマスカス牛刀240mm、初心ブランドの刻印入り。非常に緻密で独自の美しさを持つダマスカス模様が特徴です。高級感のあるスネークウッドハンドルとブロンズホーンを装着しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e重量：238g\u003cbr\u003e刃渡り：237mm\u003cbr\u003e高さ：51mm\u003cbr\u003e厚み（アゴ・中央・切先から1cm）：3.4mm \/ 2.2mm \/ 1.3mm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e=============\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e宮崎鍛冶屋は、長崎県五島列島を拠点とする若き情熱的な刃物職人・宮崎春樹氏による手作りの刃で知られる、日本屈指の包丁ブランドです。宮崎氏は小さな鍛冶場で伝統的な製法を重視し、一人で丁寧に一本一本の包丁を仕上げます。その工程には、手作業での地金合わせ、松炭を用いた熱処理、水焼き入れなどが含まれます。青二鋼を芯材にステンレスや鉄で挟んだ構造が多く、優れた技術と品質で高い評価を得ています。また、黒打ち仕上げや槌目模様など、独自性のある美しい意匠も魅力です。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Miyazaki Kajiya","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181434626269,"sku":"MIK-G3DM-GY240","price":850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MiyazakiKajiyaVG10DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1715600269"},{"product_id":"anryu-aogami-super-hammered-kurouchi-gyuto-180mm","title":"安立打刃物 青紙スーパー 槌目 黒打ち 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e安立打刃物の青紙スーパー 槌目黒打ち牛刀 180mmは、手鍛造の越前打刃物を求めるプロの料理人に最適な、ステンレスクラッド炭素鋼のシェフナイフです。安立打刃物にて五代目鍛冶である池田 拓視氏が鍛え上げたこの牛刀は、青紙スーパーを芯材に三枚合口のステンレス鋼で包み込み、黒打ち槌目の表面仕上げを施しています。刃渡り183mm、刃元高さ47.3mmの両刃仕様で、みじん切りやスライス、刻み作業など、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、高い炭素含有量とタングステンに加え、靭性を高めるバナジウムを添加することで、HRC 62〜65の硬度を実現しています。この組成により優れた切れ味の持続性が得られるとともに、ステンレスクラッド構造によって、反応性の高い炭素鋼単体の刃物に比べて手入れが容易になります。八角形のブラックチャカテハンドルは、伝統的な和柄の形状を持ちながら、きめ細かな質感と耐久性を兼ね備えています。総重量152gで、刃元の背厚4.3mmから切先付近では1.1mmまで薄くテーパリングされており、バランスの取れた仕上がりとなっています。高炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレスクラッドの実用性を併せ持つこの包丁は、1873年創業の越前有数の老舗工房によるコンパクトな180mmサイズで提供されます。\u003c\/p\u003e","brand":"Anryu","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45183605145821,"sku":"AR-B2TSCHKU-GY180","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/AnryuAogamiSuperTsuchimeKurouchiGyuto180mma.jpg?v=1715650038"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、軟鉄ダマスカスの三枚合構造に青二鋼炭素鋼を求めたい愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの240mmブレードは、流れるような水を思わせる梨地仕上げが施され、安定化処理済みのバーチバール材を使用した八角形ハンドルと組み合わせられています。刃渡りは228mm、刃元高さは50mm、重量は242gで、峰の厚みは刃元4.3mm、中央部2.5mm、切先0.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は炭素含有量1.1%でHRC 61〜63に達し、硬い炭化物分子による優れた切れ味の持続性と、欠けに対する耐性を兼ね備えています。軟鉄ダマスカスのクラッド材はステンレスではないため、この反応性の高い炭素鋼の芯材は、使用後の乾燥と酸化防止のための薄油塗布が必要です。比較的研ぎにくい鋼材ですが、ハイカーボン包丁の手入れに慣れた方に適しています。刻む、スライスする、野菜や肉を切るなどの汎用的な作業に対応できるよう設計されており、この牛刀は名匠・吉澤 剛のもと、受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-240mm-birch-handle","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 牛刀 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染めダマスカス 牛刀 240mmは、実用的な刃付けと繊細な装飾鍛造を両立させたステンレスクラッドのシェフナイフで、愛好家やコレクターに最適です。青森県の吉澤 剛によって製作されたこの両刃の包丁は、銀三鋼を芯材に三枚合板のステンレスダマスカスを合わせ、エッチング仕上げが施されています。240mmというサイズは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、厨房での幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼のような切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備え、鋭い刃先を実現する微細な組織構造を持っています。この包丁は峰元の厚みが4.8mm、重量は260gで、同サイズのなかではやや重めの部類に入ります。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーが用いられ、耐久性と独特の天然木目が楽しめます。二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この高級手打ちダマスカス包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329758585053,"sku":"NG-ANVG10DM-GY240BR","price":729.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Ginsan_Kurozome_Damascus_Gyuto_240mm_Birch_Handle_20240606-134604684.jpg?v=1717673546"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-270mm-birch-handle","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 牛刀 270mm バーチハンドル","description":null,"brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329759731933,"sku":"NG-ANVG10DM-GY270BR","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Ginsan_Kurozome_Damascus_Gyuto_270mm_Birch_Handle_20240606-134628273.jpg?v=1717681199"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、反応性の高いハイカーボン性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃渡りは214mm、刃元高さは47mm、重量は166gです。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパリングしています。ステンレスクラッドがないため、この反応しやすい三枚合わせ構造の包丁は、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美による精密な熱処理によりHRC 62-65を実現しています。この炭素鋼は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含有し、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。黒打ち仕上げの刃体には、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど幅広い調理作業に対応するよう設計されており、日本刀特有の鋭利なジオメトリを備えた牛刀プロファイルを採用しています。鍛造から仕上げまでの全工程をタケフナイフビレッジの自社工房で一貫して行い、加藤氏自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 牛刀 210mmは、芸術的な梨地ダマスカス被せを持つ青二鋼の炭素鋼ブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの210mm牛刀は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せた三枚合わせ構造を採用しており、峰元で4.0mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、峰元の高さは49mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼にはステンレスの被せがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。梨地仕上げはダマスカス層の上を流れる水のような風合いを持ち、初心の流水シリーズの中でも視覚的に際立つ存在感を放ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e樹脂含浸処理を施した安定化バーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な木目模様と優れた耐久性を兼ね備えています。重量197g、刃渡り197mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術の融合こそが、二唐刃物鍛造所による高級手打ちダマスカス刃物のアプローチを特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514539663581,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-GY210-BR","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_Gyuto_210mm-20240719-01.jpg?v=1721473047"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-gyuto-240mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mmは、芸術的なクラッドを纏った伝統的な堺の職人技を求めるコレクター、愛好家、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺の中川打刃物によって鍛造されたこの刃物は、三枚合わせ構造で、青一鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを組み合わせています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぎ、時間をかけて保護膜であるパティナ（使用に伴う変色）を育てるために、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に適しています。青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有しており、鋭い刃先に研ぎ上げられる優れた切れ味持続性を発揮します。磨き仕上げのこの刃物は、刃元高さ49mm、刃元の峰厚3.4mm、重量244gです。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールとスペーサーで製作されており、安定化処理により複雑な木目模様と耐久性の向上を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541236445,"sku":"HSK-NKB1DM-GY240-BR","price":799.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0518.jpg?v=1769140896"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフで、三条ならではの極薄の研ぎを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の牛刀は、刃渡り236mm、元幅48mm、重量212gです。三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されており、炭素鋼の切れ味を楽しめますが、錆を防ぐためご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三条の吉金刃物が手掛けるこの包丁は、刃元の背厚3.2mm、中央2.0mm、先端0.8mmへと薄くテーパーする、刃付けの後ろ側まで薄いジオメトリが特徴です。白二鋼の芯材はHRC 60〜64の硬度範囲内で高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ形状で、スライス、みじん切り、叩き切りなど幅広い調理作業に適しています。反応性の高い炭素鋼とステンレスクラッドという組み合わせは、切れ味を重視し、かつ炭素鋼の手入れを厭わないユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541433053,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY240-EB","price":529.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Gyuto_240mm_Stainless_Clad-20240719-01.jpg?v=1721473090"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 牛刀 210mmは、日立SLD鋼と芸術的な銅ダマスカスの組み合わせを求める愛好家やコレクターに最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。二唐刃物鍛造所によって鍛造・研ぎ上げられたこの210mm牛刀は、黒打ち仕上げの三枚合わせステンレスダマスカス構造を備え、刃渡りは200mmです。刃体は両刃仕様となっており、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64の日立SLD鋼は、炭素1.5%、クロム12%を含有し、モリブデンとバナジウムによる硬質炭化物が優れた切れ味の持続性を実現しつつ、従来の炭素鋼よりも手入れの負担を抑えています。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレスのため、錆を防ぐために丁寧なケアが必要です。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせて製作されており、繊細な木目模様と高い耐久性を兼ね備えています。重量は191gで、峰の厚みは根本3.1mm、中央2.8mm、先端0.6mm、刃高は51mmです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526695280861,"sku":"HT-YROSLDCOPD-GY210KUBR","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokHatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_Gyuto_210mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870019"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 牛刀 240mmは、日立SLD鋼と銅ダマスカス積層を特徴とする両刃のシェフナイフで、芸術的な三枚構造を求める愛好家やコレクターに最適です。初心Yorokobiシリーズとして二唐刃物鍛造所が鍛造・研ぎ上げを行ったこの240mmモデルは、刃渡り228mm、刃元高さ51mm、重量235gです。刃体はステンレスダマスカス積層の上に黒打ち仕上げが施されており、このコラボレーションのために開発された独自の視覚的特徴を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64の日立SLD鋼は、炭素1.5%、クロム12%を含有し、モリブデンとバナジウムによって形成される硬質炭化物により優れた切れ味持続性を発揮しつつ、従来の炭素鋼よりも手入れが容易です。ステンレスクラッドに分類されますが、芯材はセミステンレスのため、キッチンでの使用中の錆を防ぐために特別な注意が必要です。八角形の和柄には、安定化処理を施したバーチバールとスペーサーを使用しており、耐久性と繊細な木目を兼ね備えています。峰の厚みは刃元で3.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526697509085,"sku":"HT-YROSLDCOPD-GY240KUBR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_Gyuto_240mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870043"},{"product_id":"yoshikane-skd-nashiji-stainless-clad-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 240mmは、ステンレス三枚合板にセミステンレスのSKD鋼を芯材とした両刃のシェフナイフです。メンテナンスの手間を抑えつつ、精密な切れ味を求める方に最適です。三条市の吉金刃物で製作されたこの240mm牛刀は、梨地仕上げが施されており、刃渡り242mm、峰から刃先までの高さ48mmの寸法です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼と同様ながら、ステンレスクラッドにより高い耐錆性を発揮します。ブレード形状には凸型の一次ベベルを採用し、食材への食い込みを良くするとともに、使用中の貼り付きを軽減します。背厚はアゴ部分で3.8mm、中央部で2.0mm、切っ先で0.8mmまで薄くなり、総重量は213gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、汎用性の高いこの包丁に適したテーパードグリップを採用しています。セミステンレスの工具鋼であるため、ステンレスクラッドによる保護はあるものの、露出したSKD鋼の芯材は酸化を防ぐために使用後の乾燥が必要です。この牛刀は、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業など、多用途にお使いいただけるキッチンツールです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45527176937693,"sku":"YOSH_SKNA_GY240EB","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsuokokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto240mmEbonyHandle-20240725-02.jpg?v=1721881312"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e7%89%9b%e5%88%80%e3%83%97%e3%83%ad%e3%83%95%e3%82%a3%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed?page=13","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}