{"title":"河村刃物株式会社 白一鋼 ダマスカス ワイドベベル 田中義和作 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-210mm","title":"田中一之刃物製作所 白一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの田中義和 白一鋼ダマスカス牛刀210mmは、堺の河村刃物株式会社によって鍛造された両刃のシェフナイフで、反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人やコレクターに最適です。刃は白一鋼を芯材とし、軟鉄ダマスカスのクラッドと鏡面仕上げが施されています。ステンレスのクラッドがないため、この反応性の高い炭素鋼の構造上、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白一鋼はクロムやタングステンを含まず炭素含有量が高いため、極めて微細な刃先に研ぎ上げることが可能ですが、その分丁寧な手入れが求められます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀プロファイルは、刃渡り206mm、刃元の高さ52mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。峰の厚さは刃元で2.5mm、中央部で2.0mm、切先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側が薄いジオメトリを形成しています。重量は178gで、一本の木から削り出され緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。このワイドベベルデザインは、田中義和によって鍛造された河村刃物株式会社の伝統的なラインナップを象徴するもので、1926年以来続く伝統的な堺の製造基準に則った卓越したフィット感と仕上げを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807313514717,"sku":"YSKZ_W1DA_GY210","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7834.jpg?v=1785131287"},{"product_id":"yoshikazu-tanaka-white-1-damascus-gyuto-240mm","title":"田中一之刃物製作所 白一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの田中義和 白一鋼ダマスカス牛刀240mmは、堺の河村刃物株式会社によって鍛造された両刃のシェフナイフで、反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃体は白一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。この三枚合わせ構造にはステンレスクラッドが無いため、錆を防ぐために使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。白一鋼はクロムやタングステンを含まず、純度を追求することで高い切れ味と研ぎやすさを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、刃元の高さ52mm、峰の厚みは刃元3.5mm・中央2.9mm・切先1.3mmで、総重量は221gです。刃裏は薄く仕立てられており、刻む、野菜を切る、肉を切るなど、幅広い調理作業に適しています。八角形のエボニーハンドルはテーパード形状で、ワイドベベルのジオメトリーと調和します。1926年創業の河村刃物株式会社が管理する伝統的な堺の分業体制のもと、田中義和によって鍛造されたこの包丁は、堺で確立された鍛造・仕上げの基準を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807334158557,"sku":"YSKZ_W1DA_GY240","price":739.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7821.jpg?v=1785130994"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e6%b2%b3%e6%9d%91%e5%88%83%e7%89%a9-%e7%99%bd%e4%b8%80%e9%8b%bc-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%89%e3%83%99%e3%83%99%e3%83%ab-%e7%94%b0%e4%b8%ad%e7%be%a9%e5%92%8c%e4%bd%9c-%e3%82%b7%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%ba.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}