{"title":"正本 KSシリーズ ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本·総本店の本霞白二鋼筋引270mmは、タンパク質の切り分けに特化した道具を求めるプロの料理人やコレクターに最適な両刃の炭素鋼スライサーです。このKSシリーズの包丁は、日立白二鋼のモノスティールで鍛造された270mmの刃体を備え、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは38mmで、峰の厚み2.2mmから切先付近にかけて0.8mmまで薄くテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減少するため、摩擦を抑えながら肉類やテリーヌ、パテなどを美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-62の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体には黒水牛の口金をあしらったD型朴木柄が合わせられており、右利き用に設計されています。重量132g、全長445mmのこの東京製スライサーは、1866年に創業した正本·総本店の伝統的な製作基準を反映しています。刃先の背後まで薄く仕上げられたジオメトリーは、反応性のある炭素鋼の包丁を手入れできるユーザーに対し、精密な切断性能を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"masamoto-sohonten-ks-series-gyuto-210-mm-ks3121-with-saya-copy","title":"正本·総本店 KS 切付牛刀 210mm 鞘付き KS3121KT","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 KS 切付牛刀 210mmは、日立金属の白二鋼を用いた両刃のシェフナイフで、切っ先を使った精密な作業を求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。この切付形状は角度のついた切っ先とフラットな刃線が特徴で、押し切りや筋入れ、細かな仕上げ作業に適しつつ、汎用性も兼ね備えています。刃渡りは217mm、刃高は45.4mmで、峰元の2.7mmから切っ先付近の0.6mmへと薄くテーパーしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを施さない反応性の高い炭素鋼の単層構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼はHRC 61の硬度に達し、適度な粘りとともに研ぎやすさを提供します。磨き仕上げにより、薄いブレードに美しい光沢が生まれています。重量は136gで、黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルを組み合わせています。この方向性のあるハンドルは右利き用に装着済みです。東京の正本·総本店が製造するKSシリーズは、1866年創業の伝統的な日本の刃物づくりを象徴しており、保護用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46213998739677,"sku":"MASA_KS3121KT_KGY210_BLK","price":769.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenKSK-tipGyuto210mmKS3121KTwithSayaa.jpg?v=1740026721"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-yanagiba-240-mm-ks0424","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 柳刃 240mm KS0424","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 本霞 白二鋼 柳刃 240mmは、生魚を扱うプロの料理人やコレクターに最適な片刃の刺身包丁です。東京で製造されたこのKSシリーズの刃物は、白二鋼炭素鋼を採用し、磨き仕上げが施されており、全長は240mmです。伝統的な刺身包丁として、刺身や魚介類を精密に切り分けるために設計された形状をしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この非ステンレスのクラッド構造は、ご使用中および保管時に丁寧なお手入れが必要です。刃先付近は薄く作られており、片刃の形状は方向性のある切断技術に適しています。重量は130gで、峰の厚みは根本で3.4mm、切っ先に向かって1.1mmまで細くなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルがこの刃物に組み合わせられており、軽量で機能的な握り心地を提供します。この伝統的な東京型のハンドルには向きがあり、右利き用に装着済みです。正本·総本店は1866年から伝統的な片刃包丁を製造しており、この柳刃は関東地方のプロの厨房における確立された製造基準を反映しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624713277661,"sku":"MASA_KS0424","price":467.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoKS0424-20250801-02.jpg?v=1754022182"},{"product_id":"masamoto-white-2-kiritsuke-yanagiba-165-mm-ks4616-with-saya","title":"正本 白二鋼 切付柳刃 165mm KS4616 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの正本·総本店 KSシリーズ 切付柳刃は、反応性の高い白二鋼で鍛造された165mmの片刃刺身包丁です。コンパクトなサイズ感ながら精密な生魚の下処理を求めるプロの料理人やコレクターに最適です。刃は磨き仕上げで、峰厚3.4mmから切先にかけて1.5mmまで薄くテーパーしており、刃元の高さは28mmです。ステンレスではない炭素鋼製のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えており、切付柳刃特有の細やかな切り分け作業を支えます。このモデルはよりストレートな刃線と明確な切先を備え、通常の刺身の引き切りだけでなく、刃先を使った繊細なカット性能も向上しています。黒水牛の口輪が付いたD型朴木柄が右利き用に装着されており、総重量は90gです。東京の正本·総本店が製造するこのKSシリーズの包丁は、伝統的な片刃の職人技を体現しており、保管用の鞘が付属します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817816838365,"sku":"MASA_KS4216_YA165_SAYA","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoWhite2KiritsukeYanagiba165mmKS4616withsayaa.jpg?v=1758864029"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e6%ad%a3%e6%9c%ac-ks%e3%82%b7%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}