{"title":"希少・特別品","description":"","products":[{"product_id":"genkai-masakuni-玄海正國-honyaki-maguro-kiri-450mm-mt-fuji-hamon","title":"玄海正国 水本焼 マグロ切り 450mm 富士山刃文","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国の水本焼鮪切りは、白二鋼で鍛造された450mmの片刃包丁です。富士山型の刃文が特徴で、大型魚の処理に長い刃渡りを必要とするプロの料理人に最適です。向米雄師匠によるこの水本焼は、刃文の頂点に应力が集中するため失敗率の高い高度な技法で製作されており、その結果、刃渡り434mm、重量445gの鏡面仕上げの刃が生まれます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼の炭素鋼ブレードはHRC 60〜64の硬度を有し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い本焼構造にはステンレスのクラッドがなく、切れ味を維持するには定期的な研ぎに加え、丁寧なメンテナンスが不可欠です。峰の厚みは元で4.6mm、先端に向かって2.2mmまで薄くなり、元幅は42mmで、精密な切り分け作業に必要なジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e玄海正国の包丁は業界でも屈指のコレクターズアイテムであり、堺で修行を積んだ後、唐津近郊の加部島に自身の鍛冶場を構えた作り手の、数十年にわたる職人技を体現しています。富士山型の刃文を安定して生み出せる数少ない鍛冶師の一人である向米雄は、この希少な本焼の技法を特に白二鋼に適用し、独特の刃文と伝統的な製法によって定義される特別な道具を作り上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46826543120605,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5863.jpg?v=1759213933"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-with-blood","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。刃体は鏡面仕上げの本焼構造で、峰には血抜き溝が施されています。堺打刃物伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素鋼の本焼刃物を鍛造できる数少ない匠の一人であり、この包丁はその専門的な伝統技術を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、海鮮を引き切りするための長く細身の形状を保ちつつ、細かな作業に適した明確な切っ先を提供します。青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61〜64の硬度を実現し、研ぎ応えに優れた高い切れ味持続性を発揮します。この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。刃渡り290mm、刃元高さ34mmで、厚みは刃元の4.2mmから切っ先の1.0mmへと薄くなり、重量は254gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970487439581,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7410.jpg?v=1762768010"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-mizu-honyaki-mt-fuji-yanagiba-330mm-1","title":"玄海正国 白二鋼 水本焼 富士山研ぎ出し 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 330mm 柳刃は、向米雄師が白二鋼で鍛え上げた水本焼の包丁です。希少な富士山刃紋を備え、伝統的な刺身調理とコレクション性の高い職人技を求める方に最適です。刃渡りは318mm、鏡面仕上げで、重量は254gです。刺身専用のスライサーとして、この長く細身の形状は、一方向に引く切り方で最小限の力を使いながら、生魚や魚介類を精密に切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は鋭い切れ味を提供し、研ぎやすいのが特徴ですが、反応性が非常に高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この本焼構造は、独特な富士山刃紋を生み出す焼き入れ技術ですが、刃紋の頂点にストレスが集中するため失敗率が高い技法としても知られています。向米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近くの加部島に自身の鍛冶場を構え、現在もこの特定の水本焼技法を安定して再現できる数少ない鍛冶師の一人として、これらの包丁を作り続けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default 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62〜64の硬度を誇り、モリブデンとバナジウムの含有により形成される硬質炭化物によって高いエッジ保持力を発揮します。ステンレス鋼に分類されますが、セミステンレス鋼であるため錆を防ぐための丁寧なメンテナンスが必要であり、ご使用後の乾燥が重要です。三枚合わせ構造の地鉄には、銅ダマスカスの上に黒打ち仕上げが施されています。重量379gの本製品には、安定化処理を施したアンボイナバールと黒水牛をあしらった八角形和柄ハンドルが採用されており、3つのスペーサーで装飾されています。このハンドル構成により、長時間のスライス作業でも確実なグリップ感が得られます。また、峰の厚みは元で4.5mmとしっかりしており、切っ先に向かって1.0mmまで滑らかに薄くなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973920702685,"sku":"HT-YROSLDCOPD-SJ450AB","price":3488.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6254.jpg?v=1780014470"},{"product_id":"xinguo-apexultra-honyaki-gyuto-240mm-heart-shape-ironwood-marble-horn-ferrule-handle-copy","title":"XINGUO ApexUltra 本焼 牛刀 240mm 鞘付き B級品","description":"Xinguo ApexUltra 本焼 牛刀 240mm（鞘付き）は、日本の包丁職人技術の真髄を極めた傑作です。革新的なApexUltra鋼で鍛造され、水焼き入れによって驚異的なHRC 67-68まで硬度を高めたこの刃物は、B級品・返品不可ながら卓越した切れ味をお約束します。淡色の口金とハート型のデザートアイアンウッドハンドルは人間工学に基づいた設計で、長時間の使用でも疲れにくい快適な握り心地を実現しました。焼き入れされた鋼の上には青みを帯びた美しい合金の帯模様が浮かび上がり、息を呑むような視覚的コントラストを生み出しています。刃渡り243mm、薄手のコンベックスグラインドを備えたこの高性能な牛刀は、精密なスライスや刻み作業に抜群の性能を発揮し、プロの料理人から愛好家、コレクターまで幅広く支持される逸品です。この類まれなる日本の包丁が持つ芸術性と機能性を、ぜひご体験ください。","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47999794577629,"sku":"XING_AUHYK_GY240","price":1329.3,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6553.jpg?v=1780625181"},{"product_id":"xinguo-apexultra-honyaki-gyuto-240mm-w-saya","title":"Xinguo ApexUltra 本焼 牛刀 240mm 鞘付き","description":"Xinguo ApexUltra 本焼 牛刀 240mmで、日本の包丁づくりの粋を体感してください。この類まれなシェフナイフは、先進のApexUltra炭素鋼を伝統的な本焼製法で鍛え上げた真の傑作です。水焼き入れによって刃の硬度は驚異的なHRC 67-68に達します。その結果、剃刀のような鋭さと抜群の耐久性を兼ね備えた刃が生まれ、硬化した鋼には美しい合金の帯状模様と淡い青みがかった光沢が現れます。ハート型のデザートアイアンウッドハンドルと明るい大理石模様の角材口金は、人間工学に基づいた快適な握り心地を提供し、長時間の使用による疲労を軽減します。プロの料理人やコレクターのために設計されたこの高級日本包丁は、堺特有のやや幅広のプロファイルと薄刃の切れ味を備え、精密なスライス、刻み、みじん切りに卓越した性能を発揮します。美しい鞘付きのXinguo ApexUltra 本焼 牛刀は、比類なきパフォーマンス、フィット感、仕上げを約束します。","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48003873964253,"sku":"XING_AUHYK_GY240","price":1614.96,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6553.jpg?v=1780625181"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-mt-fuji-sakimaru-takohiki-390mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山 先丸蛸引き 390mm 鞘付き","description":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山 先丸蛸引き 390mmで、伝統的な日本の刃物の最高峰をご体験ください。この素晴らしい日本包丁は、堺の打刃物組合の尊敬される理事長であり、伝説の名工である池田鍛錬所によって鍛造されました。高純度の白一鋼（白紙1号）炭素鋼から作られたこの本焼の刃は、卓越した硬度（HRc 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