{"title":"吉金刃物","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eKS Amekiriは、新潟県三条市の吉金刃物によって製作されています。1919年（大正8年）に創業された同社は、この地域で最も歴史ある最高品質の包丁メーカーの一つです。三条の多くの新世代の鍛冶職人が、この工房で修行経験を積んでいます。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e当主である山本氏は、「現代は多くのものが目まぐるしく変化しますが、決して変わることのない考え方や信念があります。私は毎日、その言葉の意味を包丁作りに鍛え込むよう心がけています」と語ります。まさにこの確固たる信念があるからこそ、この工房は素晴らしいフィット感と仕上げを備えた、最高品質の包丁を生み出しているのです。また、白二鋼の熱処理やセミステンレスであるSKD鋼の採用でも非常に有名です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-santoku-170mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 三徳 170mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 三徳 170mmは、SKDセミステンレス鋼と八角黒檀柄を採用した両刃の万能包丁です。三条ならではの研ぎ形状を活かした、日常使いに最適なコンパクトな一本をお探しの方に最適です。この170mmの三徳包丁は刃元の高さが50mmあり、先端の鋭さを抑えた形状により刻む動作でのコントロール性に優れ、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物製作所は、HRC 63まで焼き入れされたSKD鋼をステンレスで挟んだ三枚合板構造でこの包丁を製作しており、食材離れを良くする凸型の主切刃が特徴です。芯材のSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、研ぎやすさや切れ味は炭素鋼に近い特性を示しながらも、高炭素鋼よりも手入れが容易です。ただし、クラッド材がステンレスであっても芯材はセミステンレスのため、濡れたまま放置すると錆が発生する可能性があり、ご使用後は速やかに水分を拭き取ることを推奨します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e本モデルの重量は167gで、峰の厚みは刃元3.9mmから切先付近1.2mmへと薄くテーパーしており、刃先の薄い研ぎを支えています。八角黒檀柄は幾何学的なグリップ形状で、ブレードのバランスと相まって精密な操作性を実現します。三条の吉金刃物製作所で製造されるこの包丁には、同社が培ってきた確かな熱処理技術と、SKD合金工具鋼に施される特徴的な薄刃仕上げが反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40067399975064,"sku":"YOSH_SKNA_SA170HATSU","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiSantokuEbonyHandlea.jpg?v=1715048657"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-bunka-165mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 ナシジ ステンレスクラッド 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド文化包丁170mmは、鋭い切っ先を持つ三徳包丁の形状と、反応性の高い炭素鋼芯材にステンレスクラッドを組み合わせた仕様をお探しの方に最適な両刃の万能包丁です。三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁は、HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼（Shirogami #2）を芯材とし、三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの精密な作業を容易にし、比較的ストレートな刃線は果物、野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は峰元で3.9mm、刃の中央部で2.2mm、切っ先付近で1.2mmの厚みがあり、吉金刃物が誇る三条ならではの極薄研ぎを体現しています。外側はステンレスですが、露出している白二鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量170g、峰元の高さ51.5mmで、チーク材と黒水牛の口輪をあしらった八角形和柄ハンドルと組み合わせられています。この組み合わせにより調理中の精密な操作にも確実なグリップ感が得られ、吉金刃物の白二鋼製品の特徴である卓越した研ぎの品質と熟練の熱処理技術を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41113982533784,"sku":"YOSH_W2NA_BU165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroYoshikaneWhite2Bunka-20241204-01.jpg?v=1733276222"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-nakiri-165mm-stainless-clad","title":"吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物のSKD梨地仕上げ 菜切 165mmは、SKD合金工具鋼のセミステンレス芯材と八角黒檀柄を備えたステンレスクラッドの日本製野菜包丁です。三条研ぎによる薄さと精密な押し切り性能を求める方に最適です。この両刃の菜切は、切先からあごまで166mm、あご部分の刃高52mmで、包丁を前後に揺らさず野菜を真っ直ぐ垂直に切り下ろせるよう設計されたフラットな刃線を採用しています。また、凸型の一次ベベルが食材の割り込みを助け、調理中の貼り付きを軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、HRC 62-64に硬化されています。炭素鋼に近い研ぎ味を持ちながら、セミステンレス特性により手入れの負担が少ない鋼材です。刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、表面は梨地仕上げとなっており、あご上部の峰厚3.4mmから中央部にかけて2.2mmへとテーパー状に薄くなっています。重量182g、全長320mmで、薄い刃体形状に合わせたテーパードの八角黒檀柄は、伝統的な和包丁のスタイルに適した幾何学的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067080044765,"sku":"HT-YOSHISKD-NA165-EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneSKDNashijiNakiri165mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1740548680"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-white-2-nashiji-petty-150mm","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地仕上げペティナイフ150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工切りなどに求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能小刀です。三条の吉金刃物で製造されたこの両刃の包丁は、白二鋼の炭素鋼コアに梨地仕上げを施しています。刃渡り155mmで、刃元3.4mmから切先付近0.9mmまで薄くテーパーした形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業をサポートし、三枚合わせのステンレスクラッド構造が反応性の高い炭素鋼のコアを保護します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、三条製の吉金刃物特有の薄い刃付けとの相性も抜群です。重量196g、刃元の高さ31mmのこのペティナイフは、手元での皮むきや一般的な下ごしらえにおいて正確なコントロールを重視する方に適しています。伝統的な熱処理と現代的なクラッド技術の組み合わせにより、刃先の仕上がりと手に伝わる感触が重視される緻密なキッチンワークにふさわしい一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116467421,"sku":"HT-YOSHIW2-PT150","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiPetty150mma.jpg?v=1739415122"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm エボニー柄","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフで、八角形のエボニーハンドルを備えています。刃元まで薄く仕上げられた三条研ぎと、セミステンレス鋼のパフォーマンスを求める方に最適です。この210mm牛刀は、HRC 62-64に硬化させたSKD合金工具鋼を採用し、三枚合板構造でステンレス鋼にクラッドされ、表面は梨地仕上げとなっています。ブレード形状には凸型の一次ベベルが施されており、切る動作で食材をスムーズに割り開くよう設計されています。また、両刃の刃先は刻む、スライスする、叩き切るといった作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、研ぎ応えや切れ味の鋭さにおいては炭素鋼と同様の特性を示しつつ、高炭素鋼よりも優れた耐食性を発揮します。セミステンレス素材であるため、酸化を防ぐために使用後は必ず乾燥させてください。刃渡りは213mm、刃高は45mmで、峰の厚みは刃元の4.0mmから先端にかけて0.8mmまでテーパリングしており、重量は166gです。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状になっており、薄いブレードとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでも精密な操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44523832115421,"sku":"YOSH_SKNA_GY210EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09142.jpg?v=1709080633"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-sujihiki-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 筋引 240mmは、ステンレス鋼でクラッドされたセミステンレスのSKD合金工具鋼を採用した両刃の筋引です。プロのシェフや、食材を正確に切り分けたい愛好家に最適です。この包丁は凸型の本刃付けが施されており、スライス時に食材との接触面を減らして貼り付きを抑えます。芯材のSKD合金工具鋼はHRC 62-64で、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼に近い特性を持ちつつ、ステンレスのクラッドにより手入れの負担を軽減しています。ただし、クロム含有量の少ないセミステンレス鋼であるため、露出した芯材の刃先部分は酸化を防ぐため使用後にしっかり拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの240mmの筋引は、大きな塊肉の小分けやテリーヌのスライスに適しており、薄いブレード形状が柔らかい食材との接地面積や摩擦を最小限に抑えます。主な仕様は、刃渡り237mm、刃元高さ40mm、峰厚は刃元3.4mm・中央2.4mm・切先1.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地で、総重量194gに仕上がっています。三条の吉金刃物製作所で製造され、梨地仕上げが施されており、同社が確立したSKDセミステンレス鋼の熱処理技術が活かされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44650995417309,"sku":"YOSH_SKNA_SJ240EB","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyYoshikaneSKDNashijiSujihiki240mmD.jpg?v=1710032564"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-petty-150mm","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD Nashiji ペティ 150mmは、ステンレスクラッドのユーティリティナイフで、八角形のエボニーハンドルを備えています。手元での繊細な皮むきや細かな作業を求める方に最適です。この両刃のブレードは刃渡り155mm、刃元の高さ32mm、重量100gです。峰は刃元の3.8mmから切先にかけて1.0mmまで薄くなり、トリミング、エビの背わた取り、飾り切りなどの繊細な作業をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は、日立SKDセミステンレス鋼をHRC 62-64に硬化させ、三枚合のステンレスクラッド構造でこのブレードを製作しています。この鋼材は約1%の炭素と5%のクロムを含み、高炭素鋼の代替品よりも耐食性に優れながら、研ぎやすい特性を持っています。凸型の一次研磨により、食材への食い込みが良くなり、使用中の貼り付きも軽減されます。梨地仕上げの表面は、この三条の作り手が確立した機能的なジオメトリーを引き立てています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄いブレード形状と相まって、思い通りの操作性を実現します。SKDはセミステンレス工具鋼であるため、ステンレスクラッドであっても錆を防ぐための基本的なお手入れが必要です。この仕様は、キッチンでの下ごしらえなど細かい作業に適した、特有の研ぎ味を持つ専用小型ユーティリティナイフをお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45134981136605,"sku":"HT-YOSHISKD-PT150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiPetty150mmEbonyHandlea.jpg?v=1715049448"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-bunka-170mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 文化 165mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 文化 165mmは、鋭い切っ先を活かした精密な野菜や肉の下ごしらえを求める方に最適な、セミステンレスの三層構造包丁です。三条の吉金刃物によって鍛造されたこの両刃のブレードは、HRC 63のSKD鋼を芯材にステンレス鋼でクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと51mmの刃元高さは幅広い調理作業に対応し、特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの繊細な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含有しており、セミステンレスとしての耐錆性を備えつつ、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼に近い特性を示します。ブレードは刃先にかけて薄く仕上げられ、凸型の主切刃が食材離れを助けます。重量172g、峰厚は刃元で3.7mmから切っ先で1.2mmへとテーパーしており、確かな手応えと洗練されたジオメトリを両立しています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、緩やかなテーパー形状により長時間の使用でも安定した操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135005024477,"sku":"YOSH_SKNA_BU170HATSUEB","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiBunka165mmEbonyHandlea.jpg?v=1715050422"},{"product_id":"yoshikane-skd-stainless-cladding-nashiji-finish-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 切付牛刀 210mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物製作所 SKD梨地 切付牛刀 210mmは、セミステンレスのSKD合金工具鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。フラットな刃線プロファイルで、切っ先を使った精密な作業を求める方に最適です。この切付牛刀は、汎用性の高い牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した設計となっています。210mmの刃渡りと凸型の一次ベベル形状により、食材の割り切りがスムーズになり、調理中の食材離れも良好です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物製作所は、ステンレスクラッドのSKD合金工具鋼を三枚合わせ構造で鍛造し、HRC 62-64まで焼き入れを行っています。このセミステンレスの工具鋼は、研ぎやすさや切れ味において炭素鋼に近い特性を持ちながら、高炭素鋼よりも手入れが容易です。梨地の表面仕上げは、刃元の薄いグラインドと調和しています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、ブレードのバランスと機能美を引き立てます。セミステンレス製の包丁として、使用後の乾燥により酸化を防ぐことで、三条ならではのグラインドと熱処理が生む吉金刃物製作所特有のパフォーマンスを長く維持できます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138959171805,"sku":"YOSH_SKNA_KGY210_EB","price":548.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiKtipGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1715132238"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフで、三条ならではの極薄の研ぎを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の牛刀は、刃渡り236mm、元幅48mm、重量212gです。三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されており、炭素鋼の切れ味を楽しめますが、錆を防ぐためご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三条の吉金刃物が手掛けるこの包丁は、刃元の背厚3.2mm、中央2.0mm、先端0.8mmへと薄くテーパーする、刃付けの後ろ側まで薄いジオメトリが特徴です。白二鋼の芯材はHRC 60〜64の硬度範囲内で高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ形状で、スライス、みじん切り、叩き切りなど幅広い調理作業に適しています。反応性の高い炭素鋼とステンレスクラッドという組み合わせは、切れ味を重視し、かつ炭素鋼の手入れを厭わないユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541433053,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY240-EB","price":529.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Gyuto_240mm_Stainless_Clad-20240719-01.jpg?v=1721473090"},{"product_id":"yoshikane-skd-nashiji-stainless-clad-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 240mmは、ステンレス三枚合板にセミステンレスのSKD鋼を芯材とした両刃のシェフナイフです。メンテナンスの手間を抑えつつ、精密な切れ味を求める方に最適です。三条市の吉金刃物で製作されたこの240mm牛刀は、梨地仕上げが施されており、刃渡り242mm、峰から刃先までの高さ48mmの寸法です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、切れ味や研ぎやすさは炭素鋼と同様ながら、ステンレスクラッドにより高い耐錆性を発揮します。ブレード形状には凸型の一次ベベルを採用し、食材への食い込みを良くするとともに、使用中の貼り付きを軽減します。背厚はアゴ部分で3.8mm、中央部で2.0mm、切っ先で0.8mmまで薄くなり、総重量は213gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、汎用性の高いこの包丁に適したテーパードグリップを採用しています。セミステンレスの工具鋼であるため、ステンレスクラッドによる保護はあるものの、露出したSKD鋼の芯材は酸化を防ぐために使用後の乾燥が必要です。この牛刀は、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業など、多用途にお使いいただけるキッチンツールです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45527176937693,"sku":"YOSH_SKNA_GY240EB","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsuokokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto240mmEbonyHandle-20240725-02.jpg?v=1721881312"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 切付牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 切付牛刀 240mmは、SKDセミステンレス鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。三条ならではの研ぎ形状を活かし、切っ先を使った精密な作業を求める方に最適です。三条市の吉金刃物が手がけるこの包丁は、万能な牛刀のボディに切付特有のクリップドポイントとフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。鋭く尖った切っ先は、筋引きや細工、食材をすくい上げる作業にも対応しつつ、メインのキッチンツールとしての汎用性も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、梨地仕上げと凸型の一次ベベルにより、食材への食い込みが良く、貼り付きを抑える設計になっています。SKD鋼の芯材はHRC 62-64で、セミステンレスながら炭素鋼に近い研ぎ感と切れ味を実現しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的で手に馴染むテーパー形状となっており、重量は264g、刃渡りは242mmです。セミステンレス鋼のため、反応性の高い炭素鋼よりは手入れが容易ですが、錆を防ぐためご使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667450487005,"sku":"HS-YSK-SKDNASHSLC-KGY240EB","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_SKD_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm_Ebony_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680725"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-santoku-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mmは、反応性の高い芯材と三条ならではの極薄の研ぎを追求する方に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼包丁です。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの両刃の三徳は、三枚合わせ構造により白二鋼の刃先をステンレスで挟み込んでいます。刃渡り170mm、刃元の高さ50mmで、峰の3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、作り手特有の刃元の薄いジオメトリが特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッド仕様であっても露出した刃先部分は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。梨地の表面仕上げが施された熱処理済みの炭素鋼芯材は、HRC 60〜64の硬度を誇ります。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパー形状で、170gの軽量な重量感や薄いディスタルテーパーとの相性も抜群です。三徳ならではの切り分け、角切り、みじん切りなどの作業において、精密なコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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白二鋼梨地仕上げ牛刀210mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフです。三条ならではの極薄研ぎを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この両刃の牛刀は刃渡り213mm、峰から刃先までの高さ46mm、重量174gです。三枚合わせのステンレスクラッド構造に梨地仕上げを施しており、反応性の高い白二鋼の刃先は錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は新潟県三条市でこの包丁を製造しており、切れ味と研ぎやすさで高く評価される白二鋼に独自の熱処理を施しています。峰の厚みは刃元で3.5mm、中央部で2.7mm、切っ先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側まで徹底的に薄く仕上げた作り手の卓越したジオメトリが反映されています。八角形の黒檀ハンドルはミニマルな握り心地で、肉のスライス、ミンチ、野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適しています。この特別な仕様は、鋭い刃付けと日本の伝統的な職人技を重視するユーザーのために、高性能な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの実用性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805250576605,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY210-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneWhite2NashijiGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730352610"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、白二鋼の炭素鋼芯材をステンレス鋼で挟んだ構造を採用しており、切っ先の精密な操作性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀としての形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切っ先とフラットな刃線 geometry を組み合わせています。この設計により、意識的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になるほか、鋭く定義された切っ先は食材への切り込みや細工、より分け作業など、一般的な調理における繊細なタスクにも優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は日立金属の白二鋼を使用し、HRC 60-64まで焼き入れされた三枚合板のステンレスクラッド構造となっています。外側は保護用のステンレス鋼で覆われていますが、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量は185gで、峰の厚みは元で3.6mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、この三条産の包丁は梨地仕上げの表面と、刃元の薄い造りが特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805276430557,"sku":"HT-YOSHIW2-KGY210-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiK-tipGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730353250"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-240mm-ebony-handle-copy","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 240mm 磁石ガード付き","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 240mm 特高は、SKD合金工具鋼のセミステンレス鋼とステンレスクラッド三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフです。精密なジオメトリと特高のブレードプロファイルを求めるユーザーに最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの牛刀は、刃渡り247mm、峰元高さ56mm、重量258gです。ブレードには梨地仕上げが施されており、凸型の主切刃は食材を切り離しやすく、調理中の貼り付きを軽減するよう設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、研ぎ応えや食材離れにおいて炭素鋼と同様の挙動を示しつつ、高炭素鋼よりも手入れが容易です。このセミステンレス素材はHRC 62-64に達し、クロム含有量が少ないため使用後の乾燥が推奨されます。峰の厚みは峰元で3.6mm、先端に向かって0.9mmまで薄くなり、三条の吉金刃物の製造方法の特徴である薄い削りを反映しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、高いブレードプロファイルと相まって刻み作業時の指の逃げ場を確保します。この牛刀はスライス、みじん切り、解体など、汎用的なキッチンワークに適しています。特高の寸法、刃元の薄いジオメトリ、そしてSKD合金工具鋼のセミステンレス性能の組み合わせが、初心コラボレーションラインにおけるこの特定の構成を特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46299750138077,"sku":"YOSH_SKNA_GY240-ET","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto240mmExtraTall_withMagneticGuard-20250321-07.jpg?v=1742534946"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-240mm-extra-tall-with-magnetic-guard-copy","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 高身 スタイビライズドバールハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mm 特高は、SKD合金工具鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用したステンレスクラッドのシェフナイフで、高い切れ味とメンテナンスのしやすさを両立したい方に最適です。この210mm牛刀は、刃元高さ55mmの特高ブレード形状を備え、重量は191gです。ブレードは三枚合板のステンレスクラッド構造で、表面は梨地仕上げ、両刃仕様となっています。主切刃は凸型に研削されており、食材への食い込みが良く、使用中の貼り付きも軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、鋭い切れ味と研ぎやすさにおいて炭素鋼に近い特性を持ちながら、セミステンレスとしての性質も兼ね備えています。硬度はHRC 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特高は、セミステンレス鋼の特性と高性能な切れ味のジオメトリを兼ね備えた両刃のシェフナイフで、高い切削性能を求める方に最適です。三条の吉金刃物によって製作され、刃体はSKD合金工具鋼をステンレス鋼でクラッドし、表面は梨地仕上げが施されています。主切刃には凸型グラインドを採用しており、食材への食い込みが良く、調理中の貼り付きを軽減します。SKD鋼は炭素鋼に近い鋭い切れ味と研ぎやすさを有しながら、セミステンレス組成により耐食性にも優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e特高のブレードプロファイルは刃元の高さが53mm、刃渡りは217mmあり、野菜の刻みや肉類のスライス時に十分な指の逃げを確保できます。峰の厚みは刃元の3.1mmから先端にかけて1.0mmまで薄くなり、吉金刃物特有の刃先裏の薄いジオメトリを反映しています。重量は187gで、商品名に記載の銅メッシュハンドルを組み合わせています。セミステンレスのSKD鋼を使用しているため、ステンレスクラッドとはいえ酸化を防ぐために使用後はよく乾かす必要があります。みじん切り、スライス、筋切りなど、幅広いキッチン作業に対応する万能包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366745460957,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-CM","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_CopperMeshYOHandlef.jpg?v=1744868613"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-extra-tall-argetine-lignum-wa-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 高身 アルゼンチンリグナムバイタハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD Nashiji 牛刀 210mm Extra Tallは、SKD合金工具鋼とアルゼンチン産リグナムバイタハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。三条特有の研削ジオメトリによる高いブレードプロファイルをお探しの方に最適です。三条の吉金刃物で製作されたこの牛刀は、刃渡り217mm、峰から刃先までの高さ53mm、重量187gです。刃面には梨地仕上げが施され、ステンレスクラッドの三枚合わせ構造となっており、SKD合金工具鋼の優れた切れ味と外層ステンレスの錆への強さを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、HRC 62-64まで硬化します。このセミステンレス組成は鋭い刃先を維持しつつも研ぎやすく、高炭素鋼に比べて手入れが容易です。凸型の一次ベベルは、スライスや刻み作業時の食材離れを向上させます。峰の厚みは刃元で3.1mm、中央部で2.2mm、切っ先で1.0mmへと薄くなり、吉金刃物の三条製品に特徴的な刃先の薄さを反映しています。八角形の和柄は、この万能包丁に伝統的な日本の握りを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default 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62-64に硬化されており、研ぎやすさや切れ味の鋭さは炭素鋼に近い特性を示しますが、ステンレスのクラッドにより手入れの負担は軽減されます。峰の厚みは元で3.3mm、中央で1.9mm、先端で1.0mmへと薄くテーパーしています。八角形の黒檀ハンドルはNenoxスタイルの和柄を採用し、耐久性を高めるため前後に磨き上げられたステンレス製の口金を備えています。この構造は、吉金刃物の薄い三条研ぎと反応性の高い芯材を組み合わせたもので、露出した刃先の酸化を防ぐため、標準的なセミステンレス鋼のお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366749884637,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-CS","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_CosmicSwirlHandlef.jpg?v=1744869193"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-extra-tall-heart-shaped-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm 高身 ハート型エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mm エクストラトールは、セミステンレスのSKD合金工具鋼とハート型の黒檀柄を採用した両刃のシェフナイフです。三条特有の研ぎ几何学を活かした高さのあるブレードプロファイルをお探しの方に最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの牛刀は、刃渡り218mm、刃元の高さ53mm、重量196gです。SKD合金工具鋼の芯材をステンレス鋼で三枚合板に挟み込み、梨地仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は炭素約1%、クロム約5%を含み、HRC 62-64まで硬化するセミステンレス鋼です。この組成により、刃先は鋭く仕上がり、研ぎへの反応も良好ながら、高炭素鋼よりも手入れが容易です。主切刃には凸面グラインド（ハマグリ刃）が採用されており、切り分け時の食材離れを助けます。峰の厚みは刃元で3.6mm、中央部で2.0mm、先端で1.0mmへと薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のハート型黒檀柄には、マーブル模様の水牛角口金が合わせられ、手に馴染む人間工学に基づいたグリップを提供します。このハンドルデザインにより、長時間の使用でもバランスとコントロール性が向上します。汎用性の高い牛刀として、このエクストラトールのプロファイルは、プロフェッショナルからご家庭まで、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default 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特高は、ステンレス三枚合板にセミステンレスのSKD鋼を芯材に使用した両刃のシェフナイフです。高い切れ味とメンテナンスのしやすさを両立させたい方に最適です。刃渡りは218mm、峰から刃先までの高さは54mmと特高仕様で、重量は189g。肉のスライスや野菜の刻みなど、一般的な調理作業において十分な指の逃げ場を確保します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は主刃に凸型研ぎ（コンベックスグラインド）を施しており、食材の離れが良く、使用中の貼り付きを軽減します。SKD鋼の芯材には炭素が約1%、クロムが約5%含まれており、研ぎやすさや切れ味の鋭さは炭素鋼に近い特性を持ちながら、ステンレスのクラッドにより錆への耐性を高めています。このセミステンレス構造では、露出した芯材部分の酸化を防ぐため、ご使用後は必ず拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のボコテ柄は、口金にステンレス鋼を使用したスペーサーなしのNenoxスタイル和柄を採用しており、高さのあるブレード形状と相まって独特のバランスを生み出しています。三条市の吉金刃物で製作されたこの包丁は、同社が確立したSKD合金工具鋼の熱処理技術が反映されています。梨地の表面仕上げは刃面に適度な質感を与え、この三条の工房が追求する機能的な研削形状を引き立てています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46366757552349,"sku":"YOSH_SKNA_GY210W-BH","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiGyuto210mmExtraTall_BocoteHandlea.jpg?v=1744869757"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 ステンレスクラッド 梨地仕上げ 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。三条の吉金刃物によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼芯材にステンレス鋼のクラッドを施しており、刃渡りは168mmです。菜切の形状は直線的な刃先が特徴で、真下に動かす際にまな板と完全に接地するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃元から先端にかけて薄く仕上げられており、アゴ付近の3.9mmから切先付近の1.8mmへと徐々に厚みが減少する設計は、超極薄の三条研ぎとして知られる作り手の評価を裏付けるものです。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、162gという重量とのバランスも良好です。HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼は、鋭い切れ味と持続性を兼ね備え、頻繁な野菜の下ごしらえにも最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-honesuki-150mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 骨スキ 150mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 骨スキ 150mmは、黒檀八角柄を備えた両刃の骨スキで、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの刃物は、ステンレス鋼にクラッドされたSKDセミステンレス鋼を採用し、梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、下処理の際に骨の周りを巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、セミステンレスとしての特性を持ちながらも、切れ味や研ぎやすさにおいては炭素鋼と同様の挙動を示します。凸型の一次研磨は食材の離れを良くして貼り付きを抑え、峰の厚みが元4.0mm・中2.6mm・先1.9mmという設計と相まって優れた性能を発揮します。重量135g、刃高45mmのこの包丁は、刃先の薄いジオメトリと先細りの黒檀八角柄を組み合わせており、細かな骨抜き作業においても機能的なグリップ感を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561858453725,"sku":"HT-YOSHIW2-HS150-EB","price":578.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiHonesuki150mmEbonyHandlea.jpg?v=1752214810"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心の黒打ち梨地シリーズに属する吉金刃物の牛刀210mmは、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ構造です。メンテナンスの手間を抑えつつ、三条特有の薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。両刃の刃渡りは213mm、刃元の高さは46mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、万能なシェフナイフとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、硬度はHRC 60〜64に達します。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。この炭素鋼は切れ味と研ぎやすさに優れ、外側のステンレス層が手入れを容易にしています。峰の厚みは刃元で3.5mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、1919年から続く三条の吉金が誇る極薄の研ぎを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は174gです。梨地の表面仕上げは、初心とのコラボレーションにおける黒打ちシリーズの特徴となっています。山本和臣が率いる吉金刃物は、白二鋼に卓越した熱処理を施し、プロの厨房でその優れた研ぎとパフォーマンスが高く評価される包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730113843421,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY210-EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537537"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-santoku-165mm-stainless-clad-ebony","title":"吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 三徳 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物・初心の黒打ち梨地三徳包丁は165mmサイズで、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドを施しており、汎用性の高いプロファイルで三条ジオメトリーを求めるユーザーに最適です。両刃の刃渡りは166mm、峰高は50mmで、アゴ付近の峰厚3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしています。重量170gで、刃元の薄さが精密な切れ味を支え、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合構造は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んでおり、露出した芯材の腐食を防ぐため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。日立白二鋼は研ぎやすさと永切れに優れ、HRC 60〜64の硬度が持続的な鋭さを支えます。梨地仕上げにより、刃面全体に質感のある風合いが生まれています。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状で、薄い三条研ぎとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでもバランスの取れた扱いやすさを実現します。新潟県三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁には、1919年創業以来培われた確かな熱処理技術と極薄研ぎの伝統が受け継がれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730117546205,"sku":"YK-W2KUNASH-ST165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiSantoku165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537732"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-stainless-clad-bunka-170mm-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 文化 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼 KU梨地仕上げステンレスクラッド文化包丁165mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。三条の吉金刃物によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスでクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。文化型の特徴である直線的な刃線と鋭い切っ先は、スライス、みじん切り、刻み作業、繊細な千切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレスで挟んでいますが、露出している刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。硬度はHRC 60〜64で、研ぎやすくかつ鋭い切れ味が長持ちすることで知られています。主な仕様は、刃渡り168mm、峰の厚みが元で3.9mm・先端で1.2mm、総重量170gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの形状で、吉金刃物の三条打ち特有の刃先の薄さを引き立てる握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730136912093,"sku":"YOSH_W2KUNA_BU165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiBunka165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538208"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀210mmは、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、汎用包丁として先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されており、鋭く定義された切っ先は筋引きや細工切りにも優れています。この初心（Hatsukokoro）ラインは、伝説的な三条ジオメトリーに梨地仕上げを組み合わせ、刃渡りは212mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、むき出しの炭素鋼よりも手入れが容易でありながら、白二鋼特有の研ぎやすさを維持しています。刃元から切っ先にかけて薄くなる極薄の三条研ぎを採用し、峰の厚みは刃元3.6mm、中央2.1mm、切っ先1.0mmです。重量185g、刃元高さ50mmで、精密なジオメトリーと実用的な重さのバランスを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、ミニマルな幾何学デザインで手に馴染むテーパードグリップを提供します。新潟県三条市の吉金刃物によって製作されたこの包丁は、1919年の創業以来培われた同工房の白二鋼への卓越した熱処理技術と研ぎの品質を反映しています。ステンレスクラッド構造と精密なK-tipジオメトリーの組み合わせは、両刃のシェフナイフにおいて意図的で切っ先を活かした切れ味を求めるユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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に切り離せます。この両刃のジオメトリーは硬い根菜類にも効果的に食い込み、丸みのある切っ先によって作業時の安全性も確保されています。峰の厚みは元で4.0mm、中央で2.2mm、先端で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条ならではの極薄研ぎを反映しています。重量は162g、刃高は53mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体と組み合わさってバランスの取れた野菜処理を実現します。1919年に新潟県三条市で創業した吉金刃物は、白二鋼への卓越した熱処理技術を用いてこの包丁を製造しています。伝統的な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの利便性を兼ね備えたこの一本は、高性能な野菜処理能力を求めつつ、お手入れの手間を省きたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-honesuki-150mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 骨スキ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）が手がける吉金刃物の白二鋼黒打ち梨地仕上げ骨スキ150mmステンレスクラッド・エボニーハンドルは、家禽類の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の骨スキです。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスで挟み込み、表面には梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、食肉処理の際に骨の周りを巧みに動かしたり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層構造は、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要がある反応性の高い白二鋼の芯材と、手入れのしやすいステンレスの外側を組み合わせています。ブレードはアゴの4.0mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなり、刃元の強度を保ちつつ刃裏の薄さを維持することで、関節周りの作業にも対応します。重量は135gで、黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルを備えています。1919年創業の吉金刃物は、三条特有の極薄の研ぎと白二鋼への卓越した熱処理技術で知られ、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた包丁として高く評価されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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カーボンファイバーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃先形状を組み合わせています。この形状により意図的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になり、明確な切っ先は食材処理時の筋切り、細工、つまみ上げなどの作業に優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三層構造のステンレスクラッドは反応性の高い白二鋼コアを保護し、研ぎやすさと永切れする鋭さを兼ね備えています。ステンレスクラッド仕様とはいえ、露出した炭素鋼の刃先部分は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃面は梨地仕上げで、峰元3.6mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしています。重量185g、峰元の高さ50mmで、八角形の黒檀ハンドルを採用しており、先細りの幾何学的なグリップが精密作業時の安定した操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47061539913949,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-CF","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2KUNashijiK-tipGyuto210mmCarbonFiberHandlea.jpg?v=1764222741"},{"product_id":"hatsuokokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-sujihiki-240mm","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物の白二鋼梨地仕上げ筋引240mmは、反応性の高い白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ両刃の筋引です。プロの料理家や、タンパク質の精密な切り分けを求める愛好家に最適です。この240mmの刃体は凸型の本刃付けが施されており、食材との接地面積を抑えてスライス時の貼り付きを軽減します。三枚合わせ構造により白二鋼の芯材とステンレス側金を組み合わせており、露出した炭素鋼の刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三条の吉金刃物が手掛けるこの刃物は、刃元から極めて薄く研ぎ上げられており、峰の中央部で2.0mm、切っ先では0.9mmまで細くなっています。重量185g、刃元高41mmというプロファイルは、柔らかいタンパク質への長い引き切りにも適しており、接地面積の少なさによって摩擦を最小限に抑えます。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなる形状で、繊細な241mmの刃渡りとバランスが取れています。白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備え、芸術的な薄造りや大型肉塊のポーションカットに必要な繊細な刃先形状を支えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default 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