{"title":"吉金刃物 白二鋼","description":"","products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-bunka-165mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 ナシジ ステンレスクラッド 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド文化包丁170mmは、鋭い切っ先を持つ三徳包丁の形状と、反応性の高い炭素鋼芯材にステンレスクラッドを組み合わせた仕様をお探しの方に最適な両刃の万能包丁です。三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁は、HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼（Shirogami #2）を芯材とし、三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの精密な作業を容易にし、比較的ストレートな刃線は果物、野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は峰元で3.9mm、刃の中央部で2.2mm、切っ先付近で1.2mmの厚みがあり、吉金刃物が誇る三条ならではの極薄研ぎを体現しています。外側はステンレスですが、露出している白二鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量170g、峰元の高さ51.5mmで、チーク材と黒水牛の口輪をあしらった八角形和柄ハンドルと組み合わせられています。この組み合わせにより調理中の精密な操作にも確実なグリップ感が得られ、吉金刃物の白二鋼製品の特徴である卓越した研ぎの品質と熟練の熱処理技術を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41113982533784,"sku":"YOSH_W2NA_BU165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroYoshikaneWhite2Bunka-20241204-01.jpg?v=1733276222"},{"product_id":"hatsukokoro-by-yoshikane-white-2-nashiji-petty-150mm","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地仕上げペティナイフ150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工切りなどに求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能小刀です。三条の吉金刃物で製造されたこの両刃の包丁は、白二鋼の炭素鋼コアに梨地仕上げを施しています。刃渡り155mmで、刃元3.4mmから切先付近0.9mmまで薄くテーパーした形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業をサポートし、三枚合わせのステンレスクラッド構造が反応性の高い炭素鋼のコアを保護します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、三条製の吉金刃物特有の薄い刃付けとの相性も抜群です。重量196g、刃元の高さ31mmのこのペティナイフは、手元での皮むきや一般的な下ごしらえにおいて正確なコントロールを重視する方に適しています。伝統的な熱処理と現代的なクラッド技術の組み合わせにより、刃先の仕上がりと手に伝わる感触が重視される緻密なキッチンワークにふさわしい一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44201116467421,"sku":"HT-YOSHIW2-PT150","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiPetty150mma.jpg?v=1739415122"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 240mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフで、三条ならではの極薄の研ぎを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の牛刀は、刃渡り236mm、元幅48mm、重量212gです。三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されており、炭素鋼の切れ味を楽しめますが、錆を防ぐためご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三条の吉金刃物が手掛けるこの包丁は、刃元の背厚3.2mm、中央2.0mm、先端0.8mmへと薄くテーパーする、刃付けの後ろ側まで薄いジオメトリが特徴です。白二鋼の芯材はHRC 60〜64の硬度範囲内で高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ形状で、スライス、みじん切り、叩き切りなど幅広い調理作業に適しています。反応性の高い炭素鋼とステンレスクラッドという組み合わせは、切れ味を重視し、かつ炭素鋼の手入れを厭わないユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541433053,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY240-EB","price":529.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Gyuto_240mm_Stainless_Clad-20240719-01.jpg?v=1721473090"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-santoku-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mmは、反応性の高い芯材と三条ならではの極薄の研ぎを追求する方に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼包丁です。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの両刃の三徳は、三枚合わせ構造により白二鋼の刃先をステンレスで挟み込んでいます。刃渡り170mm、刃元の高さ50mmで、峰の3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、作り手特有の刃元の薄いジオメトリが特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッド仕様であっても露出した刃先部分は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。梨地の表面仕上げが施された熱処理済みの炭素鋼芯材は、HRC 60〜64の硬度を誇ります。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパー形状で、170gの軽量な重量感や薄いディスタルテーパーとの相性も抜群です。三徳ならではの切り分け、角切り、みじん切りなどの作業において、精密なコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874863837,"sku":"YK-W2NASH-ST180EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Santoku_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864738"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼梨地仕上げ牛刀210mmは、白二鋼を芯材に使用したステンレスクラッドのシェフナイフです。三条ならではの極薄研ぎを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この両刃の牛刀は刃渡り213mm、峰から刃先までの高さ46mm、重量174gです。三枚合わせのステンレスクラッド構造に梨地仕上げを施しており、反応性の高い白二鋼の刃先は錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e吉金刃物は新潟県三条市でこの包丁を製造しており、切れ味と研ぎやすさで高く評価される白二鋼に独自の熱処理を施しています。峰の厚みは刃元で3.5mm、中央部で2.7mm、切っ先で1.0mmへと薄くなり、刃元の裏側まで徹底的に薄く仕上げた作り手の卓越したジオメトリが反映されています。八角形の黒檀ハンドルはミニマルな握り心地で、肉のスライス、ミンチ、野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適しています。この特別な仕様は、鋭い刃付けと日本の伝統的な職人技を重視するユーザーのために、高性能な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの実用性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805250576605,"sku":"HSK-YK-W2NASH-GY210-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneWhite2NashijiGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730352610"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、白二鋼の炭素鋼芯材をステンレス鋼で挟んだ構造を採用しており、切っ先の精密な操作性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀としての形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切っ先とフラットな刃線 geometry を組み合わせています。この設計により、意識的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になるほか、鋭く定義された切っ先は食材への切り込みや細工、より分け作業など、一般的な調理における繊細なタスクにも優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は日立金属の白二鋼を使用し、HRC 60-64まで焼き入れされた三枚合板のステンレスクラッド構造となっています。外側は保護用のステンレス鋼で覆われていますが、反応性の高い炭素鋼の芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量は185gで、峰の厚みは元で3.6mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされています。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、この三条産の包丁は梨地仕上げの表面と、刃元の薄い造りが特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45805276430557,"sku":"HT-YOSHIW2-KGY210-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiK-tipGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730353250"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 ステンレスクラッド 梨地仕上げ 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。三条の吉金刃物によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼芯材にステンレス鋼のクラッドを施しており、刃渡りは168mmです。菜切の形状は直線的な刃先が特徴で、真下に動かす際にまな板と完全に接地するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃元から先端にかけて薄く仕上げられており、アゴ付近の3.9mmから切先付近の1.8mmへと徐々に厚みが減少する設計は、超極薄の三条研ぎとして知られる作り手の評価を裏付けるものです。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、162gという重量とのバランスも良好です。HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼は、鋭い切れ味と持続性を兼ね備え、頻繁な野菜の下ごしらえにも最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心の黒打ち梨地シリーズに属する吉金刃物の牛刀210mmは、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ構造です。メンテナンスの手間を抑えつつ、三条特有の薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。両刃の刃渡りは213mm、刃元の高さは46mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、万能なシェフナイフとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、硬度はHRC 60〜64に達します。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。この炭素鋼は切れ味と研ぎやすさに優れ、外側のステンレス層が手入れを容易にしています。峰の厚みは刃元で3.5mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、1919年から続く三条の吉金が誇る極薄の研ぎを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は174gです。梨地の表面仕上げは、初心とのコラボレーションにおける黒打ちシリーズの特徴となっています。山本和臣が率いる吉金刃物は、白二鋼に卓越した熱処理を施し、プロの厨房でその優れた研ぎとパフォーマンスが高く評価される包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730113843421,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY210-EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537537"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-santoku-165mm-stainless-clad-ebony","title":"吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 三徳 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物・初心の黒打ち梨地三徳包丁は165mmサイズで、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドを施しており、汎用性の高いプロファイルで三条ジオメトリーを求めるユーザーに最適です。両刃の刃渡りは166mm、峰高は50mmで、アゴ付近の峰厚3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしています。重量170gで、刃元の薄さが精密な切れ味を支え、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合構造は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んでおり、露出した芯材の腐食を防ぐため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。日立白二鋼は研ぎやすさと永切れに優れ、HRC 60〜64の硬度が持続的な鋭さを支えます。梨地仕上げにより、刃面全体に質感のある風合いが生まれています。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状で、薄い三条研ぎとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでもバランスの取れた扱いやすさを実現します。新潟県三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁には、1919年創業以来培われた確かな熱処理技術と極薄研ぎの伝統が受け継がれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730117546205,"sku":"YK-W2KUNASH-ST165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiSantoku165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537732"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-stainless-clad-bunka-170mm-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 文化 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼 KU梨地仕上げステンレスクラッド文化包丁165mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。三条の吉金刃物によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスでクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。文化型の特徴である直線的な刃線と鋭い切っ先は、スライス、みじん切り、刻み作業、繊細な千切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレスで挟んでいますが、露出している刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。硬度はHRC 60〜64で、研ぎやすくかつ鋭い切れ味が長持ちすることで知られています。主な仕様は、刃渡り168mm、峰の厚みが元で3.9mm・先端で1.2mm、総重量170gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの形状で、吉金刃物の三条打ち特有の刃先の薄さを引き立てる握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730136912093,"sku":"YOSH_W2KUNA_BU165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiBunka165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538208"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀210mmは、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、汎用包丁として先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されており、鋭く定義された切っ先は筋引きや細工切りにも優れています。この初心（Hatsukokoro）ラインは、伝説的な三条ジオメトリーに梨地仕上げを組み合わせ、刃渡りは212mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、むき出しの炭素鋼よりも手入れが容易でありながら、白二鋼特有の研ぎやすさを維持しています。刃元から切っ先にかけて薄くなる極薄の三条研ぎを採用し、峰の厚みは刃元3.6mm、中央2.1mm、切っ先1.0mmです。重量185g、刃元高さ50mmで、精密なジオメトリーと実用的な重さのバランスを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、ミニマルな幾何学デザインで手に馴染むテーパードグリップを提供します。新潟県三条市の吉金刃物によって製作されたこの包丁は、1919年の創業以来培われた同工房の白二鋼への卓越した熱処理技術と研ぎの品質を反映しています。ステンレスクラッド構造と精密なK-tipジオメトリーの組み合わせは、両刃のシェフナイフにおいて意図的で切っ先を活かした切れ味を求めるユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730140188893,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiK-tipGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538371"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashijinakiri-165mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 菜切 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の菜切包丁は、白二鋼を芯材に使用した165mmのステンレスクラッド野菜包丁で、鋭い押し切り性能と手入れのしやすさを求める方に最適です。刃体は三枚合わせ構造で、黒打ち梨地仕上げが施されており、刃渡りは168mmです。日立金属の白二鋼炭素鋼が切れ味を担い、高い鋭さと研ぎやすさを実現しつつ、ステンレスの地金が野菜の下ごしらえ中に反応しやすい芯材を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eフラットな刃線形状により、食材へ垂直に刃を入れることができ、包丁を前後に動かすことなく刃全体がまな板に接して cleanly に切り離せます。この両刃のジオメトリーは硬い根菜類にも効果的に食い込み、丸みのある切っ先によって作業時の安全性も確保されています。峰の厚みは元で4.0mm、中央で2.2mm、先端で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条ならではの極薄研ぎを反映しています。重量は162g、刃高は53mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体と組み合わさってバランスの取れた野菜処理を実現します。1919年に新潟県三条市で創業した吉金刃物は、白二鋼への卓越した熱処理技術を用いてこの包丁を製造しています。伝統的な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの利便性を兼ね備えたこの一本は、高性能な野菜処理能力を求めつつ、お手入れの手間を省きたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 240mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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カーボンファイバーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃先形状を組み合わせています。この形状により意図的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になり、明確な切っ先は食材処理時の筋切り、細工、つまみ上げなどの作業に優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三層構造のステンレスクラッドは反応性の高い白二鋼コアを保護し、研ぎやすさと永切れする鋭さを兼ね備えています。ステンレスクラッド仕様とはいえ、露出した炭素鋼の刃先部分は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃面は梨地仕上げで、峰元3.6mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしています。重量185g、峰元の高さ50mmで、八角形の黒檀ハンドルを採用しており、先細りの幾何学的なグリップが精密作業時の安定した操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47061539913949,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-CF","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2KUNashijiK-tipGyuto210mmCarbonFiberHandlea.jpg?v=1764222741"},{"product_id":"hatsuokokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-sujihiki-240mm","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物の白二鋼梨地仕上げ筋引240mmは、反応性の高い白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ両刃の筋引です。プロの料理家や、タンパク質の精密な切り分けを求める愛好家に最適です。この240mmの刃体は凸型の本刃付けが施されており、食材との接地面積を抑えてスライス時の貼り付きを軽減します。三枚合わせ構造により白二鋼の芯材とステンレス側金を組み合わせており、露出した炭素鋼の刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三条の吉金刃物が手掛けるこの刃物は、刃元から極めて薄く研ぎ上げられており、峰の中央部で2.0mm、切っ先では0.9mmまで細くなっています。重量185g、刃元高41mmというプロファイルは、柔らかいタンパク質への長い引き切りにも適しており、接地面積の少なさによって摩擦を最小限に抑えます。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなる形状で、繊細な241mmの刃渡りとバランスが取れています。白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備え、芸術的な薄造りや大型肉塊のポーションカットに必要な繊細な刃先形状を支えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default 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