{"title":"単層鋼構造コレクション","description":null,"products":[{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-sujihiki-240-mm","title":"正本·総本店 SWシリーズ 筋引 240mm SW4324","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SWシリーズ 筋引 240mmは、タンパク質の切り分けや肉の小分けに特化した道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃ステンレス鋼スライサーです。この包丁はスウェーデン鋼を58-60 HRCに硬化させたモノスティール構造で、表面は磨き仕上げとなっています。240mmの刃渡りは一般的なスライス作業においてバランスの取れた切削性能と操作性を発揮し、薄い刃体は長い引き切り動作時に柔らかい食材との接触面積や摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量102gの軽量なこの包丁は、薄い刃体形状と黒水牛口金付きのD型朴木ハンドルを組み合わせています。ハンドルには方向性があり、右利き用に専用設計・装着済みです。峰の厚みは根元で2.2mm、中央部で1.8mm、切先付近で0.9mmまで薄くなり、精密なスライス作業をサポートします。モノスティールのステンレス刃であるため、炭素鋼の芯材のような反応性の高い鋼特有の手入れは不要ですが、鋼材の組成上、研ぎには技術が必要な場合があります。東京の正本·総本店が製造するこのSWシリーズは、プロの厨房向けに実用的な道具を提供してきたメーカーの伝統を受け継ぐモデルです。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":33023649611913,"sku":"MASA_SW4324","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MasamotoSWSwedishStainlessSteelSujihiki240mmSW4324BlackFerrulea.jpg?v=1585279031"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-sujihiki-270mm-ks4327","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 筋引 270mm KS4327","description":"\u003cp\u003e正本·総本店の本霞白二鋼筋引270mmは、タンパク質の切り分けに特化した道具を求めるプロの料理人やコレクターに最適な両刃の炭素鋼スライサーです。このKSシリーズの包丁は、日立白二鋼のモノスティールで鍛造された270mmの刃体を備え、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは38mmで、峰の厚み2.2mmから切先付近にかけて0.8mmまで薄くテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減少するため、摩擦を抑えながら肉類やテリーヌ、パテなどを美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-62の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体には黒水牛の口金をあしらったD型朴木柄が合わせられており、右利き用に設計されています。重量132g、全長445mmのこの東京製スライサーは、1866年に創業した正本·総本店の伝統的な製作基準を反映しています。刃先の背後まで薄く仕上げられたジオメトリーは、反応性のある炭素鋼の包丁を手入れできるユーザーに対し、精密な切断性能を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":34425888112792,"sku":"MASA_KS4327_SU270","price":622.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenHongasumiWhite2Sujihiki270mmKS4327a.jpg?v=1750992664"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-santoku-180mm","title":"青木刃物製作所 TUS鋼 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 TUS鋼 三徳包丁 180mmは、ステンレスクラッドのモノスチール構造で、日本の包丁を初めてお使いになる方や調理師を目指す学生の方々に最適なエントリーモデルです。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの180mm三徳包丁は、独自のTUS鋼を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。刃渡りは切先からアゴまで212mm、アゴ元の高さは46.9mmあり、まな板の上で垂直に刻む作業中も指の関節が当たることなく快適にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三徳包丁の重量は156g、全長333mmで、峰の厚みはアゴ元で1.7mm、中央で1.2mm、切先付近で0.8mmです。ステンレスクラッドのモノスチール構造のため、使用後は通常の洗浄と乾燥だけでよく、炭素鋼のような手間のかかるお手入れは不要です。TUSシリーズの一つとして、安定した性能が求められるご家庭での調理に素直にお使いいただける選択肢となっています。堺孝行の共同生産体制により、伝統的な堺包丁の幅広いラインナップ全体で、確かなフィット感と仕上げ品質が保証されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42596108861661,"sku":"SATA_TUS_SA180","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/TUSSantokua.jpg?v=1648611267"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-series-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本·総本店 SW 牛刀 210mm SW3121","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW牛刀 210mmは、スウェーデン鋼を使用した両刃のシェフナイフで、優れた性能と軽量性を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この210mmのブレードは、刃元で3.0mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパーしており、重量は135gです。ステンレス製のスウェーデン鋼はHRC 58-60に硬化処理され、磨き仕上げが施されています。ステンレスクラッドのないモノスティール構造のため、酸化を防ぐために使用後はよく乾燥させ、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。D型の和柄は朴材で作られ、黒水牛の口金を備えており、軽快なブレード形状と調和する機能的なグリップを提供します。正本·総本店は東京でこの包丁を製造しており、関東地方における包丁生産の基礎を築いた1866年からの伝統を受け継いでいます。同社は業務用における安定した品質で知られており、このSWシリーズも日常使いにおける機能性の追求を反映しています。特有のジオメトリーと重量バランスは、プロの現場で求められる精密なカット技術をしっかりとサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44569968148701,"sku":"MASA_SW3121","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09112.jpg?v=1708249885"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-gyuto-210mm-sw3124","title":"正本·総本店 SW 牛刀 240mm SW3124","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW牛刀 240mmは、軽量で扱いやすい刃を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、スウェーデン鋼製の両刃シェフナイフです。この240mm牛刀はモノスティール構造に磨き仕上げを施しており、刃渡り251mm、刃元の高さ50mmです。峰は刃元の2.9mmから切先にかけて0.9mmまで薄くテーパーしており、精密なコントロールが求められる長時間の下ごしらえにも適した総重量167gを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 58-60に焼き入れされたスウェーデン鋼は、みじん切り、スライス、刻みなどの汎用的な作業に適したステンレスの切れ味を提供します。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルには方向性があり、右利き用に装着済みで、刃のバランスと調和する機能的な握り心地を実現しています。正本·総本店は、プロフェッショナル向けラインナップの一環として東京でこのSWシリーズを製造しており、一貫したパフォーマンスが求められる過酷な厨房環境に対応するため、代表的な白二鋼炭素鋼とともにスウェーデン鋼を採用しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44600777900253,"sku":"MASA_SW3124","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09129.jpg?v=1709016769"},{"product_id":"masamoto-sohonten-ks-series-gyuto-210-mm-ks3121-with-saya-copy","title":"正本·総本店 KS 切付牛刀 210mm 鞘付き KS3121KT","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 KS 切付牛刀 210mmは、日立金属の白二鋼を用いた両刃のシェフナイフで、切っ先を使った精密な作業を求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。この切付形状は角度のついた切っ先とフラットな刃線が特徴で、押し切りや筋入れ、細かな仕上げ作業に適しつつ、汎用性も兼ね備えています。刃渡りは217mm、刃高は45.4mmで、峰元の2.7mmから切っ先付近の0.6mmへと薄くテーパーしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを施さない反応性の高い炭素鋼の単層構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼はHRC 61の硬度に達し、適度な粘りとともに研ぎやすさを提供します。磨き仕上げにより、薄いブレードに美しい光沢が生まれています。重量は136gで、黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルを組み合わせています。この方向性のあるハンドルは右利き用に装着済みです。東京の正本·総本店が製造するKSシリーズは、1866年創業の伝統的な日本の刃物づくりを象徴しており、保護用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46213998739677,"sku":"MASA_KS3121KT_KGY210_BLK","price":769.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenKSK-tipGyuto210mmKS3121KTwithSayaa.jpg?v=1740026721"},{"product_id":"masamoto-sohonten-sw-k-tip-gyuto-210mm-sw3121","title":"正本·総本店 SW 切付牛刀 210mm SW3121KT","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 SW 切付牛刀 210mmは、スウェーデン鋼を使用した両刃のシェフナイフです。切っ先を活かした精密な作業や押し切りを重視するプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付型は、牛刀としての汎用性の高さに加え、角度のついたクリップポイントとフラットな刃線が特徴で、筋引き、細工、つまみ切り、長いストロークでのスライスなどをスムーズに行えます。東京の正本·総本店によって製造されたこの包丁は、同社のSWシリーズに属し、ステンレスモノスティールのブレードに磨き仕上げが施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 58-60のスウェーデン鋼は、この両刃構造において特有の切れ味を発揮します。黒水牛の口金が付いたD型朴材ハンドルは方向性があり、右利き用に装着済みで、軽量かつ機能的な握り心地を提供します。刃渡り214mm、元幅45mmのブレードは、峰の厚みが元の3.3mmから切っ先の0.6mmへと薄くなっています。重量146gで、一般的なロッピングカットよりも、意図的で精密な作業に適した特定のジオメトリーを求めるユーザーに最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46415280636125,"sku":"MASA_SW3121KT","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1063.jpg?v=1746588502"},{"product_id":"masamoto-sohonten-hongasumi-white-2-yanagiba-240-mm-ks0424","title":"正本·総本店 本霞 白二鋼 柳刃 240mm KS0424","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 本霞 白二鋼 柳刃 240mmは、生魚を扱うプロの料理人やコレクターに最適な片刃の刺身包丁です。東京で製造されたこのKSシリーズの刃物は、白二鋼炭素鋼を採用し、磨き仕上げが施されており、全長は240mmです。伝統的な刺身包丁として、刺身や魚介類を精密に切り分けるために設計された形状をしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この非ステンレスのクラッド構造は、ご使用中および保管時に丁寧なお手入れが必要です。刃先付近は薄く作られており、片刃の形状は方向性のある切断技術に適しています。重量は130gで、峰の厚みは根本で3.4mm、切っ先に向かって1.1mmまで細くなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルがこの刃物に組み合わせられており、軽量で機能的な握り心地を提供します。この伝統的な東京型のハンドルには向きがあり、右利き用に装着済みです。正本·総本店は1866年から伝統的な片刃包丁を製造しており、この柳刃は関東地方のプロの厨房における確立された製造基準を反映しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624713277661,"sku":"MASA_KS0424","price":467.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoKS0424-20250801-02.jpg?v=1754022182"},{"product_id":"mcusta-zanmai-hybrid-vg10-sujihiki-240mm","title":"丸章工業 ハイブリッド V金10号 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e丸章工業のZanmai Hybrid VG10 筋引 240mmは、プロフェッショナルから初めての本格派包丁をお探しの方まで、食材を正確に切り分けたい方に最適な両刃ステンレス鋼の筋引です。240mmの刃体は峰が薄く、極めて薄い刃付けにより、スライス時の接地面積と摩擦を低減します。V金10号鋼のモノスティール構造でHRC 59-61の硬度を実現し、優れた切れ味の持続性を発揮しつつ、比較的研ぎやすいバランスを保っています。重量164g、刃元高さ37mmで、刃元の厚み2.3mmから切先にかけて0.7mmまで滑らかに薄くなる形状が、肉類やテリーヌ、パテなどを美しく薄く切る作業をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZanmaiの六角WAハンドルは、パッカ材とステンレス鋼の口金を組み合わせ、洗練された六角形の断面が刃に向かってわずかに細くなることで、バランスと操作性を高めています。関市にある丸章工業で製造され、工場生産ならではの均一な品質と伝統的な仕上げ技術を兼ね備えています。V金10号鋼には耐食性を高めるクロムを15%含有し、さらにモリブデンとバナジウムの添加により耐摩耗性と組織の微細化を実現しています。汎用のスライサーとして、細身の刃体形状が大きな塊肉の小分けや繊細な食材の下ごしらえにおいても、食材への貼りつきを抑えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630800228573,"sku":"ZM-HZ2-3010V","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SanmaiHybridVSujihiki240mm-20250801-10.jpg?v=1754288945"},{"product_id":"mcusta-zanmai-hybrid-vg10-petty-150mm","title":"丸章工業 V金10号 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e丸章工業のZanmai Hybrid VG10 ペティナイフ 150mmは、手元での皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求める初心者からプロの料理人まで幅広くお使いいただける両刃の小刀です。150mmの刃体は峰が薄く、極めて薄い刃付けが施されており、抵抗を抑えたスムーズな切れ味を実現しています。モノスティール構造にはV金10号ステンレス鋼を採用し、HRC 59-61に硬化処理を施すことで、炭素鋼のような手入れの手間をかけずに、優れた刃持ちと錆びにくさを両立しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量86g、峰の厚みは元で1.6mm、先端で0.6mmまで薄くテーパードしており、汎用的な作業から繊細なカットまで幅広く対応します。Zanmaiの六角WAハンドルはパッカ材とステンレス製の口金を採用し、刃元に向かって細くなる洗練された形状に加工されているため、バランスと操作性が向上しています。関市の丸章工業で製造され、工場ならではの精密さと伝統的な仕上げ技術を融合させています。V金10号の芯材は高い硬度と耐久性を支え、コンパクトな小刀に鋭い切れ味と耐食性を求める方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Mcusta Zanmai","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46630933627101,"sku":"HZ2-3002V","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SanmaiHybridVPetty150mm-20250801-07.jpg?v=1754291182"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-240mm-monosteel","title":"柴田 崇行 AUS8 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行作のTsunehisa AUS8 柳刃 240mmは、刺身調理を始める初心者や学生の方に最適な、扱いやすい片刃のモノスティール包丁です。福山で仕上げられたこの刃は、磨き仕上げが施されており、刃渡り235mm、刃元の高さは33mmです。峰は刃元の3.0mmから切先にかけて1.3mmまで薄くテーパリングしており、余分な厚みを抑えつつ、刺身や魚介類の精密な切り分けに必要なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8ステンレス鋼のみで造られたこのモノスティールの刃は、耐食性に優れ、技術向上中のユーザーにも研ぎやすい特性を備えています。鋼材には炭素0.7%、クロム13%に加え、微量のモリブデンとバナジウムが含まれており、硬度はHRC 57〜59に達します。重量152gのこの包丁には、カシ（日本のホワイトオーク）で作られた伝統的な八角形の和柄が合わせられています。口金やスペーサーを設けず、木部とフルタングのモノスティール構造を直接接続することで、片刃操作に必要な安定性と耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643360071901,"sku":"TNHS-AUS8-YA240KS","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8Yanagiba240mmMonoKashi-20250806-05.jpg?v=1754459641"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-247mm-monosteel","title":"柴田 崇行 AUS8 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 AUS8 柳刃 270mmは、AUS-8ステンレス鋼の単層構造による片刃の刺身包丁で、生魚専用のスライサーをお探しの初心者や学生の方に最適です。この270mmの刃は磨き仕上げが施されており、刃渡り264mm、峰から刃先までの高さ35mmです。背の厚みはアゴと中央部で2.9mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、総重量は178gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8ステンレス鋼は耐食性と研ぎやすさに優れ、硬度はHRC 57〜59の範囲にあります。クラッドのない単層構造のため、刃全体が一枚のステンレス鋼で構成されています。柄には口金やスペーサーを挟まない八角形の和柄を採用し、樫材（ホワイトオーク）を使用しています。柴田崇行氏が手掛けるこの包丁は、お求めやすい価格帯の「柴田崇行」ラインナップの一つとして仕上げられています。同ラインでは堺、土佐、越前の専門工房から刃を調達し、各地域の一貫した品質を手頃な価格で提供しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643451461853,"sku":"TNHS-AUS8-YA270KS","price":161.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8Yanagiba270mmMonoKashiYaki-20250806-05.jpg?v=1754461845"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-k-tip-yanagiba-270mm-monosteel","title":"柴田 崇行 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 K-tip 切付柳刃 270mmは、AUS-8鋼のモノスチール構造を採用した片刃の刺身包丁で、生魚専用のスライサーを求める初心者や料理学生に最適です。この切付タイプは、鋭く明確な切っ先とフラットな刃線が特徴で、切れ味を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。270mmという長さはご家庭での刺身や寿司の準備に適しており、魚介類を長く引き切る際に十分なリーチを発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8ステンレス鋼は、モリブデンとバナジウムの添加により強度と耐食性を高めたバランスの良い素材です。このモノスチールの刃体は、峰元で3.0mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くなり、重量は175g、刃渡りは264mmです。黒水牛の口金が付いた朴材のD型ハンドルは方向性があり、右利き用に装着済みです。柴田崇行氏によるコストパフォーマンス重視のラインナップとして仕上げられたこの包丁は、日本の地域に根ざした職人技術を活かし、伝統的な片刃の技術を学ぶのに適した、実用本位の機能性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46643464143069,"sku":"TNHS-Ginsan-KYA270HO","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaAUS8K-tipYanagiba270mmMonoHoWood-20250806-05.jpg?v=1754462932"},{"product_id":"masamoto-white-2-kiritsuke-yanagiba-165-mm-ks4616-with-saya","title":"正本 白二鋼 切付柳刃 165mm KS4616 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの正本·総本店 KSシリーズ 切付柳刃は、反応性の高い白二鋼で鍛造された165mmの片刃刺身包丁です。コンパクトなサイズ感ながら精密な生魚の下処理を求めるプロの料理人やコレクターに最適です。刃は磨き仕上げで、峰厚3.4mmから切先にかけて1.5mmまで薄くテーパーしており、刃元の高さは28mmです。ステンレスではない炭素鋼製のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えており、切付柳刃特有の細やかな切り分け作業を支えます。このモデルはよりストレートな刃線と明確な切先を備え、通常の刺身の引き切りだけでなく、刃先を使った繊細なカット性能も向上しています。黒水牛の口輪が付いたD型朴木柄が右利き用に装着されており、総重量は90gです。東京の正本·総本店が製造するこのKSシリーズの包丁は、伝統的な片刃の職人技を体現しており、保管用の鞘が付属します。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817816838365,"sku":"MASA_KS4216_YA165_SAYA","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoWhite2KiritsukeYanagiba165mmKS4616withsayaa.jpg?v=1758864029"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-gyuto-210mm-copy","title":"青木刃物製作所 TUS 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 TUS 牛刀 240mmは、エントリークラスの日本製包丁をお探しの初心者や学生の方に最適なステンレス鋼のシェフナイフです。堺の青木刃物製作所が製造するこの牛刀は、ステンレス鋼のモノスチール構造に磨き仕上げを施しており、刃渡りは237mmです。両刃の形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのステンレス鋼はHRC 57-59に硬化処理されており、従来の炭素鋼よりも手入れの手間を抑えたい方に適した錆びにくさを備えています。刃の厚みは峰元で2.0mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、重量は177gです。溶接ボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルを組み合わせており、天然木とは異なる高密度な積層材の握り心地を提供します。TUSシリーズの一つとして、ご家庭での使用に十分な安定した仕上がりで、堺孝行の包丁への入門としても最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942343626973,"sku":"SATA_TUS_GY240","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTUSSteelGyuto240a.jpg?v=1762237761"},{"product_id":"sakai-takayuki-tus-steel-gyuto-300mm","title":"青木刃物製作所 TUS 牛刀 300mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 TUS 牛刀 300mmは、エントリークラスの日本製包丁をお探しの初心者や学生の方に最適なステンレス鋼のシェフナイフです。堺の青木刃物製作所によって製造されるこのモノステール（単層鋼）の包丁は、57-59 HRCに硬化させたステンレス鋼を使用し、磨き仕上げが施されています。300mmの刃渡りは、みじん切り、野菜のスライス、大型肉塊の解体など、幅広い用途に対応します。両刃のこの包丁は、刃元の高さが58mm、背の厚さは刃元で2.1mm、中央で1.9mm、切先で0.8mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレス鋼は錆に強く、研ぎやすさに優れ、メンテナンスも比較的容易です。洋型パッカウッドハンドルには溶接されたボルスターが付いており、総重量は268gです。TUSシリーズとして、熟練の職人による共同作業により、安定した品質と仕上げを実現しています。ステンレス素材のため炭素鋼のような手間のかかるお手入れが不要で、信頼性と手軽なケアを重視するご家庭のキッチンでの日常的な使用に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942378361053,"sku":"SATA_TUS_GY300","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTUSSteelGyuto300mmb.jpg?v=1762238403"},{"product_id":"tsunehisa-aus8-yanagiba-300mm-monosteel-kashi","title":"柴田 崇行 AUS8 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行 AUS8 柳刃 300mm モノステール 樫は、刺身専用の包丁を初めてお探しの方や、調理師を目指す学生の方に最適な片刃の刺身包丁です。300mmの刃体にはAUS-8ステンレス鋼を採用し、総モノステール構造に研ぎ上げられた磨き仕上げが施されています。長く細身の形状は寿司ネタや魚介類の下ごしらえにおける精密な切り分けを容易にし、この鋼材特有のバランスの取れた性質は、片刃包丁のメンテナンスを学ぶ初心者の方にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-8ステンレス鋼はHRC 57〜59の硬度を有し、モリブデンとバナジウムの添加により強度と耐食性が向上しています。モノステール構造のためクラッド層がなく、単一の鋼材で構成されているため研ぎやすく、厨房での使用時にも錆びにくい特性があります。重量は196gで、峰の厚みは刃元で3.0mm、293mmの刃長に沿って先まで薄くなり、切っ先では0.8mmとなります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e樫（日本のホワイトオーク）を使用した八角形の和柄は、口金やスペーサーを用いずに安定性と耐久性を実現しています。柴田崇行氏は、コストパフォーマンスに優れたラインナップの一環としてこの包丁を手掛け、地域の職人技術を取り入れることで一定の品質基準を維持しています。伝統的な硬木製の柄と機能的な刃体のジオメトリーが調和し、美しい刺身に仕上げるために不可欠な引き切り動作をしっかりサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47291664761053,"sku":"TNHS-AUS8-YA300KS","price":199.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0280.jpg?v=1769056944"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-gyuto-210mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 牛刀 210mm","description":"","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306580984029,"sku":"KNS-AUS10MONO-GY21-MTL","price":165.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0697_bb97edb9-64fb-441d-8442-04488a59e7ff.jpg?v=1769400485"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-gyuto-180mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 牛刀 180mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 Monosteel Gyuto 180mmは、AUS-10ステンレス鋼の刃体と総金属製ハンドルを備えた両刃の日本製シェフナイフです。学生の方、初めて包丁を購入される方、実用的なキッチン用刃物をお探しのプロフェッショナルまで幅広くご愛用いただけます。この汎用性の高い牛刀は、刃渡り187mm・刃元高44mmで、野菜から肉類までのみじん切り、スライス、刻み作業に優れたパフォーマンスを発揮します。モノスティール構造の刃体は、峰および刃元で1.7mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、重量は144gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日本の愛知県産AUS-10ステンレス鋼は、炭素0.95%、クロム13%、モリブデン0.15%、バナジウム0.15%を含有し、HRC 58-60の硬度を実現することで、優れた切れ味の持続性と耐食性を兼ね備えています。磨き仕上げの刃体には、刃物メーカーが非公開の素材を用いて製作した八角形和柄スペシャルハンドルが組み合わせられています。コストパフォーマンスに優れたワークホースとして設計されたこの包丁は、ステンレス素材と総金属構造によりお手入れが簡単です。両刃のジオメトリーは特別な研ぎ技術を必要とせず、一般的な調理作業に適しており、シンプルなお手入れと安定した性能が求められる過酷な環境での日常的な使用をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306978361565,"sku":"KNS-AUS10MONO-GY18-MTL","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0677.jpg?v=1769408044"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-santoku-165mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 三徳 165mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 モノスティール三徳 165mm メタルハンドルは、学生、初めての購入者、実用的な調理器具を求めるプロのシェフに最適な両刃の万能包丁です。このモノスティールブレードはAUS-10ステンレス鋼を採用し、磨き仕上げが施されており、刃渡りは166mmです。三徳の形状はスライス、みじん切り、刻む作業に適しており、先端の角度が緩やかなため扱いやすく、日常の家庭料理をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼は耐食性に優れ、過酷な環境下でも性能とメンテナンスのしやすさを両立します。オールメタル構造のブレードには八角形の和柄が組み合わせられ、総重量は135gです。峰の厚みは根本で1.6mm、先端に向かって0.5mmまで薄くなり、刃高は43mmです。これらの仕様により、本包丁はKS AUS10シリーズにおける実用的なツールとして位置づけられており、手軽な手入れと安定した切れ味が求められる現場での使用に対応しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306984980701,"sku":"KNS-AUS10MONO-ST165-MTL","price":155.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0688.jpg?v=1769408833"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-honesuki-145mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール 骨スキ 145mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 モノスチール骨スキ 145mmは、総金属製のハンドルを備えた両刃の骨スキで、専用の禽肉処理道具を求める学生、初心者、プロの料理人に最適です。このモノスチールの刃は、58-60 HRCに硬化されたAUS-10ステンレス鋼を芯材に採用し、刃渡り145mm、刃元の高さ43mmの寸法です。三角形のプロファイルは、解体作業において刃の柔軟性に頼ることなく、骨の周囲を巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために必要な剛性をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量93g、峰の厚みは刃元で1.5mmから先端にかけて0.7mmまで薄くなり、骨抜き作業において精密なコントロールを実現します。AUS-10鋼は炭素0.95%、クロム13%を含み、さらにモリブデンとバナジウムが添加されることで、切れ味の持続性と耐食性、手入れのしやすさをバランスよく兼ね備えています。磨き仕上げの刃体には、詳細非公開の素材で作られた特別な八角形和柄ハンドルが組み合わせられ、総金属構造を完成させています。KS AUS10シリーズの実用的なワークホースとして設計されたこの骨スキは、確かな性能と手軽な手入れが重視される過酷な厨房環境に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47306996089053,"sku":"KNS-AUS10MONO-HN165-MTL","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0915.jpg?v=1769494841"},{"product_id":"k-s-aus10-monosteel-petty-150mm-metal-handle","title":"K\u0026S AUS10 モノスチール ペティナイフ 150mm メタルハンドル","description":"\u003cp\u003eKS AUS10 Monosteel Petty 150mm Metal Handleは、精密な作業にステンレス鋼の刃を必要とする学生、初心者、プロのシェフに最適な両刃の万能包丁です。この150mmのペティナイフは、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスに適しており、刃渡り152mm、刃元の高さ29mmという仕様になっています。総金属製の構造はAUS-10ステンレス鋼のブレードとステンレス鋼のハンドルを組み合わせており、総重量は85gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAUS-10ステンレス鋼はHRC 58-60の硬度を誇り、優れた刃持ちと耐食性を実現するため、炭素0.95%、クロム13%、モリブデン0.15%、バナジウム0.15%を含有しています。モノスチールのブレードは磨き仕上げが施され、刃元の背厚1.5mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパリングしています。八角形の和柄ハンドルが全体の構成を引き立て、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも独特の握り心地を提供します。このお手頃価格のシリーズは、過酷なキッチン環境での実用性と手入れのしやすさを重視しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47308011012317,"sku":"KNS-AUS10MONO-PT15-MTL","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0709.jpg?v=1769421149"},{"product_id":"kai-seki-magoroku-imayo-tsuchime-petty-knife-120mm","title":"貝印株式会社 関孫六 今様 モリブデンバナジウム鋼 槌目 ペティナイフ 120mm","description":"\u003cp\u003e貝印 関孫六 今代 MV モリブデンバナジウム鋼 槌目 ペティナイフ 120mmは、日本包丁への入門として最適なステンレス製の万能・ペティナイフです。初めての方や学生、愛好家など、手軽に本格的な刃物をお探しの方に適しています。関市で製造されたこの120mmの刃体は、モリブデンバナジウム鋼を採用し、両刃仕様で刃元高さは27mmです。モノスティール構造の全面ステンレスクラッドに梨地仕上げと槌目を施しており、ご家庭のキッチンで標準的なお手入れで実用的にお使いいただける選択肢となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのペティナイフの形状は、手元での皮むき、トリミング、エビの背ワタ取り、飾り切りなどの精密な作業に適しています。モリブデンバナジウム鋼はHRC 54〜60の硬度を有し、モリブデンとバナジウムの炭化物による耐摩耗性を備えつつ、メンテナンスも容易です。重量70g、峰厚は刃元および中央部で1.4mmあり、同カテゴリーの中ではやや厚めの作りとなっています。洋風パッカウッドハンドル（ボルスターなし）を組み合わせており、樹脂含浸木繊維により安定性と軽量かつ耐久性のある日常使いを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775015043293,"sku":"KAI-SEKIMR-PT120","price":69.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3074.jpg?v=1775797494"},{"product_id":"kai-seki-magoroku-imayo-mv-tsuchime-gyuto-knife-210mm","title":"貝印株式会社 関孫六 今様 モリブデンバナジウム鋼 槌目 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e貝印株式会社が関市で製造する「関孫六 今様 MV 槌目 牛刀 210mm」は、ステンレス鋼製のシェフナイフです。日本包丁の入門用をお探しの初心者、学生、愛好家に最適です。この210mmの牛刀にはモリブデンバナジウム鋼が採用されており、硬度は54-60 HRC、両刃の刃付けが施されています。ブレードは単層構造で、梨地仕上げと槌目模様が特徴です。峰の厚みは1.8mm、重量は170gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、幅広い調理作業に適しています。モリブデンバナジウム鋼は完全なステンレス鋼で手入れが容易であり、モリブデンとバナジウムの炭化物が靭性を保ちながら耐摩耗性を高めています。ブレードはその形状に対してやや厚めで、ボルスターのない洋型パッカハンドルと組み合わせられています。樹脂を含浸させた木質繊維のハンドルは軽量かつ安定しており、家庭での使いやすさに貢献しています。伝統的な美しさと現代的な製造技術が融合したこの「関孫六 今様」モデルは、日本包丁を使い始める方にとって実用的な選択肢となるでしょう。\u003c\/p\u003e","brand":"KAI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775023661277,"sku":"KAI-SEKIMR-GY210","price":109.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3882.jpg?v=1775798144"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%8d%98%e5%b1%a4%e9%8b%bc%e3%83%96%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%83%89%e6%a7%8b%e9%80%a0%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed?page=2","provider":"Knives and 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