{"title":"初心 FAXR2","description":"\u003cp\u003eFAXR2は、優れたスーパーゴールド2でも知られる日本の名門メーカー・ナチ・不二越が手がける高級粉末刃物鋼です。HRC 62〜63の硬度を誇り、微細な組織構造によって抜群の切れ味と耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの鋼材は、高く評価されるSRS13と同様に、各特性のバランスに優れていることで知られています。FAXR2の刃物は非常に鋭く研ぎ上がり、長時間の使用においても切れ味が持続します。また、研ぎやすさにも配慮されており、お手入れが簡単で長持ちするのも特徴です。優れたエッジ保持力を誇るFAXR2は、プロの料理人からナイフ愛好家まで幅広く支持され、あらゆる調理作業で信頼できるパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFAXR2を選ぶことは、切れ味、研ぎやすさ、そして持続するエッジ保持力を兼ね備えた刃物鋼への投資であり、高品質な刃物として最上位の選択肢となります。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 210mmは、高硬度な粉末鋼の刃を求められるプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。全長210mmの両刃仕様で、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応するよう設計されています。刃の芯材にはナチ・不二越製のFAXR2粉末刃物鋼を採用しており、HRC 62〜63の硬度により優れた切れ味と耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスダマスカスの三枚合わせ構造で、鏡面仕上げの刃は峰元の厚みが2.3mmです。FAXR2鋼は微細な組織により長時間の使用でも高い切れ味の持続性を発揮しますが、研ぎはやや難しいとされています。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせたもので、天然木の風合いと安定感を両立しています。重量164g、刃元高さ48mm、刃渡り203mmのこの包丁は、特定の粉末鋼の特性と装飾的なダマスカスの美しさを兼ね備えたステンレスクラッドの牛刀をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567013257437,"sku":"HSK-FXR2-DMGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_210mm-20240807-01.jpg?v=1723007801"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 240mmは、粉末FAXR2鋼とステンレスダマスカス積層材を採用した両刃のシェフナイフです。高い硬度とステンレス特有の手入れのしやすさを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mmの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など、幅広い調理作業に対応します。刃渡りは225mm、刃元の高さは50mmで、峰の厚みは刃元から中央部にかけて2.6mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造が長時間の使用においても鋭い切れ味と持続性を支えます。三枚合わせのステンレスダマスカス積層構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス包丁と同様のお手入れでご利用いただけます。硬度が高いため研削には注意が必要ですが、正しい方法で行えば微細な組織構造がメンテナンスを容易にします。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用しており、安定化処理による耐久性と天然木ならではの美しい木目を兼ね備えています。重量225gのこの包丁は、FAXR2鋼の優れた性能と、兵庫県発の初心のコラボレーションによるものづくりの姿勢が融合した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014273245,"sku":"HSK-FXR2-DMGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007822"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 270mmは、粉末鋼による優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この270mmの牛刀は、ミラーフィニッシュ仕上げのステンレスダマスカス三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用しています。刃渡りは257mm、刃元高さは53mmで、峰の厚みは刃元の2.9mmから切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は243gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼は微細な組織構造によりHRC 62-63の硬度を実現し、長時間の使用においても鋭い切れ味と耐久性を発揮します。この粉末冶金技術により切れ持ちは優れていますが、硬度が高いため研ぎには比較的技術を要します。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用しており、安定化処理によって強度が向上するとともに、天然木ならではの繊細な木目が楽しめます。汎用性の高い形状として、プロや愛好家のキッチンでの野菜のみじん切り・スライス・刻み物、肉のスライス、大きな塊肉の解体など、幅広い作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014600925,"sku":"HSK-FXR2-DMGY270-BR","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007842"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、粉末鋼ならではの優れた刃持ちと切先での精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmブレードにはナチ・不二越製のFAXR2ステンレス粉末鋼を採用し、HRC 62-63に硬化処理を施した上で、三枚合せのステンレスダマスカス地金で包み込み、鏡面仕上げを施しています。切付型の形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されたフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付包丁とは一線を画す両刃のツールとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2は微細な組織構造により、鋭い切れ味と耐久性を実現しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ブレードは刃元で2.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、刃渡りは203mm、重量は177gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の質感と確かな握り心地を提供し、万能包丁としての使い勝手を高めています。ステンレスクラッドの三枚合せブレードであるこの牛刀は錆に強く、兵庫県のメーカー「初心」が手掛ける芸術的なフィッティングと仕上げを備えた高性能な刃物をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567015387357,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm-20240807-02.jpg?v=1723007867"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、ナチ・不二越の粉末鋼を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、プロや愛好家のキッチンにおいて切っ先を活かした繊細な作業でも取り回しの良さを維持できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げとなっており、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れで問題ありません。耐摩耗性に優れた高硬度の粉末鋼であるため、研ぎには注意が必要です。八角形の和柄はスタビライズドバーチバール材にスペーサーを挟んで製作されており、耐久性のある天然木の握り心地を提供します。重量234g、刃元高さ52mm、刃元の背厚2.7mmという仕様で、長時間の下ごしらえにおいても確かな存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567016337629,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-05.jpg?v=1723007895"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り235mmで、峰元の厚みは2.7mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、峰元の高さは34mmです。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減り、摩擦を抑えながらタンパク質やテリーヌ、パテなどを薄く美しく切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末FAXR2鋼の芯材をステンレスダマスカスの三枚合板で挟んだ構造で、ナチ・不二越による製造によりHRC 62-63の硬度を実現しています。微細な組織が鋭い切れ味と持続性を支えますが、比較的研ぎにくい鋼材でもあります。鏡面仕上げの刃体に八角形の安定化処理済みバーチバール柄を組み合わせた仕様で、総重量は162gです。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、ステンレスならではの使いやすさとともに、芸術的な美しさとスライス性能の両方を重視する方に適した構成です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁は三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越社製の粉末FAXR2鋼の芯材を、鏡面仕上げのステンレスダマスカス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは全長240mm、刃渡り261mmで、柔らかいタンパク質に対する摩擦を軽減するよう接地面積を抑えた設計となっており、薄いカービングやスライス作業に特化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼はHRC 62-63まで焼き入れされており、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と永切れを実現します。この鋼材は比較的研ぎにくいとされていますが、使用中の耐久性は十分に維持されます。ブレードは峰の厚みが元で2.5mm、先端で0.8mmまで薄くなり、重量は163gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは伝統的な和式の握りを提供し、天然の木目模様と向上した安定性を兼ね備え、精密なスライス操作をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り270mm、重量164gで、峰の厚みは元2.7mm、中央2.2mm、先端0.7mmへとテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少し、摩擦を抑えながら大きな肉塊のポーション分けやテリーヌの仕込みを行うのに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造によって鋭い切れ味と優れた保持性を実現します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス鋼のお手入れで問題ありません。硬度が高いため研ぎはやや難しいものの、微細な組織が耐久性を支えます。安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な天然の木目模様と安定化処理による高い強度を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migak-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。富山で製造されたFAXR2 Migakiシリーズのこの包丁は、磨き上げられた三枚合板仕上げと両刃の刃付けが特徴です。240mmの刃渡りは、タンパク質やテリーヌ、パテを美しく薄く切り分けるためのバランスの取れた切削能力を発揮し、スリムな形状はスライス作業時の食材への接触面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃にはナチ・不二越製の粉末ステンレス鋼FAXR2を使用しており、硬度はHRC 62-63、鋭さと切れ味の持続性を支える微細な組織構造を備えています。このステンレスクラッド構造は手入れが容易で、わずかなテーパ―がかかり握り心地の良い八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。重量154g、刃元の高さ34mm、峰の厚みは刃元で2.4mmから先端にかけて0.8mmへと薄くなるこの筋引は、食材への貼りつきを抑えつつ正確なポーションカットが求められる一般的なスライス作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018565853,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migak_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007980"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 牛刀 240mmは、磨き仕上げの高性能粉末鋼をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。富山で製造されたFAXR2 Migakiシリーズに属するこの両刃の牛刀は、三枚合わせ構造に磨き（Migaki）表面処理が施されています。ブレード全長240mm、刃渡り228mm、刃元の高さ50mmで、背の厚さは刃元の2.5mmから切先にかけて1.0mmへとテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造により長時間の使用においても優れた切れ味と永切れを実現します。この鋼材は高い性能を発揮する一方で比較的砥ぎにくいため、適切なメンテナンス技術が必要です。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的なグリップ形状を備え、210gのブレード重量と調和しています。ステンレスクラッドの包丁としてお手入れが容易で、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み物など、キッチンでの汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019090141,"sku":"HSK-FXR2-SMGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008000"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 磨き 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 牛刀 270mmは、長時間の切れ味持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃のブレードにはナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を採用し、三枚合わせのステンレスクラッド構造の中でHRC 62-63まで硬化処理が施されています。ポリッシュ仕上げの磨きは清潔感のある美しさを備え、254mmの刃渡りと53mmの刃高により大量の下ごしらえにも対応します。重量234g、刃元背厚2.5mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉の処理など、幅広い用途にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼は微細な組織構造を持ち、長時間の使用においても優れた切れ味と耐久性を発揮します。製品ラインナップの注記では研ぎにくい面もあるとされていますが、鋼材の仕様上、卓越した切れ味の持続性によりメンテナンス性と長寿命を実現しています。八角形の黒檀ハンドルは緩やかなテーパーと深みのある色合いが特徴で、この270mmサイズに幾何学的なプロファイルと快適な握り心地をもたらします。富山県で製造されたFAXR2 磨きシリーズの一本として、プロや愛好家のキッチンでも手入れのしやすいステンレスクラッド仕様の高いパフォーマンスをお届けします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019319517,"sku":"HSK-FXR2-SMGY270-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008019"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 切付牛刀 240mmは、FAXR2粉末ステンレス鋼を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線ジオメトリを組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に最適なブレード設計となっています。富山県で製造されたFAXR2 Migakiシリーズの本作は、磨き上げられた三枚合わせ仕上げが施されており、初心ラインナップにおけるダマスカスモデルの機能的な代替品としても優れた選択肢となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造により長時間の使用においても高い切れ味と持続性を実現します。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造はお手入れを容易にし、高硬度ながら研ぎやすさも兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、240mmのブレードと調和しています。ブレードは刃元の高さ53mm、峰の厚みは刃元で2.4mmから切っ先に向かって0.9mmまで薄くなっています。重量225g、刃渡り232mmのこの包丁は、汎用的なフォーマットの中に特定のジオメトリと粉末鋼のパフォーマンスを求めるユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019843805,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008040"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 270mmは、FAXR2粉末ステンレス鋼と磨き仕上げの三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、繊細な切先操作を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付スタイルは、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付け型の切先とフラットな刃線形状を組み合わせています。鋭く定義された切先は筋入れや細かい作業、突き刺す動作に適しており、直線的な刃線部分は丁寧な下ごしらえにおける押し切りや長いストロークでのスライスをスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2はナチ・不二越が製造する粉末ステンレス鋼で、硬度はHRC 62〜63です。微細な組織により高い切れ味と持続性が得られ、長時間の使用にも耐えますが、研ぎにはやや技術を要します。ブレードは磨き仕上げにステンレスクラッドを施しているため、反応性の高い鋼材に比べて手入れが容易です。重量242g、刃元高さ53mm、峰厚2.5mm（刃元）と手に取ると確かな存在感があります。八角形の黒檀ハンドルはテーパードの幾何学的な握り心地を提供します。富山県で製作されたFAXR2磨きシリーズの一品として、同ラインのパフォーマンス特性を洗練された美観で実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567020695773,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY270-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008064"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 切付筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロのシェフや愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。富山県で製造されたFAXR2 Migakiシリーズのこの包丁は、磨き上げられた三枚合板仕上げが特徴で、刃渡りは230mm、峰から刃先までの高さは34mmです。両刃の形状は一般的なスライス作業に適しており、切付型の刃先は、接地面積を抑えて柔らかいタンパク質との摩擦を最小限に抑えることで、大きな塊肉の正確なカービングやポーション分けを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの刃にはナチ・不二越製の粉末ステンレス鋼FAXR2が使用されており、微細な組織と優れた切れ味の持続性を実現するためHRC 62-63まで硬化処理されています。ステンレスクラッドの三枚合板構造により手入れが簡単で、鋭さとメンテナンス性のバランスに優れています。重量は162gで、峰の厚みは元で2.3mm、先端で0.8mmへと薄くテーパリングしています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和式の握り心地を提供し、テリーヌやパテ、生肉などの長時間の下ごしらえにおいても、スリムな筋引の形状と相まって安定した引き切り動作をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021252829,"sku":"HSK-FXR2-SMKSJ240-EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008085"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 磨き 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 筋引 270mmは、粉末鋼を使用したステンレスクラッドの筋引包丁で、タンパク質の切り分けに特化したツールを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この両刃の包丁は全長270mm、刃渡り257mm、重量170gで、峰の厚みは刃元2.4mm、中央2.3mm、切先0.8mmとなっています。スリムな刃体形状により、スライス時の接地面積が抑えられ、柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末ステンレス鋼は、HRC 62-63の硬度に達し、高い切れ味と永切れを支える微細な組織を有しています。三枚合のステンレスクラッドによる磨き仕上げは耐食性と手入れのしやすさを備えていますが、その反面、研ぎにはやや技術を要します。わずかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルは、精密なスライス作業に適した幾何学的な握り心地を提供します。富山県で製造されたFAXR2 磨きシリーズの一つであるこの包丁は、美しい外観と実用性を兼ね備え、大きな塊肉の小分けやテリーヌのスライスなどに活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567021777117,"sku":"HSK-FXR2-SMSJ270-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723008109"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-santoku-180mm","title":"初心 FAXR2 磨き 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 三徳 180mmは、コンパクトな形状で高い刃持ちを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの万能包丁です。この両刃のブレードにはナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を採用し、HRC 62-63に硬化処理を施しています。また、磨き仕上げの三枚構造によりステンレスで覆われているため、お手入れも簡単です。180mmの三徳型は、刃元の高さが44mm、峰の厚さは刃元2.3mm・中央2.1mm・切先1.2mmで、総重量は154gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼は微細な組織構造を持ち、優れた切れ味と長時間の使用に耐える刃持ちを実現しますが、研ぎにはやや技術を要します。八角形の黒檀ハンドルは緩やかなテーパーと幾何学的な形状が特徴で、包丁の重心バランスに調和するよう設計されています。富山県で製造されるFAXR2 磨きシリーズの一つであるこの三徳包丁は、牛刀よりも穏やかな切先形状により、スライス・角切り・みじん切りなどの作業に適しています。ステンレスクラッド構造と粉末冶金技術の組み合わせは、日々の調理道具として長持ちする性能と手軽なメンテナンスを重視する方に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567022268637,"sku":"HSK-FXR2-SMKST180-EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Santoku_180mm-20240807-01.jpg?v=1723008127"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-santoku-180mm-brich","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 三徳 180mmは、ナチ・不二越の粉末鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用した両刃の万能包丁です。高硬度かつステンレスクラッド仕様の180mmブレードをお探しの方に最適です。この三徳包丁は刃渡り183mm、刃元高さ42mmで、牛刀よりも扱いやすい形状により、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業をサポートします。ブレードは鏡面仕上げのステンレスダマスカス三枚合わせ構造となっており、芯材を保護するとともに装飾性の高い美しさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼はHRC 62-63に硬化されており、微細な組織が長時間の使用においても鋭い切れ味と耐久性を支えます。優れた刃持ちを発揮する一方、硬度が高いため研ぎにはやや技術を要します。八角形の和柄ハンドルには安定化処理済バーチバールを使用しており、寸法安定性を高めつつ天然木の繊細な木目を活かしています。重量160g、峰厚は刃元2.4mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、コンパクトな日常使いの包丁としてバランスやジオメトリーを重視される方に適した特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872963293,"sku":"HS-FAXR2DM-ST180BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Santoku_180mm_Brich-20240909-01.jpg?v=1725864668"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 牛刀 210mmは、ナチ・不二越の粉末鋼とエボニーハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、210mmの汎用ブレードを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この牛刀のプロファイルは野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に対応し、多様なキッチンワークをこなすマルチツールとして活躍します。鏡面仕上げの三枚合わせ構造は、FAXR2芯材にステンレスダマスカスをクラッドしており、反応性の低い切れ味を提供し、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れでご利用いただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼はHRC 62-63を誇り、微細な組織が長時間の使用においても高い切れ味と永切れを支えます。この硬度は耐久性をもたらす一方、研ぎにはやや技術を要するため、高硬度の粉末冶金ブレードのメンテナンスに慣れた方におすすめです。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーと幾何学的なプロファイルを備え、210mmのブレードと組み合わさることで精密なカットに適したバランスの取れた握り心地を実現しています。仕様は刃長201mm、刃元高さ46mm、峰厚は刃元2.3mm、中央2.2mm、先端0.6mmです。重量168gのこの包丁は、数値的な寸法や素材特性に基づいて210mmの牛刀を選ぶ方に最適な物理的特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878640861,"sku":"HS-FAXR2SM-GY210EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_210mm_Ebony-20240910-01.jpg?v=1725970325"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-240mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 240mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 240mmは、ステンレスクラッドの刃体に優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この240mmの柳刃は鏡面仕上げの二枚構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用し、HRC 62-63まで焼き入れされています。このステンレス鋼の微細な組織は高い切れ味と耐久性を実現しつつ、長時間の使用においても研ぎやすく、メンテナンス性に優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚や魚介類のスライスに特化した設計で、片刃の刃渡りは233mm、刃元の高さは31mmです。峰の厚みは刃元で4.0mm、中央部で3.4mm、切先で1.8mmへと薄くなり、総重量は190gです。八角形の和柄は黒檀で作られ、黒水牛の口金を備えており、伝統的な形状と粉末冶金鋼の現代的な性能特性を組み合わせることで、精密な刺身の調理を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーは、生魚の調理において長時間の切れ味維持を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この270mmの刃は、ミラーポリッシュ仕上げのステンレスクラッド二枚構造を採用し、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63に焼き入れて使用しています。長く細身の柳刃の形状は、刺身、寿司、生の魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッドにより使用中の反応性が抑えられ、反応しやすい炭素鋼の代替品とは一線を画す特徴があります。重量222g、刃元で4.1mmの厚みがあり、切先に向かって1.6mmまで薄くなるテーパー形状により、柄元にしっかりとした背の厚みを確保しつつ先端へ向かって鋭く抜け感を持たせています。黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが、この片刃スライサーに伝統的な和式仕立ての風格を添えています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 切付柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 切付柳刃 270mmは、ステンレスクラッドの粉末鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この切付タイプは刃渡り263mm、刃元の高さ32mm、重量217gです。峰の厚みは刃元で3.8mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くなり、鏡面仕上げが初心 FAXR2 片刃シリーズの中でもこのモデルの特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造が長時間の使用においても鋭い切れ味と持続性を支えます。二枚合わせのステンレスクラッド構造には、黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが組み合わせられています。刺身や魚介類のスライスに特化して設計されており、切付形状により刃先の先端部分を使った細かい切り込み作業も正確に行えます。この鋼材組成により、長期間の厨房業務でも性能を維持しながら研ぎ直しによるメンテナンスが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336846397661,"sku":"HST-FAXR2-KYAN27","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2K-tipYanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733927"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 210mmは、ナチ・不二越の粉末鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、切っ先の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線ジオメトリーを組み合わせています。鋭く定義された切っ先は筋入れや細工、つまみ切りなどの作業に適しており、直線的な刃線部分はきれいな押し切りや長いスライシングをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造が優れた切れ味と永切れを実現しています。ブレードは鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカス構造で、通常のステンレス鋼と同様のお手入れが必要です。この高硬度鋼は耐摩耗性が高いため、研ぎには注意が必要です。重量170g、刃元高さ48mmで、峰の厚さは刃元2.4mm、中央2.1mm、切っ先0.9mmとなっています。八角形の黒檀ハンドルはテーパードの幾何学的な握り心地を提供し、205mmの刃渡りとバランスが取れており、切っ先を活かした繊細な作業を意図的かつ正確に行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46402713649373,"sku":"HS-FAXR2SM-KGY210EB","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFAXR2MigakiKtipGyuto210mmEbonya.jpg?v=1746082535"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-330mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 330mm ミラー仕上げ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 330mm 鏡面仕上げ 黒檀は、プロの料理人や切れ味の持続性を重視する愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この330mmの刃体は、ステンレスクラッドの二枚構造に鏡面仕上げを施しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63まで焼き入れています。長く細身の柳刃形状は、生魚や魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されており、プロフェッショナルや愛好家の厨房における刺身調理のための専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッド構造により、この高性能な芯材を耐食性に優れた外層で挟み込んでおり、反応性の高い炭素鋼とは一線を画す仕様です。重量267g、峰の厚みは元で3.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなるテーパー形状は、正確な引き切り作業に適しています。黒水牛の口輪をあしらった八角形黒檀柄が伝統的な和式の握り心地を提供し、生のタンパク質調理において持続的な切削性能を発揮する仕様に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46755946037469,"sku":"HST-FAXR2-YAN33","price":998.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariFAXR2Yanagiba330mmbyHatsukokoro-20250908-03.jpg?v=1757304037"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-300mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 粉末ハイス鋼 FAXR2 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 切付柳刃 300mmは、ステンレス刃で高い切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この300mmの切付タイプは、より平らな輪郭とはっきりとした切っ先を備え、生魚を引く切り性能を高めるとともに、刃先の部分を使った細かい作業も可能にします。刃渡りは295mm、峰から刃元までの高さは35mm、重量は262gで、八角形のエボニーハンドルを装着しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製の粉末ハイス鋼 HAP40を芯材に採用し、HRC 62-63の硬度を実現。二枚合わせのステンレスクラッド構造で鏡面仕上げに施されています。微細な組織により優れた切れ味と耐久性を発揮しながら、メンテナンス時の研ぎやすさも兼ね備えています。峰の厚みは刃元で3.8mm、中央部で3.5mm、切っ先で0.8mmへと薄くテーパリングしています。このジオメトリーは、最小限の力で精密な刺身調理ができるよう設計された長くスレンダーな形状を支え、伝統的な柳刃の形式と切付デザインの実用的な汎用性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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