{"title":"初心 FAXR2 ダマスカス コレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 210mmは、高硬度な粉末鋼の刃を求められるプロフェッショナルや愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。全長210mmの両刃仕様で、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応するよう設計されています。刃の芯材にはナチ・不二越製のFAXR2粉末刃物鋼を採用しており、HRC 62〜63の硬度により優れた切れ味と耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスダマスカスの三枚合わせ構造で、鏡面仕上げの刃は峰元の厚みが2.3mmです。FAXR2鋼は微細な組織により長時間の使用でも高い切れ味の持続性を発揮しますが、研ぎはやや難しいとされています。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせたもので、天然木の風合いと安定感を両立しています。重量164g、刃元高さ48mm、刃渡り203mmのこの包丁は、特定の粉末鋼の特性と装飾的なダマスカスの美しさを兼ね備えたステンレスクラッドの牛刀をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567013257437,"sku":"HSK-FXR2-DMGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_210mm-20240807-01.jpg?v=1723007801"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 240mmは、粉末FAXR2鋼とステンレスダマスカス積層材を採用した両刃のシェフナイフです。高い硬度とステンレス特有の手入れのしやすさを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mmの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など、幅広い調理作業に対応します。刃渡りは225mm、刃元の高さは50mmで、峰の厚みは刃元から中央部にかけて2.6mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造が長時間の使用においても鋭い切れ味と持続性を支えます。三枚合わせのステンレスダマスカス積層構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス包丁と同様のお手入れでご利用いただけます。硬度が高いため研削には注意が必要ですが、正しい方法で行えば微細な組織構造がメンテナンスを容易にします。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用しており、安定化処理による耐久性と天然木ならではの美しい木目を兼ね備えています。重量225gのこの包丁は、FAXR2鋼の優れた性能と、兵庫県発の初心のコラボレーションによるものづくりの姿勢が融合した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014273245,"sku":"HSK-FXR2-DMGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007822"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 牛刀 270mmは、粉末鋼による優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この270mmの牛刀は、ミラーフィニッシュ仕上げのステンレスダマスカス三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用しています。刃渡りは257mm、刃元高さは53mmで、峰の厚みは刃元の2.9mmから切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は243gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼は微細な組織構造によりHRC 62-63の硬度を実現し、長時間の使用においても鋭い切れ味と耐久性を発揮します。この粉末冶金技術により切れ持ちは優れていますが、硬度が高いため研ぎには比較的技術を要します。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用しており、安定化処理によって強度が向上するとともに、天然木ならではの繊細な木目が楽しめます。汎用性の高い形状として、プロや愛好家のキッチンでの野菜のみじん切り・スライス・刻み物、肉のスライス、大きな塊肉の解体など、幅広い作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567014600925,"sku":"HSK-FXR2-DMGY270-BR","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Gyuto_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007842"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、粉末鋼ならではの優れた刃持ちと切先での精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmブレードにはナチ・不二越製のFAXR2ステンレス粉末鋼を採用し、HRC 62-63に硬化処理を施した上で、三枚合せのステンレスダマスカス地金で包み込み、鏡面仕上げを施しています。切付型の形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されたフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付包丁とは一線を画す両刃のツールとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2は微細な組織構造により、鋭い切れ味と耐久性を実現しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ブレードは刃元で2.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、刃渡りは203mm、重量は177gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の質感と確かな握り心地を提供し、万能包丁としての使い勝手を高めています。ステンレスクラッドの三枚合せブレードであるこの牛刀は錆に強く、兵庫県のメーカー「初心」が手掛ける芸術的なフィッティングと仕上げを備えた高性能な刃物をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567015387357,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm-20240807-02.jpg?v=1723007867"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、ナチ・不二越の粉末鋼を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、プロや愛好家のキッチンにおいて切っ先を活かした繊細な作業でも取り回しの良さを維持できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げとなっており、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れで問題ありません。耐摩耗性に優れた高硬度の粉末鋼であるため、研ぎには注意が必要です。八角形の和柄はスタビライズドバーチバール材にスペーサーを挟んで製作されており、耐久性のある天然木の握り心地を提供します。重量234g、刃元高さ52mm、刃元の背厚2.7mmという仕様で、長時間の下ごしらえにおいても確かな存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567016337629,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-05.jpg?v=1723007895"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付筋引 240mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り235mmで、峰元の厚みは2.7mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、峰元の高さは34mmです。スリムな形状によりスライス時の食材との接地面積が減り、摩擦を抑えながらタンパク質やテリーヌ、パテなどを薄く美しく切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末FAXR2鋼の芯材をステンレスダマスカスの三枚合板で挟んだ構造で、ナチ・不二越による製造によりHRC 62-63の硬度を実現しています。微細な組織が鋭い切れ味と持続性を支えますが、比較的研ぎにくい鋼材でもあります。鏡面仕上げの刃体に八角形の安定化処理済みバーチバール柄を組み合わせた仕様で、総重量は162gです。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、ステンレスならではの使いやすさとともに、芸術的な美しさとスライス性能の両方を重視する方に適した構成です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017484509,"sku":"HSK-FXR2-DMKSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007920"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 240mmは、タンパク質の処理に長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁は三枚合わせ構造を採用しており、ナチ・不二越社製の粉末FAXR2鋼の芯材を、鏡面仕上げのステンレスダマスカス鋼で挟み込んでいます。両刃のブレードは全長240mm、刃渡り261mmで、柔らかいタンパク質に対する摩擦を軽減するよう接地面積を抑えた設計となっており、薄いカービングやスライス作業に特化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2鋼はHRC 62-63まで焼き入れされており、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と永切れを実現します。この鋼材は比較的研ぎにくいとされていますが、使用中の耐久性は十分に維持されます。ブレードは峰の厚みが元で2.5mm、先端で0.8mmまで薄くなり、重量は163gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは伝統的な和式の握りを提供し、天然の木目模様と向上した安定性を兼ね備え、精密なスライス操作をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567017779421,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ240-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_240mm-20240807-01.jpg?v=1723007940"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-sujihiki-270mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのスライサーです。この両刃の包丁は刃渡り270mm、重量164gで、峰の厚みは元2.7mm、中央2.2mm、先端0.7mmへとテーパリングしています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少し、摩擦を抑えながら大きな肉塊のポーション分けやテリーヌの仕込みを行うのに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造によって鋭い切れ味と優れた保持性を実現します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げが施されており、一般的なステンレス鋼のお手入れで問題ありません。硬度が高いため研ぎはやや難しいものの、微細な組織が耐久性を支えます。安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な天然の木目模様と安定化処理による高い強度を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567018139869,"sku":"HSK-FXR2-DMSJ270-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Sujihiki_270mm-20240807-01.jpg?v=1723007961"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-santoku-180mm-brich","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 三徳 180mmは、ナチ・不二越の粉末鋼と安定化処理済バーチバールハンドルを採用した両刃の万能包丁です。高硬度かつステンレスクラッド仕様の180mmブレードをお探しの方に最適です。この三徳包丁は刃渡り183mm、刃元高さ42mmで、牛刀よりも扱いやすい形状により、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業をサポートします。ブレードは鏡面仕上げのステンレスダマスカス三枚合わせ構造となっており、芯材を保護するとともに装飾性の高い美しさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼はHRC 62-63に硬化されており、微細な組織が長時間の使用においても鋭い切れ味と耐久性を支えます。優れた刃持ちを発揮する一方、硬度が高いため研ぎにはやや技術を要します。八角形の和柄ハンドルには安定化処理済バーチバールを使用しており、寸法安定性を高めつつ天然木の繊細な木目を活かしています。重量160g、峰厚は刃元2.4mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、コンパクトな日常使いの包丁としてバランスやジオメトリーを重視される方に適した特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872963293,"sku":"HS-FAXR2DM-ST180BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_Santoku_180mm_Brich-20240909-01.jpg?v=1725864668"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 鏡面 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 牛刀 210mmは、ナチ・不二越の粉末鋼とエボニーハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、210mmの汎用ブレードを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この牛刀のプロファイルは野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に対応し、多様なキッチンワークをこなすマルチツールとして活躍します。鏡面仕上げの三枚合わせ構造は、FAXR2芯材にステンレスダマスカスをクラッドしており、反応性の低い切れ味を提供し、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れでご利用いただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼はHRC 62-63を誇り、微細な組織が長時間の使用においても高い切れ味と永切れを支えます。この硬度は耐久性をもたらす一方、研ぎにはやや技術を要するため、高硬度の粉末冶金ブレードのメンテナンスに慣れた方におすすめです。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーと幾何学的なプロファイルを備え、210mmのブレードと組み合わさることで精密なカットに適したバランスの取れた握り心地を実現しています。仕様は刃長201mm、刃元高さ46mm、峰厚は刃元2.3mm、中央2.2mm、先端0.6mmです。重量168gのこの包丁は、数値的な寸法や素材特性に基づいて210mmの牛刀を選ぶ方に最適な物理的特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878640861,"sku":"HS-FAXR2SM-GY210EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_Gyuto_210mm_Ebony-20240910-01.jpg?v=1725970325"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-210mm-ebony","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 210mmは、ナチ・不二越の粉末鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、切っ先の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線ジオメトリーを組み合わせています。鋭く定義された切っ先は筋入れや細工、つまみ切りなどの作業に適しており、直線的な刃線部分はきれいな押し切りや長いスライシングをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造が優れた切れ味と永切れを実現しています。ブレードは鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカス構造で、通常のステンレス鋼と同様のお手入れが必要です。この高硬度鋼は耐摩耗性が高いため、研ぎには注意が必要です。重量170g、刃元高さ48mmで、峰の厚さは刃元2.4mm、中央2.1mm、切っ先0.9mmとなっています。八角形の黒檀ハンドルはテーパードの幾何学的な握り心地を提供し、205mmの刃渡りとバランスが取れており、切っ先を活かした繊細な作業を意図的かつ正確に行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46402713649373,"sku":"HS-FAXR2SM-KGY210EB","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFAXR2MigakiKtipGyuto210mmEbonya.jpg?v=1746082535"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-faxr2-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}