{"title":"初心 x 吉金刃物 黒打ち 白二鋼 梨地仕上げ ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心の黒打ち梨地シリーズに属する吉金刃物の牛刀210mmは、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドで包んだ構造です。メンテナンスの手間を抑えつつ、三条特有の薄い刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。両刃の刃渡りは213mm、刃元の高さは46mmで、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業など、万能なシェフナイフとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、硬度はHRC 60〜64に達します。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。この炭素鋼は切れ味と研ぎやすさに優れ、外側のステンレス層が手入れを容易にしています。峰の厚みは刃元で3.5mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、1919年から続く三条の吉金が誇る極薄の研ぎを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量は174gです。梨地の表面仕上げは、初心とのコラボレーションにおける黒打ちシリーズの特徴となっています。山本和臣が率いる吉金刃物は、白二鋼に卓越した熱処理を施し、プロの厨房でその優れた研ぎとパフォーマンスが高く評価される包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730113843421,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY210-EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537537"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-santoku-165mm-stainless-clad-ebony","title":"吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 三徳 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物・初心の黒打ち梨地三徳包丁は165mmサイズで、日立白二鋼を芯材にステンレスクラッドを施しており、汎用性の高いプロファイルで三条ジオメトリーを求めるユーザーに最適です。両刃の刃渡りは166mm、峰高は50mmで、アゴ付近の峰厚3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしています。重量170gで、刃元の薄さが精密な切れ味を支え、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合構造は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んでおり、露出した芯材の腐食を防ぐため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。日立白二鋼は研ぎやすさと永切れに優れ、HRC 60〜64の硬度が持続的な鋭さを支えます。梨地仕上げにより、刃面全体に質感のある風合いが生まれています。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状で、薄い三条研ぎとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでもバランスの取れた扱いやすさを実現します。新潟県三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁には、1919年創業以来培われた確かな熱処理技術と極薄研ぎの伝統が受け継がれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730117546205,"sku":"YK-W2KUNASH-ST165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiSantoku165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756537732"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-stainless-clad-bunka-170mm-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 文化 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼 KU梨地仕上げステンレスクラッド文化包丁165mmは、野菜や肉の精密な下ごしらえを求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。三条の吉金刃物によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスでクラッドし、表面には梨地仕上げが施されています。文化型の特徴である直線的な刃線と鋭い切っ先は、スライス、みじん切り、刻み作業、繊細な千切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレスで挟んでいますが、露出している刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。硬度はHRC 60〜64で、研ぎやすくかつ鋭い切れ味が長持ちすることで知られています。主な仕様は、刃渡り168mm、峰の厚みが元で3.9mm・先端で1.2mm、総重量170gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの形状で、吉金刃物の三条打ち特有の刃先の薄さを引き立てる握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730136912093,"sku":"YOSH_W2KUNA_BU165EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiBunka165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538208"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀210mmは、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、汎用包丁として先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されており、鋭く定義された切っ先は筋引きや細工切りにも優れています。この初心（Hatsukokoro）ラインは、伝説的な三条ジオメトリーに梨地仕上げを組み合わせ、刃渡りは212mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は反応性の高い白二鋼をステンレスで挟んだ三枚合わせ構造で、むき出しの炭素鋼よりも手入れが容易でありながら、白二鋼特有の研ぎやすさを維持しています。刃元から切っ先にかけて薄くなる極薄の三条研ぎを採用し、峰の厚みは刃元3.6mm、中央2.1mm、切っ先1.0mmです。重量185g、刃元高さ50mmで、精密なジオメトリーと実用的な重さのバランスを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、ミニマルな幾何学デザインで手に馴染むテーパードグリップを提供します。新潟県三条市の吉金刃物によって製作されたこの包丁は、1919年の創業以来培われた同工房の白二鋼への卓越した熱処理技術と研ぎの品質を反映しています。ステンレスクラッド構造と精密なK-tipジオメトリーの組み合わせは、両刃のシェフナイフにおいて意図的で切っ先を活かした切れ味を求めるユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730140188893,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiK-tipGyuto210mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538371"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashijinakiri-165mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 菜切 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の菜切包丁は、白二鋼を芯材に使用した165mmのステンレスクラッド野菜包丁で、鋭い押し切り性能と手入れのしやすさを求める方に最適です。刃体は三枚合わせ構造で、黒打ち梨地仕上げが施されており、刃渡りは168mmです。日立金属の白二鋼炭素鋼が切れ味を担い、高い鋭さと研ぎやすさを実現しつつ、ステンレスの地金が野菜の下ごしらえ中に反応しやすい芯材を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eフラットな刃線形状により、食材へ垂直に刃を入れることができ、包丁を前後に動かすことなく刃全体がまな板に接して cleanly に切り離せます。この両刃のジオメトリーは硬い根菜類にも効果的に食い込み、丸みのある切っ先によって作業時の安全性も確保されています。峰の厚みは元で4.0mm、中央で2.2mm、先端で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条ならではの極薄研ぎを反映しています。重量は162g、刃高は53mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体と組み合わさってバランスの取れた野菜処理を実現します。1919年に新潟県三条市で創業した吉金刃物は、白二鋼への卓越した熱処理技術を用いてこの包丁を製造しています。伝統的な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの利便性を兼ね備えたこの一本は、高性能な野菜処理能力を求めつつ、お手入れの手間を省きたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-honesuki-150mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 骨スキ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）が手がける吉金刃物の白二鋼黒打ち梨地仕上げ骨スキ150mmステンレスクラッド・エボニーハンドルは、家禽類の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の骨スキです。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスで挟み込み、表面には梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、食肉処理の際に骨の周りを巧みに動かしたり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層構造は、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要がある反応性の高い白二鋼の芯材と、手入れのしやすいステンレスの外側を組み合わせています。ブレードはアゴの4.0mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなり、刃元の強度を保ちつつ刃裏の薄さを維持することで、関節周りの作業にも対応します。重量は135gで、黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルを備えています。1919年創業の吉金刃物は、三条特有の極薄の研ぎと白二鋼への卓越した熱処理技術で知られ、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた包丁として高く評価されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730158604509,"sku":"HT-YOSHIKUW2-HS150-EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiHonesuki150mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538878"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-gyuto-240mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 牛刀 240mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746934968541,"sku":"HSK-YK-W2KUNASH-GY240-EB","price":609.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2KUNashijiGyuto240mmStainlessCladEbonybyHatsukokoroa_a6d58925-0939-4eb1-af6b-4b9100ed5fc7.jpg?v=1757049901"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-carbon-fiber-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm カーボンファイバーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃先形状を組み合わせています。この形状により意図的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になり、明確な切っ先は食材処理時の筋切り、細工、つまみ上げなどの作業に優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三層構造のステンレスクラッドは反応性の高い白二鋼コアを保護し、研ぎやすさと永切れする鋭さを兼ね備えています。ステンレスクラッド仕様とはいえ、露出した炭素鋼の刃先部分は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃面は梨地仕上げで、峰元3.6mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしています。重量185g、峰元の高さ50mmで、八角形の黒檀ハンドルを採用しており、先細りの幾何学的なグリップが精密作業時の安定した操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47061539913949,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-CF","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2KUNashijiK-tipGyuto210mmCarbonFiberHandlea.jpg?v=1764222741"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-by-%e5%90%89%e9%87%91%e5%88%83%e7%89%a9-%e9%bb%92%e6%89%93%e3%81%a1-%e7%99%bd%e4%b8%89%e9%8b%bc-%e6%a2%a8%e5%9c%b0-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}