{"title":"初心 青紙","description":"","products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 切付筋引 250mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 切付筋引 250mmは、青二鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な炭素鋼のスライサーです。この包丁は日立金属の青二鋼を用いた250mmの両刃仕様で、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上し、HRC 61-63に硬化されています。三枚合構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適したこの筋引は、薄い刃厚とフラットな形状により食材との摩擦が少なく、肉のカービングやテリーヌの切り分けにも最適です。刃元は3.3mm、切先は0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は189gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高い握り心地を提供します。兵庫県に拠点を置く初心による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、伝統的な手鍛造の美しさと実用的な切削性能を融合させ、コレクション性と炭素鋼特有の切れ味を重視するユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-sanmai-sujihiki-270mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 三層 筋引 270mm","description":null,"brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522087133,"sku":"HS-HAB-ASSM-SJ270BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Sujihiki_270mm_Ebony-20241006-01.jpg?v=1728214517"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち骨スキは、家禽類の精密な下処理を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な150mmの片刃ボニングナイフです。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、軟鉄クラッド構造の青二鋼炭素鋼を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。三角形のプロファイルと鋭い切っ先により、骨の周囲の操作や関節の切断が容易になり、剛性の高いブレード形状が骨外し作業中の硬い組織への突き刺しをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、白紙鋼と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。黒水牛の口輪が付いた八角形チーク材ハンドルは、細かな食肉処理作業中でも確実なグリップと安定した操作性を提供します。重量158g、峰の厚み4.2mm（刃元）のこの片刃骨スキは、無駄の少ない効率的な食肉処理に十分な存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46312857338077,"sku":"HATS_B2KU_HO150","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2KurouchiHonesukiBoningKnife150mm-20250326-01.jpg?v=1742968390"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスッと切り抜け、食材への食い付きも最小限に抑えられています。ただ問題は、どれだけあっても足りないほど人気があることです。中でも最も入手困難な製品の一つが黒打ちラインで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品を探し始めました。切れ味が良く、素朴な風合いがあり、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちラインは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼ラインは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物によって製造されています。彼らは青二鋼をHRC 62〜63程度に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと私は考えています。研ぎ上げも申し分なく、非常に確かな切れ味を発揮します。そのため、この初心の青二鋼ラインは、炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい方にも、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験豊富なユーザーにも最適な一本となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong 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ブラックチャカテ柄（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀に近い樹種です。比重が1未満のブビンガと誤って呼ばれることがありますが、別物です）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404310302941,"sku":"MUNE_B2KK_GY240BC","price":318.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusGyuto240mmBlackChacateHandlef.jpg?v=1746156695"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-deba-180mm-double-bevel-kurouchi","title":"初心 黒風 青二鋼 出刃 180mm 両刃 黒打ち","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 出刃 180mmは、魚の三枚おろしや骨の切断に重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。この180mmモデルは黒打ち仕上げが施されており、青二鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用しています。両刃の形状により伝統的な片刃の出刃とは一線を画し、ステンレスの地金によって魚の処理中も反応性が抑えられます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。この炭素鋼の芯材は研ぎやすく、骨に当たっても欠けにくい特性があります。刃体は十分な厚みがあり、峰の根元で8.0mm、切先付近で2.5mmまで薄くなっており、丸魚の処理に必要な重量感を備えています。総重量は321g、刃元の高さは56mm、刃渡りは176mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のウェンジウッドハンドルは、水気のある厨房環境でも耐久性の高いグリップを提供します。初心は兵庫県でこの包丁を製造しており、日本各地の職人と協力して多様な製品ラインナップを展開しています。黒風シリーズは、実用的な研ぎとステンレスクラッドの三枚合わせ構造を組み合わせており、プロフェッショナルから愛好家まで幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46665165471965,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE180-WG","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeBlue2DoubleSidedDeba180mm-20250814-02.jpg?v=1755171031"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-175mm","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 先端 青二鋼ステンレスクラッド中華包丁170mmは、青二鋼を芯材にステンレス三枚合わせ構造を採用した両刃の中華包丁です。大量の野菜や肉の下ごしらえに適した幅広の刃を求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。この170mmモデルは、刃元の高さ78mm、峰厚4.8mmを備え、食材をすくい上げたり背の高い野菜を正確に切り分けたりするために必要な、高さのある長方形の刃面を提供します。黒打ち仕上げの刃体は322gの重量があり、骨断ちには不向きですが、中華料理に不可欠なハードな刻み作業をしっかり支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63に焼き入れされた青二鋼は、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性が向上しており、同時に研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造により、業務使用における炭素鋼の芯材のメンテナンス負担も軽減されます。朴材の伝統的な中華包丁用ハンドルにはステンレス製の口金が付き、刃を親指と人差し指で挟み、残りの3本の指で短い柄を握るグリップに対応しています。この設計により重心が前方に位置し、中華包丁に求められる刃先に重みのあるバランスを実現。鋭く成形された切っ先を使って薄くスライスしたり飾り包丁を入れたりする際も、安定したコントロールが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46860592382173,"sku":"HS-ST-B2KU-CH175","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver175mmd.jpg?v=1761274532"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-190mm","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 190mm","description":"\u003cp\u003e初心「先端」青二鋼ステンレスクラッド中華包丁190mmは、大量の野菜や肉の下ごしらえに幅広い刃を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適な両刃の中華包丁です。この190mmモデルは、青二鋼の炭素鋼芯材にステンレス三枚合板を採用し、黒打ち仕上げが施されています。刃元高さは92mm、重量は388gです。長方形の刃先には明確な切っ先があり、菜切包丁とは一線を画す形状で、背の高い食材への精密な切り込みや彫刻などの作業にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63の青二鋼は、タングステンとクロムの添加により優れた切れ味の持続性を実現しつつ、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。峰の厚みは刃元で5.0mm、切っ先に向かって3.0mmまで薄くなる実用的な削りで、ハードな叩き切りにも耐えうる仕様です。ステンレス口金付きの伝統的な朴木製中華包丁ハンドルは重心を前方に置き、スライスやみじん切り時の操作性を高めるため、刃元に指2本を添えたピンチグリップでの使用に適しています。また、広い刃面を活かしてニンニクを潰したり、まな板上の食材をそのまますくったりすることも可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46860600541405,"sku":"HS-ST-B2KU-CH195","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver190mmd.jpg?v=1761274527"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-190mm-heavy","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 190mm 厚口","description":"\u003cp\u003e初心 先端 青二鋼ステンレスクラッド中華包丁 190mm 重量モデルは、青二鋼を芯材に使用した両刃の中華包丁です。重量感のあるステンレスクラッドの実用性を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適です。この190mmの刃体は三層ステンレスクラッド構造で黒打ち仕上げとなっており、峰厚4.5mm、重量423gと十分な質量があり、大量の食材処理にも余裕を持って対応できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の芯材はHRC 61〜63に達し、タングステンやクロムの添加により切れ味の持続性が向上しています。同時に研ぎやすさや欠けへの強さも兼ね備えています。骨断ちではなくスライス、みじん切り、すくい取りに適した設計で、幅広の長方形ブレードにより繊細な作業から力仕事まで精密なコントロールが可能です。伝統的な朴ノ木の中華包丁用ハンドルにはステンレス製の口金を合わせ、意図的に短く設計されています。これによりグリップに指3本、刃元に指2本を添える持ち方ができ、この形状に求められる刃先寄りのバランスを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899154976989,"sku":"HS-ST-B2KU-CH190-HVY","price":228.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver190mmThickSpined.jpg?v=1761274134"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-large-santoku-190mm","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 三徳 190mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stones Sentan 青二鋼ステンレスクラッド中華包丁は刃渡り190mmで、大量の野菜や肉の下ごしらえに幅広い刃を必要とするプロのシェフや調理専門学校生に最適です。両刃の中華包丁プロファイルは、刃元の高さ94mmと明確な切っ先を備え、スライス、みじん切り、ニンニクのつぶし、まな板からの食材のすくい上げまで幅広く対応します。商品名に三徳と記載されている場合もありますが、本製品は骨断ち用ではなく精密な作業向けに設計された中華包丁であり、背の高い野菜にも十分な切削面を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には青二鋼炭素鋼の芯材をステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、完全な炭素鋼の包丁と比較して切れ味の持続性と靭性が向上し、お手入れも容易です。この三枚合わせ構造によりHRC 61-63を実現し、日々の業務使用に適した実用的な研ぎに対応しています。伝統的な朴材の中華包丁用ハンドルは短めに設計されており、刃側に重心が寄るバランスになっています。これにより、刃に2本指を添え、ハンドルに3本指を巻き付けるピンチグリップでの操作が容易になります。重量405g、刃元の峰厚5.9mmという substantial な質量により、安定感のある叩き切りが可能であると同時に、筋引きや細かな飾り切りに必要な鋭い切っ先も維持されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899168903389,"sku":"HS-ST-B2KU-SA195","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladLargeSantoku190mmc.jpg?v=1761274983"},{"product_id":"hatsukokoro-komorebi-blue-2-gyuto-210mm-with-hon-kasumi-finish","title":"初心 木漏れ日 青二鋼 本霞 牛刀 210mm 口金付き","description":"天然砥石で仕上げられた希少かつ格別な**日本の包丁**、初心 木漏れ日 青二鋼 本霞 牛刀 210mmの芸術性をご堪能ください。高級炭素鋼である青二鋼（Aogami #2）を軟鉄で挟み込んだこの牛刀は、背の高い三条型プロフィールと明確なディスタルテーパーを備え、非常に薄い刃先によって抵抗のない精密な切れ味を実現しています。印象的なオリーブウッドの八角形ハンドルは、確実で快適な握り心地を提供します。日本の職人技が宿る静謐な美しさを体現した、まさにコレクターズアイテムにふさわしい一本です。炭素鋼は錆が発生しやすいためお取り扱いにはご注意ください。その比類なき性能をぜひ店頭での試し切りでご体験ください。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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