{"title":"初心 炭素鋼","description":"","products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-bunka-165mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 ナシジ ステンレスクラッド 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド文化包丁170mmは、鋭い切っ先を持つ三徳包丁の形状と、反応性の高い炭素鋼芯材にステンレスクラッドを組み合わせた仕様をお探しの方に最適な両刃の万能包丁です。三条市の吉金刃物によって製造されたこの包丁は、HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼（Shirogami #2）を芯材とし、三枚合のステンレスクラッド構造に梨地仕上げが施されています。168mmの刃渡りと特徴的な逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの精密な作業を容易にし、比較的ストレートな刃線は果物、野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は峰元で3.9mm、刃の中央部で2.2mm、切っ先付近で1.2mmの厚みがあり、吉金刃物が誇る三条ならではの極薄研ぎを体現しています。外側はステンレスですが、露出している白二鋼の刃先は反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。重量170g、峰元の高さ51.5mmで、チーク材と黒水牛の口輪をあしらった八角形和柄ハンドルと組み合わせられています。この組み合わせにより調理中の精密な操作にも確実なグリップ感が得られ、吉金刃物の白二鋼製品の特徴である卓越した研ぎの品質と熟練の熱処理技術を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41113982533784,"sku":"YOSH_W2NA_BU165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroYoshikaneWhite2Bunka-20241204-01.jpg?v=1733276222"},{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-single-bevel-gyuto-210mm-240mm","title":"明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 片刃 牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による、青二鋼片刃牛刀（黒打ち仕上げ・チーク材ハンドル）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e================\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e初心×明神の片刃シリーズは、明神利器制作所が製造し、初心が企画した「実用的な片刃包丁」のラインナップです。明神は四国・高知県に拠点を構える親子二代の刃物工房で、父の\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e健雄\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eは片刃包丁の研ぎを専門とし、息子の明神 直人は両刃包丁の研ぎを担当しています。また、田村 徹氏が主な鍛冶を務めています。ちなみに、田村氏と明神 直人は、Konosukeなど一部の刃物店で販売されている鉄人ブランドの製作者でもあります。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心×明神の包丁は非常に高品質で、仕上げも抜群です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村 徹\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研師：明神 健雄\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e210mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e240 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e277 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e352 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e383 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e切先からアゴまでの長さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e203 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e231 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003eアゴ部分の刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e45.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e47.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 20.875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 20.875px;\"\u003eアゴ上部の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 20.875px;\"\u003e4.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 20.875px;\"\u003e4.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e峰厚\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（刃中央部）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e3.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e3.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e切先から約1cm地点の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材：青二鋼芯材・軟鉄クラッド\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度（HRC）：62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン：KS チーク材ハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"210mm","offer_id":42509389103325,"sku":"MYOJ_B2KU_GY210_SGL","price":365.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":44062961664221,"sku":"MYOJ_B2KU_GY240_SGL","price":409.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/Myojin_Blue_2_Kurouchi_Single-Bevel_Gyuto_a.jpg?v=1646199803"},{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-single-bevel-k-tip-gyuto-210mm-240mm","title":"明神 白鷺 青二鋼 黒打ち 片刃 切付牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による、青二鋼・片刃・切付牛刀（黒打ち仕上げ・チーク材ハンドル）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e================\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e初心×明神の片刃シリーズは、明神利器制作所が製造し、初心が企画した「実用的な片刃包丁」のラインナップです。明神は四国・高知県に拠点を構える親子二代の刃物工房で、父の\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e健雄\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eは片刃包丁の研ぎを専門とし、息子の明神 直人は両刃包丁の研ぎを担当しています。また、田村 徹氏が主な鍛冶を務めています。ちなみに、田村氏と明神 直人は、Konosukeなど一部の刃物店で販売されている鉄人ブランドの製作者でもあります。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心×明神の包丁は非常に高品質で、仕上げも抜群です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村 徹\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研師：明神 健雄\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e210mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e240 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e277 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e352 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e383 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e刃渡り\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e203 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e231 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e刃元の高さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e45.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e47.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 20.875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 20.875px;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 20.875px;\"\u003e4.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 20.875px;\"\u003e4.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e峰の厚み\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（中央部）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e3.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e3.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材：青二鋼芯材＋軟鉄クラッド\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度(HRC): 62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン：KS チーク材ハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"210mm","offer_id":42509676708061,"sku":"MYOJ_B2KU_KGY210_SGL","price":395.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":44062961631453,"sku":"MYOJ_B2KU_KGY240_SGL","price":439.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/MyojinBlue2KurouchiSingle-BevelK-TipGyutoa.jpg?v=1646199990"},{"product_id":"copy-of-hatsukokoro-hap-40-damascus-gyuto-210-240-mm-with-western-handle","title":"初心 隼 粉末ハイス鋼 HAP40 ダマスカス 牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e粉末ハイス鋼 HAP40芯材にステンレスラダーバックダマスカス地金を合わせた牛刀。黒パッカウッドハンドル仕様。日本・関市製。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" 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text-align: center;\"\u003e196 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e211 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e336 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e365 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃渡り（切先からアゴまで）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e204 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e230 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ付近の刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e44.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e48.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ上部の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃中央部の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e 1.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先から約2cm地点の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：粉末ハイス鋼 HAP40芯材／ステンレスダマスカス地金\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 64-66\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e ハンドルデザイン：ブラックマイカルタ \u003cspan data-mce-fragment=\"1\" mce-data-marked=\"1\"\u003e洋柄\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":42807984259293,"sku":"HATS_HAPDA_GY210_PKW","price":479.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240mm","offer_id":42807984292061,"sku":"HATS_HAPDA_GY240_PKW","price":568.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusGyuto210mma.jpg?v=1653970652"},{"product_id":"hatsukokoro-hap-40-damascus-petty-150mm-with-western-handle","title":"初心 隼 粉末ハイス鋼 HAP40 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 HAP-40 ダマスカス ペティ 150mm 洋柄は、皮むき、トリミング、手元での細かな作業に精密な道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能ナイフです。この150mmペティは、セミステンレスの粉末ハイス鋼 HAP40を芯材に軟鉄を clad した三枚合わせ構造で、表面は磨き仕上げが施されています。刃厚は刃元で2.0mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、重量は93g、全長は260mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHAP-40鋼はHRC 64〜68の硬度に達し、長時間の使用においても優れた切れ味の持続性を発揮しますが、耐摩耗性が高いため研ぎには上級者向けの砥石が必要です。ステンレスではなく反応性の高い軟鉄でクラッドされているため、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って錆を防ぐ必要があります。洋柄のパッカウッドハンドルにはボルスターが付いており、緻密な積層構造で汎用的な作業に適した握り心地を提供します。兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、繊細な切り込みに対応するスリムな形状と、粉末冶金鋼ならではの耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42808262852829,"sku":"HATS_HAPDA_PE150_PKW","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HAP40DamascusPetty150mma.jpg?v=1653973316"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 白二鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 牛刀 210mmは、コストパフォーマンスに優れた炭素鋼の包丁をお探しのプロの料理人や調理師専門学校生に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmの牛刀は、三枚合板構造で白二鋼を芯材に軟鉄をクラッドしており、刃渡り204mm、重量161.7gです。刃体は霞仕上げの切刃と磨き仕上げの平を組み合わせており、初心 白二鋼シリーズならではの伝統的な美しさを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.1mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、刃高は根本で49.9mmです。チーク材で作られた八角形の和柄には黒水牛の口輪が施されており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、幅広い調理作業において安定したグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 白二鋼 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 文化 180mmは、鋭い切っ先と反応性の高い炭素鋼の刃体をお探しのプロフェッショナルや料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化包丁は、軟鉄三枚合の白二鋼を採用しており、刃渡り174mm、刃元高さ44.8mm、重量140.8gの仕様となっています。特徴的な逆タンゴ型の切っ先と直線的な刃線により、果物、野菜、肉類の千切り、スライス、ダイスカット、みじん切りといった繊細な作業がスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を誇り、研ぎやすく永切れする特性を持ちますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体は霞仕上げの刃面と磨き仕上げの平を組み合わせた美しい佇まいを見せています。チーク材の八角形和柄には黒水牛の口金を合わせ、調理中の精密な作業もしっかり支える安定した握り心地を実現しました。峰の厚みは刃元で2.8mm、中央で1.9mm、切っ先付近で0.9mmへと美しくテーパーしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"myojin-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-180mm-195mm","title":"明神 白鷺 青二鋼 黒打ち 切付出刃 165\/180\/195mm","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e明神 青二鋼 黒打ち 切付出刃 165mm ウェンジウッドハンドル 初心ブランド\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e\u003cstrong\u003e165 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e\u003cstrong\u003e 180mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e\u003cstrong\u003e195 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e289 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 14.7884%;\"\u003e356 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 39.2116%;\"\u003e405 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 16%;\"\u003e303 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd 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62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン：KS ウェンジウッドハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e=============\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）は、多くの有名職人と提携する新しいプレミアム日本包丁ブランドです。既存の高級ブランドのような高額な価格設定を抑えつつ、ユニークで高品質な包丁を市場に提供することを目標としています。KSが最初に紹介した初心の製品は吉金刃物によるもので、象徴的な吉金 SKD 梨地シリーズでした。\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/knivesandstones.jp\/ja\/collections\/yoshikane\"\u003e吉金 SKD 梨地シリーズ\u003c\/a\u003eそして最新の作品が、明神利器制作所による片刃シリーズです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心×明神の片刃シリーズは、明神利器制作所が製造し初心が企画した「実用的な片刃」包丁のラインナップです。明神は四国・土佐に拠点を置く親子二代の刃物工房で、父の\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e健雄\u003c\/span\u003eは片刃の研ぎを専門とし、息子の明神 直人は両刃の研ぎを専門としています。また、田村 徹が主な鍛冶を担当しています。ちなみに、田村 徹と明神 直人は、Konosukeなど一部の刃物店で販売されている鉄人ブランドの製作者でもあります。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心×明神の包丁は非常に高品質で、仕上げも抜群です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村 徹\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e研師：明神 健雄\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"165 mm","offer_id":43766739960029,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE165","price":309.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"180 mm","offer_id":44062955176157,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE180","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"195 mm","offer_id":44062955208925,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE195","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00991.jpg?v=1667543178"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ステンレスクラッド 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ちステンレスクラッド 三徳 180mmは、背の高い刃と三層ステンレスクラッド構造を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。この180mmモデルは、刃元の高さが44mm、峰の厚みは刃元で4.5mmあり、切先付近にかけて1.1mmまで薄くテーパーしています。黒打ち仕上げがステンレスクラッドを覆っており、反応性の高い白二鋼炭素鋼の芯材を錆から守ると同時に、高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく、三徳包丁に求められる繊細なスライス、角切り、みじん切りなどの作業を正確に行えます。芯材には反応性の高い炭素鋼を使用しているため、外側はステンレスであっても、使用後は腐食を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の和柄はチーク材で作られ、黒水牛の口金があしらわれており、安定した刻み作業に適した耐久性のあるグリップを提供します。重量160gで実用的な削り込みを施しており、コンパクトな日常使いの包丁として、機能性とメンテナンス性を重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 165mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。この両刃の刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板にした構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmの刃渡りは手元での作業や汎用的な切削に適しており、保護用のステンレス層がありながらも、反応性の高い芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃元の高さは33mmで、峰の3.0mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパーしており、果物、野菜、飾り切りの繊細なカットをサポートします。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが、磨き上げることで微妙な木目の美しさを引き立てます。重量94gのこのペティナイフは、長時間の下ごしらえにも耐えうる実用的な研ぎ上がりを備えています。白二鋼は研ぎやすく、キッチンでの細かい作業に適した切れ味を維持し、ステンレスクラッド構造により伝統的な炭素鋼のパフォーマンスを発揮しながらもお手入れの負担を軽減しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃は、魚の解体や小骨の処理に両刃のブレードを必要とする方に最適な日本の魚用包丁です。この150mmの出刃は、三枚合板構造でステンレスクラッドに青二鋼の炭素鋼芯材を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は伝統的な片刃の出刃包丁とは異なり、魚の下ごしらえにおける多様な切り方に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。ブレードは十分な厚みがあり、峰の根本で7.4mm、切っ先に向かって2.8mmまで薄くなっており、丸魚の処理に必要な重量感を備えています。269gの本体には八角形のウェンジハンドルが組み合わされ、厨房での使用における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。ステンレスクラッドの炭素鋼芯材を使用した包丁のため、コンディションを保つには使用後の乾燥が必要です。この初心 黒風モデルは、魚の解体作業に頼れる実用的な刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 両刃 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 165mmは、魚の三枚おろしや骨の切断に重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。この165mmモデルは、三層構造でステンレスクラッドに包まれた青二鋼を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は従来の片刃の出刃とは一線を画しており、峰元で7.1mmという厚みのある峰が、魚の解体作業に必要な重量と強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドが刃面の反応性を抑えますが、露出した炭素鋼の芯材は使用後の乾燥が必要です。重量287g、刃元の高さ53mmと十分な質量があり、丸魚の処理を力強くサポートします。八角形のウェンジハンドルは、繰り返しの調理作業における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。初心はこの黒風シリーズを兵庫で製造しており、実用的な魚の解体道具を求めるプロの料理人や愛好家に向け、確かな研ぎと手頃な価格を両立させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の180mm文化包丁は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた仕様で、野菜や肉の精密な下ごしらえに反応性の高い刃を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。文化型は直線的な刃線と切付型の鋭い切先を兼ね備え、一般的な調理におけるスライス、みじん切り、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。越前タケフナイフビレッジの伝統工芸士である加藤氏が自社で一貫して鍛造するこの両刃の包丁は、62〜65 HRCという高硬度を実現する熱処理が施されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合の黒打ち仕上げでステンレスクラッドが無いため、使用後は錆を防ぐためにすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。青紙スーパー鋼はタングステンとバナジウムを含み、優れた切れ味持続性と靭性を発揮し、刃元厚2.6mmから切先にかけて0.9mmまで薄くグラインドされています。重量138g、刃元高さ46mmのこの包丁には、きめ細かな質感と耐久性に優れた八角形ブラックチャカテハンドルが合わせられています。洗練されたダマスカス模様と刃元の薄いジオメトリには、三代目としての鍛造技術と高炭素鋼への高度な熱処理が反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506944205021,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":339.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Bunka_180mm-20240718-01.jpg?v=1721270267"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 牛刀 210mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、反応性の高いハイカーボン性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃渡りは214mm、刃元高さは47mm、重量は166gです。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.1mm、切っ先で1.0mmへと薄くテーパリングしています。ステンレスクラッドがないため、この反応しやすい三枚合わせ構造の包丁は、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美による精密な熱処理によりHRC 62-65を実現しています。この炭素鋼は炭素1.45%、タングステン2.25%、バナジウム0.4%を含有し、優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。黒打ち仕上げの刃体には、八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど幅広い調理作業に対応するよう設計されており、日本刀特有の鋭利なジオメトリを備えた牛刀プロファイルを採用しています。鍛造から仕上げまでの全工程をタケフナイフビレッジの自社工房で一貫して行い、加藤氏自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506947711197,"sku":"YK-ASDM-GY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270293"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所によるこの210mm切付牛刀は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した三枚合わせ構造で、精密な押し切り作業に最適化された両刃のシェフナイフを求めるプロフェッショナルや愛好家に適しています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、一般的なスライス作業に加え、筋引きや細工など切っ先を使った繊細な作業もスムーズに行えます。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い三枚合わせの刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、青一鋼よりも炭素とタングステンの含有量が多く、さらに靭性を高めるバナジウムと適度な耐錆性をもたらすクロムが添加されています。この組成により、脆さを抑えつつ高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。刃元から薄く仕上げられた刃体には黒打ち仕上げが施されています。重量170g、刃元の高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切っ先0.8mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細かな質感のグリップを提供し、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-kuronami-blue-2-kurouchi-santoku-165mm","title":"初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒波 青二鋼 黒打ち 三徳 165mmは、エントリークラスの反応する刃物をお探しの初心者や学生の方に最適な両刃の炭素鋼包丁です。初心の黒波シリーズとして企画されたこの三徳は、青二鋼を芯材に軟鉄を合わせた三枚合せ構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmというサイズ感は、ご家庭でコンパクトな普段使いの包丁が必要な場合に、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムとタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドがないため、反応しやすい軟鉄の外層は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。刃元から薄く仕上げられた刃体は148gと軽量で、深みのあるブラウンカラーときめ細やかな質感が特徴の八角形ブラックチャカテ柄と組み合わせられています。この伝統的な和包丁の佇まいは、高炭素鋼の包丁を使い始める方にぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535174365,"sku":"HSK-KN-B2KU-ST165-BC","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kuronami_Blue_2_Kurouchi_Santoku_165mm-20240719-01.jpg?v=1721472999"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼で刃先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、流れるような水をイメージした梨地仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、汎用性を保ちつつ筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要であり、三枚合わせの軟鉄ダマスカス地金は比較的研ぎにくいとされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な木目模様と丁寧な安定化処理による高い耐久性を備えています。全長240mm、刃渡り220mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元4.5mmから切っ先0.4mmへとテーパーしており、重量は260gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 切付筋引 250mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 切付筋引 250mmは、青二鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な炭素鋼のスライサーです。この包丁は日立金属の青二鋼を用いた250mmの両刃仕様で、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上し、HRC 61-63に硬化されています。三枚合構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適したこの筋引は、薄い刃厚とフラットな形状により食材との摩擦が少なく、肉のカービングやテリーヌの切り分けにも最適です。刃元は3.3mm、切先は0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は189gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高い握り心地を提供します。兵庫県に拠点を置く初心による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、伝統的な手鍛造の美しさと実用的な切削性能を融合させ、コレクション性と炭素鋼特有の切れ味を重視するユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 文化 180mmは、独自の芸術的な仕上げを施した反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付型の切先が特徴で、野菜・果物・肉などの一般的なスライス、ダイス切り、みじん切りはもちろん、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。刃材にはHRC 61-63に硬化させた日立金属の青二鋼を使用しており、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e構造は軟鉄ダマスカスの三枚合せで、表面は黒打ち仕上げとなっています。そのため刃は反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング加工されたダマスカス模様は維持に手間がかかりますが、コレクションとしての価値は非常に高くなっています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性と繊細な質感を兼ね備え、峰元3.2mm、重量157gの刃体と調和します。この仕様は、伝統的な手鍛造の美しさを重視し、ステンレス以外の地金のお手入れも厭わない方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 菜切 165mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、八角形のブラックチャカテ柄を合わせた仕様で、伝統的な日本の野菜包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。この両刃の菜切は比較的平坦な刃線が特徴で、野菜への押し切りや直線的な切断に適しており、まな板との接地面を確保することで包丁を前後に揺らすことなく美しい断面を実現します。刃渡り165mm、刃元高さ50mm、重量207gで、峰厚は刃元2.9mm、中央部2.1mm、先端部1.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせ構造であり、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げとエッチングによるダマスカス模様は独特の視覚的な個性を与えますが、テクスチャーのあるクラッド部分は鏡面仕上げに比べてメンテナンスに注意が必要です。ブラックチャカテ材は深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かな質感、高い耐久性を備え、磨き上げることで八角形の和柄に繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス ペティナイフ 80mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影ダマスカス ペアリングナイフ 80mmは、手元での繊細な皮むきやトリミング作業を求める愛好家やコレクターに最適な反応性の高い炭素鋼ユーティリティナイフです。この80mmの刃には青二鋼が採用されており、硬度はHRC 61-63を誇ります。クロムとタングステンの添加により、靭性と切れ味の持続性が向上しています。三枚構造は軟鉄ダマスカス地金に黒打ち仕上げを施しており、使用後は錆を防ぐためすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要な反応性の高いブレードです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量58gの両刃仕様で、峰の厚みは刃元で2.4mm、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用し、深みのあるブラウンからブラックへの色調ときめ細やかな質感が特徴です。兵庫県のメーカー「初心」による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、芸術的なエッチングダマスカスの美しさと、汎用的なタスクに対応する機能的な精密さを兼ね備えています。軟鉄地金の反応性が高いため、所有期間中はエッチング模様の維持に適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ち ダマス 菜切 165mmは、芸術的なディテールを備えた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この165mmの刃は、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰元での厚みは4.3mm、重量は254gです。フラットな刃線プロファイルにより野菜への押し切りがスムーズに行え、まな板との接地面を確保することで、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼はHRC 62〜65の硬度に達しますが、クラッド材がステンレスではないため錆びやすく、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは耐久性に優れた握り心地を提供し、装飾的なダマスカスの刃面や黒打ちの峰と調和します。この三枚合わせ構造は、繊細な野菜の下ごしらえに適した高い切れ味と永切れを実現し、丸みのある切っ先は硬い根菜類を切る際にも安全性を高めます。伝統的な鍛造の美しさと機能的なジオメトリーを兼ね備えたこの専用野菜包丁は、視覚的な職人技と特定の切断メカニクスの両方を重視するユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667463233757,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-NK165BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725680859"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-petty-150mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、堺で製造された万能小刀です。反応性の高い軟鉄クラッドの刃とブラックチャカテハンドルを備え、精密な作業に手頃な価格の炭素鋼ツールを求めるプロのシェフ、愛好家、学生に最適です。この両刃のペティナイフは刃渡り150mmで、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライス、エビの背わた取り、飾り切りなどに適しています。重量は82g、刃高は28mm、峰の厚みは付け根で2.2mmから先端にかけて0.6mmまで薄くなっています。また、きめ細かな質感と深い色合いが特徴の耐久性に優れたブラックチャカテ材を使用した、八角形の和柄ハンドルを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には青二鋼を使用しており、添加されたクロムとタングステンにより靭性が向上し、硬い炭化物分子が形成されることで、研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しながらHRC 61-63の硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造にはステンレス鋼ではなく軟鉄の地金が用いられているため、この反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げはこの青鷺シリーズにおける実用的な研ぎの特徴であり、競争力のある価格で炭素鋼ならではの切れ味を得る代わりにステンレスではない炭素鋼の手入れを受け入れるユーザーに向けられた、繊細な厨房作業のための包丁にすっきりとした美観をもたらしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674872176861,"sku":"HS-AOSA-B2KU-PE150BC","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Petty_150mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864655"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-white-2-nashiji-santoku-180mm-stainless-clad-ebony","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 白二鋼 梨地 三徳 170mmは、反応性の高い芯材と三条ならではの極薄の研ぎを追求する方に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼包丁です。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの両刃の三徳は、三枚合わせ構造により白二鋼の刃先をステンレスで挟み込んでいます。刃渡り170mm、刃元の高さ50mmで、峰の3.7mmから切先にかけて0.6mmまで薄くテーパーしており、作り手特有の刃元の薄いジオメトリが特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッド仕様であっても露出した刃先部分は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。梨地の表面仕上げが施された熱処理済みの炭素鋼芯材は、HRC 60〜64の硬度を誇ります。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパー形状で、170gの軽量な重量感や薄いディスタルテーパーとの相性も抜群です。三徳ならではの切り分け、角切り、みじん切りなどの作業において、精密なコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874863837,"sku":"YK-W2NASH-ST180EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_White_2_Nashiji_Santoku_180mm_Stainless_Clad_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864738"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-bunka-180mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 磨き 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 文化 180mmは、高性能な切れ味を求める初心者や料理学生に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。この180mmの文化型は、刃線が比較的ストレートで切っ先が鋭い逆タンとう形状となっており、千切りなどの精密な作業から、野菜・果物・肉類の一般的なスライス、ダイスカット、みじん切りまで幅広く対応します。ブレードはAogami Superを芯材に用いた三枚合板ステンレスクラッド構造で、峰元の厚さは2.3mm、重量は150gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼にはタングステン、クロム、バナジウムが含まれており、HRC 62〜65の硬度域において優れたエッジ保持力と研ぎやすさを実現しています。芯材に炭素鋼を使用しているため、ステンレスクラッド仕様であっても使用後は錆を防ぐためにしっかりと乾燥させる必要があります。隼シリーズは刃裏を薄く研ぎ上げており、繊細なカットテクニックに適しています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性が高くきめ細かな手触りで、両刃のブレードジオメトリとも好相性です。この構成により、研ぎや手入れの技術を磨いているユーザーでも、レーザーグラインドのパフォーマンスや反応性の高い鋼の特性を手頃な価格で体験できます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874929373,"sku":"HS-HAB-ASMK-BK180BC","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatuskokoro_Hayabusa_Aogami_Super_Migaki_Bunka_180mm_Black_Chacate-20240909-01.jpg?v=1725864751"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-santoku-180mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 鏡面 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 三徳 180mmは、高性能な切れ味と刃付けを求める初心者や料理学生に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。この両刃の三徳包丁は、HRC 62-65の硬度を誇る青紙スーパー鋼を芯材に採用し、三枚合せ構造でステンレス鋼に挟み込むことで、炭素鋼特有の切れ味を保ちながら錆への耐性を高めています。また、磨き仕上げにより、刃面には美しく洗練された光沢が生まれています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼にはタングステン、クロム、バナジウムが添加されており、このレーザーのような薄刃形状においても優れた刃持ちと靭性を実現しています。刃渡りは181mmで、峰の厚みは刃元から中央部にかけて2.3mm、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、刃元の裏側まで鋭い切れ味を生む薄いジオメトリとなっています。重量168g、刃元の高さ50mmのこの三徳包丁は、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深い色合いが特徴で、耐久性の高い木製グリップを提供します。ステンレスクラッドの炭素鋼包丁であるため、露出した芯材部分の酸化を防ぐべく使用後はよく拭いて乾燥させてください。また、薄く研ぎ上げられた刃先を長く保つため、ご使用中は丁寧な取り扱いを心がけてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875355357,"sku":"HS-HAB-ASMK-ST180BC","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatuskokoro_Hayabusa_Aogami_Super_Migaki_Santoku_180mm_Black_Chacate-20240909-03.jpg?v=1725864778"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 240mmは、堺で製造された炭素鋼のシェフナイフです。コストパフォーマンスに優れた実用的な刃付けを求めるプロフェッショナル、愛好家、そして料理を学ぶ学生に最適です。この両刃の牛刀は、軟鉄に青二鋼を芯材として挟み込み、表面を黒打ち仕上げにした三枚合わせ構造で、刃渡り240mm、重量242gです。ステンレスのクラッド材を使用していない反応性の高い三枚合わせ構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しつつも、研ぎやすさを維持しています。ブレードは根本で2.9mm、中央で2.7mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。また、刃元の高さは49mmで、刻む、スライスする、叩き切るなどの汎用的な作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性の高いグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの包丁は、青鷺シリーズの特徴である清潔感のある仕上げと、毎日のキッチンワークで使いやすい炭素鋼のパフォーマンスを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677878313181,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Aosagi_Blue_2_Kurouchi_Gyuto_240mm_Black_Chacate-20240910-01.jpg?v=1725970308"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工仕事に求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能ナイフです。この両刃のブレードは、白二鋼の炭素鋼芯材に三枚合板のステンレスクラッドを施し、表面は黒打ち仕上げとなっています。150mmの刃渡りは手元での皮むきや汎用的な作業に適しており、ステンレスクラッドが反応性の高い炭素鋼芯材のメンテナンス負担を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を有し、鋭い切れ味と研ぎやすさで知られていますが、刃先の露出した炭素鋼部分は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ブレードは実用的な削り出しで、峰の厚みは根本で3.5mm、中央で1.8mm、切先付近で0.9mmです。八角形のブラックチャカテハンドルが伝統的な和包丁の握り心地を提供し、重量は約95gです。このペティナイフは、操作性と切れ味が重視される繊細な下ごしらえに特化した道具として活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-gyuto-240mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所「いただき」240mm牛刀は、青二鋼と白二鋼の炭素鋼を用いたデュアルコアダマスカスのシェフナイフです。芸術的な鍛造美と実用的なジオメトリを兼ね備え、愛好家やコレクターに最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で吉澤 剛氏によって製作されたこの刃物は、軟鉄の地金層を持たないコアレス構造により、2種類の高炭素鋼を組み合わせています。黒打ち槌目仕上げが229mmの刃長全体に豊かな表情を与え、両刃の形状は肉のスライスや野菜の刻みなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63の青二鋼は、タングステン炭化物による優れた切れ味の持続性を備えつつ、研ぎやすさも維持しています。ステンレス地金のない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってください。峰の厚さは手元で4.2mmあり、既存のプロフィールの中ではやや厚手に分類される牛刀です。総重量250gの本体には、三重の洋白スペーサーと水牛の口金をあしらった八角形のエボニー和柄ハンドルが組み合わせられ、伝統的な日本の握り心地を提供します。受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術の融合により、主要なキッチンツールとして機能する独自のコレクションピースに仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004738883805,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_GY240","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeGyuto240mmk.jpg?v=1735877796"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-santoku-170-mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 170mm 三徳は、青二鋼と白二鋼のデュアルコア炭素鋼包丁で、芸術性と実用性を兼ね備えた刃付けを求める愛好家やコレクターに最適です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃は、芯材を持たない構造で、黒打ち槌目仕上げが施されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の地鉄には、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。この特定のブレード形状はやや厚みがあり、一般的な調理作業に適した両刃の刃先形状を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は研ぎやすく欠けにくい特性を持ち、HRC 61〜63の硬度を実現しています。170mmの三徳ブレード形状により、制御しやすい刻む動作でスライス、ダイスカット、みじん切りがスムーズに行えます。八角形の黒檀和柄ハンドルには、トリプルニッケル銅スペーサーと水牛口金が組み合わされ、総重量208gに仕上がっています。寸法は、刃元高さ48mm、峰の厚みは刃元4.3mmから切先にかけて1.1mmまでテーパリングし、刃渡りは166mmです。この作品は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させた、二唐刃物鍛造所の技術の結晶です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004758544605,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA170","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeSantoku170mmj.jpg?v=1735879377"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 210mm 切付牛刀は、青二鋼と白二鋼による芯なし構造の両刃シェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やコレクターに最適です。この切付形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した刃体に仕上がっています。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛造されたこの包丁は、黒打ち槌目仕上げが施されており、刃厚は峰元5.0mm、中央3.0mm、切っ先1.1mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを使用していないため、反応性の高い炭素鋼の刃体は錆を防ぐため、ご使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。デュアルコア構造により、青二鋼と白二鋼が芯材としてではなく刃全体に配置されているため、黒打ち仕上げの下に特徴的なダマスカス模様が浮かび上がります。重量245gとやや厚みのある仕様で、しっかりとした刃体の使い心地を好む方に適しています。三重の洋白スペーサーと水牛口金を備えた八角形エボニー和柄ハンドルは、195mmの刃渡りと48mmの峰高とのバランスが取れた、伝統的で安定感のある握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004765753565,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY210","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeK-tipGyuto210mml.jpg?v=1735879828"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-gyuto-210mm-black-chacate-copy","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼黒打ち牛刀 210mmは、ブラックチャカテハンドルを備え、プロの料理人、愛好家、そしてコストパフォーマンスに優れた実用包丁をお探しの学生の方に最適な、堺製の炭素鋼シェフナイフです。この両刃の牛刀は、軟鉄クラッドの青二鋼を芯材に採用し、表面は黒打ち仕上げとなっており、全長210mm、重量170gです。刃元の高さ44mm、峰の厚みは刃元で2.6mm、切っ先で1.1mmという刃体形状により、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、キッチンでの幅広い用途に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有することで、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄の地金には、錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性に優れた木のグリップを提供します。兵庫県の初心によって製造されるこの青鷺シリーズは、高炭素鋼の包丁に必要なお手入れを行えるユーザーに適した、清潔感のある仕上げと実用的な研ぎが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004800946397,"sku":"HS-AOSA-B2KU-GY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiGyuto210mmBlackChacatel.jpg?v=1735880728"},{"product_id":"hatsukokoro-aosagi-blue-2-kurouchi-santoku-180mm-black-chacate-1","title":"初心 青鷺 青二鋼 黒打 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鷺 青二鋼 黒打ち 三徳 180mm ブラックチャカテハンドルは、堺で製造された炭素鋼の包丁です。コストパフォーマンスに優れた実用包丁をお探しのプロフェッショナル、愛好家、学生の方に最適です。この両刃の三徳包丁は、HRC 61-63の青二鋼を軟鉄で挟んだ三枚合板構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。180mmの刃体は、日本のキッチンでの汎用的なスライス、ダイスカット、みじん切り作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドではないため、この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。青二鋼は炭素1.1%、タングステン1.25%を含有し、切れ味の持続性が向上しており、研ぎやすさと欠けにくさを兼ね備えています。八角形のブラックチャカテ和柄は、きめ細かな質感と深みのある茶色が特徴の耐久性に優れた木製ハンドルです。刃渡り173mm、刃元の高さ47mm、重量164gで、背の厚さは刃元の2.6mmから切先に向かって1.1mmへとテーパリングされています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46004815823069,"sku":"HS-AOSA-B2KU-NA165BC","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroAosagiBlue2KurouchiNakiri165mmBlackChacatei.jpg?v=1735881551"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-santoku-180mm-black-chacate-copy","title":"初心 隼 青紙スーパー 磨き 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 三徳 210mm ブラックチャカテハンドルは、高性能な切れ味と刃付けを求める初心者や料理学生に最適なステンレスクラッド炭素鋼包丁です。HRC 62-65の青紙スーパー鋼を使用したこの両刃の三徳包丁は、高い炭素含有量とタングステンに加え、靭性を高めるバナジウムを添加することで、卓越した鋭さと永切れを実現しています。刃渡り213mm、刃元高さ45mmのブレードは、峰元の2.4mmから切先にかけて0.8mmまで薄くグラインドされており、繊細なスライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適した、刃元から切先まで薄いプロファイルが特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合わせのステンレスクラッド構造を採用していますが、芯材に反応性の高い炭素鋼を使用しているため、ご使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。磨き仕上げにより美しい光沢を放つ165gのブレードには、きめ細かな質感と耐久性で知られる八角形のブラックチャカテ和柄ハンドルが組み合わせられています。兵庫県に拠点を置くメーカー「初心」の隼シリーズに属するこの三徳包丁は、高炭素鋼での研ぎの技術を磨きたい方に、手の届きやすい価格帯でレーザーのような薄刃の特性を提供します。控えめな切先の形状は操作性に優れ、日常的なキッチンワークでの刻み作業にも適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169828819165,"sku":"HS-HAB-ASMK-BY210BC","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatuskokoroHayabusaAogamiSuperMigakiGyuto210mmBlackChacatea.jpg?v=1738903505"},{"product_id":"hatuskokoro-hayabusa-aogami-super-migaki-gyuto-240mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 磨き 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 青紙スーパー 磨き 牛刀 240mmは、高性能な切れ味と刃付けを求める初心者や料理学生に最適な、ステンレスクラッドの炭素鋼シェフナイフです。この両刃の牛刀は、青紙スーパー鋼を芯材に三枚合せのステンレス鋼で挟み込み、表面を磨き仕上げにすることで、扱いやすい構造の中に炭素鋼ならではの鋭い切れ味を実現しています。刃渡りは246mm、刃元の高さは50mmで、峰の厚みは刃元の2.4mmから切先にかけて0.9mmへと薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼にはタングステン、クロム、バナジウムが添加されており、HRC 62〜65の硬度において優れた刃持ちと靭性を発揮します。隼シリーズは刃元の薄いグラインドが特徴で、野菜や肉類の繊細なスライス、みじん切り、刻み作業に適しています。重量206gのこの包丁は、レーザーのような薄刃ブレードと、きめ細かな質感と耐久性で知られる八角形ブラックチャカテ柄を組み合わせています。芯材に反応性の高い炭素鋼を使用しているため、ステンレスの保護層があるとはいえ、酸化を防ぐために使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46169919357149,"sku":"HS-HAB-ASMK-BY240BC","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatuskokoroHayabusaAogamiSuperMigakiGyuto240mmBlackChacatea.jpg?v=1738903837"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-copper-damascus-bunka-180mm","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 文化 180mmは、青二鋼を用いた切付三徳の形状をお探しの愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの刃は、炭素鋼の芯材をステンレスダマスカスで挟んだ三枚合わせ構造になっており、黒染め仕上げにより耐錆性を高めつつ、銅や真鍮のような美しい模様を浮かび上がらせています。文化型は直線的な刃線と切付型の切先を組み合わせており、野菜、果物、肉などのスライス、みじん切り、刻み作業を正確に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンやクロムの添加により、白紙系の炭素鋼よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。芯材は炭素鋼のため、ステンレスの地金に覆われていても使用後の乾燥が酸化防止に不可欠です。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバールを使用しており、耐久性と独特の木目が特徴です。仕様は、刃元の高さ48mm、峰の厚みが刃元の4.1mmから切先の0.5mmへとテーパー状に薄くなり、総重量は162gです。初心と二唐刃物鍛造所のコラボレーションにより生まれたこの包丁は、伝統的な鍛造技術と現代的な美意識を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46200176279773,"sku":"HATS_B2CP_IROT_BK","price":599.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroIrodoriBlue2CopperDamascusBunka180mm-20250215-02.jpg?v=1739601252"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-rainbow-damascus-k-tip-gyuto","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩 K-tip Gyuto 210mmは、青二鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせた両刃の牛刀で、切っ先を使った精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。K-tip（切付）形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引きやピック作業に適した性能を実現しています。全長210mm、重量182gというサイズ感は、日々の調理において切っ先を活かした丁寧かつ正確な刃さばきを求める方にふさわしい、扱いやすい中型の一本です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61〜63の青二鋼は、硬い炭化物の形成により高い切れ味の持続性を発揮しつつ、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。三枚合わせ構造のステンレスダマスカス地金は黒エッチング仕上げとなっており、露出した炭素鋼よりも錆への耐性を高めるとともに、銅や真鍮のような美しい模様を浮かび上がらせています。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは、耐久性と独特の木目を両立します。峰厚は元5.0mm・中2.6mm・先0.5mmで、この両刃のブレードは背の厚みと繊細な刃先のバランスに優れ、安定した使い心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default 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61-63に達し、炭素含有量1.1%に加えタングステンを添加することで、研ぎやすさを維持しつつ靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぐためにご使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させる必要があります。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、総重量127gに貢献しています。この実用的な刃付けは、しっかりとした刃の存在感を好み、定期的な手入れで高炭素鋼のメンテナンスを行う準備のある方に適しており、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46239616270557,"sku":"","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroBlue2DamascusSantoku-20250227-01.jpg?v=1740633962"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 二層芯材 ダマスカス 槌目 切付牛刀 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Title","offer_id":46243342549213,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY240","price":1349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTsushimeKtipGyuto240mmBirchHandle-20250228-13.jpg?v=1741063839"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tsushime-santoku-170-mm-birch-handle","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 二層芯 ダマスカス 槌目 三徳 180mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 180mm 三徳は、青二鋼と白二鋼による芯なし二層構造を採用し、黒打ち槌目仕上げを施しています。芸術的な美しさと実用的な切れ味を兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な一本です。両刃の万能包丁である本製品は、刃渡り180mm、重量186gで、峰の厚みは元2.9mm、中央2.7mm、先端1.2mmとなっています。三徳特有のブレード形状は、スライス、角切り、みじん切りなどの作業に適しており、ご家庭での調理において扱いやすく快適な切り心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、クロムやタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と永切れ性を高めています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の刃は錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバールを使用しており、複雑な木目模様と安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。青森県の二唐刃物鍛造所で名匠・吉澤 剛氏によって製作されるこのItadakiシリーズは、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させた、芯なし鍛造アプローチを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243405463773,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA180_BR","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTsushimeSantoku180mmBirchHandle-20250228-12.jpg?v=1740720999"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-petty-150mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス ペティ 150mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃の万能小刀で、繊細な切れ味を求める愛好家やコレクターに最適です。150mmの刃渡りは、手元での皮むき、トリミング、エビの背ワタ取り、果物や野菜のスライスなど、精密な作業に適しています。刃元の高さは36mm、峰の厚みは刃元で3.0mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は91gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、炭素含有量1.1%に加えタングステンを配合することで硬い炭化物を形成し、研ぎやすさと欠けにくさを維持しながら高い切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造には反応性の高い軟鉄ダマスカスが用いられ、表面は黒打ち仕上げとなっています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに洗い流して水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れしてください。八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深い色合いが特徴で、耐久性の高いグリップ感を提供します。兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、伝統的な鍛造の美しさと実用的な仕様を兼ね備え、炭素鋼特有の手入れを楽しめる方に向けた、繊細なキッチンワークに最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46292182859997,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PE150","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusPetty150mmBlackChacateHandle-20250319-01.jpg?v=1742342832"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち骨スキは、家禽類の精密な下処理を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な150mmの片刃ボニングナイフです。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、軟鉄クラッド構造の青二鋼炭素鋼を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。三角形のプロファイルと鋭い切っ先により、骨の周囲の操作や関節の切断が容易になり、剛性の高いブレード形状が骨外し作業中の硬い組織への突き刺しをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、白紙鋼と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。黒水牛の口輪が付いた八角形チーク材ハンドルは、細かな食肉処理作業中でも確実なグリップと安定した操作性を提供します。重量158g、峰の厚み4.2mm（刃元）のこの片刃骨スキは、無駄の少ない効率的な食肉処理に十分な存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46312857338077,"sku":"HATS_B2KU_HO150","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2KurouchiHonesukiBoningKnife150mm-20250326-01.jpg?v=1742968390"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスッと切り抜け、食材への食い付きも最小限に抑えられています。ただ問題は、どれだけあっても足りないほど人気があることです。中でも最も入手困難な製品の一つが黒打ちラインで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品を探し始めました。切れ味が良く、素朴な風合いがあり、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちラインは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼ラインは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物によって製造されています。彼らは青二鋼をHRC 62〜63程度に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと私は考えています。研ぎ上げも申し分なく、非常に確かな切れ味を発揮します。そのため、この初心の青二鋼ラインは、炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい方にも、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験豊富なユーザーにも最適な一本となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e柄のデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテ柄（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀に近い樹種です。比重が1未満のブビンガと誤って呼ばれることがありますが、別物です）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404310302941,"sku":"MUNE_B2KK_GY240BC","price":318.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusGyuto240mmBlackChacateHandlef.jpg?v=1746156695"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-rainbow-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩り 青二鋼 レインボー ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩 K-tip牛刀 240mmは、青二鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフです。芸術的な仕上げと切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適です。240mmという長さは牛刀としての汎用性を備えつつ、クリップドK-tip形状とフラットな刃線により、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適しています。三枚合わせ構造は、反応性の高い青二鋼の芯材を黒エッチング加工されたステンレスダマスカスで包み込んでおり、高炭素鋼特有の研ぎやすさと切れ味の持続性を維持しながら、錆への耐性を高めています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンとクロムの添加により靭性と炭化物形成が向上し、鋭い切れ味が長く持続します。刃厚は峰元で3.6mm、切っ先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は222gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは、銅と真鍮のダマスカスパターンを引き立てる伝統的な和柄を提供します。この包丁は、両刃の機能美に加え、独自の意匠性を重視する方に適しており、保護用のステンレスクラッドを備えていますが、露出した炭素鋼の刃先には通常のお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404330389725,"sku":"HATS_B2CP_IROT_KGY24","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2869.jpg?v=1772688240"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-rainbow-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩り 青二鋼 レインボー ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩り 青二鋼 レインボーダマスカス 牛刀 210mmは、青二鋼の芯材にステンレスクラッドを組み合わせた両刃のシェフナイフで、この仕様を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この210mm牛刀は三枚合構造を採用し、青二鋼の炭素鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせ、黒エッチング仕上げにより耐錆性を高めつつ銅と真鍮のような美しい模様を浮かび上がらせています。刃渡りは198mm、刃元高さは49mm、重量は196gで、峰厚は刃元3.5mm、中央2.6mm、切先0.9mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、炭素含有量1.1%に加えクロムやタングステンを配合することで、硬質炭化物の形成により靭性と切れ味の持続性が向上しています。この炭素鋼は研ぎやすく欠けにくく、青紙系刃物を評価する際の基準ともなる素材です。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを配して製作されており、丁寧な安定化処理によって天然の木目を引き立てながら高い耐久性を実現しています。汎用性の高いプロファイルを持つこの牛刀は、鋭利な刃先角度が特徴的な日本独自の刃体形状を活かし、野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体など幅広い作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404339073245,"sku":"HATS_B2CP_IROT_GY21","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2856.jpg?v=1772687823"},{"product_id":"myojin-x-hatsukokoro-shirasagi-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-180mm","title":"明神利器制作所 x 初心 白鷺 青二鋼 黒打ち 切付出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所×初心 白鷺 青二鋼 黒打ち K-tip出刃 180mmは、魚の捌き作業において精密な解体を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの包丁は、青二鋼炭素鋼を採用し、黒打ち槌目仕上げと軟鉄二枚 cladを施しています。K-tip形状は鋭く尖った切っ先を備え、魚の腹内部や背骨周辺の細かな作業に優れており、主に節の切断に使用される一般的な出刃とは一線を画す特徴があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐため使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。しっかりとした作りで、刃元厚7.3mm、重量はバリエーションにより289g〜405gで、丸魚を捌くために十分な質量を備えています。黒水牛の口金を付けた八角形チーク材ハンドルは、水回りでの作業においても耐久性の高いグリップを提供します。明神直人が鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削技術によって右利き用の片刃ジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426962034909,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE180","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5841.jpg?v=1779769615"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e9%9d%92%e4%ba%8c%e9%8b%bc.oembed?page=6","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}