{"title":"初心 白紙","description":"","products":[{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-170mm-by-yoshikane","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地仕上げ ステンレスクラッド 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、三条産の両刃和包丁で、食材への正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心（Hatsukokoro）シリーズのこの刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、刃渡り166mm、刃元の高さは51.5mmです。フラットな刃線により、真下に切り下ろす際にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-63の白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、露出した刃先は錆びやすいため、使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃厚は刃元の峰側で3.9mmから先端付近で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条打ちならではの極薄の研ぎが反映されています。重量202gのこの菜切には、黒水牛の口金をあしらった八角形チーク材ハンドルが組み合わせられており、繰り返しの野菜の下ごしらえでも確実なグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40068105765016,"sku":"YOSH_W2NA_NA165","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00632.jpg?v=1662528622"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-gyuto-210mm","title":"初心 白二鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 牛刀 210mmは、コストパフォーマンスに優れた炭素鋼の包丁をお探しのプロの料理人や調理師専門学校生に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmの牛刀は、三枚合板構造で白二鋼を芯材に軟鉄をクラッドしており、刃渡り204mm、重量161.7gです。刃体は霞仕上げの切刃と磨き仕上げの平を組み合わせており、初心 白二鋼シリーズならではの伝統的な美しさを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.1mm、切先付近では0.9mmまで薄くなり、刃高は根本で49.9mmです。チーク材で作られた八角形の和柄には黒水牛の口輪が施されており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、幅広い調理作業において安定したグリップを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200398426333,"sku":"HATS_W2KA_GY210","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00504.jpg?v=1661323830"},{"product_id":"hatsukokoro-white-2-bunka-180mm","title":"初心 白二鋼 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 白二鋼 文化 180mmは、鋭い切っ先と反応性の高い炭素鋼の刃体をお探しのプロフェッショナルや料理学生に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化包丁は、軟鉄三枚合の白二鋼を採用しており、刃渡り174mm、刃元高さ44.8mm、重量140.8gの仕様となっています。特徴的な逆タンゴ型の切っ先と直線的な刃線により、果物、野菜、肉類の千切り、スライス、ダイスカット、みじん切りといった繊細な作業がスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を誇り、研ぎやすく永切れする特性を持ちますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃体は霞仕上げの刃面と磨き仕上げの平を組み合わせた美しい佇まいを見せています。チーク材の八角形和柄には黒水牛の口金を合わせ、調理中の精密な作業もしっかり支える安定した握り心地を実現しました。峰の厚みは刃元で2.8mm、中央で1.9mm、切っ先付近で0.9mmへと美しくテーパーしています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43200403669213,"sku":"HATS_W2KA_BU180","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC00498.jpg?v=1661324110"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-stainless-clad-santoku-180mm","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ステンレスクラッド 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ちステンレスクラッド 三徳 180mmは、背の高い刃と三層ステンレスクラッド構造を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の万能包丁です。この180mmモデルは、刃元の高さが44mm、峰の厚みは刃元で4.5mmあり、切先付近にかけて1.1mmまで薄くテーパーしています。黒打ち仕上げがステンレスクラッドを覆っており、反応性の高い白二鋼炭素鋼の芯材を錆から守ると同時に、高炭素鋼ならではの鋭い切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく、三徳包丁に求められる繊細なスライス、角切り、みじん切りなどの作業を正確に行えます。芯材には反応性の高い炭素鋼を使用しているため、外側はステンレスであっても、使用後は腐食を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形の和柄はチーク材で作られ、黒水牛の口金があしらわれており、安定した刻み作業に適した耐久性のあるグリップを提供します。重量160gで実用的な削り込みを施しており、コンパクトな日常使いの包丁として、機能性とメンテナンス性を重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44283509506269,"sku":"HATS_W2KU_ST180","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiStainlessCladSantoku180mmE.jpg?v=1700221509"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-165mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 165mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。この両刃の刃物は、白二鋼を芯材にステンレス鋼で三枚合板にした構造で、表面は黒打ち仕上げとなっています。165mmの刃渡りは手元での作業や汎用的な切削に適しており、保護用のステンレス層がありながらも、反応性の高い芯材を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃元の高さは33mmで、峰の3.0mmから切先付近の0.9mmへと薄くテーパーしており、果物、野菜、飾り切りの繊細なカットをサポートします。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが、磨き上げることで微妙な木目の美しさを引き立てます。重量94gのこのペティナイフは、長時間の下ごしらえにも耐えうる実用的な研ぎ上がりを備えています。白二鋼は研ぎやすく、キッチンでの細かい作業に適した切れ味を維持し、ステンレスクラッド構造により伝統的な炭素鋼のパフォーマンスを発揮しながらもお手入れの負担を軽減しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651617321181,"sku":"HATS_W2KU_PE165","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-150mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 150mm 両刃は、魚の解体や小骨の処理に両刃のブレードを必要とする方に最適な日本の魚用包丁です。この150mmの出刃は、三枚合板構造でステンレスクラッドに青二鋼の炭素鋼芯材を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は伝統的な片刃の出刃包丁とは異なり、魚の下ごしらえにおける多様な切り方に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。ブレードは十分な厚みがあり、峰の根本で7.4mm、切っ先に向かって2.8mmまで薄くなっており、丸魚の処理に必要な重量感を備えています。269gの本体には八角形のウェンジハンドルが組み合わされ、厨房での使用における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。ステンレスクラッドの炭素鋼芯材を使用した包丁のため、コンディションを保つには使用後の乾燥が必要です。この初心 黒風モデルは、魚の解体作業に頼れる実用的な刃付けを求めるプロの料理人や愛好家に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179803074781,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE150","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba150mma.jpg?v=1715582180"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-deba-165mm","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 両刃 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 出刃 165mmは、魚の三枚おろしや骨の切断に重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。この165mmモデルは、三層構造でステンレスクラッドに包まれた青二鋼を採用し、黒打ち仕上げが施されています。両刃の形状は従来の片刃の出刃とは一線を画しており、峰元で7.1mmという厚みのある峰が、魚の解体作業に必要な重量と強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドが刃面の反応性を抑えますが、露出した炭素鋼の芯材は使用後の乾燥が必要です。重量287g、刃元の高さ53mmと十分な質量があり、丸魚の処理を力強くサポートします。八角形のウェンジハンドルは、繰り返しの調理作業における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。初心はこの黒風シリーズを兵庫で製造しており、実用的な魚の解体道具を求めるプロの料理人や愛好家に向け、確かな研ぎと手頃な価格を両立させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179880833245,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE165","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2KurouchiDoubleBevelDeba165mma.jpg?v=1715582732"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-white-2-kurouchi-petty-150mm-stainless-clad","title":"初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティナイフ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 白二鋼 黒打ち ペティ 150mmは、プロの料理家や愛好家が皮むき、トリミング、細工仕事に求める精密な作業に最適なステンレスクラッドの万能ナイフです。この両刃のブレードは、白二鋼の炭素鋼芯材に三枚合板のステンレスクラッドを施し、表面は黒打ち仕上げとなっています。150mmの刃渡りは手元での皮むきや汎用的な作業に適しており、ステンレスクラッドが反応性の高い炭素鋼芯材のメンテナンス負担を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼はHRC 60-64の硬度を有し、鋭い切れ味と研ぎやすさで知られていますが、刃先の露出した炭素鋼部分は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ブレードは実用的な削り出しで、峰の厚みは根本で3.5mm、中央で1.8mm、切先付近で0.9mmです。八角形のブラックチャカテハンドルが伝統的な和包丁の握り心地を提供し、重量は約95gです。このペティナイフは、操作性と切れ味が重視される繊細な下ごしらえに特化した道具として活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45808369959133,"sku":"HATS_W2KU_PE150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeWhite2Petty165mmD.jpg?v=1710069726"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-stainless-clad-nakiri-165mm-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 ステンレスクラッド 梨地仕上げ 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e吉金刃物の白二鋼梨地ステンレスクラッド菜切165mmは、正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。三条の吉金刃物によって製造されたこの刃物は、白二鋼の炭素鋼芯材にステンレス鋼のクラッドを施しており、刃渡りは168mmです。菜切の形状は直線的な刃先が特徴で、真下に動かす際にまな板と完全に接地するため、包丁を前後に揺らすことなく野菜を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三枚合わせ構造は、反応性の高い白二鋼の芯材をステンレス鋼で挟み込んでおり、露出した刃先部分の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃元から先端にかけて薄く仕上げられており、アゴ付近の3.9mmから切先付近の1.8mmへと徐々に厚みが減少する設計は、超極薄の三条研ぎとして知られる作り手の評価を裏付けるものです。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、162gという重量とのバランスも良好です。HRC 62-63まで焼き入れされた白二鋼は、鋭い切れ味と持続性を兼ね備え、頻繁な野菜の下ごしらえにも最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432945275101,"sku":"YOSH_W2NA_NA165-EB","price":339.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiStainlessCladNakiri165mmEbonyHandlea.jpg?v=1747295301"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm-copy","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 骨スキは、家禽の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な150mmの片刃ボーンナイフです。土佐の明神利器制作所で製作されたこの刃物は、日立金属の白二鋼炭素鋼を軟鉄で包んだ二枚構造を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。剛性の高い三角形のプロファイルは峰厚4.2mm、重量164gで、撓むことなく骨の周囲を的確に操作し、硬い組織を突き刺すために必要な強度を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。八角形のウェンジハンドルは、頻繁な調理作業における湿気や熱に対する耐久性を確保しています。白鷺シリーズの実用的な片刃ツールとして、この骨スキは伝統的な鍛造と卓越した研ぎを明神工房の一貫体制で融合させ、無駄を抑えた肉の骨抜きに特化した道具を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561792360669,"sku":"HATS_W2KU_HO150","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2HonesukiBoningKnife150mma_8afa4e2a-b3c4-4e5e-9757-3d03b75084a9.jpg?v=1755650507"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-deba-180mm-double-bevel-kurouchi","title":"初心 黒風 青二鋼 出刃 180mm 両刃 黒打ち","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 出刃 180mmは、魚の三枚おろしや骨の切断に重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。この180mmモデルは黒打ち仕上げが施されており、青二鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用しています。両刃の形状により伝統的な片刃の出刃とは一線を画し、ステンレスの地金によって魚の処理中も反応性が抑えられます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。この炭素鋼の芯材は研ぎやすく、骨に当たっても欠けにくい特性があります。刃体は十分な厚みがあり、峰の根元で8.0mm、切先付近で2.5mmまで薄くなっており、丸魚の処理に必要な重量感を備えています。総重量は321g、刃元の高さは56mm、刃渡りは176mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のウェンジウッドハンドルは、水気のある厨房環境でも耐久性の高いグリップを提供します。初心は兵庫県でこの包丁を製造しており、日本各地の職人と協力して多様な製品ラインナップを展開しています。黒風シリーズは、実用的な研ぎとステンレスクラッドの三枚合わせ構造を組み合わせており、プロフェッショナルから愛好家まで幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46665165471965,"sku":"HATS_KRKZ_W2_DE180-WG","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKurokazeBlue2DoubleSidedDeba180mm-20250814-02.jpg?v=1755171031"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashijinakiri-165mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 菜切 165mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の菜切包丁は、白二鋼を芯材に使用した165mmのステンレスクラッド野菜包丁で、鋭い押し切り性能と手入れのしやすさを求める方に最適です。刃体は三枚合わせ構造で、黒打ち梨地仕上げが施されており、刃渡りは168mmです。日立金属の白二鋼炭素鋼が切れ味を担い、高い鋭さと研ぎやすさを実現しつつ、ステンレスの地金が野菜の下ごしらえ中に反応しやすい芯材を錆から守ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eフラットな刃線形状により、食材へ垂直に刃を入れることができ、包丁を前後に動かすことなく刃全体がまな板に接して cleanly に切り離せます。この両刃のジオメトリーは硬い根菜類にも効果的に食い込み、丸みのある切っ先によって作業時の安全性も確保されています。峰の厚みは元で4.0mm、中央で2.2mm、先端で1.8mmへと薄くなり、吉金刃物特有の三条ならではの極薄研ぎを反映しています。重量は162g、刃高は53mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、薄い刃体と組み合わさってバランスの取れた野菜処理を実現します。1919年に新潟県三条市で創業した吉金刃物は、白二鋼への卓越した熱処理技術を用いてこの包丁を製造しています。伝統的な炭素鋼の切れ味とステンレスクラッドの利便性を兼ね備えたこの一本は、高性能な野菜処理能力を求めつつ、お手入れの手間を省きたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730155720925,"sku":"YOSH_W2KUNA_NA165-EB","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiNakiri165mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538733"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-double-bevel","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃 165mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃 165mmは、鋭く尖った切っ先を必要とする魚の捌きや精密な解体作業に最適な両刃の和包丁です。このモデルは三枚合板構造で、ステンレスクラッドに青二鋼（炭素鋼）を使用し、黒打ち仕上げが施されています。切付型の刃形状により、魚の腹内部での細かい切り分けや背骨周辺の特定の部位の処理が容易になり、かつ節を断つために必要な厚みのある刃体も維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。刃元の高さは53mm、峰の厚みは刃元5.8mm・中央4.8mm・切っ先2.0mmで、丸魚の処理に適した十分な重量感を備えています。総重量は256gで、黒い口金付きの八角形ウェンジウッドハンドルを組み合わせています。ステンレスクラッドの炭素鋼芯材を持つこの出刃は、高炭素鋼特有の研ぎやすさと、外側のクラッド層による反応性の低減を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514037059805,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE165","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1905.jpg?v=1772158589"},{"product_id":"k-s-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-200mm","title":"K\u0026S 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 200mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stonesの白二鋼ステンレスクラッド中華包丁は200mmサイズで、スライス、みじん切り、すくい上げに適した幅広の刃を求めるプロフェッショナルシェフ、愛好家、そして初めて中華包丁をお使いになる方に最適です。両刃の中華包丁プロファイルは、刃渡り195mm、峰から刃先までの高さ95mm、重量379gです。この長方形の刃は精密な作業や大量の食材処理に優れており、明確な切っ先によって筋入れや彫刻が可能で、高い刃高により繊細なカット時にも確実なピンチグリップでのコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属の白二鋼炭素鋼を使用し、ステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造に土目仕上げを施しています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.3mm、切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、刃元の裏側が薄いジオメトリになっています。伝統的な朴材の中華包丁用ハンドルはステンレス鋼の口金を備え、刃元に指2本を添え、短い柄に指3本を巻き付けるように設計されています。この構成により重心が前方に位置し、中華包丁の技術に適した刃元寄りのバランスとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514622263517,"sku":"KNS_W2KU_CH200","price":220.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2026.jpg?v=1772163027"},{"product_id":"introductory-offer-k-s-white-2-kurouchi-chinese-cleaver-210mm","title":"K\u0026S 白二鋼 黒打ち 中華包丁 210mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stonesの白二鋼黒打ち中華包丁は210mmサイズで、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに適した幅広の長方形ブレードをお探しの方に最適です。中華包丁特有の形状は両刃仕様で、切っ先が明確に形成され、刃線には緩やかなカーブがあります。これにより背の高い野菜の精密な作業が可能となり、高い刃高によって深い位置でのピンチグリップによる安定したコントロールを実現します。汎用性の高いこの中華包丁は骨を断つ用途には設計されていませんが、野菜や肉の繊細な刻み作業から力が必要な粗い下ごしらえまで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には日立金属の白二鋼炭素鋼を採用し、軟鉄割り込み構造に黒打ち仕上げを施しています。反応性の高い鋼材のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、その分研ぎやすいことでも知られています。峰厚3.0mm、重量339gとしっかりとした存在感があり、調理中に確かな手応えを感じられます。広い刃面はニンニクの潰しやまな板から鍋への食材移動に優れ、伝統的な中華包丁の機能性と日本鋼のパフォーマンスを兼ね備えているため、大量の食材の下ごしらえにも威力を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530523361501,"sku":"KNS_W2KU_CH210","price":199.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2358.jpg?v=1772424528"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-deba-165mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 165mmは、魚の解体に反応性の高い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人や調理師専門学校生に最適な、片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所で製造されたこの包丁は、白二鋼を採用し、霞仕上げと軟鉄二枚打ちが施されています。165mmの出刃形状は、魚の三枚おろしや小骨の切断に必要な厚みと重量を備えており、峰元の厚さは6.2mm、重さは265gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、非常に反応性が高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃は右利き用の片刃構造で、裏面には裏鋤が施されています。ウェンジ材の八角形ハンドルは、ボリュームのある刃体と調和し、魚をおろす際にかかる負荷の高い作業をしっかりサポートします。この実用的な片刃シリーズは、明神利器制作所の工房で一貫して行われる伝統的な鍛造と卓越した研ぎの技術が融合しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535499083997,"sku":"HATS_SHW2_DB165","price":278.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2617.jpg?v=1772510768"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-deba-195mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 195mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 195mmは、魚の三枚おろしや骨断ちに適した重量感のある刃を必要とするプロの料理人や調理師を目指す方々に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所が手がける実用的な片刃シリーズで、霞仕上げの白二鋼炭素鋼に軟鉄二枚打ちを施しています。刃渡りは195mm、峰から刃先までの高さは58mm、峰厚は元で7.6mm、先端に向かって3.6mmまで薄くなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量358gの出刃包丁として、魚を捌く際に丸魚を解体するのに十分な質量を備えています。反応性の高い白二鋼を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削技術によってこの伝統的な形状に精密なジオメトリを実現しています。八角形のウェンジハンドルは、しっかりとした刃体と相まって、魚の処理に伴う力強い切り込みをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535594701021,"sku":"HATS_SHW2_DB195","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2660.jpg?v=1772511235"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-deba-210mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 出刃 210mmは、魚の解体や骨断ちに適した重量感のある刃を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの210mmモデルは、反応性の高い白二鋼を芯材に軟鉄で挟み込み、霞仕上げを施しています。峰元の厚さは8.8mm、重量は468gあり、丸魚の処理に必要な十分な質量を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は優れた切れ味と研ぎやすさを兼ね備えていますが、反応性が高いため錆を防ぐには使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この二枚構造は、硬い刃金を軟らかい鉄で包むことで、ハードな作業時の構造的な強度を高めています。八角形のウェンジウッドハンドルは厚みのある峰の形状とのバランスが取れており、峰は刃の中央部で7.4mmから切先に向かって3.4mmへと薄くなっています。明神利器制作所では鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削技術によって日々の魚の下処理に適した実用的な片刃の形状を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535644279005,"sku":"HATS_SHW2_DB210","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2644.jpg?v=1772511527"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-mioroshi-deba-210mm-left-handed","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 身卸出刃 左利き用 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 左利き 身卸出刃 210mmは、高知県の明神利器制作所が初心の依頼により製作した片刃の魚用包丁です。田中 徹が鍛造し、明神 健雄が研ぎ上げました。白二鋼（White 2）の炭素鋼芯材を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造を採用しています。刃面は霞仕上げで、刃長212mm、峰元の高さ46mm、厚みは峰元の3.9mmから切先付近の1.8mmへと薄くなり、重量は263gです。八角形の黒檀ハンドルを装着しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの身卸出刃は、魚や鶏肉の解体に適した形状をしています。左利き用の片刃と厚い峰が、これらの作業に必要な重量感と安定したコントロールを実現します。HRC 60〜64の白二鋼は砥石での刃付けが容易で、軟鉄の地金が芯材を支えつつ研ぎやすさもサポートします。炭素鋼は錆を防ぐため、使用後はすぐに水分を拭き取り、長期保管の際は油を塗布してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e「白鷺」シリーズはその名の通りコサギに由来しており、切先まで均一に施された霞仕上げの研磨が、この工房の高い技術と丁寧な作り込みを物語っています。専用の鞘も別売でご用意しております。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47894919905501,"sku":"HATS_SHW2_MDB210_LH","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4999.jpg?v=1778207576"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-left-handed-mioroshi-deba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 身卸出刃 左利き用 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 左利き用身卸出刃 270mmは、高知・土佐で鍛造された片刃の和包丁です。この包丁は、軟鉄に白二鋼（White 2）炭素鋼を芯材とした二枚合わせ構造で、霞仕上げが施され、八角黒檀柄が装着されています。左利き用に特別に研ぎ上げられており、このカテゴリーで一般的な右利き用の仕様とは明確に区別されます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e主に魚の解体を目的として設計されており、270mmの刃渡りは骨と身を効率よく切り分けるために十分な重量と厚みを備えています。二枚合わせ構造は薄く鋭い刃先を支えつつ、軟鉄の地金が構造的な粘り強さを提供します。炭素鋼製の道具であるため、錆やパティナ（使用に伴う変色・酸化被膜）を防ぐために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥させ、定期的に油を塗るお手入れが必要です。片刃の形状は独特の切れ味を生み出すため、伝統的な和包丁の使い方に慣れた方に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量405g、峰から刃元までの高さ52mmのこの出刃は、芯材と地金の境界美を引き立てる霞仕上げにより、堂々たる質量との調和を実現しています。八角黒檀柄は、幾何学的で確実な握り心地を提供します。刃全体の作り込みは均一ですが、炭素鋼特有の反応性の高さから継続的なお手入れが求められます。高炭素鋼の包丁を大切に使いこなせる方にとって、実用的な選択肢となるでしょう。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895215964381,"sku":"HATS_SHW2_MDB270_LH","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5020.jpg?v=1778208260"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-150mm-double-bevel","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃 150mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃は、兵庫県で鍛造された150mmの両刃和包丁です。青二鋼（炭素鋼）の芯材をステンレス鋼で挟んだ三枚合構造を採用し、伝統的な黒打ち仕上げが施されています。八角形のウェンジウッドハンドルと黒い口金を組み合わせ、解体作業に適した堅牢な佇まいに仕上がっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの両刃の出刃は、魚や鶏肉の解体を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。厚みのある峰と高さのある刃元が骨付き食材の処理に必要な重量と強度をもたらし、切付形状により一般的な出刃よりもやや長い刃渡りを確保しています。炭素鋼の包丁であるため、錆を防ぐために使用後の洗浄・乾燥・注油が不可欠ですが、ステンレスの地金層が手入れをサポートします。日立金属製の芯材はHRC 61〜63に硬化されており、高い切れ味の持続性と砥石での研ぎやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り154mm、刃元の高さ51mm、総重量279gです。刃厚は刃元の7.7mmから切先付近の2.2mmへと徐々に薄くなっています。木製ハンドルと炭素鋼の芯材を良好な状態に保つため、硬い骨の切断や食洗機の使用は避けてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895529816285,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5045.jpg?v=1778208852"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintaro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-bunka-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 白二鋼 ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の金太郎 白二鋼 ダマスカス 黒打ち 梨地 文化 180mmは、反応性の高い炭素鋼で野菜や肉を精密に下処理したい方に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付（K-tip）形状が特徴で、三徳包丁の使いやすさと切付牛刀の精密さを兼ね備え、スライス、みじん切り、刻み、繊細な千切りなど幅広い作業に対応します。刃渡りは173mm、刃元の高さは46mm、重量は138gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属の白二鋼（Shirogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 60-64まで焼き入れられたこの刃は、優れた切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い素材のため、使用後は錆を防ぐためにすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚さは刃元で2.6mm、中央部で2.0mm、先端で0.9mmへと薄くテーパーしています。ステンレスクラッドではない炭素鋼のクラッド構造であるため、保管時の薄油塗布を含む丁寧なお手入れが不可欠です。金太郎シリーズはダマスカス模様と黒打ち梨地仕上げが施されており、伝統的な日本の鍛冶屋の美意識と、繊細なキッチンワークに適した実用的な切削性能を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48024372150493,"sku":"YK-ASDM-BK18","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6759.jpg?v=1781238681"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e7%99%bd%e7%b4%99.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}