{"title":"初心 流水 青二鋼 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心の「流水 青二鋼 ダマスカス 文化 170mm」は、芸術的な梨地ダマスカス clad を纏った反応性の高い炭素鋼の刃を求められる愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛えられたこの170mmの文化包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄三枚合わせ構造を採用し、特徴的な逆タンゴ切っ先により、野菜・果物・肉の一般的なスライス・ダイシング・チョッピングに加え、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有する炭素鋼で、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性と靭性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ステンレスクラッドではないため、使用後は酸化を防ぐためにすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れが必要です。八角形の安定化処理済みバーチバール柄は独特の木目を活かした伝統的な和柄で、167gの重量と峰元4.6mmの厚みを持つ刃体と相まって、長時間の下ごしらえでも確かな手応えを感じられます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188033675485,"sku":"NIGA_RYUSB2_BU170","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusBunka180mm20240515-095747111.jpg?v=1715764767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、軟鉄ダマスカスの三枚合構造に青二鋼炭素鋼を求めたい愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの240mmブレードは、流れるような水を思わせる梨地仕上げが施され、安定化処理済みのバーチバール材を使用した八角形ハンドルと組み合わせられています。刃渡りは228mm、刃元高さは50mm、重量は242gで、峰の厚みは刃元4.3mm、中央部2.5mm、切先0.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は炭素含有量1.1%でHRC 61〜63に達し、硬い炭化物分子による優れた切れ味の持続性と、欠けに対する耐性を兼ね備えています。軟鉄ダマスカスのクラッド材はステンレスではないため、この反応性の高い炭素鋼の芯材は、使用後の乾燥と酸化防止のための薄油塗布が必要です。比較的研ぎにくい鋼材ですが、ハイカーボン包丁の手入れに慣れた方に適しています。刻む、スライスする、野菜や肉を切るなどの汎用的な作業に対応できるよう設計されており、この牛刀は名匠・吉澤 剛のもと、受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188404642013,"sku":"NIGA_RYUSB2_GY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusGyuto240mm20240515-095807656.jpg?v=1715769767"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-santoku-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45188554195165,"sku":"NIGA_RYUSB2_ST170","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxNigaraBlue2DamascusSantoku180mm20240515-095829794.jpg?v=1715772780"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼で刃先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、流れるような水をイメージした梨地仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、汎用性を保ちつつ筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要であり、三枚合わせの軟鉄ダマスカス地金は比較的研ぎにくいとされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な木目模様と丁寧な安定化処理による高い耐久性を備えています。全長240mm、刃渡り220mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元4.5mmから切っ先0.4mmへとテーパーしており、重量は260gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 牛刀 210mmは、芸術的な梨地ダマスカス被せを持つ青二鋼の炭素鋼ブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの210mm牛刀は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せた三枚合わせ構造を採用しており、峰元で4.0mmの厚みがあり、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパリングされ、峰元の高さは49mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼にはステンレスの被せがないため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。梨地仕上げはダマスカス層の上を流れる水のような風合いを持ち、初心の流水シリーズの中でも視覚的に際立つ存在感を放ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e樹脂含浸処理を施した安定化バーチバールを使用した八角形の和柄は、繊細な木目模様と優れた耐久性を兼ね備えています。重量197g、刃渡り197mmのこの牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。受け継がれてきた津軽の鍛冶伝統と現代の金属加工技術の融合こそが、二唐刃物鍛造所による高級手打ちダマスカス刃物のアプローチを特徴づけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514539663581,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-GY210-BR","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_Gyuto_210mm-20240719-01.jpg?v=1721473047"},{"product_id":"nigara-x-hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地仕上げ 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心「流水」青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 210mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味と、切っ先を活かした精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。青森県で吉澤 剛氏の指導のもと二唐刃物鍛造所が手がけたこの包丁は、流水のごとき美しい模様が特徴的な初心「流水」シリーズの梨地ダマスカス仕上げを纏っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの切付牛刀は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライスを最適化しつつ、鋭く定義された切っ先が筋引きや細工切りにも優れた性能を発揮します。芯材の青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と永切れ性が向上しています。ステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを合わせた三枚構造であるため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要です。210mmのブレードは刃渡り191mm、刃元の高さ49mmで、背の厚みは刃元2.7mmから切っ先0.8mmへとテーパーしており、総重量は191gです。青二鋼特有の硬い炭化物組織を持つこの構造は、丁寧な研ぎを行うことでその真価を最大限に発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432985153757,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY210-BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2806.jpg?v=1772685485"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e6%b5%81%e6%b0%b4-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}