{"title":"初心 x 弥氏良寛 青二鋼 ダマスカス 片刃 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-300mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 300mmは、プロの料理家や刺身の精密な下処理を求める愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを行ったこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた二枚合わせ構造が特徴です。300mmという長さはプロの刺身引きに適しており、霞仕上げの表面が芸術的なダマスカス模様を引き立てます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。刃元から薄く仕上げられており、魚介類のタンパク質を美しく切り分けることができます。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材の柄は耐久性が高く、長時間の下ごしらえでも正確な操作をサポートします。重量185g、刃元高さ39mmのこの柳刃は、伝統的な片刃の形状と日常使いに適した機能性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535236350173,"sku":"YAUJ_B2DA_YA300","price":639.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4341.jpg?v=1776389324"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 270mmは、プロの料理人や魚料理を嗜む愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり、北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造したこの刃物は、青二鋼炭素鋼を芯材に、軟鉄ダマスカスを二枚合わせでクラッドしています。270mmの刃渡りは精密な切り分け作業に適しており、反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃元で3.4mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は172gです。霞仕上げの表面と刃裏の薄いジオメトリーが相まって、魚介類への切れ込みをスムーズにします。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材の柄は、片刃操作に適した伝統的な握り心地を提供します。日立青二鋼は高炭素含有量により優れた刃持ちを示し、研ぎ応えも良いため、炭素鋼の刃物をご自身でメンテナンスされる方に適しています。本コラボレーションラインでは、弥氏氏自身が各製品の鍛造から研ぎまでを手掛けているため、生産数は限られています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535490400477,"sku":"YAUJ_B2DA_YA270","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4357.jpg?v=1776389417"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 330mmは、繊細な生魚の下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーである弥氏良寛によって鍛造されたこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを二枚打ちで合わせ、霞仕上げが施されています。330mmという長さは業務用厨房での使用に適しており、長い刃渡りにより刺身や魚介類を途切れることなく美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材はHRC 61-63の硬度を誇り、錆を防ぐためご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。この鋼材は鋭い切れ味と耐欠け性に優れ、硬質炭化物の働きにより高い刃持ちを実現しています。刃先付近は薄く研ぎ出されており、重量244g、峰の厚みは元で3.2mm、先端で0.8mmまでテーパリングされています。安定化処理を施したブルーカーリーメイプル製の八角形和柄にはステンレス製の口金を合わせ、長時間の調理作業においても優れたバランスと耐久性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797952086237,"sku":"YAUJ_B2DA_YA330","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4175.jpg?v=1776384083"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 330mm 切付柳刃は、青二鋼の炭素鋼芯材と軟鉄ダマスカス地金を備えた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを手掛け、刃渡り317mm、峰厚は元で3.2mmから切っ先にかけて0.8mmまで薄くテーパードしています。切付型の形状は、刺身引きに必要な長い刃体の几何学を活かしつつ、細かな作業にも対応する明確な切っ先を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い青二鋼の芯材はHRC 61-63に達し、軟鉄ダマスカスの地金はステンレスではないため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があります。この二枚構造は霞仕上げで、刃元の裏が薄く作られており、精密な切り分け性能を支えます。重量249gで、染色・安定化処理を施したブルーカーリーメイプル製の八角和柄にステンレス鋼の口金を合わせた仕様です。伝統的な鍛造、反応性の高い高炭素鋼、そして芸術的な柄材の組み合わせは、片刃の幾何学を重視し、日々の手入れを通じて炭素鋼の包丁を大切に使いこなせる方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797962801373,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA330","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4188.jpg?v=1776384482"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 切付柳刃は、青二鋼で鍛造された270mmの片刃刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。切付タイプはフラットな刃線と鋭い切っ先が特徴で、引き切り性能を高めるとともに、刃先の先端部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを手掛けたこの包丁は、初心のコラボレーションネットワークにおける伝統的な片刃の職人技を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄ダマスカス二枚合着構造を採用し、霞仕上げが施されています。峰元の厚みは3.0mmで、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパリングしています。青二鋼は炭素1.1%、タングステン1.25%を含有し、HRC 61-63の硬度を実現することで靭性と切れ味の持続性を向上させています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼包丁であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。八角形の和柄は安定化処理済みのブルーカーリーメイプルで作られ、ステンレス鋼の口金を備え、総重量193gに仕上がっています。刃元から薄く仕上げられたジオメトリは、刺身や魚介類の下ごしらえにおける精密な引き切り技法に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797977776349,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4198.jpg?v=1776384971"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-sakimaru-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 先丸柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 先丸柳刃は、青二鋼で鍛造された270mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた関東型の slicer を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃体は二枚軟鉄ダマスカス地金に霞仕上げを施し、峰元3.0mmから切っ先0.8mmへと美しくテーパーしています。重量193g、刃渡り255mmのこの形状は、生魚に対して途切れのないきれいな切り口を実現し、丸みのある先丸形状は安全な盛り付けや仕上げの切り込みにも役立ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、炭化タングステンの含有により刃持ちと靭性が向上しています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布してください。弥氏良寛は北岡英雄の門下生として、鍛造から研ぎまで自ら手がけ、刃裏の薄い優れた刃物を生み出しています。八角形の和柄には安定化処理済みのブルーカーリーメイプルを使用し、ステンレス鋼の口金を合わせることで、長時間の片刃でのスライス作業においても耐久性とバランスを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798028140765,"sku":"YAUJ_B2DA_SMYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4211.jpg?v=1776386916"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-240mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 240mmは、プロの料理家や魚介類の下処理を嗜む愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり、北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造したこの刃物は、軟鉄ダマスカスを二枚合わせで被せた青二鋼（炭素鋼）を採用しています。240mmという長さはご家庭での使用や繊細な切り分け作業に適しており、霞仕上げの表面は、本コラボレーションならではの芸術的な鍛造技術と優れたフィット＆フィニッシュを引き立てます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃元から薄く研ぎ上げられており、最小限の力で魚介類を美しく切り分けることができます。重量164gの本製品は、片刃の形状に、安定化処理済みのブルーカーリーメイプルを使用した八角和柄とステンレス製の口金を組み合わせています。このハンドル構成により、繊細なタンパク質の処理など長時間の下ごしらえにおいても、バランスと耐久性が向上します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798136111325,"sku":"YAUJ_B2DA_YA240","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4330.jpg?v=1776389162"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e5%bc%a5%e6%b0%8f%e8%89%af%e5%af%9b-%e9%9d%92%e4%ba%8c%e9%8b%bc-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e7%89%87%e5%88%83-%e3%83%a9%e3%82%a4%e3%83%b3%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}