{"title":"初心 宗石 雲影 ダマスカス","description":null,"products":[{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-k-tip-sujihiki-255mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 切付筋引 250mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 切付筋引 250mmは、青二鋼の性能と芸術的な美しさを兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な炭素鋼のスライサーです。この包丁は日立金属の青二鋼を用いた250mmの両刃仕様で、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上し、HRC 61-63に硬化されています。三枚合構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込み、黒打ち仕上げを施しています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e一般的なスライス作業に適したこの筋引は、薄い刃厚とフラットな形状により食材との摩擦が少なく、肉のカービングやテリーヌの切り分けにも最適です。刃元は3.3mm、切先は0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は189gです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーで、耐久性の高い握り心地を提供します。兵庫県に拠点を置く初心による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、伝統的な手鍛造の美しさと実用的な切削性能を融合させ、コレクション性と炭素鋼特有の切れ味を重視するユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45569838645469,"sku":"MUNE_B2KK_SU255BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusK-tipSujihiki270mmBlackChacateHandle-20240808-02.jpg?v=1723095087"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-bunka-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 文化 180mmは、独自の芸術的な仕上げを施した反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付型の切先が特徴で、野菜・果物・肉などの一般的なスライス、ダイス切り、みじん切りはもちろん、千切りなどの精密な作業もスムーズに行えます。刃材にはHRC 61-63に硬化させた日立金属の青二鋼を使用しており、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e構造は軟鉄ダマスカスの三枚合せで、表面は黒打ち仕上げとなっています。そのため刃は反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング加工されたダマスカス模様は維持に手間がかかりますが、コレクションとしての価値は非常に高くなっています。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性と繊細な質感を兼ね備え、峰元3.2mm、重量157gの刃体と調和します。この仕様は、伝統的な手鍛造の美しさを重視し、ステンレス以外の地金のお手入れも厭わない方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382001885,"sku":"HS-KUKS-B2KU-BK180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Bunka_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679739"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 菜切 165mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、八角形のブラックチャカテ柄を合わせた仕様で、伝統的な日本の野菜包丁を求める愛好家やコレクターに最適です。この両刃の菜切は比較的平坦な刃線が特徴で、野菜への押し切りや直線的な切断に適しており、まな板との接地面を確保することで包丁を前後に揺らすことなく美しい断面を実現します。刃渡り165mm、刃元高さ50mm、重量207gで、峰厚は刃元2.9mm、中央部2.1mm、先端部1.7mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い三枚合わせ構造であり、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒打ち仕上げとエッチングによるダマスカス模様は独特の視覚的な個性を与えますが、テクスチャーのあるクラッド部分は鏡面仕上げに比べてメンテナンスに注意が必要です。ブラックチャカテ材は深みのあるブラウンからブラックの色調ときめ細かな質感、高い耐久性を備え、磨き上げることで八角形の和柄に繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667382821085,"sku":"HS-KUKG-B2KU-NK165","price":209.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Nakiri_165mm-20240907-01.jpg?v=1725679758"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-pairing-80mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス ペティナイフ 80mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影ダマスカス ペアリングナイフ 80mmは、手元での繊細な皮むきやトリミング作業を求める愛好家やコレクターに最適な反応性の高い炭素鋼ユーティリティナイフです。この80mmの刃には青二鋼が採用されており、硬度はHRC 61-63を誇ります。クロムとタングステンの添加により、靭性と切れ味の持続性が向上しています。三枚構造は軟鉄ダマスカス地金に黒打ち仕上げを施しており、使用後は錆を防ぐためすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要な反応性の高いブレードです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量58gの両刃仕様で、峰の厚みは刃元で2.4mm、切先に向かって0.7mmまで薄くテーパードされています。八角形の和柄にはブラックチャカテ材を使用し、深みのあるブラウンからブラックへの色調ときめ細やかな質感が特徴です。兵庫県のメーカー「初心」による雲影ダマスカスシリーズの一つとして、芸術的なエッチングダマスカスの美しさと、汎用的なタスクに対応する機能的な精密さを兼ね備えています。軟鉄地金の反応性が高いため、所有期間中はエッチング模様の維持に適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384033501,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PR80","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Pairing_80mm-20240907-01.jpg?v=1725679773"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-santoku-180mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 三徳 180mm ブラックチャカテ","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス 三徳 180mmは、青二鋼の芯材に軟鉄ダマスカス地金を合わせ、八角形のブラックチャカテハンドルを備えています。芸術的な黒打ち仕上げと反応性の高い刃を好む愛好家やコレクターに最適な一本です。180mmの三徳包丁としての形状は、スライス、ダイスカット、みじん切りなど幅広い調理作業に適しており、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で3.4mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパードしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、1.1%の炭素とタングステンを含有。これにより形成される硬質炭化物が優れた切れ味の持続性をもたらしつつ、研ぎやすさと欠けにくさも両立しています。三枚合構造にはステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカス地金が用いられているため、使用後はすぐに水気を拭き取り、軽く油を塗って、露出した芯材とエッチングされたダマスカス層の両方に錆が発生するのを防ぐ必要があります。重量160gの両刃仕様で、青二鋼ならではの伝統的な切れ味と、黒打ち特有の表面質感、そして磨くほどに繊細な木目が浮かび上がるブラックチャカテハンドルの美しさを兼ね備えた包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667384656093,"sku":"HS-KUKG-B2KU-ST180","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kumokage_Blue_2_Kurouchi_Damascus_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725679793"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-petty-150mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 雲影 ダマスカス ペティ 150mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃の万能小刀で、繊細な切れ味を求める愛好家やコレクターに最適です。150mmの刃渡りは、手元での皮むき、トリミング、エビの背ワタ取り、果物や野菜のスライスなど、精密な作業に適しています。刃元の高さは36mm、峰の厚みは刃元で3.0mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は91gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、炭素含有量1.1%に加えタングステンを配合することで硬い炭化物を形成し、研ぎやすさと欠けにくさを維持しながら高い切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせ構造には反応性の高い軟鉄ダマスカスが用いられ、表面は黒打ち仕上げとなっています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに洗い流して水分を拭き取り、軽く油を塗ってお手入れしてください。八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深い色合いが特徴で、耐久性の高いグリップ感を提供します。兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、伝統的な鍛造の美しさと実用的な仕様を兼ね備え、炭素鋼特有の手入れを楽しめる方に向けた、繊細なキッチンワークに最適な一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46292182859997,"sku":"HS-KUKG-B2KU-PE150","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusPetty150mmBlackChacateHandle-20250319-01.jpg?v=1742342832"},{"product_id":"hatsukokoro-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-240mm-black-chacate-handle","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスッと切り抜け、食材への食い付きも最小限に抑えられています。ただ問題は、どれだけあっても足りないほど人気があることです。中でも最も入手困難な製品の一つが黒打ちラインで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品を探し始めました。切れ味が良く、素朴な風合いがあり、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちラインは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼ラインは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物によって製造されています。彼らは青二鋼をHRC 62〜63程度に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと私は考えています。研ぎ上げも申し分なく、非常に確かな切れ味を発揮します。そのため、この初心の青二鋼ラインは、炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい方にも、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験豊富なユーザーにも最適な一本となっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e柄のデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテ柄（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀に近い樹種です。比重が1未満のブビンガと誤って呼ばれることがありますが、別物です）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46404310302941,"sku":"MUNE_B2KK_GY240BC","price":318.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KurouchiDamascusGyuto240mmBlackChacateHandlef.jpg?v=1746156695"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e5%ae%97%e7%9f%b3-%e9%9b%b2%e5%bd%b1%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}