{"title":"初心 x 増田切出工場 青一鋼 ダマスカス 梨地 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"masuda-blue-1-damascus-gyuto-240mm-ebony-double-spacer-white-marble-horn-ferrule","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼と独自の三条切出鍛造の伝統を求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条市の増田切出工場で製造されるこの240mm牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、梨地仕上げが施されています。刃渡りは244mm、刃元の高さは56mm、峰の厚みは刃元で3.3mmから先端にかけて1.4mmまで薄くなり、重量は258gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64に達し、三枚合わせ構造にステンレスクラッドが無いため、使用後はすぐに拭き取る必要があります。この高炭素鋼は優れた切れ味の持続性を発揮し、研ぎへの反応も良好で、経年変化により保護膜となるパティナ（酸化皮膜）が形成されます。八角形のエボニーハンドルにはダブルメタルスペーサーが配され、刃物職人自身の手で仕上げられています。二代目伝統工芸士である増田武志氏とその子・吉秀氏は、50年にわたる切出小刀製造で培われた捻りダマスカスや鍛接技術をこの包丁シリーズに応用しており、三条の伝統工芸を現代の刃物づくりへと継承する重要な取り組みとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46811588395229,"sku":"MASU_B1DA_GY240","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3168.jpg?v=1773288250"},{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-damascus-gyuto-210mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 ダマスカス 牛刀 220mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼ダマスカス 牛刀 220mmは、三条の切出鍛冶の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条の増田切出工場で製造されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造ながらステンレスの被せ材がないため、錆を防ぎ保護膜であるパティナ（使用に伴い表面に形成される酸化皮膜）を育てるには、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っていただく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの220mmの牛刀は、峰の厚みが手元で3.3mm、切先に向かって1.2mmまで薄くなり、重さは240gです。青一鋼は高い切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ研ぎ応答性も良く、肉のスライスや野菜の刻みなど、幅広い調理作業に適した鋭い刃先に仕上がります。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二つ入っており、刃物工房自身により製作されています。二代目鍛冶の増田武志氏は新潟県から伝統工芸士の認定を受けており、その子である吉秀氏は、長年の切出製作で磨かれた鍛接技術に金型業界の精密さを融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039507366109,"sku":"MASU_B1DA_GY210","price":949.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasudaYoshihideBlue1DamascusGyuto210mma_3ef79028-c72a-4b7a-b32d-0ee09e0e4b57.jpg?v=1763533819"},{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-kurouchi-damascus-gyuto-240mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 240mmは、三条の切出鍛造の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条の増田切出工場にて製作されたこの240mm牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、梨地仕上げが施されています。ステンレスクラッドのない三枚合わせ構造のため、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化皮膜）の形成を促すよう、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、高い炭素含有量とタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら優れた切れ味の持続性と靭性を実現しています。汎用性の高いブレード形状は、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二重にあしらわれており、ブレード厚は刃元3.9mm、中央部3.1mm、先端1.1mmです。重量313g、刃元高さ60mmのこの包丁は、50年にわたる切出製作で培われた金型産業レベルの精密技術と捻じれダマスカスの技法を、増田吉秀が料理用刃物に応用した集大成とも言える一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47039524438237,"sku":"MASU_B1KUDA_GY240","price":1099.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3187.jpg?v=1773288568"},{"product_id":"masuda-yoshihide-blue-1-kurozome-damascus-gyuto-220mm","title":"増田 吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 220mm","description":"\u003cp\u003e増田吉秀 青一鋼 黒染めダマスカス 牛刀 220mmは、三条の切出し鍛造の伝統を受け継ぐ反応性の高い炭素鋼をお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。三条市の増田切出工場にて製作されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、梨地仕上げが施されています。三枚合わせ構造ながらステンレスのクラッドが無いため、錆を防ぎ保護的なパティナ（使用に伴う酸化皮膜）を育てるよう、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は刃渡り223mm、刃元の高さ55mm、重量237gです。峰の厚みは刃元の3.4mmから刃の中央で2.4mm、先端では0.8mmへとテーパー状に薄くなっています。青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を備え、鋭い刃先に研ぎ上げやすいのが特徴です。八角形の黒檀ハンドルには金属スペーサーが二重にあしらわれており、刃物職人自らの手により仕上げられています。この包丁は、切出し製作で培われた伝統的な捻じれダマスカスや鍛接技術をキッチンナイフに応用した画期的な転換点であり、金型産業の精密さと確立された鍛冶の技法が見事に融合しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masuda Yoshihide","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47564333875421,"sku":"MASU_B1KUDA_GY220","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3202.jpg?v=1773288953"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e5%a2%97%e7%94%b0-%e7%99%bd%e4%b8%80%e9%8b%bc-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e6%a2%a8%e5%9c%b0-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}