{"title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 ITADAKI デュアルコア 黒打ち ダマスカス","description":"","products":[{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-gyuto-240mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所「いただき」240mm牛刀は、青二鋼と白二鋼の炭素鋼を用いたデュアルコアダマスカスのシェフナイフです。芸術的な鍛造美と実用的なジオメトリを兼ね備え、愛好家やコレクターに最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で吉澤 剛氏によって製作されたこの刃物は、軟鉄の地金層を持たないコアレス構造により、2種類の高炭素鋼を組み合わせています。黒打ち槌目仕上げが229mmの刃長全体に豊かな表情を与え、両刃の形状は肉のスライスや野菜の刻みなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63の青二鋼は、タングステン炭化物による優れた切れ味の持続性を備えつつ、研ぎやすさも維持しています。ステンレス地金のない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってください。峰の厚さは手元で4.2mmあり、既存のプロフィールの中ではやや厚手に分類される牛刀です。総重量250gの本体には、三重の洋白スペーサーと水牛の口金をあしらった八角形のエボニー和柄ハンドルが組み合わせられ、伝統的な日本の握り心地を提供します。受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術の融合により、主要なキッチンツールとして機能する独自のコレクションピースに仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004738883805,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_GY240","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeGyuto240mmk.jpg?v=1735877796"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-santoku-170-mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 170mm 三徳は、青二鋼と白二鋼のデュアルコア炭素鋼包丁で、芸術性と実用性を兼ね備えた刃付けを求める愛好家やコレクターに最適です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃は、芯材を持たない構造で、黒打ち槌目仕上げが施されています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の地鉄には、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。この特定のブレード形状はやや厚みがあり、一般的な調理作業に適した両刃の刃先形状を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は研ぎやすく欠けにくい特性を持ち、HRC 61〜63の硬度を実現しています。170mmの三徳ブレード形状により、制御しやすい刻む動作でスライス、ダイスカット、みじん切りがスムーズに行えます。八角形の黒檀和柄ハンドルには、トリプルニッケル銅スペーサーと水牛口金が組み合わされ、総重量208gに仕上がっています。寸法は、刃元高さ48mm、峰の厚みは刃元4.3mmから切先にかけて1.1mmまでテーパリングし、刃渡りは166mmです。この作品は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させた、二唐刃物鍛造所の技術の結晶です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004758544605,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA170","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeSantoku170mmj.jpg?v=1735879377"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 210mm 切付牛刀は、青二鋼と白二鋼による芯なし構造の両刃シェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やコレクターに最適です。この切付形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した刃体に仕上がっています。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛造されたこの包丁は、黒打ち槌目仕上げが施されており、刃厚は峰元5.0mm、中央3.0mm、切っ先1.1mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを使用していないため、反応性の高い炭素鋼の刃体は錆を防ぐため、ご使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。デュアルコア構造により、青二鋼と白二鋼が芯材としてではなく刃全体に配置されているため、黒打ち仕上げの下に特徴的なダマスカス模様が浮かび上がります。重量245gとやや厚みのある仕様で、しっかりとした刃体の使い心地を好む方に適しています。三重の洋白スペーサーと水牛口金を備えた八角形エボニー和柄ハンドルは、195mmの刃渡りと48mmの峰高とのバランスが取れた、伝統的で安定感のある握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004765753565,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY210","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeK-tipGyuto210mml.jpg?v=1735879828"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 二層芯材 ダマスカス 槌目 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×二唐刃物鍛造所「いただき」240mm切付牛刀は、青二鋼と白二鋼による芯なし二層構造を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。芸術性と実用性を兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な一本です。切付の形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密な作業や筋入れ、押し切りを最適化しています。両刃のシェフナイフとして幅広い調理に対応しつつ、丁寧な刃入れに応える切れ味を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の刃はステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。青二鋼はHRC 61-63の硬度で優れた刃持ちと靭性を発揮し、炭素鋼特有の性質により研ぎやすさも兼ね備えています。この「いただき」モデルは峰の厚みが4.2mm、重量236gと、牛刀としてはやや厚手の部類に入ります。八角形の安定化処理済みバーチバール材のハンドルは、天然木ならではの複雑な木目と耐久性のある握り心地を提供し、青森県の吉澤剛氏による手鍛造の作品を見事に完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243342549213,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY240","price":1349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTsushimeKtipGyuto240mmBirchHandle-20250228-13.jpg?v=1741063839"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tsushime-santoku-170-mm-birch-handle","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 二層芯 ダマスカス 槌目 三徳 180mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 180mm 三徳は、青二鋼と白二鋼による芯なし二層構造を採用し、黒打ち槌目仕上げを施しています。芸術的な美しさと実用的な切れ味を兼ね備えた刃を求める愛好家やコレクターに最適な一本です。両刃の万能包丁である本製品は、刃渡り180mm、重量186gで、峰の厚みは元2.9mm、中央2.7mm、先端1.2mmとなっています。三徳特有のブレード形状は、スライス、角切り、みじん切りなどの作業に適しており、ご家庭での調理において扱いやすく快適な切り心地を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、クロムやタングステンの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と永切れ性を高めています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い炭素鋼の刃は錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバールを使用しており、複雑な木目模様と安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。青森県の二唐刃物鍛造所で名匠・吉澤 剛氏によって製作されるこのItadakiシリーズは、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させた、芯なし鍛造アプローチを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46243405463773,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_SA180_BR","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTsushimeSantoku180mmBirchHandle-20250228-12.jpg?v=1740720999"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tsushime-petty-150mm-with-saya","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 デュアルコア ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所「いただき」ペティ150mmは、青二鋼と白二鋼のデュアルコアダマスカス構造を採用した両刃の万能小刀です。繊細な切れ味を求める愛好家やコレクターに最適で、手元での皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなど、精密な作業に適しています。芯材を持たない独自の鍛造法により、単一の鋼芯のない特徴的なデュアルコア構造が生まれ、厚みのある黒打ち槌目仕上げの刃文に仕上がっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は、クロムとタングステンの添加により靭性と刃持ちを向上させ、HRC 61〜63の高い硬度を実現しています。ステンレスクラッドがないため、反応性の高い炭素鋼の刃は錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れが必要です。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用し、97gの刃体との組み合わせで、繊細な調理作業にもバランスの取れた使い心地を提供します。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこのペティナイフは、代々受け継がれる鍛造技術と、複数の鋼材を組み合わせた手作りのダマスカスデザインへの革新的なアプローチを体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46490436698333,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_PE150","price":722.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2391.jpg?v=1749801780"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e4%ba%8c%e5%94%90%e5%88%83%e7%89%a9%e9%8d%9b%e9%80%a0%e6%89%80-%e9%a0%82-%e3%83%87%e3%83%a5%e3%82%a2%e3%83%ab%e3%82%b3%e3%82%a2-%e9%bb%92%e6%89%93%e3%81%a1%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}