{"title":"初心 x 中川打刃物 銀三鋼 片刃 霞","description":null,"products":[{"product_id":"nakagawa-ginsan-honesuki-boning-knife-150-mm-mirror-polished-finish-left-handed","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 鏡面仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの左利き用の中川打刃物 銀三鋼 骨スキは、ステンレス鋼製の専用禽肉処理ツールを求めるプロフェッショナルや学生に最適な、150mmの片刃ボニングナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の銀三鋼をステンレス二枚合わせでクラッドし、鏡面磨きのミガキ仕上げが施されています。三角形のプロファイルは刃元で3.8mm、切先付近で2.4mmまで薄くなり、骨抜き作業中に骨の周りを自在に操り、関節を切り離すために必要な剛性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、鋭い切れ味と研ぎやすさを支える微細な組織を維持します。この片刃の骨スキは重量145g、刃元の高さ35mmで、専門的な形状に八角形チーク材ハンドルと黒水牛口金を組み合わせました。ステンレスのクラッドにより、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに伝統的な片刃の切れ味を求めるユーザーにとって、メンテナンスが容易になります。左利き用に製作されたこの包丁は、ステンレス仕様で精密な食肉処理能力を特に求める左利きの使い手に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-ko-deba-135mm","title":"中川 銀三鋼 小出刃 135mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 小出刃 135mmは、魚の捌きや小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロフェッショナルや調理師を目指す方に最適な、片刃の和包丁です。初心の企画により堺で鍛造された本製品は、銀三鋼を採用し、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造を備えています。138mmの刃渡りと46mmの刃元高さは繊細なフィレ作業に適しており、ステンレスクラッドによる耐食性が日常のキッチンでのメンテナンスを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は刃元の峰で3.6mm、切先付近では1.8mmまで薄くなり、過度な重量を増すことなく丸魚を捌くために必要な厚みを確保しています。重量153gの小出刃は、精密な切り込み時の安定感と操作性のバランスに優れています。黒水牛の口金を合わせたチーク材の八角形和柄は、水回りの環境でも耐久性の高いグリップを提供します。銀三鋼はHRC 60〜62の硬度に達し、鋭い切れ味を支える微細な組織を持ちながら、砥石での研ぎやすさも兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061953753309,"sku":"NK-GINSAN-KOD135","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKo-Deba135mmD.jpg?v=1694782632"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-kiritsuke-shaped-k-tip-yanagiba-270-mm","title":"中川打刃物 銀三鋼 霞 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e中川打刃物によるこの270mm切付柳刃は、銀三鋼で鍛造された片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適です。切付型の刃先はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、切れ味を高めるとともに、刃先の先端部分での細かい作業も可能にします。このデザインにより、1本の包丁で刺身の準備から野菜や薬味の切り込みまで行え、刃渡りは257mm、峰から刃元までの高さは34mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、重量は174gです。銀三鋼は炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、微細な組織構造が鋭利な刃先を支えます。峰の厚みは刃元で3.2mm、中央で3.1mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなっています。黒水牛の口金が付いた八角形のチーク材ハンドルは、調理中の繊細な操作においても確実なグリップを提供します。堺で中川悟志によって鍛造されたこの包丁は、伝統的な片刃の性能と手入れのしやすさを両立させたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651585110237,"sku":"NAKG_G3SAKI27_KASUMI","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyNakagawaGinsanKasumiKiritsukeYanagiba270mmC.jpg?v=1710067922"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-ginsan-mirror-polished-kiritsukeyanagiba-270-mm-birch-handle","title":"中川打刃物 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 切付柳刃 270mmは、伝統的な形状にステンレス鋼の実用性を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの刃は、日立金属製の銀三鋼をステンレス鋼で clad し、霞仕上げが施されています。切付型の形状は、通常の長いストロークでの引き切りだけでなく、細かな切り込み作業にも適した明確な切っ先を備えており、257mmの刃渡りは精密な生魚の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は片刃構造において耐食性と手入れのしやすさを兼ね備え、切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。刃厚は峰元で3.2mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は200gです。八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップを採用しており、繊細な柳刃の形状と相まって、安定した引き切り動作を実現します。初心による別注ラインである本製品は、鎬から上の平部分に磨き仕上げが施されており、視覚的な美しさと日常使いにおける実用的なメンテナンス性を両立しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426926350557,"sku":"NAKA-G3MR-KYA270_EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba270mmEbony-20250813-02_3e8b0813-0eaf-4bca-bb3e-ac53a7a7e2d6.jpg?v=1755083045"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの中川 左利き用 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞 黒檀は、堺の鍛冶職人・中川打刃物によって鍛造された片刃の骨スキで、家禽や食肉の精密な処理を必要とする左利きの方のために特別に設計されています。150mmの刃体には日立金属製の銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼が採用されており、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造により、炭素鋼特有の鋭い切れ味と優れた耐腐食性を両立しています。この左利き専用の仕様は、一般的な右利き用の骨スキとは明確に区別され、左利きの使い手にとって不可欠なポイントとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは、峰元で2.3mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、刃のしなりに頼ることなく骨の周囲を的確に操作したり関節を切り離したりすることができます。重量120g、刃元の高さ37mmのこの骨スキは、八角形の黒檀ハンドルと骨外し作業に特化したジオメトリを組み合わせています。銀三鋼は微細な組織構造を持ち、プロ・アマを問わず研ぎやすくメンテナンスが容易でありながら、優れた刃持ちを実現します。中川打刃物は、初心からの委託によるこのシリーズを、平部分に磨き仕上げを施して製作しており、日立鋼材に対する卓越した熱処理技術を発揮しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-yanagiba-300-mm-mirror-polished-ebony","title":"中川 銀三鋼 切付柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 切付柳刃は、伝統的な形状でステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や調理師学校生に最適な300mmの片刃刺身包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの刃は、日立金属の銀三鋼を芯材とし、二枚合わせ構造でステンレス鋼にクラッドされています。切付型の輪郭は、生の魚や魚介類のスライスに必要な長く細身の形状を保ちながら、繊細な切り込み作業に適した明確な切っ先を提供します。この特定のモデルは平部分に鏡面仕上げが施されており、重量224g、刃渡りは288mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の耐腐食性を兼ね備えており、繁忙期のキッチンでも手入れが容易です。片刃の研ぎは、刺身の準備に必要な精密な引き切り技術に適しています。八角形のエボニーハンドルはテーパード状の握り心地を提供し、峰元の厚み3.7mmとのバランスも良好です。初心が企画したこのシリーズは、中川氏の熱処理技術と実用的なステンレスクラッドを組み合わせており、初めての片刃包丁をお探しの方から、反応性の高い鋼の手入れの手間をかけずに信頼できる日常使いのパフォーマンスを求める熟練のプロまで幅広く対応する一本に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default 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165mmは、堺の職人・中川打刃物によって鍛造された片刃の和包丁で、魚の下処理にステンレス鋼を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適です。刃には日立金属製の銀三鋼を採用し、霞仕上げと二枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。この構成により耐食性を確保しつつ、伝統的な炭素鋼特有の切れ味を維持しており、繁忙期のキッチンでも手入れが容易です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e魚の三枚おろしや骨の切断に特化した設計となっており、この出刃は峰元で6.4mmの厚みがあり、切っ先に向かって1.6mmまで薄くなることで、必要な強度と重量を兼ね備えています。片刃の形状は右利き用に研ぎ上げられ、精密な下処理作業をサポートします。251gの重量と51mmの刃高を有し、丸魚を解体する際に十分な質量を発揮します。八角形のチーク材ハンドルには淡色の大理石模様入り水牛口金を組み合わせ、伝統的な和柄の人間工学と水回りでの使用に適した耐久性の高い素材を調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47707952316637,"sku":"NAKA_G3MGK_DE165","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3562.jpg?v=1774569543"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e4%b8%ad%e5%b7%9d-%e9%8a%80%e4%b8%89%e9%8b%bc-%e7%89%87%e5%88%83-%e9%9c%9e%e4%bb%95%e4%b8%8a%e3%81%92-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and 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