{"title":"初心 x 中川打刃物 銀三鋼 片刃 鏡面仕上げ","description":null,"products":[{"product_id":"nakagawa-ginsan-sakimaru-takobiki-300mm-mirror-polished-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 中川 銀三鋼 先丸蛸引き 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e初心が手がけるこの中川打刃物 銀三鋼 先丸蛸引き 300mm 鏡面仕上げ エボニーは、関東型の形状を持つステンレス鋼の筋引を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、緩やかに丸みを帯びた先丸の切っ先と平らな刃線が特徴で、一度の滑らかな引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができます。300mmの刃渡りと独特の丸みのある切っ先は、柳刃と同じ機能を果たしつつ、盛り付けに優雅な仕上がりを添えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の銀三鋼ステンレス鋼を使用し、二枚合わせ構造で平部分は鏡面に磨き上げられています。この鋼材は炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性にも優れており、繁忙期の業務環境でも手入れが容易です。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーがかかっており、握り心地が良くミニマルな美しさを備えています。重量233g、刃元高さ37mm、刃元の峰厚3.7mmという仕様は、繊細な刺身の仕込み作業に適した特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Satoshi Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662114902237,"sku":"NK-G3SKMR-300EB","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSakimaruTakohiki300mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755084570"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-yanagiba-270-300-330-mm-mirror-polished-copy","title":"中川 銀三鋼 柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川銀三鋼柳刃270mmは、鏡面仕上げの平を備えた片刃の刺身包丁で、ステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。初心の別注ラインとして堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の銀三鋼を芯材とし、二枚合わせ構造でステンレス鋼にクラッドされています。263mmの刃渡りと繊細なブレード形状は生魚や魚介類の精密な切り分けに適しており、ステンレスの被覆材は耐食性を提供し、繁忙時のキッチンでも手入れを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は峰元で3.9mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は207gです。銀三鋼は微細な組織を持ち、ステンレス特性を維持しながらも優れた切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルはテーパード形状でミニマルなデザインとなっており、片刃のブレードと組み合わさることで、安定した引き切り動作を実現します。この鏡面仕上げは、美しさを長期的に保つために適切なお手入れが必要です。中川悟志は白木健一のもとで約20年の修行を経て2021年に独立し、日立鋼を使用した安定した熱処理で知られる片刃包丁を製作しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662202360029,"sku":"NAKG_G3SY27-EB","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanYanagiba270mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755087582"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-sakimaru-takobiki-330mm-mirror-polished","title":"中川 銀三鋼 先丸蛸引き 330mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 先丸蛸引 330mm 鏡面仕上げは、関東型の形状を持つステンレス鋼の筋引を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川打刃物により鍛造され、初心の別注ラインとして製作されました。銀三鋼（Silver #3）ステンレス鋼を二枚合わせ構造で clad し、平は鏡面に磨き上げられています。330mmという長さと丸みのある先丸の切っ先が、標準的な柳刃との違いを生み出し、盛り付けや仕上げの切り込み時にも安全性が高く、生魚に対して美しく切れ味の良いスライスを実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての耐錆性も兼ね備えており、繁忙期の厨房でも手入れがしやすい片刃に仕上がっています。刃元は4.0mm、切っ先付近は2.6mmまで薄くテーパーしており、重量は262g、刃元の高さは37mmです。八角形の黒檀ハンドルは、ボリューム感のあるブレードサイズに調和する幾何学的な握り心地を提供します。この鏡面仕上げの蛸引は、伝統的な片刃の切れ味を求めつつメンテナンスの手間を抑えたい方に適していますが、その光沢を保つためには研磨面自体の丁寧なケアが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47058604753117,"sku":"NK-G3SKMR-330EB","price":998.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSakimaruTakobiki330mmMirrorPolisheda_9d808134-345e-4008-bee0-f229a0449aae.jpg?v=1764129954"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-deba-180mm-mirror-polished-finish","title":"中川 銀三鋼 切付出刃 180mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 切付出刃 180mmは、魚の捌き作業において精密な処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、ステンレスクラッドの和包丁です。初心の企画により堺で中川 悟志によって鍛造されたこの片刃の刃体は、鏡面仕上げの平を備え、日立金属の銀三鋼を使用しています。切付型の形状は鋭く尖った切っ先を有し、腹から背骨周辺の血合いにまで容易に到達できるため、標準的な出刃と比べてより高い精密性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味を保ちつつ耐食性に優れ、お手入れが簡単な二枚ステンレスクラッド構造で支えられています。この180mmモデルは峰元厚5.6mm、重量272gで、丸魚の解体や関節の切り離しに必要な十分な厚みと重さを備えています。鏡面仕上げはその美しさを長く保つため、適切なお手入れが必要です。右利き用に設計されたこの包丁は、耐久性と繊細な刃さばきの両方が求められる本格的な魚の下処理において、伝統的な片刃の切れ味とステンレスの実用性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530763190493,"sku":"NAKA_G31M_KDE185","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2430.jpg?v=1772430973"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83-%e4%b8%ad%e5%b7%9d-%e9%8a%80%e4%b8%89%e9%8b%bc-%e7%89%87%e5%88%83-%e9%8f%a1%e9%9d%a2%e4%bb%95%e4%b8%8a%e3%81%92-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}