{"title":"初心 x 弥氏良寛 銀河 ATS-34 ミラーダマスカス シリーズコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-nakiri-165mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 菜切 165mmは、武生で弥氏良寛氏が鍛造した両刃の日本製野菜包丁です。正確な押し切りを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この165mmの刃はATS34ステンレス鋼を採用し、鏡面仕上げの三枚合わせステンレスダマスカスクラッド構造になっています。菜切の形状は比較的平らな刃線が特徴で、包丁を前後に揺らさずに野菜を真っ直ぐきれいに切り分けることができ、まな板にしっかりと接地することで食材の切り残りを防ぎます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼は日立特殊鋼が製造する高炭素ステンレス合金で、HRC 60-61の硬度と優れた靭性・耐食性を備えています。刃先裏は薄く研がれており、峰元から先端にかけて2.6mmから1.3mmへとテーパーがかかっています。重量は169g、峰元の高さは53mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが魅力の耐久性に優れた木製グリップです。伝統工芸士である弥氏は、自身の工房「くつろぎ」で単独で作業を行っており、この銀河シリーズでは鍛造、研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を一人で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594049757,"sku":"HT-GINGAATS34-NA165","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08641.jpg?v=1707643423"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-santoku-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 三徳 180mmは、武生で弥氏 良寛氏が鍛造した両刃の万能包丁です。芸術的なミラーダマスカス積層を纏った、切れ味鋭いステンレスブレードをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。この180mm三徳は、日立金属株式会社製のATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。また、鏡面仕上げのステンレスダマスカスを三枚合わせでクラッドした構造になっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34は高い耐食性と靭性を備えており、刃先の薄いジオメトリーが三徳特有の繊細なスライス、ダイシング、みじん切りをサポートします。ブレードは峰元で3.2mmの厚みがあり、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパーしています。刃高は51mm、刃渡りは184mmです。八角形のブラックチャカテハンドルがこの構成と調和し、総重量157gに仕上がっています。伝統工芸士として個人工房を構える弥氏は、このシリーズにおいて鍛造から研削、仕上げ、研ぎに至るすべての工程を自ら手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551594082525,"sku":"HT-GINGAATS34-ST180","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2818.jpg?v=1772683050"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-petty-150mm-dyed-birch","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス ペティ 150mm（弥氏 良寛作）は、プロの料理家や愛好家が精密な皮むき、トリミング、細工切りを行うのに最適なステンレスクラッドの小刃物です。武生で伝統工芸士が営む個人工房にて鍛造されたこの両刃は、ATS34ステンレス鋼を芯材に鏡面仕上げのステンレスダマスカスを合わせました。150mmの刃渡りはエビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、汎用的な小型ペティナイフとして幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34ステンレス鋼は耐食性と靭性に優れ、三枚合のステンレスダマスカス構造でありながら通常のお手入れで十分にお使いいただけます。刃厚は峰の根元で2.5mm、切先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、総重量は90gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の木目と確かな握り心地を提供し、手元での皮むきやまな板の上での作業をサポートします。越前最年少の伝統工芸士の一人による機能的なジオメトリと芸術的な鏡面仕上げが融合したペティナイフです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651003543773,"sku":"HT-GINGAATS34-PT150BB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGingaATS34DamascusPetty150mmD.jpg?v=1710033466"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 240mmは、弥氏良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフで、芸術的なミラーダマスカスと軽快な切れ味を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この240mm牛刀はATS34ステンレス鋼を芯材に使用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。三枚合のステンレスダマスカス構造により、高い靭性と耐食性を兼ね備えています。刃体は両刃仕様で、峰の厚みは2.7mm、切っ先付近では0.9mmまで薄くテーパーしており、刃元の抜けの良さを追求しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e弥氏良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、研ぎまでの全工程を一人で行っています。越前打刃物の伝統工芸士として最年少の認定を受けた彼は、北岡英雄氏のもとで16年の修行を積んだ後、2021年に独立しました。この包丁には、緻密な木目と安定化処理による高い耐久性を誇る、スタビライズドバーチバールの八角形ハンドルが合わせられています。重量165g、刃元の高さ50mmの万能牛刀として、刻む・切る・叩くといった作業に対応します。鏡面仕上げはその美しさを保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651100045533,"sku":"HT-GINGAATS34-GY240BB","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinganATS34DamascusGyuto240mmD.jpg?v=1710039935"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-gyuto-210mm-copy","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 牛刀 210mmは、弥氏 良寛氏が鍛造したステンレスクラッドのシェフナイフです。芸術的な鏡面仕上げを施した軽快な切れ味を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この210mm牛刀は、日立金属株式会社製のATS34ステンレス鋼を芯材に採用し、HRC 60-61まで焼き入れされています。構造は三枚合のステンレスダマスカスクラッドで、両刃のブレード厚は刃元3.2mm、中央部2.2mm、切先0.8mmへと美しくテーパーしており、刃元高49mm、刃渡り213mmの仕様です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34は、炭素1.0%、クロム13.5%、モリブデン4.0%を含有するステンレス鋼で、優れた耐食性と靭性を兼ね備えています。ブレード重量は194gで、美しさを保つためのお手入れが必要な鏡面仕上げが施されています。この形状には、安定化処理を施したバーチバール（樺の木瘤）を使用した八角形和柄ハンドルが組み合わせられており、耐久性を高めつつ天然木ならではの美しい杢目をお楽しみいただけます。越前最年少の伝統工芸士である弥氏 良寛氏は、タケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造から研削、仕上げ、刃付けに至るすべての工程を単独で手がけています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677879066845,"sku":"HS-GINGAATS34DM-GY210BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2717.jpg?v=1772682623"},{"product_id":"hatsukokoro-ginga-ats34-damascus-bunka-180mm","title":"初心 銀河 ATS34 ダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀河 ATS34 ダマスカス 文化 180mmは、弥氏良寛氏が鍛造した両刃の万能包丁です。精密な作業に適した鋭い切っ先を持つステンレスブレードをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。この180mmの文化型は、直線的な刃線と逆タンゴ型の切っ先を備え、果物、野菜、肉のスライス、ダイスカット、みじん切りに適しています。ブレードはATS34ステンレス鋼で製作され、鏡面仕上げのステンレスダマスカス三層構造を採用しており、刃元の高さは50mm、峰の厚みは3.0mmから切っ先付近では0.9mmへと薄くテーパリングされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼は耐食性と靭性に優れ、完全なステンレス仕様のため炭素鋼のような特別な手入れは不要です。鏡面仕上げは芸術的な美しさを放ちますが、その状態を長期間維持するには丁寧なケアが必要です。重量は157gで、きめ細かな質感と耐久性で知られる八角形のブラックチャカテハンドルを組み合わせています。弥氏良寛氏はタケフナイフビレッジにある自身の工房「くつろぎ」にて、鍛造、研削、仕上げ、刃付けに至るすべての工程を一人で行っており、16年の修行を経て伝統工芸士の認定を受けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535230386397,"sku":"HT-GINGAATS34-BK180","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2564_0db56564-6fae-4c75-9105-bba2e5dbb973.jpg?v=1772503988"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%9d%e5%bf%83%e9%8a%80%e6%b2%b3%e3%82%b7%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}