{"title":"プロフィールコレクション 切付牛刀","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-kengata-k-tip-gyuto-190mm-33-layer-hammered-damascus","title":"青木刃物製作所 VG10 切付牛刀 190mm 33層槌目ダマスカス","description":"\u003cp\u003eこの青木刃物製作所製の190mm切付牛刀は、V金10号ステンレス鋼の芯材に33層槌目ダマスカス地金を合わせた仕様で、先端形状の精度が高い両刃のシェフナイフをお探しの初心者や料理学生に最適です。K-tip（切付）プロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、筋入れや細工などの切っ先を使った繊細な作業に適しています。堺の青木刃物製作所で製造されるこの包丁は、「33層 VG10 ダマスカス 槌目」シリーズにおいて、協業による製造体制のもと安定した品質を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号はHRC 59〜61で、クロムを15%含有しており錆に強く、研ぎやすく手入れしやすいバランスの取れた性能を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカス構造により、刃体全体がステンレスとして機能し、炭素鋼のような特別なケアを必要とせずご家庭でも安心してご使用いただけます。槌目仕上げは、33層の地金に美しい質感を与えています。このモデルはシェフナイフとしてはやや厚めのブレードプロフィールを採用しており、耐久性が高く、プロ以外のユーザーにも扱いやすい作りとなっています。両刃のジオメトリーは幅広い調理作業に対応しつつ、片刃の切付包丁とは異なる、切っ先を意識した丁寧なカット技術をしっかりと活かせる設計です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31532931022985,"sku":"ST_VG10DA_KTIPGY190","price":279.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6450.jpg?v=1780273631"},{"product_id":"tetsujin-blue-2-tanryusen-k-tip-gyuto-180-210-240mm","title":"鉄人 青二鋼 鍛流線 切付牛刀 180\/210\/240mm","description":"\u003cp\u003eKSは、高い評価を受ける鉄人作ブランドをお客様にご紹介できることを嬉しく思います。さらに、私たちは鍛流線 青二鋼ラインを最初に紹介する販売店の一つでもあります。鍛流線は文字通り「鍛造の波線」を意味します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e以下の写真は\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e一目瞭然です。鍛流線は、鉄のクラッドに非常に目立つ鍛造雲を特徴としており、非常に人気があり希少な重房の雲とよく似ています。違いは、この種の鍛造ラインは通常、古い錬鉄でクラッドされた包丁に見られ、通常は希少で高価であることです。対照的に、鍛流線のクラッド雲は、製作者の優れた鍛造と研ぎの技術によって形成されています。\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eこの種の鍛造ラインは通常、古い錬鉄でクラッドされた包丁に見られ、通常は希少で高価です。対照的に、鍛流線のクラッド雲は、製作者の優れた鍛造と研ぎの技術によって形成されています。\u003c\/span\u003e製作者の。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2TanryusenGyuto180mmK_600x600.jpg?v=1695125882\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinBlue2TanryusenGyuto180mmK_600x600.jpg?v=1695125882\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e（\u003cem\u003e鉄人鍛流線ラインのクラッドに見られる非常に目立つ雲は、鉄人の卓越した鍛造と研ぎの技術によるものです\u003c\/em\u003e）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鉄人ブランドをご存じない方のために説明すると、これは二人の友人であり同僚であるコラボレーションです：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e田村徹と明神利器制作所の明神直人です。これは、小野里のサブブランドとして有名です。\u003c\/span\u003eによって運ばれています\u003ca href=\"https:\/\/www.konosuke-sakai.com\/index.php\/tetsujin\/\" target=\"_blank\"\u003e小野里のサブブランドとして\u003c\/a\u003e。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e鍛冶：田村徹\u003cbr\u003e研ぎ師：明神 \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e直人\u003c\/span\u003e）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e======\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e明神直人（明神 直人）は、高知県を拠点とする若手の研ぎ師です。彼の工房である明神利器制作所は、堺や越前の確立されたブランドほど有名ではないかもしれませんが、彼は業界で非常に有名な包丁ラインのいくつかの背後にいる研ぎ師です。特に鉄人ブランドと、小野里の「富士山」ラインです。\u003ca href=\"https:\/\/www.konosuke-sakai.com\/index.php\/2020\/05\/09\/introducing-myojin-naohito\/\" target=\"_blank\"\u003e小野里の「富士山」ライン。\u003c\/a\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Naohito Myojin Sharpening\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153901_600x600.jpg?v=1635827976\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「洗練された」という言葉が直人の仕事を最もよく表していると思います。実証済みの切断性能を備えながら、彼の包丁は最高の仕上げのいくつかを備えています。背は見事に面取りされ、チョイルはよく研磨されています。彼の名前である直人を包丁に刻印することで、彼が自分の仕事に本当に誇りを持っていることがわかります。彼の包丁を楽しんでいただけると信じています。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/20211102153917_600x600.jpg?v=1635828006\" alt=\"Naohito Myojin Portrait\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e寸法\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e180 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e140 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e160 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e203 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e313 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e349 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e382 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃先から刃元までの長さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e172 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e201 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e230 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃元の刃幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e44.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e46.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e49.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃元の背の厚さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e3.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e3.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃の中央の背の厚さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃先から約2cmの背の厚さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：青二鋼（鉄ダマスカスクラッド）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 63-64\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eハンドルデザイン：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKSチーク材ハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"180mm","offer_id":42235116093661,"sku":"MYOJ_B2TR_KGY180","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"210mm","offer_id":44062963859677,"sku":"MYOJ_B2TR_KGY210","price":659.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240 mm","offer_id":44062963892445,"sku":"MYOJ_B2TR_KGY240","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/210mm.jpg?v=1652340591"},{"product_id":"copy-of-shinko-kurokumo-r2-damascus-gyuto-210mm-by-shiro-kamo","title":"加茂藤刃物 黒雲 R2 ブラックダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e加茂藤刃物の匠による辰光黒雲をご紹介できることを大変嬉しく思います。黒雲のコンセプトは、私の初心竹磨きシリーズと非常によく似ています。標準的なラインも大変ご好評いただいておりますが、それをベースにさらに優れたカスタムラインを作り上げました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eこの辰光黒雲において、辰光はK\u0026Sの自社ブランドであり、黒雲（黒い雲）は酸蚀刻によるダマスカス模様を表しています。包丁自体は初心墨流しと同一で、同じ輪郭、同じ研ぎ、そして同じ芯材（スーパーゴールド2）を使用しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e標準的な初心墨流しと比較した追加仕様\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃体に酸蚀刻を施し、より鮮明なダマスカス模様を引き出しました。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e丸みを帯びたアゴと峰\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 96.7667%;\" data-mce-style=\"width: 96.7667%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\" data-mce-style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 19px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 19px;\"\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 19px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 26.2812px;\" data-mce-style=\"height: 26.2812px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 26.2812px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 26.2812px;\"\u003e\u003cstrong\u003e重量\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 26.2812px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 26.2812px;\"\u003e180 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 33px;\" data-mce-style=\"height: 33px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 33px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 33px;\"\u003e\u003cstrong\u003e全長\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 33px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 33px;\"\u003e378 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\" data-mce-style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 19px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e切先からアゴまでの長さ\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 19px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 19px;\"\u003e218 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\" data-mce-style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 19px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003eアゴ部分の刃高\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 19px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 19px;\"\u003e49.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\" data-mce-style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 38px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 38px;\"\u003e\u003cstrong\u003eアゴ上部の峰の厚み\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 38px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 38px;\"\u003e3.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\" data-mce-style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 38px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 38px;\"\u003e\u003cstrong\u003e刃体中央部の峰の厚み\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 38px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 38px;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 57px;\" data-mce-style=\"height: 57px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 192.585px; height: 57px;\" data-mce-style=\"width: 192.585px; height: 57px;\"\u003e\u003cstrong\u003e切先から約1cm地点の峰の厚み\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 57px;\" data-mce-style=\"width: 77.2017px; text-align: center; height: 57px;\"\u003e1.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材：スーパーゴールド2 ダマスカス\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度(HRC)：63-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン：K\u0026S チーク材ハンドルと水牛口金（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e鋼材について\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eスーパーゴールド2は粉末冶金鋼の一種で、古くから包丁に最適なオールラウンダー鋼材として高く評価されています。粉末冶金プロセスにより鋼の組織が非常に微細になるため、従来の非粉末鋼よりも鋭い切れ味を実現します。さらに添加されたバナジウムとモリブデンが優れた耐摩耗性と靭性をもたらし、欠けにくく、切れ味が長持ちします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e粉末鋼の耐摩耗性は、包丁にとって諸刃の剣となることもあります。つまり、刃体がモノスティール構造（クラッドなし、通常は削り出し製法）の場合、優れた耐摩耗性のせいで、刃先の薄化や再仕上げが極めて困難になります（一般的にモノスティールの包丁は多かれ少なかれそのような傾向がありますが、粉末鋼の場合はその難易度がさらに高まります）。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eここで三枚合わせ構造の真価が発揮されます。三枚合わせとは文字通り「3つの層」を意味し、薄い芯材を軟鉄やステンレス鋼の2層で挟み込んだ構造です。これにより、モノスティール包丁と同等の切れ味を保ちつつ（芯材が切削を担います）、さらに重要な点として、包丁の薄化が容易になります（HRC 60を超える硬い鋼ではなく、柔らかいクラッド材を削るためです）。初心墨流しシリーズの場合、この柔らかいクラッド材に加茂氏が手鍛造を施しており、目を引く美しいダマスカス模様が生まれています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003e加茂藤刃物について\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cimg height=\"458\" width=\"687\" alt=\"shiro-kamo-forging-syousin-suminagashi.jpg\" src=\"https:\/\/cdn10.bigcommerce.com\/s-bov50\/product_images\/uploaded_images\/shiro-kamo-forging-syousin-suminagashi.jpg\" title=\"shiro-kamo-forging-syousin-suminagashi.jpg\" class=\"__mce_add_custom__\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e図：福井県越前のタケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃体を鍛造する加茂藤刃物の匠\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e加茂藤刃物は海外ではあまり知られていませんが、日本国内では高く評価されている刃物職人です。彼は若くして権威ある「伝統工芸士」の称号を受賞しました（越前地域でこの称号を持つのは約10名のみで、佐治打刃物や安立打刃物が含まれます）。また、彼はタケフナイフビレッジ協同組合（\u003ca href=\"http:\/\/www.takefu-knifevillage.com\/company\/\"\u003ehttp:\/\/www.takefu-knifevillage.com\/company\/\u003c\/a\u003e）の理事長も務めています。こうした背景から、海外ではあまり知られていないかもしれませんが、加茂氏は包丁業界において間違いなく重鎮の一人であると言えます。彼の作る包丁は卓越した輪郭と研ぎを備え、スーパーゴールド2鋼への熱処理も見事なもので、最高品質の包丁であることを保証します。彼の作品をご紹介しないわけにはいきません :D\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003cimg height=\"461\" width=\"691\" alt=\"shiro-kamo-forging-syousin-suminagashi-power-hammer.jpg\" src=\"https:\/\/cdn10.bigcommerce.com\/s-bov50\/product_images\/uploaded_images\/shiro-kamo-forging-syousin-suminagashi-power-hammer.jpg\" title=\"shiro-kamo-forging-syousin-suminagashi-power-hammer.jpg\" class=\"__mce_add_custom__\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e図：福井県越前のタケフナイフビレッジにて、初心墨流しの刃体を鍛造する加茂藤刃物の匠\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Syousin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42530396831965,"sku":"KAMO_SGDA_KGY210","price":415.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/k210a.jpg?v=1646786347"},{"product_id":"hatsukokoro-sg2-mirror-polished-damascus-k-tip-gyuto-210-240mm-with-teak-wood-handle","title":"初心 SG2 ダマスカス 鏡面仕上げ 切付牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e初心のSG2ダマスカスシリーズは、切れ味と美しさを兼ね備えながらも、お手頃な価格で手に入れることができます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスーパーゴールド2（SG2）鋼は、武生特殊鋼材が製造する最先端の粉末刃物鋼です。微細な組織構造を持つ高級鋼材であり、従来の鋼材と比較して非常に鋭い切れ味を実現します。また、最新の冶金技術により、粉末鋼は優れたエッジ保持力と耐衝撃性を発揮します。SG2の場合は一般的にHRC 62まで熱処理され、伝統的な白二鋼の2倍以上のエッジ保持力を有します。ステンレス鋼でありながら、抜群の切れ味、高いエッジ保持力、耐衝撃性を兼ね備えたSG2は、刃物用鋼材として完璧な存在です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心のデザインはダイナミックで活気に満ちています。高度に磨き上げられた表面を通して、驚くほど美しくも複雑な模様の「層」を見分けることはほぼ不可能です。KSのチーク材八角形和柄ハンドルおよび黒水牛との組み合わせにより、全体は伝統的でシンプルながらも優雅な仕上がりとなっています。 \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e130 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e160 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e358 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e384 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先からあごまでの長さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e207 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e235 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eあご部分の刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e45.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e50.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eあご上部の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\"\u003e1.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.2mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃中央部の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e1.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e 2.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先から約2cm地点の峰幅\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 23.8158%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 23.8158%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e SG2芯材・ダマスカスクラッド\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e硬度（HRC）：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 62-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eハンドルデザイン：\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eKS チーク材ハンドル。オプションハンドルも選択可能です。 \u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":42717731225821,"sku":"HATS_SGMIDA_KGY210","price":449.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240 mm","offer_id":44062959894749,"sku":"HATS_SGMIDA_KGY240","price":539.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/HatsukokoroSG2Mirror-polishedDamascusK-TipGyutowithTeakWoodHandlea.jpg?v=1651455609"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-k-tip-gyuto-210mm-240mm-1","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eKnives and Stonesの佑成 ZDP-189シリーズは、その美しさと圧倒的な性能を兼ね備えた包丁です。芯材には日立金属が誇る最先端の粉末ダイス鋼 ZDP-189を採用し、HRC 65〜67という類を見ない高硬度を実現しています。これは鋼材中の炭素含有量が3%以上であることで達成されており（白二鋼は約1%、青一鋼は約1.25%であることを考えると、その凄さがわかります）、佑成 ZDP-189は驚異的な切れ味の持続性と鋭さを発揮します。さらにクロムが添加されているため、ステンレス鋼としての特性も備えています。全体として、ZDP-189は大同特殊鋼のCowry-X鋼と非常に似た組成を持っています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eZDP-189の刃体はニッケルダマスカスステンレス鋼で鍛造され、鏡面仕上げが施されています。丸みのあるあごや峰、刃元の極薄な作りなど、花木信夫氏の真骨頂とも言える傑作です。'\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e210mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px;\"\u003e\u003cstrong\u003e 240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e171 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e193 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e350 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e380 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e刃渡り\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e198 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e238 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e刃元の高さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e48.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e50.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e2.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e2.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e峰の厚み \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e（中央部）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材：粉末ダイス鋼 ZDP-189 ステンレス鋼芯材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度(HRC)：65-67\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eハンドルデザイン：KS チークウッドハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":43348885045469,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY210","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240 mm","offer_id":44062955897053,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240","price":839.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SukenariZDP189DamascusK-TipGyuto240mm_6adc3dac-3dcd-4eb4-8610-fe8bf2828838.jpg?v=1664330898"},{"product_id":"yoshihiro-aus-10a-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"株式会社山脇刃物製作所 AUS-10 渦潮 ダマスカス 切付牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e240 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e140 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e145 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e370 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e398 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃渡り\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e210 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e245 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃元高さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e45.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e47.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰厚（刃元）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e1.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰厚（中央）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e1.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰厚（切先から約2cm）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e AUS-10A\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度（HRC）：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e 58 - 60\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eハンドルデザイン：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eKS チークウッドハンドル。オプションハンドルもご用意しています。 \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eお手入れ： \u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e手洗い後に水分を拭き取ってください。 \u003cstrong\u003e食洗機は使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e包丁は本来の用途でお使いください。冷凍食品の切断やドライバーとしての使用はお避けください。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e砥石による手研ぎをお勧めします。洋式シャープニングロッドは日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Yoshihiro Hamono","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":43647329927389,"sku":"YSHR_AUSDMS_KGY210","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240 mm","offer_id":44062953701597,"sku":"YSHR_AUSDMS_KGY240","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC01619.jpg?v=1673847104"},{"product_id":"kato-kintaro-sg2-minamo-ktip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e「Minamo」は、タケフナイフビレッジの金太郎刃物に所属する名匠カトウ打刃物製作所による最新作です。Minamoシリーズは、非常に微細で鋭く、優れたエッジ保持力を誇るスーパーゴールド2粉末鋼で鍛造されています。夏の雷雨からインスピレーションを得た優雅な槌目模様「Minamo」が特徴的です。加藤氏は黒﨑氏と長年にわたり共に研鑽を積んでおり、その包丁はデザインと性能の両面で非常に似通っています。刃元の厚みが極めて薄く、購入時から抜群の切れ味を誇り、食材への食い込みも最高です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 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60-61\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eハンドルデザイン：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\" mce-data-marked=\"1\"\u003eKS チーク材ハンドル（黒水牛口金付）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e田所刃物は、土佐地方を拠点に20年以上の経験を持つ田所誠氏が主宰する工房です。長年にわたり堺の包丁ブランドの研ぎを手がけてきた歴史があり、その作風は堺の包丁と非常に似通っています。刃に自らの名を刻む本製品では、田所氏自身が最高のフィット＆フィニッシュを実現するため、細部にまで特別なこだわりを持って仕上げました。\u003c\/p\u003e","brand":"Tadokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081584861,"sku":"TD-TADOG3-KGY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TadokoroGinsanK-tipGyuto240mmF.jpg?v=1695126261"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintaro-aogami-super-kurouchi-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 青紙スーパー 黒打ち ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e210 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e163 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data-mce-fragment=\"1\" mce-data-marked=\"1\"\u003eKS チーク材ハンドル（黒水牛付）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n加藤義美氏は、名匠 加藤弘氏の息子であり、現在はタケフナイフビレッジの老舗ブランド「金太郎」の主鍛冶としてその技術を引き継いでいます。黒﨑氏との共同作業も多く、両者の包丁はジオメトリーや研ぎの面でも非常に似通った特徴を持っています。また、虎鉄、兼広、昌景など、他ブランドの多くの包丁製作も手がけています。","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44067081945309,"sku":"KT-ASKUDM-KGY210","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroAogamiSuperKurouchiDamascusK-tipGyuto210mmD.jpg?v=1695125587"},{"product_id":"nakagawa-blue-2-kasumi-k-tip-gyuto-225-255mm","title":"中川打刃物 青二鋼 霞 切付牛刀 225\/255mm","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e225 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e255 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 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54.1842%;\"\u003eアゴ部分の刃高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e48 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e49 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003eアゴ上部の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃中央部の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e切先から約1cm付近の峰厚\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e0.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e0.8 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e鋼材：青二鋼・軟鉄クラッド\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e硬度：HRC 62-63\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003eハンドルデザイン：KS 八角チークハンドル\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e初心（ハツココロ）×中川打刃物。青二鋼の霞仕上げは、堺伝統のワイドベベル包丁の美しさを体現しており、刃元まで非常に薄く研ぎ出され、優れた熱処理が施されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====================\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝説の名工・白木健一氏の引退後、その弟子として約20年間修行を積んだ中川氏が、白木刃物（現在の中川打刃物）を率いています。実際、過去5年以上にわたる白木氏の本焼を含む多くの作品は、中川氏によって鍛造されました。また中川氏は、堺菊守や堺實光をはじめとする堺の小売店のトップグレード向けにも包丁を鍛えています。ご好評いただいた中川氏のワイドベベル銀三鋼シリーズに続き、この度、峰やアゴまで美しく仕上げられたプロフェッショナル向けの片刃シリーズ「青一鋼 柳刃」をご紹介できることを誇りに思います。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"225 mm","offer_id":44204256919773,"sku":"NK-BLUE2KS-KGY225","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"255 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style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e234 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e260 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃元の高さ\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e43 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e47 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e1.1 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e1.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e粉末ハイス鋼 HAP40芯材・ステンレスクラッド\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度（HRC）：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e65-66\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eハンドルデザイン：\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eKS チークウッドハンドル。オプションハンドルもご用意しています。\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n好評を博したZDP-189シリーズをベースに、花木氏が日立金属の次世代粉末ステンレス鋼を採用しました。ZDP-189と比較して炭素含有量は少ないものの、HAP40はさらに高いロックウェル硬度を実現し、より優れた切れ味の持続性を発揮します。また、靭性もZDP-189を上回ります。切れ味の持続性に究極の性能を求める方に最適な一本です。","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"240 mm","offer_id":44208702718173,"sku":"SK-HAP40SM-KGY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"270 mm","offer_id":44208702750941,"sku":"SK-HAP40SM-KGY270","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariHAP40HairlineSlimK-tipGyuto240mmD.jpg?v=1698142590"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 210mmは、銀三ステンレス鋼と八角黒檀柄を採用した両刃のシェフナイフです。切っ先を活かした精密な切り込みを求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した刃付けを実現しています。210mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えており、硬度はHRC 60〜62です。ステンレス三枚合わせの霞仕上げは、刃元から薄くグラインドされており、食材へのスムーズな食い込みをサポートします。重量172g、峰の厚みは刃元で2.8mm、切っ先では0.5mmまで薄くなり、しっかりとした握り心地と洗練されたジオメトリを両立しています。八角黒檀柄は、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、この包丁の精密な性格を引き立てます。土佐の明神直人氏によって製作されたこの鉄人とのコラボレーションモデルは、鍛造から仕上げまでを一貫して同一工房で行っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44646119964893,"sku":"MYOJ_G3KTM_KGY210EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiK-tipGyuto210mmB.jpg?v=1709892383"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-migaki-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 浮刃 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 浮葉 切付牛刀 210mmは、銀三ステンレス鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。ステンレス特有の手入れのしやすさに加え、切っ先の精密なコントロールを求める方に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に優れた性能を発揮します。210mmというサイズは、取り回しの良さを保ちつつ、一般的なキッチン作業に十分な長さを提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織が鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しています。ステンレス三枚合材の浮葉仕上げにより、炭素鋼のような錆止めのお手入れは不要です。重量172g、峰の厚みは元で2.8mm、切っ先で0.5mmまで薄くテーパーしており、手に取った際の確かな安定感と食材への滑らかな入り込みを両立しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的で握りやすく、土佐の明神利器制作所による高度な研削・仕上げ技術が生み出す絶妙なバランスをさらに引き立てます。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44646237667549,"sku":"MYOJ_G3MGK_KGY210EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanMigakiK-tipGyuto210mmD.jpg?v=1709895104"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-raindrop-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 アンモン SG2 レインドロップダマスカス 切付牛刀 240mmは、高い切れ味の持続性と切っ先による精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を芯材に使用し、その両側を25層の鍛造ステンレスダマスカス鋼で挟み込んでおり、津軽地方特有の波紋が美しく浮かび上がります。切付牛刀の形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスに最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64に達し、粉末冶金技術特有の均一な炭化物分布により優れた耐摩耗性を発揮します。三枚合わせのステンレスクラッド構造により、使用中も刃体全体がステンレスとしての特性を保ち、錆への強さを維持します。本モデルは全長240mm、刃渡り221mm、重量165gで、峰の厚みは根本で1.8mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされています。ハンドルには安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄を採用し、スペーサーを挟むことで、エッチングによる芸術的な仕上げを引き立てる耐久性の高い握り心地を実現しています。先進的な金属加工技術と受け継がれた鍛造技術の融合により、緻密で精密な作業のために設計された、コレクションとしても価値のある道具に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44648932114653,"sku":"NG-ANSG2DM-KGY240_BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusK-tipGyuto240mmD.jpg?v=1709961231"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 切付牛刀 210mmは、ステンレス鋼の特性を活かした精密な切っ先操作を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義和氏によって鍛造されたこの刃物は、V金10号を芯材にステンレスダマスカス鋼でクラッドし、エッチング仕上げを施しています。切付型のプロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、高い耐錆性とともに良好な切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカス鋼クラッド構造は、刃元で1.7mmの厚みがあり、切っ先に向かって0.5mmまで薄くテーパードしており、重量は164gです。八角形の黒檀ハンドルは、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、刃物のバランスポイントと調和します。エッチングダマスカスの包丁として、テクスチャー加工された表面は、日常のキッチン使用においても美しさを保つための適切なメンテナンスが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653617447133,"sku":"KATO_VGBDA_KGY210EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusK-tipGyuto210mmD.jpg?v=1710152936"},{"product_id":"hatsukokoro-ginsou-ginsan-ktip-gyuto-240mm","title":"初心 銀霜 銀三鋼 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀霜 銀三鋼 切付牛刀 240mmは、日立金属の銀三鋼と八角形のブラックチャカテハンドルを採用した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な作業を求める初心者や料理学生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃付けを組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引きなどの作業に適しています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な刃渡りを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての耐食性も兼ね備えており、硬度はHRC 60〜62です。三枚合わせ構造にはステンレスクラッドの浮葉仕上げが施されており、お手入れが簡単で、日々のケアを重視するご家庭での使用にも適しています。重量207g、刃元高さ50mm、峰厚2.6mmという仕様により、手に取った際にしっかりとした存在感があります。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細やかな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴的な耐久性の高い木製グリップです。銀霜シリーズとして、兵庫県から発信される初心ブランドの中でも、特に手頃な価格と使いやすさを追求したモデルです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45026801221853,"sku":"HT-HBGIN3S-KGY240","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinsouGinsanKtipGyuto240mma.jpg?v=1713767138"},{"product_id":"nigara-vg10-damascus-tsuchime-k-tip-gyuto-210mm-black-chacate-handle","title":"二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eブラックチャカテハンドルを備えたこの二唐 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 210mmは、刃先を活かした精密な切り込みを求める初心者、プロの料理人、愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。切付の形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークのスライス、細かな飾り切りなどの作業に最適化されています。青森県で吉澤 剛氏によって製造されたこの包丁は、VG10鋼を芯材に据え、槌目で仕上げたダマスカス鋼で挟んだステンレス三枚合わせ構造が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、高い耐錆性と良好な切れ味の持続性を兼ね備えています。刃厚は峰元で2.2mm、切っ先付近では1.1mmまで薄くなり、同カテゴリーの中ではやや厚手に分類されます。この実用的な研ぎ上げは、日常使いに必要な構造的耐久性を保ちつつ、幅広い調理作業に対応します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細やかな質感と深みのあるブラウンの色調を持つ耐久性の高い木製グリップで、磨き上げることで繊細な木目が浮かび上がります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量159.5g〜191g、峰元の高さ51mmのこの牛刀は、しっかりとした手応えと長時間の下ごしらえでも疲れにくい操作性のバランスに優れています。ステンレスクラッド構造により、炭素鋼のような特別な手入れは不要で、メンテナンスも容易です。二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、VG10 槌目ダマスカスシリーズにおいて卓越したフィット感と仕上げを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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62-64まで焼き入れを行っています。このセミステンレスの工具鋼は、研ぎやすさや切れ味において炭素鋼に近い特性を持ちながら、高炭素鋼よりも手入れが容易です。梨地の表面仕上げは、刃元の薄いグラインドと調和しています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、ブレードのバランスと機能美を引き立てます。セミステンレス製の包丁として、使用後の乾燥により酸化を防ぐことで、三条ならではのグラインドと熱処理が生む吉金刃物製作所特有のパフォーマンスを長く維持できます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138959171805,"sku":"YOSH_SKNA_KGY210_EB","price":548.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSKDNashijiKtipGyuto210mmEbonyHandlea.jpg?v=1715132238"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 アンモン SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、高い刃持ちと切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの刃物は、SG2粉末ステンレス鋼を芯材に使用し、片側25層の鍛造ステンレスダマスカス鋼で挟み込んでおり、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。切付牛刀のプロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせており、筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスに最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により優れた耐摩耗性を発揮します。三枚合のステンレスダマスカス構造は耐食性を確保しつつ、エッチング加工によるアンモンの表面仕上げを引き立てます。この210mmモデルは、刃元高さ50mm、峰厚2.3mm、重さはハンドル仕様により144g〜190gとなります。スタビライズドバーチバールにスペーサーをあしらった八角形の和柄を採用し、耐久性と独特の木目を兼ね備えています。先進の金属加工技術と受け継がれた鍛冶の技の融合により、コレクションとしても、また汎用的なキッチン作業において意図的な精密さを求めるユーザーにも適した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45139242287325,"sku":"NIGA_SGAM_KGY210","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2KtipGyuto210mma.jpg?v=1715135000"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、高硬度粉末鋼の性能と精密な切先コントロールを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスをクラッドし、鏡面仕上げが施されています。切付形状は角度のついた切先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、伝統的な片刃の切付けとは一線を画す両刃ナイフとしての特徴を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189はHRC 63〜66に達する粉末冶金ステンレス鋼で、その硬度ゆえに研ぎには確かな技術が求められますが、驚異的な切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせ構造はステンレスクラッドとなっており、高炭素芯材の切削性能を保ちつつ耐食性も確保しています。峰元2.8mmから切先1.1mmへと薄くテーパーした刃体は、峰長240mm、刃元高さ51mm、重量242gです。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、耐久性を高める Stabilization 加工によって引き出された独特の木目が特徴で、この包丁の仕様を完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162373742813,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusKiritsuke_K-tip_Gyuto240mma.jpg?v=1715312594"},{"product_id":"tetsujin-ginsan-kasumi-k-tip-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 240mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人 銀三鋼 霞 切付牛刀 240mmは、銀三ステンレス鋼と八角黒檀柄を採用した両刃のシェフナイフです。刃先を活かした精密な切り込みを求めるプロフェッショナルや料理学生に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線 geometry を組み合わせています。鋭く定義された切っ先は筋入れや細工、突き刺し作業に適しており、フラットな刃線部分はスムーズな押し切りや長いストロークでのスライスを支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼の耐食性も兼ね備えています。ブレードはステンレス三枚合材の霞仕上げで、刃元まで薄く研ぎ上げられているため、食材への食い込みが良く、抵抗なく滑るように切れます。明神利器制作所はこの鉄人とのコラボレーションモデルを高知・土佐で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、安定した研削品質を保っています。八角黒檀柄はテーパードの幾何学的な握り心地を提供し、ブレードとのバランスを補完します。下ごしらえにおいて意図的な精密さを重視するユーザーにとって、万能なツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45186754117853,"sku":"MYOJ_G3KTM_KGY240EB","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TetsujinGinsanKasumiK-tipGyuto240mm20240515-100450548.jpg?v=1715736816"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の銀三鋼黒染めダマスカス切付牛刀240mmは、銀三鋼ステンレス芯材にステンレスダマスカス三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフです。実用的な刃付けと繊細な装飾性を兼ね備えたこの包丁は、愛好家やコレクターに最適です。切付形状は、万能な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密作業や押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。青森県で製造されるこの作品は、二唐刃物鍛造所の「黒染めダマスカス」シリーズにおいて、受け継がれてきた鍛造技術と現代の金属加工技術が見事に融合しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレスとしての耐食性も備えており、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。ブレードはエッチング仕上げが施され、峰の根元で4.4mm、切っ先で0.9mmまで薄くテーパーしており、総重量は252gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、ブレードの精緻なディテールを引き立てます。この包丁は、汎用性の高いフォーマットの中で、高級感のある手鍛造の美しさと機能的な切れ味を両立させたいユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45190457196765,"sku":"NG-ANVG10DM-KGY240","price":594.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraKurozomeGinsanDamascusK-tipGyuto240mm20240515-100339134.jpg?v=1715829259"},{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-minamo-ktip-gyuto-210mm-amboyna-burl-western","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 水面 切付牛刀 210mmは、鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴の両刃シェフナイフです。正確な押し切りや切っ先を使った繊細な作業を重視するプロフェッショナルや愛好家に最適です。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこのブレードは、ステンレス三枚合板構造の中にHRC 62-64のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を採用しています。槌目仕上げには夏の雷雨から着想を得た「水面」模様が施されており、刃元から切っ先まで薄く研ぎ抜かれたジオメトリーが、切れ味の良いスライシングをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は炭化物の均一な分散により高い耐摩耗性と永切れを実現しますが、硬度が高いため研ぎには多少の技術を要します。コークボトル型の洋柄ハンドルは、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10で構成され、後端に向かって細くなるテーパー形状と中央部のふくらみが、丁寧なカット作業における確実なグリップとコントロールを提供します。この切付牛刀は、汎用性の高い牛刀のボディに、筋引きやピック作業に適したシャープなクリップポイントを組み合わせています。重量136g、刃元高さ47mm、峰厚2.2mmというスペックは、タケフナイフビレッジならではの芸術的なクラフトマンシップと、軽量かつ精密な使い勝手を求めるユーザーにぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45201501487325,"sku":"KT-MINAMO-KGY210AB_SP","price":739.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2MinamoKtipGyuto210mmAmboynaBurlWesternSP-20250326-01.jpg?v=1743049546"},{"product_id":"kurosaki-senko-sg2-k-tip-gyuto-210mm-amboyna-western-handle","title":"黒﨑打刃物 閃光 SG2 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e磨き上げられたステンレスクラッドに施された眩い槌目はダイヤモンドパターンを思わせ、これが「閃光」を意味するSenkoの名の由来となっています。Shizukuシリーズと比較して、Senkoはさらに薄く、より攻め込んだ造りで鍛造されています。究極の切れ味と性能を求め、丁寧な手入れも厭わないとお考えであれば、この包丁こそが最適の選択肢となるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" style=\"height: 156.8px;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.6px;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 79.91%; text-align: center; height: 19.6px;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19.859%; text-align: center; height: 19.6px;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong 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バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の銀三鋼黒染めダマスカス切付牛刀210mmは、銀三ステンレス鋼の芯材とバーチバールハンドルを備えた両刃のシェフナイフです。実用的な研削ジオメトリを持ちながら、繊細な装飾性を兼ね備えた刃物を求める愛好家やコレクターに最適です。この切付スタイルは、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密な作業や筋入れ、押し切りをスムーズに行えるよう設計されています。また、三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造を採用し、エッチング仕上げによる芸術的な模様と優れた耐食性を両立しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、ステンレスとしての特性を保ちながらも鋭い切れ味を実現し、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、天然木ならではのユニークな木目を活かし、視覚的なアクセントとなるスペーサーを挟み込んでいます。全長210mm、刃渡り197mmで、刃元の高さは49mm、峰の厚みは刃元の4.9mmから切っ先の0.7mmへと美しくテーパーしています。重量は223gとしっかりとした重みがあり、やや重めの包丁を好む方にも満足いただける仕上がりです。青森県で吉澤剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この高級手打ちダマスカス包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329760714973,"sku":"NG-ANVG10DM-KGY21BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Ginsan_Kurozome_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm_Birch_Handle_20240606-134648110.jpg?v=1717681185"},{"product_id":"yoshimi-kato-kintro-aogami-super-damascus-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 金太郎 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所によるこの210mm切付牛刀は、青紙スーパー炭素鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した三枚合わせ構造で、精密な押し切り作業に最適化された両刃のシェフナイフを求めるプロフェッショナルや愛好家に適しています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、一般的なスライス作業に加え、筋引きや細工など切っ先を使った繊細な作業もスムーズに行えます。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い三枚合わせの刃であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度を誇り、青一鋼よりも炭素とタングステンの含有量が多く、さらに靭性を高めるバナジウムと適度な耐錆性をもたらすクロムが添加されています。この組成により、脆さを抑えつつ高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しています。刃元から薄く仕上げられた刃体には黒打ち仕上げが施されています。重量170g、刃元の高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切っ先0.8mmです。八角形のブラックチャカテハンドルは耐久性に優れ、きめ細かな質感のグリップを提供し、磨き上げることで微妙な木目の美しさが際立ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45506948071645,"sku":"YK-ASDM-KGY21","price":369.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshimi_Kato_Kintro_Aogami_Super_Damascus_KU_Nashiji_K-tip_Gyuto_210mm-20240718-01.jpg?v=1721270310"},{"product_id":"hatsukokoro-ryusui-blue-2-damascus-nashiji-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 x 初心 流水 青二鋼 ダマスカス 梨地 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所×初心 流水 青二鋼ダマスカス梨地仕上げ 切付牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼で刃先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製作されたこの包丁は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、流れるような水をイメージした梨地仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせ、汎用性を保ちつつ筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムやタングステンの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。この反応性の高い炭素鋼は、使用後の乾燥と薄く油を塗って酸化を防ぐお手入れが必要であり、三枚合わせの軟鉄ダマスカス地金は比較的研ぎにくいとされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な木目模様と丁寧な安定化処理による高い耐久性を備えています。全長240mm、刃渡り220mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元4.5mmから切っ先0.4mmへとテーパーしており、重量は260gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514535895261,"sku":"HSK-RS-B2DMNA-KGY240-BR","price":579.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Ryusui_Blue_2_Damascus_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm-20240719-01.jpg?v=1721473018"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-yorokobo-sld-copper-coloured-damascus-k-tip-gyuto-210mm-birch-handle","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 悦び SLD鋼 銅ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD銅ダマスカス 切付牛刀 210mmは、日立SLD鋼と安定化処理済みバーチハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。セミステンレスならではの切れ味の持続性と、切っ先を使った精密な作業を求める愛好家に最適です。二唐刃物鍛造所によって鍛造されたこの210mmの刃体は、刃元高さ52mm、峰厚3.0mm、重量175gです。切付形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付け包丁とは一線を画す使い勝手を誇ります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立SLD鋼はHRC 62-64まで焼き入れされており、クロムを12%含有しているため完全なステンレスではなくセミステンレス鋼に分類されます。この組成により硬い炭化物が形成され優れた切れ味の持続性を発揮しますが、調理中のご使用時には錆を防ぐためのお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、SLD芯材の上にステンレス銅ダマスカス鋼をクラッドし、表面は黒打ち仕上げとなっています。八角形の安定化処理済みバーチハンドルが全体を引き締め、芸術的な銅ダマスカスの美しさと実用的な切削性能を兼ね備えたコレクションピースとして、独特の握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default 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62-64の硬度を誇り、12%のクロムを含むため半ステンレス鋼に分類され、優れた切れ味の持続性を発揮しますが、錆を防ぐために使用後は乾燥が必要です。ブレードは三枚合板のステンレスダマスカス構造で、黒打ち仕上げが施されており、重量は208g、峰の厚みは刃元で3.1mmです。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、緻密な安定化加工により独特の木目模様と高い耐久性を実現しています。独自の銅ダマスカスの美しさとSLD鋼の切削性能を併せ持つこの包丁は、コレクションとしての価値と実用的なキッチンでの使い勝手の両方を重視する方にぴったりです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45526698819805,"sku":"HT-YROSLDCOPD-KGY240KUBR","price":669.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Nigara_Yorokobo_SLD_Copper_Coloured_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm_Birch_Handle-20240725-05.jpg?v=1721870087"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-damascus-kurouchi-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 切付牛刀 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 240mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。このプロファイルは、牛刀としての汎用性の高さに、クリップドK-tipの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、筋入れや細かなピック作業などの詳細な作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は高い硬度と優れた切れ味の持続性を実現しますが、ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、上部に黒打ち仕上げ、刃先の斜面にはダマスカス模様の軟鉄が露出しています。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは、樹脂含浸により耐久性を高めつつ、複雑で美しい木目を備えています。重量189g〜220g、刃元の高さ48mm〜50mmという仕様は、バランスやクリアランスを重視するユーザーにとって明確な特徴となります。軟鉄クラッドと炭素鋼の芯材は反応性が高いため、刃の状態と芸術的な美しさを保つために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥を行ってください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540362027229,"sku":"HT-SHKASDKU-KGY240-BR","price":789.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperDamascusK-tipGyuto240mm-20240729-03.jpg?v=1722256386"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、粉末鋼ならではの優れた刃持ちと切先での精密な作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。この210mmブレードにはナチ・不二越製のFAXR2ステンレス粉末鋼を採用し、HRC 62-63に硬化処理を施した上で、三枚合せのステンレスダマスカス地金で包み込み、鏡面仕上げを施しています。切付型の形状は、筋引きや細工に適した角度のついた切先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されたフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付包丁とは一線を画す両刃のツールとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2は微細な組織構造により、鋭い切れ味と耐久性を実現しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。ブレードは刃元で2.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、刃渡りは203mm、重量は177gです。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは独特の質感と確かな握り心地を提供し、万能包丁としての使い勝手を高めています。ステンレスクラッドの三枚合せブレードであるこの牛刀は錆に強く、兵庫県のメーカー「初心」が手掛ける芸術的なフィッティングと仕上げを備えた高性能な刃物をお探しの方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567015387357,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY210-BR","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm-20240807-02.jpg?v=1723007867"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、ナチ・不二越の粉末鋼を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に適した設計となっています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、プロや愛好家のキッチンにおいて切っ先を活かした繊細な作業でも取り回しの良さを維持できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末ステンレス鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造により、長時間の使用においても高い切れ味と持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は鏡面仕上げとなっており、一般的なステンレス鋼と同様のお手入れで問題ありません。耐摩耗性に優れた高硬度の粉末鋼であるため、研ぎには注意が必要です。八角形の和柄はスタビライズドバーチバール材にスペーサーを挟んで製作されており、耐久性のある天然木の握り心地を提供します。重量234g、刃元高さ52mm、刃元の背厚2.7mmという仕様で、長時間の下ごしらえにおいても確かな存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567016337629,"sku":"HSK-FXR2-DMKGY240-BR","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Damascus_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-05.jpg?v=1723007895"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-240mm","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 Migaki 切付牛刀 240mmは、FAXR2粉末ステンレス鋼を採用した両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線ジオメトリを組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に最適なブレード設計となっています。富山県で製造されたFAXR2 Migakiシリーズの本作は、磨き上げられた三枚合わせ仕上げが施されており、初心ラインナップにおけるダマスカスモデルの機能的な代替品としても優れた選択肢となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2鋼はHRC 62-63の硬度を誇り、微細な組織構造により長時間の使用においても高い切れ味と持続性を実現します。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造はお手入れを容易にし、高硬度ながら研ぎやすさも兼ね備えています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、240mmのブレードと調和しています。ブレードは刃元の高さ53mm、峰の厚みは刃元で2.4mmから切っ先に向かって0.9mmまで薄くなっています。重量225g、刃渡り232mmのこの包丁は、汎用的なフォーマットの中に特定のジオメトリと粉末鋼のパフォーマンスを求めるユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45567019843805,"sku":"HSK-FXR2-SMKGY240-EB","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_FAXR2_Migaki_K-tip_Gyuto_240mm-20240807-01.jpg?v=1723008040"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-migaki-k-tip-gyuto-270mm","title":"初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 磨き 切付牛刀 270mmは、FAXR2粉末ステンレス鋼と磨き仕上げの三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、繊細な切先操作を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。この切付スタイルは、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付け型の切先とフラットな刃線形状を組み合わせています。鋭く定義された切先は筋入れや細かい作業、突き刺す動作に適しており、直線的な刃線部分は丁寧な下ごしらえにおける押し切りや長いストロークでのスライスをスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2はナチ・不二越が製造する粉末ステンレス鋼で、硬度はHRC 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240mmは、SKDセミステンレス鋼と黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。三条ならではの研ぎ形状を活かし、切っ先を使った精密な作業を求める方に最適です。三条市の吉金刃物が手がけるこの包丁は、万能な牛刀のボディに切付特有のクリップドポイントとフラットな刃線を組み合わせ、押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。鋭く尖った切っ先は、筋引きや細工、食材をすくい上げる作業にも対応しつつ、メインのキッチンツールとしての汎用性も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、梨地仕上げと凸型の一次ベベルにより、食材への食い込みが良く、貼り付きを抑える設計になっています。SKD鋼の芯材はHRC 62-64で、セミステンレスながら炭素鋼に近い研ぎ感と切れ味を実現しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的で手に馴染むテーパー形状となっており、重量は264g、刃渡りは242mmです。セミステンレス鋼のため、反応性の高い炭素鋼よりは手入れが容易ですが、錆を防ぐためご使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667450487005,"sku":"HS-YSK-SKDNASHSLC-KGY240EB","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_x_Yoshikane_SKD_Nashiji_K-tip_Gyuto_240mm_Ebony_Handle-20240907-01.jpg?v=1725680725"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-kurouchi-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー 黒打ちダマスカス 切付牛刀 210mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 210mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、筋引き、細工切り、押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。210mmというサイズ感は、プロの現場からご家庭まで、コンパクトながらも確かな切削力を備えたメインナイフとして、丁寧な精密作業を行いたい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e炭素鋼である青紙スーパーはHRC 62-65に達し、タングステンとバナジウムの添加により、脆さを抑えつつ高い切れ味持続性と靭性を実現しています。本製品はステンレスではなく反応性の高い軟鉄ダマスカスを clad しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃体上部の黒打ち仕上げが質感を加え、磨き上げられたダマスカスの刃面との対比が美しい仕上がりです。重量220g、峰の厚みは元で4.5mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパードされています。スペーサー入りの八角形安定化処理バーチバールハンドルは、緻密な木目模様と、丁寧な安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667458744541,"sku":"HS-SHKR-ASDMKU-KGY210BR","price":719.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Shinkiro_Aogami_Super_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725680840"},{"product_id":"kurosaki-senko-sg2-k-tip-gyuto-210mm","title":"黒﨑打刃物 閃光 SG2 切付牛刀 210mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e黒﨑閃光 SG2 切付牛刀 210mmは、エボニー八角柄を備えた両刃のシェフナイフで、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。武生で黒﨑優氏によって鍛造されたこの刃は、SG2粉末ステンレス鋼を使用し、三枚合板のステンレスクラッド構造と槌目仕上げが施されています。切付のブレード形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に最適な性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。この組成は優れた切れ味の持続性を支えますが、鋼材の耐摩耗特性上、研ぎには特別な注意が必要です。刃渡りは212mmで、峰の厚みは元2.0mm、中央1.9mm、先端0.7mm、重量168g、刃高50mmです。八角形のエボニー柄は先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、意図的で切っ先主導の切削技術のために設計された薄いブレード形状と調和しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667491643613,"sku":"KS-SK-SG2-KGY210","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Kurosaki_Senko_SG2_K-tip_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725681298"},{"product_id":"kurosaki-senko-sg2-k-tip-gyuto-240mm","title":"黒﨑打刃物 閃光影 SG2 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e黒﨑閃光 SG2 スーパーゴールド2 切付牛刀 240mmは、黒﨑 優氏による両刃のシェフナイフです。SG2粉末ステンレス鋼とエボニー材のハンドルを採用し、切っ先での精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。この切付形状は、牛刀としての汎用性の高さに、クリップポイントとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に適した刃付けを実現しています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、プロの現場や本格的な家庭用キッチンにおいて、切っ先を活かした繊細かつ正確な作業でも取り回しの良さを維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 62-64に硬化処理されたSG2スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用した三枚合わせステンレスクラッド構造の刃体は、高い耐摩耗性と優れた切れ味の持続性を発揮します。槌目仕上げは、閃光シリーズの視覚的・機能的な特徴となっています。この鋼材は購入直後から素晴らしいパフォーマンスを示しますが、粉末冶金鋼の特性上、メンテナンス時の研ぎ直しにはやや技術を要します。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパー加工により確実な握り心地を提供し、215gの重量とのバランスも良好です。刃元で2.3mm、切っ先付近で0.7mmまで薄くグラインドされたジオメトリーは、鋭い切れ味と芸術的なクラフトマンシップを重視するユーザーにふさわしい、抜けの良い切り心地をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667492331741,"sku":"KS-SK-SG2-KGY240","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Kurosaki_Senko_SG2_K-tip_Gyuto_240mm-20240907-01.jpg?v=1725681315"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-k-tip-gyuto-210mm-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目仕上げ 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー切付牛刀は210mmサイズで、ステンレスクラッドの三枚合わせ構造を持つ両刃仕様です。切っ先での精密な作業を重視するプロの料理人や愛好家に最適です。切付型のジオメトリーは、角度のついた切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、汎用的なシェフナイフとしての使い勝手を保ちつつ、筋入れや細工切り、押し切りなどの作業を容易にします。青森県の吉澤剛氏によって製作されたこの包丁は、槌目仕上げが施されており、重量は178gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属製の青紙スーパー炭素鋼を使用し、HRC 62-65まで焼き入れされています。タングステンとバナジウムの添加により、高い切れ味と優れた刃持ちを実現しています。ステンレスで挟まれた反応性の高い炭素鋼であるため、酸化を防ぐために使用後は刃先をしっかりと乾燥させる必要があります。この特定の鋼材組成は研ぎにくさを感じる場合もありますが、精密な作業において長期間にわたり鋭さを維持します。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴的で、耐久性の高い木製グリップを提供します。刃渡り194mm、刃元高さ50mm、峰の厚さは刃元の2.7mmから切っ先の1.1mmへとテーパリングしており、確実な切っ先コントロールを要する丁寧なカット技術に適した包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default 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190mmは、切っ先を使った精密な作業や押し切りを重視する方に最適な両刃のシェフナイフです。この切付牛刀のプロファイルは、汎用性の高い牛刀のボディに、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線形状を組み合わせています。鋭く際立った切っ先は筋入れや細工、つまみ上げるような作業に優れ、直線的な刃線部分は湾曲した刃先に頼ることなく、きれいな押し切りや長いスライスを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号ステンレス鋼を使用し、HRC 59-61まで焼き入れられた刃体は、15%のクロムとバナジウム炭化物により高い耐錆性と永切れを実現しています。この鋼材は研ぎやすく、表面コーティング処理を施す刃物にも適しています。表示サイズ190mm、刃渡り203mmで、刃元の高さは50mm、峰の厚さは刃元と中間部ともに2.1mmから切っ先にかけて1.1mmまで薄くなっています。ウェンジハンドル仕様で重量178gのこの両刃の包丁は、片刃の切付包丁とは明確に異なるツールであり、牛刀のプロファイルを精密作業向けに特化させたバリエーションとして機能します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667668852957,"sku":"ST-KUROKG-VG-KGY190","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Sakai_Takayuki_Kurokage_VG10_Kengata_K-tip_Gyuto_190mm-20240907-01.jpg?v=1725684202"},{"product_id":"yoshikane-white-2-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-stainless-clad-ebony-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 梨地 切付牛刀 210mm ステンレスクラッド 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Title","offer_id":45805276430557,"sku":"HT-YOSHIW2-KGY210-EB","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2NashijiK-tipGyuto210mmStainlessCladEbonyHandlea.jpg?v=1730353250"},{"product_id":"hatsukokoro-itadaki-blue2-white2-dual-core-damasccus-tcushime-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 頂 青二鋼・白二鋼 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 Itadaki 210mm 切付牛刀は、青二鋼と白二鋼による芯なし構造の両刃シェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やコレクターに最適です。この切付形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付けスタイルの切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に適した刃体に仕上がっています。青森県の二唐刃物鍛造所で鍛造されたこの包丁は、黒打ち槌目仕上げが施されており、刃厚は峰元5.0mm、中央3.0mm、切っ先1.1mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを使用していないため、反応性の高い炭素鋼の刃体は錆を防ぐため、ご使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。デュアルコア構造により、青二鋼と白二鋼が芯材としてではなく刃全体に配置されているため、黒打ち仕上げの下に特徴的なダマスカス模様が浮かび上がります。重量245gとやや厚みのある仕様で、しっかりとした刃体の使い心地を好む方に適しています。三重の洋白スペーサーと水牛口金を備えた八角形エボニー和柄ハンドルは、195mmの刃渡りと48mmの峰高とのバランスが取れた、伝統的で安定感のある握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46004765753565,"sku":"HATS_B2W2_ITAD_KGY210","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroItadakiBlue2_White2DualCoreDamasccusTcushimeK-tipGyuto210mml.jpg?v=1735879828"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue2-kurouchi-bunka-165mm-black-chacate-copy","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 切付牛刀 210mmは、鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴の両刃シェフナイフです。青二鋼を芯材に軟鉄で挟み込んだ構造で、正確な押し切りや切っ先を使った細かい作業を重視する方に最適です。全長210mmの刃は、刃元の高さ51mm、背厚は刃元2.9mm・中央1.8mm・切っ先1.2mmで、総重量は169gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンとクロムの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。三枚合板構造には反応性の高い軟鉄クラッドを採用し、表面は黒打ち仕上げとなっています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。やや厚めの研ぎ上げにより耐久性が高く、意図的な切削技術に適した実用的な性格を備えています。シャープな切付形状の切っ先は、一般的な下ごしらえに加え、筋引きや細工、食材のピックアップなどの繊細な作業にも優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテ柄は、きめ細かな質感と深みのあるブラウンからブラックへの色調が美しく、磨き上げることで木目の風合いが一層引き立つ耐久性の高い天然木グリップです。伝統的な和包丁の形状は、この刃型特有の前寄りのバランスと相性が良く、きれいなスライスを可能にするフラットな刃線形状とも調和します。反応性の高い炭素鋼の素材感と独自の切付形状の組み合わせは、道具の手入れを怠らず、繊細な下ごしらえにおける精密な操作性を重視する方に特におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46022114181341,"sku":"HT-KRGN-B2KU-GY210BC","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KurouchiGyuto210mmi.jpg?v=1738301341"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-rainbow-damascus-k-tip-gyuto","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩 K-tip Gyuto 210mmは、青二鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせた両刃の牛刀で、切っ先を使った精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。K-tip（切付）形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引きやピック作業に適した性能を実現しています。全長210mm、重量182gというサイズ感は、日々の調理において切っ先を活かした丁寧かつ正確な刃さばきを求める方にふさわしい、扱いやすい中型の一本です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61〜63の青二鋼は、硬い炭化物の形成により高い切れ味の持続性を発揮しつつ、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。三枚合わせ構造のステンレスダマスカス地金は黒エッチング仕上げとなっており、露出した炭素鋼よりも錆への耐性を高めるとともに、銅や真鍮のような美しい模様を浮かび上がらせています。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは、耐久性と独特の木目を両立します。峰厚は元5.0mm・中2.6mm・先0.5mmで、この両刃のブレードは背の厚みと繊細な刃先のバランスに優れ、安定した使い心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46200278319325,"sku":"HATS_B2CP_IROT_KGY21","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroIrodoriBlue2CopperDamascusK-tipGyuto210mm-20250215-04.jpg?v=1739604162"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-damascus-gyuto-240mm","title":"初心 隼 ATS34 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、精密な切っ先作業や長いストロークでのスライスを必要とする愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。この240mmの刃体にはATS34ステンレス鋼が採用されており、三枚合板のステンレスダマスカスクラッド構造と磨き仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、汎用性を保ちつつ、きれいな押し切り、筋引き、細工切りなどの作業に最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS34鋼はHRC 60-61で、モリブデンを含有することで硬度と切れ味の持続性に優れていますが、その組成上、研ぎはやや難しくなります。ステンレスクラッド構造により、手入れが容易で錆にも強いのが特徴です。重量210g、峰の厚みは元で2.6mm、先端に向かって0.7mmまで薄くなるテーパー形状となっており、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。兵庫県の初心によって製造されたこのモデルは、独自の鋼材と形状の組み合わせにより、特定の用途に特化したパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205621141725,"sku":"NK-HAYA-ATS34DM-GY240","price":390.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34DamascusK-tipGyuto240mm-20250215-05.jpg?v=1739787340"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ats34-sanmai-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 隼 ATS34 三層 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 ATS34 三枚合 切付牛刀 210mmは、ステンレス鋼ATS-34の特性を活かした刃先主導の精密な切り込みを求める初心者、学生、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。210mmの刃体は切付特有の鋭角な切っ先とフラットな刃線が特徴で、押し切り、筋引き、細工切り、長いストロークでのスライスに適しつつ、汎用性も兼ね備えています。三枚合構造はステンレスクラッドに日立金属製のATS-34芯材を挟んでおり、60〜61 HRCまで焼き入れされることで優れた刃持ちと耐食性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eATS-34はモリブデンと高マンガン合金を含有し、154CM鋼と同等のステンレス組成ながら高い靭性と耐久性を発揮します。研ぎ澄まされた磨き仕上げのステンレスクラッド刃体は、峰の根本で2.4mmの厚みがあり、切っ先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしています。重量157g、刃元高さ47mmのこの包丁には、一枚の木から削り出され緩やかにテーパーする八角形のエボニーハンドルが合わせられています。幾何学的な和柄形状は確実な精密作業に適した握り心地を提供し、下ごしらえにおける切付形状のパフォーマンスをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46205645816029,"sku":"NK-HAYA-ATS34SM-GY21","price":280.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaATS34SanmaiK-tipGyuto210mm-20250215-07.jpg?v=1739788647"},{"product_id":"masamoto-sohonten-ks-series-gyuto-210-mm-ks3121-with-saya-copy","title":"正本·総本店 KS 切付牛刀 210mm 鞘付き KS3121KT","description":"\u003cp\u003e正本·総本店 KS 切付牛刀 210mmは、日立金属の白二鋼を用いた両刃のシェフナイフで、切っ先を使った精密な作業を求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。この切付形状は角度のついた切っ先とフラットな刃線が特徴で、押し切りや筋入れ、細かな仕上げ作業に適しつつ、汎用性も兼ね備えています。刃渡りは217mm、刃高は45.4mmで、峰元の2.7mmから切っ先付近の0.6mmへと薄くテーパーしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスクラッドを施さない反応性の高い炭素鋼の単層構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。白二鋼はHRC 61の硬度に達し、適度な粘りとともに研ぎやすさを提供します。磨き仕上げにより、薄いブレードに美しい光沢が生まれています。重量は136gで、黒水牛の口金が付いたD型朴木ハンドルを組み合わせています。この方向性のあるハンドルは右利き用に装着済みです。東京の正本·総本店が製造するKSシリーズは、1866年創業の伝統的な日本の刃物づくりを象徴しており、保護用の鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masamoto Sohonten","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46213998739677,"sku":"MASA_KS3121KT_KGY210_BLK","price":769.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasamotoSohontenKSK-tipGyuto210mmKS3121KTwithSayaa.jpg?v=1740026721"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-kurouchi-k-tip-gyuto-270mm-ebony-handle","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 槌目 黒打ち 切付牛刀 270mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの二唐 SG2 槌目黒打ち 切付牛刀 270mmは、高い刃持ちと切っ先を活かした精密な切り込みを求めるプロの料理人や初めての高級包丁をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の吉澤剛氏によって製作され、刃体はHRC 62-64のSG2粉末ステンレス鋼を芯材に、ステンレス三枚合板構造で仕上げられています。K-tip（切付）形状は、標準的な牛刀のブレードに角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、筋入れ、細工切り、押し切り、長いストロークでのスライスに最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e黒打ち槌目の表面仕上げにより、本シリーズはパフォーマンスを維持しつつも非黒打ちモデルと比較して手頃な価格帯のラインナップとして位置づけられています。SG2鋼は粉末冶金技術により均一な炭化物分布と優れた耐摩耗性を発揮しますが、その硬度ゆえに研ぎには多少の慣れが必要です。仕様は刃渡り260mm、刃元高さ52mm、峰厚は刃元2.2mmから切っ先にかけて1.2mmまで薄くテーパーしています。重量は180g〜248gで、緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルを採用しており、丁寧な作業が求められる汎用的なキッチンワークに適した幾何学的なグリップ感を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default 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