{"title":"本焼用ブレード構造コレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-wave-hamon-mizu-honyaki-yanagiba-300mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 波紋 水本焼 柳刃 300mm 刃のみ","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、白一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの刃体のみのお品は、鏡面仕上げと波紋が美しい本焼構造を特徴としています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして刺身や魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は炭素含有量1.3%でクロムやタングステンを含まず、HRC 62-65の硬度に達し、細かな切り込み作業に適した極めて鋭い刃先を実現します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。本焼製法は一枚の高炭素鋼からなる刃体を形成し、丁寧な手入れを要しますが、伝統的な日本料理で重視される独特の研ぎ味を提供します。峰元で4.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなる形状は、美しい刺身の切り身に不可欠な引き切り動作を支え、重量は173gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45185271627997,"sku":"YIKEDA_W1300SP1_WAVE","price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1Mizu-HonyakiWaveHamon300mmFullMirrorPolishE.jpg?v=1715688114"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-fuji-san-hamon-sakimaru-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 富士山波紋 先丸 300mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 先丸蛸引きは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を求めるプロフェッショナルに最適な300mmの片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼の刃は、エッチングによる富士山の刃紋が特徴で、刃渡り286mm、峰から刃先までの高さ41mmです。先丸の形状は、蛸引き特有の直線的な刃線と緩やかに丸みのある切っ先を兼ね備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けられるだけでなく、盛り付けや仕上げ作業時の安全性も確保します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の青二鋼（炭素鋼）が使用され、HRC 61-63まで焼き入れされています。タングステンとクロムの添加により、高い切れ味の持続性と欠けに対する耐性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。重量280g、峰の厚みは元で3.8mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなる片刃のジオメトリーは、精密な刺身の引き切りにおいて裏スキの凹みが摩擦を軽減し、スムーズな切れ味を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392297459933,"sku":"NG-B2HON-SAKIFUJISP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Fuji-san_Hamon_Sakimaru_300mm-20240621-07.jpg?v=1718953713"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-wave-hamon-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 ダブル波紋 切付柳刃 300mmは、先端の精密なコントロールを要する長い刃渡りを求めるプロフェッショナルに最適な、刺身用の片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼仕様の包丁は、エッチング加工による表面仕上げと二重の波紋が特徴です。切付柳刃の形状はより平坦なジオメトリーと明確な切っ先を備えており、スライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長300mmのこの包丁は、刃元の高さが41mm、峰の厚みが刃元で5.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は308gです。芯材には日立金属の青二鋼（Aogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 61-63に硬化されています。炭素含有量1.1%、タングステン含有量1.25%により、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しました。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。片刃の形状は刺身作りのための伝統的な日本のスライシング技術に適しており、厚みのある峰はタンパク質を引き切る際に必要な安定した質量を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392299360477,"sku":"NG-B2HON-KY300WAVESP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Wave_Hamon_Kiritsuke_Yanagiba_300mm-20240621-04.jpg?v=1719202124"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青二鋼 本焼 柳刃 330mmは、日本刀のような飛び焼き刃文が特徴で、長い刃渡りを必要とするプロの刺身調理に最適です。青森県にて八代目鍛冶マスターである吉澤 剛によって鍛造されたこの片刃包丁は、日立金属の青二鋼（炭素鋼）を使用し、硬度は61-63 HRCに達します。本焼ならではのエッチング仕上げが施されており、刃長322mm、峰元の高さは40mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰元の厚みは5.4mmで切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、重量は341gです。青二鋼にはタングステンとクロムが添加されており、硬い炭化物を形成することで研ぎやすさを維持しつつ優れた切れ味の持続性を実現しています。反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。長く細身の柳刃形状により、生魚や魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、精密な切り分けが可能です。二唐刃物鍛造所は、この手打ちの一品において、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392301424861,"sku":"NG-B2HON-YAN330SP1","price":4300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Yanagiba_330mm-20240621-05.jpg?v=1718953776"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-honyaki-sujihiki-450mm","title":"池田鍛錬所 白三鋼 本焼 先丸筋引 450mm","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所による本焼き先丸筋引は、白三鋼で鍛造された450mmの両刃スライサーです。大きな塊肉のポーション分けや、刃全体を使ったテリーヌのスライスなど、プロフェッショナルの使用に最適です。堺の伝統工芸士であり、堺打刃物伝統工芸士会の会長でもある匠によって製作されたこの本焼き刃は、鏡面仕上げが施されており、重量560g、刃元の高さは50mmです。刃元で5.0mmの厚みのある峰は、458mmの刃渡りにかけて先端では1.8mmまで薄くなり、柔らかい食材に対して長く滑らかな引き切りを行うために必要なジオメトリーを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%でHRC 59-61に達し、切れ味の鋭さと研ぎやすさのバランスに優れており、反応性の高い高炭素鋼包丁への移行期にあるユーザーにも適しています。ステンレスではない炭素鋼であるため反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。本焼き構造はクラッドではなく単一の高炭素鋼で構成されているため、ステンレス製の包丁とは異なる特別な手入れが必要です。この先丸形状はスライス時の表面摩擦を軽減するため、盛り付け用の美しいカットにおいて抵抗を最小限に抑えたい場合に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392304505053,"sku":"IK-W3HON-SUJ450","price":4600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Yoshikazu_Ikeda_Honyaki_Sujihiki_450mm-20240621-04.jpg?v=1719204318"},{"product_id":"magnetic-knife-guard-for-petty-paring-up-to-10cm-edge","title":"K\u0026S マグネット式刃先ガード 10cm対応","description":"\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"border: none; overflow: hidden;\" height=\"476\" width=\"380\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476\u0026amp;href=https%3A%2F%2Fbusiness.facebook.com%2Fknivesandstones%2Fvideos%2F1219646209869445%2F\u0026amp;show_text=false\u0026amp;width=380\u0026amp;t=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiu Studioがデザインしたユニバーサルマグネティックナイフガードは、包丁のオーナーやプロのシェフが抱える一般的な課題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な差し込み式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式デザインには以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉式メカニズムにより、出し入れの際に強い力を必要としないため、包丁の挿入・取り出しがより簡単かつ安全に行えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式デザインにより、厚みのある包丁で使用した場合などに約1年で緩んでしまうことが多いプラスチック製ガードとは異なり、経年による緩みを防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応するため、様々な刃の形状やサイズに対して汎用的にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のスリムなデザインによりかさばらず、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易で、ピンのような部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の木製鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないかもしれませんが、機能的で耐久性が高く、手入れの手間がかからない保管・保護方法をお探しの包丁オーナーにとって、実用的なアップグレードとなるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45827533275357,"sku":"JIU_MAG_GUARD_80MM","price":19.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6583.jpg?v=1780619546"},{"product_id":"magnetic-knife-guard-for-petty-paring-up-to-17cm-edge","title":"K\u0026S マグネット式刃先ガード 17cm対応","description":"\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"border: none; overflow: hidden;\" height=\"476\" width=\"380\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476\u0026amp;href=https%3A%2F%2Fbusiness.facebook.com%2Fknivesandstones%2Fvideos%2F1219646209869445%2F\u0026amp;show_text=false\u0026amp;width=380\u0026amp;t=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiu Studioがデザインしたユニバーサルマグネティックナイフガードは、包丁の所有者やプロのシェフが抱える一般的な問題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な差し込み式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式デザインには以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉機構により、出し入れの際に強い力を必要とせず、より簡単かつ安全に包丁を収納・取り出しできます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式デザインにより、厚みのある包丁で約1年ほど使用すると緩みがちなプラスチック製ガードとは異なり、長期間にわたってしっかりと固定されます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応しており、様々な刃の形状やサイズに使える汎用性の高いオプションです。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のスリムなデザインによりかさばらず、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易で、ピンのような部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないものの、機能的で耐久性が高く、手入れの手間がかからない保管・保護方法をお探しのユーザーにとって、実用的なアップグレードとなるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45827565846749,"sku":"JIU_MAG_GUARD_150MM","price":22.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6593.jpg?v=1780619676"},{"product_id":"magnetic-knife-guard-for-santoku-bunka-nakiri-up-to-20cm-edge","title":"K\u0026S マグネット式刃先ガード 20cm対応","description":"\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"border: none; overflow: hidden;\" height=\"476\" width=\"380\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476\u0026amp;href=https%3A%2F%2Fbusiness.facebook.com%2Fknivesandstones%2Fvideos%2F1219646209869445%2F\u0026amp;show_text=false\u0026amp;width=380\u0026amp;t=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiu Studioがデザインしたユニバーサルマグネティックナイフガードは、包丁の所有者やプロのシェフが抱える一般的な問題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な摩擦固定式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式デザインには以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉式メカニズムにより、出し入れの際に強い力を必要としないため、包丁の挿入・取り出しがより簡単かつ安全に行えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式デザインにより、厚みのある包丁で約1年ほど使用すると留め具が緩みがちなプラスチック製ガードとは異なり、長期間にわたって緩みを防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応するため、さまざまな刃の形状やサイズに対して柔軟にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のスリムなデザインによりかさばらず、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易で、ピンのような部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の木製鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないかもしれませんが、機能的で耐久性が高く、メンテナンスの手間を抑えた保管・保護方法をお探しの方にとって、実用的なアップグレードとなるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan 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Studioがデザインした汎用マグネット式ナイフガードは、包丁の所有者やプロのシェフが抱える一般的な課題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な差し込み式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式设计には以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉式機構により、出し入れの際に強い力を必要としないため、包丁の挿入・取り出しがより簡単かつ安全に行えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式设计により、厚みのある包丁で約1年ほど使用すると留め具が緩みがちなプラスチック製ガードとは異なり、長期間にわたり緩みを防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応するため、様々な刃の形状やサイズに対して柔軟にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のスリムなデザインによりかさばりを抑え、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易なうえ、ピンなどの部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の木製鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないものの、機能的で耐久性が高く、メンテナンスの手間を抑えた保管・保護方法をお探しの方にとって、実用的なアップグレードとなる製品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45827574825181,"sku":"JIU_MAG_GUARD_23CM","price":27.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6604.jpg?v=1780619789"},{"product_id":"magnetic-knife-guard-for-edge-up-to-27cm","title":"K\u0026S マグネット式刃先ガード 27cm対応","description":"\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"border: none; overflow: hidden;\" height=\"476\" width=\"380\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476\u0026amp;href=https%3A%2F%2Fbusiness.facebook.com%2Fknivesandstones%2Fvideos%2F1219646209869445%2F\u0026amp;show_text=false\u0026amp;width=380\u0026amp;t=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiu Studioがデザインしたユニバーサルマグネティックナイフガードは、包丁の所有者やプロのシェフが抱える一般的な問題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な摩擦固定式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式デザインには以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉機構により、出し入れの際に強い力を必要としないため、包丁の挿入・取り出しがより簡単かつ安全に行えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式デザインにより、厚みのある包丁で約1年ほど使用すると留め具が緩みがちなプラスチック製ガードとは異なり、長期間にわたり緩みを防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応するため、様々な刃の形状やサイズに対して柔軟にご使用いただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のスリムなデザインによりかさばらず、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易で、ピンのような部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないものの、機能的で耐久性が高く、メンテナンスの手間を抑えた保管・保護方法をお探しのユーザーにとって、実用的なアップグレードとなる製品です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45827578134749,"sku":"JIU_MAG_GUARD_27CM","price":29.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6608.jpg?v=1780619830"},{"product_id":"magnetic-knife-guard-for-edge-up-to-30cm","title":"K\u0026S マグネット式刃先ガード スリム 29cm対応","description":"\u003cp\u003e\u003ciframe style=\"border: none; overflow: hidden;\" height=\"476\" width=\"380\" src=\"https:\/\/www.facebook.com\/plugins\/video.php?height=476\u0026amp;href=https%3A%2F%2Fbusiness.facebook.com%2Fknivesandstones%2Fvideos%2F1219646209869445%2F\u0026amp;show_text=false\u0026amp;width=380\u0026amp;t=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJiu Studioがデザインしたユニバーサルマグネティックナイフガードは、包丁の所有者やプロのシェフが抱える一般的な問題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な摩擦固定式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式デザインには以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉機構により、出し入れの際に強い力を必要としないため、包丁の挿入・取り出しがより簡単かつ安全に行えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式デザインにより、厚みのある包丁で約1年ほど使用すると留め具が緩みがちなプラスチック製ガードとは異なり、長期間にわたって緩みを防止します。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応するため、様々な刃の形状やサイズに対して汎用的にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のすっきりとしたデザインによりかさばりを抑え、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易で、ピンのような部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の木製鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないかもしれませんが、機能的で耐久性が高く、メンテナンスの手間を抑えた保管・保護方法をお探しのユーザーにとって、実用的なアップグレードとなるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan 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Studioがデザインしたユニバーサルマグネティックナイフガードは、包丁の所有者やプロのシェフが抱える一般的な問題に対する新しい解決策を提供します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一般的な摩擦固定式のプラスチック製ガードとは異なり、このマグネット式デザインには以下のような利点があります。\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e使いやすさ\u003c\/strong\u003e：開閉機構により、出し入れの際に強い力を必要としないため、包丁の挿入・取り出しがより簡単かつ安全に行えます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e包丁の保護\u003c\/strong\u003e：ガードの内側と包丁が擦れ合うことがないため、特に高級包丁の仕上げを美しく保つことができます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e耐久性\u003c\/strong\u003e：マグネット式デザインにより、厚みのある包丁で約1年ほど使用すると留め具が緩みがちなプラスチック製ガードとは異なり、経年による緩みを防ぎます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e汎用性\u003c\/strong\u003e：木製の鞘とは異なり、幅広い種類の包丁に対応するため、様々な刃の形状やサイズに対して汎用的にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eコンパクトなデザイン\u003c\/strong\u003e：一体型のすっきりとしたデザインによりかさばりを抑え、従来のロールタイプよりも持ち運びが容易で、ピンのような部品を紛失する心配もありません。\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e無垢材の木製鞘のような伝統的な美観や最大限の保護性能はないものの、機能的で耐久性が高く、メンテナンスの手間を抑えた保管・保護方法をお探しのユーザーにとって、実用的なアップグレードとなるでしょう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan 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60〜64の硬度を有し、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い本焼構造にはステンレスのクラッドがなく、切れ味を維持するには定期的な研ぎに加え、丁寧なメンテナンスが不可欠です。峰の厚みは元で4.6mm、先端に向かって2.2mmまで薄くなり、元幅は42mmで、精密な切り分け作業に必要なジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e玄海正国の包丁は業界でも屈指のコレクターズアイテムであり、堺で修行を積んだ後、唐津近郊の加部島に自身の鍛冶場を構えた作り手の、数十年にわたる職人技を体現しています。富士山型の刃文を安定して生み出せる数少ない鍛冶師の一人である向米雄は、この希少な本焼の技法を特に白二鋼に適用し、独特の刃文と伝統的な製法によって定義される特別な道具を作り上げています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46826543120605,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5863.jpg?v=1759213933"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-with-blood","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。刃体は鏡面仕上げの本焼構造で、峰には血抜き溝が施されています。堺打刃物伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素鋼の本焼刃物を鍛造できる数少ない匠の一人であり、この包丁はその専門的な伝統技術を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、海鮮を引き切りするための長く細身の形状を保ちつつ、細かな作業に適した明確な切っ先を提供します。青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61〜64の硬度を実現し、研ぎ応えに優れた高い切れ味持続性を発揮します。この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。刃渡り290mm、刃元高さ34mmで、厚みは刃元の4.2mmから切っ先の1.0mmへと薄くなり、重量は254gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970487439581,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7410.jpg?v=1762768010"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-mizu-honyaki-mt-fuji-yanagiba-330mm-1","title":"玄海正国 白二鋼 水本焼 富士山研ぎ出し 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 330mm 柳刃は、向米雄師が白二鋼で鍛え上げた水本焼の包丁です。希少な富士山刃紋を備え、伝統的な刺身調理とコレクション性の高い職人技を求める方に最適です。刃渡りは318mm、鏡面仕上げで、重量は254gです。刺身専用のスライサーとして、この長く細身の形状は、一方向に引く切り方で最小限の力を使いながら、生魚や魚介類を精密に切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は鋭い切れ味を提供し、研ぎやすいのが特徴ですが、反応性が非常に高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この本焼構造は、独特な富士山刃紋を生み出す焼き入れ技術ですが、刃紋の頂点にストレスが集中するため失敗率が高い技法としても知られています。向米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近くの加部島に自身の鍛冶場を構え、現在もこの特定の水本焼技法を安定して再現できる数少ない鍛冶師の一人として、これらの包丁を作り続けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970539671773,"sku":null,"price":3500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7452.jpg?v=1762771149"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-sakimaru-takohiki-330mm-fujisan-hamon","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山刃文 先丸蛸引き 330mm","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの先丸蛸引きは、330mmの片刃刺身包丁で、青一鋼を用いた水本焼構造に鍛え上げられています。丸みのある関東型切っ先を備え、長く途切れない切り込みを必要とするプロの職人に最適です。刃文は富士山をあしらった鏡面仕上げで、峰側の厚みは4.2mm、刃渡り290mmにかけて切っ先では1.0mmまで薄くグラインドされています。重量254g、刃高34mmのこの形状は、一度の滑らかな引き切りで生魚を美しく切り分けることができ、先丸の切っ先は盛り付けや仕上げ作業においても安全にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64の硬度に達し、高い切れ味保持力と靭性を兼ね備え、研ぎへの応答性にも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼きであるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、適切なお手入れにより時間をかけて保護的なパティナ（酸化皮膜）が形成されます。1988年から伝統工芸士の認定を受け、堺打刃物伝統工芸士会の会長も務める池田義和氏が、本焼き専門の伝統的な焼入れ技術を用いて堺で鍛造しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970595803357,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3999.jpg?v=1775802185"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-white-2-mizu-honyaki-sakimaru-takohiki-270mm-old-stock","title":"玄海正国 白二鋼 水本焼 先丸蛸引き 270mm","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国の先丸蛸引きは、白二鋼の本焼きで鍛造された270mmの片刃刺身包丁です。丸みを帯びた関東型の切っ先と水本焼きの匠の技を求めるプロの料理人に最適です。向米雄師はこの刃物を水本焼き技法で製作しています。これは日本の刃物製造において最も希少な技法の一つであり、鍛造時の失敗率が極めて高いことで知られています。先丸の形状は、緩やかに丸みのある切っ先と平らな片刃構造、そして凹状の裏すきを備えており、盛り付け時に皿を傷つけることなく、一度の滑らかな引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体はステンレスの地金合わせなしに日立金属の白二鋼のみで構成されており、峰元で4.0mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなり、重量は187gです。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。鏡面仕上げの表面には、本焼き特有の焼入れ工程によって生じる独特の刃文が浮かび上がっています。片刃の道具として、直線的な刃線と丸みのある切っ先が引き切りと仕上げの両方を容易にするため、精密な刺身調理を行う右利きのユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970708132061,"sku":null,"price":3200.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7506.jpg?v=1762775436"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-pau-rosa-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm パウロサ柄セット","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所による水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。切付形状はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、刃先の部分を使った精密な切り分けをサポートします。堺伝統工芸士会会長である池田義和氏による本焼構造として、軟鉄の地金を付けずに高炭素鋼単体で鍛造されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61-64において優れた切れ味保持性と靭性を実現しています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぎながら時間をかけて保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃渡りは291mmで鏡面仕上げ、重量は232gです。峰の厚みは根本で4.3mm、切っ先に向かって0.9mmまで薄くなり、刃高は32mmです。この伝統的な片刃の形状は、長くきれいな切り口が求められる刺身の専用調理に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46972884648157,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7527.jpg?v=1762815379"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-ebony-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm エボニー柄セット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼 切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。堺打刃物伝統工芸士会の会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、刃元高さ32mmです。峰は刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、通常の長いストロークでのスライス動作に加え、細かな作業に適した鋭い切先を備えています。青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現することで優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼構造であるため、使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。この伝統的な片刃の形状は、美しい切り口が求められる精密な刺身調理に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973009133789,"sku":null,"price":3200.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7553.jpg?v=1762818423"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-white-2-honyaki-usuba-240mm-ebony-set","title":"玄海正国 白二鋼 本焼 薄刃 240mm エボニー柄セット","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 240mm 薄刃は、向 米雄師が白二鋼で鍛え上げた本焼包丁です。特定の冶金特性を備えた伝統的な野菜用調理器具をお探しのユーザーに最適です。刃面は鏡面仕上げで、刃渡りは226mm、峰の厚みは刃元4.4mm、中央3.6mm、切先2.8mmとなっています。重量325g、刃元の高さ52mmという仕様で、富士山刃紋の本焼や水本焼の技法で知られる作り手による、日本の包丁製造において最も希少な技術の一つを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は炭素含有量1.1%、硬度はHRC 60〜64で、切れ味鋭く研ぎやすい反面、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、保管時の薄油塗布など丁寧な手入れが不可欠です。向 米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近郊の加部島に自身の鍛冶場を構え、刃紋の頂点に集中した応力パターンを特徴とする包丁を作り続けています。この薄刃は、それらの素材特性と伝統的な形状を組み合わせて精密な野菜処理を実現しており、数十年にわたる専門的な鍛造技術の結晶としてコレクションにも値する一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973030039773,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7618.jpg?v=1762819996"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-honyaki-sakimaru-takohiki-300mm-hand-sharpened-kasumi-finish","title":"池田鍛錬所 本焼 富士山波紋 先丸蛸引 300mm 霞仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所による本焼先丸蛸引きは、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた伝統的な関東型のスライサーを求めるプロフェッショナルに最適です。刃体は本焼構造で、富士山型の刃文と霞仕上げが施されており、手研ぎによる片刃几何学に仕上げられています。堺伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素の本焼刃を鍛造できる数少ない匠の一人であり、本作は堺における彼の専門技術を象徴する一品です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e先丸蛸引きの形状は、長く平らな刃線と緩やかに丸みを帯びた切っ先を備え、安全な盛り付けや生魚を一気に切り分ける際に適しています。青一鋼は高い切れ味持続性と靭性を兼ね備え、研ぎ応えの良い鋭い刃先に仕上がります。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるため、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃渡り291mm、元幅32mmで、峰の厚みは元4.3mmから切っ先0.9mmへと薄くなっています。重量232gの鏡面仕上げとなっており、片刃の手入れや反応性のある鋼材の扱いに慣れた方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46973045309661,"sku":null,"price":2800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7587.jpg?v=1762821517"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-black-white-ebony","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 血抜き溝付き 黒白エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。伝統工芸士であり堺打刃物伝統工芸士会会長でもある匠が堺で手がけたこの本焼刃は、鏡面仕上げと血溝を備えています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ、研ぎやすさにも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。本焼製法は単一の高炭素鋼から刃を鍛え上げる手法であり、クラッド構造の包丁とは一線を画します。峰元で4.3mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなる峰の形状は、食材の細胞へのダメージを最小限に抑えながら刺身や寿司を美しく切り分けるために設計された、繊細な柳刃のプロフィールを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063118840029,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8461.jpg?v=1764292218"},{"product_id":"bfcm2025-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-2-gyuto-240mm-sp1","title":"池田鍛錬所 本焼 白三鋼 牛刀 240mm SP1","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 本焼き 白三鋼 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼を用いた伝統的な堺の本焼き構造をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。堺打刃物伝統工芸士会会長である池田義和によって鍛造されたこの刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り232mm、刃元の高さは47mmです。峰の厚みは刃元と中間部で2.6mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は203gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の白三鋼が使用されており、炭素含有量0.8%でクロムを含まないため、非常に反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取る必要があります。この本焼きはステンレスのクラッドを持たず、特別な手入れが必要です。白三鋼は他の白紙シリーズに比べて炭素量が少なく、研ぎやすさと刃持ちのバランスに優れています。汎用性の高い牛刀として、高炭素鋼のパフォーマンスを活かしたいプロやご家庭でのみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063225401565,"sku":null,"price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8486.jpg?v=1764298997"},{"product_id":"bfcm2025-old-stock-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-3-gyuto-240mm-camphor-set-sp2","title":"池田鍛錬所 本焼 白三鋼 牛刀 240mm 樟セット SP2","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 本焼き 白三鋼 牛刀 240mmは、鏡面仕上げの本焼き構造を持つ反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。堺の伝統工芸士である池田義和によって鍛造されたこの240mm牛刀は、HRC 59-61に硬化処理された白三鋼を使用し、重量は203gです。刃渡りは232mm、刃元の高さは47mm、峰の厚みは刃元と中間部ともに2.6mmで、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%で、高炭素の鋼種に比べてわずかに柔らかく扱いやすい一方、日本の伝統的な刃物特有の鋭い切れ味を維持しています。この組成は、使用後の乾燥と軽い注油が必要な反応性の高い高炭素鋼において、研ぎやすさと欠けにくさを重視する方に適しています。単一の鋼材から鍛えられた真の本焼きであるため、ステンレスのクラッドはなく、錆を防ぐための定期的な手入れが必要です。汎用性の高い牛刀のプロファイルは、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に対応し、日本のシェフナイフに典型的な15〜18°の鋭い刃付けが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063284777181,"sku":null,"price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8517.jpg?v=1764300407"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-moribashi-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 切付柳刃 300mm 盛箸セット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 切付柳刃は、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適な300mmの片刃刺身包丁です。堺伝統工芸士会会長である池田義和氏によって堺で鍛造されたこの刃物は、日立金属の青一鋼炭素鋼を用いた本焼構造で、鏡面仕上げが施されています。切付形状は、繊細な切り込み作業に適した明確な切っ先を持ちながら、正確な刺身の引き切りにも対応する長くスレンダーな刃体形状を維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61-64の硬度において優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化により保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。片刃の刃体は刃渡り291mm、刃元高さ32mmで、峰の厚みは刃元の4.3mmから切っ先の0.9mmへとテーパー状に薄くなっています。重量232gのこの包丁は、生の食材処理に特化した伝統的な日本の職人技を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063602331869,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8572.jpg?v=1764318342"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-moribashi-set-1","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 盛箸セット #1","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を必要とするプロの料理人に最適です。堺伝統工芸士会会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、峰から刃先までの高さ32mmです。背の厚さは元で4.3mm、切っ先で0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現して優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼本焼構造のため、錆を防ぎ保護膜となるパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるには、ご使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。この片刃の形状は、刺身や魚介類のスライスに適した長く滑らかな引き切りに対応しています。セットには300mm柳刃に合わせた盛り箸が含まれており、完璧な盛り付け演出が可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063611867357,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8658.jpg?v=1764318435"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-moribashi-set-2","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 盛箸セット #2","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に調理するプロの料理人に最適です。堺打刃物伝統工芸士会会長である池田義和氏が堺で製作したこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡りは291mmです。ステンレスクラッドのない単一の高炭素鋼構造のため、酸化を防ぎパティナ（使用に伴う変色膜）の形成を促すよう、ご使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を備えつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。この300mmの柳刃形状は、刺身や魚介類を一気に引き切るのに適しており、刃元の高さは32mm、背の厚みは刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまでテーパ状に薄くなっています。重量232gの本格的な本焼構造でありながら、繊細な食材を美しく切り分けるために必要なスレンダーなジオメトリとのバランスが取れています。専用の刺身包丁として、伝統的な日本料理において切れ味を重視する専門職の方々に選ばれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063614849245,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8629.jpg?v=1764318525"},{"product_id":"xinguo-apexultra-honyaki-gyuto-240mm-heart-shape-ironwood-marble-horn-ferrule-handle-copy","title":"XINGUO ApexUltra 本焼 牛刀 240mm 鞘付き B級品","description":"Xinguo ApexUltra 本焼 牛刀 240mm（鞘付き）は、日本の包丁職人技術の真髄を極めた傑作です。革新的なApexUltra鋼で鍛造され、水焼き入れによって驚異的なHRC 67-68まで硬度を高めたこの刃物は、B級品・返品不可ながら卓越した切れ味をお約束します。淡色の口金とハート型のデザートアイアンウッドハンドルは人間工学に基づいた設計で、長時間の使用でも疲れにくい快適な握り心地を実現しました。焼き入れされた鋼の上には青みを帯びた美しい合金の帯模様が浮かび上がり、息を呑むような視覚的コントラストを生み出しています。刃渡り243mm、薄手のコンベックスグラインドを備えたこの高性能な牛刀は、精密なスライスや刻み作業に抜群の性能を発揮し、プロの料理人から愛好家、コレクターまで幅広く支持される逸品です。この類まれなる日本の包丁が持つ芸術性と機能性を、ぜひご体験ください。","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47999794577629,"sku":"XING_AUHYK_GY240","price":1329.3,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6553.jpg?v=1780625181"},{"product_id":"xinguo-aogami-super-honyaki-gyuto-240mm-marble-ferrule-amboyna-burl-handle-with-saya","title":"XINGUO 青紙スーパー 本焼 牛刀 240mm 鞘付き","description":"XINGUO 青紙スーパー 本焼 牛刀 240mmで、日本の包丁づくりの粋を体験してください。正真正銘の水本焼であるこの包丁は、水焼き入れを施した青紙スーパー（青紙スーパー）炭素鋼を芯材に使用し、驚異的なHRC 64-65を実現。抜群の切れ味と永切れを発揮します。240mmの牛刀ブレードは、スライス、刻み、みじん切りなど幅広い作業に精密に対応できる万能な一本です。美しいマーブル口金とアンボイナバール材のハンドルを採用し、ハート型の和柄形状が長時間の使用でも疲れにくい人間工学に基づいた握り心地を提供します。刃体全体には魅惑的な合金の帯状模様と青い光沢が現れ、刃文を一層引き立てています。安全な保管のための鞘も付属。性能、仕上げの美しさ、芸術性を兼ね備えた、希少で美しい日本の包丁です。","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47999795298525,"sku":"XING_ASHYK_GY240_1","price":1799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6522.jpg?v=1780629214"},{"product_id":"xinguo-aogami-super-honyaki-gyuto-240mm-double-spacer-amboyna-burl-handle-with-saya","title":"XINGUO 青紙スーパー 本焼 牛刀 240mm 鞘付き","description":"XINGUO 青紙スーパー 本焼 牛刀 240mmで、日本の包丁づくりの粋を体感してください。高級日立青紙スーパー鋼で鍛造されたこの水本焼（水焼き入れ）の刃は、64〜65 HRCの硬度と剃刀のような鋭い切れ味を実現し、日本屈指の鍛冶に匹敵する卓越した切削性能を発揮します。刃文は鏡面仕上げの上に力強い合金の帯状模様と青みを帯びた光沢がエッチングされており、見る角度によって表情を変える奥行きのある美しさを放ちます。特製のハート型アンボイナバールハンドルにはダブルスペーサーと共鞘が組み合わせられ、プロの料理家や愛好家にふさわしい絶妙なバランスと握り心地を提供します。万能な多目的シェフナイフとして、スライス、みじん切り、刻み作業を精密に行えます。コレクションとしても、あるいは主厨の道具としても真の芸術品を求める方に、このXinguo本焼は芸術性と機能性が稀有に融合した一本です。その比類なき刃付けをぜひ店頭での試し切りでご体験ください。","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47999871844573,"sku":"XING_ASHYK_GY240_2","price":1799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6538.jpg?v=1780629899"},{"product_id":"xinguo-apexultra-honyaki-gyuto-240mm-w-saya","title":"Xinguo ApexUltra 本焼 牛刀 240mm 鞘付き","description":"Xinguo ApexUltra 本焼 牛刀 240mmで、日本の包丁づくりの粋を体感してください。この類まれなシェフナイフは、先進のApexUltra炭素鋼を伝統的な本焼製法で鍛え上げた真の傑作です。水焼き入れによって刃の硬度は驚異的なHRC 67-68に達します。その結果、剃刀のような鋭さと抜群の耐久性を兼ね備えた刃が生まれ、硬化した鋼には美しい合金の帯状模様と淡い青みがかった光沢が現れます。ハート型のデザートアイアンウッドハンドルと明るい大理石模様の角材口金は、人間工学に基づいた快適な握り心地を提供し、長時間の使用による疲労を軽減します。プロの料理人やコレクターのために設計されたこの高級日本包丁は、堺特有のやや幅広のプロファイルと薄刃の切れ味を備え、精密なスライス、刻み、みじん切りに卓越した性能を発揮します。美しい鞘付きのXinguo ApexUltra 本焼 牛刀は、比類なきパフォーマンス、フィット感、仕上げを約束します。","brand":"Xinguo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48003873964253,"sku":"XING_AUHYK_GY240","price":1614.96,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6553.jpg?v=1780625181"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-mt-fuji-sakimaru-takohiki-390mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山 先丸蛸引き 390mm 鞘付き","description":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山 先丸蛸引き 390mmで、伝統的な日本の刃物の最高峰をご体験ください。この素晴らしい日本包丁は、堺の打刃物組合の尊敬される理事長であり、伝説の名工である池田鍛錬所によって鍛造されました。高純度の白一鋼（白紙1号）炭素鋼から作られたこの本焼の刃は、卓越した硬度（HRc 62-65）を実現し、完璧な刺身の切り付けに最適な、驚異的な切れ味と長持ちする刃先を備えています。見事な水本焼の構造と象徴的な富士山の刃文（焼き入れの模様）により、単なる道具ではなく芸術作品となっています。390mmの先丸蛸引きの形状は片刃で細身の刃体を特徴とし、清潔感のある一引きでの切断を可能にします。トリプルニッケル銅スペーサーと水牛の口金を備えた高級黒檀八角和柄ハンドルが、絶妙なバランスと快適な握り心地を提供します。すべての包丁は店頭で試し切りを行い、その性能を保証しています。真剣なコレクターやプロの料理人に必携の一品です。","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053277065437,"sku":null,"price":5999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6879.jpg?v=1781827949"},{"product_id":"yoshikazu-ikeda-white-1-honyaki-kachikaeshi-gyuto-240mm-ebony-set","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 勝返し 牛刀 240mm エボニーセット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼 勝り返し 牛刀 240mmは、白一鋼で鍛造された両刃のシェフナイフであり、伝統的な堺の本焼構造を求めるプロフェッショナルユーザーに最適です。1988年から伝統工芸士として認定され、現在は堺打刃物伝統工芸士会の会長も務める池田鍛錬所の創設者によって製作されたこの刃物は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り237mm、峰から刃先までの高さ48mmの寸法を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白一鋼は高炭素含有量とクロムゼロの組成によりHRC 62〜65の硬度を実現しており、錆を防ぐため使用後は速やかに拭き取り、乾燥させる必要があります。この反応性の高い炭素鋼は、その純度の高さから極めて微細な刃先に研ぎ上げることができ、精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。本焼の単層鋼構造による重量は203gで、峰の厚さはアゴ部分で3.0mm、中央で2.5mm、切っ先で0.8mmとなっており、汎用的なキッチン作業において確かな手応えと存在感を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e池田鍛錬所の創設者は、1967年より父である池田亀雄氏の下で修行を積んだ後、1983年に独立し、その卓越した本焼鍛造技術により2014年には大阪府優秀技能者賞を受賞しました。この牛刀のプロファイルは、単一の作業に特化するのではなく、多様な切断用途に対応するマルチツールとして設計されており、日本の伝統的な刃物形状の特徴である「勝り返し」を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053810102493,"sku":null,"price":4399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikazuIkedaWhite1HonyakiKachikaeshiGyuto240mmEbonySeta.jpg?v=1781851938"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%83%e4%bd%93%e6%a7%8b%e9%80%a0%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3-%e6%9c%ac%e7%84%bc.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}