{"title":"二枚合わせ軟鉄ダマスカスクラッドコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-anmon-damascus-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃300mmは、プロの料理人や魚介類を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されるこの300mmの刃体は、青二鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた二枚構造で、エッチングによる表面仕上げが施されています。長く細身の形状は寿司や魚介類の下ごしらえに必要な繊細な切り分けに適しており、反応性の高い素材であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、欠けにくさと研ぎやすさを兼ね備えています。二枚構造のこの刃体は、峰の厚みが根本で4.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は239gです。八角形の和柄にはアフリカンエボニーを使用し、中央にスクエアモザイクピンをあしらうとともに、長時間の使用でも疲れにくいよう緩やかなテーパーをつけています。八代目鍛冶マスターの吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちの柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35446207086744,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI300","price":1049.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba300mmD.jpg?v=1715420398"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-raindrop-damascus-yanagiba-330mm-blue-2","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mmは、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃物は、青二鋼の炭素鋼コアに軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げが施されています。330mmという長さは、広いストロークが必要な大量調理など、プロの厨房での作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。片刃の柳刃形状は、長く引く切り方で細胞へのダメージを最小限に抑え、生魚や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁の重量は243gで、中央にスクエアモザイクピンを配したアフリカンエボニー製の八角形和柄を採用しています。ハンドルには緩やかなテーパーがつけられており、長時間の使用でも快適にお使いいただけます。峰の厚みは元で4.2mm、切っ先で0.8mmまで薄くなっており、片刃特有の繊細な切り分けに必要なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45171991445725,"sku":"NIGARA_ANMONB2_YANAGI330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba330mmE.jpg?v=1715419466"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃270mmは、プロの料理人や魚料理を愛する方に最適な片刃の刺身包丁です。青森県で製造されたこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げを施しています。270mmという長さは精密な切り分けに適しており、反応性の高い二枚構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により白紙系よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。この炭素鋼は研ぎやすく、片刃のメンテナンス時にも欠けにくい特性があります。八角形の黒檀柄には中央にスクエアモザイクピンが配され、長時間の作業でも快適に使えるよう緩やかなテーパーがつけられています。重量215g、峰の厚み4.4mm（アゴ部分）のこの柳刃は、伝統的な津軽の鍛冶技術と現代の金属加工技術を融合させ、独特の暗門ダマスカス模様として表現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45173964800221,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI270","price":929.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba270mmD.jpg?v=1715423944"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 先丸蛸引き 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め先丸蛸引柳刃330mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、関東型の長いスライサーを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この330mmの刃体にはHRC 61-63の青二鋼炭素鋼が使用されており、タングステンとクロムの添加により切れ持ちを高めています。同時に、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。先丸蛸引の形状は直線的な刃線と緩やかに丸みを帯びた切っ先が特徴で、一度の引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応しやすい炭素鋼の芯材に二枚軟鉄ダマスカスを被せた構造のため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。エッチングを施した暗門黒染めの仕上げには、津軽の刀鍛冶から受け継がれた二唐刃物鍛造所ならではのダマスカス模様が浮かび上がります。重量260g、峰の厚みは元で4.4mm。中央にスクエアモザイクピンを配したアフリカンエボニーの八角形和柄ハンドルを組み合わせています。伝統的な和柄ハンドルには緩やかなテーパーがつけられており、長時間の刺身調理でも快適にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174111928541,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki330mmD.jpg?v=1715426287"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-300","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 先丸蛸引き 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 先丸蛸引き 柳刃 300mmは、青二鋼と軟鉄ダマスカス積層材を採用した片刃の刺身包丁で、伝統的な日本刀を思わせるスライサーを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この300mmの刃には硬度61-63 HRCの青二鋼炭素鋼が使用されており、タングステンとクロムの含有により、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い二枚構造のためステンレスの被覆はなく、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚の下処理に適した先丸蛸引きの形状は、フラットな片刃と凹状の裏すきを備え、きれいな切り分けを可能にします。また、丸みのある切っ先は安全な盛り付けや仕上げ作業にも役立ちます。サイズは刃渡り285mm、刃元の高さ40mmで、峰の厚さは刃元の4.2mmから切っ先の1.2mmへと徐々に薄くなっています。重量253gで、中央にスクエアモザイクピンをあしらったアフリカンエボニーの八角形ハンドルを組み合わせており、握り心地を高めるため緩やかなテーパーが施されています。青森県で職人の吉澤 剛氏によって製作されたこのエッチング入りダマスカスブレードには、現代の包丁づくりに受け継がれた津軽の刀鍛冶の伝統が息づいています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174390194397,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki300mmE.jpg?v=1715430717"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 切付柳刃 300mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロフェッショナルや愛好家に最適です。全長300mmの刃体は刃渡り285mm、峰高43mm、重量250g。切付柳刃特有の平らな輪郭と明確な切っ先により、刺身の精密な引き切りや刃先での細やかな作業がスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い二枚軟鉄ダマスカス構造は錆を防ぐために使用後すぐの乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。エッチング仕上げの表面には、二唐刃物鍛造所の青森の鍛冶伝統に根ざした特徴的な暗門模様が浮かび上がります。峰厚はアゴで4.3mm、中央で3.3mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e中央にスクエアモザイクピンを配した八角形黒檀柄は、片刃の操作に適した伝統的な和式の握りを提供します。吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶技術を現代の包丁づくりに活かしています。本製品は、海鮮の下ごしらえという専門用途において、高炭素鋼刃物の機能美と芸術的職人技の両方を重視する方にふさわしい一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174529949917,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusK-tipYanagiba300mmD.jpg?v=1715432727"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 切付柳刃 270mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この切付タイプは、よりストレートな刃線と明確な切っ先を備え、スライス性能を高めるとともに、刃先の先端部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。270mmという長さは、ご家庭での使用から、刺身や寿司、野菜の飾り切りなど精密さが求められるプロの厨房まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の炭素鋼コアはHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い軟鉄ダマスカスの外層には、錆を防ぐために使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。ブレードはエッチング仕上げで、峰の厚みは4.1mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くなり、刃渡りは263mmです。重量は209gで、アフリカンエボニー製の八角形ハンドルを組み合わせています。中央にスクエアモザイクピンをあしらい、緩やかなテーパー形状により、長時間の片刃でのスライス作業でも快適な握り心地を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174583918813,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI270","price":959.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2K-tipYanagiba270mmD.jpg?v=1715433009"},{"product_id":"yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-300mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 300mmは、プロの料理家や刺身の精密な下処理を求める愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを行ったこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた二枚合わせ構造が特徴です。300mmという長さはプロの刺身引きに適しており、霞仕上げの表面が芸術的なダマスカス模様を引き立てます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンとクロムの添加により白紙系鋼材よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。刃元から薄く仕上げられており、魚介類のタンパク質を美しく切り分けることができます。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材の柄は耐久性が高く、長時間の下ごしらえでも正確な操作をサポートします。重量185g、刃元高さ39mmのこの柳刃は、伝統的な片刃の形状と日常使いに適した機能性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535236350173,"sku":"YAUJ_B2DA_YA300","price":639.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4341.jpg?v=1776389324"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 270mmは、プロの料理人や魚料理を嗜む愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり、北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造したこの刃物は、青二鋼炭素鋼を芯材に、軟鉄ダマスカスを二枚合わせでクラッドしています。270mmの刃渡りは精密な切り分け作業に適しており、反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため、ご使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃元で3.4mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は172gです。霞仕上げの表面と刃裏の薄いジオメトリーが相まって、魚介類への切れ込みをスムーズにします。黒水牛の口輪をあしらった八角形チーク材の柄は、片刃操作に適した伝統的な握り心地を提供します。日立青二鋼は高炭素含有量により優れた刃持ちを示し、研ぎ応えも良いため、炭素鋼の刃物をご自身でメンテナンスされる方に適しています。本コラボレーションラインでは、弥氏氏自身が各製品の鍛造から研ぎまでを手掛けているため、生産数は限られています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535490400477,"sku":"YAUJ_B2DA_YA270","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4357.jpg?v=1776389417"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 330mmは、繊細な生魚の下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーである弥氏良寛によって鍛造されたこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを二枚打ちで合わせ、霞仕上げが施されています。330mmという長さは業務用厨房での使用に適しており、長い刃渡りにより刺身や魚介類を途切れることなく美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材はHRC 61-63の硬度を誇り、錆を防ぐためご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。この鋼材は鋭い切れ味と耐欠け性に優れ、硬質炭化物の働きにより高い刃持ちを実現しています。刃先付近は薄く研ぎ出されており、重量244g、峰の厚みは元で3.2mm、先端で0.8mmまでテーパリングされています。安定化処理を施したブルーカーリーメイプル製の八角形和柄にはステンレス製の口金を合わせ、長時間の調理作業においても優れたバランスと耐久性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797952086237,"sku":"YAUJ_B2DA_YA330","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4175.jpg?v=1776384083"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-330mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 330mm 切付柳刃は、青二鋼の炭素鋼芯材と軟鉄ダマスカス地金を備えた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを手掛け、刃渡り317mm、峰厚は元で3.2mmから切っ先にかけて0.8mmまで薄くテーパードしています。切付型の形状は、刺身引きに必要な長い刃体の几何学を活かしつつ、細かな作業にも対応する明確な切っ先を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い青二鋼の芯材はHRC 61-63に達し、軟鉄ダマスカスの地金はステンレスではないため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があります。この二枚構造は霞仕上げで、刃元の裏が薄く作られており、精密な切り分け性能を支えます。重量249gで、染色・安定化処理を施したブルーカーリーメイプル製の八角和柄にステンレス鋼の口金を合わせた仕様です。伝統的な鍛造、反応性の高い高炭素鋼、そして芸術的な柄材の組み合わせは、片刃の幾何学を重視し、日々の手入れを通じて炭素鋼の包丁を大切に使いこなせる方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797962801373,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA330","price":499.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4188.jpg?v=1776384482"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-k-tip-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 切付柳刃は、青二鋼で鍛造された270mmの片刃刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。切付タイプはフラットな刃線と鋭い切っ先が特徴で、引き切り性能を高めるとともに、刃先の先端部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。タケフナイフビレッジのメンバーであり北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造・研ぎ上げを手掛けたこの包丁は、初心のコラボレーションネットワークにおける伝統的な片刃の職人技を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄ダマスカス二枚合着構造を採用し、霞仕上げが施されています。峰元の厚みは3.0mmで、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパリングしています。青二鋼は炭素1.1%、タングステン1.25%を含有し、HRC 61-63の硬度を実現することで靭性と切れ味の持続性を向上させています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼包丁であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。八角形の和柄は安定化処理済みのブルーカーリーメイプルで作られ、ステンレス鋼の口金を備え、総重量193gに仕上がっています。刃元から薄く仕上げられたジオメトリは、刺身や魚介類の下ごしらえにおける精密な引き切り技法に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47797977776349,"sku":"YAUJ_B2DA_KYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4198.jpg?v=1776384971"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-sakimaru-yanagiba-270mm-kutsurogi-engraved","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 先丸柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×弥氏良寛 先丸柳刃は、青二鋼で鍛造された270mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた関東型の slicer を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。刃体は二枚軟鉄ダマスカス地金に霞仕上げを施し、峰元3.0mmから切っ先0.8mmへと美しくテーパーしています。重量193g、刃渡り255mmのこの形状は、生魚に対して途切れのないきれいな切り口を実現し、丸みのある先丸形状は安全な盛り付けや仕上げの切り込みにも役立ちます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63に達し、炭化タングステンの含有により刃持ちと靭性が向上しています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布してください。弥氏良寛は北岡英雄の門下生として、鍛造から研ぎまで自ら手がけ、刃裏の薄い優れた刃物を生み出しています。八角形の和柄には安定化処理済みのブルーカーリーメイプルを使用し、ステンレス鋼の口金を合わせることで、長時間の片刃でのスライス作業においても耐久性とバランスを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798028140765,"sku":"YAUJ_B2DA_SMYA270","price":399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4211.jpg?v=1776386916"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-240mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 240mmは、プロの料理家や魚介類の下処理を嗜む愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり、北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造したこの刃物は、軟鉄ダマスカスを二枚合わせで被せた青二鋼（炭素鋼）を採用しています。240mmという長さはご家庭での使用や繊細な切り分け作業に適しており、霞仕上げの表面は、本コラボレーションならではの芸術的な鍛造技術と優れたフィット＆フィニッシュを引き立てます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃元から薄く研ぎ上げられており、最小限の力で魚介類を美しく切り分けることができます。重量164gの本製品は、片刃の形状に、安定化処理済みのブルーカーリーメイプルを使用した八角和柄とステンレス製の口金を組み合わせています。このハンドル構成により、繊細なタンパク質の処理など長時間の下ごしらえにおいても、バランスと耐久性が向上します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798136111325,"sku":"YAUJ_B2DA_YA240","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4330.jpg?v=1776389162"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm-1","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 黒染めダマスカス 切付柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 切付柳刃 330mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この330mmの刃体は切付柳刃の形状を採用しており、平面的な切り込みと明確な切っ先を兼ね備え、おまかせコースにおける魚介類の精密な切り付けや繊細な野菜仕事に対応します。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼製のため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性と欠けへの耐性を高めつつ、研ぎやすさも維持しています。刃体は二枚軟鉄ダマスカス構造でエッチング仕上げが施されており、峰元で4.3mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くテーパリングしています。重量296gで、黒檀と白大理石のような模様入り水牛をあしらった八角和柄ハンドルを組み合わせています。青森県で吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちダマスカス包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47974012485853,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI330","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6238.jpg?v=1780019635"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e5%88%83%e4%bd%93%e6%a7%8b%e9%80%a0%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3-%e4%ba%8c%e6%9e%9a%e8%bb%9f%e9%89%84%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9%e3%82%af%e3%83%a9%e3%83%83%e3%83%89.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}