{"title":"佑成 ZDP-189","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eダマスカスとヘアライン仕上げの2種類を展開する佑成独自のZDP-189シリーズは、日立金属株式会社が手がける最新の粉末ダイス鋼 ZDP-189を採用し、HRC 66-67に熱処理されています。驚異的な切れ味と抜群の刃持ちを実現した、日本が誇る究極の鋼材です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-k-tip-gyuto-210mm-240mm-1","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 210\/240mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eKnives and Stonesの佑成 ZDP-189シリーズは、その美しさと圧倒的な性能を兼ね備えた包丁です。芯材には日立金属が誇る最先端の粉末ダイス鋼 ZDP-189を採用し、HRC 65〜67という類を見ない高硬度を実現しています。これは鋼材中の炭素含有量が3%以上であることで達成されており（白二鋼は約1%、青一鋼は約1.25%であることを考えると、その凄さがわかります）、佑成 ZDP-189は驚異的な切れ味の持続性と鋭さを発揮します。さらにクロムが添加されているため、ステンレス鋼としての特性も備えています。全体として、ZDP-189は大同特殊鋼のCowry-X鋼と非常に似た組成を持っています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eZDP-189の刃体はニッケルダマスカスステンレス鋼で鍛造され、鏡面仕上げが施されています。丸みのあるあごや峰、刃元の極薄な作りなど、花木信夫氏の真骨頂とも言える傑作です。'\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e210mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px;\"\u003e\u003cstrong\u003e 240mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e171 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e193 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e350 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e380 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mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: center;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"padding-left: 30px; text-align: center;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼材：粉末ダイス鋼 ZDP-189 ステンレス鋼芯材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度(HRC)：65-67\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eハンドルデザイン：KS チークウッドハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"210 mm","offer_id":43348885045469,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY210","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"240 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data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e270 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e169 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr 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Title","offer_id":44031115854045,"sku":"SK-ZDPDM-SU270","price":839.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189DamascusSujihiki270mmA.jpg?v=1692796933"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-sujihiki-240mm-burl-handle","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ダマスカス 筋引 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 筋引 240mmは、抜群の刃持ちを重視し、塊肉のスライスや切り分けを行う方に最適な両刃の日本製スライサーです。ブレードには日立金属製の粉末冶金ステンレス鋼 ZDP-189を採用しており、炭素3%・クロム20%の組成で63〜66 HRCに硬化処理されています。この組成により、長時間の使用でも鋭い切れ味が持続しますが、高い硬度ゆえに欠けを防ぐため、慎重な研ぎと横方向の負荷を避ける取り扱いが必要です。クロム含有量が高く耐食性に優れていますが、ブレードの状態を良好に保つためには適切なお手入れが求められます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの刃長はスライス作業においてバランスの取れた操作性を発揮し、峰の厚みは元側2.3mmから切先にかけて0.9mmまで薄くテーパリングしています。このスリムな形状により、柔らかい食材を引き切りする際の接地面積と摩擦が軽減されます。重量148g、刃高33mmのパフォーマンス重視のブレードに合わせ、ハンドルには安定化処理を施したバーチバール材を使用した八角形の和柄を採用しました。天然の木目模様と丁寧な安定化処理により耐久性が高まり、独特の感触を楽しめます。保管時の保護用に鞘が付属します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45135282405597,"sku":"SK-ZDPDM-SU240","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189DamascusSujihiki240mmBurlHandlei.jpg?v=1715063848"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-210mm","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 210mmは、芸術的なミラーダマスカス積層と高硬度粉末鋼の性能を兼ね備え、コレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189粉末冶金ステンレス芯材をステンレスダマスカスで包み込み、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造は刃元から薄く仕立てられており、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻む作業など、精密な調理に対応します。ZDP-189はHRC 63〜66に達し、驚異的な切れ味の持続性を発揮しますが、その高硬度ゆえに研ぎはやや難しく、欠けを防ぐためには慎重な技術が必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理済みのバーチバール材とスペーサーが用いられ、刃物の美しさを引き立てる耐久性の高い握り心地を実現しています。重量は171g〜193g、峰高さは約48mmで、メンテナンスの容易さよりも長期間の切れ味を重視する汎用的なキッチン用途に適した牛刀です。ステンレスクラッドにより耐食性は確保されていますが、鏡面仕上げの表面は日常使用においても美観を保つための適切な手入れが必要です。佑成の長年にわたるZDP-189ミラーダマスカスシリーズの一環として、この包丁は扱いの難しい粉末鋼を実用的な調理道具へと鍛え上げる確かな技術を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162310729949,"sku":"SUKE_ZDDA_GY210_Burl","price":779.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto210mma.jpg?v=1715310874"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 240mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、ZDP-189鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造のこの牛刀は、刃渡り240mm、元幅50mmで、個体差により重量は171gから241gとなります。峰は元の2.7mmから切先付近の1.0mmにかけてテーパーしており、刃元の薄いジオメトリが精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、高い炭素とクロムの含有量によりHRC 63〜66を実現しています。この高硬度により、長時間の使用でも鋭い切れ味を維持できますが、欠けを防ぐためには研ぎやメンテナンスにより一層の注意が必要です。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーが使用されており、天然木ならではの独特な杢目と耐久性のある握り心地を提供します。ミラーダマスカスシリーズの一つとして、芸術的な表面仕上げと機能的な切削ジオメトリを兼ね備え、幅広い調理作業に対応する牛刀です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162316759261,"sku":"SUKE_ZDDA_GY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto240mma.jpg?v=1715311467"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-gyuto-270mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 牛刀 270mmは、高硬度な粉末鋼の性能を求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスを clad し、鏡面仕上げが施されています。この三枚合わせ構造により耐食性が確保されつつ、このシリーズ特有の刃元から切先にかけての薄いジオメトリも維持されています。270mmというサイズは、肉のスライス、みじん切り、野菜の刻みなど、厨房での汎用的な作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は日立金属株式会社が製造する粉末冶金ステンレス鋼で、炭素3.0%、クロム20%を含み、HRC 63〜66に達します。この組成により抜群の切れ味持続性と繊細な研ぎ上がりが実現されますが、高硬度のため再研磨はやや難しく、欠けを防ぐための注意が必要です。刃元の高さは52mm、峰の厚みは2.8mmから切先付近で1.1mmへと薄くなり、重量は249gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルが仕様を完成させ、安定化処理によって天然木ならではの複雑な杢目と高い耐久性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162334388445,"sku":"SUKE_ZDDA_GY270_Burl","price":929.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusGyuto270mma.jpg?v=1715312059"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-240mm-birch-burl-handle","title":"佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの佑成 ZDP-189 ダマスカス 切付牛刀 240mmは、高硬度粉末鋼の性能と精密な切先コントロールを求めるコレクターや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレスダマスカスをクラッドし、鏡面仕上げが施されています。切付形状は角度のついた切先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、伝統的な片刃の切付けとは一線を画す両刃ナイフとしての特徴を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189はHRC 63〜66に達する粉末冶金ステンレス鋼で、その硬度ゆえに研ぎには確かな技術が求められますが、驚異的な切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせ構造はステンレスクラッドとなっており、高炭素芯材の切削性能を保ちつつ耐食性も確保しています。峰元2.8mmから切先1.1mmへと薄くテーパーした刃体は、峰長240mm、刃元高さ51mm、重量242gです。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、耐久性を高める Stabilization 加工によって引き出された独特の木目が特徴で、この包丁の仕様を完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45162373742813,"sku":"SUKE_ZDDA_KGY240_Burl","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189DamascusKiritsuke_K-tip_Gyuto240mma.jpg?v=1715312594"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-gyuto-240mm","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 ヘアライン 牛刀 240mmは、粉末冶金鋼による長切れを必要とするプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この両刃のブレードは、HRC 63-66に硬化された日立金属製ZDP-189粉末ステンレス鋼を芯材とし、磨きヘアライン仕上げの三枚合わせステンレス鋼で包み込んでいます。240mmというサイズは、刻む、野菜をスライスする、肉を処理するなど、厨房での汎用的な作業に適しており、高い炭素とクロムの含有量により、優れた硬度とともに耐食性も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は長時間の使用でも鋭さを維持しますが、極めて高い硬度と耐摩耗性のため、研ぎ直しには比較的技術が必要です。ブレードは刃元で2.7mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパーしており、重量は219gです。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的なテーパー形状で、ブレードのバランスポイントと相まって、長時間の下ごしらえでも精密なコントロールを実現します。富山県の花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、メンテナンスの容易さよりも刃持ちの良さが優先されるプロの現場において、難易度の高い粉末鋼を実用的な日常道具へと昇華させる佑成の技術を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437732876509,"sku":"SUKEN_ZDP_GY240SANMAI","price":586.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189HairlineGyuto240mmEbony-20250516-06.jpg?v=1747534054"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-240mm-1","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 240mmは、粉末ステンレス鋼ならではの優れた刃持ちと精密な切先操作を求めるプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの包丁は、ZDP-189を芯材にステンレス三枚合板構造とし、磨きヘアライン仕上げが施されています。K-tip（切付）形状はクリップポイントとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、汎用的な牛刀の中でも特に切先を活かした繊細な仕事に特化したモデルとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は高炭素・高クロム含有の粉末冶金ステンレス鋼で、驚異的な硬さと刃持ちを実現していますが、その特性上、研ぎには相応の技術が必要です。刃渡りは231mm、元幅50mm、峰厚は元2.5mmから先0.8mmへとテーパー状に薄くなり、重量は231gです。八角形のエボニーハンドルは幾何学的なテーパードグリップを採用し、240mmのブレードとのバランスを整えています。長期的な切れ味を重視し、丁寧な研ぎで硬質な粉末鋼の刃を維持できるユーザーに適した包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437734744285,"sku":"SUKEN_ZDP_KGY240SANMAI","price":689.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP189HairlineK-tipGyuto240mmEbony-20250516-05.jpg?v=1747534350"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-210mm","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e佑成のZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 210mmは、粉末ステンレス鋼ならではの長い切れ味の持続性と精密な切先操作を求めるプロフェッショナルに最適な両刃のシェフナイフです。富山県で花木信夫氏によって鍛造されたこの刃物は、ZDP-189を芯材にステンレス三枚合わせ構造とし、磨きヘアライン仕上げが施されています。切付形状はクリップポイントと直線的な刃線を組み合わせることで押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、一般的な調理の中でも特に意図的な精密作業に特化したモデルとして際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e粉末ダイス鋼 ZDP-189は、高炭素・高クロム含有によりHRC 63〜66を実現した粉末冶金ステンレス鋼で、多くの標準合金を上回る驚異的な切れ味の持続性を発揮しますが、その分研ぎにはより多くの労力を要します。ステンレス鋼に分類されながらも、極めて高い硬度ゆえに欠けを防ぎ耐食性を維持するためには丁寧なメンテナンスが不可欠です。全長210mm、刃元高さ48mm、重量188gで、峰の厚みは刃元2.5mmから切先にかけて1.1mmまで薄くテーパリングしています。八角形のエボニーハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、長時間のプロ使用においても刃体のバランスを最適に保ちます。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899299778781,"sku":"SUKE_ZDPHL_KGY210","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariZDP-189HairlineKtipGyuto210mma.jpg?v=1761281050"},{"product_id":"sukenari-zdp-189-hairline-k-tip-gyuto-270mm","title":"佑成 粉末ダイス鋼 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003e佑成 ZDP-189 ヘアライン 切付牛刀 270mmは、粉末ステンレス鋼ならではの長い切れ味持続性と精密な切先作業を求めるプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。この270mmブレードは、HRC 63〜66に硬化させたZDP-189を芯材に用い、三枚合板構造でステンレス鋼にクラッドし、磨きヘアライン仕上げが施されています。K-tip（切付）形状は、切り込みや細工に適した角度のある切先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適化されたフラットな刃線を兼ね備えており、片刃の切付けとは一線を画す両刃の万能包丁として際立った存在です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eZDP-189は高炭素の粉末冶金ステンレス鋼で、ハードな使用環境でも鋭さを維持しますが、その硬度ゆえに研ぎには確かな技術が求められます。ブレードは刃元で2.7mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、重量は247gです。八角形のエボニーハンドルは、260mmの刃渡りに適したテーパードの幾何学的な握り心地を提供します。富山県で花木信夫氏によって製造されるこの包丁は、難易度の高い粉末合金を鍛造する佑成の卓越した技術を象徴しており、日々のプロ現場において切れ味と耐久性を最優先するユーザーのために、特定のジオメトリと鋼材の組み合わせを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sukenari","offers":[{"title":"Default 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