{"title":"佐治打刃物 SRS-13 洋柄 コレクション","description":null,"products":[{"product_id":"takeshi-saji-srs13-santoku-180mm-western-amboyna-handle-sp1","title":"佐治打刃物 SRS13 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003eアンボイナ柄を備えたこの佐治武志作 SRS-13 三徳包丁 180mmは、コンパクトな形状ながら高い刃持ちを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。HRC 63-64に硬化処理されたSRS-13粉末ステンレス鋼で鍛造されており、刃体はステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、表面には槌目仕上げが施されています。180mmの三徳型は刃元の高さが53mmあり、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業に適しており、先端の角度が緩やかなため刻み作業時にも優れたコントロール性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eコーラボトル型の洋風ハンドルは、安定化処理済みのアンボイナバール、アクリル、G10素材で構成されており、後端に向かって細くなり中央部が膨らんだ形状により確実なグリップ感を実現しています。この人間工学に基づいたデザインは、総重量212g、刃元から刃の中央まで一貫した2.0mmの峰厚と調和しています。SRS-13鋼はクロム、モリブデン、バナジウムを含み、耐食性と耐摩耗性のバランスに優れ、均質な組織により長期間の使用でも鋭い切れ味を維持します。武生にて四代目鍛冶である佐治武志氏によって製作されたこの包丁は、伝統的な鍛造技術と洋風ハンドルの美しさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875683037,"sku":"TS-SRS13-ST180WAMSP1","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Takeshi_Saji_SRS13_Santoku_180mm_Western_Amboyna_Handle_SP1-20240909-01.jpg?v=1725864816"},{"product_id":"takeshi-saji-srs13-nakiri-165mm-western-amboyna-handle-sp1","title":"佐治打刃物 SRS13 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eアンボイナ洋柄を備えたこの佐治武志作 SRS-13鋼 菜切 165mmは、正確な押し切りを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃の日本製野菜包丁です。HRC 63-64に硬化処理されたSRS-13粉末ステンレス鋼で鍛造され、刃体はステンレス三枚合板構造に槌目仕上げが施されています。比較的フラットな刃線により、包丁を前後に揺らさず真っ直ぐにきれいな切り込みが可能で、まな板との接地面を確保し食材を確実に切断できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSRS-13粉末冶金鋼は、均質な組織とクロム含有量により高い耐摩耗性と耐食性を発揮しますが、研ぎにはやや技術を要します。コーラボトル型の洋柄は安定化処理済みのアンボイナバール、アクリル、G10素材で構成されており、後端に向かって細くなるテーパー形状と中央部のふくらみが確実なグリップと操作性を実現しています。刃渡り166mm、峰厚2.0mmで均整の取れたプロポーション、重量244gの本製品は、伝統的な越前の鍛造技術と西洋のエルゴノミクスを見事に融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45677880049885,"sku":"TS-SRS13-NA165WAMSP1","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Takeshi_Saji_SRS13_Nakiri_165mm_Western_Amboyna_Handle_SP1-20240910-01.jpg?v=1725970403"},{"product_id":"takeshi-saji-srs13-gyuto-240mm-western-blue-turquosie","title":"佐治打刃物 SRS13 牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSRS-13鋼 牛刀 240mmは、ステンレスクラッドの刃体に高い切れ味の持続性を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。HRC 63-64に硬化処理されたSRS-13粉末ハイス鋼を鍛造し、三枚合わせのステンレスクラッド構造に槌目仕上げを施しています。240mmの刃渡りは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど幅広い調理作業に対応し、ステンレスクラッド材が芯材の耐摩耗性を活かしつつ優れた耐食性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eコーラボトル型の洋風ハンドルは、スタビライズドアンボイナバール、アクリル、G10素材で構成され、グリップの操作性を高めるため後端に向かって細くなり中央部が幅広になっています。重量323gのこの包丁は、刃元の高さが51mm、峰の厚みが刃元2.1mm、中央2.2mm、切先0.6mmです。武生にて四代目の鍛冶職人である佐治 武志氏によって製作されたこの牛刀には鞘が付属しており、日本の伝統的な鍛造技術と洋風ハンドルの人間工学が融合しています。SRS-13鋼にはクロム、モリブデン、バナジウムが含まれており、長時間の使用においても刃先の安定性を支えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419508953309,"sku":"TS-SRS13-GY240-BLUTQS","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiSRS13Gyuto240mmBlueTurquoise-20250509-17.jpg?v=1746766259"},{"product_id":"takeshi-saji-srs13-gyuto-240mm-western-green-turquoise-with-saya","title":"佐治打刃物 SRS13 牛刀 240mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの佐治武士作 SRS-13鋼 牛刀 240mmは、ステンレスクラッドの刃体に高い切れ味の持続性を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。HRC 63-64に焼き入れされたSRS-13粉末冶金鋼を鍛造し、芯材はステンレス三枚合鋼で包まれ、表面は槌目仕上げが施されています。240mmの刃体は、峰元で51mm、背厚2.1mm、切先に向かって0.6mmまで薄くテーパーしており、みじん切り、スライス、叩き切りなどの作業に適したジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eコーラボトル型の洋柄は、安定化処理済みのアンボイナバール、アクリル、G10素材で構成されています。この形状は後端に向かって細くなり中央部が膨らんでおり、使用中にしっかりと握れるよう設計されています。重量323gの本製品は、独自の職人技とバナジウムを豊富に含むSRS-13鋼の耐摩耗性を兼ね備えています。粉末冶金プロセスにより均一な組織が生まれ繊細な刃付けが可能ですが、高硬度のため研ぎには特別な注意が必要です。保管や持ち運び時の保護として鞘が付属しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419556237533,"sku":"TS-SRS13-GY240-GRNTQS","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Saji-SRS13-Gyuto-240mm-Green-Turquoise---missing-saya-20250509-21.jpg?v=1746768442"},{"product_id":"takeshi-saji-srs13-gyuto-210mm-western-green-turquosie","title":"佐治打刃物 SRS13 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSRS-13鋼 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドの刃体に高い切れ味の持続性を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。HRC 63-64に焼き入れされたSRS-13粉末冶金鋼で鍛造されており、三枚合わせ構造のステンレスクラッドが耐食性を確保しつつ、高炭素鋼特有の優れた性能を維持しています。210mmの刃渡りと49mmの刃元高さは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体には槌目仕上げが施され、峰の厚みは2.3mm、切先に向かって0.7mmまで薄くグラインドされており、総重量は253gです。ハンドルは安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10素材を組み合わせたコークボトル型の洋包丁柄を採用しています。人間工学に基づいたデザインにより中央部がやや太く確実なグリップ感をもたらし、両端に向かうテーパー形状が長時間の使用でも自然な手の位置をサポートします。SRS-13鋼は均質な組織によって靭性と耐摩耗性のバランスに優れていますが、硬度が高いため研ぎには相応の技術が求められます。武生にて四代目鍛冶である佐治 武志氏によって製作されたこの包丁は、伝統的な鍛造技術と最新の粉末鋼テクノロジーを見事に融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419564232925,"sku":"TS-SRS13-GY210-GRNTQS","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiSRS13Gyuto210mmGreenTurquoise-20250509-17.jpg?v=1746768656"},{"product_id":"takeshi-saji-srs13-gyuto-210mm-western-blue-turquosie","title":"佐治打刃物 SRS13 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSRS-13鋼 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドの粉末鋼と洋柄を採用した両刃のシェフナイフで、高い切れ味の持続性を求める愛好家やプロの料理人に最適です。刃体はHRC 63-64に硬化処理されたSRS-13粉末冶金ステンレス鋼から鍛造されており、靭性と耐食性のバランスに優れています。三枚合わせのステンレスクラッド構造で、表面は槌目仕上げとなっており、刃渡り210mm、刃元の高さは49mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰の厚みは刃元で2.3mm、切先に向かって0.7mmまで薄くなり、重量は253gです。この形状には、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10素材を組み合わせたコークボトル型の洋柄が合わせられています。中央部を握りやすいテーパード形状のハンドルデザインにより、スライス、刻む、ミンチにするなど、幅広い調理作業で安定したグリップを実現します。武生の刃物職人である佐治 剛氏の手によるこの牛刀は、日本の伝統的な鍛造技術と西洋のナイフデザインの美学が見事に融合されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46419569803485,"sku":"TS-SRS13-GY210-BLUTQS","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Saji-SRS13-Gyuto-210mm-Blue-Turquoise-missing-saya-20250509-15.jpg?v=1746769037"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e4%bd%90%e6%b2%bb%e6%89%93%e5%88%83%e7%89%a9-srs-13-%e6%b4%8b%e5%8c%85%e4%b8%81%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}