{"title":"二唐刃物鍛造所 スペシャル","description":null,"products":[{"product_id":"nigara-anmon-blue-2-nejiri-twist-bar-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 捻り棒ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 ねじり棒ダマスカス 柳刃 270mmは、反応性の高い炭素鋼の切れ味と独自の手鍛造による美観を求める、生魚や魚介類を扱う料理人に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの刃体は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、エッチング仕上げが施されています。262mmの刃渡りとスレンダーな形状は精密な切り分け作業に適しており、三枚合わせ構造が高炭素鋼のパフォーマンスと装飾的なねじり棒模様を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンやクロムの添加により、一般的な炭素鋼よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。反応性の高い刃物のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに拭き取る必要があります。八角形の黒檀柄は総重量228gに寄与し、峰元4.9mmの厚みとのバランスを取っています。片刃のジオメトリは最小限の抵抗でタンパク質を美しく切ることを可能にし、刺身調理における伝統的な柳刃としての機能を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973948489949,"sku":"NIGARA_ANB2TBDM_YANAGI270","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6209.jpg?v=1780016414"},{"product_id":"nigara-blue-2-rentetsu-wrought-iron-sakimaru-takobiki-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 錬鉄 先丸蛸引き 300mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青二鋼 錬鉄 先丸蛸引きは、300mmの片刃刺身包丁です。軟鉄クラッドの反応しやすい炭素鋼ブレードを必要とし、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。青森県で吉澤 剛によって鍛造されたこの包丁は、HRC 61-63に硬化させた青二鋼を芯材に使用し、刃渡りは292mmです。先丸蛸引きの形状は柳刃と同様の精密な切り分け機能を備えており、長く細身の形状を活かして細胞へのダメージを最小限に抑えながら、タンパク質を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は三枚合わせの軟鉄ダマスカス構造で、エッチング仕上げが施されています。外層は反応しやすい炭素鋼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。青二鋼にはタングステンとクロムが添加されており、砥石での研ぎやすさを維持しつつ、靭性と切れ味の持続性を向上させています。重量233gのこの包丁は、峰の厚みが根本で3.8mm、切っ先で1.0mmへと徐々に薄くなっており、片刃の切り分け作業に必要なジオメトリーを備えています。伝統的な津軽の鍛冶技術と現代の金属加工技術の融合により、プロフェッショナルの刺身調理に特化した道具が実現しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973991612637,"sku":"NG-B2WIDM-SKM300","price":2999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6191.jpg?v=1780017804"},{"product_id":"nigara-anmon-blue-2-polished-nejiri-twist-bar-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 磨き捻り棒ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 磨き ねじり棒ダマスカス 柳刃 270mmは、生魚や魚介類を扱う料理人に最適な片刃の刺身包丁です。反応性の高い炭素鋼の切れ味と、独自性のある美しさを兼ね備えています。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、エッチング加工と磨きを施した仕上げが特徴です。270mmという長さは、過度な重量感なく精密な切り分けを求めるご家庭の愛好家からプロの現場まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。反応性の高い炭素鋼を用いた三枚合わせ構造のため、使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って酸化を防ぐ必要があります。片刃の形状は、細胞へのダメージを最小限に抑えながらタンパク質をきれいに引き切ることを可能にし、刺身の美しい盛り付けに不可欠です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃の重量は217gで、八角形の黒檀柄が合わせられています。峰の厚みは刃元で4.8mm、刃先に向かって1.2mmまで薄くなり、刃渡りは262mmです。刃元の高さは38mmです。ねじり棒ダマスカスの模様は、伝統的な津軽の刀鍛冶の系譜と現代の金属加工技術を融合させた、二唐刃物鍛造所の技術を表しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973997543645,"sku":"NIGARA_ANB2PTBDM_YANAGI270","price":1899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6222.jpg?v=1780018294"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e4%ba%8c%e5%94%90%e5%88%83%e7%89%a9%e9%8d%9b%e9%80%a0%e6%89%80-%e3%82%b9%e3%83%9a%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%ab-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}