{"title":"中華包丁用プロフィールコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-chinese-cleaver-175mm-chuvg10","title":"初心 隼 VG10 ダマスカス 中華包丁 175mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 ダマスカス 中華包丁 175mmは、ステンレスクラッドの中華包丁で、中華包丁をお手頃な価格で初めてお探しの方に最適なモデルです。両刃仕様のこの包丁は、VG10鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせ、表面は磨き仕上げとなっています。刃渡り180mm、刃元高さ75mm、峰厚は一貫して2.5mmです。重量343gと、中華包丁特有のしっかりとした重みがありながらも、日本の包丁を初めてお使いになる方にも親しみやすい一本です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e幅広の長方形の刃体は、スライスやみじん切り、まな板から鍋への食材移動をスムーズに行え、明確な切っ先によって精密な切り込みや飾り切りも可能です。V金10号鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、ご家庭でのお手入れに適した錆びにくさを備えています。ボルスターのないフルタングの洋柄との組み合わせにより、長時間の下ごしらえでも人間工学に基づいた快適な操作性を実現しました。背の高い刃体は、大量の野菜や骨なしの肉を処理する際に深くピンチグリップを握って正確な刃入れを可能にし、骨断ち用ではなく汎用的な調理道具として機能します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44031114543325,"sku":"HT-HBVGXS-CC175","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaVG10DamascusChineseCleaver175mmD.jpg?v=1694177870"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-195mm","title":"初心 先端 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 195mm","description":"\u003cp\u003e初心・先端 白二鋼ステンレスクラッド中華包丁195mmは、大量の野菜や肉のスライス、みじん切り、すくい上げに最適な幅広の刃を必要とするユーザーに最も適した両刃の中華包丁です。この195mmのブレードは、刃元の高さ95mm、重量309gで、高い切刃面が精密なピンチグリップでのコントロールと、まな板から鍋への効率的な食材移動を実現します。明確な切っ先により筋引きや彫刻などの作業が可能で、長方形の形状は骨に当てない範囲での繊細な作業から重い切断作業まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には白二鋼炭素鋼を使用しており、60〜64 HRCの硬度で高い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ステンレスクラッドが外側を保護しつつ、切れ味を維持するために刃先部分は露出させています。峰の厚さは刃元で3.5mm、193mmの刃渡りにかけて切っ先では2.9mmまで薄くなっています。この構造により、伝統的な炭素鋼の鋭い切れ味とクラッド材の耐久性が融合し、汎用的な調理作業に対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667387146461,"sku":"HS-ST-W2SLC-CK195","price":169.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Sentan_White_2_Stainless_Clad_Chinese_Cleaver_195mm-20240907-01.jpg?v=1725679834"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-195mm-copy","title":"初心 先端 白二鋼 ステンレスクラッド 黒打ち 中華包丁 195mm","description":"\u003cp\u003e初心・先端 白二鋼ステンレスクラッド黒打ち中華包丁195mmは、大量の野菜や肉の下処理に幅広い刃を必要とするプロの料理人や調理師を目指す方に最適な両刃の中華包丁です。この195mmの包丁は、白二鋼を芯材にステンレス三枚合板構造を採用し、表面は黒打ち仕上げとなっています。反応性の高い刃先の切れ味と、刃体全体のメンテナンスのしやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃元の高さ95mm、重量354gのこの中華包丁は、刻み作業に十分な重量感を備えつつ、高さのある形状が食材のすくい上げや深い位置でのピンチグリップによる安定したコントロールを可能にします。峰の厚さは刃元3.6mm、中央2.6mm、切先3.0mmで、骨断ち以外のハードな作業にも耐えうる実用的な研ぎが施されています。また、明確な形状の切先により、一般的なスライスやダイスカットに加え、精密な切り込みや彫刻のような細かい作業も可能です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく永切れする鋼材ですが、露出した炭素鋼の刃先は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。Knives and Stonesが手がけるこの「先端」シリーズは、日本の鋼材と中華包丁のジオメトリを組み合わせ、大量の食材を素早く下処理する現場のニーズに応えます。ステンレスクラッド構造が刃面の大部分を保護しつつ、反応性の高い芯材が伝統的な炭素鋼ならではの切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46286769389789,"sku":"HS-ST-W2SLCKU-CK195","price":189.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorosentanchinesecleaverlrg-20250316-09.jpg?v=1742114183"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-white-2-stainless-clad-kurouchi-chinese-cleaver-195mm-copy","title":"初心 先端 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 175mm","description":"\u003cp\u003e初心 先端 白二鋼ステンレスクラッド 中華包丁 175mmは、両刃の中華包丁で、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに広い刃幅を必要とする方に最適です。この175mmモデルは、刃元の高さが80mm、重量240gで、高い切削面を備えており、繊細な作業から力が必要な刻み作業まで、正確なコントロールが可能です。明確な切っ先は筋入れや彫り込みにも適し、幅広の長方形形状によりまな板から鍋への食材移動も効率的に行えますが、骨を切る用途には設計されていません。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼（白紙2号）芯材にステンレス鋼を三枚合わせにした構造で、反応性の高い炭素鋼の切れ味とステンレス外層の利便性を兼ね備えています。日立金属製の芯材はHRC 60-64で、鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、露出した炭素鋼の刃先は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃面は黒打ち仕上げで、刃元の背厚3.2mmから切っ先の2.3mmへとテーパーしており、大量の食材を安心して下ごしらえできる独自のジオメトリーを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46286786363613,"sku":"HS-ST-W2SLC-CK175","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/hatsukokorosentanchinesecleaversml-20250316-04.jpg?v=1742116155"},{"product_id":"cck-cleaver-ko-bunka-style-150mm-shibata-special","title":"陳枝記 中華 小文化 150mm 柴田スペシャル","description":"CCK 中華包丁 小文化型 150mm「柴田スペシャル」の卓越した職人技をご覧ください。精密さと性能を追求して設計された、プレミアムな日本の家庭用・業務用包丁です。この汎用性の高い包丁は、ステンレスクラッドの白二鋼（炭素鋼）刃体を採用し、優れた切れ味と永切れを実現しています。ユニークな中華包丁のプロファイルと握り心地の良いブラウンの木製ハンドルを備え、プロのシェフから料理愛好家まで幅広くご満足いただけます。細やかなスライスや野菜の下ごしらえに最適な、入念に作り上げられた刃体の完璧なバランスと軽快な使い心地をご体験ください。店頭での試し切りで、その比類なきパフォーマンスを実感してください。","brand":"Chan Chi Kee","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46437897109725,"sku":"CCK-KU-KBU-150","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/CCKKo-chuka-20250516-05.jpg?v=1747563084"},{"product_id":"cck-cleaver-tall-bunka-style-200mm-shibata-special","title":"陳枝記 中華 高身文化 200mm 柴田スペシャル","description":"CCK 中華包丁 トール文化型 200mm「柴田スペシャル」の卓越した職人技をご覧ください。精密さと性能を追求して設計されたプレミアムな日本の包丁です。この高炭素鋼の刃は、優れた切れ味と永切れを実現し、プロの料理家から愛好家まで幅広くご満足いただけます。伝統的な中華包丁の柄は握りやすく、バランスの取れた操作性で、繊細な切り作業にも最適です。日本ならではの精密さと伝統的なデザインが見事に融合した、汎用性の高いキッチン必需品をぜひご体験ください。店頭での試し切りで、比類なき切れ味とバランスの良さを実感してください。","brand":"Chan Chi Kee","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46438031851741,"sku":"CCK-KU-KBU-200","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/CCKChukaK-tip-20250516-04.jpg?v=1747567191"},{"product_id":"k-s-blue-2-kurouchi-chinese-cleaver-210mm","title":"K\u0026S 青二鋼 黒打ち 中華包丁 210mm","description":"\u003cp\u003eKS Blue 2 Kurouchi Chinese Cleaver 210mmは、青二鋼を芯材に使用した両刃の中華包丁です。野菜や肉の下ごしらえに幅広いブレードを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。全長210mm、峰幅95mm、重量352gのこの包丁は、背の高い長方形のブレードにより食材のすくい上げが容易で、深い位置でのピンチグリップによって高い食材でも安定したコントロールが可能です。明確な切っ先は、日常の調理工程における筋引きや彫刻などの細かな作業にも対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の青二鋼はHRC 61-63の硬度に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。黒打ち仕上げの軟鉄クラッドによる割込構造は反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。刃元から切っ先にかけて薄く研ぎ出されたジオメトリは優れた切削性能を発揮し、朴材の中華包丁用ハンドルとステンレス鋼の口金は重心を前方に配置しています。この刃寄りのバランスは、中華包丁特有の二本指でのブレード保持と三本指でのハンドル握りに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746973536477,"sku":"KNS_B2KU_CH210","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/K_SBlue2KurouchiChineseCleaver210mma.jpg?v=1757053120"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-175mm","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 170mm","description":"\u003cp\u003e初心 先端 青二鋼ステンレスクラッド中華包丁170mmは、青二鋼を芯材にステンレス三枚合わせ構造を採用した両刃の中華包丁です。大量の野菜や肉の下ごしらえに適した幅広の刃を求めるプロの料理人や調理専門学校生に最適です。この170mmモデルは、刃元の高さ78mm、峰厚4.8mmを備え、食材をすくい上げたり背の高い野菜を正確に切り分けたりするために必要な、高さのある長方形の刃面を提供します。黒打ち仕上げの刃体は322gの重量があり、骨断ちには不向きですが、中華料理に不可欠なハードな刻み作業をしっかり支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63に焼き入れされた青二鋼は、タングステンとクロムの添加により切れ味の持続性が向上しており、同時に研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造により、業務使用における炭素鋼の芯材のメンテナンス負担も軽減されます。朴材の伝統的な中華包丁用ハンドルにはステンレス製の口金が付き、刃を親指と人差し指で挟み、残りの3本の指で短い柄を握るグリップに対応しています。この設計により重心が前方に位置し、中華包丁に求められる刃先に重みのあるバランスを実現。鋭く成形された切っ先を使って薄くスライスしたり飾り包丁を入れたりする際も、安定したコントロールが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46860592382173,"sku":"HS-ST-B2KU-CH175","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver175mmd.jpg?v=1761274532"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-190mm","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 190mm","description":"\u003cp\u003e初心「先端」青二鋼ステンレスクラッド中華包丁190mmは、大量の野菜や肉の下ごしらえに幅広い刃を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適な両刃の中華包丁です。この190mmモデルは、青二鋼の炭素鋼芯材にステンレス三枚合板を採用し、黒打ち仕上げが施されています。刃元高さは92mm、重量は388gです。長方形の刃先には明確な切っ先があり、菜切包丁とは一線を画す形状で、背の高い食材への精密な切り込みや彫刻などの作業にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61-63の青二鋼は、タングステンとクロムの添加により優れた切れ味の持続性を実現しつつ、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。峰の厚みは刃元で5.0mm、切っ先に向かって3.0mmまで薄くなる実用的な削りで、ハードな叩き切りにも耐えうる仕様です。ステンレス口金付きの伝統的な朴木製中華包丁ハンドルは重心を前方に置き、スライスやみじん切り時の操作性を高めるため、刃元に指2本を添えたピンチグリップでの使用に適しています。また、広い刃面を活かしてニンニクを潰したり、まな板上の食材をそのまますくったりすることも可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46860600541405,"sku":"HS-ST-B2KU-CH195","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver190mmd.jpg?v=1761274527"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-chinese-cleaver-190mm-heavy","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 190mm 厚口","description":"\u003cp\u003e初心 先端 青二鋼ステンレスクラッド中華包丁 190mm 重量モデルは、青二鋼を芯材に使用した両刃の中華包丁です。重量感のあるステンレスクラッドの実用性を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適です。この190mmの刃体は三層ステンレスクラッド構造で黒打ち仕上げとなっており、峰厚4.5mm、重量423gと十分な質量があり、大量の食材処理にも余裕を持って対応できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の芯材はHRC 61〜63に達し、タングステンやクロムの添加により切れ味の持続性が向上しています。同時に研ぎやすさや欠けへの強さも兼ね備えています。骨断ちではなくスライス、みじん切り、すくい取りに適した設計で、幅広の長方形ブレードにより繊細な作業から力仕事まで精密なコントロールが可能です。伝統的な朴ノ木の中華包丁用ハンドルにはステンレス製の口金を合わせ、意図的に短く設計されています。これによりグリップに指3本、刃元に指2本を添える持ち方ができ、この形状に求められる刃先寄りのバランスを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899154976989,"sku":"HS-ST-B2KU-CH190-HVY","price":228.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladChineseCleaver190mmThickSpined.jpg?v=1761274134"},{"product_id":"hatsukokoro-sentan-blue-2-stainless-clad-large-santoku-190mm","title":"初心 先端 青二鋼 ステンレスクラッド 三徳 190mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stones Sentan 青二鋼ステンレスクラッド中華包丁は刃渡り190mmで、大量の野菜や肉の下ごしらえに幅広い刃を必要とするプロのシェフや調理専門学校生に最適です。両刃の中華包丁プロファイルは、刃元の高さ94mmと明確な切っ先を備え、スライス、みじん切り、ニンニクのつぶし、まな板からの食材のすくい上げまで幅広く対応します。商品名に三徳と記載されている場合もありますが、本製品は骨断ち用ではなく精密な作業向けに設計された中華包丁であり、背の高い野菜にも十分な切削面を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には青二鋼炭素鋼の芯材をステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造を採用しており、完全な炭素鋼の包丁と比較して切れ味の持続性と靭性が向上し、お手入れも容易です。この三枚合わせ構造によりHRC 61-63を実現し、日々の業務使用に適した実用的な研ぎに対応しています。伝統的な朴材の中華包丁用ハンドルは短めに設計されており、刃側に重心が寄るバランスになっています。これにより、刃に2本指を添え、ハンドルに3本指を巻き付けるピンチグリップでの操作が容易になります。重量405g、刃元の峰厚5.9mmという substantial な質量により、安定感のある叩き切りが可能であると同時に、筋引きや細かな飾り切りに必要な鋭い切っ先も維持されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46899168903389,"sku":"HS-ST-B2KU-SA195","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSentanBlue2StainlessCladLargeSantoku190mmc.jpg?v=1761274983"},{"product_id":"matsubara-blue-2-k-tip-cleaver-180mm-nashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地仕上げ 切付中華 180mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 K-tip中華包丁 180mmは、ステンレスクラッド仕様の中華包丁で、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに広い刃幅を必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。長崎の松原刃物にて四代目鍛冶である田中勝人氏が鍛造したこの180mmの中華包丁は、日立金属の青二鋼炭素鋼を芯材にステンレス層で挟んだ両刃構造が特徴です。背の高い長方形のプロファイルは大量の野菜や肉の下処理に十分な切削面を提供し、明確な切っ先によって精密な切り込みや彫刻のような細工も可能になります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はクロムとタングステンの添加により61〜63 HRCの硬度を実現し、高い切れ味の持続性と靭性を兼ね備えています。この三枚合わせ構造は、反応性の高い炭素鋼の芯材をステンレスで挟むことで、長時間の下ごしらえにおける使い勝手を向上させています。刃元の高さは79mm、峰の厚み3.4mmから切っ先にかけて0.5mmまで薄くテーパーしており、重量は255gです。口金やスペーサーのない八角形の焼き樫柄は梨地仕上げと調和し、背の高い刃での深いピンチグリップに適した質感のある握り心地を提供し、方向性を定めた正確なカットをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46968450318557,"sku":"MABA-B2NASH-KCHKA180BK","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7665_a1f5c922-1794-4522-8aad-855e520a6950.jpg?v=1762752707"},{"product_id":"k-s-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-200mm","title":"K\u0026S 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 200mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stonesの白二鋼ステンレスクラッド中華包丁は200mmサイズで、スライス、みじん切り、すくい上げに適した幅広の刃を求めるプロフェッショナルシェフ、愛好家、そして初めて中華包丁をお使いになる方に最適です。両刃の中華包丁プロファイルは、刃渡り195mm、峰から刃先までの高さ95mm、重量379gです。この長方形の刃は精密な作業や大量の食材処理に優れており、明確な切っ先によって筋入れや彫刻が可能で、高い刃高により繊細なカット時にも確実なピンチグリップでのコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属の白二鋼炭素鋼を使用し、ステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造に土目仕上げを施しています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.3mm、切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、刃元の裏側が薄いジオメトリになっています。伝統的な朴材の中華包丁用ハンドルはステンレス鋼の口金を備え、刃元に指2本を添え、短い柄に指3本を巻き付けるように設計されています。この構成により重心が前方に位置し、中華包丁の技術に適した刃元寄りのバランスとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514622263517,"sku":"KNS_W2KU_CH200","price":220.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2026.jpg?v=1772163027"},{"product_id":"introductory-offer-k-s-white-2-kurouchi-chinese-cleaver-210mm","title":"K\u0026S 白二鋼 黒打ち 中華包丁 210mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stonesの白二鋼黒打ち中華包丁は210mmサイズで、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに適した幅広の長方形ブレードをお探しの方に最適です。中華包丁特有の形状は両刃仕様で、切っ先が明確に形成され、刃線には緩やかなカーブがあります。これにより背の高い野菜の精密な作業が可能となり、高い刃高によって深い位置でのピンチグリップによる安定したコントロールを実現します。汎用性の高いこの中華包丁は骨を断つ用途には設計されていませんが、野菜や肉の繊細な刻み作業から力が必要な粗い下ごしらえまで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には日立金属の白二鋼炭素鋼を採用し、軟鉄割り込み構造に黒打ち仕上げを施しています。反応性の高い鋼材のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、その分研ぎやすいことでも知られています。峰厚3.0mm、重量339gとしっかりとした存在感があり、調理中に確かな手応えを感じられます。広い刃面はニンニクの潰しやまな板から鍋への食材移動に優れ、伝統的な中華包丁の機能性と日本鋼のパフォーマンスを兼ね備えているため、大量の食材の下ごしらえにも威力を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530523361501,"sku":"KNS_W2KU_CH210","price":199.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2358.jpg?v=1772424528"},{"product_id":"tinker-knives-chibi-tank-chuka-135mm","title":"柴田 崇行 ティンカー チビタンク 135mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行によるTinker Chibi Tank 135mmは、青紙スーパー鋼を芯材に使用したステンレスクラッドの中華包丁です。株式会社アイロンクラッドのTinkerシリーズの中でも実験的なコンパクトな形状を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この両刃のブレードは刃渡り140mm、刃高63mm、重量212gで、伝統的な美観よりも機能性を重視する柴田崇行の自社製作コレクションにおいて、独自のジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の高硬度を誇り、優れた切れ味と永切れを実現します。ステンレスクラッド構造ではありますが、芯材は炭素鋼のためお手入れが必要です。黒打ち仕上げと三枚合わせ構造が、使用中に反応性の高い芯材を保護します。合成水牛の口金を合わせたローズウッド八角柄は左右兼用で、背の高いブレードを活かしたスライス、みじん切り、食材のすくい上げなどの作業をサポートします。峰の厚みは元で5.3mm、先端で1.0mmまで薄くなり、骨の処理ではなく精密な作業向けに設計された、このユニークなChibi Tank構成ならではの実質的な作りを反映しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47677454745821,"sku":"TK-BRCD-CTK135","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3345.jpg?v=1773979862"},{"product_id":"shibata-tinker-chibi-tank-180mm","title":"柴田 崇行 ティンカー チビタンク 180mm","description":"\u003cp\u003e柴田崇行氏によるTinker Chibi Tank 180mmは、青紙スーパー炭素鋼を芯材にステンレス三枚合板構造を採用した中華包丁です。野菜の繊細な下ごしらえに適した高さのある刃を求める愛好家やプロの料理人に最適です。株式会社アイロンクラッドのTinkerシリーズから生まれたこの実験的なプロファイルは、刃渡り184mm、刃元の高さ87mmを誇り、食材をすくい上げたり背の高い野菜を薄く切り分けたりするのに十分な表面積を確保しています。両刃のジオメトリーには明確な切っ先が備わっており、筋入れや彫刻のような作業にも対応可能。長方形の菜切包丁とは一線を画しつつ、骨に当たらない範囲でのハードな chopping 作業に必要なコントロール性を維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、タングステンやバナジウムを含む高炭素組成特有の高い切れ味と永切れを実現します。ステンレスでクラッドされてはいますが、刃先に露出した炭素鋼の芯材は酸化を防ぐため使用後の乾燥が必須です。黒打ち仕上げは、福山の作り手である柴田崇行氏が確立した機能的な構造を引き立てます。合成水牛の口金と八角形のローズウッドハンドルは左右どちらの手でも握りやすく、386gの重量と刃元の5.5mmという峰の厚みを支えます。これにより、中華包丁でよく用いられる深い位置でのピンチグリップが可能となり、長時間の下ごしらえにおいても精密な方向制御をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Shibata","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":47710134894813,"sku":"KISU-ATS34TSMK-CK180-XG","price":1199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3735.jpg?v=1774588144"},{"product_id":"tanaka-ginsan-nashiji-chuka-195mm","title":"田中一之刃物製作所 銀三鋼 梨地 中華包丁 195mm","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所の銀三鋼梨地仕上げ中華包丁は、刃渡り195mmの中華包丁で、大量の野菜や肉を切ったり、刻んだり、すくったりするために幅広い長方形の刃を必要とする方に最適です。この両刃の形状は、刃元の高さが90mmあり、先端がはっきりとしているため、背の高い食材に切り込みを入れたり、彫刻のような作業も可能です。広い刃面はニンニクを潰したり、まな板から鍋へ直接食材を移すのに便利で、高さがあるため重い作業でも深くピンチグリップを握ることができ、精密な方向制御が可能になります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の銀三鋼ステンレス鋼を使用し、HRC 60-62まで焼き入れされたこの刃は、耐食性に優れ、微細な組織により鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。峰の厚さは全長を通して2.9mm、重量は420gで、骨を切る用途ではありませんが、食材の処理に十分な質量を備えています。八角形のチーク材ハンドルが梨地仕上げと調和し、大量の食材を素早く扱う必要がある精密な下ごしらえに適した万能中華包丁に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default 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