{"title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 伝統的両刃用ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-gyuto-240mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 240mmは、芸術的なクラッドを纏った伝統的な堺の職人技を求めるコレクター、愛好家、プロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺の中川打刃物によって鍛造されたこの刃物は、三枚合わせ構造で、青一鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを組み合わせています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぎ、時間をかけて保護膜であるパティナ（使用に伴う変色）を育てるために、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e240mmの牛刀プロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に適しています。青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有しており、鋭い刃先に研ぎ上げられる優れた切れ味持続性を発揮します。磨き仕上げのこの刃物は、刃元高さ49mm、刃元の峰厚3.4mm、重量244gです。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールとスペーサーで製作されており、安定化処理により複雑な木目模様と耐久性の向上を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541236445,"sku":"HSK-NKB1DM-GY240-BR","price":799.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0518.jpg?v=1769140896"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-wide-bevel-gyuto-270mm-1","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 牛刀 270mmは、芸術的なダマスカス積層と反応性の高い炭素鋼の刃を兼ね備えた両刃のシェフナイフで、プロの料理人や愛好家に最適です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの牛刀は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスの三枚合わせ構造を採用し、表面は磨き仕上げが施されています。270mmというサイズは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 63-64の硬度を誇り、炭素1.3%、タングステン1.75%を含有することで、研ぎ応えが良く優れた切れ味持続性を実現しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるために、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。主な仕様は、刃元高さ50.4mm、峰厚さは刃元で3.4mmから切先付近で0.9mmへとテーパーしており、総重量は265gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄には、安定化処理を施したバーチバール材とスペーサーを使用しており、複雑な木目模様と強化された耐久性を兼ね備えています。伝統的な堺のスタイルを受け継ぐこの包丁は、確かな性能と独自の美観を融合させ、日立金属の鋼材に対する中川氏の熱処理技術の高さを反映しています。両刃のジオメトリーは、精密な切断を目的とした日本の牛刀特有の鋭い刃先角度が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46317346324701,"sku":"NAKA_B1DA_GY270_BR","price":849.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusWide-bevelGyuto270mm-20250328-01.jpg?v=1743143140"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-gyuto-210mm-damascus-birch","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼ダマスカス牛刀210mmは、芸術的な軟鉄ダマスカス地金に包まれた反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを求めるコレクターやプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、特殊な熱処理によりHRC 61-64に達する青一鋼を芯材に使用しています。三枚合わせ構造ながらステンレスの地金で覆われていないため、露出した炭素鋼部分は錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後すぐに水分を拭き取る必要があります。この高炭素鋼の組成は、砥石への馴染みの良さを保ちつつ、卓越した切れ味の持続性と靭性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e210mmの牛刀ブレードは、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの幅広い作業に適しています。ブレードの厚みは峰元で3.0mm、中央部で2.2mm、切っ先で0.7mmへと薄くテーパーしており、峰元の高さは48mm、刃渡りは198mmです。重量167gのこの包丁には、樹脂含浸処理により耐久性を高めた安定化バーチバールの八角形ハンドルが合わせられており、複雑な木目が特徴的です。磨き仕上げの表面は、伝統的な堺の職人技と装飾的なダマスカス層を引き立て、反応性の高い刃物を手入れする愛好家にとって、確かな切断性能と独自の美観を兼ね備えた一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451546063069,"sku":"NAKA_B1DM-GY210BR","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusGyuto210mm-20250523-05.jpg?v=1748084515"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-k-tip-gyuto-210mm-birch-handle","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀は210mmサイズで、鋭い切っ先の操作性と反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを兼ね備えた両刃の万能包丁をお探しのシェフや愛好家に最適です。堺の地にて中川 悟志氏によって鍛造されたこの刃物は、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた三枚合わせ構造となっており、ステンレスクラッドではありません。切付型のプロファイルはクリップポイントと平坦な刃線を組み合わせることで、押し切りや細かな切り込み作業を容易にし、片刃の切付け包丁とは一線を画す使い勝手を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は高い炭素含有量とタングステンの添加により、優れた切れ味保持性と研ぎやすさを両立し、HRC 61-64の微細な刃先を実現します。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化で保護膜となるパティナ（酸化被膜）が形成される場合もあります。磨き仕上げにより、ダマスカス層には美しい光沢が与えられています。重量185g、峰厚は元3.0mmから先端1.0mmへと滑らかに薄くなり、ハンドルには安定化処理を施したバーチバールの八角形を採用。天然木ならではの木目を活かしつつ、樹脂含浸処理による高い耐久性も備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253665153245,"sku":"NAKA_B1DM-KGY210BR","price":695.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaB1DamascusK-tipGyuto210mm-20260111-02.jpg?v=1768186456"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-petty-150mm-birch-handle","title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ダマスカス ペティ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求められるコレクター、愛好家、プロの料理人に最適な両刃の小刀です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの包丁は、ステンレスクラッドではない三枚合構造となっており、青一鋼の炭素鋼芯材を軟鉄ダマスカスで挟み込んでいます。反応性の高い刃物であるため、錆を防ぎ、時間をかけて保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるために、ご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e149mmの刃渡りとスリムな形状は、手元での皮むきや、エビの背ワタ取り、飾り切りなどの繊細な作業に適しています。青一鋼はHRC 61-64の硬度を誇り、炭素とタングステンの含有量が高いため、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。伝統的な堺仕様のこの包丁は、磨き仕上げが施されており、重量は90g、峰の厚みは根本で2.3mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなっています。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバール材を使用しており、耐久性に優れ、芸術的なダマスカス模様を引き立てる独特の木目が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530640507101,"sku":"NAKA_B1DM-PT150-BR","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2366.jpg?v=1772428753"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-sujihiki-240mm-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 筋引 240mmは、コレクターや愛好家、そしてタンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人に最適な両刃の筋引です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの包丁は、青一鋼（Blue 1）炭素鋼の芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた三枚合構造が特徴です。240mmの刃長はテリーヌやパテのスライス、大型肉塊の取り分けにバランスの取れた切削範囲を提供し、スリムな刃体形状は引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の芯材はHRC 61-64で、錆を防ぐため使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、適切なお手入れにより次第に保護膜となるパティナ（酸化被膜）が形成されます。この伝統的な堺仕様の包丁は磨き仕上げで、重量は151g、峰厚は元2.5mm・中央1.8mm・先0.7mmです。八角形のエボニーハンドルを組み合わせており、先細りの幾何学的な握り心地を提供します。ステンレスクラッドではないため丁寧なメンテナンスが求められますが、日立青一鋼特有の優れた切れ味持続性と研ぎ応えを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47534638989533,"sku":"NAKA_B1DA_SJ240-EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2537_eb427602-3fbf-4d85-9384-6a61ea297579.jpg?v=1772503078"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-damascus-k-tip-gyuto-255mm-birch-handle","title":"中川 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀 255mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 青一鋼 ダマスカス 切付牛刀は255mmサイズで、鋭い切っ先の操作性と反応性の高い炭素鋼のパフォーマンスを兼ね備えた両刃のシェフナイフをお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適です。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの刃物は、軟鉄ダマスカスでクラッドされた青一鋼を芯材に使用し、磨き仕上げが施されています。切付型のプロファイルは、切り込みや細かな作業に適した角度のある切っ先と、押し切りや長いストロークでのスライスに最適なフラットな刃線を組み合わせており、片刃の切付包丁とは一線を画す存在です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64の高硬度を実現し、優れた切れ味の持続性と、鋭い刃先への研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、この三枚合わせ構造では、錆を防ぎ保護膜となるパティナ（酸化皮膜）を育てるために、ご使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。重量は246gで、峰の厚みは元3.0mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くなっています。安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルは、繊細な天然木目を活かした耐久性の高いグリップを提供し、確かな切削性能と芸術的なダマスカスの美しさを融合させた伝統的な堺仕立てを完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47534858371293,"sku":"NAKA_B1DM-KGY255BR","price":829.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2549.jpg?v=1772503553"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-damascus-santoku-170mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 ダマスカス 三徳 170mm","description":"初心×中川打刃物 青一鋼ダマスカス 三徳 170mmで、本格日本包丁の芸術性をご体験ください。伝説の白木健一氏のもとで20年以上の修行を積んだ名匠・中川悟志氏が鍛え上げたこの三徳は、最高級の青一鋼炭素鋼を芯材に、美しい軟鉄ダマスカスを纏っています。その結果、息を呑むほど美しい刀身に、驚異的な切れ味と永切れ性能が宿りました。170mmの三徳は、ご家庭からプロの現場まで幅広く活躍する万能包丁として、切る・刻む・みじん切りを軽快かつ精密にこなします。エルゴノミクスに基づいた八角形のバーチバールハンドルは快適で確かな握り心地を提供し、背やアゴに施された丁寧な面取りなどの仕上げには、堺の職人技の粋が光ります。なお、軟鉄の地金は錆びやすいためお手入れが必要ですが、適切にメンテナンスすることで末永くご愛用いただける逸品へと育ちます。店頭での試し切りを通じて、その卓越したバランスと性能をぜひご体感ください。","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053592916189,"sku":"HSK-NKB1DM-STK170-BR","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6973.jpg?v=1781836997"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e4%b8%ad%e5%b7%9d-%e9%9d%92%e4%b8%80%e9%8b%bc-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e4%bc%9d%e7%b5%b1%e7%9a%84%e4%b8%a1%e5%88%83-%e3%82%b7%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and 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