{"title":"中川打刃物 青一鋼 ダマスカス エッチング黒染め ワイドベベル用ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の牛刀 210mmは、青一鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad に用いた両刃のシェフナイフです。反応性の高い炭素鋼ならではの切れ味とエッチングによる黒染め仕上げを求めるプロフェッショナルやコレクターに最適です。210mmの刃は峰元で48mmの幅があり、峰厚は峰元2.8mm・中央2.1mm・切先0.9mm、総重量は138gです。このワイドベベル（広めの刃付け）形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼（Aogami #1）はHRC 61-64に達し、炭素1.3%・タングステン1.75%を含有することで優れた刃持ちと研ぎやすさを実現しています。ステンレスクラッドではないため、三枚合わせの軟鉄ダマスカス構造では、錆を防ぎパティナ（使用に伴う酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後の速やかな乾燥が必要です。堺で製作される中川のワイドベベルシリーズの中でも、エッチングによる黒染め仕上げがこの包丁の特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスタビライズドバーチバールを使用した八角形の和柄は、安定化処理により耐久性が高められ、伝統的な日本の握り心地を提供します。中川打刃物は堺にてこの刃を鍛造しており、白木健一氏のもとで培った熱処理技術を活かし、日立金属の鋼材に関する専門知識をこの両刃の牛刀に注ぎ込んでいます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46432994132189,"sku":"NAKA_B1EBDA_GY210_BR","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusGyuto210mma.jpg?v=1747296668"},{"product_id":"hatsukokoro-x-satoshi-nakagawa-blue-1-etched-black-damascus-k-tip-gyuto-210mm","title":"初心 x 中川打刃物 青一鋼 エッチングブラック ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×中川打刃物の210mm切付牛刀は、青一鋼の芯材に軟鉄ダマスカス積層を施しており、刃先を活かした精密な切り込みを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀スタイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引き作業に適した形状となっています。堺で鍛造されたこの包丁は、日立金属の青一鋼を使用し61-64 HRCまで焼き入れされており、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備え、研ぎへの反応も良好です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い三枚合わせ構造のためステンレスクラッドはなく、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要がありますが、適切なお手入れを重ねることで保護膜となるパティナ（酸化被膜）が育っていきます。エッチングによる黒い表面仕上げが、中川氏のダマスカスシリーズの中でもこのワイドベベルブレードの特徴となっています。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーを使用し、耐久性と独特の木目模様を実現しました。刃渡り202mm、刃元高さ48mmで、背厚は刃元の3.7mmから切っ先にかけて0.2mmまで薄くなり、重量は169gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46433017397469,"sku":"NAKA_B1EBDA_KGY210_BR","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxSatoshiNakagawaBlue1EtchedBlackDamascusKtipGyuto210mma.jpg?v=1747297153"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-ku-damascus-sujihiki-240mm-etched-black-by-hatsukokoro","title":"初心 中川打刃物 青一鋼 黒打ち ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物の青一鋼黒打ちダマスカス筋引240mmは、堺で鍛造された両刃の筋引です。タンパク質の処理に長い炭素鋼の刃を必要とするプロの料理人やコレクターに最適です。240mmという長さは、肉類やテリーヌ、パテなどを薄く切り分ける際にバランスの取れた切れ味を発揮し、スリムな刃形状はスライス作業時の接地面積と摩擦を軽減します。また、フラットなジオメトリは大きな肉塊のポーションカットに適しており、必要に応じてメロンカッターとしても効果的に機能します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属の青一鋼（炭素鋼）を使用し、ステンレスではない軟鉄ダマスカスの三枚合せ構造となっています。この反応性の高い鋼材は錆を防ぐため使用後の即時乾燥と軽度の注油が必要ですが、経年変化により保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。エッチング加工を施した黒染めのワイドベベル仕上げは、一般的な磨き仕上げの堺の包丁とは一線を画す特徴です。重量174g、峰の厚みは元側3.4mm・先端側0.9mmで、先細りの幾何学的なグリップ感を持つ八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Satoshi Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662105628893,"sku":"NAKA_B1EBDA_SJ240-EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaBlue1DamascusSujihiki240mmKUfinishebony-20250813-03.jpg?v=1755081638"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e4%b8%ad%e5%b7%9d-%e9%9d%92%e4%b8%80%e9%8b%bc-%e3%83%80%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%82%ab%e3%82%b9-%e3%82%a8%e3%83%83%e3%83%81%e3%83%b3%e3%82%b0%e3%83%96%e3%83%a9%e3%83%83%e3%82%af-%e3%83%af%e3%82%a4%e3%83%89%e3%83%99%e3%83%99%e3%83%ab-%e3%82%b7%e3%83%aa%e3%83%bc%e3%82%ba%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}