{"title":"ベスト50片刃","description":"","products":[{"product_id":"sakai-takayuki-white-2-tokujou-deba-150mm","title":"堺孝行 白二鋼 特上出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 白二鋼 特上出刃 150mmは、魚の解体や小骨の処理に伝統的な道具を求めるプロの料理人や愛好家に最適な、片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、日立安来白二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡りは切先からアゴまで156mm、アゴ部分の峰厚は5.4mmあり、丸魚の処理に必要な十分な厚みと重量を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐためご使用後すぐに拭き取り、乾燥させてください。切れ味に優れ、研ぎやすいのが特長です。右利き専用に設計された黒水牛口金付きのD型朴木柄を搭載しています。重量206g、全長292mmの「特上」シリーズは、仕上げとフィット感を高めた中級クラスの和包丁です。この出刃は、厚みのある刃体が求められる魚の下処理に最適な専用包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531067572361,"sku":"SATA_TOKU_DE150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiWhite2TokujouDeba150mma.jpg?v=1740549436"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-150mm-5-9","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 10px;\"\u003e堺孝行のINOXシリーズは、炭素鋼のような手間のかかるお手入れを気にすることなく、伝統的な日本包丁の切れ味とプロファイルをお楽しみいただけるラインナップです。ハンドルには朴木を使用し、口金には水牛の角を採用しています。HRC 57に焼き入れされた鋼材は炭素鋼に比べて欠けにくく、お手頃な価格も相まって、日本包丁の魅力に触れる最初の一本として最適な選択肢となります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e仕様：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刃渡り：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e全長：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e峰の厚み：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e先端から1cmの位置での厚み：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e柄材：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003eメンテナンス：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e手洗い後、すぐに拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e冷凍食品にはご使用にならず、包丁本来の用途に合わせて正しくお使いください。\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e砥石で手研ぎしてください。簡易シャープナーや棒状のシャープナーは日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531068391561,"sku":"SATA_INOX_DE150","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessDeba150mma.jpg?v=1762233596"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-300mm-11-8","title":"堺孝行 ステンレス鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行のINOXシリーズは、炭素鋼のような手間のかかるお手入れを気にすることなく、伝統的な日本包丁の切れ味とプロファイルをお楽しみいただけるラインナップです。柄には朴木を使用し、口金には水牛の角を採用しています。HRC 57に焼き入れされた鋼材は炭素鋼に比べて欠けにくく、お手頃な価格も相まって、日本包丁の魅力に触れる最初の一本として最適な選択肢です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eメンテナンス：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e手洗い後、すぐに拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e冷凍食品にはご使用にならず、包丁本来の用途に合わせて正しくお使いください。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e砥石による手研ぎを推奨します。簡易シャープナーや洋包丁用スティックは、日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e204.5 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e450 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e切先から刃元までの長さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e290 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃元の高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e34.9 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.9 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃中央の峰厚\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.4 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e切先から約1cm地点の峰厚\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e1.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003eハイカーボンステンレス鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度（HRC）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e57-59\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e黒い口金付き朴材小判型ハンドル\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720999747721,"sku":"SATA_INOX_YA300","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4538.jpg?v=1776665244"},{"product_id":"sakai-takayuki-white-3-japan-kinsei-yanagiba-330mm","title":"青木刃物製作所 白三鋼 金清 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 金誠 白三鋼 柳刃 330mmは、本格的な入門用日本刀を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。堺で青木刃物製作所によって鍛造されたこの330mmモデルは、日立安来鋼 白三鋼を採用し、霞仕上げが施されています。刃長は切先からアゴまで321mm、アゴ元での刃高は38.3mm、重量は282gです。このサイズは、生の魚や魚介類の下処理に長めの刃渡りが好まれるプロの厨房での使用に特に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%、硬度HRC 59-61で、高炭素鋼と比べてやや柔らかく、使用中の扱いが比較的容易です。反応性の高い炭素鋼でありステンレスクラッドではないため、二枚軟鉄地金を採用しており、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗るお手入れが必要です。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材の柄は右利き用に固定されています。重量282g、峰厚はアゴ元で5.5mm、切先付近では1.5mmまで薄くなっており、この柳刃は伝統的な和食における精密な切り付け作業に必要なジオメトリーを備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39363777724568,"sku":"SATA_W3NK_YA330","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/SakaiTakayukiWhite3JapanKinseiYabagiba270mma_1ed2f981-7138-47dd-9c8e-e5615b99cefb.jpg?v=1615869686"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-honesuki-boning-knife-150mm-180mm","title":"青木刃物製作所 特上別誂 白二鋼 骨スキ 150\/180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 骨スキは、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適な180mmの片刃ボニングナイフです。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、日立安来 白二鋼を芯材に軟鉄との二枚合わせ構造を採用し、霞仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形ブレードは、峰元で52mmの刃高と5.0mmの峰厚を備え、撓むことなく骨の周囲に刃を入れ、関節を切り分けるために必要な強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、ステンレスクラッドではなく反応性の高い炭素鋼です。そのため、錆を防ぐために使用後すぐに拭き取り、乾燥させるなど丁寧なお手入れが必要です。重量は147g〜231gで、黒水牛の口金が付いたD型朴の木ハンドルを組み合わせています。この伝統的な和柄には向きがあるため、右利き用に専用取り付けされています。この特上シリーズは堺孝行のラインナップにおいて中級クラスに位置し、本格的な食肉処理作業に適した仕上がりとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"150 mm","offer_id":43766961111261,"sku":"SATA_W2TO_HO150","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"180 mm","offer_id":44062964875485,"sku":"SATA_W2TO_HO180","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3436.jpg?v=1773981072"},{"product_id":"nakagawa-blue-1-kiritsuke-yanagiba-300-mm","title":"中川打刃物 青一鋼 切付柳刃 270\/300\/330mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e伝説の名工である白木健一氏の引退後、約20年にわたり師事してきた中川氏が、白木刃物（現在の中川打刃物）を率いています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e実際、過去5年以上にわたる白木氏の作品の多く（本焼を含む）は、中川氏によって製作されました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e中川氏はまた、堺菊守や堺實光をはじめとする堺の小売店の最上位ラインや、その他のブランド向けにも包丁を鍛造しています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e中川氏の人気シリーズであるワイドベベルの銀三鋼ラインの導入成功に続き、この度、峰とアゴまで美しく仕上げられたプロフェッショナル向けの片刃ライン「青一鋼 柳刃」をご紹介できることを誇りに思います。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e================\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable style=\"width: 96.7667%;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 19px;\"\u003e \u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e270 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e300 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e330 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e重量\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e219 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e242 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e271 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e全長\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e421 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e451 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e481 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e切先からアゴまでの長さ\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e260 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e290 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e320 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003eアゴ部分の刃高\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e34.2 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e35.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e36.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 38px;\"\u003e\u003cstrong\u003eアゴ上部の峰幅\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e4.4 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e4.7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e4.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 38px;\"\u003e\u003cstrong\u003e刃中央の峰幅\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e3.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e3.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e3.6 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 57px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 57px;\"\u003e\u003cstrong\u003e切先から約1cmの峰幅\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 57px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 57px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 57px;\"\u003e1.3 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 38px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 38px;\"\u003e\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e\u003cspan\u003e青一鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e青一鋼\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 38px;\"\u003e\n\u003cspan\u003e青一鋼\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e1\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 19px;\"\u003e\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003eHRC 63-64\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e\u003cspan\u003eHRC 63-64\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 19px;\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eHRC 63-64\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 16.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 46%; height: 16.5938px;\"\u003e\u003cstrong\u003eハンドル仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 16.5938px;\"\u003eチーク材ハンドル・水牛口金（オプションあり）\u003cbr\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 19%; text-align: center; height: 16.5938px;\"\u003e\u003cspan\u003eチーク材ハンドル・水牛口金（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 22.1214%; text-align: center; height: 16.5938px;\"\u003e\n\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eチーク材ハンドル・水牛口金（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"270mm","offer_id":42371226140893,"sku":"NAKA_B1MI_KYA270","price":589.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"300mm","offer_id":44062963597533,"sku":"NAKA_B1MI_KYA300","price":669.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"330mm","offer_id":44062963630301,"sku":"NAKA_B1MI_KYA330","price":739.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/NakagawaBlue1KiritsukeYanagiba330mm.jpg?v=1677201773"},{"product_id":"nigara-white-1-honyaki-kirisuke-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 白一鋼 本焼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan\u003eKnives and Stonesは、美しい東北地方の青森県に拠点を置くブティックナイフメーカー、二唐刃物鍛造所をご紹介できることを誇りに思います。350年以上にわたる刃物作りの歴史と、その僻地という立地条件から、二唐刃物鍛造所は驚くほどユニークな鍛造技術とデザインを生み出してきました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e彼らのダマスカスパターンは、日本のメーカーの中でも最も洗練された模様の一つであり、「暗紋」と呼ばれています。これは「暗い模様」を意味します。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/P1030082_1024x1024.jpg?v=1595826723\" alt=\"Nigara Damascus\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e今後徐々に在庫を増やしていく予定で、ポッドキャストでも詳しくご紹介するつもりですが、それまでの間も、また一人の刃物職人がK\u0026Sファミリーに加わることを心から嬉しく思います。\u0026Sファミリーに！\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 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Stonesは、美しい東北地方の青森県に拠点を置くブティックナイフメーカー、二唐刃物鍛造所をご紹介できることを誇りに思います。350年以上にわたる刃物作りの歴史と、その僻地という立地環境から、二唐刃物鍛造所は驚くほどユニークな鍛造技術とデザインを生み出してきました。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e彼らのダマスカスパターンは、日本のメーカーの中でも最も洗練された模様の一つであり、「暗紋」と呼ばれています。これは「暗い模様」を意味します。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/P1030082_1024x1024.jpg?v=1595826723\" alt=\"Nigara Damascus\"\u003e今後も順次在庫を増やしていく予定で、ポッドキャストでも詳しくご紹介するつもりですが、それまでの間も、また一人の素晴らしい刃物職人がK\u0026Sファミリーに加わることを心より歓迎いたします！\u0026Sファミリーに加わることを心より歓迎いたします！\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\" border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\" data-mce-style=\"border: 1px solid #e3e3df; height: 257px; width: 400px; background-color: #e3e3df;\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" width=\"200\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e351 g\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e483 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: 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medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e5.2 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"text-align: right;\" colspan=\"2\" data-mce-style=\"text-align: right;\"\u003e\n\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: medium;\"\u003e 3.9 mm\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\" data-mce-style=\"font-size: 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63-64\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eハンドル仕様\u003c\/strong\u003e：K\u0026S 八角形コリアンハンドル（トリプルメタルスペーサー付き）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg class=\"__mce_add_custom__\" title=\"itsuo-doi-2.jpg\" src=\"https:\/\/cdn10.bigcommerce.com\/s-bov50\/product_images\/uploaded_images\/itsuo-doi-2.jpg\" alt=\"itsuo-doi-2.jpg\" width=\"400\" height=\"300\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43608720507101,"sku":"NIGA_BWCL_SYA330_CRN","price":5399.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC01528.jpg?v=1671774850"},{"product_id":"muneshi-kumokage-blue2-kurouchi-damascus-honesuki-150mm","title":"宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e宗石 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 骨スキ 150mmは、初心（Hatsukokoro）が手がける反応性の高い炭素鋼の禽肉用ツールをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の骨スキです。この150mmの刃は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、黒打ち仕上げを施しており、峰の厚みは刃元で4.7mm、切先付近では1.1mmまで薄くテーパードしています。三角形のプロファイルは適度な剛性を備え、下処理時に骨に沿って刃を入れたり関節を切り離したりする作業を確実に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度に達し、炭素含有量は1.0〜1.2%で、高炭素鋼の包丁を使い始める方にも適した切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い三枚合わせ構造である本製品は、錆を防ぐために使用後すぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。119gのブレードには八角形のブラックチャカテ柄が組み合わせられ、精密な骨外し作業に適した伝統的な和式グリップを実現しています。この雲影シリーズは、芸術的なダマスカスのエッチングと実用的な骨スキのジオメトリを融合させ、専門的な禽肉用ナイフにコレクション性と機能性の両方を求めるユーザーに応える一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43883786207453,"sku":"HATS_B2DA_HO150","price":195.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKumokageBlue2KUDamascusHonesuke150mm-20240719-05.jpg?v=1721356385"},{"product_id":"hatsukokoro-vg1-deba-150mm-by-sukenari","title":"初心 佑成 V金1号 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 VG1 出刃 150mm（佑成作）は、片刃の魚捌き用包丁で、伝統的な和包丁を初めてお使いになる方や学習中の方に最適です。富山県で佑成によって鍛造されたこの150mmの出刃は、VG1ステンレス鋼を芯材にステンレスクラッドを合わせた二枚構造で、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元付近で5.9mm、切先付近では2.0mmまで薄くなり、重量は約208gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金1号鋼は炭素1.0%、クロム14%を含有し、魚介類の処理に適した耐食性と耐摩耗性を備えています。このステンレス組成により、反応性の高い鋼材のような特別な手入れを必要とせず、片刃包丁のお手入れを学び始めた初心者の方でもメンテナンスが容易です。八角形の和柄はチーク材に黒水牛の口金を組み合わせており、捌き作業中に精密なコントロールを可能にする伝統的な握り心地を提供します。初心のコラボレーションラインの一つとして、ご家庭での使用に十分なフィット感と仕上げで、佑成の職人技を手頃な価格で体験できる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095730909,"sku":"HT-HSVG1SK-DE150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG1Deba150mmbySukenariF.jpg?v=1698636292"},{"product_id":"tojiro-dp3-bonning-150mm-f-827","title":"藤次郎株式会社 DP3 骨スキ 150mm F-827","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 骨スキ 150mm F-827は、V金10号ステンレス鋼を芯材に使用した両刃のガラスキです。鶏肉や食肉の解体に特化した専用ツールをお探しの初心者や調理師専門学校生に最適です。この150mmの刃体は、ステンレス三枚合板構造に磨き仕上げを施しており、ご家庭でも錆に強くお手入れが簡単です。剛性の高い幅広の三角形のブレード形状は、骨に沿った細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の正確な切り離しなど、骨抜き作業において優れた操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度を実現し、クロム15%とコバルトの添加による母材強化により、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。西洋型パッカウッドハンドルには溶接ボルスターを採用し、163gの刃体重量と調和する高密度で耐湿性に優れたグリップ感を生み出しています。刃元で2.3mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くなるテーパー構造により、食肉処理に必要な剛性を確保しつつ、燕三条のメーカーである藤次郎株式会社ならではの工場製精密仕上げを求める日本包丁初心者の方にも扱いやすい骨スキに仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161991176413,"sku":"TO-DP-BN150","price":179.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPBonning150mmF-827D.jpg?v=1715304147"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-fuji-san-hamon-sakimaru-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 富士山波紋 先丸 300mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 先丸蛸引きは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を求めるプロフェッショナルに最適な300mmの片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼の刃は、エッチングによる富士山の刃紋が特徴で、刃渡り286mm、峰から刃先までの高さ41mmです。先丸の形状は、蛸引き特有の直線的な刃線と緩やかに丸みのある切っ先を兼ね備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けられるだけでなく、盛り付けや仕上げ作業時の安全性も確保します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の青二鋼（炭素鋼）が使用され、HRC 61-63まで焼き入れされています。タングステンとクロムの添加により、高い切れ味の持続性と欠けに対する耐性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。重量280g、峰の厚みは元で3.8mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなる片刃のジオメトリーは、精密な刺身の引き切りにおいて裏スキの凹みが摩擦を軽減し、スムーズな切れ味を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392297459933,"sku":"NG-B2HON-SAKIFUJISP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Fuji-san_Hamon_Sakimaru_300mm-20240621-07.jpg?v=1718953713"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-wave-hamon-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 ダブル波紋 切付柳刃 300mmは、先端の精密なコントロールを要する長い刃渡りを求めるプロフェッショナルに最適な、刺身用の片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼仕様の包丁は、エッチング加工による表面仕上げと二重の波紋が特徴です。切付柳刃の形状はより平坦なジオメトリーと明確な切っ先を備えており、スライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長300mmのこの包丁は、刃元の高さが41mm、峰の厚みが刃元で5.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は308gです。芯材には日立金属の青二鋼（Aogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 61-63に硬化されています。炭素含有量1.1%、タングステン含有量1.25%により、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しました。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。片刃の形状は刺身作りのための伝統的な日本のスライシング技術に適しており、厚みのある峰はタンパク質を引き切る際に必要な安定した質量を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392299360477,"sku":"NG-B2HON-KY300WAVESP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Wave_Hamon_Kiritsuke_Yanagiba_300mm-20240621-04.jpg?v=1719202124"},{"product_id":"tojiro-dp-vg10-f-803-honesuki-150mm","title":"藤次郎株式会社 DP V金10号 骨スキ 150mm F-803","description":null,"brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667699687645,"sku":"TJ-DPVG10-F803-HONES150","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tojiro_DP_VG10_F-803_Honesuki_150mm-20240907-01.jpg?v=1725684654"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-180mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mmは、魚の解体にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（Silver #3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレス clad構造を備えています。180mmの刃渡りに対して峰の厚みは元で7.2mmと厚く、丸魚の解体や三枚おろし時の小骨の切断に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性も兼ね備えており、忙しい厨房環境でも手入れが容易です。この特定の形状は右利き用の片刃に研ぎ上げられており、黒水牛の口金付き八角形チーク材ハンドルを採用し、精密な作業に適した確かな握り心地を実現しています。重量322g、元高54mmのこの出刃は、伝統的な魚の処理に必要な十分な質量を備えつつ、明神利器制作所の卓越した研ぎと磨きの技術の恩恵を受けています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46265340461277,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanDeba180mma_9cb179f1-728c-4d18-a36f-9773b06acea0.jpg?v=1763690134"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-honesuki-boning-knife-150mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち骨スキは、家禽類の精密な下処理を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な150mmの片刃ボニングナイフです。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、軟鉄クラッド構造の青二鋼炭素鋼を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。三角形のプロファイルと鋭い切っ先により、骨の周囲の操作や関節の切断が容易になり、剛性の高いブレード形状が骨外し作業中の硬い組織への突き刺しをサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、白紙鋼と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の刃物であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。黒水牛の口輪が付いた八角形チーク材ハンドルは、細かな食肉処理作業中でも確実なグリップと安定した操作性を提供します。重量158g、峰の厚み4.2mm（刃元）のこの片刃骨スキは、無駄の少ない効率的な食肉処理に十分な存在感を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46312857338077,"sku":"HATS_B2KU_HO150","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiWhite2KurouchiHonesukiBoningKnife150mm-20250326-01.jpg?v=1742968390"},{"product_id":"myojin-x-hatsukokoro-shirasagi-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-180mm","title":"明神利器制作所 x 初心 白鷺 青二鋼 黒打ち 切付出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所×初心 白鷺 青二鋼 黒打ち K-tip出刃 180mmは、魚の捌き作業において精密な解体を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの包丁は、青二鋼炭素鋼を採用し、黒打ち槌目仕上げと軟鉄二枚 cladを施しています。K-tip形状は鋭く尖った切っ先を備え、魚の腹内部や背骨周辺の細かな作業に優れており、主に節の切断に使用される一般的な出刃とは一線を画す特徴があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応性の高い炭素鋼の刃は、錆を防ぐため使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗る必要があります。しっかりとした作りで、刃元厚7.3mm、重量はバリエーションにより289g〜405gで、丸魚を捌くために十分な質量を備えています。黒水牛の口金を付けた八角形チーク材ハンドルは、水回りでの作業においても耐久性の高いグリップを提供します。明神直人が鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削技術によって右利き用の片刃ジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426962034909,"sku":"MYOJ_B2KU_KDE180","price":359.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5841.jpg?v=1779769615"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mmは、銀三鋼ステンレス鋼を採用した片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃渡り290mmのこの刃体は、ステンレス二枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられています。同所では鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。刺身や魚介類のスライスに適した形状に加え、ステンレスの被せ材が耐食性を確保しつつ、炭素鋼特有の伝統的な切れ味も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しながら錆にも強い特性を持ちます。刃体の厚みは峰元で3.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は226gです。この形状には、黒水牛の口金を合わせた八角形のエボニーハンドルが組み合わせられています。この工房を率いるのは明神 直人氏で、卓越した研削・研ぎの技術で知られています。入手時に刃体の手入れが必要となる場合があり、堺仕込みのルーツを持つ作り手による高度な仕上げを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449557307613,"sku":"HST-SHIRASAGI-G3-YA300","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8482.jpg?v=1786675996"},{"product_id":"tojiro-dp3-yo-deba-240mm-f-815","title":"藤次郎株式会社 DP3 洋出刃 240mm F-815","description":"\u003cp\u003e藤次郎株式会社 DP3 洋出刃 240mm F-815は、V金10号ステンレス鋼を芯材に使用した両刃の和包丁で、魚の三枚おろしや骨断ちに必要な重量感のあるブレードを求める方に最適です。この240mmモデルは、ステンレス三層クラッド構造に磨き仕上げを施しており、峰元の厚みは4.7mm、切先に向かって2.1mmまで薄くなっています。重量423g、刃元高さ51mmという充実した質量により、魚を捌く際に丸魚を解体するための十分な強度を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、15%のクロム含有量による錆への強さに加え、モリブデンとバナジウムの配合により耐摩耗性にも優れています。西洋型パッカウッドハンドルには溶接ボルスターが付いて耐久性が高く、厚みのあるブレード形状と相まって、ハードな下処理作業もしっかりと支えます。燕市で藤次郎株式会社が自社製造するこのDPシリーズは、手入れが簡単で安定した性能を発揮する手頃なステンレス包丁をお探しの初心者や調理師専門学校生に最適な選択肢です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46451578831069,"sku":"TOJI_GY210_F815","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPYoDeba240mmF-815-20250523-06.jpg?v=1748088220"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-330mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 330mmは、繊細な生魚の処理を求められるプロの料理人や調理師を目指す方に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で製造されたこの刃物は、白二鋼を霞仕上げで鍛え上げ、軟鉄二枚打ちの地金を纏っています。330mmという長さはプロの厨房での使用に最適で、刃渡りの長さによりノコギリ引きにならず、長く連続したストロークで刺身や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は研ぎやすく切れ味も持続しますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。刃元は4.4mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパーしており、重量は306gです。八角形の黒檀ハンドルは伝統的な和柄の握り心地を提供し、片刃の形状と相まって安定した切削感を実現します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、この実用的な片刃柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46520409325789,"sku":"HT-SRW2-YA330","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShirasajiYanagiba330mmWhite2-20250624-05.jpg?v=1750766904"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 切付柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 切付柳刃 330mmは、繊細な生魚の処理を求められるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの刃物は、美しい刺身の切り身に不可欠な長い刃渡りを保ちつつ、切付型の切っ先により先端での細かい作業性を高めています。330mmという長さは、大きな食材に対して途切れなく引き切りを行う際に有利で、大量調理を行う厨房環境にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は、反応性の高い白二鋼炭素鋼を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造で、霞仕上げが施されています。錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭き取り、乾燥させてください。炭素鋼の芯材は研ぎやすく、繊細なスライス作業に適した切れ味を維持します。重量318g、峰の厚みは元幅で4.4mmあり、使用中に確かな手応えを感じられます。八角形の黒檀ハンドルはテーパード形状で握りやすく、片刃のジオメトリーと相まって安定した操作性を実現しています。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削技術を駆使して、初心が企画したこの実用的な片刃シリーズを生み出しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46525401694429,"sku":"HT-SRW2-KYA330","price":479.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8521_b627c60f-05c9-4758-8d63-7874b9a01e6f.jpg?v=1786678321"},{"product_id":"myojin-shirasagi-white-2-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 300mmは、繊細な生魚の下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所によって製造されたこの300mmの刃は、霞仕上げの白二鋼炭素鋼と軟鉄二枚合わせ構造が特徴です。柳刃の形状は刺身や魚介類のスライスに特化して設計されており、プロの厨房環境で美しい切り口を実現するために必要な長さを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この非ステンレスの合わせ構造は、使用者による丁寧なお手入れが求められます。包丁の重量は258gで、峰の厚みは刃元4.4mm、中央3.7mm、先端1.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは、緩やかなテーパーがついた伝統的な和柄の握り心地を提供します。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を駆使して、初心が企画したこの実用的な片刃シリーズを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46525515956445,"sku":"HT-SRW2-YA300","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MyojinShirasagiWhite2Yanagiba300mm-20250625-05.jpg?v=1750981712"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshikane-skd-nashiji-honesuki-150mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD 梨地 骨スキ 150mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 骨スキ 150mmは、黒檀八角柄を備えた両刃の骨スキで、家禽類の精密な解体作業を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。三条の吉金刃物によって製作されたこの刃物は、ステンレス鋼にクラッドされたSKDセミステンレス鋼を採用し、梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、下処理の際に骨の周りを巧みに操作したり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、セミステンレスとしての特性を持ちながらも、切れ味や研ぎやすさにおいては炭素鋼と同様の挙動を示します。凸型の一次研磨は食材の離れを良くして貼り付きを抑え、峰の厚みが元4.0mm・中2.6mm・先1.9mmという設計と相まって優れた性能を発揮します。重量135g、刃高45mmのこの包丁は、刃先の薄いジオメトリと先細りの黒檀八角柄を組み合わせており、細かな骨抜き作業においても機能的なグリップ感を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561858453725,"sku":"HT-YOSHIW2-HS150-EB","price":578.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxYoshikaneSKDNashijiHonesuki150mmEbonyHandlea.jpg?v=1752214810"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-210mm","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 210mmは、魚の解体や小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な、片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの210mmモデルは、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を実現しながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えています。刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、手彫りの銘が施されており、堺孝行のラインナップの中でも銀丹シリーズ独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの出刃は峰元の厚みが7.5mm、重量は319g〜346gで、丸魚を捌くために十分な厚みと重量感を備えています。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルは、片刃の形状に合わせて右利き用が標準装着されています。銀三鋼は切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れていますが、銀丹シリーズはその性能を維持するため、比較的こまめな研ぎが必要です。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、伝統的な堺の片刃包丁の機能性をステンレス鋼で味わいたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597195792605,"sku":"SATA_G3GT_DE210","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba210mma.jpg?v=1753250777"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-honesuki-150mm-stainless-clad-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 x 吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 骨スキ 150mm ステンレスクラッド","description":"\u003cp\u003e初心（Hatsukokoro）が手がける吉金刃物の白二鋼黒打ち梨地仕上げ骨スキ150mmステンレスクラッド・エボニーハンドルは、家禽類の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃の骨スキです。三条の吉金刃物によって鍛えられたこの刃物は、日立金属の白二鋼を芯材にステンレスで挟み込み、表面には梨地仕上げが施されています。剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは刃渡り157mmで、食肉処理の際に骨の周りを巧みに動かしたり、硬い組織に切り込んだり、関節を断ち切ったりするために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層構造は、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要がある反応性の高い白二鋼の芯材と、手入れのしやすいステンレスの外側を組み合わせています。ブレードはアゴの4.0mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなり、刃元の強度を保ちつつ刃裏の薄さを維持することで、関節周りの作業にも対応します。重量は135gで、黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルを備えています。1919年創業の吉金刃物は、三条特有の極薄の研ぎと白二鋼への卓越した熱処理技術で知られ、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた包丁として高く評価されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730158604509,"sku":"HT-YOSHIKUW2-HS150-EB","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2BlackNashijiHonesuki150mmEbony-20250829-02.jpg?v=1756538878"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-usuba-195mm","title":"青木刃物製作所 特上 白二鋼 薄刃 195mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 特上 白二鋼 薄刃 195mmは、プロの料理家や愛好家による桂剥きや繊細な野菜の下ごしらえに最適な、片刃の伝統的な菜切包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、日立安来鋼 白二鋼を軟鉄二枚打ちで挟んだ霞仕上げが特徴です。195mmの刃は峰元で3.9mmの厚みがあり、重量は260g。直線的な切り口と紙のように薄いスライスを実現するために必要なジオメトリを備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼は高い切れ味と研ぎやすさを誇りますが、反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。ステンレスではない地金を使用したこの刃は丁寧な手入れが不可欠であり、高炭素鋼のメンテナンス経験がある方におすすめです。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材の柄は方向性があり、右利き用に予め取り付けられています。特上シリーズに属するこの薄刃は、堺孝行のラインナップにおいて中級クラスの仕様にあたり、本格的な野菜仕事に伝統的な片刃のパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46817823916253,"sku":"SATA_W2TK_US195","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTokujouWhite2Usuba195mma_e4be16b5-d420-4d7c-8ae5-7738a468e4a8.jpg?v=1758864578"},{"product_id":"sakai-takayuki-tokujou-white-2-damascus-kamagata-usuba-195mm","title":"青木刃物製作所 渦潮 白二鋼 ダマスカス 鎌形薄刃 195mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 渦潮 鎌形薄刃 195mmは、日立白二鋼を芯材に使用した片刃の菜切包丁です。プロの料理人や愛好家による桂剥きや繊細な飾り切りに最適で、伝統的な和包丁の形状である曲がった切っ先が、手元での皮むきや精密な野菜の下ごしらえを容易にします。これは直線的な刃線を持つ関東型とは一線を画す特徴です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの包丁は、職人たちの協業によるクラフツマンシップにより、エントリーモデルよりも優れた仕上げと質感を実現した特上シリーズに属しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体は軟鉄二枚打ちの霞仕上げとなっており、反応性の高い炭素鋼の芯材の錆を防ぐため、ご使用後はすぐに拭いて乾燥させる必要があります。白二鋼は適度な粘りと鋭い切れ味を兼ね備え、特に研ぎやすいのが特徴です。黒水牛の口金が付いたD型朴の木ハンドルは方向性があり、右利き用に装着済みです。この195mmの鎌形薄刃は、刃元の高さが45mm、重量198gで、峰の厚みは刃元4.2mm、中央3.0mm、切っ先2.1mmとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869854879965,"sku":"SATA_W2TKDA_US195","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiTokujouWhite2DamascusKamagataUsuba195mma.jpg?v=1760407274"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 薄刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 INOXステンレス薄刃 180mmは、片刃の野菜包丁で、初めての方や学生、伝統的な日本の切り技にステンレス鋼の選択肢を求めるプロの料理人に最適です。この180mmの刃は桂剥きに特化したストレートな刃線が特徴で、きゅうりや大根などの野菜を薄く連続したシート状に精密に切ることができます。Inoxステンレス鋼は錆や変色に強く、従来の炭素鋼よりも手入れの手間を抑えつつ、繊細な野菜の下ごしらえに必要な機能を維持したい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 57〜59に硬化処理されたステンレス鋼は鋭い切れ味を持ち、日常のお手入れでも研ぎやすさを保ちます。刃元厚3.1mm、重量174gで、表面は磨き仕上げ、二枚合わせのステンレスクラッド構造となっています。黒水牛の口金を付けたD型朴木ハンドルが右利き用に装着されており、片刃の形状に合わせた方向性のある握りを提供します。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、信頼性と手入れのしやすさを重視する毎日のキッチンでの使用において、安定した品質を実現する共同製造体制を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942092361949,"sku":"SATA_INOX_US180","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessUsuba180mma_5e527261-4e95-44ae-b71b-af852cbf3602.jpg?v=1762236601"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-120mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神 直人が研ぎ上げ、銀三鋼に霞仕上げと二枚合わせステンレスクラッド構造を採用しています。120mmの刃渡りと片刃の形状は小型魚や家禽類の処理に適しており、ステンレスクラッドにより耐食性を確保しつつ、伝統的な炭素鋼に匹敵する切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの小出刃は刃元の高さ40mm、重量115gで、峰の厚みは刃元の3.5mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなっています。八角形のウェンジハンドルと厚みのあるブレード形状の組み合わせにより、三枚おろしなどの作業中に小骨を断つために必要な重さを備えています。銀三鋼は微細な組織が鋭い切れ味を支えつつ、頻繁な洗浄が行われるプロの現場でも手入れが容易です。白鷺シリーズの一つとして、この包丁は明神利器制作所の一貫した鍛造・仕上げ工程を反映し、機能的な形状と同工房が確立した片刃の研ぎの基準を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46949015421149,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB120","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKoDeba120mma_e75b514e-3c9a-4ae0-b6b3-3b9b41b812c4.jpg?v=1762324023"},{"product_id":"nigara-sg2-ku-double-bevel-honesuki-150mm-boning-knife-tsuchime-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 両刃 槌目 骨スキ 150mm エボニー","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 SG2 KU 両刃 骨スキ 150mmは、家禽の処理に剛性の高い刃を必要とするプロフェッショナルや初心者の方に最適なステンレスクラッドの骨スキです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、SG2粉末鋼の芯材に黒打ち槌目仕上げを施しています。両刃の形状は様々な骨外し作業に対応する汎用性を備え、三枚合わせのステンレスクラッド構造により、食肉処理時の耐腐食性も確保されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの骨スキは全長150mmで、骨の周りでの操作や関節の切断に適した三角形の鋭い切先が特徴です。柔軟性に頼らず剛性の高い刃体が精密な作業に優れ、峰の厚みは根本から中央部で4.2mm、切先に向かって2.4mmまで薄くなっています。SG2鋼はHRC 62-64の硬度に達し、優れた切れ味の持続性を発揮しますが、カタログには比較的研ぎにくいとの記載もあります。重量は176gで、八角形の黒檀ハンドルを組み合わせており、繊細な切り込み作業でも安定して握れるようテーパード形状になっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47246110916829,"sku":"NIGA_SGKH_HO135_EB","price":369.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_0083.jpg?v=1768530764"},{"product_id":"nigara-sg2-ku-double-bevel-honesuki-170mm-boning-knife-tsuchime-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 スーパーゴールド2 黒打ち 両刃 槌目 骨スキ 170mm エボニー","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所のSG2スーパーゴールド2鋼 黒打ち 両刃 骨スキ 170mmは、ステンレスクラッドのボニングナイフです。家禽や肉の解体に剛性の高い刃を求めるプロのシェフや、初めて骨スキを購入される方に最適です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこのガラスキは、三角形の形状と鋭い切っ先が特徴で、骨の周囲の細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の切断に適しています。両刃のジオメトリにより、刃のしなりに頼ることなく、精密な骨外し作業にも幅広く対応できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁にはHRC 62-64に硬化処理されたスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼が使用されており、標準的なお手入れで済むステンレス三枚合板構造の中で、優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を発揮します。黒打ち槌目仕上げがこのシリーズの特徴であり、性能を維持しつつもお求めやすい価格を実現するため、最適化された製造工程が採用されています。この粉末鋼は炭化物が均一に分布し硬度が高いため、研ぎには比較的技術が必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量194g、峰の厚みは根本で3.9mmあり、肉の解体に必要な十分な剛性を備えています。八角形のエボニーハンドルは幾何学的なプロファイルで、手に馴染むテーパードグリップを提供します。全長170mm、刃渡り158mmのこの骨スキは、伝統的な津軽の鍛冶の遺産と現代の金属加工技術を融合させ、専門的なキッチンタスクに対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47246112719069,"sku":"NIGA_SGKH_HO170_EB","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_9968.jpg?v=1768177714"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-honesuki-150mm-double-bevel-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 両刃 骨スキ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 骨スキ 150mmは、八角形のブラックチャカテハンドルを備えた両刃の骨スキで、家禽や肉の解体に剛性の高い刃を必要とする愛好家や料理学生に最適です。この150mmのブレードは三角形の形状と鋭い切っ先を備えており、骨の周りの細かい作業や硬い組織への突き刺し、関節の切り離しなど、骨抜き作業に適した設計となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃にはHRC 61-63の青二鋼炭素鋼を使用し、軟鉄三枚合鍛の黒打ち仕上げを施しています。ステンレスクラッドではないため、反応性の高い軟鉄地金は錆を防ぐために使用後すぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。この鋼材は研ぎやすく欠けにくいため、根本で3.2mm、切っ先で1.4mmまで薄くなる厚めの刃付けにおいても精密な作業を支えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量141g、刃元の高さ43mmのこの骨スキは、実用的なジオメトリーと耐久性のあるブラックチャカテの木製ハンドルを組み合わせています。八角形の和柄は、剛性の高い幅広の刃の特徴に適した伝統的な握り心地を提供します。この仕様は、柔軟性のある洋式ボニングナイフとは異なり、無駄を抑えて食肉処理を行うための専用ツールとして機能します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253483258077,"sku":"HT-KRGN-B2KU-HS150-BC","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKuroganeBlue2KUHonesuki150mm-20260111-02_71af71f0-7919-4b26-85e4-022a19a46bdc.jpg?v=1768179899"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-ko-deba-120mm","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 小出刃 120mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 INOXステンレス 小出刃 120mmは、片刃の日本製魚捌き包丁です。初めての方や学生、魚の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人に最適です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、刃渡り121mm、重量146gで、小魚や細骨のある家禽類の処理に必要な重量感を備えています。INOXステンレス鋼を採用しているため錆や汚れに強く、従来の炭素鋼よりも手入れの手間を抑えたい方に適しており、水回りでの実用的な性能も維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 57〜59に焼き入れされており、鋭い切れ味を実現しつつ、硬い鋼特有の脆さもなく研ぎやすい仕上がりです。二枚ステンレス合わせの構造が片刃の形状を支えており、裏面には右利き専用の凹状の裏すきが施されています。峰の厚みは元で4.7mm、先端に向かって2.5mmまで薄くなり、繊細な作業における強度と精密さのバランスを取っています。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材の柄は方向性のある握りを提供し、右利き用の刃と相まって、繰り返しの切り分け作業でも安定した操作性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47253966848221,"sku":"SATA_INOX_KODE120","price":219.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXKo-Deba120mm-20260111-02.jpg?v=1768197252"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-165mm-double-bevel","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃 165mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃 165mmは、鋭く尖った切っ先を必要とする魚の捌きや精密な解体作業に最適な両刃の和包丁です。このモデルは三枚合板構造で、ステンレスクラッドに青二鋼（炭素鋼）を使用し、黒打ち仕上げが施されています。切付型の刃形状により、魚の腹内部での細かい切り分けや背骨周辺の特定の部位の処理が容易になり、かつ節を断つために必要な厚みのある刃体も維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。刃元の高さは53mm、峰の厚みは刃元5.8mm・中央4.8mm・切っ先2.0mmで、丸魚の処理に適した十分な重量感を備えています。総重量は256gで、黒い口金付きの八角形ウェンジウッドハンドルを組み合わせています。ステンレスクラッドの炭素鋼芯材を持つこの出刃は、高炭素鋼特有の研ぎやすさと、外側のクラッド層による反応性の低減を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514037059805,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE165","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_1905.jpg?v=1772158589"},{"product_id":"myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-yanagiba-240mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 柳刃 240mmは、プロの料理人や生魚を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で製作されたこの刃物は、青二鋼を軟鉄で挟んだ二枚合わせ構造を採用し、黒打ち槌目仕上げが施されています。240mmという長さは精密な切り分け作業に適しており、反応性の高い炭素鋼の芯材は錆を防ぐため、ご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 62〜63の硬度を持ち、優れた切れ味の持続性と欠けにくさを兼ね備えています。この柳刃は刃元の高さが31mm、峰の厚みは刃元で4.3mm、切先に向かって1.3mmまで薄くなっています。重量は175gで、八角形のチーク材ハンドルと水牛の口金を組み合わせています。鍛造から仕上げまでを一貫して手がける明神 直人は、堺で培われた卓越した研削技術を駆使しています。しっかりとした峰の形状と伝統的な片刃のジオメトリーにより、刺身作りに適した安定した引き切りが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535656567005,"sku":"HATMY_B2KU_YA240","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2629.jpg?v=1772512289"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-yanagiba-300mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 柳刃 300mmは、土佐の明神 直人氏が鍛造した片刃の刺身包丁です。300mmの刃渡りで生魚を切り分ける必要があるプロの料理人や愛好家に最適です。この包丁は、軟鉄で青二鋼（Aogami #2）の芯材を挟んだ二枚合わせ構造を採用し、表面は黒打ち槌目仕上げとなっています。鋼材には炭素、クロム、タングステンが含まれており、HRC 61〜63の硬度を実現。優れた切れ味の持続性を保ちつつ、研ぎやすさにも配慮されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eステンレスのクラッド材を使用していないため、露出した軟鉄部分は錆びやすく、ご使用後は丁寧に水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。刃元の高さは35mm、峰の厚みは刃元で4.0mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなり、総重量は226gです。水牛の口金を付けた八角形のチーク材ハンドルを搭載しています。明神利器制作所では鍛造から仕上げまでを一貫して行い、実用的な片刃シリーズに卓越した研削技術を施しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47535659090141,"sku":"HATMY_B2KU_YA300","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2675.jpg?v=1772668685"},{"product_id":"tosa-tanren-sk-steel-yanagiba-270mm","title":"土佐鍛錬 SK材 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所 土佐鍛錬 SK材 片刃 柳刃 270mmは、SK炭素鋼製の片刃刺身包丁です。片刃包丁を初めてお使いになる方や、生魚を扱うプロの料理人に最適です。この270mmの刃は、軟鉄二枚合わせの霞仕上げとなっており、刃渡り264mm、刃元高34mm、重量199gです。峰の厚みは刃元で3.6mm、中央で3.2mm、先端で1.2mmです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSK材は反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。刃体は刺身や魚介類を精密に切り分けるために設計された片刃構造です。明神利器制作所は土佐にてこの包丁を製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行い、研ぎと刃付けに注力する工房の姿勢を反映しています。ハンドルは伝統的な和柄の八角形チーク材ハンドルを組み合わせています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの柳刃は、土佐鍛錬 SK材 片刃シリーズの中でも、伝統的な片刃包丁の使い方やお手入れ方法を学ぶための入門用として優れた一本です。手頃な価格のSK材と明神利器制作所の丁寧な仕上げにより、片刃包丁を使い始める方や、実用的な日常使いの slicer を求めるプロの方にも適しています。反応性の高い炭素鋼の地金を維持するためには、日頃からの適切なお手入れが不可欠です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775083102429,"sku":"TOSA_BKSSK_YG270","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7847.jpg?v=1785131418"},{"product_id":"hatsukokoro-x-shimizu-ginsan-damascus-k-tip-yanagiba-330mm","title":"初心 x Shimizu 銀三鋼 ダマスカス 切付大反り柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e初心×清水 銀三鋼ダマスカス 切付大反り柳刃 330mmは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この個体は、初心が研師の清水雅也氏から特別に入手した小ロット品で、鋭く整った切っ先が伝統的な引き切りだけでなく繊細な切り込み作業も容易にする切付柳刃の形状を備えています。330mmという長さは、最小限の力で美しい刺身を切り出すための十分な刃渡りを確保でき、提供数の多い現場での使用にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼を二枚構造でクラッドしたこの刃体は、炭素鋼特有の切れ味と錆への強さを両立し、繁忙期のキッチンでも手入れが容易です。鋼材は微細な組織を持ちHRC 60〜62の硬度で、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。磨き仕上げによりダマスカス模様が美しく映え、重量は293g、峰厚は元幅3.3mmから切っ先0.8mmへと滑らかに薄くなっています。黒水牛の口輪を合わせた八角形のエボニーハンドルが、伝統的な美しさとプロの刺身調理に求められる機能性を兼ね備えた仕様に完成させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47775096373469,"sku":"HST-SMZ-GIN3DM-KYAN330","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3971.jpg?v=1775801500"},{"product_id":"hatsukokoro-x-yoshihiro-yauji-blue-2-damascus-yanagiba-240mm","title":"初心 x 弥氏 良寛 青二鋼 ダマスカス 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×弥氏良寛 青二鋼ダマスカス 柳刃 240mmは、プロの料理家や魚介類の下処理を嗜む愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。タケフナイフビレッジのメンバーであり、北岡英雄氏の弟子でもある弥氏良寛氏が鍛造したこの刃物は、軟鉄ダマスカスを二枚合わせで被せた青二鋼（炭素鋼）を採用しています。240mmという長さはご家庭での使用や繊細な切り分け作業に適しており、霞仕上げの表面は、本コラボレーションならではの芸術的な鍛造技術と優れたフィット＆フィニッシュを引き立てます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により、白紙系鋼材と比較して靭性と切れ味の持続性が向上しています。反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗布してください。刃元から薄く研ぎ上げられており、最小限の力で魚介類を美しく切り分けることができます。重量164gの本製品は、片刃の形状に、安定化処理済みのブルーカーリーメイプルを使用した八角和柄とステンレス製の口金を組み合わせています。このハンドル構成により、繊細なタンパク質の処理など長時間の下ごしらえにおいても、バランスと耐久性が向上します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshihiro Yauji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47798136111325,"sku":"YAUJ_B2DA_YA240","price":459.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4330.jpg?v=1776389162"},{"product_id":"myojin-shirasagi-blue-2-kurouchi-sakimaru-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 先丸柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 青二鋼 黒打ち 先丸柳刃 270mmは、高知県の明神利器制作所が手がける片刃の刺身包丁で、初心の別注品です。HRC 61〜63の青二鋼を芯材に軟鉄二枚合わせとし、黒打ち槌目仕上げを施しています。研ぎは明神健雄氏、鍛造は田村徹氏が担当し、刃渡り265mmの切っ先まで均一に仕上げられた先丸形状の刃体を持ちます。大理石口輪付きの八角形チーク柄を採用し、重量は216gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は、刺身や生魚の繊細な切り分けに適しています。片刃の構造と炭素鋼ならではの伝統的な切れ味に加え、黒打ち仕上げによりある程度の防錆性も備えています。ただし腐食を防ぐため、ご使用後はこまめに水分を拭き取り、油を塗って保管してください。砥石での研ぎ込みが可能で、軟鉄の地金はその作業をサポートします。一般的な両刃の包丁に比べて厚みと重量があるため、硬い食材では抵抗を感じることがあり、本来の「引き切り」用途に特化してお使いいただくのがおすすめです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体の寸法は、峰から刃先までの高さ34mm、棟の厚みは元3.9mm・中央2.9mm・切っ先付近1.2mmです。黒打ち槌目仕上げは、暗色の鍛肌と淡い槌目を組み合わせることで抜け感を良くし、食材離れを向上させます。本シリーズは磨きの柳刃よりもお手頃な価格帯ながら、明神利器制作所らしい確かな作り込みと仕上げの一貫性が魅力です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47894033334493,"sku":"MYOJ_B2KU_SYA270","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4988.jpg?v=1778205210"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-left-handed-yanagiba-240mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 柳刃 左利き用 240mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 左利き用柳刃 240mmは、土佐の明神利器制作所が初心の依頼により製作した片刃の刺身包丁です。239mmの刃体は白二鋼（炭素鋼）でHRC 60〜64、軟鉄との二枚合わせ構造に霞仕上げを施しています。明神健雄による研ぎ上げと田中徹による鍛造を経たこの左利き用柳刃は、八角形のエボニー和柄を採用し、重量は175gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は生魚や魚介類の切り分けに適した形状をしています。炭素鋼の芯材は砥石での研ぎ上げが容易ですが、反応性が高いため錆を防ぐには使用後の即時乾燥と定期的な注油が必要です。軟鉄の地金は硬い芯材を支え、研ぎやすさにも貢献します。切先を含む刃体全体に均整の取れた仕上がりとなっており、伝統的な炭素鋼のパフォーマンスを重視する方にとって手頃な選択肢として評価されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体の寸法：刃元高さ32mm、峰厚さは刃元3.0mm、中央部2.6mm、切先付近0.8mmです。エボニー製の柄は八角形で緩やかなテーパーがかかり、表面は磨き上げられています。炭素鋼の手入れに慣れた方で、刺身引きに使える仕上がりの良い柳刃をお探しの方に適した包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895045210333,"sku":"HT-SRW2-YA240_LH","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5009.jpg?v=1778207980"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-white-2-left-handed-mioroshi-deba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 白二鋼 身卸出刃 左利き用 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 白二鋼 左利き用身卸出刃 270mmは、高知・土佐で鍛造された片刃の和包丁です。この包丁は、軟鉄に白二鋼（White 2）炭素鋼を芯材とした二枚合わせ構造で、霞仕上げが施され、八角黒檀柄が装着されています。左利き用に特別に研ぎ上げられており、このカテゴリーで一般的な右利き用の仕様とは明確に区別されます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e主に魚の解体を目的として設計されており、270mmの刃渡りは骨と身を効率よく切り分けるために十分な重量と厚みを備えています。二枚合わせ構造は薄く鋭い刃先を支えつつ、軟鉄の地金が構造的な粘り強さを提供します。炭素鋼製の道具であるため、錆やパティナ（使用に伴う変色・酸化被膜）を防ぐために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥させ、定期的に油を塗るお手入れが必要です。片刃の形状は独特の切れ味を生み出すため、伝統的な和包丁の使い方に慣れた方に最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量405g、峰から刃元までの高さ52mmのこの出刃は、芯材と地金の境界美を引き立てる霞仕上げにより、堂々たる質量との調和を実現しています。八角黒檀柄は、幾何学的で確実な握り心地を提供します。刃全体の作り込みは均一ですが、炭素鋼特有の反応性の高さから継続的なお手入れが求められます。高炭素鋼の包丁を大切に使いこなせる方にとって、実用的な選択肢となるでしょう。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895215964381,"sku":"HATS_SHW2_MDB270_LH","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5020.jpg?v=1778208260"},{"product_id":"hatsukokoro-kurokaze-blue-2-kurouchi-k-tip-deba-150mm-double-bevel","title":"初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃 150mm 両刃","description":"\u003cp\u003e初心 黒風 青二鋼 黒打ち 切付出刃は、兵庫県で鍛造された150mmの両刃和包丁です。青二鋼（炭素鋼）の芯材をステンレス鋼で挟んだ三枚合構造を採用し、伝統的な黒打ち仕上げが施されています。八角形のウェンジウッドハンドルと黒い口金を組み合わせ、解体作業に適した堅牢な佇まいに仕上がっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの両刃の出刃は、魚や鶏肉の解体を必要とするプロの料理人や愛好家に最適です。厚みのある峰と高さのある刃元が骨付き食材の処理に必要な重量と強度をもたらし、切付形状により一般的な出刃よりもやや長い刃渡りを確保しています。炭素鋼の包丁であるため、錆を防ぐために使用後の洗浄・乾燥・注油が不可欠ですが、ステンレスの地金層が手入れをサポートします。日立金属製の芯材はHRC 61〜63に硬化されており、高い切れ味の持続性と砥石での研ぎやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り154mm、刃元の高さ51mm、総重量279gです。刃厚は刃元の7.7mmから切先付近の2.2mmへと徐々に薄くなっています。木製ハンドルと炭素鋼の芯材を良好な状態に保つため、硬い骨の切断や食洗機の使用は避けてください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895529816285,"sku":"HATS_KRKZ_W2_KDE150","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5045.jpg?v=1778208852"},{"product_id":"nigara-anmon-blue-2-nejiri-twist-bar-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 捻り棒ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 暗門 青二鋼 ねじり棒ダマスカス 柳刃 270mmは、反応性の高い炭素鋼の切れ味と独自の手鍛造による美観を求める、生魚や魚介類を扱う料理人に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの刃体は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを被せ、エッチング仕上げが施されています。262mmの刃渡りとスレンダーな形状は精密な切り分け作業に適しており、三枚合わせ構造が高炭素鋼のパフォーマンスと装飾的なねじり棒模様を見事に調和させています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンやクロムの添加により、一般的な炭素鋼よりも靭性と切れ味の持続性が向上しています。反応性の高い刃物のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに拭き取る必要があります。八角形の黒檀柄は総重量228gに寄与し、峰元4.9mmの厚みとのバランスを取っています。片刃のジオメトリは最小限の抵抗でタンパク質を美しく切ることを可能にし、刺身調理における伝統的な柳刃としての機能を支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47973948489949,"sku":"NIGARA_ANB2TBDM_YANAGI270","price":1399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6209.jpg?v=1780016414"},{"product_id":"takahiro-nihei-hyomon-white-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 白二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの二平孝広 氷紋 白二鋼 ダマスカス 柳刃 270mmは、生魚や魚介類を扱う料理人に最適な片刃の刺身包丁です。270mmの刃渡りは、ご家庭での本格的な調理から精密な切り分けが求められるプロの厨房まで幅広く対応し、最小限の力で美しく寿司や刺身を仕上げられるよう、長く細身の形状に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には日立金属の白二鋼（炭素鋼）を使用しており、硬度はHRC 60〜64で、鋭い切れ味と研ぎやすさを兼ね備えています。クロムを含まない反応性の高い鋼材のため、錆を防ぐべく使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。片刃の刃厚は峰元で3.5mm、切先に向かって1.2mmまで薄くテーパーしており、250mmの刃長全体で繊細な食材も美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量198g、峰元の高さ32mmのこの柳刃は、長時間の切りつけ作業においても確かな手応えを感じさせてくれます。氷紋ダマスカスの仕上げが施されたこの限定K\u0026Sエディションには、保管用の鞘が付属しています。Sエディションには、保管用の鞘が付属しています。高炭素鋼ならではの丁寧な手入れが必要ですが、その手間に応え、刺身調理において白二鋼に期待される卓越したパフォーマンスを発揮する伝統的な日本の包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Takahiro Nihei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47975256522973,"sku":"TN_HW2DM-YANA270","price":1899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6400.jpg?v=1780037750"},{"product_id":"shigeki-tanaka-vg10-damascus-senko-sakimaru-takohiki-300mm","title":"田中一之刃物製作所 V金10号 ダマスカス 先丸蛸引き 300mm 鞘付き","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所の先丸蛸引きは、刃渡り300mmの片刃刺身包丁です。先端が丸みを帯びた関東型のスライサーをお探しで、かつステンレス製のV金10号鋼を好むプロフェッショナルに最適です。ダマスカス模様が施された刃は、峰元で幅34mm、峰の厚み3.6mmから切っ先にかけて1.4mmまで薄くなり、重量は252gです。この形状により、一度の滑らかな引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができ、緩やかに丸みのある先丸の切っ先は盛り付けや仕上げの切り込み作業においても安全性を高めます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼は、耐錆性を高める15%のクロムと、微細組織を整えて耐摩耗性を向上させるバナジウムの添加により、HRC 59〜61の硬度を実現しています。片刃の構造には凹状の裏スキが施されており、研ぎやすさにも優れています。炭素鋼のような手入れの手間をかけずに精密な刺身の仕込みが可能で、反応性の高い鋼特有のメンテナンスも不要です。八角形の黒檀ハンドルは300mmの刃長と相性が良く、この伝統的な切りつけ技法に不可欠な長い引き切り動作をスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48024115970269,"sku":"ST-VG10DM-SAKIMARU270","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6786.jpg?v=1781243223"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-mt-fuji-sakimaru-takohiki-390mm","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山 先丸蛸引き 390mm 鞘付き","description":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山 先丸蛸引き 390mmで、伝統的な日本の刃物の最高峰をご体験ください。この素晴らしい日本包丁は、堺の打刃物組合の尊敬される理事長であり、伝説の名工である池田鍛錬所によって鍛造されました。高純度の白一鋼（白紙1号）炭素鋼から作られたこの本焼の刃は、卓越した硬度（HRc 62-65）を実現し、完璧な刺身の切り付けに最適な、驚異的な切れ味と長持ちする刃先を備えています。見事な水本焼の構造と象徴的な富士山の刃文（焼き入れの模様）により、単なる道具ではなく芸術作品となっています。390mmの先丸蛸引きの形状は片刃で細身の刃体を特徴とし、清潔感のある一引きでの切断を可能にします。トリプルニッケル銅スペーサーと水牛の口金を備えた高級黒檀八角和柄ハンドルが、絶妙なバランスと快適な握り心地を提供します。すべての包丁は店頭で試し切りを行い、その性能を保証しています。真剣なコレクターやプロの料理人に必携の一品です。","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":48284842787037,"sku":"SATA_G3GT_YA270","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoYanagiba270mm_EbonyHandleBlondeHorna.jpg?v=1785462611"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e3%83%99%e3%82%b9%e3%83%8850-%e7%89%87%e5%88%83.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}