{"title":"ベスト50両刃","description":"","products":[{"product_id":"masutani-vg10-damascus-small-santoku-135mm-western-handle","title":"増谷打刃物 彩流 VG10 ダマスカス 小三徳 135mm 洋柄","description":"\u003cp\u003e増谷打刃物の清流 VG10 ダマスカス 小三徳 135mm 洋柄は、越前の鍛冶職人・増谷 訓生が手がけるお手頃なステンレス鋼の包丁をお探しの家庭料理愛好家、学生、初めて包丁を購入される方に最適なコンパクトな万能包丁です。この三徳包丁は、刃渡り135mmで、V金10号ステンレス鋼の芯材をステンレスダマスカス鋼で挟み込み、磨き仕上げが施されています。両刃の形状はスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、切れ込みすぎない先端形状によって扱いやすい刻み心地を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 60のV金10号鋼は、錆への強さと優れた切れ味の持続性を備えながら、研ぎやすさも兼ね備えています。三層構造のステンレスダマスカスは、反応しやすい芯材をステンレスの地鉄で完全に保護しているため、お使い後は通常の洗浄と乾燥のみでお手入れいただけます。ボルスター付きの洋風パッカウッドハンドルと135mmの刃体を組み合わせることで、約101gのバランスの取れた一本に仕上がっています。刃体の寸法は、刃元の高さが36.5mm、峰の厚さは刃元と中央部で1.6mm、切先付近にかけて1.2mmまで薄くなっています。この仕様により、毎日の調理に適したコンパクトなサイズ感でありながらも、増谷打刃物ならではの研ぎと箱出し直後の鋭い切れ味をご体感いただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Mahogany","offer_id":46305777352925,"sku":"MASU_VGDA_SA135_MHGN","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false},{"title":"Black","offer_id":46305777385693,"sku":"MASU_VGDA_SA135_BLK","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Blue","offer_id":46661761138909,"sku":"MASU_VGDA_SA135_BLU","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/MasutaniSairyuVG10DamascusSmallSantoku135mmWesternHandle-20250324-01.jpg?v=1742797449"},{"product_id":"nigara-vg10-damascus-tsuchime-santoku-180mm","title":"二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 三徳 175mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所のVG10ダマスカス槌目三徳包丁175mmは、ステンレスクラッドの槌目仕上げをお探しの初心者、プロの料理人、愛好家に最適な万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの三徳包丁は、V金10号鋼の芯材にステンレスダマスカスを合わせ、表面には槌目模様が施されています。175mmの刃渡りはスライス、みじん切り、刻む作業に適しており、両刃の形状はご家庭での調理においても安定した切れ味をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 60〜61の硬度を有し、ステンレス鋼特有の錆への強さを備えています。三枚合の構造によりV金10号鋼の芯材をステンレスで挟み込んでいるため、炭素鋼のような特別な手入れは不要で、メンテナンスが容易です。峰の厚みは刃元と中央部ともに2.1mmあり、三徳包丁としてはやや厚めの部類に入ります。実用的な研ぎ上げにより、様々な食材の日常的な下ごしらえに対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形のブラックチャカテハンドルは、繊細な質感と耐久性を兼ね備えた伝統的な和柄を提供します。磨き上げられた木材は美しい木目を浮かび上がらせ、総重量157gとの組み合わせで使用時のバランスを整えます。全長317mm、刃高49.5mmの寸法は、まな板の上での作業時に指先が当たることのない十分なクリアランスを確保しています。二唐刃物鍛造所は、代々受け継がれてきた鍛造技術と最新の金属加工技術を融合させ、このVG10槌目ダマスカスシリーズを製造しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43993313837277,"sku":"NIGA_VGDATS_SA175","price":239.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraVG10DamascusSantokuBlackChacatea.jpg?v=1713326269"},{"product_id":"hatsuokokoro-by-yoshikane-skd-nashiji-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"初心 x 吉金刃物 SKD合金工具鋼 梨地 牛刀 210mm エボニー柄","description":"\u003cp\u003e初心×吉金刃物 SKD梨地 牛刀 210mmは、ステンレスクラッドのシェフナイフで、八角形のエボニーハンドルを備えています。刃元まで薄く仕上げられた三条研ぎと、セミステンレス鋼のパフォーマンスを求める方に最適です。この210mm牛刀は、HRC 62-64に硬化させたSKD合金工具鋼を採用し、三枚合板構造でステンレス鋼にクラッドされ、表面は梨地仕上げとなっています。ブレード形状には凸型の一次ベベルが施されており、切る動作で食材をスムーズに割り開くよう設計されています。また、両刃の刃先は刻む、スライスする、叩き切るといった作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSKD合金工具鋼は約1%の炭素と5%のクロムを含み、研ぎ応えや切れ味の鋭さにおいては炭素鋼と同様の特性を示しつつ、高炭素鋼よりも優れた耐食性を発揮します。セミステンレス素材であるため、酸化を防ぐために使用後は必ず乾燥させてください。刃渡りは213mm、刃高は45mmで、峰の厚みは刃元の4.0mmから先端にかけて0.8mmまでテーパリングしており、重量は166gです。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップ形状になっており、薄いブレードとの組み合わせにより、長時間の下ごしらえでも精密な操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikane","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44523832115421,"sku":"YOSH_SKNA_GY210EB","price":539.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR09142.jpg?v=1709080633"},{"product_id":"copy-of-muneishi-kumokage-blue-2-kurouchi-damascus-gyuto-210-240-mm","title":"初心 雲影 青二鋼 黒打ちダマスカス 牛刀 210mm ブラックチャカテ柄","description":"\u003cp\u003e私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスムーズに切り抜け、食材への貼り付きもほとんどありません。唯一の問題は、需要に対して供給が常に不足していることです。中でも最も入手困難なのが黒打ちシリーズで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品の探索を始めました。切れ味が良く、素朴な風合いを持ち、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちシリーズは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの初心の青二鋼シリーズは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物が製造しています。青二鋼をHRC 62〜63に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと考えています。研ぎ上げも申し分なく、確かな切れ味を発揮します。炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい初心者の方にはもちろん、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験者の方にも最適な一本です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e====\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ仕様\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e重量（g）：190g\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃渡り（mm）：213\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e刃元高さ（mm）：47mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 \/ 2.5 \/ 0.9\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e鋼材\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e青二鋼 ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e硬度\u003c\/strong\u003e：HRC 62-63\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eハンドルデザイン\u003c\/strong\u003e：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e八角形 ブラックチャカテハンドル（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀の近縁種です。比重が1未満のブビンガと誤称されることがあります）\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44536611963101,"sku":"MUNE_B2KK_GY210BC","price":259.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2783.jpg?v=1772684906"},{"product_id":"hatsukokoro-kokugei-blue-1-kurouchi-gyuto-210mm","title":"初心 黒鯨 青一鋼 黒打ち 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鯨 青一鋼 黒打 牛刀 210mm は、青一鋼の炭素鋼と軟鉄の三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフで、伝統的な切れ味を求める愛好家や学習者に最適です。この 210mm の牛刀プロファイルは、みじん切り、野菜のスライス、肉切りなど、一般的な調理用途に対応します。刃身は黒打仕上げで、元幅の背厚は 3.2mm、先端に向かって 1.9mm までテーパーしており、元高さは 50mm、刃渡りは 215mm です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素 1.3%、タングステン 1.75% を含み、61-64 HRC の硬度を実現して刃持ちと研ぎ応答性に優れています。このナイフはステンレスの被覆を持たないため、反応性の高い炭素鋼の芯材は使用後すぐに水分を拭き取り、錆びを防ぎ保護的なパティナ（使用中に自然に形成される酸化被膜で、錆びから刃を守ります）を育てるために薄く油を塗る必要があります。八角形の和柄はブラックチャカテ材で作られており、細かな質感と濃い色合いが耐久性のあるグリップを提供します。重量 194g のこのナイフは、兵庫で製造された初心 黒鯨シリーズにおいて、伝統的な日本式の刃物形状を手頃な価格で実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45138892751069,"sku":"HT-KSAGASSK-GY210","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroKokugeiBlue1Gyuto210mma.jpg?v=1715131406"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス 牛刀 210mmは、耐摩耗性に優れた粉末鋼と津軽特有の鍛造美を兼ね備え、プロの料理人やコレクターに最適なステンレスクラッドの洋包丁です。この210mmの牛刀は、SG2鋼の芯材を片側25層の鍛造ダマスカスで挟み込んでおり、二唐独自の暗門技法による特徴的な波紋が浮かび上がります。刃元の高さは49mm、両刃仕様で重量は175g。刻み物や野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に対応する万能包丁です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2粉末鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、炭化物の均一な分散により優れた切れ味の持続性を発揮しますが、その硬さゆえに研ぎにはある程度の技術を要します。ステンレス三枚合わせ構造のため、反応性の高い炭素鋼のような手間のかかる手入れは不要で、通常のお手入れでご使用いただけます。安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄は、天然木ならではの唯一無二の木目と耐久性の高い握り心地を提供します。青森県にて八代目の名匠・吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統を現代の刃物製造に昇華させた逸品であり、芸術的な表面仕上げと実用的な切れ味を兼ね備え、愛好家やプロフェッショナルにとって極めてコレクション価値の高い一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45139144474845,"sku":"NIGA_SGAM_GY210","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2Gyuto210mma.jpg?v=1715133727"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 アンモン SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、高い刃持ちと切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの刃物は、SG2粉末ステンレス鋼を芯材に使用し、片側25層の鍛造ステンレスダマスカス鋼で挟み込んでおり、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。切付牛刀のプロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせており、筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスに最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により優れた耐摩耗性を発揮します。三枚合のステンレスダマスカス構造は耐食性を確保しつつ、エッチング加工によるアンモンの表面仕上げを引き立てます。この210mmモデルは、刃元高さ50mm、峰厚2.3mm、重さはハンドル仕様により144g〜190gとなります。スタビライズドバーチバールにスペーサーをあしらった八角形の和柄を採用し、耐久性と独特の木目を兼ね備えています。先進の金属加工技術と受け継がれた鍛冶の技の融合により、コレクションとしても、また汎用的なキッチン作業において意図的な精密さを求めるユーザーにも適した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45139242287325,"sku":"NIGA_SGAM_KGY210","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2KtipGyuto210mma.jpg?v=1715135000"},{"product_id":"tojiro-dp-paring-90mm-f-800","title":"藤次郎株式会社 DP3 ペティナイフ 90mm F-800","description":"\u003cp\u003e藤次郎 DP3 ペティナイフ 90mm F-800は、V金10号ステンレス鋼の芯材と洋風パッカウッドハンドルを採用した両刃の小刀です。手に持っての皮むきや汎用的な作業に手頃な道具を求める初心者や学生の方に最適です。燕市で製造されたこの90mmブレードは、確立されたDPシリーズにおいて、果物や野菜のトリミング、飾り切りなどの精密な作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層ステンレスクラッド構造は磨き仕上げが施されており、峰の根本で1.7mm、切先に向かって0.7mmまで薄くなり、総重量は57gです。武生特殊鋼製のV金10号芯材はHRC 59〜61の硬度に達し、耐錆性に優れる15%のクロムに加え、耐摩耗性と切れ味の持続性を高めるモリブデンとバナジウムを含有しています。洋風パッカウッドハンドルにはボルスターが付いており、積層木と樹脂を組み合わせた高密度素材で、エントリークラスの使用に適しています。1953年に確立された藤次郎の一貫製造工程の一部として、この包丁はお手入れのしやすさと手頃な価格を重視する家庭のキッチン向けに、工場ならではの精密さを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45161976135901,"sku":"TO-DP-PR90","price":85.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroDPParing90mmF-800C.jpg?v=1715302862"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-sg2-migaki-gyuto-210mm","title":"初心 隼 スーパーゴールド2 磨き 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 SG2 磨き 牛刀 210mmは、SG2粉末鋼を採用したステンレスクラッドの洋包丁です。初めての方から汎用性の高い刃物をお探しのプロフェッショナルまで幅広くお使いいただけます。この両刃の牛刀は、刃渡り213mm、峰から刃先までの高さ46mm、重量163gです。三枚合わせのステンレスクラッド構造により、武生特殊鋼のSG2鋼を芯材にステンレスで挟み込んでおり、お手入れが簡単でありながら優れた切れ味を発揮し、高いコストパフォーマンスを実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末鋼は炭化物が均一に分散されることでHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性と永切れ性を実現。刻む、引く、叩くといった様々な調理作業に適しています。磨き仕上げのステンレスクラッドブレードは美しく輝き、峰の厚みは元2.7mm、中央2.2mm、先端1.0mmとなっています。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな木肌と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性にも優れています。SG2鋼の高い性能とお求めやすい価格を兼ね備えた隼シリーズは、初心のラインナップの中でも、ステンレスのお手入れ性を重視して210mm牛刀をお探しの方に最適な実用的な選択肢です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45540339187933,"sku":"HT-HBSG2-GY210-BC","price":319.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaSG2MigakiGyuto210mma.jpg?v=1739497370"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-petty-150mm-ebony-handle","title":"初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mmは、ステンレスクラッドの万能包丁です。皮むき、トリミング、細工切りなどの精密作業に最適な一本として、初心者や学生、プロの料理人まで幅広くご使用いただけます。関市で製造されたこの両刃のブレードは、V金10号鋼を芯材にステンレスダマスカスを被せ、表面には槌目仕上げが施されています。150mmの刃渡りとスリムな形状は、エビの背わた取りや飾り切りといった繊細な作業に適しており、汎用的な小型和包丁として、また手元での皮むき用としても活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度を誇り、15%のクロム、1%のモリブデン、バナジウムを含有することで、錆への強さと優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせのステンレスダマスカス構造は研ぎやすく、特別なメンテナンスを必要とせず、キッチンでの細かい作業をサポートします。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、83gの重量と29mmの刃高とのバランスも良好です。峰の厚みはアゴと中間部で2.0mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くテーパリングされており、長時間の下ごしらえでも正確なカット動作を可能にします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45546320134365,"sku":"HT-HBVG10DM-PT150EB","price":159.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Petty_150mm_Ebony_Handle-20240731-03.jpg?v=1722392550"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-tsuchime-sanmai-gyuto-210mm","title":"初心 隼 V金10号 槌目三層 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 槌目三枚鋼 牛刀 210mmは、ステンレス製の汎用ブレードをお探しの初心者からプロの料理人まで幅広くお使いいただける両刃の和包丁です。この210mmの牛刀は、V金10号芯材にステンレス三枚鋼を合わせ、槌目仕上げを施しており、耐食性に優れ、HRC 59〜61の硬度による高い切れ味の持続性を発揮します。刃渡りは203mm、刃元の高さは49mmで、峰の厚みは刃元の2.0mmから切先にかけて0.6mmへと薄くグラインドされています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適した設計で、鋭いジオメトリーにより多様な調理作業に対応する万能なプロファイルです。八角形の黒檀和柄ハンドルは手に馴染むテーパード形状で、総重量147g、両刃との組み合わせによりバランスの取れた操作性を実現しています。兵庫県の初心が武生特殊鋼のV金10号を使用して製造したこの包丁は、芸術的な職人技と実用的なパフォーマンスを兼ね備えています。ステンレスクラッド構造は、反応性の高い炭素鋼に比べて手入れが容易で、長時間の使用でも鋭い切れ味を維持します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666380808413,"sku":"HS-HAB-VG10TS-GY210","price":168.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725665600"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-tsuchime-sanmai-nakiri-180mm","title":"初心 隼 V金10号 槌目三層 菜切 180mm エボニー","description":"\u003cp\u003e初心 隼 V金10号 槌目三枚合 菜切 180mmは、ステンレスクラッドのV金10号芯材と八角黒檀柄を備えた両刃の日本製野菜包丁です。刃渡りが平らで、食材を押し切るように直線的にカットしたい方に最適です。この180mmモデルは、刃元の高さが48mm、峰の厚みが刃元および中央部で2.1mm、先端に向かって2.0mmまで薄くなっています。平らな刃線により、下方向への動作時にまな板との接地面が確保され、包丁を前後に揺らすことなく食材をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼が三枚合構造の芯材として使用されており、クロム含有量15%による耐食性と、HRC 59-61の硬度を実現しています。槌目の表面仕上げにより、本隼シリーズの鏡面仕上げモデルとは異なる趣があります。重量は172gで、黒檀製の八角和柄を組み合わせています。丸みのある切先による安全性と両刃菜切特有の鋭い切れ味を活かし、野菜の下ごしらえに最適な仕様です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666382184669,"sku":"HS-HAB-VG10TS-NK180","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725665622"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-tsuchime-sanmai-santoku-180mm","title":"初心 隼 V金10号 槌目三層 三徳 180mm エボニー","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 槌目三徳 180mm エボニーは、コンパクトな日常使いの包丁をお探しの家庭料理愛好家や、日本製包丁を初めてお使いになる方に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの三徳包丁は、V金10号鋼を芯材にステンレスクラッドの三枚合わせ構造を採用し、表面には槌目仕上げが施されています。刃元の高さは48mm、刃渡りは173mmで、牛刀よりも穏やかな切れ味と扱いやすい形状により、スライス、角切り、みじん切りなどの作業を快適に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼は優れた耐食性とHRC 59-61の硬度による高い刃持ちを実現しています。峰の厚みは刃元と中央部で2.2mm、切先に向かって0.8mmまで薄くテーパードされています。重量は144gで、一本の木から削り出され緩やかにテーパードされた八角形のエボニー和柄を組み合わせています。ステンレスクラッドとV金10号芯材の組み合わせは、日本製刃物に期待される切れ味に加え、錆への強さを求めるユーザーに最適です。また、槌目仕上げが隼シリーズに視覚的な質感を加えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45666383593693,"sku":"HS-HAB-VG10TS-ST180","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Santoku_180mm-20240907-01.jpg?v=1725665646"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-petty-150mm-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー マット磨き 槌目仕上げ ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e黒チャカテ柄を備えたこの二唐 青紙スーパー マット磨き 槌目 ペティナイフ 150mmは、プロの料理家や愛好家が精密な皮むき、トリミング、細工切りを行うのに最適な両刃の小刀です。青森県の吉澤 剛氏によって鍛造されたこの刃物は、ステンレス鋼で三枚合板に包まれた青紙スーパー炭素鋼の芯材を特徴としています。139mmの刃渡りとスリムな形状は、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業に適しており、槌目の表面仕上げが独特の質感と美観をもたらします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62-65の硬度を誇り、炭素とタングステンの含有量が高く、さらにバナジウムが添加されることで靭性と切れ味の持続性が向上しています。ステンレスの地金で覆われてはいますが、炭素鋼の芯材を使用しているため、酸化を防ぐために使用後は必ず水分を拭き取って乾燥させてください。八角形の黒チャカテ柄はきめ細かな手触りと深みのある褐色が特徴で、磨き上げることで微妙な木目の模様が浮かび上がります。重量78g、峰の厚みは元で2.1mm、先端に向かって1.0mmまで薄くなるこのペティナイフは、手元での繊細なコントロールとまな板上でのカット性能のバランスに優れ、幅広い下ごしらえに対応します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667501637853,"sku":"NG-ASMATTSU-PT150BC","price":258.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Aogami_Blue_Super_Matt_Migaki_Tsuchime_Finished_Petty_150mm_Black_Chacate-20240907-01.jpg?v=1725681425"},{"product_id":"nigara-sg2-tsuchime-matt-migaki-santoku-180mm-ebony","title":"二唐刃物鍛造所 SG2 槌目 マット 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所のSG2 スーパーゴールド2 槌目マット磨き 三徳 180mm エボニーは、ステンレスクラッドの粉末鋼エッジを求める初心者やプロのシェフに最適な両刃の万能包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの180mmの刃体は、HRC 62-64の硬度を誇るSG2 スーパーゴールド2ステンレス鋼を採用しています。三枚合わせのステンレスクラッド構造により、お手入れが容易であると同時に、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業において優れたパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三徳包丁は刃渡り167mm、刃元の高さ51mm、重量168gです。峰の厚さは刃元と中央部ともに2.2mmで、切っ先に向かって0.7mmまで薄くなっています。八角形のエボニーハンドルは幾何学的なグリップ感をもたらし、槌目マット磨きの仕上げと調和します。SG2 スーパーゴールド2粉末鋼は耐摩耗性と切れ味の持続性に優れていますが、その分研ぎにくいという特性もあります。最適化された製法と伝統的な鍛造技術の融合により、耐久性のあるステンレス製の刃物でありながら独自の美的個性を求めるユーザーに適した一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875388125,"sku":"NG-SG2TSUMM-ST180EB","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_SG2_Tsuchime_Matt_Migaki_Santoku_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864791"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-aogami-super-sanmai-sujihiki-270mm-black-chacate","title":"初心 隼 青紙スーパー 三層 筋引 270mm","description":null,"brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522087133,"sku":"HS-HAB-ASSM-SJ270BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Tsuchime_Sanmai_Sujihiki_270mm_Ebony-20241006-01.jpg?v=1728214517"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-damascus-tsuchime-sujihiki-270mm-ebony-handle","title":"初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするシェフや料理学生に最適なステンレス鋼の筋引です。関市で初心によって製造されたこの包丁は、59-61 HRCの硬度を持つV金10号鋼の芯材とステンレスダマスカスのクラッドを特徴としています。270mmの両刃は一般的なスライス作業に適しており、接地面積を抑えることで柔らかいタンパク質に対する摩擦を最小限に抑えます。この三枚合わせ構造は錆への耐性を提供し、槌目仕上げが刃面に独特の質感を加えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼は耐久性を高めるクロムとモリブデンを含み、日常のキッチン使用に適した切れ味の持続性と研ぎやすさを備えています。八角形のエボニーハンドルは先細りのグリップを提供し、194gの重量や刃元2.3mmの峰厚と調和します。刃元高さ40mm、切先0.5mmというプロファイルは、テリーヌや肉のポーション分けにおける精密なスライス動作をサポートします。この隼シリーズは、ステンレスクラッド形式で特定のスライス性能を求めるユーザーのために、機能的なジオメトリと芸術的なダマスカスパターンを組み合わせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45743522119901,"sku":"HS-HBVG10DM-SJ270EB","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Hayabusa_VG10_Damascus_Tsuchime_Sujihiki_270mm_Ebony_Handle-20241006-01.jpg?v=1728214534"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-matt-migaki-tsuchime-finished-nakiri-180mm-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 切付菜切 165mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー切付菜切は165mmで、野菜の押し切りを必要とする方に最適な両刃の炭素鋼ブレードを備えています。フラットな刃線プロファイルにより、下方向への動作時にまな板との全面接触が確保され、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。この形状は、完全に切り離すためにまな板との一定の接触が求められる、精密な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の青紙スーパー炭素鋼は、タングステンとバナジウムの添加により優れた刃持ちと靭性を実現し、HRC 62-65の硬度に達します。反応性の高い炭素鋼製のため、酸化を防ぐべく使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。マットな磨き槌目仕上げには、繊細な質感と耐久性を兼ね備えた八角形のブラックチャカテハンドルが組み合わせられています。重量157g〜169g、刃元高さ50.9mm、刃元の峰厚2.2mmのこの菜切は、繰り返しの刻み作業でも確かな手応えを感じられつつ、切っ先付近では峰厚0.9mmと薄くすることで摩擦を低減しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45972410269917,"sku":"NIGA_ASMM_NA180_BC","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAogamiSantokuMattKurouchiTsuchimeFinisha.jpg?v=1734500985"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-vg10-tsuchime-sanmai-petty-150mm","title":"初心 隼 VG10 槌目 三層 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 VG10 槌目三層 ペティ 150mmは、皮むき、トリミング、細工切りなど精密な作業を求める初心者からプロの料理人まで幅広くお使いいただける両刃の小刀です。150mmの刃体はV金10号鋼を芯材にステンレスクラッドの三層構造を採用し、表面には槌目仕上げが施されています。刃元の高さは30mm、峰の厚みは刃元と中央部で1.9mm、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの三層構造において、V金10号ステンレス鋼は優れた切れ味の持続性と錆への強さを発揮します。刃体の重量は86gで、一本木から削り出した八角形のエボニー和柄ハンドルと組み合わせられています。スリムな形状が繊細な切り込みを可能にするため、手元での皮むきや多用途な作業に適したペティナイフです。ステンレスクラッドとV金10号芯材の組み合わせにより、精密な調理作業中も鋭い切れ味を維持できます。初心はこの隼シリーズを兵庫で製造しており、最先端の刃物鋼を取り入れつつ、芸術的な職人の技と実用性を兼ね備えた機能的なデザインで、丁寧な食材の下ごしらえをサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015294701789,"sku":"HS-HAB-VG10TS-PE150","price":139.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaVG10TsuchimeSanmaiPetty150mmg.jpg?v=1736227454"},{"product_id":"hatsukokoro-hayabusa-ginsan-bunka-180mm","title":"初心 隼 銀三鋼 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 隼 銀三鋼 文化 180mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、初めて包丁を購入される方や学生、お手入れが簡単で手頃な価格の刃物をお探しのプロの料理人に最適です。この両刃の包丁は、ストレート気味の刃線と鋭い切付型の切先を備えた文化型を採用しており、果物や野菜、肉類のスライス、ダイスカット、みじん切りがスムーズに行えます。180mmの刃長とフラットな刃線は千切りなどの繊細な作業でも高いコントロール性を発揮し、三枚合わせのステンレスクラッド構造により優れた耐食性を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造を持ち、鋭い切れ味をサポートしつつ、切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。刃元から薄く仕上げられており、峰の根元で1.7mm、切先に向かって0.9mmまでテーパリングされています。重量122gの軽量なブレードには、八角形のブラックチャカテハンドルを組み合わせています。深みのあるブラウンからブラックへと変化する色合いが特徴で、磨き上げることで繊細な木目が美しく浮かび上がります。隼 ミガキシリーズとして、シンプルな表面仕上げと、初心のラインナップの中でも手に取りやすい価格設定が魅力です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46561941192925,"sku":"HATS-HYG3-BU180","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroHayabusaGinsanBunka180mma.jpg?v=1752216542"},{"product_id":"nigara-aogami-blue-super-gyuto-240mm-tsuchime-black-chacate","title":"二唐刃物鍛造所 青紙スーパー 牛刀 240mm 黒打ち 槌目 チャカテ","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所の青紙スーパー牛刀240mmは、ステンレスクラッドにハイカーボン鋼の性能を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の吉澤剛氏によって製作され、青紙スーパー炭素鋼を芯材に三枚合のステンレスクラッド構造を採用し、表面には槌目仕上げが施されています。刃渡りは225mm、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元および中央部で2.1mm、重量は207gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー鋼はHRC 62〜65の硬度に達し、耐錆性を高めるクロムに加え、靭性を向上させるバナジウムが含まれています。ステンレスクラッド構造とはいえ、芯材の炭素鋼は酸化を防ぐため使用後の乾燥が必要です。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴で、耐久性の高い木製グリップを提供します。汎用性の高い牛刀プロファイルとして、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体など幅広く対応できます。槌目仕上げと受け継がれる津軽の鍛冶伝統は、二唐刃物鍛造所が包丁製造において伝統的な職人技と現代的な金属加工技術を融合させていることを示しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46624281592029,"sku":"NG-ASMATTSU-GY240BC","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraASGyuto240mm-20250801-05.jpg?v=1754006835"},{"product_id":"k-s-blue-2-kurouchi-chinese-cleaver-210mm","title":"K\u0026S 青二鋼 黒打ち 中華包丁 210mm","description":"\u003cp\u003eKS Blue 2 Kurouchi Chinese Cleaver 210mmは、青二鋼を芯材に使用した両刃の中華包丁です。野菜や肉の下ごしらえに幅広いブレードを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。全長210mm、峰幅95mm、重量352gのこの包丁は、背の高い長方形のブレードにより食材のすくい上げが容易で、深い位置でのピンチグリップによって高い食材でも安定したコントロールが可能です。明確な切っ先は、日常の調理工程における筋引きや彫刻などの細かな作業にも対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の青二鋼はHRC 61-63の硬度に達し、クロムとタングステンの添加により靭性と切れ味の持続性が向上しています。黒打ち仕上げの軟鉄クラッドによる割込構造は反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗布する必要があります。刃元から切っ先にかけて薄く研ぎ出されたジオメトリは優れた切削性能を発揮し、朴材の中華包丁用ハンドルとステンレス鋼の口金は重心を前方に配置しています。この刃寄りのバランスは、中華包丁特有の二本指でのブレード保持と三本指でのハンドル握りに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46746973536477,"sku":"KNS_B2KU_CH210","price":219.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/K_SBlue2KurouchiChineseCleaver210mma.jpg?v=1757053120"},{"product_id":"hatsukokoro-ryuhyo-sg2-black-damascus-gyuto-210mm-ebony-1","title":"初心 流氷 SG2 ブラックダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 流氷 SG2 ブラックダマスカス 牛刀 210mmは、黒檀の八角形ハンドルを備えたステンレスクラッドのシェフナイフで、217mmの刃渡りを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この両刃の牛刀は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、キッチンでの一般的な作業に幅広く対応します。刃体は三枚合わせのステンレスダマスカス構造で、エッチング加工による表面仕上げが施されており、峰の厚みは刃元で1.8mm、切先に向かって0.7mmまで薄くなり、刃元の高さは48mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼製のスーパーゴールド2粉末鋼を芯材に使用し、炭化物の均一な分散によりHRC 62〜64の硬度を実現。優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を発揮します。ステンレスクラッドが反応性の高い芯材を保護し、刃元の薄いジオメトリとの相性も抜群です。重量145gの軽量なブレードと、無垢材から削り出された堅牢な黒檀八角形ハンドルのバランスが取れています。テーパードの八角形プロフィールは、長時間の下ごしらえに適した幾何学的なグリップ感を提供し、エッチングされたダマスカス模様が、兵庫県で製造される初心シリーズの中でも流氷ラインを際立たせています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46794548871389,"sku":"HATS_SGBRH_GY210-EB","price":358.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroRyuhyoSG2BlackDamascusGyuto210mmEbonya.jpg?v=1758170004"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-petty-130mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 ペティナイフ 130mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 ペティ 130mmは、ステンレスクラッドの万能小刀で、初心者や学生、皮むき・トリミング・細工切りなど精密な作業を必要とするプロの料理人に最適です。この両刃のブレードには銀三鋼が採用され、梨地仕上げが施されており、刃渡りは130mmです。三枚合わせのステンレスクラッド構造により耐食性に優れながらも炭素鋼特有の鋭い切れ味を維持しており、手間をかけずに高いパフォーマンスを求める方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造を持ち、鋭い刃付けを支えつつ、切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。ブレードは刃元の高さ30mm、峰の厚みは刃元および中間部で2.1mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなり、重量は77gです。八角形の黒檀ハンドルは、手に馴染むテーパード形状とミニマルな美しさを兼ね備えています。このペティナイフは、手元での皮むき、エビの背ワタ取り、飾り切り、果物や野菜のスライスなどに特化した道具として、メインの精密ツールとしても大型包丁のサブとしても効果的に機能します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259406467293,"sku":"HST-GR-G3-PT13EB","price":138.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanPetty130mmNashijiEbony-20260113-01_313144eb-ec80-464c-a8ed-42458f6c4a6a.jpg?v=1768277194"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-small-gyuto-tall-petty-150mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 小牛刀／高身ペティ 150mmは、プロフェッショナル、料理学生、そして初めての包丁選びの方にも最適な両刃ステンレス万能包丁です。皮むき、トリミング、細かな作業に求められる精密な切れ味を実現します。この150mmのブレードには銀三鋼（Silver #3）を採用し、HRC 60-62の硬度を誇ります。炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えています。三枚合わせのステンレスクラッド構造により耐久性と手入れのしやすさを確保しており、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業にも最適です。反応性の高い鋼材のような手間のかかるメンテナンスも不要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量114g、刃元高さ39mmの高身ペティナイフで、峰厚は2.0mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くテーパーしており、コントロールしやすい切れ味を実現しています。八角形の黒檀ハンドルは幾何学的なフィット感があり、味わい深い梨地仕上げとの組み合わせが機能美を演出します。兵庫県の初心によって製造されたこの包丁は、箱から出した瞬間から鋭く研ぎ上げられており、切れ味の持続性と再研磨のしやすさのバランスに優れています。銀三鋼の特性により、手元での汎用的な使用でも安定したパフォーマンスを発揮し、丁寧な下ごしらえを重視するキッチンツールの実用的な一本として活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259491795165,"sku":"HST-GR-G3-SGY15EB","price":178.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanSmallSantoku150mmNashijiEbony-20260113-01.jpg?v=1768278699"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-nakiri-165mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 菜切 165mmは、銀三鋼のステンレスクラッドと八角形エボニーハンドルを備えた両刃の日本製野菜包丁です。初めての一本をお探しの方や学生、専用の野菜処理用ツールを求めるプロのシェフに最適です。この165mmの菜切は、刃線がフラットな形状になっており、野菜への押し切りや直線的なカットに適しています。まな板に刃全体がしっかりと接地するため、包丁を前後に揺らすことなく、食材を美しく切り分けることができます。峰の厚さは1.9mm、重量は179gで、根菜や芋類の加工に適したジオメトリを持ちながらも、作業時の安全性を考慮して切っ先は丸みを帯びた形状になっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼（Silver #3）ステンレス鋼は微細な組織構造を持ち、鋭い切れ味と研ぎやすさを実現しつつ、優れた耐食性を発揮します。日立金属株式会社によって製造されたこの合金は、切れ味の持続性と日常使いに適した手入れのしやすさを兼ね備えています。銀嶺シリーズでは、三枚合羽のステンレスクラッド構造に、趣のある梨地仕上げが施されています。八角形のエボニーハンドルは手に馴染むテーパード形状で、ご家庭やプロの現場など、安定した野菜の下ごしらえが求められる環境での使用を想定した機能的なデザインを引き立てます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259505623261,"sku":"HST-GR-G3-NA16EB","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanNakiriNashijiEbony-20260113-01.jpg?v=1768279459"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-bunka-175mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 文化 175mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 文化 175mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、初めての方や学生、三徳包丁よりも切っ先の鋭い形状をお探しのプロの料理人に最適です。八角黒檀柄を備え、この両刃のブレードは刃渡り174mm、刃元高さ46mm、重量148gで、素朴な梨地仕上げの三枚合わせステンレス構造が特徴です。文化包丁特有のストレート気味の刃線と逆タンゴ型の切っ先により、果物、野菜、肉のスライス、ダイスカット、みじん切りがスムーズに行え、千切りなどの繊細な作業も正確にこなせます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e日立金属製の銀三鋼は、炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼の錆びにくさも兼ね備えており、炭素鋼に近い性能を求めつつも手入れの手間を抑えたい方に適しています。峰の厚さは刃元と中央部で1.9mm、切っ先に向かって0.6mmまで薄くテーパードされています。八角黒檀の和柄は、幾何学的で手に馴染むテーパー形状となっており、ブレードのバランスと相まって日常のキッチンワークを安定して支えます。初心はこの銀嶺シリーズを兵庫で製造しており、多様な製品ラインナップの中で安定した供給と機能性を備えたデザインを提供しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259526758621,"sku":"HST-GR-G3-BU17EB","price":179.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanBunkaNashijiEbony-20260113-01_194402d4-cc37-4926-bf24-c94288e869e3.jpg?v=1768280699"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-k-tip-gyuto-205mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 切付牛刀 205mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 切付牛刀 205mmは、銀三鋼ステンレスと黒檀ハンドルを採用した両刃のシェフナイフです。初心者や学生の方から、切っ先を使った精密な作業を求めるプロの料理人まで幅広くお使いいただけます。この切付型は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線形状を組み合わせており、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋入れ作業に最適です。205mmの刃長と149gの重量は、扱いやすく、確かな技術に応えてくれる万能包丁をお探しの方にぴったりです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての高い耐食性を兼ね備えています。そのため、伝統的な切れ味を求めつつも、錆びやすい素材の手入れに不安がある方にも適しています。ステンレス三枚合板構造の刃体は、味わい深い梨地仕上げが施され、峰厚は2.0mmです。八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなる幾何学的な握り心地で、機能的なブレードデザインを引き立てます。兵庫県の初心によって製造されるこの銀嶺シリーズは、多彩な日本製キッチンナイフの中でも、優れた性能と手頃な価格を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259532460253,"sku":"HST-GR-G3-KGY205EB","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanK-tipGyuto205mmNashijiEbony-20260113-01.jpg?v=1768281125"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-gyuto-210mm-nashiji-ebony-copy","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 牛刀 210mmは、ステンレスクラッド仕様のシェフナイフで、初めて包丁を選ぶ方、料理学生、そして汎用性の高い刃物をお探しのプロフェッショナルに最適です。この210mmの牛刀は両刃構造で、刃元の高さは49mm、重量は154gです。刃には日立金属製の銀三鋼（Silver #3）を採用し、HRC 60-62まで焼き入れされています。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造で、表面は梨地仕上げが施されています。銀三鋼は炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレスとしての耐食性も兼ね備えており、伝統的な切れ味を求めつつも錆の手入れを抑えたい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は野菜のみじん切り・スライス・刻み作業をはじめ、肉のスライスや大きな塊肉の解体にも適しています。八角形の黒檀ハンドルは手に馴染むテーパー形状で、刃元の背厚1.9mmから中央部を経て先にかけて0.6mmまで薄くなるブレードとのバランスも良好です。兵庫県に拠点を置く初心の銀嶺シリーズとして、機能性と手頃な価格帯を両立しました。ステンレスクラッドにより手入れが容易で、芯材の銀三鋼は日常のキッチンワークにおいて、切れ味の持続性と研ぎやすさを高い次元で調和させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47259536490717,"sku":"HST-GR-G3-GY21EB","price":199.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanGyuto210mmNashijiEbony-20260113-01.jpg?v=1768281279"},{"product_id":"hatsukokoro-ginrei-ginsan-santoku-175mm-nashiji-ebony","title":"初心 銀嶺 銀三鋼 三徳 175mm","description":"\u003cp\u003e初心 銀嶺 銀三鋼 三徳包丁 175mmは、ステンレスクラッドの万能包丁で、初めての方や学生、コンパクトな日常使いの包丁をお探しのプロの料理人に最適です。この両刃の三徳包丁は、刃渡り171mm、重量146gで、峰の厚みはアゴと刃の中央部で1.9mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなっています。芯材には日立金属製の銀三鋼（Silver #3）を使用し、HRC 60-62に硬化処理されています。耐食性に優れ、微細な組織構造が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚合わせのステンレスクラッド構造で、刃面には趣のある梨地仕上げが施されており、握り心地を考慮して緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。ステンレス鋼の包丁として錆に強く、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに高い切削性能を求める方に適しています。銀三鋼は炭素1.02%、クロム13.75%を含み、スライス、ダイスカット、みじん切りなどの作業において、切れ味の持続性と耐久性のバランスに優れています。兵庫県に拠点を置くメーカー「初心」によるこのモデルは、銀嶺シリーズの中でも機能的なジオメトリーを備え、ご家庭からプロの厨房まで幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47262897078493,"sku":"HST-GR-G3-STK17EB","price":178.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroGinreiGinsanSantoku170mmNashijiEbony-20260114-01.jpg?v=1768345945"},{"product_id":"hatsukokoro-kaijin-blue-2-k-tip-gyuto-240mm-migaki-curly-maple","title":"初心 海神 青二鋼 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 海神 青二鋼 切付牛刀 240mmは、ステンレスクラッドの炭素鋼ブレードを採用した両刃のシェフナイフで、鋭角な切付型の切先を備えています。押し切りでの精密な作業を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。240mmという長さは、切れ味の良いストロークや長いカットに適したフラットな刃線が特徴で、シャープに研ぎ出されたK-tipは、筋入れや細工、食材のピックアップなどの細かい作業にも優れています。磨き仕上げは、鎬部分にサンドブラスト加工を施したシンプルな佇まいで、海神シリーズにおいて装飾性よりも機能性を重視したデザインとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属製の青二鋼を使用し、HRC 61〜63に焼き入れされています。クロムやタングステンの添加により、靭性と刃持ちが向上しています。この三枚合わせ構造はステンレス鋼の地金で反応性の高い炭素鋼の芯材を保護していますが、露出した刃先部分は錆を防ぐため使用後の乾燥が必要です。重量177g、峰の厚みは元で2.4mm。安定化処理済みのブルーカーリーメイプル八角柄とステンレス鋼の口金を組み合わせました。この構成により、プロフェッショナルや愛好家のキッチンにおいて、切先を活かした丁寧なカット作業に必要なバランスと耐久性を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47274685366493,"sku":"HST-KAJNB2-KGY24-OTMPSS","price":268.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Kaijin_Blue_2_K-tip_Gyuto_240-20260118-01.jpg?v=1768697113"},{"product_id":"k-s-white-2-stainless-clad-chinese-cleaver-200mm","title":"K\u0026S 白二鋼 ステンレスクラッド 中華包丁 200mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stonesの白二鋼ステンレスクラッド中華包丁は200mmサイズで、スライス、みじん切り、すくい上げに適した幅広の刃を求めるプロフェッショナルシェフ、愛好家、そして初めて中華包丁をお使いになる方に最適です。両刃の中華包丁プロファイルは、刃渡り195mm、峰から刃先までの高さ95mm、重量379gです。この長方形の刃は精密な作業や大量の食材処理に優れており、明確な切っ先によって筋入れや彫刻が可能で、高い刃高により繊細なカット時にも確実なピンチグリップでのコントロールを実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には日立金属の白二鋼炭素鋼を使用し、ステンレス鋼で挟んだ三枚合わせ構造に土目仕上げを施しています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。峰の厚みは根本で2.3mm、切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、刃元の裏側が薄いジオメトリになっています。伝統的な朴材の中華包丁用ハンドルはステンレス鋼の口金を備え、刃元に指2本を添え、短い柄に指3本を巻き付けるように設計されています。この構成により重心が前方に位置し、中華包丁の技術に適した刃元寄りのバランスとなっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47514622263517,"sku":"KNS_W2KU_CH200","price":220.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2026.jpg?v=1772163027"},{"product_id":"masutani-vg1-tsuchime-slim-nakiri-165mm-western-handle","title":"増谷打刃物 V金1号 槌目 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e増谷 VG1 槌目 菜切 165mm スリムは、V金1号ステンレス鋼の芯材と洋風パッカウッドハンドルを備えた両刃の日本製野菜包丁です。お手頃な価格の越前打ち菜切をお探しの初心者や学生の方に最適です。タケフナイフビレッジの増谷訓生氏によって製作されたこの165mmの刃は、峰厚1.6mm、重量約170gで、野菜の下ごしらえに特化したスリムな形状をしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの菜切は比較的フラットな刃線が特徴で、野菜への押し切りがスムーズに行えます。まな板に刃全体がしっかりと接地するため、包丁を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。V金1号ステンレス鋼の芯材はステンレス鋼でクラッドされており、槌目仕上げが施されています。HRC 60の硬度で耐食性と高い靭性を兼ね備えています。この三枚合わせ構造は、優れた初期切れ味を保ちつつ摩耗に強いステンレス刃を求めるユーザーに適しています。洋風パッカウッドハンドルと1.6mmの薄い峰厚との組み合わせにより、繊細な野菜の刻み作業に専念できる軽量な道具に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530473619677,"sku":"MASU_VG1TS_SLNA165","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2347.jpg?v=1772423208"},{"product_id":"introductory-offer-k-s-white-2-kurouchi-chinese-cleaver-210mm","title":"K\u0026S 白二鋼 黒打ち 中華包丁 210mm","description":"\u003cp\u003eこのKnives and Stonesの白二鋼黒打ち中華包丁は210mmサイズで、食材のスライス、みじん切り、すくい上げに適した幅広の長方形ブレードをお探しの方に最適です。中華包丁特有の形状は両刃仕様で、切っ先が明確に形成され、刃線には緩やかなカーブがあります。これにより背の高い野菜の精密な作業が可能となり、高い刃高によって深い位置でのピンチグリップによる安定したコントロールを実現します。汎用性の高いこの中華包丁は骨を断つ用途には設計されていませんが、野菜や肉の繊細な刻み作業から力が必要な粗い下ごしらえまで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には日立金属の白二鋼炭素鋼を採用し、軟鉄割り込み構造に黒打ち仕上げを施しています。反応性の高い鋼材のため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、その分研ぎやすいことでも知られています。峰厚3.0mm、重量339gとしっかりとした存在感があり、調理中に確かな手応えを感じられます。広い刃面はニンニクの潰しやまな板から鍋への食材移動に優れ、伝統的な中華包丁の機能性と日本鋼のパフォーマンスを兼ね備えているため、大量の食材の下ごしらえにも威力を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47530523361501,"sku":"KNS_W2KU_CH210","price":199.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2358.jpg?v=1772424528"},{"product_id":"hatsukokoro-kurogane-blue-2-kurouchi-nakiri-165mm-black-chacate","title":"初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e初心 黒鉄 青二鋼 黒打ち 菜切 165mmは、青二鋼を芯材に軟鉄を clad した両刃の和包丁で、伝統的な炭素鋼の菜切を求める愛好家や料理学生に最適です。この165mmの刃は黒打ち仕上げが施されており、峰の根本で3.0mm、切先に向かって0.9mmまで薄くグラインドされ、総重量は167gです。フラットな刃線により野菜への押し切りがスムーズに行え、刃全体がまな板に接地することで、刃を前後に動かすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63に達し、タングステンとクロムの添加により靭性と永切れ性が向上しつつ、研ぎやすさも維持されています。この包丁はステンレスではなく反応性の高い軟鉄が clad されているため、錆を防ぐために使用後はすぐに洗い流して水気を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。八角形のブラックチャカテハンドルは、きめ細かな質感と深みのあるブラウンカラーが特徴の耐久性に優れた木製グリップです。この三枚合わせ構造は、高炭素鋼のメンテナンスに慣れた方にとって頼れる実用的な研ぎ上がりを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47708027814109,"sku":"HT-KRGN-B2KU-NK165BC","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_3589.jpg?v=1774571387"},{"product_id":"tsunehisa-vg10-damascus-sujihiki-240mm-wa-handle","title":"柴田 崇行 VG10 ダマスカス 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003eTsunehisa VG10 Damascus Sujihiki 240mmは、和柄を備えた両刃の筋引です。ご家庭でのご使用やギフトとしてはもちろん、洋包丁から日本の刃物へ移行されるプロのシェフにも最適です。福山で柴田 崇行氏が仕上げたこの包丁は、V金10号ステンレス鋼の芯材をステンレスダマスカスで挟み込み、鏡面仕上げが施されています。三枚合わせ構造の刃渡りは242mm、峰高33mmで、峰厚は元1.6mmから切先1.0mmへと薄くテーパーしており、重量は136gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの筋引の形状は、一般的なスライス作業やタンパク質の切り分け、テリーヌのカットに適しています。刃の接地面積が少ないため、長く引くカット時の摩擦が軽減されます。V金10号鋼はHRC 59〜61の硬度に達し、耐錆性と高い切れ味の持続性を兼ね備えているため、日々の業務でもお手入れが簡単です。刃元の薄いジオメトリにより、反応性の高い鋼特有の特別なメンテナンスを必要とせず、清潔な切れ味を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の和柄は口輪やスペーサーを用いず、樫（カシ）材で製作されており、軽量な刃体と相まって長時間のスライス作業でもバランスの取れた軽快な操作性を実現する伝統的な握り心地を提供します。この構成により、洋包丁に慣れたユーザーにも違和感のない扱いやすさを維持しつつ、Tsunehisaブランドが厳選した日本の地域クラフトマンシップによる、より薄い刃付けと独特の切れ味を体験いただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Tsunehisa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47893668298973,"sku":"TNHS_VG10DA_SU24","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5106.jpg?v=1778203824"},{"product_id":"hatsukokoro-aokitae-blue-2-kurouchi-bunka-190mm-black-chacate","title":"初心 青鍛え 青二鋼 黒打ち 文化 190mm","description":"\u003cp\u003e初心 青鍛 青二鋼 黒打ち 文化 190mmは、軟鉄で包まれた青二鋼の炭素鋼を芯材に用いた鍛造の和包丁です。兵庫県の土佐地方で製造されたこの両刃の刃体は、伝統的な黒打ち仕上げが施されており、刃渡り189mm、峰から刃先までの高さ51mmの寸法を備えています。三枚合わせ構造を採用しており、硬い芯材を柔らかい外層で挟むことで、刃体のジオメトリーと重量バランスを最適化しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e直線的な刃線と逆タンタ型の切っ先を持つこの文化包丁は、野菜や肉のスライス、みじん切り、叩き切りなどに適しています。鍛造によるテーパー加工により峰の厚みと重量が軽減され、重心が手元寄りに調整されるため、軽快な操作性を実現しています。炭素鋼の芯材と軟鉄の地金は酸化を防ぐのに十分なクロムを含んでいないため、使用後はすぐに水分を拭き取り、必要に応じて油を塗って錆を防ぐお手入れが必要です。炭素鋼の手入れを楽しめる愛好家や学習者の方に最適な一本です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eハンドルはブラックチャカテ材を使用した八角形の和柄で、確かな握り心地を提供するとともに、暗色の刃体との美しいコントラストを生み出します。硬度はHRC 61〜63で、鋭い切れ味を持続しますが、その分脆さもあるため、骨などの硬いものには使用しないでください。重量は176gで、伝統的な鍛造の風合いと軽快な使い勝手を求めるユーザーに向けて設計されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47895638212829,"sku":"HT-AKT-B2KU-BK190-BC","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5056.jpg?v=1778209273"},{"product_id":"matsubara-blue-2-bunka-170mm-nashiji-burnt-kashi","title":"松原刃物 青二鋼 梨地 文化 170mm","description":"\u003cp\u003e松原刃物の青二鋼 文化 170mm 梨地・焼樫は、長崎県で手打ち鍛造された包丁です。芯材に炭素鋼の青二鋼を使用し、ステンレス鋼で挟み込んでいます。この両刃の文化型は刃渡り170mmで、特徴的な梨地の表面仕上げが施されています。刃体は三枚合わせ構造で、硬い芯材を柔らかい地鉄で包むことで刃先を支えています。柄には焼樫を使用した八角形を採用しており、重量152gのこの包丁に伝統的な握り心地をもたらしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e愛好家やプロの料理人に向けて設計されたこの包丁は、高めの刃高と安心感のある重さを備えています。刃先の耐久性を保つため鎬筋に厚みを残しつつ、緩やかなハマグリ刃によって野菜や肉へのスムーズな切れ味を実現しています。炭素鋼製品のため、錆を防ぐには使用後の洗浄・乾燥・注油が不可欠ですが、ステンレスの地鉄により変色はある程度抑えられます。梨地仕上げは黒酸化皮膜をワイヤーブラシで擦ることで生まれるもので、独特のマットな質感があり、日常使用における傷の目立ちを抑える効果もあります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰から刃先までの高さ51mm、峰の厚み3.1mmから切っ先付近0.6mmへと薄くなる形状は、精密さと耐久性のバランスに優れています。逆タンゴ型の切っ先は千切りなどの細かい作業に適し、直線的な刃線はスライスやダイスカットに最適です。このモデルは長崎の伝統的な鍛造技術と現代の実用性を兼ね備えており、手打ち鋼ならではの風合いを愛する方におすすめです。\u003c\/p\u003e","brand":"Matsubara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47921279467741,"sku":"MABA-B2NASH-BK170BK","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5224.jpg?v=1778810693"},{"product_id":"sakai-takayuki-vg10-butcher-knife-210mm-8-9-33-layer-hammered-damascus","title":"青木刃物製作所 V金10号 33層槌目ダマスカス 肉切り 210mm","description":"\u003cp\u003eこの青木刃物製作所の210mm肉切り包丁は、V金10号ステンレス鋼の芯材に33層の槌目ダマスカス地金を合わせた仕様で、食肉処理用の専用道具を求める初心者や調理学生に最適です。肉切り特有の形状は先端が丸みを帯びて反り上がっており、刃渡りが短めながらも刃先をまな板に対して垂直に立てることができ、厚みのある肉塊でも長くスムーズに切り分けられます。この両刃の刃付けは、枝肉の四つ割り、骨抜き、筋引き、軟骨や関節の切断といった作業に特化して設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号鋼はHRC 59〜61の硬度を有し、メンテナンスのしやすい三枚合わせのステンレスダマスカス構造の中で優れた錆耐性を発揮します。刃面には土目仕上げによる槌目が施されており、峰元の厚み1.8mm、重量193gというしっかりとした作りになっています。一般的な家庭用包丁では対応しにくい屠畜・解体作業にも耐えうる厚手の設計で、堺の青木刃物製作所による分業体制のもと、複雑な手入れを必要とせず本格的な食肉処理を行いたいご家庭向けに、安定した品質と仕上げで提供されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48061723246813,"sku":"SATA_33VG_BCK210","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7008.jpg?v=1782092476"},{"product_id":"shibata-koutetsu-chromax-ro-petty-135mm","title":"柴田 崇行 鉄人 クロマックス鋼 切付ペティナイフ 135mm","description":"\u003cp\u003e柴田 崇行氏による「鉄」シリーズのSG2鋼 切付ペティナイフ 150mmは、手元での繊細な皮むき、トリミング、細工を必要とするプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドの小刀です。福山の株式会社アイロンクラッドにて、「美しさを超えた芸術」の理念のもとに製作されたこの両刃の包丁は、先端が鋭く薄い切付（K-tip）形状を採用しており、飾り切りやハーブの摘み取りに優れています。フラットな刃線設計により手持ちでの安定した皮むきが可能で、152mmの刃渡りと33mmの刃高は幅広いキッチン作業に対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e本製品にはHRC 62-64まで焼き入れされたスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用しており、炭化物の均一な分散により高い耐摩耗性と繊細な切れ味を実現しています。三枚合のステンレスクラッド構造に磨き仕上げを施すことで、切削時の食材の貼り付きを軽減。重量75g、峰厚は元2.0mmから先1.0mmへと薄くテーパーしており、刃元の薄さを重視した柴田氏の手研ぎジオメトリが反映されています。八角形のローズウッドハンドルと合成樹脂の口金を組み合わせることで、左右問わず使えるグリップ感を提供し、繊細な操作性をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48117067055325,"sku":"SHIB-CMKT-PE135","price":339.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7327.jpg?v=1783041245"},{"product_id":"masutani-vg1-nashiji-nakiri-165mm-slim","title":"増谷打刃物 V金1号 梨地 菜切 165mm","description":"\u003cp\u003e増谷 VG1 槌目 菜切 165mm スリムは、V金1号ステンレス鋼の芯材と洋風パッカウッドハンドルを備えた両刃の日本製野菜包丁です。お手頃な価格の越前打ち菜切をお探しの初心者や学生の方に最適です。タケフナイフビレッジにて増谷 訓生氏によって製作されたこの165mmの刃体は、峰厚1.6mm、重量約170gで、野菜の下ごしらえに特化したスリムな形状が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの菜切は比較的フラットな刃線が特徴で、野菜への押し切りがスムーズに行えます。まな板との接地面が広く確保できるため、包丁を前後に動かすことなく食材をきれいに切り離すことができます。V金1号ステンレス鋼の芯材はステンレス鋼でクラッドされており、槌目仕上げが施されています。HRC 60の硬度で耐食性と高い靭性を兼ね備えています。この三枚合わせ構造は、優れた初期切れ味を保ちつつ摩耗に強いステンレス刃を求めるユーザーに適しています。洋風パッカウッドハンドルと1.6mmの薄い峰厚との組み合わせにより、繊細な野菜の刻み作業に専念できる軽量な一本に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48262791200989,"sku":"MASU_VG1NSJ_SLNA165","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7782.jpg?v=1785130490"},{"product_id":"hatsukokoro-shinkiro-aogami-super-gyuto-240mm-damascus-kurouchi-birch-handle","title":"初心 蜃気楼 青紙スーパー ダマスカス 黒打ち 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 蜃気楼 切付牛刀 240mmは、青紙スーパー鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad した両刃のシェフナイフで、切っ先を活かした精密な切り込みを求めるコレクターや愛好家に最適です。このプロファイルは、牛刀としての汎用性の高さに、クリップドK-tipとフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、筋入れや細かなピック作業などの詳細な作業に適した形状を実現しています。240mmというサイズは、大きな食材の処理にも十分な長さを確保しつつ、繊細な作業においても確実なコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青紙スーパー炭素鋼は高い硬度と優れた刃持ちを発揮しますが、ステンレスクラッドではないため、錆を防ぐために使用後の乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。三枚合わせ構造は、上部に黒打ち仕上げ、刃付け部分にはダマスカス模様の地鉄が露出しています。八角形のスタビライズドバーチバールハンドルは、樹脂含浸により耐久性を高めつつ、複雑で美しい木目を備えています。重量189g〜220g、峰から刃元までの高さ48mm〜50mmという仕様は、バランスやクリアランスを重視するユーザーにとって明確な特徴となります。地鉄と炭素鋼の芯材は反応性が高いため、刃の状態と芸術的な美しさを保つために、ご使用後はすぐに洗浄・乾燥を行ってください。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48314180042973,"sku":"HT-SHKASDKU-GY240-BR","price":749.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShinkiroAogamiSuperGyuto240mmDamascusKurouchiBirchHandlea.jpg?v=1785815421"},{"product_id":"k-s-arare-sg2-santoku-by-ironclad-with-black-charcate-handle","title":"株式会社アイロンクラッド Arare SG2 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003eこの「アラレ」は、私のまな板の上で最も活躍する頼れる三徳包丁です。芯材に武生特殊鋼の粉末工具鋼であるSG2を採用しており、驚くほど長く切れ味が持続します。研ぎ上げれば非常に鋭い刃先が得られ、完熟トマトから硬いサツマイモまで、あらゆる食材に吸い付くように刃が入ります。硬度はHRC 63〜64程度と高く、ご家庭での使用なら数週間は鋭さを保ちますが、粉末鋼特有の微細な組織構造のおかげで粘り強さもあり、欠けを過度に心配する必要はありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e刃全体に施された槌目模様の「アラレ」仕上げは、単なる装飾ではありません。食材の離れを多少助ける効果がありますが、フラットグラインドのため、ジャガイモやチーズのような粘り気のある食材はどうしても張り付きがちです。これはトレードオフであり、拭き取りやすく手入れのしやすい頑丈な刃体を得られる代わりに、ハマグリ刃のような抜群の食材離れは期待できません。本品は柄なし（なかご）仕様ですので、お好みの柄を取り付けたり、専門の柄職人に製作を依頼したりすることができます。この価格帯でスーパーゴールド2の包丁を手に入れるには、まさに絶好の選択肢と言えるでしょう。\u003c\/p\u003e","brand":"Iron Clad","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48321620803805,"sku":"SHBT-ARRSG-SA170-BLKCH","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TsunehisaArareSG2Santokua.jpg?v=1786071006"},{"product_id":"yu-kurosaki-raijin-vg10w-bunka-165mm-cro-handle","title":"黒﨑打刃物 雷神 VG10W 文化 165mm CROハンドル","description":"\u003cp\u003e黒﨑打刃物の雷神シリーズは、発売以来ずっとお気に入りです。槌目仕上げと銅色のダマスカスは華やかですが、真の魅力はその芯材にあるV金10号にあります。安価な工場製包丁のせいでV金10号の評価が下がっている面もありますが、優れた研ぎ手が手がければ全く別物に生まれ変わります。黒﨑氏はHRC 61前後で焼き入れを行っており、確かな切れ味の持続性を確保しつつも、研ぎ直しの手間を抑えています。ステンレス鋼なので過度な気遣いは不要ですが、ご使用後はやはり拭き取っていただくことをおすすめします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの文化包丁は、万能に活躍する一本です。平らな刃線は押し切りや刻み物に適しており、切っ先は細かな作業にも小回りが利きます。槌目仕上げは見た目だけでなく食材離れを多少助けますが、本当の離れの良さは刃元のコンベックスグラインドによってもたらされます。価格以上の働きを見せる実用的な形状で、特に一本で多くの作業をこなしたい場合に最適です。玉ねぎをスッと切り抜けるような薄刃をお探しなら向きませんが、ハードな日常使いに耐え、長く頼れる相棒としてはこれ以上のものはないでしょう。\u003c\/p\u003e","brand":"Yu Kurosaki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48344411472093,"sku":"YKURO-V10WRJ-BU165-CRO","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YuKurosakiRaijinVG10WBunka165mmCROHandlea.jpg?v=1786089614"},{"product_id":"yoshimi-kato-hyo-sg2-gyuto-210mm-1","title":"Yoshimi Kato Hyo SG2 Gyuto 210mm,  Carbon Fibre Handle","description":"\u003cp\u003eThe Yoshimi Kato Hyo SG2 Gyuto 210mm is a stainless clad chef's knife best fit for professional chefs and enthusiasts seeking high-performance cutting with excellent edge retention. Forged in Echizen by certified traditional craftsman Yoshimi Kato, this 215mm blade features an SG2 powdered steel core hardened to 62-64 HRC within a sanmai stainless clad construction. The double bevel geometry is thin behind the edge, supporting precise slicing, mincing, and chopping tasks across vegetables and proteins.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eThis knife weighs 158g and measures 1.8mm at the heel, tapering to 0.6mm at the tip with a 46mm heel height. The blade displays a Tsuchime surface finish characterised by sharp, angular arrow-like marks distinct from rounded hammered textures. An octagonal WA handle crafted in-house by the maker provides a traditional grip profile for this general-purpose gyuto. SG2 steel offers uniform carbide distribution through its powdered metallurgy, enhancing toughness and reducing chipping risks while maintaining fine edge sharpness during extended use.\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48354184724701,"sku":"KT-HS2-GY210-CF","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8381.jpg?v=1786342951"},{"product_id":"masutani-sekka-vg10-nashiji-damascus-santoku-170mm-western-handle","title":"Masutani Sekka VG10 Nashiji Damascus Santoku 170mm Western Handle","description":"\u003cp\u003eThe Masutani Sekka VG10 Nashiji Damascus Santoku is a beautifully finished, highly practical all-rounder from Echizen, Japan. Forged with a VG10 stainless steel core and clad in layered Damascus stainless steel, the blade combines excellent edge retention with easy day-to-day maintenance. The upper section features a rustic Nashiji finish, transitioning into the flowing Damascus pattern towards the cutting edge, giving the Sekka series a distinctive look without being overly decorative.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMasutani-san is particularly well known for producing thin, lightweight and exceptionally good-value knives, and the Sekka is no exception. The blade is ground thin behind the edge for effortless cutting performance, while retaining enough substance to remain forgiving for everyday use. The Santoku profile offers a compact and versatile shape suited to vegetables, meat and general kitchen preparation, making it an excellent choice for both first-time Japanese knife users and experienced cooks looking for a dependable daily knife.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith its stainless construction, refined grind and characteristic Echizen craftsmanship, the Masutani Sekka delivers an impressive balance of performance, finish and value.\u003c\/p\u003e","brand":"Masutani","offers":[{"title":"Teal Handle","offer_id":48354203664605,"sku":"MASU_SKDA_SA170_Green","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true},{"title":"Black Handle","offer_id":48354203631837,"sku":"MASU_SKDA_SA170_BLCK","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8325.jpg?v=1786663581"},{"product_id":"hatsukokoro-kujaku-v-toku-2-gyuto-210mm-rainbow-damascus-finish-urushi-handle","title":"Hatsukokoro Kujaku V-Toku-2 Gyuto 210mm Rainbow Damascus Finish Urushi Handle","description":"\u003cp\u003eThe Hatsukokoro Kujaku V-Toku-2 Gyuto 210mm is a stainless-clad Japanese chef's knife featuring a rainbow Damascus finish, best fit for enthusiasts and professional chefs seeking an artistic blade with thin geometry behind the edge. This double-bevel gyuto measures 213mm in edge length with a heel height of 46mm, weighing 164g with spine thicknesses of 2.5mm at the heel, 2.0mm at mid, and 1.1mm at the tip. The sanmai construction pairs a V-Toku 2 carbon steel core with stainless Damascus cladding, providing the cutting characteristics of carbon steel within a stainless exterior.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV-Toku 2 is an alloy carbon steel manufactured by Takefu Special Steel that reaches 62-64 HRC and contains vanadium for wear resistance. While the stainless cladding protects the blade body, the exposed carbon steel edge requires drying after use to prevent rust. The octagonal WA handle is crafted from acrylic with a ferrule incorporating timble and gold flake to mimic traditional Japanese WA paper aesthetics. This gyuto profile suits general-purpose kitchen tasks including mincing, slicing, and chopping vegetables, as well as slicing meat and disjointing large cuts.\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48370699862237,"sku":"HATS-VT2KJK-GY210-URU","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8495_ce0090d7-7e23-4586-9328-ee4736259716.jpg?v=1786677014"},{"product_id":"k-s-yuepo-sld-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"K\u0026S Yuepo SLD Nashiji K-tip Gyuto 210mm, Ebony Handle","description":"\u003ch2\u003eK\u0026amp;S Yuepo — Built Around What Makes a Knife Cut Well\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFor more than a decade, the K\u0026amp;S team has worked closely with Japanese kitchen knives, handling and studying thousands of blades from hundreds of makers. Across different steels, regions, forging styles and price points, one thing has consistently stood out to us: \u003cstrong\u003egreat cutting performance starts with great geometry.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJapanese knives have long set a high benchmark, combining exceptional performance with distinctive aesthetics and generations of knife-making tradition. But traditional production also comes with natural limitations in output and cost, putting some of the best-performing knives beyond what many cooks want or need to spend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYuepo began with the idea of taking what we had learned from those knives and creating something of our own.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter more than \u003cstrong\u003e18 months of development, testing and refinement\u003c\/strong\u003e, we arrived at the K\u0026amp;S Yuepo — a range designed around the characteristics we value most in a working kitchen knife.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePerformance Starts Behind the Edge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of Yuepo is its geometry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe blade is ground \u003cstrong\u003ethin behind the cutting edge\u003c\/strong\u003e, reducing resistance as it passes through food and creating the smooth, effortless cutting feel we associate with some of our favourite high-performance knives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than designing around specifications on paper, we focused on how the knife actually feels once it meets the board.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSLD — Performance Without the Fuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWe chose \u003cstrong\u003eSLD steel\u003c\/strong\u003e for its balance of edge performance, toughness and practicality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt offers substantially better stain resistance than traditional carbon steel while retaining much of the crisp cutting feedback and easy sharpening that make carbon steels so enjoyable to use. The result is a forgiving steel that suits both professional kitchens and enthusiastic home cooks.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDesigned by K\u0026amp;S\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYuepo is designed and developed by K\u0026amp;S and \u003cstrong\u003emanufactured in China to our specifications\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving direct control over the design and manufacturing process allows us to focus on the details that matter most — geometry, heat treatment, fit and finish — while keeping the range at a highly accessible price point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe objective was never simply to make a lower-priced knife. It was to make a knife we genuinely enjoy cutting with.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eYuepo — 月魄\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe name \u003cstrong\u003eYuepo\u003c\/strong\u003e is inspired by the moon-like texture across the blade surface, giving the range its distinctive character while maintaining a clean, understated appearance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom petty and utility knives to chef's knives and slicers, Yuepo is offered as a complete family of profiles, allowing you to build a collection with a consistent look, feel and cutting philosophy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeveloped from a decade of experience. Designed around geometry. Made to be used.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48392763146461,"sku":"KNS-SLDYP-KGY210","price":168.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/K_SYuepoSLDNashijiK-tipGyuto210mm_EbonyHandlea_6de67c69-e1f4-4e8b-a40c-652a7f89f0a2.jpg?v=1787127372"},{"product_id":"k-s-yuepo-sld-nashiji-gyuto-240mm-ebony-handle","title":"K\u0026S Yuepo SLD Nashiji Gyuto 240mm, Ebony Handle","description":"\u003ch2\u003eK\u0026amp;S Yuepo — Built Around What Makes a Knife Cut Well\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFor more than a decade, the K\u0026amp;S team has worked closely with Japanese kitchen knives, handling and studying thousands of blades from hundreds of makers. Across different steels, regions, forging styles and price points, one thing has consistently stood out to us: \u003cstrong\u003egreat cutting performance starts with great geometry.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJapanese knives have long set a high benchmark, combining exceptional performance with distinctive aesthetics and generations of knife-making tradition. But traditional production also comes with natural limitations in output and cost, putting some of the best-performing knives beyond what many cooks want or need to spend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYuepo began with the idea of taking what we had learned from those knives and creating something of our own.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter more than \u003cstrong\u003e18 months of development, testing and refinement\u003c\/strong\u003e, we arrived at the K\u0026amp;S Yuepo — a range designed around the characteristics we value most in a working kitchen knife.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePerformance Starts Behind the Edge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of Yuepo is its geometry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe blade is ground \u003cstrong\u003ethin behind the cutting edge\u003c\/strong\u003e, reducing resistance as it passes through food and creating the smooth, effortless cutting feel we associate with some of our favourite high-performance knives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than designing around specifications on paper, we focused on how the knife actually feels once it meets the board.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSLD — Performance Without the Fuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWe chose \u003cstrong\u003eSLD steel\u003c\/strong\u003e for its balance of edge performance, toughness and practicality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt offers substantially better stain resistance than traditional carbon steel while retaining much of the crisp cutting feedback and easy sharpening that make carbon steels so enjoyable to use. The result is a forgiving steel that suits both professional kitchens and enthusiastic home cooks.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDesigned by K\u0026amp;S\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYuepo is designed and developed by K\u0026amp;S and \u003cstrong\u003emanufactured in China to our specifications\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving direct control over the design and manufacturing process allows us to focus on the details that matter most — geometry, heat treatment, fit and finish — while keeping the range at a highly accessible price point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe objective was never simply to make a lower-priced knife. It was to make a knife we genuinely enjoy cutting with.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eYuepo — 月魄\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe name \u003cstrong\u003eYuepo\u003c\/strong\u003e is inspired by the moon-like texture across the blade surface, giving the range its distinctive character while maintaining a clean, understated appearance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom petty and utility knives to chef's knives and slicers, Yuepo is offered as a complete family of profiles, allowing you to build a collection with a consistent look, feel and cutting philosophy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeveloped from a decade of experience. Designed around geometry. Made to be used.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48392772321501,"sku":"KNS-SLDYP-GY240","price":188.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/K_SYuepoSLDNashijiGyuto240mm_EbonyHandlea.jpg?v=1787126245"},{"product_id":"k-s-yuepo-sld-nashiji-sujihiki-270mm-ebony-handle","title":"K\u0026S Yuepo SLD Nashiji Sujihiki 270mm, Ebony Handle","description":"\u003ch2\u003eK\u0026amp;S Yuepo — Built Around What Makes a Knife Cut Well\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFor more than a decade, the K\u0026amp;S team has worked closely with Japanese kitchen knives, handling and studying thousands of blades from hundreds of makers. Across different steels, regions, forging styles and price points, one thing has consistently stood out to us: \u003cstrong\u003egreat cutting performance starts with great geometry.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJapanese knives have long set a high benchmark, combining exceptional performance with distinctive aesthetics and generations of knife-making tradition. But traditional production also comes with natural limitations in output and cost, putting some of the best-performing knives beyond what many cooks want or need to spend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYuepo began with the idea of taking what we had learned from those knives and creating something of our own.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter more than \u003cstrong\u003e18 months of development, testing and refinement\u003c\/strong\u003e, we arrived at the K\u0026amp;S Yuepo — a range designed around the characteristics we value most in a working kitchen knife.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePerformance Starts Behind the Edge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of Yuepo is its geometry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe blade is ground \u003cstrong\u003ethin behind the cutting edge\u003c\/strong\u003e, reducing resistance as it passes through food and creating the smooth, effortless cutting feel we associate with some of our favourite high-performance knives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than designing around specifications on paper, we focused on how the knife actually feels once it meets the board.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSLD — Performance Without the Fuss\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWe chose \u003cstrong\u003eSLD steel\u003c\/strong\u003e for its balance of edge performance, toughness and practicality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt offers substantially better stain resistance than traditional carbon steel while retaining much of the crisp cutting feedback and easy sharpening that make carbon steels so enjoyable to use. The result is a forgiving steel that suits both professional kitchens and enthusiastic home cooks.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDesigned by K\u0026amp;S\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eYuepo is designed and developed by K\u0026amp;S and \u003cstrong\u003emanufactured in China to our specifications\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving direct control over the design and manufacturing process allows us to focus on the details that matter most — geometry, heat treatment, fit and finish — while keeping the range at a highly accessible price point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe objective was never simply to make a lower-priced knife. It was to make a knife we genuinely enjoy cutting with.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eYuepo — 月魄\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe name \u003cstrong\u003eYuepo\u003c\/strong\u003e is inspired by the moon-like texture across the blade surface, giving the range its distinctive character while maintaining a clean, understated appearance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom petty and utility knives to chef's knives and slicers, Yuepo is offered as a complete family of profiles, allowing you to build a collection with a consistent look, feel and cutting philosophy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDeveloped from a decade of experience. Designed around geometry. Made to be used.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Knives and Stones","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48392775827677,"sku":"KNS-SLDYP-SU270","price":188.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/K_SYuepoSLDNashijiSujihiki270mm_EbonyHandlea.jpg?v=1787126393"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e3%83%99%e3%82%b9%e3%83%8850-%e4%b8%a1%e5%88%83.oembed?page=2","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}