{"title":"BFCM 2025 セール開催間近","description":"","products":[{"product_id":"shoichi-hashimoto-橋本庄市-chihaya-blue-white-coreless-gyuto-210mm","title":"橋本庄市 千早 青紙\/白紙 コアレス 牛刀 210mm","description":"\u003cp data-start=\"174\" data-end=\"522\"\u003e橋本氏による最も独創的な作品の一つである\u003cstrong data-start=\"227\" data-end=\"238\"\u003eChiyaha\u003c\/strong\u003eデザインは、彼の作品の中でも特に精緻で技術的に複雑な傑作として知られています。これまでにリリースされた数は極めて少なく、2023年に少量が生産されたほか、2021年にはInstagramで初期の作例が紹介されました。この度、この希少な系譜に連なる牛刀 210mmを、日頃ご愛顧いただいている皆様にご提供できることを誇りに思います。アルゼンチン産リグナムバイタのハンドルと鞘のセットが付属します。\u003cstrong data-start=\"460\" data-end=\"475\"\u003e牛刀 210mm\u003c\/strong\u003eをご提供いたします。アルゼンチン産リグナムバイタのハンドルと鞘のセットが付属します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"524\" data-end=\"739\"\u003e日本の古典文学、特に\u003cstrong data-start=\"574\" data-end=\"582\"\u003e和歌\u003c\/strong\u003eにおいて、\u003cstrong data-start=\"600\" data-end=\"624\"\u003e「千早ぶる」\u003c\/strong\u003eはよく知られた\u003cstrong data-start=\"641\" data-end=\"671\"\u003e枕詞（まくらことば）\u003c\/strong\u003eであり、伝統的に神や神威を表す際に用いられてきました。\u003cbr data-start=\"724\" data-end=\"727\"\u003e例えば：\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"741\" data-end=\"792\"\u003e\n\u003cli data-start=\"741\" data-end=\"792\"\u003e\n\u003cp data-start=\"743\" data-end=\"792\"\u003e\u003cstrong data-start=\"743\" data-end=\"771\"\u003e千早ぶる神\u003c\/strong\u003e ― 「力強い神々」\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"794\" data-end=\"934\"\u003eこの名前は、\u003cstrong data-start=\"821\" data-end=\"864\"\u003e荘厳さ、激しさ、そして神話的な存在感\u003c\/strong\u003eを想起させ、類まれな芸術性を持って鍛えられたこの包丁にふさわしいものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e=========================\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e橋本庄市について\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e橋本庄市氏は、私がこれまでのキャリアで出会った中でも最も見事なダマスカス鋼の作品を手掛けるアーティストです。彼の詳細な経歴については、こちらの\u003ca href=\"https:\/\/knivesandstones.jp\/ja\/blogs\/default-blog\/shoichi-hashimoto-the-knife-modeller\" title=\"About Shoichi Hashimoto Knife\"\u003eブログ記事\u003c\/a\u003eをご覧ください。関刃物まつりやニューヨーク・ナイフショーなど、数多くの展示会に出展していますので、次回ぜひ彼のブースにお立ち寄りください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのデザインの美しさもさることながら、鍛造技術も極めて高い水準にあります。彼の代表作である青紙\/白紙72層積層芯材は、青二鋼と白二鋼を合わせて鍛造することで生み出されます。ご存知のように、青紙と白紙では熱処理温度の適正範囲が異なり、両者が重なる領域は非常に狭いものです。しかし橋本氏は、この狭い温度帯の中で72層の芯材を完璧に熱処理し、青紙\/白紙のダマスカス硬鋼を実現しています。ある寿司職人のお客様からは、「切れ味が比類なきものである」との評価をいただいています。\u003cspan\u003e比類なきもの\u003c\/span\u003e」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\" style=\"border: 1px solid rgb(227, 227, 223); height: 611px; width: 513px; background-color: rgb(227, 227, 223);\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e203 g\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e354 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃渡り\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e202 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e刃元の高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e50 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e3.3 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（中央）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e2.2 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e峰の厚み（切先から約1cm）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e0.7 mm\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e鋼種\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e青二鋼・白二鋼 72層ダマスカス芯材\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eHRC 62〜64\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eハンドル仕様\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.406px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eブレードのみ\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shoichi Hashimoto","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47061509341405,"sku":null,"price":11800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8316.jpg?v=1764221334"},{"product_id":"shoichi-hashimoto-橋本庄市-zaregumo-ざれぐも-戯雲-blue-white-coreless-gyuto-270mm","title":"橋本庄市 戯雲 青紙\/白紙 コアレス 牛刀 270mm","description":"\u003cp data-start=\"174\" data-end=\"522\"\u003e橋本庄市氏のラインナップの中でも屈指のパフォーマンスを誇る、希少な270mm牛刀です。高さ55mmの堂々とした刃体には、氏の特徴である青紙・白紙の芯材が美しく映えています。茎（なかご）には、橋本氏自身による鍛造日と研ぎ上げの日付が刻印されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e淡色水牛の角と3層スペーサーをあしらったアンボイナバール材のハンドルが付属します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e=========================\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e橋本庄一氏について\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e橋本庄一氏はダマスカス鋼のアーティストであり、私がこれまで出会ってきた中でも最も見事なダマスカス作品を手掛ける職人の一人です。彼の経歴については、こちらの\u003ca href=\"https:\/\/knivesandstones.jp\/ja\/blogs\/default-blog\/shoichi-hashimoto-the-knife-modeller\" title=\"About Shoichi Hashimoto Knife\"\u003eブログ記事\u003c\/a\u003eをご覧ください。関の刃物まつりやニューヨーク・ナイフショーなど数多くの展示会に出展していますので、次回ぜひ彼のブースにお立ち寄りください。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのデザインは息を呑むほど美しいだけでなく、鍛造技術も極めて高い水準にあります。彼の特徴である72層の青紙・白紙芯材は、青二鋼と白二鋼を鍛接することで生み出されます。ご存知のように、青紙と白紙では熱処理温度の適正範囲が異なり、両者が重なる領域は非常に狭いものです。しかし橋本氏は、このわずかな温度帯の中で72層の芯材に完璧な熱処理を施すことができ、結果として唯一無二の切れ味を持つ青紙・白紙ダマスカス硬鋼を実現しています。ある寿司職人のお客様からは、「切れ味が比類なきものだ」との評価をいただいています。\u003cspan\u003e類なき\u003c\/span\u003e」。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\" style=\"border: 1px solid rgb(227, 227, 223); height: 611px; width: 513px; background-color: rgb(227, 227, 223);\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e270 g\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e443 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 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medium;\"\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e青二鋼・白二鋼 72層ダマスカス芯材\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e硬度\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.396px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eHRC 62〜64\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 307.604px;\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eハンドル仕様\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"text-align: right; width: 179.406px;\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eアンボイナバール材 3層スペーサー\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Shoichi Hashimoto","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47061535326429,"sku":null,"price":10000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8352.jpg?v=1764222089"},{"product_id":"yoshikane-white-2-ku-nashiji-k-tip-gyuto-210mm-carbon-fiber-handle","title":"吉金刃物 白二鋼 黒打ち 梨地 切付牛刀 210mm カーボンファイバーハンドル","description":"\u003cp\u003eこの吉金刃物の切付牛刀は210mmサイズで、日立白二鋼の炭素鋼コアにステンレスクラッドを施しており、先端の精密なコントロールを求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃先形状を組み合わせています。この形状により意図的な押し切りや長いストロークでのスライシングが容易になり、明確な切っ先は食材処理時の筋切り、細工、つまみ上げなどの作業に優れた性能を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三層構造のステンレスクラッドは反応性の高い白二鋼コアを保護し、研ぎやすさと永切れする鋭さを兼ね備えています。ステンレスクラッド仕様とはいえ、露出した炭素鋼の刃先部分は錆を防ぐため、使用後すぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃面は梨地仕上げで、峰元3.6mmから切っ先にかけて1.0mmまで薄くテーパーしています。重量185g、峰元の高さ50mmで、八角形の黒檀ハンドルを採用しており、先細りの幾何学的なグリップが精密作業時の安定した操作性を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47061539913949,"sku":"HT-YOSHIW2KUNA-KGY210-CF","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshikaneWhite2KUNashijiK-tipGyuto210mmCarbonFiberHandlea.jpg?v=1764222741"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-black-white-ebony","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 血抜き溝付き 黒白エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。伝統工芸士であり堺打刃物伝統工芸士会会長でもある匠が堺で手がけたこの本焼刃は、鏡面仕上げと血溝を備えています。300mmという長さは、長い刃渡りを活かして魚介類を途切れることなく一気に引き切ることができるため、プロの厨房での使用に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を兼ね備えつつ、研ぎやすさにも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼であるため、錆を防ぎパティナ（酸化被膜）を美しく育てるために、ご使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。本焼製法は単一の高炭素鋼から刃を鍛え上げる手法であり、クラッド構造の包丁とは一線を画します。峰元で4.3mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなる峰の形状は、食材の細胞へのダメージを最小限に抑えながら刺身や寿司を美しく切り分けるために設計された、繊細な柳刃のプロフィールを支えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063118840029,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8461.jpg?v=1764292218"},{"product_id":"bfcm2025-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-2-gyuto-240mm-sp1","title":"池田鍛錬所 本焼 白三鋼 牛刀 240mm SP1","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 本焼き 白三鋼 牛刀 240mmは、反応性の高い炭素鋼を用いた伝統的な堺の本焼き構造をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。堺打刃物伝統工芸士会会長である池田義和によって鍛造されたこの刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り232mm、刃元の高さは47mmです。峰の厚みは刃元と中間部で2.6mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、重量は203gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の白三鋼が使用されており、炭素含有量0.8%でクロムを含まないため、非常に反応性が高く、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取る必要があります。この本焼きはステンレスのクラッドを持たず、特別な手入れが必要です。白三鋼は他の白紙シリーズに比べて炭素量が少なく、研ぎやすさと刃持ちのバランスに優れています。汎用性の高い牛刀として、高炭素鋼のパフォーマンスを活かしたいプロやご家庭でのみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063225401565,"sku":null,"price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8486.jpg?v=1764298997"},{"product_id":"bfcm2025-old-stock-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-3-gyuto-240mm-camphor-set-sp2","title":"池田鍛錬所 本焼 白三鋼 牛刀 240mm 樟セット SP2","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 本焼き 白三鋼 牛刀 240mmは、鏡面仕上げの本焼き構造を持つ反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。堺の伝統工芸士である池田義和によって鍛造されたこの240mm牛刀は、HRC 59-61に硬化処理された白三鋼を使用し、重量は203gです。刃渡りは232mm、刃元の高さは47mm、峰の厚みは刃元と中間部ともに2.6mmで、切先に向かって0.9mmまで薄くテーパリングしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白三鋼は炭素含有量0.8%で、高炭素の鋼種に比べてわずかに柔らかく扱いやすい一方、日本の伝統的な刃物特有の鋭い切れ味を維持しています。この組成は、使用後の乾燥と軽い注油が必要な反応性の高い高炭素鋼において、研ぎやすさと欠けにくさを重視する方に適しています。単一の鋼材から鍛えられた真の本焼きであるため、ステンレスのクラッドはなく、錆を防ぐための定期的な手入れが必要です。汎用性の高い牛刀のプロファイルは、野菜や肉類のみじん切り、スライス、刻み作業に対応し、日本のシェフナイフに典型的な15〜18°の鋭い刃付けが施されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063284777181,"sku":null,"price":3000.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8517.jpg?v=1764300407"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-moribashi-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 切付柳刃 300mm 盛箸セット","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 切付柳刃は、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適な300mmの片刃刺身包丁です。堺伝統工芸士会会長である池田義和氏によって堺で鍛造されたこの刃物は、日立金属の青一鋼炭素鋼を用いた本焼構造で、鏡面仕上げが施されています。切付形状は、繊細な切り込み作業に適した明確な切っ先を持ちながら、正確な刺身の引き切りにも対応する長くスレンダーな刃体形状を維持しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61-64の硬度において優れた切れ味の持続性と靭性を発揮します。反応性の高い炭素鋼のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、経年変化により保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。片刃の刃体は刃渡り291mm、刃元高さ32mmで、峰の厚みは刃元の4.3mmから切っ先の0.9mmへとテーパー状に薄くなっています。重量232gのこの包丁は、生の食材処理に特化した伝統的な日本の職人技を求める方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063602331869,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8572.jpg?v=1764318342"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-moribashi-set-1","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 盛箸セット #1","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を必要とするプロの料理人に最適です。堺伝統工芸士会会長によって堺で製作されたこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡り291mm、峰から刃先までの高さ32mmです。背の厚さは元で4.3mm、切っ先で0.9mmまで薄くなり、重量は232gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素1.3%、タングステン1.75%を含有し、HRC 61〜64の硬度を実現して優れた切れ味の持続性を発揮します。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼本焼構造のため、錆を防ぎ保護膜となるパティナ（使用に伴う酸化被膜）を育てるには、ご使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。この片刃の形状は、刺身や魚介類のスライスに適した長く滑らかな引き切りに対応しています。セットには300mm柳刃に合わせた盛り箸が含まれており、完璧な盛り付け演出が可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063611867357,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8658.jpg?v=1764318435"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-moribashi-set-2","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 柳刃 300mm 盛箸セット #2","description":"\u003cp\u003eこの池田鍛錬所 水本焼柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生の魚を精密に調理するプロの料理人に最適です。堺打刃物伝統工芸士会会長である池田義和氏が堺で製作したこの本焼刃は、鏡面仕上げが施されており、刃渡りは291mmです。ステンレスクラッドのない単一の高炭素鋼構造のため、酸化を防ぎパティナ（使用に伴う変色膜）の形成を促すよう、ご使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗ってください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、優れた切れ味の持続性と靭性を備えつつ、研ぎやすさも兼ね備えています。この300mmの柳刃形状は、刺身や魚介類を一気に引き切るのに適しており、刃元の高さは32mm、背の厚みは刃元の4.3mmから切先にかけて0.9mmまでテーパ状に薄くなっています。重量232gの本格的な本焼構造でありながら、繊細な食材を美しく切り分けるために必要なスレンダーなジオメトリとのバランスが取れています。専用の刺身包丁として、伝統的な日本料理において切れ味を重視する専門職の方々に選ばれています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063614849245,"sku":null,"price":4500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8629.jpg?v=1764318525"},{"product_id":"bfcm2025-shiraki-mt-fuji-hamon-honyaki-gyuto-270mm-moribashi-set","title":"白木 富士山刃紋 本焼 牛刀 270mm 盛箸セット","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e白木健一氏による貴重なオールドストック、富士山刃紋の白三鋼本焼牛刀です。伝統的な堺のフォルムを持ち、實光との取引時代に入手した逸品となります。KS特注のコリアンエボニーハンドルと、399ドル相当の特製コリアン盛箸セットが付属します。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Jikko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47063624319197,"sku":null,"price":3400.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8601.jpg?v=1764318989"},{"product_id":"old-stock-yoshikazu-ikeda-honyaki-white-2-gyuto-240mm-urushi-saya-and-handle","title":"冨樫 謙二 白二鋼 本焼 風神 漆 セット","description":"富樫憲治氏による白二鋼本焼「風神」漆セットで、伝統職人技の極致をご体験ください。この特別な**日本の包丁**は、232mmの牛刀（シェフナイフ）の形状を備え、最高品質の日立白二鋼（白紙2号）炭素鋼で鍛造されています。真の本焼刃物として焼き入れ・焼き戻しを施すことで、HRC 60-64という驚異的な硬度と鋭い切れ味を実現しました。風神をモチーフにした美しい漆塗りの柄と鞘が、この包丁にさらなる品格を与えています。軽量で操作性に優れたこの包丁は、繊細なスライス、みじん切り、刻み作業に抜群の性能を発揮し、切れ味と伝統を重んじる料理人に究極の使い心地を提供します。","brand":"Kenji Togashi","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48053418131677,"sku":null,"price":3499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_6917.jpg?v=1781831162"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e3%82%bb%e3%83%bc%e3%83%ab.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}