{"title":"二枚合わせステンレスクラッドコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-150mm-5-9","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 10px;\"\u003e堺孝行のINOXシリーズは、炭素鋼のような手間のかかるお手入れを気にすることなく、伝統的な日本包丁の切れ味とプロファイルをお楽しみいただけるラインナップです。ハンドルには朴木を使用し、口金には水牛の角を採用しています。HRC 57に焼き入れされた鋼材は炭素鋼に比べて欠けにくく、お手頃な価格も相まって、日本包丁の魅力に触れる最初の一本として最適な選択肢となります。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e \u003cp\u003e仕様：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e刃渡り：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e全長：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e峰の厚み：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e先端から1cmの位置での厚み：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e柄材：\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e \u003cp\u003eメンテナンス：\u003c\/p\u003e \u003cul\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e手洗い後、すぐに拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e冷凍食品にはご使用にならず、包丁本来の用途に合わせて正しくお使いください。\u003c\/li\u003e \u003cli\u003e\u003cspan\u003e砥石で手研ぎしてください。簡易シャープナーや棒状のシャープナーは日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e \u003c\/ul\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531068391561,"sku":"SATA_INOX_DE150","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessDeba150mma.jpg?v=1762233596"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-165mm-6-5","title":"堺孝行 ステンレス鋼 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行のINOXシリーズは、炭素鋼のような手入れの負担を抑えつつ、伝統的な日本包丁の切れ味と使い心地をお試しいただけるラインナップです。柄には朴木を採用し、口金には水牛の角を使用しています。HRC 57に調整された硬度により、炭素鋼に比べて欠けにくく、お手入れも容易です。価格もお手頃で、日本包丁の魅力に触れる最初の一本として最適な選択肢となるでしょう。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eメンテナンス：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e手洗い後、すぐに拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e冷凍食品にはご使用にならず、包丁本来の用途に合わせて正しくお使いください。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e砥石で手研ぎしてください。研ぎ棒は日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable cellpadding=\"5\" cellspacing=\"1\" border=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd width=\"200\" colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e259 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e305 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e切先から刃元までの長さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e163 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃高（踵部分）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e49 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e峰厚（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e6.7 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃中央の峰厚\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e5.8 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e切先から約1cm地点の峰厚\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e高炭素ステンレス鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度（HRC）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e57-59\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan mce-data-marked=\"1\"\u003e黒い口金付き朴材楕円形ハンドル\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531094900873,"sku":"SATA_INOX_DE165","price":289.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4503.jpg?v=1776664356"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-deba-180mm-7-1","title":"堺孝行 ステンレス鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行のINOXステンレス出刃180mmは、片刃の和包丁で、初めて出刃をお使いになる方や学生、魚の捌きにステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人に最適です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、57〜59 HRCに硬化させたINOXステンレス鋼の刃を採用し、表面は磨き仕上げとなっています。180mmの刃渡りと、峰元で7.2mmの厚みのある峰が、丸魚の解体や三枚おろし時の小骨の切断に必要な重量と強度を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの出刃包丁はステンレス二枚合わせ構造を採用しており、伝統的な炭素鋼に比べて手入れの手間を抑えたい方に適した錆びにくさと扱いやすさを兼ね備えています。鋭い切れ味を実現しながらも、メンテナンス時の研ぎ直しもしやすく、使い手に優しい鋼材です。重量319g、全長334mmのしっかりとした刀身には、黒水牛の口金をあしらったD型朴木ハンドルが組み合わされています。右利き用に仕上げられたこのハンドルは軽量かつ実用的な握り心地を提供し、重厚な刀身とのバランスが取れているため、魚をおろす際にも安定したコントロールが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31531095589001,"sku":"SATA_INOX_DE180","price":309.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessDeba180mma.jpg?v=1762233819"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-240mm-9-4","title":"堺孝行 ステンレス鋼 柳刃 240mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行のステンレス鋼柳刃240mmは、刺身包丁を初めてお使いになる方や学生、そして生魚の切り分けにステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人に最適な片刃の包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、ステンレス二枚合わせ構造で、表面は磨き仕上げとなっています。使用されているステンレス鋼はHRC 57-59で、炭素0.5%、クロム13.5%、モリブデン0.3%、バナジウム0.2%を含有しています。この組成により錆に強く、研ぎやすさを維持しつつ、繊細な刺身造りに適した鋭い切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃渡り230mm、刃元の高さ30mmで、峰の厚みは刃元の3.3mmから切先付近の1.5mmへと薄く絞り込まれています。重量139g、全長381mmで、黒水牛の口金を合わせたD型朴木柄を装着しています。方向性のある柄は右利き用に予め取り付けられています。Inoxシリーズに属するこの包丁は、和食向けの伝統的な片刃形状でありながら、手入れの手間を抑えたい方に適した実用的な耐久性と扱いやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720997093513,"sku":"SATA_INOX_YA240","price":229.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4513.jpg?v=1776665410"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-270mm-10-6","title":"堺孝行 ステンレス鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行のステンレス鋼 柳刃 270mmは、初めて柳刃をお使いになる方や学生、そしてステンレス製を必要とするプロの料理人に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、刃渡り269mm、ステンレス二枚合わせの研ぎ澄まされた鏡面仕上げが特徴です。使用されているステンレス鋼はHRC 57-59で、炭素0.5%、クロム13.5%、モリブデン0.3%、バナジウム0.2%を含有しており、優れた錆びにくさと研ぎやすさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚や魚介類の切り分けに特化した柳刃は、繊細な切り込みを可能にする細身の刃体を備えています。峰の厚みは根元3.8mm、中央部3.2mmで、切先付近では1.3mmまで薄く仕上げられており、根元の高さは33.6mmです。総重量173g、全長415mmのこの包丁には、黒水牛の口金をあしらったD型朴材ハンドルが採用されています。右利き用に固定されたこの方向性のあるハンドルは軽量で使いやすく、長時間の刺身引き作業にも適した機能的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720998469769,"sku":"SATA_INOX_YA270","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/yanagi270_f__47745.1405063739.1280.1280.jpg?v=1577512547"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-300mm-11-8","title":"堺孝行 ステンレス鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e堺孝行のINOXシリーズは、炭素鋼のような手間のかかるお手入れを気にすることなく、伝統的な日本包丁の切れ味とプロファイルをお楽しみいただけるラインナップです。柄には朴木を使用し、口金には水牛の角を採用しています。HRC 57に焼き入れされた鋼材は炭素鋼に比べて欠けにくく、お手頃な価格も相まって、日本包丁の魅力に触れる最初の一本として最適な選択肢です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eメンテナンス：\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e手洗い後、すぐに拭き取ってください。\u003cstrong\u003e食洗機使用不可\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e冷凍食品にはご使用にならず、包丁本来の用途に合わせて正しくお使いください。\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e砥石による手研ぎを推奨します。簡易シャープナーや洋包丁用スティックは、日本の包丁には適していません。\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable border=\"1\" cellspacing=\"1\" cellpadding=\"5\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd width=\"320\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" width=\"200\"\u003e\u003cspan\u003eサイズ\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e重量\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e204.5 g\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e全長\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e450 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e切先から刃元までの長さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e290 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃元の高さ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e34.9 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e峰の厚み（刃元）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.9 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e刃中央の峰厚\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e3.4 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e切先から約1cm地点の峰厚\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e1.3 mm\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e鋼材\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003eハイカーボンステンレス鋼\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e硬度（HRC）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e57-59\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eハンドルデザイン\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cspan\u003e黒い口金付き朴材小判型ハンドル\u003c\/span\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31720999747721,"sku":"SATA_INOX_YA300","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_4538.jpg?v=1776665244"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-honesuki-boning-knife-150-mm-mirror-polished-finish-left-handed","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 鏡面仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの左利き用の中川打刃物 銀三鋼 骨スキは、ステンレス鋼製の専用禽肉処理ツールを求めるプロフェッショナルや学生に最適な、150mmの片刃ボニングナイフです。堺で中川 悟志によって鍛造されたこの刃物は、日立金属の銀三鋼をステンレス二枚合わせでクラッドし、鏡面磨きのミガキ仕上げが施されています。三角形のプロファイルは刃元で3.8mm、切先付近で2.4mmまで薄くなり、骨抜き作業中に骨の周りを自在に操り、関節を切り離すために必要な剛性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、鋭い切れ味と研ぎやすさを支える微細な組織を維持します。この片刃の骨スキは重量145g、刃元の高さ35mmで、専門的な形状に八角形チーク材ハンドルと黒水牛口金を組み合わせました。ステンレスのクラッドにより、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに伝統的な片刃の切れ味を求めるユーザーにとって、メンテナンスが容易になります。左利き用に製作されたこの包丁は、ステンレス仕様で精密な食肉処理能力を特に求める左利きの使い手に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42838601302237,"sku":"NAKA_G3MR_HO150L","price":429.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/1_7974a167-5682-42e5-a0a8-e368e5290490.jpg?v=1654669591"},{"product_id":"tojiro-stainless-deba-180mm-mv-f1055","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス 出刃 180mm F-1055","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス出刃 180mm F-1055は、魚の解体にステンレス鋼の刃を必要とする初心者や学生に最適な片刃の和包丁です。この180mmの出刃はモリブデンバナジウム鋼を採用し、硬度はHRC 54〜60の範囲にあります。また、二枚ステンレスクラッド構造を採用し、表面は霞仕上げとなっています。刃の形状は骨を断ち切ったり丸魚を捌いたりするために必要な厚みと重量を備えており、オールステンレスの構成によりエントリーユーザーでもお手入れが簡単です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁の重量は275gで、重厚な刃体には黒水牛の口輪をあしらったD型朴木柄が組み合わせられています。方向性のある柄は片刃の刃付けに合わせて右利き用として予め取り付けられています。燕市で藤次郎によって製造されるこのモデルは、適切な裏スキ形状を備えたMV片刃シリーズに属し、エントリー層を対象としています。MV鋼はモリブデンとバナジウムの炭化物を含有することで靭性を保ちながら耐摩耗性を高めており、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに家庭での魚の下処理に使える実用的な出刃です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43977278750941,"sku":"TOJI_F1055_DE180","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TOJIROF1055MVDEBA180mm.jpg?v=1690435450"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-ko-deba-135mm","title":"中川 銀三鋼 小出刃 135mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 小出刃 135mmは、魚の捌きや小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロフェッショナルや調理師を目指す方に最適な、片刃の和包丁です。初心の企画により堺で鍛造された本製品は、銀三鋼を採用し、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造を備えています。138mmの刃渡りと46mmの刃元高さは繊細なフィレ作業に適しており、ステンレスクラッドによる耐食性が日常のキッチンでのメンテナンスを容易にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は刃元の峰で3.6mm、切先付近では1.8mmまで薄くなり、過度な重量を増すことなく丸魚を捌くために必要な厚みを確保しています。重量153gの小出刃は、精密な切り込み時の安定感と操作性のバランスに優れています。黒水牛の口金を合わせたチーク材の八角形和柄は、水回りの環境でも耐久性の高いグリップを提供します。銀三鋼はHRC 60〜62の硬度に達し、鋭い切れ味を支える微細な組織を持ちながら、砥石での研ぎやすさも兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44061953753309,"sku":"NK-GINSAN-KOD135","price":379.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanKo-Deba135mmD.jpg?v=1694782632"},{"product_id":"hatsukokoro-vg1-deba-150mm-by-sukenari","title":"初心 佑成 V金1号 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 VG1 出刃 150mm（佑成作）は、片刃の魚捌き用包丁で、伝統的な和包丁を初めてお使いになる方や学習中の方に最適です。富山県で佑成によって鍛造されたこの150mmの出刃は、VG1ステンレス鋼を芯材にステンレスクラッドを合わせた二枚構造で、表面は磨き仕上げとなっています。刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元付近で5.9mm、切先付近では2.0mmまで薄くなり、重量は約208gです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金1号鋼は炭素1.0%、クロム14%を含有し、魚介類の処理に適した耐食性と耐摩耗性を備えています。このステンレス組成により、反応性の高い鋼材のような特別な手入れを必要とせず、片刃包丁のお手入れを学び始めた初心者の方でもメンテナンスが容易です。八角形の和柄はチーク材に黒水牛の口金を組み合わせており、捌き作業中に精密なコントロールを可能にする伝統的な握り心地を提供します。初心のコラボレーションラインの一つとして、ご家庭での使用に十分なフィット感と仕上げで、佑成の職人技を手頃な価格で体験できる一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44218095730909,"sku":"HT-HSVG1SK-DE150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroVG1Deba150mmbySukenariF.jpg?v=1698636292"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 Inox 柳刃 270mmは、ステンレス鋼の包丁をお探しの初心者、学生、プロの料理人に最適な片刃の刺身包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの270mmの刃体は、ステンレス二枚合わせ構造で、表面は磨き仕上げとなっています。Inox鋼はHRC 57-59の硬度を有し、炭素0.5%、クロム13.5%、モリブデン0.3%、バナジウム0.2%を含有しています。この組成により錆への強さと研ぎやすさが実現されており、生魚の調理において手入れのしやすさを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刺身や魚介類のスライスに特化した設計となっており、片刃の形状が最小限の力で精密な切り分けを可能にします。刃渡りは265mm、元幅は35mmで、峰の厚さは元から中央にかけて3.2mm、切先付近では1.0mmへと薄くなっています。重量は201gで、チーク材と黒水牛の口輪を使用した八角形の和柄を組み合わせています。この伝統的な柄の形状は調理作業中に確実な握り心地を提供し、性能と手軽な手入れのバランスが取れた、日本料理のための実用的なツールとして完成されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44232337457373,"sku":"SATA_INOX_YA27KNS","price":279.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiYanagiba270mmC.jpg?v=1698895900"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-kasumi-kiritsuke-shaped-k-tip-yanagiba-270-mm","title":"中川打刃物 銀三鋼 霞 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e中川打刃物によるこの270mm切付柳刃は、銀三鋼で鍛造された片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を必要とするプロの料理人や調理専門学校生に最適です。切付型の刃先はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、切れ味を高めるとともに、刃先の先端部分での細かい作業も可能にします。このデザインにより、1本の包丁で刺身の準備から野菜や薬味の切り込みまで行え、刃渡りは257mm、峰から刃元までの高さは34mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、重量は174gです。銀三鋼は炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、微細な組織構造が鋭利な刃先を支えます。峰の厚みは刃元で3.2mm、中央で3.1mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなっています。黒水牛の口金が付いた八角形のチーク材ハンドルは、調理中の繊細な操作においても確実なグリップを提供します。堺で中川悟志によって鍛造されたこの包丁は、伝統的な片刃の性能と手入れのしやすさを両立させたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44651585110237,"sku":"NAKG_G3SAKI27_KASUMI","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokorobyNakagawaGinsanKasumiKiritsukeYanagiba270mmC.jpg?v=1710067922"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 切付柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号鋼 切付柳刃 270mmは、伝統的な形状にステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志氏によって鍛造されたこの刃は、鏡面仕上げとV金10号鋼を使用した二枚合わせステンレスクラッド構造が特徴です。切付型の輪郭はより直線的な刃線と明確な切っ先をもたらし、精密な生魚のスライスや繊細な野菜の下ごしらえに適しており、刺身包丁の中でも独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性とともに優れた切れ味の持続性を発揮します。この片刃のブレードは全長270mm、刃渡り257mm、刃元の高さ33mmで、峰の厚みは刃元の3.5mmから切っ先の1.1mmへとテーパー状に薄くなっています。重量は188gで、握りやすさを考慮して緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルと組み合わせられています。鏡面に磨き上げられた表面は美しさを保つために適切な手入れが必要ですが、ステンレスクラッド構造により、反応性の高い炭素鋼と比較して日常的なメンテナンスは容易です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44808892285149,"sku":"NK-VG10MR-KYAN270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba270mmMirrorPolishD.jpg?v=1712215272"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 切付柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e中川打刃物によるこの300mm切付柳刃は、V金10号ステンレス鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。堺で鍛造されたこの刃は、切付特有の平らなジオメトリーと明確に定義された切っ先を備え、スライス性能を高めるとともに、刃先部分での細かい作業も可能にします。300mmという長さは、最小限の力で刺身や寿司ネタ、海鮮のスライスを作る業務用途に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、二枚ステンレス合わせ構造により錆への耐性を備えています。この鏡面仕上げは、美しさを長く保つために適切な手入れが必要です。重量230g、峰の厚みは元幅で3.4mmあり、先細りの幾何学的な握り心地を提供する八角形黒檀柄と組み合わせられています。片刃は右利き用に研ぎ上げられており、伝統的な和食の刺身仕込みやおまかせコースにおける繊細な野菜仕事に必要な精度を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809227895005,"sku":"NK-VG10MR-KYAN300","price":670.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1712221676"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 切付柳刃 330mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e中川打刃物のV金10号切付柳刃は、ステンレス鋼の性能を求めるプロの料理人や愛好家に最適な330mmの片刃刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、K-tip（切付）形状を採用しており、平坦なジオメトリーと明確な切っ先が、生魚のスライシング性能を高めるとともに、先端部分での繊細な切り込み作業を可能にします。鏡面仕上げは独特の美しさを放ちますが、その輝きを長期間維持するには適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃材には武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼を使用した二枚合わせ構造を採用しており、59-61 HRCの硬度で錆への強さと優れた切れ味の持続性を兼ね備えています。この片刃設計は、刺身の仕込みや野菜の飾り切りにおける精密な引き切り技法に適しています。重量270g、峰の厚みは元幅で4.2mmあり、握りやすいよう緩やかなテーパーがついた八角形のエボニーハンドルを組み合わせています。ステンレスクラッド構造により、伝統的な片刃のジオメトリーを保ちつつ、使用頻度の高い現場でもメンテナンスが容易です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809365586141,"sku":"NK-VG10MR-KYAN330","price":730.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10K-tipYanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1712222167"},{"product_id":"nakagawa-vg10-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 VG10 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川 VG10 先丸蛸引き 270mmは、丸みのある関東型切っ先を備えたステンレス鋼の筋引をお探しのプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ミラーポリッシュ仕上げとVG10鋼を使用した二枚合わせステンレスクラッド構造が特徴です。先丸形状は盛り付けや仕上げの切り込み時に安全な緩やかな丸みを帯びた切っ先を提供し、フラットな片刃ジオメトリーと凹型の裏スキにより、生魚を一度の滑らかな動作で美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性とともに優れた切れ味保持力を発揮します。ステンレスクラッド構造は多忙な業務でのメンテナンスを容易にしますが、ミラーポリッシュの表面はその美観を保つため丁寧な取り扱いが必要です。刃渡り264mm、刃元高さ33mmで、峰の厚さは刃元の3.6mmから切っ先の2.1mmへと薄くなり、重量は180gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ感を提供し、伝統的な片刃包丁のバランスと相まって、精密な刺身の引き切り作業をサポートします。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44809569796317,"sku":"NK-VG10MR-SAKIMARU270","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC.jpg?v=1712222821"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-330mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 330mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 330mm 鏡面仕上げは、刺身調理に長いステンレス刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの330mmの柳刃は、V金10号鋼を芯材に使用し、鏡面に磨き上げた二枚合わせステンレスクラッド構造を特徴としています。伝統的なプロファイルは精密なスライス作業に適しており、長い刃渡りが魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、きれいな切り口を実現します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼の芯材は、メンテナンスが容易な二枚合わせステンレスクラッド構造の中で、優れた耐錆性と永切れ性能を発揮します。この鏡面仕上げは、ご使用時やお手入れ時にその光沢のある表面を保つため、特別なケアが必要です。重量269g、峰の厚みは元で4.1mm、先端に向かって1.8mmまで薄くなっています。八角形のエボニーハンドルは伝統的な和包丁の握り心地を提供し、片刃の研ぎと相まって、刺身盛り付け時の引き切りを安定して行えます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179497578717,"sku":"NK-VG10MR-YAN330","price":710.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba330mmMirrorPolishD.jpg?v=1715562732"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-300mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 300mm ミラーポリッシュは、刺身調理にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ステンレス二枚合わせ構造と鏡面仕上げが施されており、刃渡りは289mmです。芯材のV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性を高めるためにクロムを15%含有しているため、耐食性が求められる使用頻度の高い厨房環境にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e長く細身の柳刃形状により、最小限の力で刺身や魚介類を精密に切り分けることができます。重量230gのこの包丁は、峰の厚みが根本で3.8mm、切っ先で1.5mmまで薄くなり、八角形の黒檀和柄ハンドルと組み合わせられています。V金10号鋼は優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えていますが、鏡面仕上げの外観を長期間維持するには適切な手入れが必要です。中川のVG10シリーズにおける片刃の包丁として、伝統的な鍛造技術を現代のステンレス鋼に応用し、プロの現場で安定したパフォーマンスを発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179502297309,"sku":"NK-VG10MR-YAN300","price":552.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba300mmMirrorPolishD.jpg?v=1715565833"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-yanagiba-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 柳刃 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 VG10 柳刃 270mm ミラーポリッシュは、ステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、ステンレス二枚合わせ構造に鏡面仕上げを施しています。芯材のV金10号鋼はHRC 59-61の硬度に達し、15%のクロム含有により錆びにくく、生魚や魚介類を切るための伝統的な片刃形状と手入れのしやすさを両立したい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e270mmのブレードは、峰元の高さ34mm、峰の厚さは峰元3.3mm・中央3.0mm・切先1.4mmで、総重量は195gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの握り心地で、繊細な刃体と相まって精密な切り込みを実現します。この鏡面仕上げのVG10 柳刃は、武生特殊鋼ならではの優れた切れ味持続性を備えつつ、炭素鋼の手入れが難しいプロや愛好家の現場でも、研ぎやすく扱いやすい包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179509244125,"sku":"NK-VG10MR-YAN270","price":600.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10Yanagiba270mmMirrorPolishC.jpg?v=1715563710"},{"product_id":"nakagawa-vg10-kiritsuke-k-tip-sakimaru-takobiki-270mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号 先丸蛸引き 270mmは、丸みのある関東型切っ先を備えたステンレス鋼の刺身包丁で、プロの料理人や愛好家に最適です。堺で鍛造されたこの刃物は、鏡面仕上げとV金10号鋼を使用した二枚ステンレス合わせ構造が特徴です。先丸蛸引きの形状は、長く平らな片刃と凹状の裏すきを備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けることができ、丸みのある切っ先は盛り付けや仕上げの作業時にも安全にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、耐錆性と優れた刃持ちを両立しています。片刃構造のため、その形状に適した特定の研ぎ方が必要となります。重量180g、刃渡り262mmで、峰の厚みは刃元で3.6mm、切っ先に向かって2.1mmまで薄くなっています。八角形のエボニーハンドルは先端に向かって細くなる形状で、刃体の重心バランスと相まって、安定したスライシングを実現します。鏡面仕上げの表面は、ご使用やお手入れの際に光沢を保つため、丁寧なメンテナンスが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45179638350045,"sku":"NK-VG10MR-SAKI270","price":535.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10SakimaruTakobiki270mmMirrorPolishC_28830190-102e-48fe-aad5-d36a5e09f039.jpg?v=1715573415"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-180mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げは、左利きの方が精密な桂剥きや飾り切りを行うために特別に作られた片刃の野菜包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃物は、ステンレス二枚合わせ構造に鏡面仕上げを施し、八角形の黒檀柄を備えています。鎌形の形状は先端が湾曲しており、日本料理における繊細な皮むき作業や詳細な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、プロの使用に耐える耐錆性と切れ味の持続性を兼ね備えています。この左利き用の片刃形状は、薄切り時の性能を維持するため、裏面の特定の研ぎ方を必要とします。重量190g、峰の厚みは根本で3.5mmあり、制御された押し切り技法に適した確かな手応えを提供します。鏡面仕上げの表面は、長期間その光沢を保つため丁寧な手入れが必要です。伝統的な野菜処理に特化した左利き用ステンレス包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181013360861,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":530.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba180mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715597156"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-vg10-left-handed-kamagata-usuba-210mm-mirror-polish","title":"中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 210mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川打刃物のV金10号左利き用鎌形薄刃210mmは、鏡面仕上げを施した片刃の野菜包丁で、精密な野菜処理を必要とする左利きの方のために特別に製作されました。堺で中川悟志氏によって鍛造されたこの刃物は、桂剥きなどの繊細な飾り切りや皮むき作業に適した、先端が丸みを帯びた鎌形の形状を備えています。210mmというサイズは、大きな野菜の処理にも十分な長さを確保しつつ、細かい作業時にも確かなコントロール性を維持します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には武生特殊鋼のV金10号ステンレス鋼が二枚合わせ構造で使用されており、59-61 HRCの硬度で錆への強さと優れた切れ味の持続性を発揮します。このステンレス素材により、反応性の高い鋼材の使用が難しいプロの現場でも手入れが容易になります。鏡面仕上げの表面は、その光沢を長く保つために適切なメンテナンスが必要です。重量263g、峰の厚みが元幅で4.0mmあり、安定した切り心地を実現する十分な質量を備えています。八角形のエボニーハンドルは先細りの握り心地で、片刃特有の前寄りの重心バランスを整えます。この仕様は、伝統的な日本の野菜切り技術に適した専用ステンレス薄刃をお探しの左利きのプロや愛好家に最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45181185917149,"sku":"NK-VG10MR-LEFKUS180","price":630.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaVG10KamagataUsuba210mmLeftHandedMirrorPolishC.jpg?v=1715598333"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-180mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 180mmは、魚の解体にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（Silver #3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレス clad構造を備えています。180mmの刃渡りに対して峰の厚みは元で7.2mmと厚く、丸魚の解体や三枚おろし時の小骨の切断に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性も兼ね備えており、忙しい厨房環境でも手入れが容易です。この特定の形状は右利き用の片刃に研ぎ上げられており、黒水牛の口金付き八角形チーク材ハンドルを採用し、精密な作業に適した確かな握り心地を実現しています。重量322g、元高54mmのこの出刃は、伝統的な魚の処理に必要な十分な質量を備えつつ、明神利器制作所の卓越した研ぎと磨きの技術の恩恵を受けています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46265340461277,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB180","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanDeba180mma_9cb179f1-728c-4d18-a36f-9773b06acea0.jpg?v=1763690134"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-165","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 165mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 出刃 165mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所により研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚合わせのステンレスクラッド構造を備えています。165mmの刃渡りと根本で6.9mmの厚みのある峰が、魚の三枚おろしや小骨の処理に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味を持ちながら耐食性にも優れており、繁忙期のキッチンでも手入れがしやすい出刃です。片刃の形状は裏面に凹状の「裏」があり、精密な魚の処理において右利き用に特化しています。重量300g、根本の高さ51mmという十分な質量が、丸魚の解体作業をサポートします。黒い口金と合わせた八角形のウェンジウッドハンドルは、繰り返しの捌き作業における湿気や熱に対する耐久性を発揮します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330227327197,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB165","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanDeba165mm-20250402-06.jpg?v=1743556313"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-150mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 150mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 出刃 150mmは、魚の解体にステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられたこの刃は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレスクラッド構造を備えています。150mmの刃渡りと厚みのある峰の形状が、伝統的な下処理における魚の三枚おろしや小骨の切断に必要な重量と強度を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織が鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しています。この片刃の出刃は、刃元7.4mm、中央6.2mm、切先3.3mmの厚みで、重さは267gあり、丸魚の解体を容易にします。黒い口金付きのウェンジ材八角柄が刃体と調和し、厨房環境での湿気や熱に対する耐久性を確保しています。鍛造から仕上げまでを明神利器制作所の工房で一貫して行い、明神 直人が卓越した研削技術を駆使して、このステンレスクラッドシリーズの精密なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330239353053,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanDeba150mm-20250402-06.jpg?v=1743557062"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 270mmは、ステンレス鋼の利便性と伝統的な切れ味を両立させたいプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神直人が研ぎ上げ、日立金属の銀三鋼を二枚合わせで霞仕上げに仕上げています。270mmの刃長は生魚や魚介類の繊細な切り分けに適しており、ステンレスの地金が炭素鋼特有の鋭い切れ味を保ちつつ錆への強さも発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの柳刃は刃渡り261mm、刃元の高さ47mm、重量210gです。峰の厚みは刃元3.5mm、中央部2.8mm、切先1.3mmへと薄くテーパードしています。八角形の和柄は黒檀製で、口輪には黒水牛を使用しています。銀三鋼は微細な組織が鋭い刃付けを支え、切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、堺で培われた卓越した研削技術を活かして、軽量かつ錆に強い包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330308985053,"sku":"HST-SHGA-GIN3-YAN270","price":329.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanYanagiba270mm-20250402-06.jpg?v=1743560804"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-k-tip-yanagiba-270mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの初心×明神利器制作所 白鷺 切付柳刃は、銀三鋼を採用した270mmの片刃刺身包丁です。ステンレスの手入れのしやすさを保ちつつ、生魚の精密な下処理を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適です。切付型のブレード形状はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、スライス性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられたこの包丁は霞仕上げを施されており、卓越した研ぎで知られる作り手によって鍛造から仕上げまでが一貫して行われたコラボレーションモデルです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材の銀三鋼は、炭素鋼特有の切れ味や使用感に加え、優れた耐食性を発揮し、ステンレス二枚合わせのクラッド構造がそれを支えています。刃渡り261mm、重量221gで、峰の厚みは根本3.6mm、中央3.4mm、切っ先1.7mmです。黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルは、伝統的な日本の刺身の引き切り技術に適しています。ステンレスクラッドと専門的な研ぎの組み合わせにより、反応性の高い鋼材の手入れを必要とせず、高性能な片刃のジオメトリーを求めるユーザーに最適な切付柳刃となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46330315276509,"sku":"HST-SHGA-GIN3-KYAN270","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/ShirasagiGinsanK-tipYanagiba270mm-20250402-06.jpg?v=1743561338"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-240mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 240mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 240mmは、ステンレスクラッドの刃体に優れた切れ味の持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この240mmの柳刃は鏡面仕上げの二枚構造を採用しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼を芯材に使用し、HRC 62-63まで焼き入れされています。このステンレス鋼の微細な組織は高い切れ味と耐久性を実現しつつ、長時間の使用においても研ぎやすく、メンテナンス性に優れています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚や魚介類のスライスに特化した設計で、片刃の刃渡りは233mm、刃元の高さは31mmです。峰の厚みは刃元で4.0mm、中央部で3.4mm、切先で1.8mmへと薄くなり、総重量は190gです。八角形の和柄は黒檀で作られ、黒水牛の口金を備えており、伝統的な形状と粉末冶金鋼の現代的な性能特性を組み合わせることで、精密な刺身の調理を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336811991261,"sku":"HST-FAXR2-YAN24","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba240mm-20250402-06.jpg?v=1743732082"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーは、生魚の調理において長時間の切れ味維持を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この270mmの刃は、ミラーポリッシュ仕上げのステンレスクラッド二枚構造を採用し、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63に焼き入れて使用しています。長く細身の柳刃の形状は、刺身、寿司、生の魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッドにより使用中の反応性が抑えられ、反応しやすい炭素鋼の代替品とは一線を画す特徴があります。重量222g、刃元で4.1mmの厚みがあり、切先に向かって1.6mmまで薄くなるテーパー形状により、柄元にしっかりとした背の厚みを確保しつつ先端へ向かって鋭く抜け感を持たせています。黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが、この片刃スライサーに伝統的な和式仕立ての風格を添えています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336833913053,"sku":"HST-FAXR2-YAN27","price":789.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2Yanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733033"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-k-tip-yanagiba-270mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 切付柳刃 270mm ミラーポリッシュ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2 切付柳刃 270mmは、ステンレスクラッドの粉末鋼を使用した片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この切付タイプは刃渡り263mm、刃元の高さ32mm、重量217gです。峰の厚みは刃元で3.8mm、切っ先に向かって1.1mmまで薄くなり、鏡面仕上げが初心 FAXR2 片刃シリーズの中でもこのモデルの特徴となっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼はHRC 62-63の硬度に達し、微細な組織構造が長時間の使用においても鋭い切れ味と持続性を支えます。二枚合わせのステンレスクラッド構造には、黒水牛の口金付き八角形エボニーハンドルが組み合わせられています。刺身や魚介類のスライスに特化して設計されており、切付形状により刃先の先端部分を使った細かい切り込み作業も正確に行えます。この鋼材組成により、長期間の厨房業務でも性能を維持しながら研ぎ直しによるメンテナンスが可能です。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46336846397661,"sku":"HST-FAXR2-KYAN27","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroFXR2K-tipYanagiba270mm-20250402-05.jpg?v=1743733927"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-210mm-f-1056","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス鋼 柳刃 210mm F-1056","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス 柳刃 210mm F-1056は、刺身調理用のお手頃なステンレス鋼の包丁をお探しの初心者や学生の方に最適な片刃の包丁です。燕市で製造されたこの210mmの柳刃は、モリブデンバナジウム鋼を芯材に採用し、硬度はHRC 54〜60の範囲にあります。総ステンレスの二枚合わせ構造となっており、霞仕上げと適切な裏押しにより、炭素鋼のような手入れの手間をかけずに、寿司や魚介類の繊細な切り分けに対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこのエントリークラスの片刃包丁は、ステンレスMV鋼の芯材にD型の朴木柄を組み合わせており、黒水牛の口金が付いた右利き専用の設計です。重量は120g〜145g、峰の厚みは根本で2.5mm、切先付近では1.4mmまで薄くなり、この刃体形状が食材に対する滑らかな引き切りを実現します。1953年から一貫して自社生産されている藤次郎のMVシリーズの一つとして、この柳刃は日本の伝統的な切り方を学ぶご家庭のユーザーにも手の届く工場品質の精密さを提供します。ステンレス構造によりお手入れも簡単で、本格的な刺身調理に必要な機能性をしっかりと維持しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382718058717,"sku":"TOJI_MVF1056_YA210","price":119.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba210mm-20250424-01.jpg?v=1745474709"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-240mm-f-1057","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス鋼 柳刃 240mm F-1057","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス 柳刃 240mm F-1057は、刺身調理に適した片刃の包丁です。お手頃な価格で生魚を捌くステンレス鋼の刃をお探しの初心者や学生の方に最適です。燕市で製造されたこの240mmの柳刃は、モリブデンバナジウム鋼を採用し、硬度はHRC 54〜60です。総ステンレス構造のため反応性の高い炭素鋼に比べて手入れが簡単で、メンテナンスの手軽さを重視するご家庭での使用にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁は二枚ステンレス合わせ構造で、表面は霞サンドブラスト仕上げ、片刃の刃先には本格的な裏引きが施されています。刃渡りは233mm、峰の厚みは根本で2.6mm、切っ先に向かって1.6mmまで薄くなっています。黒水牛の口金付きD型朴木ハンドルは右利き用に装着済みです。重量は120g〜145gで、精密な刺身調理に必要な長く細身の形状を備えつつ、伝統的な日本の片刃包丁を初めてお使いになる方にも扱いやすい柳刃です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382722023645,"sku":"TOJI_MVF1057_YA240","price":129.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba240mm-20250424-01.jpg?v=1745475058"},{"product_id":"tojiro-mv-stainless-yanagiba-270mm-f-1058","title":"藤次郎株式会社 モリブデンバナジウム鋼 ステンレス鋼 柳刃 270mm F-1058","description":"\u003cp\u003e藤次郎 MVステンレス 柳刃 270mm F-1058は、刺身用としてお手頃なステンレス鋼の包丁をお探しの初心者や学生の方に最適な片刃の包丁です。燕市で製造されたこの270mmの柳刃は、モリブデンバナジウム鋼を採用し、硬度はHRC 54〜60です。ステンレスクラッドの二枚構造と霞サンドブラスト仕上げにより耐食性に優れ、炭素鋼のような手間のかかる手入れを必要とせず、メンテナンスが容易です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡り261mm、峰の厚みは根元と中央で2.5mm、先端に向かって1.7mmまで薄くなっています。重量は約155gで、右利き用に黒水牛の口輪が付いたD型朴木柄を組み合わせています。長くスレンダーな形状は刺身の精密な切り分けに適しており、MV鋼は微細な炭化物粒子によって高い耐摩耗性を発揮します。1953年創業以来一貫生産を続ける藤次郎のエントリー向け片刃シリーズとして、適切な裏スキ形状と確かな工場精度を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tojiro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46382724055261,"sku":"TOJI_MVF1058_YA270","price":149.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TojiroMVStainlessYanagiba270mm-20250424-01.jpg?v=1745475292"},{"product_id":"satoshi-nakagawa-ginsan-mirror-polished-kiritsukeyanagiba-270-mm-birch-handle","title":"中川打刃物 銀三鋼 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 切付柳刃 270mmは、伝統的な形状にステンレス鋼の実用性を求めるプロの料理人や調理師専門学校生に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの刃は、日立金属製の銀三鋼をステンレス鋼で clad し、霞仕上げが施されています。切付型の形状は、通常の長いストロークでの引き切りだけでなく、細かな切り込み作業にも適した明確な切っ先を備えており、257mmの刃渡りは精密な生魚の下ごしらえに最適です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は片刃構造において耐食性と手入れのしやすさを兼ね備え、切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れています。刃厚は峰元で3.2mm、切っ先に向かって1.0mmまで薄くなり、重量は200gです。八角形の黒檀ハンドルは先端に向かって細くなるグリップを採用しており、繊細な柳刃の形状と相まって、安定した引き切り動作を実現します。初心による別注ラインである本製品は、鎬から上の平部分に磨き仕上げが施されており、視覚的な美しさと日常使いにおける実用的なメンテナンス性を両立しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46426926350557,"sku":"NAKA-G3MR-KYA270_EB","price":599.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba270mmEbony-20250813-02_3e8b0813-0eaf-4bca-bb3e-ac53a7a7e2d6.jpg?v=1755083045"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-yanagiba-300","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 柳刃 300mmは、銀三鋼ステンレス鋼を採用した片刃の刺身包丁です。生魚の精密な下処理を求めるプロの料理人や愛好家に最適です。刃渡り290mmのこの刃体は、ステンレス二枚合わせ構造に霞仕上げを施しており、土佐の明神利器制作所で研ぎ上げられています。同所では鍛造から仕上げまでを一貫して行っています。刺身や魚介類のスライスに適した形状に加え、ステンレスの被せ材が耐食性を確保しつつ、炭素鋼特有の伝統的な切れ味も兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、鋭い切れ味と研ぎやすさを両立しながら錆にも強い特性を持ちます。刃体の厚みは峰元で3.4mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は226gです。この形状には、黒水牛の口金を合わせた八角形のエボニーハンドルが組み合わせられています。この工房を率いるのは明神 直人氏で、卓越した研削・研ぎの技術で知られています。入手時に刃体の手入れが必要となる場合があり、堺仕込みのルーツを持つ作り手による高度な仕上げを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46449557307613,"sku":"HST-SHIRASAGI-G3-YA300","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_8482.jpg?v=1786675996"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-150-165-180-mm-with-k-s-ebony-handle-copy","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀鍛 銀三鋼 出刃 180mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造され、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用し、霞仕上げが施されています。刃渡り180mm、峰の厚みは元で6.9mmあり、魚の三枚おろしや小骨の処理に必要な重量と強度を備えています。この銀鍛シリーズは、ステンレス片刃包丁の中でも素材の質や仕上げの美しさが一段と向上しており、手彫りの銘と洗練された研磨が特徴です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレス鋼としての錆への強さも兼ね備えていますが、研ぎにはやや技術を要します。刃体は右利き用の片刃形状を支える二枚合ステンレスクラッド構造を採用しています。約316gの重量があるこの出刃には、黒水牛の口金を付けたD型朴材ハンドルが組み合わせられています。この伝統的なハンドルは軽量で握りやすく、片刃の特性に合わせて右利き専用として取り付けられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597171904733,"sku":"SATA_G3GT_DE180","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba180mma.jpg?v=1753250275"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-deba-210mm","title":"青木刃物製作所 銀旦 銀三鋼 出刃 210mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 銀丹 銀三鋼 出刃 210mmは、魚の解体や小骨の処理にステンレス鋼の刃を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な、片刃の和包丁です。堺の青木刃物製作所によって製造されるこの210mmモデルは、HRC 60-62の硬度を持つ銀三鋼を採用しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を実現しながら、ステンレス鋼ならではの錆への強さも兼ね備えています。刃体はステンレス二枚合わせの霞仕上げで、手彫りの銘が施されており、堺孝行のラインナップの中でも銀丹シリーズ独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの出刃は峰元の厚みが7.5mm、重量は319g〜346gで、丸魚を捌くために十分な厚みと重量感を備えています。黒水牛の口輪をあしらったD型朴材ハンドルは、片刃の形状に合わせて右利き用が標準装着されています。銀三鋼は切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスに優れていますが、銀丹シリーズはその性能を維持するため、比較的こまめな研ぎが必要です。反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけず、伝統的な堺の片刃包丁の機能性をステンレス鋼で味わいたい方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46597195792605,"sku":"SATA_G3GT_DE210","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoDeba210mma.jpg?v=1753250777"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-k-tip-yanagiba-270mm-copy","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 切付柳刃 300mmは、伝統的な形状にステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。土佐の明神利器制作所で鍛造されたこの刃は、銀三鋼ステンレスクラッド構造に霞仕上げが施されています。300mmの刃渡りは大量の刺身調理に適しており、切付型の先端形状は通常の切り分け作業に加え、細かな切り込み作業にも明確な切っ先を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は耐食性に優れ、微細な組織により炭素鋼のような手入れの手間をかけずに鋭い切れ味を実現します。この二枚合わせステンレスクラッドの刃は、刃元で37mmの幅があり、峰の3.2mmから切っ先の1.5mmへと薄くなり、重量は229gです。明神利器制作所は鍛造から仕上げまでを一貫して行い、その確かな研削技術を活かして精密な片刃の形状を作り上げています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のエボニーハンドルは、長時間の片刃使用にも適した伝統的な握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46661702910173,"sku":"HST-SHGA-GIN3-KYAN300EB","price":419.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroShigasagiK-tipYanagiba300mmWhite2CarbonEbony-20250813-06.jpg?v=1755064028"},{"product_id":"nakagawa-left-hand-ginsan-honesuki-150-mm-kasumi-ebony","title":"中川 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞仕上げ 左利き用","description":"\u003cp\u003eこの中川 左利き用 銀三鋼 骨スキ 150mm 霞 黒檀は、堺の鍛冶職人・中川打刃物によって鍛造された片刃の骨スキで、家禽や食肉の精密な処理を必要とする左利きの方のために特別に設計されています。150mmの刃体には日立金属製の銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼が採用されており、霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造により、炭素鋼特有の鋭い切れ味と優れた耐腐食性を両立しています。この左利き専用の仕様は、一般的な右利き用の骨スキとは明確に区別され、左利きの使い手にとって不可欠なポイントとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e剛性の高い幅広の三角形のプロファイルは、峰元で2.3mm、切先に向かって1.1mmまで薄くなり、刃のしなりに頼ることなく骨の周囲を的確に操作したり関節を切り離したりすることができます。重量120g、刃元の高さ37mmのこの骨スキは、八角形の黒檀ハンドルと骨外し作業に特化したジオメトリを組み合わせています。銀三鋼は微細な組織構造を持ち、プロ・アマを問わず研ぎやすくメンテナンスが容易でありながら、優れた刃持ちを実現します。中川打刃物は、初心からの委託によるこのシリーズを、平部分に磨き仕上げを施して製作しており、日立鋼材に対する卓越した熱処理技術を発揮しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662108446941,"sku":"NAKG_G3-HNE150-LEFT-EB","price":492.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanHonesukiLeftHand-20250813-04.jpg?v=1755082125"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-sakimaru-takobiki-300mm-mirror-polished-ebony-by-hatsukokoro","title":"初心 中川 銀三鋼 先丸蛸引き 300mm 鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003e初心が手がけるこの中川打刃物 銀三鋼 先丸蛸引き 300mm 鏡面仕上げ エボニーは、関東型の形状を持つステンレス鋼の筋引を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で中川悟志によって鍛造されたこの刃は、緩やかに丸みを帯びた先丸の切っ先と平らな刃線が特徴で、一度の滑らかな引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができます。300mmの刃渡りと独特の丸みのある切っ先は、柳刃と同じ機能を果たしつつ、盛り付けに優雅な仕上がりを添えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の銀三鋼ステンレス鋼を使用し、二枚合わせ構造で平部分は鏡面に磨き上げられています。この鋼材は炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら耐食性にも優れており、繁忙期の業務環境でも手入れが容易です。八角形のエボニーハンドルは緩やかなテーパーがかかっており、握り心地が良くミニマルな美しさを備えています。重量233g、刃元高さ37mm、刃元の峰厚3.7mmという仕様は、繊細な刺身の仕込み作業に適した特性を備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Satoshi Nakagawa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46662114902237,"sku":"NK-G3SKMR-300EB","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanSakimaruTakohiki300mmEbonyMirror-20250813-03.jpg?v=1755084570"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-yanagiba-270-300-330-mm-mirror-polished-copy","title":"中川 銀三鋼 柳刃 270mm 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鏡面仕上げ","description":"\u003cp\u003eこの中川 銀三鋼 切付柳刃は、伝統的な形状でステンレス鋼のパフォーマンスを求めるプロの料理人や調理師学校生に最適な300mmの片刃刺身包丁です。堺で中川打刃物によって鍛造されたこの刃は、日立金属の銀三鋼を芯材とし、二枚合わせ構造でステンレス鋼にクラッドされています。切付型の輪郭は、生の魚や魚介類のスライスに必要な長く細身の形状を保ちながら、繊細な切り込み作業に適した明確な切っ先を提供します。この特定のモデルは平部分に鏡面仕上げが施されており、重量224g、刃渡りは288mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の耐腐食性を兼ね備えており、繁忙期のキッチンでも手入れが容易です。片刃の研ぎは、刺身の準備に必要な精密な引き切り技術に適しています。八角形のエボニーハンドルはテーパード状の握り心地を提供し、峰元の厚み3.7mmとのバランスも良好です。初心が企画したこのシリーズは、中川氏の熱処理技術と実用的なステンレスクラッドを組み合わせており、初めての片刃包丁をお探しの方から、反応性の高い鋼の手入れの手間をかけずに信頼できる日常使いのパフォーマンスを求める熟練のプロまで幅広く対応する一本に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46730026811613,"sku":"NAKA-G3MR-KYA300_EB","price":869.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakagawaGinsanK-tipYanagiba300mmbyHatsukokoro-20250829-04.jpg?v=1756535574"},{"product_id":"hatsukokoro-faxr2-powdered-steel-yanagiba-330mm-mirror-polish-ebony","title":"初心 FAXR2 粉末ハイス鋼 柳刃 330mm ミラー仕上げ エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e初心 FAXR2粉末鋼 柳刃 330mm 鏡面仕上げ 黒檀は、プロの料理人や切れ味の持続性を重視する愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。この330mmの刃体は、ステンレスクラッドの二枚構造に鏡面仕上げを施しており、ナチ・不二越製のFAXR2粉末鋼をHRC 62-63まで焼き入れています。長く細身の柳刃形状は、生魚や魚介類を精密に切り分けるために特別に設計されており、プロフェッショナルや愛好家の厨房における刺身調理のための専用ツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFAXR2粉末鋼は微細な組織構造を持ち、高い切れ味と耐久性を実現しながらも研ぎやすさを兼ね備えています。ステンレスクラッド構造により、この高性能な芯材を耐食性に優れた外層で挟み込んでおり、反応性の高い炭素鋼とは一線を画す仕様です。重量267g、峰の厚みは元で3.7mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなるテーパー形状は、正確な引き切り作業に適しています。黒水牛の口輪をあしらった八角形黒檀柄が伝統的な和式の握り心地を提供し、生のタンパク質調理において持続的な切削性能を発揮する仕様に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46755946037469,"sku":"HST-FAXR2-YAN33","price":998.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SukenariFAXR2Yanagiba330mmbyHatsukokoro-20250908-03.jpg?v=1757304037"},{"product_id":"nakagawa-ginsan-k-tip-yanagiba-330-mm-mirror-polished-ebony","title":"中川打刃物 銀三鋼 切付柳刃 330mm ミラー仕上げ エボニーハンドル","description":"","brand":"Nakagawa Hamono","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46755985064157,"sku":"NAKA-G3MR-KYA330_EB","price":999.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NakayamaGinsanK-tipYanagiba330mmMirrorEbonybyHatsukokoro-20250908-04.jpg?v=1757310462"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-kamagata-usuba-210mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 鎌形薄刃 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神 白鷺 銀三鋼 鎌形薄刃 210mmは、桂剥きや飾り切りにステンレス鋼の包丁を必要とするプロの料理人や愛好家に最適な片刃の野菜包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神直人が研ぎ上げ、日立金属の銀三鋼を使用した霞仕上げの二枚合わせステンレスクラッド構造が特徴です。鎌形の形状は先端が湾曲しており、日本料理における繊細な皮むき作業や精密な野菜の下ごしらえに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味と耐食性を兼ね備え、HRC 60-62の硬度と微細な組織により、優れた刃持ちと研ぎやすさを実現しています。この210mmの包丁は重量259gで、峰の厚みは元3.6mmから先1.7mmへと薄くなり、刃高は49mmです。黒い口金付きの八角形ウェンジハンドルは、水気や頻繁な使用に耐えうる耐久性の高い握りを提供します。白鷺シリーズの一つとして、伝統的な片刃の切れ味とステンレスの実用性を両立し、高い切削性能と手入れのしやすさを重視する方に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46869864120541,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB150","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKamagataUsuba210mma.jpg?v=1760407561"},{"product_id":"sakai-takayuki-gintan-ginsanko-left-handed-yanagiba-270mm-with-saya","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm 左利き用 鞘付き","description":"\u003cp\u003eこの堺孝行 銀丹 左利き用柳刃270mmは、生魚の精密な下処理を必要とする左利きのプロシェフや愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。日本の堺市にある青木刃物製作所によって製造されたこの刃物は、銀三鋼ステンレス鋼を採用し、霞仕上げと二枚ステンレス合わせ構造を備えています。270mmという長さは、ご家庭での使用はもちろん、スライス作業に長い刃渡りが頻繁に選ばれる業務厨房にも適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼特有の切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えており、鋭い刃先を支える微細な組織が特徴です。この左利き専用の仕様は、片刃の操作において逆向きを必要とするユーザーに対応しています。八角形のエボニーハンドルは先細りの握りとミニマルなデザインを提供し、峰元3.6mm、重量205gの刃体と調和します。銀丹シリーズとして、手彫りの銘と洗練された磨きが施されており、堺孝行のステンレス片刃ラインナップの中でも一段と優れた仕上がりを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46896757244125,"sku":"SATA_G3GT_YA270_L","price":549.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiGintanGinsankoLeft-handedYanagiba270mmwithSayaa.jpg?v=1761184380"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 薄刃 180mm","description":"\u003cp\u003e堺孝行 INOXステンレス薄刃 180mmは、片刃の野菜包丁で、初めての方や学生、伝統的な日本の切り技にステンレス鋼の選択肢を求めるプロの料理人に最適です。この180mmの刃は桂剥きに特化したストレートな刃線が特徴で、きゅうりや大根などの野菜を薄く連続したシート状に精密に切ることができます。Inoxステンレス鋼は錆や変色に強く、従来の炭素鋼よりも手入れの手間を抑えつつ、繊細な野菜の下ごしらえに必要な機能を維持したい方に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 57〜59に硬化処理されたステンレス鋼は鋭い切れ味を持ち、日常のお手入れでも研ぎやすさを保ちます。刃元厚3.1mm、重量174gで、表面は磨き仕上げ、二枚合わせのステンレスクラッド構造となっています。黒水牛の口金を付けたD型朴木ハンドルが右利き用に装着されており、片刃の形状に合わせた方向性のある握りを提供します。堺の青木刃物製作所によって製造されたこの包丁は、信頼性と手入れのしやすさを重視する毎日のキッチンでの使用において、安定した品質を実現する共同製造体制を体現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942092361949,"sku":"SATA_INOX_US180","price":269.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SakaiTakayukiINOXStainlessUsuba180mma_5e527261-4e95-44ae-b71b-af852cbf3602.jpg?v=1762236601"},{"product_id":"sakai-takayuki-inox-stainless-usuba-180mm-copy","title":"青木刃物製作所 ステンレス鋼 筋引 240mm 和柄","description":"\u003cp\u003e堺孝行のInox筋引240mmは、両刃のステンレス製スライサーです。お手入れのしやすい包丁をお探しの初心者、学生、プロの料理人によるタンパク質の調理に最適です。堺の青木刃物製作所が製造するこの刃は、二枚ステンレスクラッド構造に磨き仕上げを施しており、刃渡りは252mmです。Inox鋼はHRC 57-59に硬化処理されており、最大限の切れ味保持よりもメンテナンスのしやすさを重視する方に適した耐錆性を備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの筋引の形状は、切っ先で1.0mm、峰元で2.3mmという薄い峰厚を持ち、肉のカービングやテリーヌのスライス時の接地面積と摩擦を軽減します。重量105gで、黒水牛の口金が付いたD型朴材ハンドルと組み合わせられています。方向性のある和柄ハンドルは右利き用に装着済みで、軽量かつ機能的な握り心地を提供します。ステンレスクラッドの刃として汚れに強く、日常のキッチンでの使用においても扱いやすく研ぎやすい包丁です。\u003c\/p\u003e","brand":"Sakai Takayuki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46942546198749,"sku":"SATA_INOX_SU240-WA","price":169.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7336.jpg?v=1762240491"},{"product_id":"hatsukokoro-x-myojin-shirasagi-ginsan-deba-120mm","title":"初心 x 明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mm","description":"\u003cp\u003e初心×明神利器制作所 白鷺 銀三鋼 小出刃 120mmは、魚の捌きにステンレス鋼の包丁を求めるプロフェッショナルや愛好家に最適な片刃の和包丁です。土佐の明神利器制作所にて明神 直人が研ぎ上げ、銀三鋼に霞仕上げと二枚合わせステンレスクラッド構造を採用しています。120mmの刃渡りと片刃の形状は小型魚や家禽類の処理に適しており、ステンレスクラッドにより耐食性を確保しつつ、伝統的な炭素鋼に匹敵する切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの小出刃は刃元の高さ40mm、重量115gで、峰の厚みは刃元の3.5mmから切先にかけて1.9mmまで薄くなっています。八角形のウェンジハンドルと厚みのあるブレード形状の組み合わせにより、三枚おろしなどの作業中に小骨を断つために必要な重さを備えています。銀三鋼は微細な組織が鋭い切れ味を支えつつ、頻繁な洗浄が行われるプロの現場でも手入れが容易です。白鷺シリーズの一つとして、この包丁は明神利器制作所の一貫した鍛造・仕上げ工程を反映し、機能的な形状と同工房が確立した片刃の研ぎの基準を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46949015421149,"sku":"HST-SHGA-GIN3-DB120","price":249.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroxMyojinShirasagiGinsanKoDeba120mma_e75b514e-3c9a-4ae0-b6b3-3b9b41b812c4.jpg?v=1762324023"},{"product_id":"sakai-takayuki-ginsan-yanagiba-270mm","title":"青木刃物製作所 銀三鋼 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e青木刃物製作所の柳刃 270mmは、生魚の調理にステンレス鋼の包丁を求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。堺で製造されるこの包丁は、銀三鋼（シルバー#3）ステンレス鋼を使用し、硬度はHRC 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