{"title":"カトウ打刃物製作所 V金10号","description":"","products":[{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-etched-black-damascus-snatoku-180-mm-with-k-s-teak-wood-handle","title":"カトウ打刃物製作所 VG10 黒エッチングダマスカス 三徳 175mm チーク材ハンドル","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003eカトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングブラックダマスカス 三徳 175mm チーク材八角柄\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e======\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: medium;\"\u003e加藤 弘氏の息子である吉見氏は、現在タケフナイフビレッジの老舗ブランド「金太郎」の主鍛冶として後を継いでいます。黒﨑氏ともしばしば共同で制作を行っており、その包丁はジオメトリや研ぎの面で非常に似通った特徴を持っています。また、虎鉄、兼広、昌景など、他のブランドで製造される多くの包丁の製作も手がけています。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eサイズ\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable data-mce-fragment=\"1\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%; text-align: center;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e180 mm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e重量\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e126 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e全長\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e314 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃渡り\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e172 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e刃元高\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e45.5 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰厚（刃元）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%; text-align: center;\" data-mce-style=\"width: 22%; text-align: center;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰厚（中央）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e2.0 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 54.1842%;\" data-mce-style=\"width: 54.1842%;\"\u003e峰厚（切先から約2cm）\u003c\/td\u003e\n\u003ctd data-mce-fragment=\"1\" style=\"width: 22%;\" data-mce-style=\"width: 22%;\"\u003e0.9 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e鋼材：V金10号ステンレス芯材 ダマスカス clad\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e硬度：HRC 60-61\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eハンドルデザイン：\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eKS チーク材ハンドル（オプションあり）\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42814698750173,"sku":"KATO_VGBDA_SA18","price":358.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/DSC09558.jpg?v=1654068100"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-180mm","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 牛刀 180mmは、正確なジオメトリと黒檀ハンドルを求める愛好家やプロのシェフに最適な両刃のシェフナイフです。越前で伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、V金10号ステンレス鋼を芯材とし、ステンレスダマスカスでクラッドしたエッチング仕上げが特徴です。180mmのブレード形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しており、三枚合わせのステンレス構造により、反応性の高い炭素鋼のような手入れの手間をかけずに錆への強さを発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度を誇り、クロム15%、モリブデン1%、バナジウムを含有することで優れた刃持ちと耐摩耗性を実現しています。この牛刀は、峰の厚みがアゴから中央部にかけて2.0mm、切先に向かって1.0mmまで薄くテーパリングしており、アゴの高さは48mm、総重量は144gです。八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、刃元から薄く削られたブレードジオメトリと相まって、繊細な切削パフォーマンスを発揮します。タケフナイフビレッジの三代目鍛冶として、加藤氏は製造工程を一貫して自社で行い、V金10号の特性に最適化された熱処理を施しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653164232925,"sku":"KATO_VGBDA_GY180EB","price":389.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto180mmD.jpg?v=1710150165"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 牛刀 210mmは、エッチングダマスカス仕上げと精密なジオメトリを追求する愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって鍛造されたこの刃物は、三枚合構造でステンレスダマスカスに包まれたV金10号ステンレス鋼を芯材に採用しています。216mmの刃渡りと刃元の薄い形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号鋼はHRC 59-61の硬度を有し、耐食性を高める15%のクロムに加え、耐摩耗性と切れ味の持続性を向上させるモリブデンとバナジウムを含有しています。このステンレス組成により、長時間の使用にも耐える耐久性を保ちながら、研ぎやすさを実現しています。峰の厚さは刃元と中間部で2.1mm、切先に向かって0.9mmまで薄くなり、洗練された切り込みのジオメトリに貢献しています。総重量は169g、刃元の高さは48mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは、芸術的なエッチングダマスカス積層鋼と調和するミニマルなデザインで、手に馴染むテーパードグリップを提供します。タケフナイフビレッジの運営メンバーでもある加藤氏は、このVG10シリーズ専用の熱処理を施し、自社で一貫生産を行っています。エッチングダマスカス表面は、長期間その美しさを保つために丁寧なメンテナンスが必要です。この牛刀は、越前を代表する老舗鍛冶工房ならではの機能性と独自の美的個性を兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653182451933,"sku":"KATO_VGBDA_GY210EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusGyuto210mmE.jpg?v=1710151779"},{"product_id":"yoshimi-kato-vg10-etched-damascus-k-tip-gyuto-210mm-ebony-handle","title":"カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eこのカトウ打刃物製作所 VG10 エッチングダマスカス 切付牛刀 210mmは、ステンレス鋼の特性を活かした精密な切っ先操作を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義和氏によって鍛造されたこの刃物は、V金10号を芯材にステンレスダマスカス鋼でクラッドし、エッチング仕上げを施しています。切付型のプロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、押し切り、長いストロークでのスライス、細かな切り込み作業に最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eV金10号ステンレス鋼はHRC 59-61の硬度に達し、高い耐錆性とともに良好な切れ味の持続性を発揮します。三枚合わせのステンレスダマスカス鋼クラッド構造は、刃元で1.7mmの厚みがあり、切っ先に向かって0.5mmまで薄くテーパードしており、重量は164gです。八角形の黒檀ハンドルは、先細りの幾何学的なグリップ感を提供し、刃物のバランスポイントと調和します。エッチングダマスカスの包丁として、テクスチャー加工された表面は、日常のキッチン使用においても美しさを保つための適切なメンテナンスが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44653617447133,"sku":"KATO_VGBDA_KGY210EB","price":449.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoKintaroVG10DamascusK-tipGyuto210mmD.jpg?v=1710152936"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e3%82%ab%e3%83%88%e3%82%a6%e6%89%93%e5%88%83%e7%89%a9%e8%a3%bd%e4%bd%9c%e6%89%80-v%e9%87%9110%e5%8f%b7.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}