{"title":"カトウ打刃物製作所 銀三鋼 槌目 ラインコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"yoshimi-kato-sg2-tsuchime-honesuki-150mm","title":"カトウ打刃物製作所 銀三鋼 槌目 骨スキ 両刃 150mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の銀三鋼槌目骨スキは、SG2ステンレス鋼を使用した150mmの両刃骨スキで、家禽類の精密な下処理を求められるプロの料理人や愛好家に最適な一本です。三角形の鋭い切っ先を持つこの専用形状は、肉の解体時に骨に沿って刃を進めたり、硬い筋を突き刺したり、関節を切り離したりする作業に優れています。剛性の高い幅広の刃体は精密な骨抜き作業に抜群の性能を発揮し、ステンレス三枚合板構造に施された槌目仕上げとの調和も魅力です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e加藤 義美氏は越前でこの刃体を鍛造し、HRC 62-64に焼き入れたスーパーゴールド2粉末鋼を使用することで、優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。刃厚は元側3.6mmから切っ先0.9mmへと薄くテーパリングしており、八角形のエボニーハンドルは快適な握り心地を提供するとともに、総重量129gのバランスを整え、細かな作業での高い操作性を支えます。伝統工芸士として認定された加藤氏は、独自の熱処理技術を駆使し、スーパーゴールド2鋼特有の微細な炭化物分布を引き出すことで、このコンパクトな骨スキの永続的な鋭さを保証しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46806987374813,"sku":"YMKT_SG2TS_HO150","price":489.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoSG2TsuchimeHonesuki150mma.jpg?v=1758593481"},{"product_id":"yoshimi-kato-ginsan-tsuchime-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 銀三鋼 槌目 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 鍛造 銀三鋼 槌目 牛刀 210mmは、薄く手打ちされた刃と伸びやかなプロファイルを求めるプロの料理人や愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって製作されたこの牛刀は、HRC 60-62に硬化させた日立金属 銀三鋼を両刃に研ぎ上げています。三枚合わせのステンレスクラッド構造により耐食性を確保しつつ、炭素鋼のような鋭い切れ味と微細な組織を実現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長210mmのこの刃は、峰元で47mmの高さがあり、峰の2.7mmから切先にかけて0.9mmまで薄くなるディスタルテーパーと、スムーズな切刃形状を備え、長い刃線を活かした作業に適しています。槌目仕上げには八角形の黒檀ハンドルが組み合わせられ、総重量は176gです。銀三鋼は刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れていますが、刃元の薄いジオメトリは欠けやすいため、ご使用の際はご注意ください。精密な熱処理と薄く研ぎ上げられた形状の組み合わせにより、みじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応する包丁に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807018045661,"sku":"YMKT-G3TS-GY210","price":569.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/YoshimiKatoGinsanTsuchimeGyuto210mma.jpg?v=1758594570"},{"product_id":"yoshimi-kato-forged-ginsan-tsuchime-gyuto-240mm","title":"カトウ打刃物製作所 銀三鋼 槌目 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所の鍛造銀三鋼槌目牛刀240mmは、細身で伸びやかな形状を求めるプロの料理家や愛好家に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加藤義美氏によって打ち上げられたこの240mmの刃体は、ステンレス三枚合板構造に槌目仕上げが施されています。芯材には銀三鋼（別名：銀三鋼）を使用しており、炭素鋼特有の鋭い切れ味とステンレスの錆への強さを兼ね備えています。このシリーズは元から先にかけて厚みが薄くなるディスタルテーパーと滑らかな切刃ジオメトリを特徴とし、刃先まで薄く仕上がっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e重量205g、刃元の高さ52mmで、峰の厚みは刃元で2.9mm、中央部で1.9mm、先端で0.9mmへと徐々に薄くなっています。両刃の牛刀プロファイルは、刻む、スライスする、叩き切るなど、幅広い用途に対応します。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップ形状で、刃体のバランスポイントとも調和しています。銀三鋼は組織が緻密なため手入れや研ぎ直しが容易ですが、薄い鍛造ジオメトリは欠けやすいため、使用時には適切な技術が必要です。この包丁は、加藤氏ならではの鍛造と研ぎの特徴をステンレス素材で実現した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46807058055389,"sku":"YMKT-G3TS-GY240","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_5591.jpg?v=1758595408"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e3%82%ab%e3%83%88%e3%82%a6%e6%89%93%e5%88%83%e7%89%a9%e8%a3%bd%e4%bd%9c%e6%89%80-%e9%8a%80%e4%b8%89%e9%8b%bc-%e6%a7%8c%e7%9b%ae-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}