{"title":"エッチング仕上げ サーフェスフィニッシュコレクション","description":null,"products":[{"product_id":"tanaka-r2-ironwood-sujihiki-210mm","title":"田中一之刃物製作所 R2 アイアンウッド 筋引 210mm","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所のR2アイアンウッド筋引210mmは、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼とデザートアイアンウッドハンドルを採用した両刃の日本製スライサーです。精密なタンパク質の切り分けを必要とする愛好家やプロの料理人に最適です。この210mmの刃体はスライス作業に特化した薄型プロファイルを採用しており、肉のポーション分けやテリーヌのカット時に食材との接触面積と摩擦を低減します。フラットなジオメトリーは長い引き切りをサポートし、ステンレスダマスカス積層鋼によるエッチング仕上げが、田中一之刃物製作所のハイエンドラインの中でもこのシリーズを際立たせています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度を有し、粉末冶金技術により炭化物が均一に分散されているため、高い耐摩耗性を発揮します。三枚合板のステンレスクラッド構造により、刃体全体がステンレスとして機能し、錆に対する特別な手入れは不要です。田中一之氏は、この高性能鋼にメキシカンデザートアイアンウッドを用いたボブ・ラブレススタイルの洋風ハンドルを組み合わせ、父である和行氏の異文化融合のデザイン遺産を受け継いでいます。三木市で製造されたこの包丁は、日本の伝統的な鍛冶技術と西洋の美学を融合させ、スライス用途に特化したバランスと切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":31586072133769,"sku":"TANA_R2DA_SJ210","price":1700.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/products\/P1077223__10329.1575263521.1280.1280.jpg?v=1577982709"},{"product_id":"nigara-anmon-damascus-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃300mmは、プロの料理人や魚介類を扱う愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されるこの300mmの刃体は、青二鋼の炭素鋼芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた二枚構造で、エッチングによる表面仕上げが施されています。長く細身の形状は寿司や魚介類の下ごしらえに必要な繊細な切り分けに適しており、反応性の高い素材であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、欠けにくさと研ぎやすさを兼ね備えています。二枚構造のこの刃体は、峰の厚みが根本で4.1mm、切先に向かって0.8mmまで薄くなり、重量は239gです。八角形の和柄にはアフリカンエボニーを使用し、中央にスクエアモザイクピンをあしらうとともに、長時間の使用でも疲れにくいよう緩やかなテーパーをつけています。八代目鍛冶マスターの吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちの柳刃を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35446207086744,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI300","price":1049.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba300mmD.jpg?v=1715420398"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-bunka-170mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 文化 180mm バーチバール柄","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門 SG2 レインドロップダマスカス 文化 180mmは、津軽特有の鍛造美と高性能な粉末鋼を兼ね備えたステンレスクラッドの万能包丁で、こだわりのある愛好家やプロの料理人に最適です。この両刃のブレードには武生特殊鋼製のスーパーゴールド2を芯材に採用し、HRC 62-64まで焼き入れを行うことで優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。三枚合わせ構造は各側面に25層のステンレスダマスカスを重ねており、青森の二唐刃物鍛造所が生み出した独自の暗門技法に特徴的な波紋が美しく浮かび上がります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e180mmの文化型は、直線的な刃線と鋭い切付型の切先を組み合わせており、繊細なスライス、みじん切り、刻み作業をスムーズに行えます。粉末冶金鋼であるスーパーゴールド2は炭化物が均一に分散しており、高い靭性と鋭い切れ味を両立しますが、硬度が高いため研ぎ方には注意が必要です。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバールを使用しており、天然木ならではの複雑な木目と、樹脂含浸による高い耐久性を備えています。重量171g、刃元高さ50mm、峰厚2.6mmという仕様は、バランスやクリアランスを重視する方にとって重要な指標となります。エッチング仕上げの表面は手打ちダマスカスの美しさを引き立てており、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させた二唐刃物鍛造所の匠の技を象徴しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42216312996061,"sku":"NIGA_SGAM_BU180","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusBunka170mmD.jpg?v=1709959816"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-nakiri-180mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 菜切 180mm バーチ柄","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス 菜切 180mmは、SG2粉末鋼を芯材にステンレスダマスカスを cladした日本の野菜包丁で、津軽特有の鍛造美を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この両刃の菜切は全長180mm、刃渡り169mmで、フラットな刃線がまな板にしっかりと接地し、野菜を押し切りする際に美しく切り離せるよう設計されています。刃の両側には25層の鍛造ダマスカスが施され、二唐独自の暗門技法による特徴的な波紋が現れており、エッチング仕上げによってその繊細な模様が際立っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末ステンレス鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性と切れ味の持続性を備えているため、長持ちする包丁をお求めの方に適していますが、研ぎにはやや技術を要します。三枚合のステンレスクラッド構造により、芸術的なダマスカスの外観を保ちつつ優れた耐食性を実現しています。重量167g、峰の厚みは元で2.5mm、先端に向かって1.2mmまで薄くなり、安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルと組み合わせられています。このハンドルは安定化処理によって耐久性が高められ、独特の木目が引き立てられています。青森県にて八代目伝統工芸士 吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、コレクション価値の高いシリーズを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42217408233693,"sku":"NIGA_SGAM_NA180_BR","price":519.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2KtipNakiri180mma.jpg?v=1715143404"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-santoku-165mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 三徳 170mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門 SG2 レインドロップダマスカス 三徳 170mmは、津軽特有の鍛造美と高性能な粉末鋼を兼ね備えたステンレスクラッドの万能包丁で、個性を求める愛好家やプロの料理人に最適です。この170mmの三徳包丁は、SG2鋼を芯材に使用し、片側25層の鍛造ステンレスダマスカスで覆われており、二唐独自の暗門技法による特徴的な波紋が浮かび上がります。刃渡りは166mm、刃元の高さは51mmで、両刃構造によりスライス、みじん切り、刻む作業など幅広くお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2粉末鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、炭化物の均一な分散により優れた切れ味の持続性を発揮しますが、その分研ぎにはやや技術を要します。三枚合わせのステンレスダマスカス地金は通常のお手入れで済み、使用中の耐食性にも優れています。重量165g、峰の厚みは刃元の2.6mmから切先にかけて1.1mmへと薄くグラインドされており、安定化処理を施したバーチバールの八角形ハンドルを組み合わせています。このハンドルは緻密な木目が美しく、丁寧な安定化処理により耐久性も高められています。青森県にて八代目の匠である吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、このコレクション性の高いシリーズを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42463503188189,"sku":"NIGA_SGAM_SA18_BR","price":589.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusSantoku180mmD.jpg?v=1709964728"},{"product_id":"tanaka-r2-damascus-gyuto-240mm-with-ironwood-western-handle","title":"田中 スーパーゴールド2 ダマスカス 牛刀 240mm 洋柄ガード付き","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所のR2ダマスカス牛刀240mmは、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼とガード付きアイアンウッド洋柄を採用した両刃のシェフナイフです。高い切削性能とコレクション性を兼ね備えたジオメトリを追求する愛好家やプロフェッショナルに最適です。三木市で田中一之氏によって鍛造されたこの刃物は、同工房のSG2黒染めダマスカスシリーズの最上位ラインに位置し、実用的な切れ味とエッチング加工による美しいダマスカス模様を調和させています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は刃渡り236mm、刃高50.6mm、重量256gです。三層ステンレスダマスカス積層構造がスーパーゴールド2の芯材を保護しており、粉末冶金特有の均一な炭化物分布によりHRC 62〜64の硬度を実現しています。峰はアゴ元の2.6mmから切先付近の1.0mmへと薄くテーパリングされており、精密なスライス、みじん切り、叩き切りなどの作業をサポートします。ボブ・ラブレススタイルのデザートアイアンウッドハンドルは、特徴的な洋包丁のグリップ感を提供し、刃体の前寄りの重量バランスとの調和を図っています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は、キッチンでの使用に必要なステンレス特性を維持しつつ、優れた刃持ちと耐摩耗性を発揮します。エッチング加工されたダマスカス仕上げは、研磨された鋼材よりも表面の凹凸に汚れが付着しやすいため、メンテナンスには特別な配慮が必要です。この包丁は、主力となる一本に技術的な性能指標と芸術的な職人技の両方を求めるユーザーに適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42813076013277,"sku":"TANA_R2DA_GY240_IRWD","price":1599.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7166.jpg?v=1782096805"},{"product_id":"takeshi-saji-diamond-damascus-r2-santoku-180mm-ironwood-handle","title":"佐治打刃物 ダイヤモンドダマスカス R2 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003eアイアンウッドハンドルを備えたこの佐治打刃物 ダイヤモンドダマスカス R2 三徳 180mmは、個性的な美しさを放つエッチング仕上げのステンレスクラッドブレードを求めるプロの料理人、愛好家、コレクターに最適な両刃の万能包丁です。武生で四代目刃物鍛冶である佐治 武志氏によって鍛造されたこの三徳包丁は、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を芯材に用い、ステンレス鋼で挟み込んだダイヤモンドダマスカス仕上げが特徴です。180mmの刃渡りはスライス、ダイスカット、みじん切りに適しており、先端の形状が鋭すぎないため扱いやすく、ご家庭での日常使いにも最適なコンパクトな選択肢となります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材のスーパーゴールド2\/R2粉末鋼はHRC 63-64の硬度を誇り、炭化物の均一な分散により優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現していますが、その硬さゆえに研ぎには比較的技術が必要です。この三枚合わせのステンレスクラッド構造は手入れが容易で、日々のキッチン作業における錆にも強さを発揮します。重量230g、刃元高さ48.3mm、刃元の峰厚2.7mmのブレードには、ボブ・ラブレスのコークボトルシェイプから着想を得たデザートアイアンウッド製の洋風ハンドルが合わせられています。中央部を太くして安定した握り心地を確保し、両端に向かって細くなるエルゴノミックデザインは自然な操作性をもたらし、佐治氏の代名詞ともいえる芸術的なダイヤモンドダマスカス模様と見事に調和しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43287448092893,"sku":"TAKE_SGDA_SA180_IRWD","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/TakeshiSajiDiamondDamascusR2Santoku180mmwithIronwoodHandlea.jpg?v=1724381358"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-270-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 270mmは、タンパク質の切り分けに長い刃渡りを必要とするプロの料理人やコレクターに最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁はスーパーゴールド2粉末鋼を芯材に三枚合のステンレスダマスカス構造を採用しており、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。両刃の筋引は全長270mmで、接地面積を抑えることで柔らかいタンパク質に対する摩擦を軽減し、一般的なスライス作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、高い耐摩耗性と切れ味の持続性を発揮しますが、素材の密度が高いため研ぎには特別な注意が必要です。刃の背厚は峰元で2.4mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くテーパリングされており、繊細な薄切りやポーション分けに適したジオメトリを実現しています。198gの本体には八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルが組み合わせられており、入念な安定化処理によって強化された複雑な木目が耐久性と美しさを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青森県の吉澤 剛氏によって製作されたこの包丁は、受け継がれてきた刀匠の伝統と現代の金属加工技術を融合させた二唐刃物鍛造所 暗門シリーズを象徴する一品です。エッチング仕上げのレインドロップダマスカスは、スーパーゴールド2の芯材の両側に25層の鍛造鋼を重ねています。この先丸筋引は、そのスリムな刃体形状を活かして前方への切削動作時に食材の貼り付きを防ぎ、テリーヌやパテ、大きな肉塊のスライスに特化したツールとして活躍します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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62-64に硬化された粉末ハイス鋼SG2を使用しており、優れた耐摩耗性と永切れを実現しています。この特有のブレード形状は比較的フラットな刃線が特徴で、ロッキング動作を用いずに野菜を真っ直ぐに切り分けることができ、まな板との接地面を確保して食材を美しく切断できます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃渡りは切先からアゴまで170mm、アゴ元での刃高は49mm、峰厚は全長を通じて均一な2.0mmです。重量225g、全長303mmで、この作り手ならではのボブ・ラブレススタイルのデザートアイアンウッドハンドルと、高い切削性能を持つジオメトリーを組み合わせています。田中和幸刃物のラインナップにおける最上位モデルとして、実用的な切れ味とコレクション性の高い芸術的な仕上げを兼ね備えています。なお、エッチング加工されたダマスカス表面は、日常のキッチン使用においてその美しさを保つため、適切なお手入れが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43988446478557,"sku":"TANA_R2DA_NA165_IRON","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7154.jpg?v=1782096583"},{"product_id":"kato-kintaro-sg2-suminagashi-gyuto-210mm","title":"カトウ打刃物製作所 SG2 墨流し 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003eカトウ打刃物製作所 SG2 墨流し 牛刀 210mmは、SG2粉末鋼を芯材にエッチングダマスカスブレードを求める愛好家やプロの料理人に最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この210mmの牛刀は、ステンレスダマスカスの三枚合わせ構造と両刃の刃付けを採用しており、刃元の高さは46mm、峰の厚みは刃元で1.6mmです。ブレード表面には独特の渦巻く墨流し模様が施されており、エッチング仕上げの上を液体のように流れるような美しい表情を見せてくれます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2粉末鋼は、越前の伝統工芸士である加藤義美氏による精密な熱処理により、HRC 62-64の硬度を実現しています。この高級工具鋼は粉末冶金技術による均一な炭化物分布により、優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を発揮します。刃先の薄い形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど、幅広い調理作業に適しています。黒水牛の口輪をあしらった八角形のチーク材ハンドルは耐久性に優れ、調理中の繊細な操作もしっかりと支えます。重量135gのこの包丁は、タケフナイフビレッジの実用的な性能と芸術的な職人技が見事に調和した一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshimi Kato Kintaro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44041811198173,"sku":"KT-SUMIN-GY210","price":439.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/KatoKintaroSG2SuminagashiGyuto210mmH.jpg?v=1692797133"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-gyuto-240mm-ironwood-western-handle","title":"佐治打刃物 スーパーゴールド2 ブラックダマスカス 牛刀 240mm アイアンウッド洋柄","description":"\u003cp\u003eアイアンウッドの洋柄を備えたこの佐治打刃物 SG2ブラックダマスカス 牛刀 240mmは、個性的なジオメトリーを持つステンレスクラッドブレードをお探しのプロフェッショナルシェフ、コレクター、愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。240mmの牛刀プロファイルは実用性の高い厚めの研ぎが特徴で、峰の根元と中央で2.2mm、切先付近では1.3mmまで薄くなっています。この構造により、みじん切り、野菜のスライス、肉のカットなど幅広い調理作業に対応できるほか、三枚合わせのステンレスダマスカスクラッドによるエッチング仕上げの美しい表面も魅力です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼製のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用し、HRC 62-64に硬化処理を施すことで優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。炭化物が均一に分散しているため靭性が高く、使用中の欠けリスクも軽減されます。重量は約280g、全長378mm、刃高51mmです。ブレードにはデザートアイアンウッド製の佐治洋柄を組み合わせており、ボルスター付きで、一つひとつ異なる天然素材の風合いをお楽しみいただけます。佐治 武志氏は武生にてこのシリーズを製作しており、伝統的な日本のブッシュクラフト技術と西洋のデザイン要素を融合させることで、芸術的なディテールを備えた実用的なキッチンナイフを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default 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62〜64の硬度に達し、粉末冶金技術による均一な炭化物分布により優れた切れ味の持続性を発揮します。三枚合のステンレスダマスカス構造は、エッチング仕上げの経年維持に注意が必要です。重量304g、峰の厚みは元で2.6mmから切っ先で1.3mmへとテーパーしており、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10を用いたターコイズ色のコーラボトル型洋柄と組み合わせられています。後端に向かうテーパーと中央部のふくらみは、長時間のスライス作業における人間工学に基づいた握り心地と操作性を提供し、大きな食材の切り分けに特化したブレードのフラットな輪郭を補完します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44454782304477,"sku":"NG-ANSG2DM-SU300SP1","price":1300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2DamascusSakimaruSujihiki300mmTurquoiseHandleD.jpg?v=1705492909"},{"product_id":"tanaka-r2-black-damascus-ironwood-petty-135mm","title":"田中一之刃物製作所 スーパーゴールド2 ブラックダマスカス ペティナイフ 135mm","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所の R2 ブラックダマスカスアイアンウッド ペティ 135mm は、精密な細工を必要とする愛好家やプロのシェフに最適なステンレスクラッドのユーティリティナイフです。三木の職人、田中一之（Shigeki Tanaka）によって作られたこの 135mm の刃は、SG2 粉末鋼のコアに、エッチング加工されたステンレスダマスカスの被せ鋼を施した三枚構造を採用しています。両刃のプロファイルは、果物や野菜の皮むき、トリミング、スライスに適しており、108g の重量と 30mm の鎬元の高さが、エビの背わた取りや飾り切りといった繊細な作業における制御性をサポートします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSG2 鋼は HRC 62-64 を誇り、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により、優れた耐摩耗性を発揮します。ステンレスダマスカスの被せ鋼はコアを保護し、その美観を保つために特別な手入れを要するエッチング仕上げを特徴としています。このモデルは、高性能な形状にボブ・ラブレススタイルのデザートアイアンウッドハンドルを組み合わせ、西洋の美学と日本の刀鍛冶の技術を見事に調和させた田中一之のSignature を反映しています。粉末鋼の性能、伝統的なダマスカスの芸術性、そして個性的なハンドル素材の融合により、本製品は機能美を追求するコレクター向け「田中 SG2 黒染めダマスカス」ラインの最高峰に位置づけられています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44528481566941,"sku":"TANA_R2DA_PT135","price":959.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC08746.jpg?v=1706831607"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 スーパーゴールド2 レインドロップダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 牛刀 240mmは、高い切れ味の持続性と津軽特有の鍛造美を兼ね備えたステンレスクラッドのシェフナイフで、プロの料理人やコレクターに最適です。この両刃の牛刀は、HRC 62-64に硬化させたスーパーゴールド2粉末鋼を芯材に使用し、各側面25層の鍛造ステンレスダマスカスで覆われています。表面には暗門シリーズ独自の波紋模様がエッチングで施されています。刃渡りは227mm、刃元の高さは49mmで、峰の1.8mmから切先付近の1.0mmへと美しくテーパーしています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は炭化物の均一な分散により優れた耐摩耗性と鋭い切れ味を実現しますが、その硬度の高さから研ぎにはある程度の技術を要します。ステンレス三枚合構造により、肉のスライスや野菜の刻みなど一般的な調理作業中でも反応性の高い芯材が確実に保護されます。重量は165g〜185gで、八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルを組み合わせています。このハンドルは緻密な木目模様と、丁寧な安定化処理による高い耐久性を兼ね備えています。青森県で八代目の名工・吉澤 剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この手打ちダマスカスブレードを生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44551593951453,"sku":"NG-ANSG2DM-GY240_BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/7CR08835.jpg?v=1707646976"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-raindrop-damascus-k-tip-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 アンモン SG2 レインドロップダマスカス 切付牛刀 240mmは、高い切れ味の持続性と切っ先による精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、スーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を芯材に使用し、その両側を25層の鍛造ステンレスダマスカス鋼で挟み込んでおり、津軽地方特有の波紋が美しく浮かび上がります。切付牛刀の形状は、標準的な牛刀のボディに角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせており、筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスに最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64に達し、粉末冶金技術特有の均一な炭化物分布により優れた耐摩耗性を発揮します。三枚合わせのステンレスクラッド構造により、使用中も刃体全体がステンレスとしての特性を保ち、錆への強さを維持します。本モデルは全長240mm、刃渡り221mm、重量165gで、峰の厚みは根本で1.8mm、切っ先付近では1.0mmまで薄くテーパリングされています。ハンドルには安定化処理を施したバーチバールを使用した八角形の和柄を採用し、スペーサーを挟むことで、エッチングによる芸術的な仕上げを引き立てる耐久性の高い握り心地を実現しています。先進的な金属加工技術と受け継がれた鍛造技術の融合により、緻密で精密な作業のために設計された、コレクションとしても価値のある道具に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44648932114653,"sku":"NG-ANSG2DM-KGY240_BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2RaindropDamascusK-tipGyuto240mmD.jpg?v=1709961231"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-sakimaru-sujihiki-300mm-brich","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 レインドロップダマスカス 先丸筋引 300mmは、タンパク質の切り分けに長い刃を必要とするプロの料理人やコレクターに最適なステンレスクラッドのスライサーです。この包丁はHRC 62-64の硬度を持つスーパーゴールド2粉末鋼を芯材とし、両側各25層の鍛造ステンレスダマスカスで覆われています。特徴的な波紋は、青森県の作り手である吉澤 剛による独自の津軽鍛造技術から生まれました。三枚合のステンレス構造により、刃は錆に強く、通常のお手入れでご利用いただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの筋引は全長300mmの両刃仕様で、肉類やテリーヌ、パテの薄切りに適しています。スリムな刃体形状が引き切り時の接地面積と摩擦を軽減します。主な仕様は、刃元高さ40mm、峰厚は刃元2.2mmから先端にかけて1.3mmへと薄くなり、総重量は204gです。八角形ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを配して製作されており、エッチング加工されたレインドロップダマスカスの仕上げを引き立てる耐久性の高い握り心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default 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剛氏によって製作されたこの包丁は、受け継がれてきた刀鍛冶の伝統を現代の刃物製造に昇華させた逸品であり、芸術的な表面仕上げと実用的な切れ味を兼ね備え、愛好家やプロフェッショナルにとって極めてコレクション価値の高い一本となっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45139144474845,"sku":"NIGA_SGAM_GY210","price":619.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2Gyuto210mma.jpg?v=1715133727"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-damascus-kiritsuke-k-tip-gyuto-210mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 アンモン SG2 ダマスカス 切付牛刀 210mmは、高い刃持ちと切っ先を活かした精密な切り込みを求める愛好家やプロの料理人に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの刃物は、SG2粉末ステンレス鋼を芯材に使用し、片側25層の鍛造ステンレスダマスカス鋼で挟み込んでおり、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。切付牛刀のプロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipとフラットな刃線を組み合わせており、筋入れ、細工、押し切り、長いストロークでのスライスに最適化されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により優れた耐摩耗性を発揮します。三枚合のステンレスダマスカス構造は耐食性を確保しつつ、エッチング加工によるアンモンの表面仕上げを引き立てます。この210mmモデルは、刃元高さ50mm、峰厚2.3mm、重さはハンドル仕様により144g〜190gとなります。スタビライズドバーチバールにスペーサーをあしらった八角形の和柄を採用し、耐久性と独特の木目を兼ね備えています。先進の金属加工技術と受け継がれた鍛冶の技の融合により、コレクションとしても、また汎用的なキッチン作業において意図的な精密さを求めるユーザーにも適した一本です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45139242287325,"sku":"NIGA_SGAM_KGY210","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2KtipGyuto210mma.jpg?v=1715135000"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-raindrop-damascus-yanagiba-330mm-blue-2","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 330mmは、生の魚を精密に捌くことを求めるプロの料理人や愛好家に最適な片刃の刺身包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの刃物は、青二鋼の炭素鋼コアに軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げが施されています。330mmという長さは、広いストロークが必要な大量調理など、プロの厨房での作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61-63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を高めています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼構造であるため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。片刃の柳刃形状は、長く引く切り方で細胞へのダメージを最小限に抑え、生魚や魚介類を美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの包丁の重量は243gで、中央にスクエアモザイクピンを配したアフリカンエボニー製の八角形和柄を採用しています。ハンドルには緩やかなテーパーがつけられており、長時間の使用でも快適にお使いいただけます。峰の厚みは元で4.2mm、切っ先で0.8mmまで薄くなっており、片刃特有の繊細な切り分けに必要なジオメトリを実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45171991445725,"sku":"NIGARA_ANMONB2_YANAGI330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba330mmE.jpg?v=1715419466"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め青二鋼ダマスカス柳刃270mmは、プロの料理人や魚料理を愛する方に最適な片刃の刺身包丁です。青森県で製造されたこの刃物は、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを clad し、エッチング仕上げを施しています。270mmという長さは精密な切り分けに適しており、反応性の高い二枚構造のため、錆を防ぐために使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れしてください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を誇り、タングステンやクロムの添加により白紙系よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。この炭素鋼は研ぎやすく、片刃のメンテナンス時にも欠けにくい特性があります。八角形の黒檀柄には中央にスクエアモザイクピンが配され、長時間の作業でも快適に使えるよう緩やかなテーパーがつけられています。重量215g、峰の厚み4.4mm（アゴ部分）のこの柳刃は、伝統的な津軽の鍛冶技術と現代の金属加工技術を融合させ、独特の暗門ダマスカス模様として表現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45173964800221,"sku":"NIGARA_ANB2_YANAGI270","price":929.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusYanagiba270mmD.jpg?v=1715423944"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 先丸蛸引き 330mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の暗門黒染め先丸蛸引柳刃330mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、関東型の長いスライサーを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この330mmの刃体にはHRC 61-63の青二鋼炭素鋼が使用されており、タングステンとクロムの添加により切れ持ちを高めています。同時に、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。先丸蛸引の形状は直線的な刃線と緩やかに丸みを帯びた切っ先が特徴で、一度の引き切りで生魚を途切れなく美しく切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e反応しやすい炭素鋼の芯材に二枚軟鉄ダマスカスを被せた構造のため、錆を防ぐべくご使用後はすぐに水気を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。エッチングを施した暗門黒染めの仕上げには、津軽の刀鍛冶から受け継がれた二唐刃物鍛造所ならではのダマスカス模様が浮かび上がります。重量260g、峰の厚みは元で4.4mm。中央にスクエアモザイクピンを配したアフリカンエボニーの八角形和柄ハンドルを組み合わせています。伝統的な和柄ハンドルには緩やかなテーパーがつけられており、長時間の刺身調理でも快適にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174111928541,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU330","price":1099.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki330mmD.jpg?v=1715426287"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-sakimaru-takobiki-yanagiba-300","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 先丸蛸引き 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 先丸蛸引き 柳刃 300mmは、青二鋼と軟鉄ダマスカス積層材を採用した片刃の刺身包丁で、伝統的な日本刀を思わせるスライサーを求めるプロの料理人や愛好家に最適です。この300mmの刃には硬度61-63 HRCの青二鋼炭素鋼が使用されており、タングステンとクロムの含有により、優れた切れ味の持続性と研ぎやすさを兼ね備えています。反応性の高い二枚構造のためステンレスの被覆はなく、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗っておく必要があります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e生魚の下処理に適した先丸蛸引きの形状は、フラットな片刃と凹状の裏すきを備え、きれいな切り分けを可能にします。また、丸みのある切っ先は安全な盛り付けや仕上げ作業にも役立ちます。サイズは刃渡り285mm、刃元の高さ40mmで、峰の厚さは刃元の4.2mmから切っ先の1.2mmへと徐々に薄くなっています。重量253gで、中央にスクエアモザイクピンをあしらったアフリカンエボニーの八角形ハンドルを組み合わせており、握り心地を高めるため緩やかなテーパーが施されています。青森県で職人の吉澤 剛氏によって製作されたこのエッチング入りダマスカスブレードには、現代の包丁づくりに受け継がれた津軽の刀鍛冶の伝統が息づいています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174390194397,"sku":"NIGARA_ANMONB2_SAKIMARU300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusSakimaruTakobiki300mmE.jpg?v=1715430717"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 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Title","offer_id":45174529949917,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI300","price":1039.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2RaindropDamascusK-tipYanagiba300mmD.jpg?v=1715432727"},{"product_id":"nigara-anmon-kurozome-blue-2-damascus-kiritsuke-yanagiba-270mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 青二鋼 ダマスカス 切付柳刃 270mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 黒染め 切付柳刃 270mmは、青二鋼を芯材に軟鉄ダマスカスを合わせた片刃の刺身包丁で、生魚を扱うプロの料理人や愛好家に最適です。この切付タイプは、よりストレートな刃線と明確な切っ先を備え、スライス性能を高めるとともに、刃先の先端部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。270mmという長さは、ご家庭での使用から、刺身や寿司、野菜の飾り切りなど精密さが求められるプロの厨房まで幅広く対応します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼の炭素鋼コアはHRC 61〜63の硬度に達し、タングステンの含有により切れ味の持続性と靭性が向上しています。ステンレスのクラッドがないため、反応性の高い軟鉄ダマスカスの外層には、錆を防ぐために使用後の即時乾燥と薄く油を塗るお手入れが必要です。ブレードはエッチング仕上げで、峰の厚みは4.1mm、切っ先に向かって0.8mmまで薄くなり、刃渡りは263mmです。重量は209gで、アフリカンエボニー製の八角形ハンドルを組み合わせています。中央にスクエアモザイクピンをあしらい、緩やかなテーパー形状により、長時間の片刃でのスライス作業でも快適な握り心地を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45174583918813,"sku":"NIGARA_ANB2_KTIPYANAGI270","price":959.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonBlue2K-tipYanagiba270mmD.jpg?v=1715433009"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-240mm","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 切付牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の銀三鋼黒染めダマスカス切付牛刀240mmは、銀三鋼ステンレス芯材にステンレスダマスカス三枚合わせ構造を採用した両刃のシェフナイフです。実用的な刃付けと繊細な装飾性を兼ね備えたこの包丁は、愛好家やコレクターに最適です。切付形状は、万能な牛刀のボディに角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密作業や押し切り、長いストロークでのスライスに優れた性能を発揮します。青森県で製造されるこの作品は、二唐刃物鍛造所の「黒染めダマスカス」シリーズにおいて、受け継がれてきた鍛造技術と現代の金属加工技術が見事に融合しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は、炭素鋼特有の鋭い切れ味と微細な組織を持ちながら、ステンレスとしての耐食性も備えており、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。ブレードはエッチング仕上げが施され、峰の根元で4.4mm、切っ先で0.9mmまで薄くテーパーしており、総重量は252gです。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは耐久性に優れたグリップ感を提供し、ブレードの精緻なディテールを引き立てます。この包丁は、汎用性の高いフォーマットの中で、高級感のある手鍛造の美しさと機能的な切れ味を両立させたいユーザーに最適です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45190457196765,"sku":"NG-ANVG10DM-KGY240","price":594.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraKurozomeGinsanDamascusK-tipGyuto240mm20240515-100339134.jpg?v=1715829259"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-240mm-birch-handle","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 牛刀 240mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染めダマスカス 牛刀 240mmは、実用的な刃付けと繊細な装飾鍛造を両立させたステンレスクラッドのシェフナイフで、愛好家やコレクターに最適です。青森県の吉澤 剛によって製作されたこの両刃の包丁は、銀三鋼を芯材に三枚合板のステンレスダマスカスを合わせ、エッチング仕上げが施されています。240mmというサイズは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、厨房での幅広い作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は炭素鋼のような切れ味とステンレス鋼の錆への強さを兼ね備え、鋭い刃先を実現する微細な組織構造を持っています。この包丁は峰元の厚みが4.8mm、重量は260gで、同サイズのなかではやや重めの部類に入ります。八角形の和柄にはスタビライズドバーチバールとスペーサーが用いられ、耐久性と独特の天然木目が楽しめます。二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この高級手打ちダマスカス包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329758585053,"sku":"NG-ANVG10DM-GY240BR","price":729.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Ginsan_Kurozome_Damascus_Gyuto_240mm_Birch_Handle_20240606-134604684.jpg?v=1717673546"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-gyuto-270mm-birch-handle","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 牛刀 270mm バーチハンドル","description":null,"brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329759731933,"sku":"NG-ANVG10DM-GY270BR","price":799.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Ginsan_Kurozome_Damascus_Gyuto_270mm_Birch_Handle_20240606-134628273.jpg?v=1717681199"},{"product_id":"nigara-ginsan-kurozome-damascus-k-tip-gyuto-210mm-birch-handle","title":"二唐刃物鍛造所 銀三鋼 黒染め ダマスカス 切付牛刀 210mm バーチハンドル","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所の銀三鋼黒染めダマスカス切付牛刀210mmは、銀三ステンレス鋼の芯材とバーチバールハンドルを備えた両刃のシェフナイフです。実用的な研削ジオメトリを持ちながら、繊細な装飾性を兼ね備えた刃物を求める愛好家やコレクターに最適です。この切付スタイルは、牛刀としての汎用性の高いブレードに、角度のついた切付け型の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、切っ先を使った精密な作業や筋入れ、押し切りをスムーズに行えるよう設計されています。また、三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造を採用し、エッチング仕上げによる芸術的な模様と優れた耐食性を両立しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e銀三鋼は微細な組織構造により、ステンレスとしての特性を保ちながらも鋭い切れ味を実現し、永切れと研ぎやすさのバランスに優れています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルは、天然木ならではのユニークな木目を活かし、視覚的なアクセントとなるスペーサーを挟み込んでいます。全長210mm、刃渡り197mmで、刃元の高さは49mm、峰の厚みは刃元の4.9mmから切っ先の0.7mmへと美しくテーパーしています。重量は223gとしっかりとした重みがあり、やや重めの包丁を好む方にも満足いただける仕上がりです。青森県で吉澤剛が率いる二唐刃物鍛造所は、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させ、この高級手打ちダマスカス包丁を生み出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329760714973,"sku":"NG-ANVG10DM-KGY21BR","price":679.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Ginsan_Kurozome_Damascus_K-tip_Gyuto_210mm_Birch_Handle_20240606-134648110.jpg?v=1717681185"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-fuji-san-hamon-sakimaru-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 富士山波紋 先丸 300mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 先丸蛸引きは、先端が丸みを帯びた関東型の刺身包丁を求めるプロフェッショナルに最適な300mmの片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼の刃は、エッチングによる富士山の刃紋が特徴で、刃渡り286mm、峰から刃先までの高さ41mmです。先丸の形状は、蛸引き特有の直線的な刃線と緩やかに丸みのある切っ先を兼ね備えており、生魚を途切れなく美しく切り分けられるだけでなく、盛り付けや仕上げ作業時の安全性も確保します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には日立金属の青二鋼（炭素鋼）が使用され、HRC 61-63まで焼き入れされています。タングステンとクロムの添加により、高い切れ味の持続性と欠けに対する耐性を備えています。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗ってお手入れする必要があります。重量280g、峰の厚みは元で3.8mm、切っ先に向かって1.5mmまで薄くなる片刃のジオメトリーは、精密な刺身の引き切りにおいて裏スキの凹みが摩擦を軽減し、スムーズな切れ味を実現します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392297459933,"sku":"NG-B2HON-SAKIFUJISP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Fuji-san_Hamon_Sakimaru_300mm-20240621-07.jpg?v=1718953713"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-wave-hamon-kiritsuke-yanagiba-300mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 ダブル波紋 切付柳刃 300mmは、先端の精密なコントロールを要する長い刃渡りを求めるプロフェッショナルに最適な、刺身用の片刃包丁です。青森県の吉澤 剛によって鍛造されたこの本焼仕様の包丁は、エッチング加工による表面仕上げと二重の波紋が特徴です。切付柳刃の形状はより平坦なジオメトリーと明確な切っ先を備えており、スライシング性能を高めるとともに、刃先の部分を使った繊細な切り込み作業も可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長300mmのこの包丁は、刃元の高さが41mm、峰の厚みが刃元で5.0mm、切っ先に向かって1.2mmまで薄くなり、重量は308gです。芯材には日立金属の青二鋼（Aogami #2）炭素鋼を使用し、HRC 61-63に硬化されています。炭素含有量1.1%、タングステン含有量1.25%により、優れた切れ味の持続性と靭性を実現しました。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼の本焼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取り、軽く油を塗っておく必要があります。片刃の形状は刺身作りのための伝統的な日本のスライシング技術に適しており、厚みのある峰はタンパク質を引き切る際に必要な安定した質量を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392299360477,"sku":"NG-B2HON-KY300WAVESP1","price":3850.0,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Wave_Hamon_Kiritsuke_Yanagiba_300mm-20240621-04.jpg?v=1719202124"},{"product_id":"nigara-blue-2-honyaki-yanagiba-330mm","title":"二唐刃物鍛造所 青二鋼 本焼 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐 青二鋼 本焼 柳刃 330mmは、日本刀のような飛び焼き刃文が特徴で、長い刃渡りを必要とするプロの刺身調理に最適です。青森県にて八代目鍛冶マスターである吉澤 剛によって鍛造されたこの片刃包丁は、日立金属の青二鋼（炭素鋼）を使用し、硬度は61-63 HRCに達します。本焼ならではのエッチング仕上げが施されており、刃長322mm、峰元の高さは40mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e峰元の厚みは5.4mmで切っ先に向かって2.0mmまで薄くなり、重量は341gです。青二鋼にはタングステンとクロムが添加されており、硬い炭化物を形成することで研ぎやすさを維持しつつ優れた切れ味の持続性を実現しています。反応性の高い炭素鋼の本焼であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。長く細身の柳刃形状により、生魚や魚介類の細胞へのダメージを最小限に抑えながら、精密な切り分けが可能です。二唐刃物鍛造所は、この手打ちの一品において、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代の金属加工技術を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45392301424861,"sku":"NG-B2HON-YAN330SP1","price":4300.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Nigara_Blue_2_Honyaki_Yanagiba_330mm-20240621-05.jpg?v=1718953776"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-k-tip-sujihiki-240mm","title":"鉄人 鍛流泉 青二鋼 筋引 240mm","description":"\u003cp\u003e鉄人 鍛流線 青二鋼 筋引 240mmは、明神利器制作所による両刃の筋引です。タンパク質の切り分けやポーションカットに長い炭素鋼のブレードを求めるユーザーに最適です。この240mmの包丁は、三枚合板構造で軟鉄クラッドに青二鋼を芯材としており、エッチング加工によって製作者の特徴である鍛流線の金属の流れのような仕上げが施されています。スリムな形状によりスライス時の接地面積が減少するため、摩擦の管理が必要なテリーヌやパテ、大きな肉塊のカットに適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンとクロムの添加により、研ぎやすさを維持しながら靭性と切れ味の持続性を向上させています。反応性の高い炭素鋼ブレードであるため、この筋引は酸化を防ぐべく、使用後はすぐに水分を拭き取り薄く油を塗る必要があります。八角形の黒檀ハンドルとの組み合わせで重量は164g、峰の厚みは根本の2.7mmから切先にかけて0.4mmまでテーパリングしています。明神利器制作所はこの鉄人シリーズを高知（土佐）で製造しており、鍛造から仕上げまでを一貫して行うことで、明神直人の作品特有の精密な研削と鋭い切れ味を実現しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Tetsujin","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45514541564125,"sku":"TJ-TRYU-B2-KSUJ240-EB","price":699.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_2151_857982b2-8fe8-4a18-98ca-f2b943c95f8c.jpg?v=1771474337"},{"product_id":"shiro-kamo-kurokumo-sg2-black-damascus-gyuto-210mm","title":"加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 牛刀 210mmは、SG2粉末鋼の高い切れ味持続性を求めるプロの料理人や愛好家に最適な両刃のシェフナイフです。越前の伝統工芸士である加茂藤刃物が鍛造したこの210mmの刃体は、エッチング加工を施したステンレス三枚合板ダマスカス積層構造が特徴です。芯材のSG2鋼はHRC 62-64で優れた耐摩耗性を発揮しますが、硬度が高いため研ぎにはやや技術を要します。この牛刀のプロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e八角形の黒檀ハンドルは先細りの幾何学的な握り心地を提供し、181gの刃体重量と調和します。峰の厚みは刃元で2.6mm、中央部で2.0mm、切っ先で0.8mmへと薄くなり、刃元の高さは54mm、刃渡りは215mmです。加茂藤刃物は、厳選された少数の完成されたデザインの中で、卓越した鍛造技術と幅広のプロファイル形状で知られています。タケフナイフビレッジの元理事長として、弟子への技術伝承に注力しつつ、黒雲ブラックダマスカスシリーズを通じて機能性と芸術的な美しさを融合させた包丁を作り続けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667648438493,"sku":"SK-KK-SG2BLDM-GY210","price":399.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Shiro_Kamo_Kurokumo_SG2_Black_Damascus_Gyuto_210mm-20240907-01.jpg?v=1725683869"},{"product_id":"shiro-kamo-kurokumo-sg2-black-damascus-nakiri-180mm","title":"加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 菜切 180mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 菜切 180mmは、硬い食材への正確な押し切りを必要とするプロの料理人や愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。越前で伝統工芸士である加茂藤刃物が鍛造したこの刃物は、SG2粉末鋼を芯材にステンレスダマスカスを clad し、刃渡りは170mmです。比較的フラットな刃線により、真上からのチョッピング時にまな板へ確実に接地し、包丁を前後に揺らすことなく野菜をきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し高い耐摩耗性を誇りますが、その硬さゆえに研ぎには技術が必要です。三枚合わせのステンレスクラッド構造は優れた耐食性を備えつつ、エッチング加工によるブラックダマスカスの美しい表面仕上げを引き立てます。重量165g、峰の厚みは元で2.9mm、先端で0.8mmまで薄くテーパーしており、効率的な切れ味を実現するジオメトリとなっています。八角形の黒檀ハンドルは先細りの握り心地を提供し、加茂藤刃物の完成されたデザインに特徴的な幅広のブレード形状と調和します。\u003c\/p\u003e","brand":"Shiro Kamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667649487069,"sku":"SK-KK-SG2BLDM-NA180","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Shiro_Kamo_Kurokumo_SG2_Black_Damascus_Nakiri_180mm-20240907-01.jpg?v=1725683889"},{"product_id":"shiro-kamo-kurokumo-sg2-black-damascus-santoku-170mm","title":"加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 三徳 170mm エボニーハンドル","description":"\u003cp\u003e加茂藤刃物 黒雲 SG2 ブラックダマスカス 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洋柄","description":"\u003cp\u003e田中一之刃物製作所のSG2牛刀210mmは、高性能な刃体形状と人間工学に基づいた洋柄を兼ね備えたステンレスダマスカス包丁で、ハイパフォーマンスを求める愛好家やプロの料理人に最適です。この210mmの刃にはHRC 62-64に焼き入れされたスーパーゴールド2粉末鋼が採用されており、炭化物の均一な分布により優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。三枚合わせのステンレスダマスカス構造は、SG2芯材の切削性能を維持しつつ、錆に強いオールステンレスの外観を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eこの牛刀は刃渡り204mm、刃元の高さ50mmで、峰の厚みは刃元の2.6mmから切先に向かって1.0mmまで薄くなっています。両刃の形状は、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻むといった一般的な調理作業に適しています。重量221gで、デザートアイアンウッド製のコーラボトル型洋柄を採用しており、ボブ・ラブレスのデザインに着想を得た後端にかけて細くなる中央部の膨らみが確実なグリップ感をもたらします。三木市で田中一之氏によって製作されたこのエッチングダマスカス仕上げは、長期間その芸術的な美しさを保つために適切なメンテナンスが必要です。\u003c\/p\u003e","brand":"Shigeki Tanaka","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667657973981,"sku":"STAK-SG2DM-GY210WIRN","price":1299.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Shigeki_Tanaka_SG2_Gyuto_210mm_Ironwood_Western_Handle-20240907-01.jpg?v=1725684052"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-nakiri-175mm-stag-handle","title":"佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 菜切 175mm アイアンウッドハンドル","description":"\u003cp\u003e佐治打刃物のSG2ブラックダマスカス菜切175mm（デザートアイアンウッド仕様）は、エッチング加工を施したステンレスダマスカスブレードとデザートアイアンウッドの洋柄ハンドルを求めるプロの料理人、コレクター、愛好家に最適な両刃の日本製野菜包丁です。この175mmの菜切は、HRC 62-64のスーパーゴールド2粉末鋼を三枚合のステンレスクラッド構造で挟んでおり、炭化物の均一な分布により優れた切れ味の持続性と耐摩耗性を実現しています。フラットな刃線形状により、野菜への押し切りがスムーズに行え、刃全体がまな板に接地することで、刃を前後に揺らすことなくきれいに切り分けることができます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃厚は全体的に厚めで実用的な削りとなっており、刃元で2.2mm、中央から切先にかけて1.5mmまで薄くなっています。重量239g、刃高51mm、刃渡り165mmで、口金付きの個性的な佐治オリジナル洋柄ハンドルと相まって、確かな存在感があります。アリゾナ産デザートアイアンウッドを使用したハンドルは、一つひとつ異なる天然の風合いと表情を見せてくれます。武生で四代目刃物鍛冶である佐治 武志氏によって製作されたこの包丁は、日本の伝統的な鍛造技術と西洋のデザイン要素を融合させ、硬い野菜の下ごしらえにも適した、芸術的なエッチングダマスカスの美しさを兼ね備えた実用的な道具に仕上がっています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667696410845,"sku":"SJ-SG2BLDM-NA175WSTG","price":629.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/SajiIronwoodDiamondR2Nakiri-20250328-02.jpg?v=1743133747"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-black-damascus-santoku-180mm-stag-handle","title":"佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 三徳 180mm スタッグハンドル","description":"\u003cp\u003eスタッグハンドルを備えたこの佐治打刃物 SG2 ブラックダマスカス 三徳 180mmは、ユニークなブレード形状を持つステンレスクラッドの万能包丁をお探しのプロフェッショナルシェフ、コレクター、愛好家に最適です。180mmの三徳ブレードは、スライス、ダイシング、みじん切りの作業に適した設計で、鋭さを抑えた切っ先によりコントロールしやすい刻み心地を提供します。この両刃のブレードは、エッチング仕上げの三層ステンレスダマスカス構造を採用しており、峰の根元で2.5mmの厚みを有し、同カテゴリーの中ではやや厚手に分類されます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼製のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用し、HRC 62-64に硬化処理を施すことで優れた刃持ちと耐摩耗性を実現しています。この素材は炭化物が均一に分散されることで靭性が高まり、繊細な切れ味を発揮します。特徴的な洋風ハンドルは鹿角から削り出され、ボルスター付きで、佐治氏の作品特有の自然な質感のばらつきと素朴な美しさを備えています。重量248g、刃高50mm、刃渡り177mmのこの包丁は、芸術的なダイヤモンドダマスカスの意匠と、日々のキッチンワークに適した実用的な研ぎを兼ね備えています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667697361117,"sku":"SJ-SG2BLDM-ST180WSTG","price":450.99,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Takeshi_Saji_SG2_Black_Damascus_Santoku_180mm_Stag_Handle-20240907-01.jpg?v=1725684600"},{"product_id":"takeshi-saji-sg2-diamond-damascus-gyuto-240mm-nomura-style-turquoise-handle","title":"佐治打刃物 SG2 ダイヤモンドダマスカス 牛刀 240mm ターコイズハンドル","description":"\u003cp\u003eこの佐治打刃物のSG2ダイヤモンドダマスカス牛刀240mmは、エッチング加工を施したステンレスクラッドの刃と特徴的なターコイズ色の洋柄をお探しのプロフェッショナル、愛好家、コレクターに最適な両刃のシェフナイフです。武生で四代目鍛冶である佐治打刃物によって製作されたこの包丁は、彼の代名詞であるダイヤモンドダマスカス模様を備え、伝統的な日本の鍛造技術と西洋のデザイン要素を融合させています。240mmの牛刀ブレードは汎用性が高く、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e刃には武生特殊鋼製のスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用し、HRC 62-64まで焼き入れすることで高い耐摩耗性と切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせのステンレスクラッド構造はメンテナンスが容易で錆にも強いですが、硬い粉末鋼のため研ぎ方には工夫が必要です。重量293g、刃元高さ54mm、峰厚2.3mmという堂々とした存在感があり、ターコイズをあしらった野村スタイルの洋柄にはボルスターも付いています。これは実用的なキッチンナイフにエキゾチックな素材を取り入れた佐治氏の先駆的な試みを反映した、独自の美観を醸し出しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Takeshi Saji","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45667698507997,"sku":"SJ-SG2DMDMNMR-GY240WTQ","price":899.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Takeshi_Saji_SG2_Diamond_Damascus_Gyuto_240mm_Nomura_Style_Turquoise_Handle-20240907-01.jpg?v=1725684622"},{"product_id":"hatsukokoro-saihyo-sg2-kurozome-black-damascus-santoku-180mm-brich","title":"初心 細氷 SG2 黒染め ブラックダマスカス 三徳 180mm","description":"\u003cp\u003e初心 細氷 SG2 黒染めブラックダマスカス 三徳 180mmは、エッチング加工を施したステンレスダマスカスブレードとスタビライズドバーチバールハンドルをお探しの愛好家やコレクターに最適な両刃の万能包丁です。この180mmの三徳包丁は、武生特殊鋼のスーパーゴールド2粉末ハイス鋼（HRC 62-64）を採用し、ステンレスダマスカスの三枚合わせ構造に黒染めエッチング仕上げを施しています。スライス、みじん切り、刻み作業に適した形状で、コンパクトな日常使いの包丁を求めるご家庭の料理人に、扱いやすい切れ味を提供します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼は、粉末冶金技術による均一な炭化物分布により、高い耐摩耗性と優れた刃持ちを実現しています。ステンレスクラッドの三枚合わせ構造により、装飾的なブラックダマスカス模様を楽しみながら、錆に強い実用性を兼ね備えています。重量160g、刃元高さ43mmで、スペーサー付きのスタビライズドバーチバール八角和柄を組み合わせています。峰の厚さは刃元で1.9mm、切っ先に向かって0.4mmまで薄くテーパーしています。細氷シリーズの一つとして、黒染めエッチングが特徴的な本モデルは、全国の職人とのコラボレーションによって生み出される初心の多彩なラインナップの中でも独自の存在感を放っています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674874372317,"sku":"HS-SAIHY-SG2KDM-ST180BR","price":429.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Hatsukokoro_Saihyo_SG2_Kurozome_Black_Damascus_Santoku_180mm_Brich-20240909-01.jpg?v=1725864724"},{"product_id":"tetsujin-tanryusen-blue-2-river-flow-gyuto-180mm-ebony","title":"鉄人 鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mm","description":"\u003cp\u003e明神利器制作所による鉄人・鍛流線 青二鋼 流水 牛刀 180mmは、反応性の高い炭素鋼と独特な手打ちクラッドを求める愛好家やコレクターに最適な両刃のシェフナイフです。土佐で製作されたこの180mm牛刀は、軟鉄三枚合わせ構造にエッチングを施した鍛流線仕上げが特徴で、鍛造時に生じる雲のような模様が美しく浮かび上がります。芯材には日立金属の青二鋼が使用されており、ステンレスクラッドではないため、酸化を防ぐためにご使用後はすぐに水分を拭き取り、薄く油を塗って保管してください。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼は高い炭素含有量により優れた刃持ちを実現しつつ、粘り強さと研ぎやすさも兼ね備えています。汎用性の高いこのプロファイルは、刻む、スライスする、叩き切るなどの作業に適しており、鍛造から仕上げまでを一貫して手がける明神直人によって両刃に研ぎ上げられています。八角形の黒檀ハンドルは先細りのグリップを提供し、144gのブレードと組み合わさることで、精密な切り分けを支えるバランスの取れた道具となります。峰の厚みは根本で2.4mm、切っ先に向かって0.4mmまで薄くテーパーしており、鉄人コラボレーションラインにおける同工房の卓越した研削・研磨性能へのこだわりが反映されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Myojin Riki","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45674875781341,"sku":"TTJ-TRYU-B2-GY180EB","price":559.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/Tetsujin_Tanryusen_Blue_2_River_Flow_Gyuto_180mm_Ebony-20240909-01.jpg?v=1725864829"},{"product_id":"hatsukokoro-saihyo-sg2-kurozome-black-damascus-gyuto-210mm-birch-copy","title":"初心 細氷 SG2 黒染め ダマスカス 牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心 細氷 SG2 黒染めブラックダマスカス 牛刀 210mmは、耐摩耗性に優れたエッチング仕上げのダマスカス模様をお探しの愛好家やコレクターに最適なステンレスクラッドのシェフナイフです。この210mmの牛刀は両刃仕様で、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、幅広い調理作業に対応します。刃の高さはアゴ部分で46mm、峰の厚さはアゴで2.2mm、中央で1.7mm、先端で0.9mmとなっています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼のSG2粉末ステンレス鋼を使用し、HRC 62-64の硬度を実現することで、優れた切れ味の持続性と均一な炭化物分布を達成しています。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は、エッチング表面の維持に注意が必要です。重量は138gで、複雑な木目と安定化処理による高い耐久性を兼ね備えた、スタビライズドバーチバール八角和柄ハンドルを組み合わせています。兵庫県の初心が製造するこの細氷シリーズは、芸術的なエッチング美と実用的な性能仕様を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45861657673949,"sku":"HS-SAIHY-SG2KDM-GY210BR","price":469.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSaihyoSG2KurozomeBlackDamascusGyuto210mmBirchHandlea_382e7362-3eed-4d02-bbca-13cfc4b7e0a5.jpg?v=1732251492"},{"product_id":"hatsukokoro-saihyo-sg2-kurozome-black-damascus-gyuto-240mm-birch-handle","title":"初心 細氷 SG2 黒染め ダマスカス 牛刀 240mm","description":"\u003cp\u003e初心 細氷 SG2 黒染めブラックダマスカス 牛刀 240mmは、武生特殊鋼のSG2粉末ハイス鋼を採用し、スタビライズドバーチバールハンドルを備えたステンレスクラッドのシェフナイフです。耐摩耗性に優れたエッチング仕上げのダマスカス模様を求める愛好家やコレクターに最適です。240mmの牛刀プロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻みなど、キッチンでの汎用的な作業に対応します。刃体は両刃構造で、刃元の高さは50mm、峰の厚みは刃元2.3mm、中央部2.1mm、切先1.1mmです。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e武生特殊鋼のSG2粉末ハイス鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、炭化物の均一な分散により靭性が向上し、優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせのステンレスダマスカスクラッド構造は、エッチング加工された表面のメンテナンスに注意が必要です。重量184gの本製品は、スペーサー付きのスタビライズドバーチバール製八角形和柄ハンドルと組み合わせられています。この細氷シリーズのアップデート版の特徴である黒染めエッチング仕上げにより、ハンドルには繊細な木目模様、刃面には精緻なダマスカス模様が表現されています。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45861679726813,"sku":"HS-SAIHY-SG2KDM-GY240BR","price":529.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSaihyoSG2KurozomeBlackDamascusGyuto240mmBirchHandlea.jpg?v=1732252572"},{"product_id":"hatsukokoro-saihyo-sg2-kurozome-black-damascus-petty-150mm-birch-handle","title":"初心 細氷 SG2 黒染め ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e初心 細氷 SG2 黒染めブラックダマスカス ペティ 150mmは、耐摩耗性に優れたエッチングダマスカス仕上げを求める愛好家やコレクターに最適なステンレスクラッドの万能包丁です。150mmの刃は両刃仕様で、重量69g、刃元幅29mm、峰厚は刃元1.8mm・中央1.5mm・切先0.9mmとなっています。黒染めエッチングにより、三枚合わせのステンレス構造全体に独特の黒いダマスカス模様が美しく浮かび上がります。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e芯材には武生特殊鋼のSG2粉末ハイス鋼を使用し、HRC 62-64に達する硬度を実現。均一な炭化物分布により高い切れ味の持続性を発揮します。このステンレス素材は、反応性の高い炭素鋼のような手入れを必要とせず、包丁の長持ちを重視する方に最適です。八角形の和柄ハンドルはスタビライズドバーチバールにスペーサーを組み合わせたもので、安定化処理によって複雑な木目を活かしつつ強度を高めています。兵庫県に拠点を置く初心が手がける細氷シリーズの一つとして、芸術的な表面仕上げと汎用的なキッチン作業に対応する機能性を兼ね備えたペティナイフです。\u003c\/p\u003e","brand":"Hatsukokoro","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45861765677277,"sku":"HS-SAIHY-SG2KDM-PE150BR","price":349.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroSaihyoSG2KurozomeBlackDamascusPetty150mmBirchHandlea.jpg?v=1732490552"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-k-tip-petty-150mm","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス 切付ペティ 150mmは、手元での精密な皮むきや細工を必要とする愛好家やプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小刀です。この両刃のブレードは、スーパーゴールド2粉末鋼を芯材に使用し、両側各25層の鍛造ステンレスダマスカスで包み込んでおり、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。切付型の形状は先端が薄く、飾り切りやガーニッシュのスライスに適しており、またフラットな刃線により手持ちでの皮むき作業もスムーズに行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eスーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により、高い耐摩耗性と優れた切れ味の持続性を実現しています。三枚合わせのステンレス構造は通常のお手入れで問題ありませんが、鋼材の耐摩耗性が高いため研ぎにはやや技術を要します。重量76g、刃渡り141mmで、刃厚は峰元で2.0mm、切先に向かって1.1mmまで薄くグラインドされています。八角形の安定化処理済みバーチバールハンドルを採用しており、安定化加工によって耐久性を高めた複雑で美しい木目が特徴です。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015178703069,"sku":"NG-ANSG2DM-KPT150","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2DamascusK-tipPetty150mmBirchHandleg.jpg?v=1736225834"},{"product_id":"nigara-anmon-sg2-damascus-k-tip-petty-150mm-birch-handle-copy","title":"二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス ペティナイフ 150mm","description":"\u003cp\u003e二唐刃物鍛造所 暗門 SG2 ダマスカス ペティ 150mmは、精密な細工を要する愛好家やプロの料理人に最適なステンレスクラッドの小万能包丁です。この両刃のブレードはスーパーゴールド2粉末鋼を芯材とし、両側各25層の鍛造ダマスカス鋼で覆われており、津軽鍛冶特有の波紋が美しく浮かび上がります。ステンレス三枚合構造により耐食性に優れ、青森県の作り手・吉澤 剛氏が生み出した芸術的な暗門デザインも損なうことなく保たれています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e全長150mmのスリムな形状で、手元での果物や野菜の皮むき、トリミング、スライスに適したペティナイフです。スーパーゴールド2鋼はHRC 62〜64の硬度に達し、背ワタ取りや飾り切りなどの繊細な作業においても優れた切れ味持続性と耐摩耗性を発揮します。重量72gと軽量で、丁寧な安定化処理により耐久性を高めたバーチバール八角柄を組み合わせています。峰の厚みは刃元で2.0mm、切先に向かって1.1mmまで薄くテーパーしており、細やかなコントロールが可能です。高硬度の粉末鋼であるスーパーゴールド2は研ぎ方に注意が必要ですが、機能美を追求するコレクターやプロフェッショナルにご満足いただける安定したパフォーマンスを提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46015236210909,"sku":"NG-ANSG2DM-PT150","price":499.95,"currency_code":"AUD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraAnmonSG2DamascusPetty150mmBirchHandlei.jpg?v=1736226568"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-copper-damascus-bunka-180mm","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 文化 180mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 文化 180mmは、青二鋼を用いた切付三徳の形状をお探しの愛好家やプロの料理人に最適な両刃の万能包丁です。この180mmの刃は、炭素鋼の芯材をステンレスダマスカスで挟んだ三枚合わせ構造になっており、黒染め仕上げにより耐錆性を高めつつ、銅や真鍮のような美しい模様を浮かび上がらせています。文化型は直線的な刃線と切付型の切先を組み合わせており、野菜、果物、肉などのスライス、みじん切り、刻み作業を正確に行えます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青二鋼はHRC 61〜63の硬度を有し、タングステンやクロムの添加により、白紙系の炭素鋼よりも靭性と切れ味の持続性に優れています。芯材は炭素鋼のため、ステンレスの地金に覆われていても使用後の乾燥が酸化防止に不可欠です。八角形の和柄には安定化処理を施したバーチバールを使用しており、耐久性と独特の木目が特徴です。仕様は、刃元の高さ48mm、峰の厚みが刃元の4.1mmから切先の0.5mmへとテーパー状に薄くなり、総重量は162gです。初心と二唐刃物鍛造所のコラボレーションにより生まれたこの包丁は、伝統的な鍛造技術と現代的な美意識を融合させています。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46200176279773,"sku":"HATS_B2CP_IROT_BK","price":599.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroIrodoriBlue2CopperDamascusBunka180mm-20250215-02.jpg?v=1739601252"},{"product_id":"hatsukokoro-x-nigara-irodori-blue-2-rainbow-damascus-k-tip-gyuto","title":"初心 x 二唐刃物鍛造所 彩 青二鋼 レインボーダマスカス 切付牛刀 210mm","description":"\u003cp\u003e初心×二唐刃物鍛造所 彩 K-tip Gyuto 210mmは、青二鋼を芯材にステンレスダマスカスを合わせた両刃の牛刀で、切っ先を使った精密な作業を求める愛好家やプロの料理人に最適です。K-tip（切付）形状は、牛刀としての汎用性の高さに、角度のついた切付特有の切っ先とフラットな刃線を組み合わせることで、押し切りや長いストロークでのスライス、細かな筋引きやピック作業に適した性能を実現しています。全長210mm、重量182gというサイズ感は、日々の調理において切っ先を活かした丁寧かつ正確な刃さばきを求める方にふさわしい、扱いやすい中型の一本です。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eHRC 61〜63の青二鋼は、硬い炭化物の形成により高い切れ味の持続性を発揮しつつ、研ぎやすさと欠けにくさも兼ね備えています。三枚合わせ構造のステンレスダマスカス地金は黒エッチング仕上げとなっており、露出した炭素鋼よりも錆への耐性を高めるとともに、銅や真鍮のような美しい模様を浮かび上がらせています。スペーサー付きの八角形安定化バーチバールハンドルは、耐久性と独特の木目を両立します。峰厚は元5.0mm・中2.6mm・先0.5mmで、この両刃のブレードは背の厚みと繊細な刃先のバランスに優れ、安定した使い心地を提供します。\u003c\/p\u003e","brand":"K\u0026S - Sydney","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46200278319325,"sku":"HATS_B2CP_IROT_KGY21","price":649.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/HatsukokoroIrodoriBlue2CopperDamascusK-tipGyuto210mm-20250215-04.jpg?v=1739604162"},{"product_id":"nigara-anmon-暗紋-sg2-raindrop-damascus-k-tip-petty-150mm-mother-of-pearl-inlay-handle","title":"二唐刃物鍛造所 暗紋 SG2 レインドロップダマスカス ペティ 150mm","description":"\u003cp\u003eこの二唐刃物鍛造所 暗門 切付ペティ 150mmは、スーパーゴールド2粉末鋼の芯材にステンレスダマスカス積層鋼を合わせ、白蝶貝のインレイをあしらったハンドルを備えており、精密作業に適したコレクション性の高い小刀をお探しの愛好家に最適です。刃渡り150mmの両刃で、K-tip形状は皮むき、トリミング、細かな切り分け作業に適しています。スーパーゴールド2鋼はHRC 62-64の硬度に達し、粉末冶金特有の均一な炭化物分布により高い耐摩耗性を発揮します。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e三枚構造の刃体は、両側各25層の鍛造ステンレスダマスカスで覆われており、青森県の二唐刃物鍛造所が確立した津軽鍛冶特有の波紋が浮かび上がります。このエッチング仕上げには、通常のステンレスのお手入れに加え、特別なメンテナンスへの配慮が必要です。コークボトル型の洋風ハンドルには、安定化処理を施したアンボイナバール、アクリル、G10素材に白蝶貝のインレイを組み合わせており、後端に向かって細くなり中央部がやや太い形状が、手元での皮むきやまな板の上での作業中に確実なグリップ感をもたらします。重量119g、刃元高さ31mm、刃元の峰厚1.9mmという仕様により、汎用的な小刀として繊細な操作性としっかりとした手応えを両立しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Nigara","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46280360001757,"sku":"NIGA_SGAM_KPE150-MOP","price":759.95,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/NigaraSG2AnmonDamascusKtipPetty150mmWesternShellHandle-20250313-02.jpg?v=1741844020"}],"url":"https:\/\/www.knivesandstones.jp\/collections\/%e3%82%a8%e3%83%83%e3%83%81%e3%83%b3%e3%82%b0%e4%bb%95%e4%b8%8a%e3%81%92-%e3%82%b3%e3%83%ac%e3%82%af%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%83%b3.oembed?page=8","provider":"Knives and Stones","version":"1.0","type":"link"}