{"title":"本焼 2025","description":"","products":[{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-yanagiba-300mm-with-blood","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、精密な生魚の下処理を求められるプロフェッショナルに最適です。刃体は鏡面仕上げの本焼構造で、峰には血抜き溝が施されています。堺打刃物伝統工芸士会の会長を務める池田氏は、高炭素鋼の本焼刃物を鍛造できる数少ない匠の一人であり、この包丁はその専門的な伝統技術を体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e切付形状は、海鮮を引き切りするための長く細身の形状を保ちつつ、細かな作業に適した明確な切っ先を提供します。青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61〜64の硬度を実現し、研ぎ応えに優れた高い切れ味持続性を発揮します。この反応性の高い炭素鋼は錆を防ぐため使用後すぐに拭き取る必要があり、経年変化でパティナ（酸化被膜）が生じます。刃渡り290mm、刃元高さ34mmで、厚みは刃元の4.2mmから切っ先の1.0mmへと薄くなり、重量は254gです。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970487439581,"sku":null,"price":3800.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7410.jpg?v=1762768010"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-mizu-honyaki-mt-fuji-yanagiba-330mm-1","title":"玄海正国 白二鋼 水本焼 富士山研ぎ出し 柳刃 330mm","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 330mm 柳刃は、向米雄師が白二鋼で鍛え上げた水本焼の包丁です。希少な富士山刃紋を備え、伝統的な刺身調理とコレクション性の高い職人技を求める方に最適です。刃渡りは318mm、鏡面仕上げで、重量は254gです。刺身専用のスライサーとして、この長く細身の形状は、一方向に引く切り方で最小限の力を使いながら、生魚や魚介類を精密に切ることを可能にします。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は鋭い切れ味を提供し、研ぎやすいのが特徴ですが、反応性が非常に高いため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。この本焼構造は、独特な富士山刃紋を生み出す焼き入れ技術ですが、刃紋の頂点にストレスが集中するため失敗率が高い技法としても知られています。向米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近くの加部島に自身の鍛冶場を構え、現在もこの特定の水本焼技法を安定して再現できる数少ない鍛冶師の一人として、これらの包丁を作り続けています。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46970539671773,"sku":null,"price":3500.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7452.jpg?v=1762771149"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-white-1-mizu-honyaki-sakimaru-takohiki-330mm-fujisan-hamon","title":"池田鍛錬所 白一鋼 水本焼 富士山刃文 先丸蛸引き 330mm","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所によるこの先丸蛸引きは、330mmの片刃刺身包丁で、青一鋼を用いた水本焼構造に鍛え上げられています。丸みのある関東型切っ先を備え、長く途切れない切り込みを必要とするプロの職人に最適です。刃文は富士山をあしらった鏡面仕上げで、峰側の厚みは4.2mm、刃渡り290mmにかけて切っ先では1.0mmまで薄くグラインドされています。重量254g、刃高34mmのこの形状は、一度の滑らかな引き切りで生魚を美しく切り分けることができ、先丸の切っ先は盛り付けや仕上げ作業においても安全にお使いいただけます。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼はHRC 61〜64の硬度に達し、高い切れ味保持力と靭性を兼ね備え、研ぎへの応答性にも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼きであるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、適切なお手入れにより時間をかけて保護的なパティナ（酸化皮膜）が形成されます。1988年から伝統工芸士の認定を受け、堺打刃物伝統工芸士会の会長も務める池田義和氏が、本焼き専門の伝統的な焼入れ技術を用いて堺で鍛造しました。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46970708132061,"sku":null,"price":3200.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7506.jpg?v=1762775436"},{"product_id":"exotic-yoshikazu-ikeda-blue-1-mizu-honyaki-k-tip-yanagiba-300mm-with-blood-groove-pau-rosa-set","title":"池田鍛錬所 青一鋼 水本焼 血抜き溝付き 切付柳刃 300mm パウロサ柄セット","description":"\u003cp\u003e池田鍛錬所による水本焼切付柳刃は、青一鋼で鍛造された300mmの片刃刺身包丁であり、生魚や魚介類を扱うプロフェッショナルに最適です。切付形状はフラットなジオメトリーと明確な切っ先を備え、刃先の部分を使った精密な切り分けをサポートします。堺伝統工芸士会会長である池田義和氏による本焼構造として、軟鉄の地金を付けずに高炭素鋼単体で鍛造されています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e青一鋼は炭素とタングステンの含有量が高く、HRC 61-64において優れた切れ味保持性と靭性を実現しています。この反応性の高い炭素鋼は、錆を防ぎながら時間をかけて保護膜となるパティナ（酸化被膜）を育てるため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。刃渡りは291mmで鏡面仕上げ、重量は232gです。峰の厚みは根本で4.3mm、切っ先に向かって0.9mmまで薄くなり、刃高は32mmです。この伝統的な片刃の形状は、長くきれいな切り口が求められる刺身の専用調理に適しています。\u003c\/p\u003e","brand":"Yoshikazu Ikeda","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":46973009133789,"sku":null,"price":3200.0,"currency_code":"AUD","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0287\/7227\/0217\/files\/DSC_7553.jpg?v=1762818423"},{"product_id":"exotic-genkai-masakuni-玄海正國-white-2-honyaki-usuba-240mm-ebony-set","title":"玄海正国 白二鋼 本焼 薄刃 240mm エボニー柄セット","description":"\u003cp\u003eこの玄海正国 240mm 薄刃は、向 米雄師が白二鋼で鍛え上げた本焼包丁です。特定の冶金特性を備えた伝統的な野菜用調理器具をお探しのユーザーに最適です。刃面は鏡面仕上げで、刃渡りは226mm、峰の厚みは刃元4.4mm、中央3.6mm、切先2.8mmとなっています。重量325g、刃元の高さ52mmという仕様で、富士山刃紋の本焼や水本焼の技法で知られる作り手による、日本の包丁製造において最も希少な技術の一つを体現しています。\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e白二鋼炭素鋼は炭素含有量1.1%、硬度はHRC 60〜64で、切れ味鋭く研ぎやすい反面、錆を防ぐため使用後はすぐに拭き取り乾燥させる必要があります。ステンレスクラッドのない反応性の高い炭素鋼であるため、保管時の薄油塗布など丁寧な手入れが不可欠です。向 米雄氏は堺で修行した後、佐賀県唐津市近郊の加部島に自身の鍛冶場を構え、刃紋の頂点に集中した応力パターンを特徴とする包丁を作り続けています。この薄刃は、それらの素材特性と伝統的な形状を組み合わせて精密な野菜処理を実現しており、数十年にわたる専門的な鍛造技術の結晶としてコレクションにも値する一品です。\u003c\/p\u003e","brand":"Genkai Masakuni","offers":[{"title":"Default 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